Безе польза и вред для фигуры

Чем полезно безе и как его приготовить

Безе – вкусное лакомство, которое хорошо тем, что позволить его себе можно при любой диете. С французского название этого десерта означает «поцелуй». В его составе всего лишь белок куриного яйца и сахар. По сути, это печенье, которое не столько пекут, сколько подсушивают в духовке. Часто вместо сахара используют сахарный сироп, а еще добавляют по рецепту ваниль или ванилин. Безе несложно приготовить дома, а еще оно не только вкусно, но и полезно.

Калорийность безе

Безе из-за своего состава действительно совершенно безопасно для фигуры. На 100 граммов продукта его калорийность всего 235 ккал. Однако, как и другие сладости, безе лучше кушать в первой половине дня, чтобы организм переработал все углеводы.

Безе очень легко усваивается. Благодаря его вкусовым и органолептическим качествам этот десерт отлично сочетается с кремами, взбитыми сливками, фруктами, шоколадом. Но в таком случае калорийность лакомства повышается. Например, при сочетании с масляным кремом она составит уже 430 ккал на 100 граммов. При приготовлении безе дома можно брать меньше сахара и тогда продукт будет не таким сладким.

Польза безе

Французское лакомство не только вкусно, но и полезно. В его основе – белок куриного яйца, помогающий работе мозга благодаря большому содержанию вещества ниацина. Также в яичном белке содержится холин. Он полезен для очищения организма, так как выводит все токсины и яды. Благодаря холину улучшается наша память.

Многие полагают, что безе вредно, так как вредны яйца – в них содержится слишком много. Однако это не так. На самом деле яичный белок как раз не содержит никаких вредных веществ. Так что безе можно кушать без опаски.

Вкусный десерт богат углеводами и витаминами. Так с безе в наш организм попадают витамины группы B и PP. Вещество ниацин полезно тем, что нормализует работу поджелудочной железы и желудка, помогает «добывать» энергию из поглощаемой пищи. Еще в составе безе много минералов, что благоприятно сказывается на обменных процессах.

Как готовить безе

Безе готовится легко, все ингредиенты найдутся в любом доме. Большинство кулинаров предпочитает выпекать это лакомство в духовке, получая насыщенный вкус.

Для приготовления безе потребуется 4 белка и 1 стакан сахара:

охладите яйца, чтобы белок хорошо взбился;
отделите белки от желтков;
взбивайте белки миксеров очень медленно. Можно взбивать вручную, как это делают опытные повара. В процессе добавьте щепотку соли;
понемногу всыпайте в белковую смесь сахар.

Взбивать смесь нужно полчаса, так она получится нужной консистенции. После полного растворения сахара наполняйте смесью кулинарный шприц и формируйте пирожные на пергаментной бумаге или силиконовом коврике. Безе пекут в слегка разогретой духовке при небольшой температуре максимум 100 градусов в течение получаса. Вы получите вкуснейшее домашнее печенье, которое будет рассыпчатым, станет таять во рту.

Полезные советы для приготовления безе

Приготовить безе так как нужно с первого раза может не получиться. У неопытных хозяек печенье разваливается и не пропекается. Есть несколько хитростей, соблюдение которых поможет получить нужный результат:

перед приготовлением безе яйца нужно охладить в холодильнике не менее 30 минут;
посуда для взбивания и венчик должна быть идеально сухими;
белки нужно отделять от желтков очень аккуратно – никаких следов последних в смеси быть не должно;
сначала взбивается белок с добавлением соли, потом добавляется сахар и лишь потом все остальное, что требуется по рецепту;
безе сушится в духовке при плотно неприкрытой дверце. Если печенье просушится плохо, то будет не таким вкусным и будет меньше храниться;
чем толще печенье, тем дольше оно выпекается. Готовое безе – светлое, хорошо просушенное;
безе снимают с противня пока оно еще теплое.

Правильно приготовленное безе будет сухим, оно хрустит и не имеет темной корочки. Готовый десерт не нужно хранить в холодильнике, так как там он отсыреет. Поместите его в герметичную упаковку и наслаждайтесь вкусом безе примерно неделю.

