Артишок консервированный и его польза

Средиземноморская диета с артишоками

Всем известно о пользе средиземноморской диеты. Артишок – это любимец жителей Средиземноморья, который очень часто присутствует в рецептах европейской кухни.

В сочетании со свежими овощами, зеленью, сырами, дарами моря и неизменным оливковым маслом, артишоки способствуют похудению и сохраняют красоту и здоровье, благотворно влияя на весь организм.

По мнению диетологов, сердцевины артишоков вполне могут заменить мясо, курицу или грибы в повседневных блюдах: можно добавлять их в салаты, варить из них супы, использовать в качестве гарнира или ингредиента для горячих блюд.

В чем польза артишоков?

Артишок имеет богатый, сбалансированный набор питательных элементов.

Свежие артишоки содержат много чистой полезной воды (88-89%), углеводы (до 15%), белки (до 3%), жиры (0.1%) и витамины А, Е, С, К, группы В. Минеральный состав представлен макроэлементами: калием, натрием, фосфором, магнием, кальцием; микроэлементами – железом, марганцем, медью, цинком, селеном.

Калорий в артишоках очень мало – меньше 50 Ккал на 100г, поэтому для тех, кто хочет похудеть, это настоящая находка. Наиболее ценными веществами, содержащимися в артишоке, являются инулин, увеличивающий количество полезных бактерий в нашем кишечнике, снижающий сахар в крови, и цинарин, улучшающий мозговое кровообращение. Цинарин также предупреждает развитие атеросклероза, обладает желчегонным и мочегонным действием.

Применение артишоков в медицине

Артишок в виде экстракта входит в состав практически всех препаратов, назначаемых при заболеваниях печени, таких как холецистит, гепатиты, цирроз печени и т.д. По мнению врачей-диетологов, артишоки следует включать в программу детоксикации организма, поскольку в них содержатся вещества, защищающие клетки печени от губительного воздействия радионуклидов, токсинов и солей тяжелых металлов. 

Целебные свойства артишока используются для диетического питания при таких заболеваниях, как диабет, атеросклероз, заболевания почек, желчнокаменная болезнь.

Как правильно выбрать артишок?

Урожай артишоков собирают два раза в год – осенью и весной. Весенний урожай отличается оливково-зеленым цветом, а осенний имеет слегка лиловый оттенок и выглядит как бы прихваченный холодом. Многие ценители предпочитают именно артишоки осеннего сбора за их мясистость. В России в крупных супермаркетах артишоки продаются круглый год, однако выглядят они как-то неаппетитно, бутончики вялые, усохшие. Вряд ли из них удастся приготовить блюдо по-настоящему полезное.

Купить артишоки в сезон их естественного созревания и выбирайте по внешнему виду. Артишок должен быть свежим, с плотно прилегающими сочными чешуйками. Советуют поднести к уху сжатый в ладони артишок и послушать. Если вы услышите поскрипывание, значит он хороший. Перезрелые артишоки с затвердевшими коричневатыми верхними чешуйками в пищу непригодны. 

В странах, где занимаются выращиванием артишоков, они особенно ценятся, когда сердцевина еще не сформировалась и соцветия полностью съедобны. Такие молодые артишоки размером не больше куриного яйца слегка ошпариваются кипятком или вообще съедаются в сыром виде без остатка. Именно в таких артишоках содержатся наиболее активные вещества, влияющие на жировой обмен.

К сожалению, в такой стадии артишоки не подлежат транспортировке. Средние по спелости и размеру бутоны обычно маринуют. Из консервированных или сырых артишоков готовят различные салаты. По вкусу сырые артишоки напоминают грецкие орехи. Тонко нарезанные соцветия смешиваются с другими овощами, рыбой, ветчиной или сыром. Крупные артишоки, с уже сформировавшейся плотной сердцевиной, используются для приготовления фаршированных блюд. Сердцевину вырезают и соцветия наполняют какой-нибудь начинкой. Можно сварить артишоки в подсоленной воде и употреблять как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбным и мясным блюдам. Часто вареные артишоки измельчают и добавляют в пироги, ризотто, макароны, пиццу, мясное и овощное рагу и прочие блюда.

