Цикорий польза и вред сироп

Род Цикорий из семейства Астровых культивируется человеком в двух видах:

салатный — листовая овощная культура, также называют эндивий;
обыкновенный — в цветении похож на васильки, роскошный медонос, зелень тоже идет на салат.

Только от обыкновенного ценится корень, используемый как гарнир, приправа, суррогат кофе, перерабатывают его и в другие продукты. Корень растения — рекордсмен по содержанию инулина (свыше 65 %) и богат иными биологически активными веществами.

Польза и вред сиропа цикория

Этот продукт во всем мире используется как заменитель сахара в кондитерской и молочной промышленности. Только содержит он лишь 167 ккал на 100 г, и технология его изготовления исключает применение канцерогенных веществ.

Сироп цикория можно употреблять при сахарном диабете, что не только безопасно, но и полезно для понижения уровня глюкозы в крови и нормализации способности организма к выработке инсулина.

Читать: Польза и вред шрота расторопши для печени

Диетологи также рекомендуют его как пребиотик беременным женщинам, детям и тем, кто перенес пищевое отравление, нарушил микрофлору ЖКТ лечением антибиотиками.

Продукт насыщен растворимыми пищевыми волокнами, которые способствуют:

очищению организма от токсинов;
понижению уровня холестерина;
снижению веса.

Однако при заболеваниях наподобие тромбофлебита этот сироп зачастую противопоказан.

Видео по теме:

Польза и вред кваса из цикория

Его готовят по общей рецептуре (часто с дрожжами, изюмом), а цикорий подходит обычный растворимый порошковый.

Химический состав напитка впечатляет:

калий;
витамины А и С;
дубильные вещества;
флавоноиды.

Квас из цикория исключительно хорош летом, так как способен:

улучшать терморегуляцию организма;
препятствовать потере вместе с потом полезных солей;
укреплять иммунитет от вирусной ангины.

Читать: Польза перекиси для организма

Выпитый за 30 минут до еды такой квас возбуждает аппетит и ускоряет переваривание даже жареной пищи и жирного мяса. Напиток ускоряет синтез коллагена, необходимого для продления молодости внешней (упругая кожа без морщин) и внутренней (здоровье суставов).

Квас из цикория нежелательно употреблять в следующих случаях:

гастрит с повышенной кислотностью;
дисбактериоз;
колит;
склонность к метеоризму.

Видео по теме:

Польза и вред отвара из цикория

Еще в IX веке его применяли для восстановления сил раненых воинов. Сегодня ученые подтверждают, что отвар из цикория способствует обновлению крови и ее насыщению железом не хуже, чем красное вино.

Кумарины из цикория усиливают отток желчи, а также оздоравливают печень.

Отвар из цикория недопустимо давать детям младше 3 лет. Напиток может навредить еще развивающейся детской нервной системе.

Читать: Польза сока свеклы для организма человека

Но для взрослых такое питье — отлично тонизирующее средство, помогающее от депрессии и повышающее интеллектуальную работоспособность.

Также напиток способен:

лечить изжогу;
уменьшать отеки конечностей;
оздоравливать поджелудочную железу в стадии ремиссии панкреатита.

Видео по теме:

С осторожностью пьют этот отвар при заболеваниях дыхательной системы (включая бронхит и астму) из-за вероятности ухудшения состояния.

А еще отвар этого корня применяют для ополаскивания волос — останавливает выпадение, устраняет перхоть, укрепляет, придает шелковистый блеск.

Источник

Цикорий приносит организму как пользу, так и вред. Поэтому продукт нужно употреблять разумно. Цикорий известен прежде всего как напиток, заменяющий кофе. Однако его используют еще как лечебное средство при некоторых болезнях.

Цикорий

Что такое цикорий

Цикорий обыкновенный — это растение из семейства Астровых. Первоначально произрастал в странах Средиземноморья, сейчас распространен по всему миру.

В России растет преимущественно в европейской части страны, на юге. Является сельскохозяйственным растением, продается повсеместно в порошке или целыми корневищами. Есть также жидкий вариант продукта, напоминающий густой сироп.

