Говяжьи кишки польза и вред

Язык телячий163,313,612,1 Язык свиной20815,9162,1 Язык говяжий1731612,12,2 Язык бараний195,312,616,1 Шкура свиная2161816 Хвост говяжий мясокостный137,319,76,5 Уши свиные210,92114,1 Уши говяжьи121,525,22,3 Сердце свиное10116,242,6 Сердце говяжье96163,52 Рубец бараний8211,54 Путовый сустав говяжий105155 Почки телячьи66,212,51,8 Почки говяжьи8615,22,81,9 Почки бараньи76,913,62,5 Печень телячья97,517,43,1 Печень свиная10918,83,84,7 Печень говяжья12717,93,75,3 Печень баранья10118,72,9 Ноги бараньи87153 Мозги свинные11910,58,60,8 Мозги говяжьи12711,78,60,8 Мозги бараньи123,49,79,4 Легкое баранье83,115,62,3 Легкое свиное91,614,83,6 Легкие говяжьи103,115,24,7 Кровь свиная, сухая334,883,7 Кровь свиная2161816 Кости свинокопченостей2161816 Кости пищевые говяжьи, кроме позвоночных105155 Кости пищевые говяжьи105155 Губы говяжьи105155 Голова свиная2161816 Голова говяжья184,918,112,5 Голова баранья87153 Сердце куриное158,915,810,30,8 Печень куриная137,620,45,90,73 Печень гусиная411,815,239 Язык говяжий в желе21222,413,62,4 Субпродукты (головы, ноги, крылья, желудки, шеи)24118,218,40,7 Вымя отварное в соусе70,75,75,20,3 Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты,желудок, вареная на маленьком огне15721,47,260,09 Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, язык, тушеная27124,118,6 Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, язык, сырая22516,317,2 Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, шея, сырая37817,7533,5 Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, шея, вареная на маленьком огне3961735,8 Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, уши, замороженные, сырая23422,4515,10,6 Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, уши, замороженная, вареная на маленьком огне16615,9510,80,2 Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, сердце, тушеная14823,65,050,4 Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, сердце, сырая11817,274,361,33 Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, селезенка, тушеная14928,23,2 Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, селезенка, сырая10017,862,59 Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, почки, тушеная15125,44,7 Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, почки, сырая10016,463,25 Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, поджелудочная железа, тушеная21928,510,8 Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, поджелудочная железа, сырая19918,5613,24 Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, печень, тушеная16526,024,43,76 Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, печень, сырая13421,393,652,47 Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, отделенные механически, сырая30415,0326,54 Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, ободочная кишка, сырая1827,6416,61 Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, ободочная кишка, вареная на маленьком огне23312,4920,32 Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, нога, сырая21223,1612,59 Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, нога, вареная на маленькм огне23221,9416,05 Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, мозги, тушеная13812,149,51 Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, мозги, сырая12710,289,21 Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, листовой жир, сырая8571,7694,16 Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, легкие, тушеная9916,63,1 Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, легкие, сырая8514,082,72 Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, желудок, сырая15916,8510,14 Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, баки, сырая6556,3869,61 Фуа-гра, консервированная, копченная печень гуся46211,443,844,67 Курица, сердечки всех видов, сырые15315,559,330,71 Курица, сердечки всех видов, вареные на маленьком огне18526,417,920,1 Курица, печень всех видов, сырые11916,924,830,73 Курица, печень всех видов, вареные на маленьком огне16724,466,510,87 Курица, мышечные желудки всех видов, сырые9417,662,06 Курица, мышечные желудки всех видов, вареные на маленьком огне15430,392,68 Куриные лапки, вареные21519,414,60,2 Куриная печень всех видов, приготовленная, печеная17225,786,431,11 Черева2074530 Копченый язык25416160 Щековина копченая625,49,166,60,5 Щековина свиная6,3869,61 Почки кролика66,212,51,80 Копченые свиные уши16717110 Маринованная печень128,0114,994,663,78 Маринованный язык25416160 Язык консервированный20716160 Сердце баранье85,513,53,50 Диафрагма говяжья22518,916,60 Диафрагма свиная19918,5613,240 Печень кролика16619100 Рубец говяжий9714,84,20 Бараньи яйца23013190,09 Печень утиная405,215,8380 Желудочки индейки11819,144,580 Шейки индейки13520,145,420 Хвост говяжий137,319,76,50 Говяжье легкое9216,22,50 Говяжьи мозги14310,8610,31,05 Свиная шкура21618160 Свиная голова21618160 Говяжья селезенка10518,330 Говяжье сердце11217,723,940,14 Говяжий огузок15620,167,730 Свиной желудок15916,8510,140 Свиное легкое8514,082,720 Сердечки индейки11317,134,790,41 Почки свиные10016,463,250 Свиная селезенка10017,862,590 Куриные головы14817,38,30 Печень индейки22817,8416,362,26 Свиное сердце11817,274,361,33 Куриная гузка27619,5220 Свиные уши23422,4515,10,6 Кожа индейки38712,7136,910 Куриные лапки21519,414,60,2 Свиные яйца23013190,09 Куриные потроха13018,285,181,42 Баранья печень10118,72,90 Вымя говяжье172,512,313,70 Свиные хвосты37817,7533,50 Спинки куриные31914,0528,740 Куриные шейки29714,0726,240 Бычьи яйца23013200,09 Куриный суповой набор2505,44,20,2 Полуфабрикаты из мяса птицы23818,218,40 Мясные полуфабрикаты33015300,1 Кожа куриная212,41815,60 Субпродукты24118,218,40,7 Свиная печень10918,83,84,7 Говяжья печень12717,93,75,3 Говяжий язык1731612,12,2 Свиной язык20815,9162,1 Куриные желудочки9417,662,060 Куриные сердечки158,915,810,30,8 Гусиная печень411,815,2390 Куриная печень137,620,45,90,73

