Антрекот что это такое польза
Описание
Антрекот – невероятно вкусное блюдо французской кухни, которое готовится из сочного и нежного мяса. Это блюдо по праву называют самым изысканным: оно очень мягкое и ароматное.
Краткая характеристика
Впервые антрекот французские повара приготовили из мяса волов. Ценителям высокой кухни настолько понравилось новое блюдо, что кулинары продолжили экспериментировать с оригинальным рецептом и стали готовить антрекот из мяса коров, бычков и телят.
Из какого мяса готовят?
Первоначально антрекотом считалось мясо теленка или коровы, взятое из межреберной части туши. Сегодня блюдо готовят и из свинины. А более экзотическими считаются виды антрекотов, приготовленные из:
баранины;
индейки;
курятины;
оленины;
рыбы.
Какая это часть туши?
Правильный антрекот – это мясо, срезанное ровными тонкими кусками со спинной части туши между хребтом и ребрами.
Как выглядит?
Межреберная часть мяса, или антрекот, имеет достаточно крупный (с ладонь) размер. Телятина, говядина, свинина и баранина в этом месте обладают светло-розовым цветом с редкими жировыми прожилками, а курятина и индейка имеют бело-розовый оттенок. Также антрекот отличается четко очерченными волокнами.
Общая технология приготовления
Общая технология приготовления антрекота включает такую последовательность действий:
Нарезка мяса на порции толщиной 1,5-2 см.
Легкое отбивание кухонным молоточком.
Маринование.
Приготовление (чаще всего антрекот жарят на сковороде или на гриле, иногда запекают в духовом шкафу или тушат в мультиварке).
Подача с гарниром.
Чем отличается от других мясных изделий?
Новичок в кулинарном деле может легко перепутать антрекот с другими мясными изделиями. Как правило, блюда отличаются тем, с какой части туши было вырезано мясо, или способом его приготовления.
От вырезки
Вырезку, в отличие от антрекота, получают из части туши животного, расположенной на уровне поясничных позвонков.
От корейки
Корейкой называют спинную часть свиньи, которую обычно делят на антрекот, вырезанный с костью, и мясо без кости.
От ромштекса
Помимо того, что ромштекс намного тоньше антрекота, отличаются и их способы приготовления. Классический ромштекс – это отбитый кусок мяса, приготовленный в панировке из яиц с сухарями.
От стейка
В отличие от разнообразия рецептов приготовления антрекота, стейк обычно жарится на сковороде или гриле. Для антрекота берут куски мяса толщиной в несколько сантиметров, стейк же может быть толще.
Высокая цена стейка обусловлена тем, что для него подходит всего 10% туши животного — с участков, которые не задействуются во время двигательной активности.
От эскалопа
Отличие антрекота от эскалопа заключается в части туши, откуда было срезано мясо. Антрекот – это срез с участка между хребтом и ребрами, а эскалоп – из поясничной области или задней ноги барана, теленка или свиньи.
Как выбрать?
Выбирая антрекот, следует:
Узнать у продавца на рынке, какая это, собственно, часть туши. Известно, что антрекот – вырезка мяса между хребтом и ребрами, поэтому другой кусок для приготовления французского блюда не подойдет. Покупая продукт в супермаркетах, эту информацию можно прочитать на упаковке.
Оценить цвет мяса. Свинина, баранина, говядина и телятина считаются «красным мясом». При этом светло-розовый или светло-красный цвет куска свидетельствует о молодом возрасте животного, а значит, и само мясо будет более нежным и мягким. Для курятины и индейки характерен бело-розовый цвет.
Проверить консистенцию антрекота, надавив на него пальцем. Если образовавшаяся ямка быстро исчезает, то это говорит о свежести мяса.
Оценить кусок визуально. Мясо должно быть чистым, без влаги, слизи, темных пятен, дефектов и кровоподтеков.
Как хранить?
Свежее мясо хранится в холодильнике не так долго, поэтому лучше его приготовить непосредственно после покупки. При температуре +3…+5 °C антрекот из красного мяса сохраняет свежесть около суток, а из белого – 24-48 часов.
До того, как отправить мясо в холодильник, следует придерживаться основных правил:
промыть и обсушить антрекот бумажным полотенцем;
выложить мясо в стеклянную или эмалированную посудину и накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой;
поместить на полку холодильной камеры, которая ближе к морозилке;
держать вдали от молочных продуктов и овощей.