Польза цикория стала известна уже давно. Он содержит витамины и микроэлементы:

аскорбиновая кислота — укрепляет иммунитет, является сильным антиоксидантом;
витамин А — препятствует повреждению клеток организма свободными радикалами, важен для зрения;
пантотеновая кислота — улучшает регенерацию кожи;
пиридоксин — участник всех видов обмена веществ;
фолиевая кислота — важна для кроветворения;
витамин К — снижает кровоточивость;
калий и магний — необходимы для функционирования сердечной мышцы;
кальций — укрепляет кости;
железо — участвует в образовании гемоглобина.

Польза цикория заключается также в содержании инулина. Это природный полисахарид, естественный пробиотик. Инулин способствует размножению полезных бактерий, поддерживает баланс кишечной микрофлоры. Еще он действует как клетчатка, стимулируя перистальтику кишечника. Это предотвращает возникновение запоров.

Инулин способен регулировать уровень сахара в крови, полезен людям с сахарным диабетом.

Калорийность 100 грамм порошка цикория всего 21 ккал. Жиров здесь содержится 0,3 грамма. Белков чуть больше — 1,7 грамма. А углеводов — 4,7 грамма.

Гликемический индекс цикориевого напитка составляет 30 единиц, его без опаски можно пить людям с сахарным диабетом. В отличие от чая и кофе, цикорий не содержит кофеина.

Для приготовления напитков используют порошок из корня цикория или жидкий сироп. По вкусу он является заменителем кофе, только менее ароматным. Напиток не вызывает возбуждающего действия, не повышает артериальное давление. В этом заключается польза продукта для гипертоников, беременных женщин.

Виды продукта

Для приготовления напитков используют корень цикория обыкновенного. Это высокое растение с голубыми цветками, корневище его достигает метровой длины.

Вторая разновидность — радиккио, или радиччио. Это салатный сорт, в пищу используют его листья. Они имеют красноватый цвет. Есть также сорт салата под названием белый цикорий, или эскариол.

В продаже имеется цельный корень растения, который можно самостоятельно размолоть и делать кофейные напитки или лечебные средства. Но чаще в магазинах цикорий представлен в виде порошка. Виды:

гранулированный;
мелкодисперсный.

Наибольшей пользой обладает именно свежий корень. При изготовлении порошка корневища подвергаются термической обработке, поэтому теряют большую часть инулина и витаминов. Также есть жидкий экстракт, сильно концентрированный. Его применяют в качестве ароматизатора или как основу для лечебных средств.

К просмотру познавательный обзор специи:

Чем полезен цикорий

Польза растения связана с его составом. Благодаря отсутствию кофеина и содержанию инулина продукт оказывает регулирующее действие на нервную систему. Люди, которым сложно просыпаться по утрам, могут пить его вместо кофе. При этом нет нужды опасаться, что повысится давление или начнет болеть голова.

При чрезмерной возбудимости средство оказывает успокаивающее действие. Некрепкий цикориевый отвар можно пить на ночь перед сном. Молоко и мед, добавленные в отвар, помогут быстрее уснуть.

Большую пользу растение оказывает при диабете. Инулин регулирует уровень сахара в крови, предотвращает его резкие скачки. К тому же, у людей с диабетом нередко повышено артериальное давление, поэтому цикориевый настой станет прекрасной альтернативой кофе.

К лечебным свойствам растения относят:

антисептическое;
противовоспалительное;
мочегонное;
противоотечное;
снижает холестерин;
гипотензивное;
седативное;
желчегонное;
мягкое слабительное.

Употреблять растение можно в любом виде — свежий натертый корень, порошок, жидкий экстракт. Самый полезный вид растения — это свежий или сушеный корень, не проходивший термическую обработку. Однако напиток из него не будет иметь аромата кофе.

Польза цикория для мужчин заключается в содержании селена. Этот микроэлемент участвует в образовании тестостерона — главного гормона мужского организма. Растение помогает улучшить качество спермы. Для этого нужно в течение месяца принимать цикориевый отвар с добавлением имбиря.