Приготовление артишоков консервированных

Молодые артишоки найти в магазинах практически не возможно, но большой простор для фантазии предоставляет консервация артишоков. Это, пожалуй, единственный способ полакомиться спелыми артишоками в наших широтах.

Правильно приготовленные блюда из консервированного артишока полезные и вкусные. Попробуйте для начала что-нибудь совсем несложное, удивите своих близких и друзей новым необычным низкокалорийным блюдом.

Артишоки – это польза и гастрономическое удовольствие. Купить консервированные артишоки Вы можете в магазине Греческая Олива.

Далеко не каждому жителю нашей страны доводилось отведать необычный овощ с не менее необычным названием – артишок. Вопреки тому, что история этого диковинного цветка, как продукта, употребляемого в пищу, длится уже несколько тысячелетий, у некоторых артишоки все еще вызывают недоумение и множество вопросов: «как можно есть колючие цветы?», «зачем добавлять их в салаты, супы и даже выпечку?», «откуда в обычном цветке столько полезных витаминов и минералов?». Итак, артишок: что это за зверь и с чем его едят?

Предыстория

В одной из многочисленных древнегреческих легенд рассказывается о молоденькой девушке по имени Цинара, живущей на острове вместе с семьей. Однажды Зевс, гостящий у Посейдона, увидел ее на побережье острова Зинари, прогуливающуюся в одиночестве. Долгое время Зевс просто наблюдал за девушкой, пока Цинара не заметила его. Любвеобильный Зевс, завоевавший сердца множества женщин, соблазнил и ее, а после предложил жить вместе с ним на Олимпе и стать богиней при одном условии: девушка навсегда должна забыть о своих родных и не искать с ними встречи.

Цинара приняла предложение громовержца и они вдвоем отправились на Олимп. При любой возможности, в тайне от жены Геры, Зевс навещал возлюбленную, но что-то не давало молодой богине покоя. Девушка не смогла примириться с невозможностью повстречаться с родными и, вопреки наказу Зевса, сбежала на свидание с семьей.

Зевс разгневался и решил проучить непослушную любовницу. Как только Цинара вернулась, он скинул ее с Олимпа на землю. Едва тело девушки коснулось земли, произошло невероятное: на месте ее падения ни осталось ничего, кроме красивого цветка, который и нарекли ее именем.

Растение Cynara scolymus, более известное современному человеку под названием артишок, в переводе с латинского означает «зубы собаки». Действительно, острые листья и плоды цветка внешне напоминают клыки.

Интересные факты

• Впервые артишок был описан греческим натуралистом Теофрастом, жившим в период с 371 по 287 гг до н.э. Это говорит о том, что Цинара существует уже более 2 тысячелетий!
• Древние греки и римляне употребляли Цинару в пищу для того, чтобы усилить половое влечение. Считалось, что корни растения являлись «провокаторами Венеры», помогающими сделать женщину более желанной для мужчины.
• Древние греки считали артишок волшебным цветком, прием которого гарантирует рождение мальчиков.
• Во Франции артишок долгое время был запрещенным продуктом. Считалось, что он провоцирует и без того любвеобильных француженок на сексуальные безумства. Однако, Мария Медичи этот закон не соблюдала: она была ярой любительницей Цинары.
• Римские богачи, грешащие перееданием, использовали овощ, как средство для исцеления желудка и печени.

Артишок

Растение, относящееся к семейству астровых, как уже говорилось, имеет два названия. Современное имя цветок получил благодаря арабам, которые нарекли его словосочетанием «arti shauki», что в переводе означает «земляная колючка».