Источник

Апр-9-2013 Автор: KoshkaS

Диетические свойства безе:

Какую имеет пирожное безе калорийность, какие есть у него диетические свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой.

Итак:

Какую имеет пирожное безе калорийность? Безе (или, как его еще называют – меренга) — это воздушное, можно сказать — тающее во рту, пирожное. Это замечательное лакомство одинаково любимо и детьми и взрослыми. Главным ингредиентом для такого пирожного являются яичные белки.

Есть расхожее мнение, что благодаря тем ингредиентам, которые включает в себя пирожное безе, энергетическая ценность этой сладости совершенно незначительна.

Но так ли это на самом деле? И всегда ли безе имеет одинаковый состав? На эти вопросы мы постараемся ответить далее.

Прежде, чем говорить об энергетической ценности, давайте сначала выясним, чем же может быть полезным для нас пирожное безе.

Сразу нужно отметить, что в состав данного десерта, помимо большого количества углеводов, входят также витамины. Например, витамины группы B и PP. Ниацин (витамин PP) принимает участие в процессе преобразования съеденной пищи в энергию, приводит в норму функции желудка и поджелудочной железы. Помимо этого, благодаря большому количеству содержащихся в нем минеральных компонентов, безе положительно сказывается на обменных процессах в целом.

Сколько калорий в безе?

Несмотря на «воздушную» консистенцию и небольшое число ингредиентов, входящих в в его состав, питательная ценность этого лакомства не такая уж и маленькая. А конкретно:

Калорийность безе составляет 179 ккал на 100 грамм.

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:

Белки — 1,1

Жиры – 7,9

углеводы – 28,6

Нередко меренги используют в качестве компонента для сложных десертов, тортов и пирожных. Вкусовые и органолептические качества, присущие пирожному безе, позволяют комбинировать его с различными кондитерскими кремами, с творожной массой, с взбитыми сливками, с шоколадом и с фруктами.

Так, к примеру, если для соединения двух пирожных между собой используется масляный крем, тогда калорийность безе возрастет.

Вернемся к вопросу, заданному еще в начале статьи – как быть тем из нас, кто следит за массой тела, но вместе с этим не готов совершенно отказаться от своего любимого десерта? Можем рекомендовать следующее — людям, заботящимся о своей фигуре, лучше будет отдать предпочтение безе, не декорированному кремом.

Тем же, кто предпочитает безе домашнего приготовления, следует контролировать количество сахара в рецепте. Если для приготовления этого десерта взять меньшее количество сахара, то можно добиться гораздо меньшей сладости.

Рецепт? Рецепт!

Как приготовить это блюдо в домашних условия? Вот один из рецептов:

Безе:

Продукты:

Яйца (белки) — 3 штуки
Сахарная пудра — 1.5 стакана
Сок лимона — 1 чайная ложка
Масло сливочное — 1 чайная ложка

Яичные белки соединяют с лимонным соком и взбивают при помощи миксера в крепкую пену. Постепенно засыпают туда сахарную пудру, непрерывно взбивая смесь, пока она не загустеет. Посредством кондитерского мешка (или ложки) выкладывают получившуюся массу на смазанный маслом противень. Выпекают пирожные 1-2 минуты (при полной мощности). Готово! Ешьте на здоровье, только в меру, так как калорийность пирожного безе весьма значительна!

Далеко не все хозяйки знают, как правильно приготовить безе дома, чтобы оно выглядело празднично, достаточно запеклось и не разваливалось. Прежде чем приступить к процессу, поместите яйца в холодильник не менее, чем на полчаса. Также важно тщательно подготовить посуду, в которой будете их взбивать: она должна быть чистой и идеально сухой.

Можно и так! Отличное видео!

