Зубатка копченая польза и вред

Копченая зубатка: калорийность, свойства и способы приготовления

Зубатка является представителем окунеобразных морских рыб, которые отличаются довольно большими размерами. В основном обитает в холодных водах Атлантического, Тихого океанов. Широкую популярность деликатес получил в кулинарии, отлично демонстрируя вкусовые качества в запеченном, отварном, жареном видах и прекрасно сочетаясь с овощами, злаками. Особенно полюбилась рыба холодного, горячего копчения.

Состав и калорийность

Мясо копченой рыбы содержит в себе много полезных микроэлементов, среди которых особое место занимают йод, магний и жирные кислоты. Данные компоненты оказывают благотворное воздействие на функционирование жизненно важных органов человека.

Химический состав:

витамин A;
витамин C;
витамин E;
витамин PP;
витаминная группа B (B1, B2, B6);
калий;
фосфор;
железо;
магний;
йод;
кальций;
ненасыщенные жирные кислоты: омега-3, омега-6.

Пищевая ценность 100 граммов копченого продукта составляет около 130 калорий. Из них 21 грамм занимает ценный белок, 5,3 грамма — жиры. Углеводы, кстати, в рыбе полностью отсутствуют.

Полезные свойства

В процессе копчения рыба не наделяется излишним количеством жиров в отличие от обжаривания мяса на растительном масле. Деликатес содержит ценный рыбий жир, оказывающий большую пользу на организм человека.

Аминокислоты положительно воздействуют на работу головного мозга, а также налаживают функционирование нервной, сердечно-сосудистой систем. Нельзя не сказать о влиянии минералов, а именно йода и магния, которые позволяют поддерживать работу щитовидной железы в норме.

Зубатка копченая польза и вред

Правда, рыба, приготовленная горячим способом, сохраняет в себе меньше микроэлементов, а также имеет свойство накапливать вредные канцерогены. Поэтому потребление такого продукта лучше всего ограничить. Стоит знать, что такое мясо способно оказать вред сердцу, сосудам, печени.

Судя по отзывам врачей, наиболее полезной считается зубатка холодного копчения: ее шкура толще, а значит, в ней нет вредных химических соединений.

Как приготовить в домашних условиях?

Горячее копчение

Рыбное мясо, приготовленное данным способом, отличается особой нежностью, мягкостью, вкусом.

Рецепт приготовления достаточно прост. Понадобится лишь зубатка, коптильня, предназначенная конкретно для горячего копчения, щепа (из дерева абрикоса, груши, ольхи) и, конечно же, специи.

Очищаем тушку от пленки, внутренностей.
Шкурку нужно будет поскоблить с помощью ножа.
Затем промываем рыбку под холодной водой, даем подсохнуть — можно промокнуть бумажной салфеткой или полотенцем.
Смешиваем понравившиеся специи (соль, перец, тмин, кориандр). Полученной смесью натираем зубатку. В таком виде она должна полежать около часа.
Лучше, если в домашней коптильне имеется гидрозатвор: он позволяет без неудобств коптить мясо в помещении без пропускания дыма.
На дно укладываем две горсточки щепы. Сверху устанавливаем поддон для стекания жира, сока. Кстати, его можно заменить фольгой.

Зубатка копченая польза и вред

Прикрепляем решетку для продуктов, укладываем замаринованное мясо.
Далее наполняем гидрозатвор водой, закрываем его, устанавливаем на плиту. При использовании устройства в квартире нужно будет надеть специальную трубку для вывода дыма.
Чтобы разгорелась щепа, на минут 10 включаем сильный огонь, потом убавляем его. Сам процесс копчения должен происходить на медленном огне в течение 30 минут.
В конце приготовления не спешите доставать рыбку — дайте ей настояться еще часок.
Готовая зубатка охлаждается в холодильнике. От этого мясо станет более плотным, что позволит легко разрезать его ножом. Обычно подается с овощами, зеленью, как дополнительный ингредиент для бутербродов, канапе.

Холодный способ

Этот метод намного сложнее, но если вы владеете домашней коптильней — вам стоит закоптить такую вкусную рыбку хоть раз.