В природе насчитывается около 10 видов (с множеством подвидов), но всего половина из них пригодны для употребления. Упоминать термин Cynara scolymus, как обобщенное название артишоков, не совсем правильно: цинара сколимус (артишок настоящий) – это всего одна из разновидностей артишоков, однако именно этот вид распространен повсеместно и является основой для селекции множества подвидов, употребляемых в пищу (крупный зеленый, ранний фиолетовый, майский 41, лаонский, майкопский и др.) Наравне с настоящим или посевным популярен Cynara cardunculus или артишок испанский. Этот вид произрастает в Европе и Азии, его отличительной особенностью является то, что в отличие от вида scolymus (у которого в пищу пригодны только нераскрывшиеся бутоны) у cardunculus съедобны не только бутоны, но и черешки с частью корня.

Помимо самых съедобных видов можно выделить следующие:

• Baetica;
• Cornigera;
• Algarbiensis;
• Auranitica;
• Cyrenaica;
• Humilis;
• Tournefortii;
• Syriaca.

Традиционно родиной артишоков считаются Канарские острова и Средиземноморский регион, но многие виды произрастают на других территориях. Цветок растет предпочтительно в засушливых и теплых районах.

В некоторых странах, например в Австралии, артишок считается сорняком и уничтожается в огромных количествах.

Применение в кулинарии

В кулинарии артишок считается деликатесным овощем. Его употребляют в пищу различными способами:

• В сыром виде;
• В виде консервов;
• Отварным и т.д.

В зависимости от сорта и вида, в пищу может быть пригоден нераскрывшийся цветочный бутон, черешок (лист) и некоторые части корня. Для консервации используются мелкие или среднего размера нераскрывшиеся бутоны. Если листья плода приобрели коричневатый оттенок, перед вами старое соцветие – непригодный для пищи продукт. Молодое соцветие имеет листья зеленого или желтоватого оттенка.

Артишоки идут в ход для приготовления таких блюд, как:

• Салаты;
• Супы;
• Горячие блюда (рыба, мясо);
• Пицца;
• Дополнение к гарнирам и запеканкам;
• Десерты.

Отдельно следует упомянуть средиземноморскую диету, в которой артишоки – неотъемлемый продукт рациона. Их употребляют как в сыром, так и в консервированном виде, но особенно много внимания уделяется салатам с маринованными плодами.

Калорийность и состав

Одним из самых приятных преимуществ консервированных артишоков является сохранение витаминно-минерального состава. Свежие плоды содержат в своем составе около 88-90% воды, тогда как в консервированном виде концентрация жидкости становится меньше, а процентное содержание полезных веществ возрастает. Калорийность консервированного продукта составляет 116 ккал на 100 г., где (в приблизительном соотношении):

• Белки – 23 ккал;
• Жиры – 36 ккал;
• Углеводы — 75 ккал.

Энергетическое соотношение (%): 20/31/65 (б/ж/у).

Средняя масса банки консервированных артишоков – 250 г.

Традиционный процесс консервации не многим отличается от того, который использовался еще древними греками. Главные ингредиенты для закрутки – это масло и уксус (и сам овощ, конечно). Консервируется продукт в стеклянных банках, но на просторах интернета можно встретить и продукт, заключенный в железную тару (например, итальянская фирма «ITALCARCIOFI» торгует консервами в собственном соку в железных банках).

Отдельного внимания заслуживает витаминный состав консервов. С непривычки можно даже не поверить, что в консервированном продукте может быть столько полезных веществ! Итак, в составе:

• Витамины (РР, С, В9, В2, А, В1);
• Минералы (Al, Co, B, Mo, F, Mn, Cu, I, Zn, Fe, S, Cl, P, Mg, Ca, Na, K).

Если включить данный продукт в ежедневный рацион, возможно, и витамины больше не понадобятся!