И еще:

Необходимо соблюдать некоторые правила:

Перед приготовлением белковой массы необходимо тщательно отделить белки яичные от желтков. В белке не должно оставаться никаких следов от желтка, иначе белок не удастся взбить в крепкую пену.
Перед взбиванием необходимо белок охладить.
Ёмкость и венчик для взбивания должны быть идеально чистыми и сухими!
Сначала взбивают только слегка подсоленный белок в крепкую пену, постепенно добавляют ложками пудру сахарную или мелкозернистый сахарный песок, а затем остальные необходимые продукты.
Белковую массу не выпекают, а можно сказать сушат в духовом шкафу при температуре не выше 100 градусов С, не закрывая плотно дверцу.
Плохо просушенная белковая масса сохраняется недолго и уступает по вкусу просушенной.
Время выпечки зависит от толщины выпекаемого изделия. Готовое изделие должно быть светлым и вместе с тем насквозь просушенным.
Снимать безе с противня необходимо теплым.

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

Источник

Диетические свойства безе:

Итак:

Безе (или, как его еще называют – меренга) — это воздушное, можно сказать — тающее во рту, пирожное. Это замечательное лакомство одинаково любимо и детьми и взрослыми. Главным ингредиентом для такого пирожного являются яичные белки.

Польза или все-таки вред?

Не верите, что сладкие угощения могут быть полезными? Поверьте – безе относится именно к таким угощениям! Благодаря повышенному содержанию в меренгах кислоты никотиновой, витаминов Н и В, холина, этот десерт действительно благоприятно воздействует на наш организм. Эти компоненты снижают холестериновый уровень, помогают справиться с депрессивным состоянием. А также они поддержат деятельность сердечно-сосудистой системы, улучшат память, укрепят нервы.

Но и вред безе может тоже нанести. И все из-за количества в нем сахарного песка. Употребление меренг в чрезмерном количестве может спровоцировать кариес, и конечно, набор веса. Поэтому контролируйте порции лакомства.

Безе нельзя кушать тем, у кого яичные белки вызывают аллергию. Также от такого угощения надо отказаться тем, у кого диагностирован повышенный холестериновый уровень.

Сколько калорий в безе?

Калорийность безе составляет 179 ккал на 100 грамм.

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:

Белки — 1,1

Жиры – 7,9

углеводы – 28,6

Необходимый баланс БЖУ для похудения

Во-первых, нужно уяснить для себя, что белки-жиры-углеводы человеку жизненно необходимы каждый день. Важно определиться с количеством. Представьте мысленно пирамиду. Держится она на углеводах (они забирают 50-60% калорий). Постепенно движемся вверх – середину пирамиды уверенно удерживают белки в количестве 30-35%. Жиры находятся на самом пике – со своими 10-15%-ми.

В грамме углеводов или белков умещается 4 ккал. Чего не скажешь о жирах. В этом случае цифра превышает двукратное увеличение – 9 ккал.

В организме нет ничего случайного, поэтому белки-жиры-углеводы выполняют свои уникальные функции, заменить которые невозможно.

Рецепт? Рецепт!

Как приготовить это блюдо в домашних условия? Вот один из рецептов:

Безе:

Продукты:

Яйца (белки) — 3 штуки
Сахарная пудра — 1.5 стакана
Сок лимона — 1 чайная ложка
Масло сливочное — 1 чайная ложка

Можно и так! Отличное видео!

И еще:

Необходимо соблюдать некоторые правила:

Перед приготовлением белковой массы необходимо тщательно отделить белки яичные от желтков. В белке не должно оставаться никаких следов от желтка, иначе белок не удастся взбить в крепкую пену.
Перед взбиванием необходимо белок охладить.
Ёмкость и венчик для взбивания должны быть идеально чистыми и сухими!
Сначала взбивают только слегка подсоленный белок в крепкую пену, постепенно добавляют ложками пудру сахарную или мелкозернистый сахарный песок, а затем остальные необходимые продукты.
Белковую массу не выпекают, а можно сказать сушат в духовом шкафу при температуре не выше 100 градусов С, не закрывая плотно дверцу.
Плохо просушенная белковая масса сохраняется недолго и уступает по вкусу просушенной.
Время выпечки зависит от толщины выпекаемого изделия. Готовое изделие должно быть светлым и вместе с тем насквозь просушенным.
Снимать безе с противня необходимо теплым.