Для продления срока хранения антрекот можно заморозить. Сделать это несложно: достаточно его промыть, высушить, переложить в полиэтиленовый пакет и выгнать оттуда весь воздух. В морозильной камере срок хранения антрекота продлевается до 6 месяцев.
Как замариновать?
Любое мясо перед готовкой лучше замариновать. Вымоченный в соусе антрекот в будущем порадует своей необычайной сочностью и нежностью.
Говядину
Самый легкий маринад для говядины включает всего 3 ингредиенты: чайную ложку соли, полстакана сахара и сок половины лимона. Все продукты смешивают в глубокой емкости, куда и отправляют кусок мяса. В холодильной камере антрекот выдерживают в маринаде в течение нескольких часов, после чего приступают к готовке.
Большей сочностью обладает мясо, маринованное в оливковом масле. Готовится оно так: в тарелке смешивают по несколько ложек соевого соуса и винного уксуса, немного горчицы, молотого перца и оливкового масла. Для маринования мясо нужно оставить в холодильнике на 4-6 часов.
Телятину
Для антрекота из телятины можно приготовить медовый маринад:
смешать ложку меда, немного растительного масла, соли, перца и перетертого чеснока;
добавить каплю уксуса и зелень по желанию;
отправить телятину в маринаде на ночь в холодильную камеру.
Свинину
Быстро подготовить свинину можно, если сначала обтереть кусок мяса солью, перцем, специями, залить несколькими столовыми ложками растительного масла и оставить на 60 минут в холодильнике или при комнатной температуре.
Изысканный вкус антрекоту придаст имбирный маринад. Для его приготовления смешивают 200 мл соевого соуса, 20 г имбиря, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. кунжутного масла и пару зубчиков чеснока. По желанию можно добавить около 100 г хереса. Маринуется мясо таким способом около 5 часов.
Баранину
Маринад для антрекота из баранины включает ананасовый сок. В этом ингредиенте есть особые ферменты, способные размягчить баранину.
Готовится маринад так:
смешивают по стакану ананасового и апельсинового сока;
добавляют мелко порезанный лук среднего размера;
перетирают несколько зубчиков чеснока;
солят, перчат и посыпают специями.
Куски мяса заливают маринадом и отправляют на 1-4 часа в холодильник.
Курятину
Замариновать куриный антрекот можно в смеси оливкового масла и соевого соуса, маринаде на основе меда (как в маринаде для телятины) или в винном соусе. Для последнего необходимо смешать горчицу и яблочный уксус в равных пропорциях со стаканом белого вина, солью и молотым черным перцем. В холодильник антрекот в маринаде отправляют на 2-3 часа.
Индейку
Для антрекота из индейки подойдет несколько маринадов:
смешанные в равных пропорциях соевый соус и горчица с добавлением соли и перца;
30 г растительного масла, перемешанные с щепотками соли, перца и тимьяна.
Маринуется мясо в холодильнике, как и курятина, — 2-3 часа.
Как приготовить?
Готовят антрекот разными способами: жарят на сковороде или электрогриле, запекают в духовке или тушат в мультиварке. Классические рецепты приготовления антрекота подойдут для любого вида мяса: говядины или телятины, свинины или баранины, курятины или индейки. Единственное отличие – время готовки разных видов антрекота.
На сковороде
До начала приготовления кусок мяса промывают и слегка отбивают молоточком. Затем антрекот натирают чесноком, солят, перчат и добавляют специи по вкусу. Подготовленное мясо отправляют в холодильник на пару часов для маринования. После приступают непосредственно к приготовлению:
сковороду хорошо разогревают;
добавляют несколько капель растительного масла;
выкладывают на сковороду кусок мяса и жарят его на среднем огне по 2-5 минут с обеих сторон.
В духовке
К семейному ужину можно приготовить мягкий антрекот в духовке. Для этого рецепта подойдет как цельный кусок, так и антрекот на косточке. Технология приготовления мяса различных видов схожа:
Кусок мяса промывают под проточной водой и обсушивают.
Готовят маринад: сок 1 лимона смешивают с 2 ст. л. оливкового масла, передавленным чесноком, розмарином, щепоткой соли и перца. Антрекот заливают маринадом и отправляют в холодильник. Для белого мяса будет достаточно 60 минут маринования, а для красного понадобится от 5 до 8 часов.