Лучшие марки консервированных артишоков

Приобрести консервированные артишоки можно несколькими способами: в магазине, онлайн, в качестве презента от знакомых, побывавших в заграничных странах. Самый выгодный способ – онлайн и желательно оптом, так как большинство крупных поставщиков предлагают хорошие скидки при покупке 10, 12 и более банок одновременно. Консервы – продукт долгожитель, поэтому переживать о том, что продукт пропадет, не придется.

В 2020 году лидирующие позиции по продаже консервированных артишоков занимают крупные фирмы, которые известны нам и по предыдущим годам. Лидерами в производстве этого продукта уже долгое время являются Греция и Италия.

Delphi

Под маркой Delphi греческая компания E&D KONTOS S.A. производит консервы, которые известны по всему миру. Delphi прочно завоевали статус лидера по производству фруктовых и овощных консервов высшего класса.

• Страна: Греция;
• Упаковка: Стеклянная банка;
• Масса: 270 г., 3000 г.;
• Средняя цена: 380 руб., 2990 руб.;
• Калорийность: 160 ккал на 100г. продукта;
• Срок годности: 3 года с даты производства, после вскрытия – 15 суток;
• Условия хранения: в прохладном месте при температуре не выше 25Со.

Способ приготовления и состав:

Компания производит консервированные артишоки по традиционному греческому рецепту с использованием масла и специй. Для приготовления используются сердечки плодов среднего размера.

артишоки Delphi

Преимущества:

Недостатки:

Le Bonta

Полное название бренда – Le Bonta del Casale, что в переводе означает «деревенская вкуснятина». Это полезный для здоровья, экологичный и вкусный продукт, приготовленный по старинным деревенским рецептам.

• Страна: Италия;
• Упаковка: Стеклянная банка;
• Масса: 314 г.;
• Средняя цена: 461 руб.;
• Калорийность: 160 ккал на 100г. продукта;
• Срок годности: 24 мес. с даты производства, после вскрытия употребить в течение 20 суток;
• Условия хранения: в прохладном месте при температуре не выше 25Со.

Состав и способ приготовления:

В составе минимальное количество ингредиентов. Более 60% занимают сердечки молодых соцветий, 35% — сливочное масло, немного винного уксуса, аскорбиновая и лимонная кислота.

На многих сайтах именно эти баночки преподносятся как веганская продукция.

Инструкция гласит, что продукт приготовлен в лучших традициях апулийской кухни. Мало кто знает, что означает это название. Апулийскую кухню редко удается встретить в кафе или ресторанах. На самом деле, Апулия – это область в Италии, занимающая ее восточную часть. В этом месте греческие традиции проявляются сильней всего, поэтому и местная кухня насквозь пропитана греческим духом.

артишоки Le Bonta

Преимущества:

Недостатки:

ALREEF

Компания ALREEF занимается производством продуктов для здорового питания. Они прочно обосновались на рынке, как поставщики качественного оливкового и растительного масел. Одно из главных преимуществ – цена поставляемой продукции. В интернет магазинах они занимают лидирующие строчки по ценовой доступности товара.

• Страна: Сирия;
• Упаковка: Стеклянная банка;
• Масса: 1250 г.;
• Средняя цена: 585 руб.;
• Калорийность: 60 ккал на 100г. продукта;
• Срок годности: 24 мес. с даты производства, после вскрытия – 15 суток;
• Условия хранения: в прохладном месте при температуре от +5 до +25Со.

Состав:

Продукт отличается чистейшим составом без добавления лишних кислот и уксуса: помимо главного ингредиента здесь присутствует соль, вода и немного лимонной кислоты в качестве консерванта. Однако, такой продукт может сыграть с покупателем нехорошую шутку и испортиться еще до момента вскрытия банки. Необходимо тщательно соблюдать инструкции по хранению и транспортировке во избежание недоразумений.

В кулинарных кругах считается, что чем чище состав консервированных артишоков, тем лучшим добавлением в салат они становятся.