Подготовка рыбы та же, что при горячем копчении: очищаем от внутренностей, скоблим шкуру.
Промываем, обсушиваем.
Филе рыбки натираем большим количеством соли. В таком виде оставляем просаливаться на целые сутки.
По прошествии времени вытаскиваем из соли. Теперь нужно вымочить ее в холодной воде около часа.

Данный вид готовки предполагает использование шпагатов или натуральных нитей. Ими обвязывается мясо, чтобы оно не развалилось. В таком виде оно должно повисеть целый день — нужно добиться процесса провяливания.
Подсушенная вяленая зубатка готова к копчению — на это уйдет 2 дня, однако ночью можно сделать перерыв.
Коптится рыба под воздействием холодного дыма с установленным температурным режимом — от 25 до 28 градусов. Дым — равномерный, густой.
По завершении рыбу оставляем в коптильне на день.
Потом следует поместить в холодную темную комнату. После этого она готова к употреблению.

Зубатка — весьма распространенная рыба на кухне. В копченом виде она используется для приготовления холодных закусок, бутербродов, канапе и др.

Горячее и холодное копчение отличается не только процессом, но и химическим составом готового мяса, а также вкусом, пользой.

Так, по словам врачей, наиболее полезной будет зубатка, прошедшая холодную обработку дымом.

О том, как правильно разделывать зубатку, смотрите далее.

Источник

Рыбу зубатку любят употреблять в пищу гурманы, но не все могут приобрести из-за высокой стоимости. Она имеет необычный вкус и много полезных веществ, обладает низкой калорийностью.

Как выглядит и где водится зубатка

Рыбка относится к семейству лучеперых, входит в отряд окунеобразных. Их еще называют морскими волками. Вес тела может составлять 30 кг и больше, а длина — от 1 до 1,5 м. Они обитают на глубине морей Северного полушария. У этих рыб длинное тело, сплюснутая голова, широкая челюсть и крепкие зубы, которыми они отрывают моллюсков от камней и поедают их. Несколько передних клыков зубатки выступают вперед, как у собаки. Плавники есть только грудные, а брюшные отсутствуют.

Рыбу зубатку любят употреблять в пищу гурманы, но не все могут приобрести из-за высокой стоимости.

Наиболее распространенные виды:

дальневосточная;
синяя;
пятнистая;
полосатая;
угревидная.

Состав и калорийность мяса зубатки

В рыбе зубатке содержатся витамин A.

Калорийность продукта зависит от того, как его приготовить, составляет от 120 до 150 ккал на 100 г. Больше всего калорий в жареном мясе.

Рыба богата белками и жирами. В ней содержатся все необходимые для здоровья витамины: A, B, D, E, С, PP. В состав входят минералы и микроэлементы: кальций, магний, натрий, фосфор, калий, йод, железо, цинк, кобальт, фтор, сера, а также омега-3 и незаменимые аминокислоты.

Полезные свойства зубатки

Добавление зубатки в меню помогает снизить уровень холестерина, уменьшает риск развития гипертонической болезни, атеросклероза. Продукт полезен для сосудов как головного мозга, так и сердечно-сосудистой системы. Рыба избавляет от отеков. За счет большого содержания йода ее нужно употреблять в пищу при заболеваниях щитовидной железы, связанных с недостаточностью этого вещества.

Мясо рыбы полезно для здоровья костей, ногтей, волос, кожи и зрения.

Это связано с большим содержанием рыбьего жира. Зубатку необходимо вводить в рацион для повышения иммунитета, предотвращения развития сахарного диабета. Продукт устраняет депрессию и повышает настроение.

Так как рыба содержит высокое количество легкоусвояемых белков в составе, ее нужно употреблять людям, у которых в жизни присутствуют изнурительные физические нагрузки.

Можно ли зубатку беременным и кормящим женщинам

Врачи доказали негативное влияние на нервную систему плода. Поэтому в период беременности и лактации рекомендуется воздержаться от употребления продукта. Считается, что эта рыба является источником тяжелых металлов. Наиболее опасный для беременных женщин — ртуть, которая вызывает умственные и психические отклонения у ребенка.