Польза для женщин — в регуляции аппетита, снижении массы тела. Наружное применение цикориевого отвара благотворно влияет на состояние кожи и волос.

Смотрите передачу о свойствах растения:

Можно ли напиток беременным, кормящим

Беременным напитки из цикория вреда не приносят. Пить их даже полезнее, чем натуральный кофе. Но злоупотреблять продуктом тоже не рекомендуется. Достаточно выпивать одну чашку по утрам.

Во время беременности цикориевый отвар помогает справиться с выраженным токсикозом, нормализует аппетит. Благодаря мочегонному действию препятствует образованию отеков. Слабительный эффект предотвращает запоры. Цикорий с черникой положительно влияет на зрение.

То же относится и к женщинам, у которых ребенок находится на грудном вскармливании. Цикориевый кофе не противопоказан, если употреблять его в разумных количествах.

Противопоказания цикория

При неправильном употреблении напиток может принести вред. Противопоказания к применению:

индивидуальная непереносимость;
пониженное артериальное давление;
наличие осложнений при варикозном расширении вен;
бронхиальная астма;
декомпенсированные заболевания печени и почек;
возраст младше года.

Пожилым людям вреда растение не приносит. После 50 лет рекомендуется вообще отказаться от обычного кофе и заменять его цикориевым. Допустимая суточная доза для взрослого человека — одна большая чашка или две маленьких.

Напиток способен принести вред, только если передозировать его или употреблять при наличии противопоказаний. Из побочных действий возможны боли в животе, тошнота. Аскорбиновая кислота, которой много в корнях растения, может сработать как аллерген и вызвать крапивницу.

Применение цикория

Основная сфера применения продукта — кулинария, приготовление заменителя кофе. С этой целью используют молотый обжаренный корень. Также применяют жидкий экстракт цикория. Он концентрированный, использовать его удобнее. Жидкий цикорий хранят в стеклянной банке.

Свежие листья и корневища применяют в народной медицине. Растение обладает рядом лечебных свойств, оздоравливает организм. Активно используется растение в аюрведе.

В народной медицине

С лечебной целью готовят отвар или настой цикория. Большую пользу средство принесет, если использовать свежие корешки.

Отвар. Классический отвар для внутреннего и наружного применения — 20 грамм измельченных корешков на 500 мл воды. Варить на среднем огне 10 минут.
Настой. Чтобы приготовить настой, 20 грамм измельченных корешков заливают литром кипятка. Настаивают 2 часа, затем процеживают.
Настойка. В лечении некоторых кожных заболеваний используют цикориевую настойку. Чайную ложку тертого корня заливают стаканом водки. Настаивают неделю.

Пользу цикорий приносит при следующих заболеваниях.

Болезни печени и желчного пузыря — стимулирует отток желчи, оказывает противовоспалительное действие. Принимают по половине стакана отвара по утрам. Курс лечения — месяц.
Заболевания сердца и сосудов. Препятствует образованию холестериновых бляшек, понижает давление. Пьют по стакану настоя утром. Курс лечения — три месяца.
Экстракт помогает от хронического запора. Его нужно принимать по чайной ложке перед сном. Курс лечения — 2 недели.
При хроническом панкреатите принимают по стакану отвара по утрам. Курс лечения — месяц.
При экземах, дерматитах очаги воспаления обрабатывают настойкой цикория.

Средство повышает сопротивляемость организма простудным заболеваниям, восстанавливает кислотно-щелочной баланс.

Смотрите видеоролики о влиянии напитка из растения на здоровье:

В кулинарии

Салатные сорта используют для приготовления закусок, первых и вторых блюд. Листья и корни можно варить, тушить, запекать. Специя придает пикантный пряный вкус супам, мясным и рыбным блюдам.

Рецепты с травой:

овощной суп с измельченными корешками;
овощное рагу с обжаренными листьями;
рыба, запеченная в цикориевых листьях;
натертые корешки входят в состав приправы для шашлыка;
порошковый цикорий добавляют в тесто для выпечки хлеба.

Напиток из цикория можно приготовить полностью самостоятельно. Понадобятся свежие корни. Их моют, сушат, режут на небольшие кусочки. Затем обжаривают на сковороде, постоянно помешивая. Кусочки должны стать полностью коричневыми.