Внутренние органы, или субпродукты, считаются вкусными и ценными по пищевому составу сортами мяса. Встречая упоминание отдельных видов субпродуктов, неопытные хозяйки интересуются, как готовить рубец говяжий: что такое этот продукт и как его правильно подготовить к отвариванию.

Что это такое. Польза и вред продукта

Говяжий желудок, или рубец, представляет собой гладкомышечный орган. Разные части его могут быть покрыты многочисленными ворсинками или узором, напоминающим пчелиные соты большого размера. Свиной желудок имеет гладкую поверхность. На поперечном срезе можно рассмотреть несколько слоев тканей: верхнюю и внутреннюю оболочки, а также несколько рядов мышечных волокон.

В продаже встречается 3 разновидности продукта:

• неочищенный имеет зеленоватый или серый цвет оболочки, обладает характерным запахом;
• очищенный подвергался минимальной обработке и имеет более светлый оттенок и аромат свежего мяса;
• отбеленный прошел процессы мытья и вымачивания в хлорном растворе, обладает кремовой или желтоватой окраской и запахом хлора.

В состав рубцов входит минимальное количество жира (около 4%). Калорийность продукта составляет 95 ккал/100 г. Он подходит для питания людей при похудении и в диетах с ограничением жира. На 95% продукт состоит из белковых веществ.

Мясо рубца содержит витамины группы В и РР, ткани богаты микроэлементами (магний и калий, натрий, железо, йод и селен). Аминокислотный состав делает его полноценным белковым продуктом, поставляющим строительный материал для тканей слизистых оболочек, кожи, мышц человека.

Употребление рубца в пищу может иметь пользу и вред, общие для любого мяса. При соблюдении низкобелковой диеты продукт есть нельзя.

Как выбрать качественный субпродукт?

Лучше всего покупать рубец отбеленный или очищенный, т. к. эти разновидности почти не требуют обработки в домашних условиях. Их достаточно немного промыть и замочить в чистой воде, если имеется запах хлора. При покупке нужно обратить внимание на внешний вид субпродукта:

• очищенные сорта имеют светло серый, кремовый, желтовато-розовый оттенок;
• запах слабый или отсутствует;
• окраска равномерная по всей поверхности;
• на поверхности отсутствует слизь;
• на ощупь поверхность упругая и плотная, может слегка скрипеть под пальцем, как чистая кожа или посуда.

Эти признаки характерны для хорошо промытого, свежего и качественного желудка.

Если на поверхности обнаружены зеленоватые и темные пятна, имеется слизь с неприятным запахом, то покупать рубец не рекомендуется: он испорчен и непригоден в пищу.

Предварительная кулинарная обработка

Перед приготовлением большинства блюд свиной или говяжий рубец рекомендуется очистить и отварить. Даже купленный в вакуумной фасовке отбеленный субпродукт нужно разморозить, осмотреть и промыть. При покупке рубцов у деревенских жителей чаще удается приобрести неочищенный или слегка промытый желудок. Необработанная говяжья требуха нуждается в процедурах мытья и очистки.

Как подготовить говяжий рубец для варки?

Чтобы блюдо не приобрело отвратительного запаха, нужно знать, как очистить требуху от слизи и содержимого желудка. Сначала срезают весь жир с внешней стороны. Затем рубец выворачивают так, чтобы внутренняя сторона с ворсинками или сеткой оказалась снаружи. С нее нужно счистить всю слизистую оболочку. Для этого желудок кладут на доску и тупым ножом скоблят в одном направлении.

В процессе чистки рубец несколько раз промывают, затем продолжают скоблить, пока он не приобретет скрипящую поверхность без слизи и светлый оттенок. Продукт промывают и прополаскивают несколько раз. Можно замочить его на 3-4 часа в воде с уксусом (сделать 3% раствор), чтобы удалить остатки запаха. После этого поверхность натирают крупной солью и тщательно выполаскивают через 30 минут.

Сколько надо варить говяжий рубец?