Подготовленное мясо достают из холодильной камеры и заворачивают в фольгу. Туда же можно вылить оставшийся маринад: он придаст мясу большую сочность.
Духовку разогревают до 180 °C и, выложив мясо на противень, отправляют его в духовой шкаф.
Курятина и индейка готовятся около 50-60 минут, а свинина, телятина, говядина и баранина – 1,5-2 часа.
За 15-20 минут до конца готовки можно раскрыть верхнюю часть фольги: так антрекот приобретет приятную румяную и хрустящую корочку.
В мультиварке
Без особых затрат по времени можно получить сочный антрекот, приготовив его в мультиварке. Готовится мясо на двух режимах — «Жарка» и «Тушение». Сначала антрекот промывается и обсушивается, после чего обтирается солью, перцем, специями и растительным маслом. Оставив подготовленный таким образом антрекот на 30 минут при комнатной температуре, можно получить быстро замаринованное мясо.
Приступая непосредственно к приготовлению, сначала чашу мультиварки разогревают на режиме «Жарка», вливают в нее немного растительного масла и выкладывают антрекот. Жарится он по 3-5 минут с двух сторон до образования золотистой корочки.
К поджаренному куску мяса добавляют 50 г сливочного масла и переходят к следующему этапу – тушению. Полностью готов антрекот будет уже через 30 минут.
В процессе жарки закрывать крышку мультиварки не нужно, а на режиме «Тушение» необходимо.
На электрогриле
Приготовление пищи на электрогриле стало отличным решением для тех, кому не удается провести время на природе и приготовить мясо на мангале или обычном гриле.
Для домашнего рецепта антрекота мясо необходимо вымыть и обсушить, обмазать сливочным маслом, посыпать солью, перцем и любимыми специями. Температура устройства выставляется на 210 °C (или выбирается соответствующий режим), а само мясо жарится на электрогриле по 15-20 минут с обеих сторон.
На мангале или гриле
Для приготовления антрекота на мангале или гриле мясо следует заранее замариновать любым из вышеперечисленных способов. Готовые для жарки кусочки выкладывают на решетку и отправляют на мангал или гриль. Для приготовления мяса понадобится 25-40 минут. Время зависит от толщины куска и личных предпочтений относительно степени прожарки.
Как и с чем подавать?
Антрекот можно подавать с любым гарниром. Сочное мясо хорошо сочетается с отварным или жареным картофелем, овощными рагу и салатами, зеленым горошком, капустой и болгарским перцем. Прекрасно подойдут к мясу грибы или тыква. Соленья, зелень, кукуруза также станут отличным дополнением к сочному мясу.
На природе можно приготовить антрекот на мангале вместе с овощами – помидорами, перцем или баклажанами.
Антрекот – известное французское блюдо, которое покорило любителей мясных изделий. Сочный и мягкий кусок красного или белого мяса разнообразит рацион и станет лучшим украшением праздничного стола.
Что такое антрекот, как его готовить (базовый рецепт и интересная вариация) и как подавать.
Если хотите качественно удивиться, спросите у Гугла, что такое антрекот. Множество вариантов, которые будут называться заданным словом, приведет в восторг. На кости и без, из бычьего мяса и свинины, в панировке и на гриле, в духовке и даже пароварке! И все это – антрекот?
Конечно же, нет. Просто слово красивое – а сейчас так модно называть все красивыми словами! Давайте разбираться.
Что такое антрекот
Как и многие мясные роскоши, антрекот пришел к нам из французской кухни. В переводе с французского же языка он означает «мясо между ребрами» (entre — между и côte — ребро). Изначально речь шла о воловьем сырье, однако, со временем волы как единственный источник антрекотов утратили свое значение, и данным словом стал обозначаться любой кусок вырезки с ребром. Сегодня это чаще всего говядина, однако, и кусок свинины на ребре тоже можно называть антрекотом. Более того, иногда встречаются и словосочетания «рыбный антрекот», «антрекот из сома» и прочие несуразицы, которые начинают довольно прочно закрепляться в современном языке.
Итак, мы определились с главным: речь идет о вырезке на ребре. Мясо в этом месте туши – сочное и нежное, оно идеально подходит для быстрой обжарки без дополнительного тушения, которое обычно придает блюду дополнительную мягкость. Кстати, иногда можно встретить и понятие «двойной антрекот» — не верьте первой мысли, это не два куска мяса, а один, но с двумя ребрами.