Безе без сахара с медом. Безе с медом

Можно приготовить безешки с медом вместо сахара, технология не особо отличается от первой рецептуры. Разница заключается в том, что продукт пчеловодства вводят вместе с заменителем сахара. Потребуется учитывать, что при нагревании до температуры 70 градусов и выше мед потеряет все полезные для человека свойства.

Для рецепта берут 5 охлажденных яичных белка, столько же ложек жидкого натурального меда. Если нет жидкого меда, засахаренный продукт растапливают на водяной бане, а затем дают остыть.

Для начала в отдельной посуде взбивают белок, посуду также не помешает слегка остудить. На данном этапе нет необходимости получить крепкую пену, поскольку нужно еще ввести мед. Его добавляют тонкой струйкой, аккуратно перемешивают, не допуская усаживания белковой пены.

Форму для выпечки смазывают рафинированным растительным маслом, выкладывают безе, выпекают при температуре 150 градусов в течение 60 минут. Когда время закончится, десерт оставляют в духовке еще минимум минут на 20, это позволит сохранить воздушность блюда.

Вместо пергаментной бумаги хозяйки стали использовать специальные силиконовые формочки и коврики для выпечки, их несомненный плюс в том, что не нужно смазывать формы маслом.

Еще по этой же теме:

3 комментария

HotLine Пишет, Калорийность пирожного безе можно снизить, если из рецепта убрать сливочное масло.
Darialumi Пишет,
Простите, не подскажите, какая калорийность будет у безе (на 100 гр) , если оно приготовлено из 100 гр сахара и 2 яичных белков, готовила по этому рецепту:
«1. Духовку разогреть до 100 градусов. Подготовить два противня, застеленных пергаментной бумагой для выпекания. 2. Взбить белки при помощи миксера в течение двух минут. Не прекращая взбивать, всыпать сахар. Взбивать еще около трех минут. В результате должна получиться белая тягучая смесь. 3. Ложкой выложить на противни. Придать желаемую форму каждой меренге. 4. Выпекать в течение полутора часов.»
Просто приготовила, мама и я очень любим безе, а я за фигурой слежу, и вот не знаю, какая у домашнего, без добавок калорийность…)
KoshkaS Пишет,
Один белок куриного яйца весит около 40 грамм. Калорийность белка куриного яйца – 44 кКал на сто грамм. Значит в одном белке – 17,6 кКал а в двух белках – 35,2 кКал. Калорийность сахара-песка – 399 кКал на 100 грамм. Итого калорийность безе будет приблизительно равна 434 кКал. или 241 кКал на 100 грамм.

Безе без сахара в мультиварке. Как приготовить воздушное безе или меренги в мультиварке

Подготовим ингредиенты и посуду. Отделяем белки от желтков. Необходимо, чтобы вся посуда была чистой и сухой, иначе белки не взобьются.

Белки с сахаром я взбивала в комбайне специальной насадкой. Чтобы белки легко взбивались я добавляю щепотку соли. Соль можно заменить несколькими кристалликами лимонной кислоты.

Взбиваем белковую массу до тех пор, пока масса не станет пышной и густой, она не должна выливаться из чаши.

На дно чаши выкладываем пекарскую бумагу, смазываем растительным маслом, чтобы безе потом легко отходило. Если нет пекарской бумаги, можно готовить без нее, смазав дно чаши. Выкладываем взбитую белковую массу ложкой или шприцом, оставляя между ними небольшое расстояние.

Включаем режим выпечка на 1 час 20 минут.

Обязательно готовим с открытой крышкой, иначе безе не подсушится. Через 20 минут безе увеличатся в объеме.

После сигнала даем безе остынуть прямо в кастрюльке. А затем можно их выкладывать на тарелочку.

Я приготовила аж две порции, которую мы умяли за один вечер. Приятного аппетита!

Безе получается белоснежное и воздушное.