Обжаренные корешки измельчают в кофемолке. Полученный порошок используют для приготовления кофе. На чашку воды понадобится ложка порошка. Его заваривают кипятком и настаивают 5–7 минут. Второй вариант — сварить в турке, как обычный кофе.

Чтобы убрать горьковатый привкус, следует пить цикорий с молоком. Также его можно разбавлять медом, добавлять корицу, гвоздику.

Для похудения

Цикорий приносит пользу худеющим людям. Снижение веса достигается за счет работы инулина, регулирующего пищеварение, и мягкого слабительного эффекта. Чтобы избавиться от лишних килограммов, следует принимать цикориевый отвар.

На 500 мл воды понадобится столовая ложка свежего корня, натертого на терке. Жидкость доводят до кипения и проваривают на среднем огне 10 минут. Затем процеживают, пьют по полстакана 3 раза в день перед едой. Длительность приема — не менее месяца.

Чтобы усилить эффект похудения, следует придерживаться правильного питания и регулярно заниматься спортом.

Как выбрать и хранить цикорий

На полках магазинов можно встретить изобилие сортов цикория. Но пользу принесет не каждый продукт, а некачественный может даже нанести вред. Покупая цикориевый порошок, следует обратить внимание, из чего сделана упаковка.

Порошок подвержен воздействию влаги, поэтому пачка должна иметь металлизированный защитный слой. В бумажных или картонных упаковках продукт меньше хранится. При покупке порошка в мягкой упаковке ее следует прощупать. Внутри не должно быть комочков.

Польза продукта во многом зависит от производителя. В рейтинг качественных продуктов вошли отечественные и импортные фирмы:

«Здоровье» — из всех натуральных растворимых продуктов содержит наибольшее количество инулина;
«Русский» — тоже высокое содержание инулина, нет примесей;
Dr. Dias — марка относится к серии продуктов для диабетиков;
«Экологика» —натуральный цикорий без примесей;
Chicorroff — французский растворимый цикорий высокого качества.

Качественный порошок не должен содержать примеси других растений. Иногда для увеличения объема фирмы добавляют овес или пшеницу. Эти сведения должны быть указаны на упаковке. Помимо обжаренного цикория, недавно появился сублимированный.

При его изготовлении применяют менее высокие температуры. Это значит, что сохраняется большее количество инулина и витаминов. Такой продукт приносит больше пользы.

На рынке также представлены варианты цикория с различными добавками:

цикорий со стевией — полезен для диабетиков;
с черникой — полезен для зрения;
с ягодами шиповника — полезен для желчного пузыря.

Чтобы быть полностью уверенным в пользе продукта, траву можно заготавливать самостоятельно. Цветы и листья собирают летом. Сушат их на открытом воздухе, в тени. Корни надо заготавливать ранней весной или в конце октября. Так как корневище имеет большую длину, его придется выкапывать лопатой.

Затем корневище очищают от земли, моют и просушивают. Сушка закончена, если корневище легко сломать. Хранят сушеные корни в прохладном сухом месте. Срок их хранения составляет 3 года. Также можно сразу измельчить корневища, но порошок хранится всего один год.

На видео как добывают и заготавливают растение:

Цикорий — отличная альтернатива кофе. Не содержит кофеина, а значит, разрешен к употреблению гипертоникам. Продукт помогает при многих проблемах со здоровьем, улучшает внешний вид, ускоряет похудение.

А вы используете цикорий в своем рационе? Рассказывайте о полученной пользе в комментариях, не забывайте поделиться статьей с друзьями из социальных сетей.

Источник

Сироп топинамбура или сироп цикория. Что выбрать?

(продолжение статьи. Начало см. здесь)

В данной статье анализируются сравнительные характеристики сиропа топинамбура и сиропа цикория. Оба эти растения являются источником инулина, растворимых пищевых волокон, однако из-за существенных различий в способе производства сиропы имеют совершенно разные технологические свойства и пищевую ценность.