Для совершенно прекрасного, идеального варианта антрекоты перед жаркой слегка отбиваются молотком или обрабатываются специальными тендерайзерами (размягчителями мяса).
Итак, представляю антрекот классический. Попробуйте приготовить антрекот из свинины или антрекот из говядины и почувствуйте разницу.
Базовый рецепт антрекота
Ингредиенты на 1 порцию:
- кусок антрекота весом до 300 грамм;
- соль, перец по вкусу;
- 1-2 зубчика чеснока;
- хмели-сунели на кончике ножа;
- масло для жарки (растительное, сливочное или свиной жир).
Как приготовить антрекот классический
Мясо моем, обсушиваем и отбиваем молотком. Натираем чесноком, присыпаем солью, перцем, травами и, накрыв крышкой (тарелкой, пищевой пленкой), отправляем в холодильник – антрекот должен промариноваться не менее 3 часов, а лучше забыть про мясо на весь день.
Хорошо разогреваем сковородку, смазываем маслом и выкладываем мясо. Обжариваем на среднем огне с двух сторон по три-четыре минуты. Подаем, полив выделившимся при жарке соком.
См также: Отбивные из говядины.
На заметку
Классический гарнир к антрекоту – картофель (отварной или жареный) и зеленый горошек. Вкусно с обычным овощным салатом, сытно с салатом картофельным, ярко с тушеной тыквой, насыщенно с капустой – меняя гарниры, вы можете получать новые и новые ужины.
Впрочем, если вдруг вам надоест классический способ приготовления, всегда есть возможность воспользоваться международными наработками. Антрекот по-бретонски – кусок хорошо и быстро обжаренного мяса (на кости, разумеется), который доводится до полной готовности на водяной бане. Вариант по-польски жарится на хорошо разогретой сковороде, при этом панируется в смеси яиц и сухарей. Эльзасский антрекот – кусок обжаренного со шпиком мяса, который потом заправляется тушеными овощами (лук, морковь, зелень) и мучным соусом. Антрекот по-австрийски фаршируется картофелем, салом, яйцами и протушивается в вине, а венский подается с обжаренными колечками лука.
Кроме того, можно вовсю «играть» с соусами и добавками. С мясом очень интересно «выглядит» роскошно-бархатный рокфор. Пиво и красное вино, спаржа и лисички, яйцо и болгарский перец, каперсы и маслины – можно экспериментировать до бесконечности. Ну, или пока в холодильнике есть антрекоты.
Антрекот по-гавайски
Когда за окном дождь и сырость, на календаре – мрачная осень, а в душе – неясная тяга к теплому, светлому и яркому, предлагаю приготовить антрекот по-гавайски. Не уверена, что на Гавайях знают о том, что там придумали такой рецепт, тем не менее Борис Бурда в свое время весьма убедительно рассказал пост-советской аудитории о том, такая штука существует, и даже научил готовить.
Ингредиенты для 1 порции:
- кусок мяса на кости весом до 300 г;
- половина помидора;
- 1 ст. л. муки;
- соль, перец по вкусу;
- 1 ломтик твердого сыра;
- 1 колечко ананаса;
- растительное масло.
Как приготовить антрекот с сыром и ананасом
Сначала подготовим помидоры. Нарезаем кружочками, слегка солим и панируем в муке. Быстро обжариваем с двух сторон на растительном масле – буквально по минуте с каждой стороны. Аккуратно снимаем лопаткой.
Мясо моем, обсушиваем бумажными полотенцами и слегка отбиваем молотком. Солим, присыпаем перцем и обжариваем на раскаленной сковородке на растительном масле три минуты с первой стороны.
Перевернув мясо на вторую сторону, накрываем его обжаренными помидорами, выкладываем колечко ананаса и прикрываем ломтиком сыра. Накрываем сковородку крышкой и жарим мясо еще три минуты.
Антрекот по-гавайски подают с рисом с карри и овощами гриль. Сочно, фруктово-насыщенно и ярко – великолепный ужин для всей семьи.
Мягких и вкусных вам антрекотов!
Работаете в индустрии красоты? Заведите бесплатно блог на нашем сайте.
А ещё у нас есть доска объявлений индустрии красоты. Размещение объявлений – бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.