Зачем включать в правильное питание жиры

Можно согласиться с тем, что само звучание слова не наводит на романтические ощущения. И, все же, у жиров своя, не менее важная миссия – они помогают организму полноценно усваивать витамины. Жиры умеют налаживать функционирование гормональной и иммунной систем.

Что касается калорийности, то во всех жирах она представлена в равной степени. Происхождение здесь не играет никакой роли, а вот в химическом составе жиров различия присутствуют. Следует осторожно относиться к насыщенным жирам – это продукция животного происхождения. Избыток при их употреблении чреват ростом скопления холестерина в крови, зачастую сердечными и сосудистыми болезнями.

Рассмотрим ненасыщенные жиры. Среди них выделяют моно- и полиненасыщенные виды. Приставка «моно» справедлива в отношении оливкового масла. Если брать сою, кукурузу и подсолнечное масло, говорят о жирах полиненасыщенных. Вопрос о пользе того или иного вида всё ещё остаётся открытым. Единое мнение существует по поводу того, что ненасыщенные жиры способны нанести меньший вред здоровью, но и их потребление имеет смысл контролировать.

Жиры ассоциируются с бетоном. Без него не «построишь» тело. Если качество окажется плохим или количество чрезмерным, последствия могут быть самые непредсказуемые.

Возникает естественный вопрос: как много жира можно поглотить за 24 часа?

Обязательное содержание жиров для дам в сутки – 75-80 г. Это общий показатель: рыба, сыр, мясо, орехи, кефир. Мужчинам не стоит превышать цифру в 95 г. Вам вполне хватит 70 г в сутки, если вы не нацелены похудеть, а просто хотите чувствовать себя хорошо и контролировать свой вес.
Для озабоченных излишним весом, подойдёт суточная норма, равная 30-40 г. Это минимум, сокращать его нельзя. Вам придётся считать калории, ставить на весы продукты в магазине и внимательно изучать этикетки товара. Иначе похудеть не получится!

Состав сладкого десерта

Для рецепта пирожного необходимо подготовить молоко, яйца, сахар, сливочное масло. При традиционном способе приготовления все ингредиенты смешивают, взбивают миксером и выпекают в духовке. Чтобы подсчитать калорийность 1 шт. безе необходимо учитывать все добавляемые компоненты.

В традиционном варианте калорийность 100 грамм безе составляет триста четыре калории.

В пирожное часто включают прослойку из крема, шоколада, добавляют творожную массу, фрукты и взбитые сливки. Надо учитывать, что дополнительные ингредиенты добавляют безе калорий.

Основная проблема вкусного десерта – высокое содержание сахара, поэтому вводить пирожное в регулярный рацион не стоит. Но калорийность безе можно существенно снизить, если убрать из рецепта сливочное масла или применять для приготовления низкокалорийный рецепт.

Не все углеводы одинаково полезны

Углеводы. Куда ж мы без них! Они питают наш организм, являются самым доступным энерджайзером. Из полученной нами энергии – на долю углеводов приходится не менее половины. По аналогии с жирами, не все углеводы представляют для человека одинаковую пользу.

К разряду медленных углеводов относят полисахариды. Они широко представлены зерновыми продуктами, содержатся в некоторых овощных культурах. Для фигуры медленные углеводы полезнее быстрых. Калорий в полисахаридах мало, нет жирных примесей. Их усвоение организмом происходит постепенно. Сахар поддерживается на определённом уровне, которого достаточно для работы и продолжительных занятий спортом.

Быстрыми углеводами называют моносахариды и олигосахариды. Это сахар, сладкая выпечка, соки, все фрукты и ягоды с низким содержанием клетчатки. Быстрые углеводы мгновенно повышают уровень глюкозы в крови, и мы чувствуем прилив сил, которые затем так же быстро иссякают. Нам снова требуется «подзарядка»

Средняя норма углеводов в день – 400-500 г. Лучшее время для углеводов – первая половина дня.

Важно знать: поправиться можно от любых углеводов, если употреблять их бесконтрольно.

( 2 оценки, среднее 4 из 5 )

Источник