Для приготовления сиропа топинамбура в России традиционно используется метод кислотного гидролиза, критические недостатки которого были подробно разобраны в первой части статьи. Теперь подробнее поговорим о сиропе цикория и способе его производства.

В России цикорий в дикорастущем виде встречается повсеместно, но как сельскохозяйственная культура не выращивается, поскольку отсутствуют необходимые климатические условия для получения высоких урожаев корнеплодов. Ежегодный мировой урожай корней цикория составляет около 557 тыс. тонн (по данным 2015 г.), из которых 347 тыс. тонн (62%) собирается в Бельгии. Вторым по величине в мире производителем является Франция (96 тыс. тонн), а третье место занимают Нидерланды с долей 9%. Культурные урожайные сорта цикория имеют высокие требования к плодородности и влажности почвы. Кроме того, цикорию необходим мягкий климат, причем средняя месячная температура не должна превышать 25 °C. Такое уникальное сочетание факторов внешней среды – мягкая и дождливая зима и нежаркое дождливое лето – имеется только в Бельгии, Нидерландах и на Атлантическом побережье Франции, что и обусловливает лидерство этих стран в возделывании цикория.

Для производства сиропа цикория используют только корни растения, представляющие собой утолщенные в верхней части корнеплоды массой 100-400 г и длиной 10-45 см. За период вегетации корнеплоды цикория накапливают большое количество инулина (до 23% от своей массы), природного вещества обладающего высокой ценностью из-за своих полезных свойств.

Для производства сиропа собранные корни цикория моют и очищают от кожицы. Затем их мелко нарезают и помещают в горячую воду для экстракции инулина. После того как инулин полностью перейдет в воду, полученный раствор фильтруют.[1]

Цикорный инулин это природный полимер, представляющий собой смесь молекул с различной степенью полимеризации, содержащий как высокорастворимые «короткие» фракции (DP<10), так и «длинный» инулин с высокой степенью полимеризации (DP>10), осаждающийся при остывании раствора. Для того чтобы этого не происходило, изготовители сиропа добавляют фермент инулиназу, полученный из микроорганизмов, «разрезающий» длинные молекулы инулина на более короткие фрагменты, обладающие хорошей растворимостью в воде. При этом потери полезных пребиотических свойств инулина не происходит.

Далее раствор инулина концентрируют удалением воды под вакуумом и упаковывают в тару – пластиковые бочки и IBC-контейнеры. Полученный сироп цикория обладает отличной стабильностью и может храниться в ненарушенной таре до двух лет при комнатной температуре.

Сухие вещества сиропа цикория представлены на 90 % фруктоолигосахаридами (ФОС), т.е. «коротким» инулином со степенью полимеризации (DP) от 2 до 9. Другое часто встречающееся название короткоцепочечного инулина – олигофруктоза.

Сироп цикория, являющийся по своей сути сиропом фруктоолигосахаридов, широко используется в составе функциональных продуктов питания во всем мире благодаря его полезным для здоровья свойствам, в частности пребиотическому действию и технологическим преимуществам. ФОС представляют собой важнейший классов бифидогенных олигосахаридов, т.е. олигосахаридов, избирательно стимулирующих рост и активность полезных бифидобактерий и лактобацилл в толстой кишке.

ФОС обладают многими интересными питательными и технологическими функциональными свойствами, которые позволяют улучшать вкусовые характеристики, пищевую ценность и срок годности пищевых продуктов.[2]
ФОС используют в качестве натурального заменителя сахара в молочных и хлебобулочных изделиях.[3]
Кроме того, будучи низкокалорийным объемным сахарозаменителем, ФОС часто используются в сочетании с высокоинтенсивными подсластителями для улучшения вкусового профиля последних и маскирования послевкусия, например, аспартама или ацесульфама K.[4]
Однако ФОС можно использовать и в качестве единственного подслащивающего агента в продуктах, например в низкокалорийных десертах типа лайт-джема (light jam), что дает снижение энергетической ценности продукта на 34% по сравнению с сахарозой.[5],[6]
ФОС и инулин можно использовать в мороженом для замены всего сахара и снижения содержания жира, что дает отличные вкусовые характеристики и ощущения текстуры. Поскольку температура замерзания мороженого с ФОС ниже, чем с сахаром, его текстура может быть более твердой. С ФОС могут быть изготовлены кондитерские изделия – карамель, жевательная резинка и зефир – со значительным снижением их энергетической ценности.[7]