Полезна ли зубатка детям

Продукт можно начинать включать в рацион ребенка с 3 лет. В состав входят витамины и микроэлементы, необходимые для растущего организма. Только надо убедиться, что отсутствует аллергия на рыбу. Поэтому добавлять ее в питание нужно с маленьких порций. Перед приготовлением морского волка нужно тщательно выбрать косточки и очистить тушку от кожи, плавников.

Зубатка при похудении

Зубатку можно включать в диету при похудении. Она не разрушает мышечные волокна. Благодаря содержанию жирных кислот расщепляется жировая прослойка, происходит постепенное снижение веса без стресса для организма. Полностью все продукты заменять рыбой нельзя. Ее нужно употреблять в пищу не более 3 раз в неделю.

Можно устраивать разгрузочные дни, состоящие из овощей и морепродуктов. Это разрешено делать не чаще 2 раз в 7 дней.

Для похудения лучше подойдет отварная рыба.

Для похудения не используется жареная рыба. Лучше подойдет отварная или приготовленная на пару.

Как вкусно приготовить зубатку

Существует около 50 рецептов приготовления. Лучше всего ее подавать вместе с гарниром из овощей, грибами, зеленью. С этими продуктами она хорошо усваивается. Чаще рыбу жарят, но тогда она содержит больше калорий и не является диетической. Для диетического питания можно готовить на пару или запекать в духовке.

Перед приготовлением зубатка размораживается, маринуется в течение 30-40 минут. Для маринада используются лимонный сок и пряности. Затем рыба готовится на водяной бане или в пароварке.

Запекается морской волк 15 минут при температуре 180°С. Делать это нужно в фольге. Туда же можно положить и нарезанные овощи. Получится сочное и вкусное блюдо. Перед запеканием продукт тоже маринуется.

Можно сделать стейк из зубатки.

Для этого на мясе делают надрезы, сбрызгивают его соком лимона и посыпают приправами. Затем завернуть в фольгу и запекать в духовке 40 минут.

Если хочется жареной рыбы, то кусочки продукта нужно обвалять в муке и соли, а затем обжарить с двух сторон. Растительного масла много класть нельзя. Надо слегка смазать поверхность сковороды. Готовить морского волка можно и в кляре.

Вред зубатки и противопоказания

Морская рыба является сильным раздражителем, поэтому людям с непереносимостью морепродуктов и склонностью к возникновению различных аллергических реакций от зубатки лучше отказаться. А начинать употребление продукта нужно с маленьких порций.

Не рекомендуется есть зубатку при заболеваниях поджелудочной железы. Продукт оказывает дополнительную белковую нагрузку на почки, поэтому при болезнях этого органа от морского волка тоже лучше отказаться. При гипертиреозе употреблять в пищу морскую рыбу запрещено в связи с большим количеством йода в составе.

В период беременности от зубатки лучше совсем отказаться.

Если злоупотреблять зубаткой, это принесет только вред. Поэтому ее достаточно добавлять в пищу 1-2 раза в неделю. При этом в период беременности и грудного вскармливания, а также маленьким детям от этой рыбы лучше совсем отказаться.

Если зубатка добывалась в загрязненной местности, то она может содержать тяжелые металлы (ртуть, свинец) или паразитов, которые навредят всему организму.

Как правильно выбрать и хранить рыбу

Морской волк чаще продается в магазинах замороженным или охлажденным. При покупке нужно обращать внимание на внешний вид тушки, чтобы выбрать свежий продукт.

Основные показатели качества:

У свежей зубатки всегда чистые, блестящие и выпуклые глаза. Некоторые специально удаляют их или отрезают всю голову перед тем, как выкладывать на прилавок. Такую рыбу брать не нужно. Скорее всего, она старая.
Жабры должны быть розовыми или красными.
Если у рыбы брюхо покрыто слизью, то это свидетельствует о некачественном товаре.
Свежий продукт — скользкий, не липнет к рукам. Если надавить на рыбу, а потом убрать пальцы, вмятины не останутся.
У продукта должен быть приятный рыбный запах.

При покупке зубатки нужно обращать внимание на внешний вид тушки, чтобы выбрать свежий продукт.