Антрекот из говядины, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
Калорийность 220 ккал | Белки 29.6 г | Жиры 11.2 г | Углеводы 0 г |
Антрекот – общее название мясных блюд из межреберной мякоти, обжаренной на масле. Оно берет свое начало из классической французской кухни, о чем свидетельствует и само название (фр. «entre» – между и «côte» – ребро), и способ его приготовления. Синонимом антрекота в кулинарии можно назвать отбивную котлету – отбитый и поджаренный кусочек мяса на косточке. Сейчас для приготовления антрекотов берут не только кусочки из межреберья. Под этим названием часто встречаются подготовленные полуфабрикаты из говядины или свинины без кости, толщиной порядка 1,5 см.
Как источник питания, говядина занимает первое место по популярности среди мясных продуктов. Она появилась в постоянном рационе порядка 8 тыс. лет назад в результате одомашнивания дикого быка балканскими племенами. Лучшую товарную говядину получают от кастрированных молодых бычков не старше 2 лет.
Содержание витаминов и микроэлементов
В антрекоте из говяжьего мяса содержатся ценные для человека витамины всех основных групп: ретинол (витамин A), витамины группы В (1, 2, 5, 6, 7, 9, 12), кальциферол (витамин D), аскорбиновая кислота (витамин C), токоферол (витамин Е), биотин (витамин Н, известный также как В7), витамины К1 и К2, а также предшественники витаминов, в том числе бета-каротин.
Минеральный состав говядины для антрекота включает: железо, йод, кальций, калий, кобальт, кремний, магний, марганец, медь, молибден, натрий и никель, олово, серу и селен, фосфор и фтор, хлор, хром и цинк.
Полезные свойства
В отличие от других видов мясных продуктов, говядина считается продуктом с относительно невысокой жирностью. На 100 гр. мяса до термической обработки приходится всего 10,8 гр. жиров. Основную часть мяса составляют белки, благодаря чему достигается высокая питательная и диетическая ценность блюда.
Высокое содержание минеральных элементов делает говяжий антрекот ценным элементом питания, особенно в плане профилактики недостаточности витамина Д в холодное время года. Также это блюдо актуально как источник легкоусвояемых форм железа для предупреждения анемии.
Применение
Подготовленные кусочки мяса толщиной до 2 см. аккуратно отбиваются молоточком, натираются молотым перцем или другими специями по вкусу. При желании говядину можно предварительно оставить в маринаде на полтора-два часа. Но качественное мясо, не подвергавшееся заморозке, обычно не нуждается в большом количестве специй, поэтому можно ограничиться быстрой разделкой.
На сковороде разогревается до каления масло (желательно растительное, оливковое или рафинированное подсолнечное), а затем выкладываются антрекоты.
Обжаривать их необходимо с двух сторон буквально по 3-5 минут, до появления красивой золотистой корочки, а солить – уже после того, как сторона будет поджарена. В результате внутри мясо останется сочным, нежным и упругим.
Подают антрекоты с различными соусами и овощными гарнирами.
Аналитика рынка
- Движение Black Lives Matter: реакция и последствия для индустрии красоты
- COVID-19 меняет правила игры на косметическом рынке
- Красота будущего: косметические инновации 2019 года
Последние посты в блогах на нашем сайте
- Naturecream /
SPF в Натуральных Маслах - Naturecream /
Масло Герани (Пеларгонии) для здоровья и красоты кожи - Prostye-sovety /
Экономим на салоне красоты: процедуры, которые можно сделать дома - Naturecream /
Фактор Роста – возвращает молодость? - Oksana-Lezina /
3 эффективных упражнения на пресс от фитнес инструктора для новичков - Prostye-sovety /
Делаем идеальные локоны в домашних условиях - Prostye-sovety /
Какой способ эпиляции выбрать - Naturecream /
Морщины Марионетки - Naturecream /
PEPHA-TIGHT -мгновенный лифтинг кожи - Naturecream /
Синий свет – опасность для кожи
Последние топики форума на нашем сайте
- Миссис_Смит / Сильно обгорела на солнце! Что делать?((
- Льдинка / Обязательно ли совмещать фитнес занятия с диетой?
- Antonova / Что можно использовать при выпадении волос?
- РадисткаКэт / Кто сидел на белковой диете?
- СюзаннаЯ / Мезотерапия на лице
Другие статьи раздела
| Котлеты из индейки |
| Буйволятина вареная |
| Индейка фарш |
| Голубиное мясо |
| Ветчина |
| Корейка |
| Бараний фарш |
| Индейка (ножки) |