артишоки ALREEF

Преимущества:

Недостатки:

Piacelli

Пиачелли – один из крупнейших немецких брендов – производителей продуктов питания. В России он больше всего известен как поставщик соков и соусов, но это далеко не весь ассортимент компании. В «чемоданчике» Пиачелли продукты питания первой необходимости, а также кондитерские изделия, бакалея, консервы, макароны высших сортов, соки, соусы и др.

• Страна: Германия;
• Упаковка: Стеклянная банка;
• Масса: 280 г.;
• Средняя цена: 375 руб.;
• Калорийность: 108 ккал на 100г. продукта;
• Срок годности: 24 мес. с даты производства, после вскрытия – не более недели;
• Условия хранения: в холодильнике при температуре от +5 до +25Со.

Состав и способ приготовления:

Резаные артишоки в подсолнечном масле с добавлением особого ингредиента – трав пиачелли. В составе, помимо 57% содержания резаных соцветий, лимонная кислота в качестве регулятора кислотности, аскорбиновая кислота в качестве антиоксиданта, соль, петрушка, коньячный уксус и подсолнечное масло. Все это приправлено пряными травами.

артишоки Piacelli

Преимущества:

Недостатки:

Casa Rinaldi

Casa Rinaldi – итальянский производитель консервированных овощей, масел, соусов, сладостей и макаронных изделий. Фирма делает упор на ручное производство. Практически каждый продукт, выходящий под этой маркой имеет свою изюминку.

Следует отдать должное оригинальности упаковки консервов. Баночки имеют нестандартную «пузатую» форму, а сверху они украшены декоративной бумагой – шапочкой.

• Страна: Италия (Лацио);
• Упаковка: Стеклянная банка;
• Масса: 320 г.;
• Средняя цена: 990 руб.;
• Калорийность: 110 ккал на 100г. продукта;
• Срок годности: 3 года, после вскрытия – 7 дней;
• Условия хранения: в холодильнике при температуре не выше 25Со.

Состав и способ приготовления:

Состав продукта аналогичен артишокам большинства итальянских производителей. Помимо основного ингредиента имеются уксус (винный), кислота (аскорбиновая и лимонная), масло и соль. На обороте можно прочесть, что в банке находятся заранее поджаренные на гриле артишоки, собранные вручную в Итальянской области Лацио.

артишоки Casa Rinaldi

Преимущества:

Недостатки:

BELSUN

Belsun – одна из немногих фирм по производству консервов, поставляющая артишоки не только в стеклянных банках, но и в жестяной упаковке.

• Страна: Китай;
• Упаковка: Стеклянная/жестяная банка;
• Масса: 425 г. 400 г. (жестяная тара);
• Средняя цена: 225 руб. (при оптовом заказе от 12 банок — скидка);
• Калорийность: 60 ккал на 100г. продукта;
• Срок годности: 24 мес. с даты производства, после вскрытия – не более недели;
• Условия хранения: в холодильнике при температуре от +0 до +25Со.

Условия хранения:

В инструкции к артишокам, упакованным в жестяную упаковку, указано, что с момента вскрытия продукт необходимо употребить в течение 3 дней. По прошествии этого времени прием артишоков в пищу недопустим. Поэтому нужно обращать особое внимание не только на внешний вид товара при выкупе, но и на содержимое банки при вскрытии. При неправильной транспортировке, консервы могли испортиться.

артишоки BELSUN

Преимущества:

Недостатки:

Вкусные молодые артишоки в наших магазинах — фантастическая роскошь. Поэтому любителям здоровой и полезной пищи приходится искать продукт в интернете или находить альтернативу такой покупке. Отличный заменитель свежих артишоков – консервированные молодые соцветия. Артишок не теряет своих полезных свойств в процессе консервации, поэтому прекрасно подойдет как в дополнение к ежедневным блюдам, так и в качестве самостоятельного продукта