ФОС были впервые представлены на рынке в составе продуктов питания в 1984 году. С тех пор они широко используются в кондитерской и молочной промышленности. ФОС также включают в пробиотический йогурт и молочные напитки для производства «синбиотических» продуктов. Некоторые из таких коммерческих продуктов: Aktifit (Emmi, Швейцария), Probioplus (Migros, Швейцария), Symbalance (Tonilait, Швейцария), Proghurt (Ja! Natürlich Naturprodukte, Австрия), Fysiq (Mona, Нидерланды), Vifit (Sudmilch / Stassano, Бельгия, Германия, Великобритания), Fyos (Nutricia, Бельгия) и др.[8] В настоящее время ФОС широко применяются в десертах, таких как:

желе и мороженое;
хлебобулочных изделиях, включая печенье, хлеб и выпечку;
спредах,
джемы и мармелад;
детских молочных смесях.[9]

Суммируя вышесказанное, можно сказать, что сироп цикория обладает серьезными преимуществами, как с точки зрения пищевой ценности, так и с точки зрения пользы для здоровья. В итоговой таблице приведены сравнительные характеристики сиропов цикория и сиропа топинамбура.

Характеристики	Сироп топинамбура	Сироп цикория
Происхождение сырья	клубни топинамбура	корнеплоды цикория
Основное вещество	фруктоза	фруктоолигосахариды
Способ получения	гидролиз с использованием кислоты	частичный гидролиз с помощью ферментов
Содержание сахаров, г/100 г	более 63	менее 9,5
Содержание пищевых волокон, г/100 г	отсутствуют	более 65,9
Калорийность, ккал/100 г	более 250	не более 169
Наличие ГМФ (гидроксиметилфурфурол)	содержит опасные концентрации	отсутствует
Пребиотический эффект	отсутствует	имеется

Получить детальные технологические рекомендации, рекомендуемую рецептуру для производства продуктов питания с сиропом цикория, а также купить сироп цикория Fibrulose LCF можно, обратившись в отдел ингредиентов нашей компании.

Список литературы:

[1] R.S. SINGH and R.P. SINGH: Fructooligosaccharides from Inulin as Prebiotics, Food Technol. Biotechnol. 48 (4) 435–450 (2010)

[2] M. Izzo, K. Niness, Formulating nutrition bars with inulin and oligofructose, Cereal Foods World, 46 (2001) 102–106.

[3] P.A.A. Coussement, Inulin and oligofructose: Safe intakes and legal status, J. Nutr. (Suppl. 7), 129 (1999) 1412–1712.

[4] M. Wiedmann, M. Jager, Synergistic sweeteners, Food In- gred. Anal. Int. 11–12 (1997) 51–56.

[5] P.T. Sangeetha, M.N. Ramesh, S.G. Prapulla, Recent trends in microbial production, analysis, and applications of fructo- oligosaccharides, Trends Food Sci. Technol. 16 (2005) 442– 457.

[6] Alice Vilela, Sílvia Matos, Ana S. Abraão, AndréM. Lemos, and FernandoM. Nunes. Sucrose Replacement by Sweeteners in Strawberry, Raspberry, and Cherry Jams: Effect on the Textural Characteristics and Sensorial Profile—A Chemometric Approach. Journal of Food Processing. Volume 2015, Article ID 749740.

[7] O. Murphy, Non-polyol low digestible carbohydrates: Food applications and functional benefits, Br. J. Nutr. (Suppl. 1), 85 (2001) 47–53.

[8] K.R. Niness, Inulin and oligofructose: What are they, J. Nutr. (Suppl.), 129 (1999) 1402–1406.

[9] R.G. Crittenden, M.J. Playne, Production, properties and applications of food-grade oligosaccharides, Trends Food Sci. Technol. 7 (1996) 353–361.

Источник