Подготовленный рубец нужно правильно приготовить для дальнейшей кулинарной обработки. Продолжительность того, сколько варить субпродукты, зависит от их разновидности и возраста животного:

• телячий рубец отваривают около 3 часов;
• говяжью требуху придется варить в течение 5 часов.

Проваривание начинают с заливки холодной водой и быстрого доведения до кипения. Первую воду сливают, кастрюлю наполняют новой и варят субпродукты в течение указанного времени со специями и солью по вкусу. Кипение не должно быть сильным, иначе придется подливать кипяток.

Как готовить требуху?

У разных народов сформировались свои способы, как приготовить желудки домашнего скота. Его используют в качестве оболочки, начиняя фаршем или кашей, делают тушеные блюда, добавляя сметану или томатный соус. Куски отварного рубца можно просто обжарить в жире. Несмотря на необычный привкус этого мяса, блюда из него получаются вкусными и сытными. Рубец хорошо сочетается с отварным картофелем, рисом, гречневой кашей.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Дома из рубцов легко приготовить множество несложных блюд, если заранее заготовить рубец в отварном виде. Его можно сохранить 1-2 дня в холодильнике. В замороженном виде вареный субпродукт хранится около 1 месяца, не теряя вкусовых качеств при размораживании.

Запеченный в сметане

Для запекания лучше выбрать хорошую деревенскую некислую сметану: она не свернется, и блюдо получится аппетитным и вкусным. Желудок заранее отварить.

Потребуется:

• 0,8 кг требухи;
• 4 средних луковицы;
• 1 морковь;
• 3-4 ст. л. сметаны;
• 50 г сливочного масла;
• 3 ст. л. натертого сыра;
• 1 ч. л. муки;
• приправы и соль по вкусу.

Полукольца лука жарить в масле до прозрачности. Добавить полоски нарезанного рубца и муку, довести все до золотистости. Затем добавить сметану, пряности и соль, немного прогреть на несильном огне и поставить в заранее разогретую духовку на 10 минут. Вынуть, присыпать сырной стружкой и еще немного запечь, чтобы расплавить сыр.

Фляки по-деревенски или по-варшавски

Сытный суп готовят из подготовленной, но не отваренной требухи. Нужны такие ингредиенты:

• 1 кг рубцов;
• 1 кг говяжьего хвоста;
• 3 средних моркови;
• 1 корень сельдерея;
• 1 луковица;
• 50 г масла топленого;
• 3-4 зубка чеснока;
• 1 ст. л. муки;
• 0,5 ч. л. имбиря и мускатного ореха;
• пряности, зелень, соль по вкусу.

Требуха говяжья отваривается отдельно около 1 часа. Нарезать ее удобными полосками или кусочками. Хвост разрубить на порционные куски. Варить примерно 3 часа. Нарезать кубиками сельдерей и морковь, лук и овощи пассеровать на масле, затем смешать с мукой. Поджарку положить в бульон. Посолить и всыпать специи.

Тушеный рубец

Приготовление быстрым способом занимает около 30 минут.

Нужно взять:

• 800 г отварной требухи;
• 1 головку лука;
• 3-4 зубка чеснока;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 1-1,5 стакана воды;
• 1 ст. л. растительного масла или другого жира.

Нарезать лук и желудок. Обжарить на жире до золотистого оттенка в течение 15-20 минут. Добавить томатную пасту и развести ее водой до нужной густоты. Тушить еще 10-15 минут, посолить, поперчить и положить чеснок.

Традиционный с грибами

Пассеровать в масле 1-2 луковицы и 1 среднюю морковь. Подготовленные желудки (около 1 кг) нарезать полосками и добавить к овощам. Крупно нарезать 300 г шампиньонов и выложить в ту же сковороду. Тушить под крышкой около 10 минут.

Праздничный рулет

Холодная закуска из рубца будет уместна и на праздничном столе. Подготовьте нужное:

• сырой очищенный рубец;
• морковь сырая;
• чеснок;
• горчица;
• соль и специи.

Расстелить пласт рубца ворсистой частью вверх. Натереть горчицей и посолить, посыпать перцем, продавить чеснок и разложить тертую морковь равномерным слоем. Туго свернуть в рулет, подворачивая края внутрь. Перевязать прочной нитью и поставить вариться на большом огне до закипания (около 10 минут). Слить воду, затем снова поставить вариться в новой на 4-5 часов при минимальном кипении. Примерно за 30 минут до конца приготовления добавить в бульон лук и соль, лавровый лист.

С готовой закуски снимают нитки и режут ее на ломтики толщиной 1 см.

В красном соусе

Итальянский красный соус хорошо оттеняет вкус субпродукта. Для приготовления берут:

• 700-800 г подготовленной требухи;
• 500 г томатного соуса «Краснодарский» или др.;
• 50 г сахара;
• 1-2 ст. л. оливкового масла;
• батон или багет;
• чеснок, базилик, лук по желанию.

Томатный соус довести