При покупке нужно обращать внимание на дату упаковки товара. Рекомендуется приобретать рыбу только на проверенных точках, где продается качественная зубатка, которая проходит регулярный санитарный контроль.

Хранится свежий морской волк в холодном месте не более суток. За это время его надо приготовить. В замороженном виде держать продукт в морозильной камере можно до 2 месяцев. По истечении этого срока рыба теряет свои полезные свойства.

Вопрос о том, что такое рыба зубатка, ее польза и вред каковы, постоянно выясняется учеными и медиками. Это вкусный продукт, который содержит множество полезных веществ. С другой стороны, морскую рыбу считают источником тяжелых металлов. Поэтому, чтобы она приносила только пользу, нужно соблюдать норму, не заменять всю пищу морской рыбой, а только иногда добавлять ее в небольших количествах к основным блюдам.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник

Зубатка — глубоководная рыба, принадлежит к семейству морских окуней. Существует несколько видов этой рыбы: полосатая зубатка, пятнистая зубатка, синяя зубатка, дальневосточная зубатка, угревидная зубатка. Имеет необычный вид, внешне похожа на морского угря и мурену.

Полезные свойства продукта

У рыбы большое количество довольно крупных зубов, что и дало такое название. Второе название морской волк. Длина достигает 1-2,50 м, вес 20-30 кг. Среда обитания умеренные и холодные воды Атлантического и Тихого океанов, а также северные моря на значительной глубине, что позволяет мясу рыбы считаться экологически чистым продуктом.

Рыба зубатка

Несмотря на свой малопривлекательный вид, зубатка заняла достойное место в мировой рыбной кухне, благодаря вкусовым качествам, питательности и набору полезных веществ для организма человека. В свежем виде рыбу можно купить только в регионах близких к ее обитанию и добыче. В продаже в основном встречается замороженная зубатка.

В среднем калорийность зубатки невысокая и зависит от вида рыбы и способа приготовления. Питательная ценность на 100 грамм продукта – 120-150 ккал. Соотношение БЖУ (белки, жиры, углеводы): 16 г/5 г/ 0. Мясо зубатки очень вкусное с приятной текстурой, нежное, плотное с малым количеством костей. В пищу можно употреблять икру рыбы, после засолки или термической обработки.

Зубатку используют не только в кулинарии. Из плотной кожи делают ремни, кошельки и даже сумки. Из костей получают коллаген, который активно применяется в косметологии. Лечебными свойствами обладает рыбий жир.

Химический состав:

Кальций.
Железо.
Магний.
Цинк.
Натрий.
Йод.
Калий.
Медь.
Фосфор.
Марганец.
Хлор.
Хром.
Сера.
Фтор.
Кобальт.
Молибден.
Никель.
Витамины А (бета-каротин), А(РЭ), группы В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин), C (аскорбиновая кислота), E (ТЭ), PP, PP (ниациновый эквивалент).

А также в составе присутствует вода, насыщенные жирные кислоты, холестерин, зольные вещества. Мясо с таким богатым химическим составом клад полезных веществ для организма человека.

Свежая зубатка

Польза продукта:

При заболеваниях щитовидной железы.
Для зрения, опорно-двигательного аппарата, волос и кожи.
Омега 3 нормализует давление, улучшает функции мозга, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания.
Укрепляет иммунитет, предотвращает развитие сахарного диабета, устраняет депрессию.
Легкоусвояемый белок полезен для спортсменов.
Избавление от отеков и выведение соли из организма.
Снижение уровня холестерина в крови, предотвращает появление холестериновых бляшек.

Рекомендуется включить в свой рацион питания зубатку людям страдающим ожирением, гипертонией, атеросклерозом, сахарным диабетом, панкреатитом и холециститом. В период обострения болезней рыбу нужно исключить из рациона, а продолжить употреблять в период ремиссии.

Людям с повышенной физической нагрузкой и спортсменам блюда из этого продукта помогут восстановить силы, приведут в норму обменные процессы, изменившиеся в ходе нагрузок.

Нарезанная зубатка

Возможный вред для организма

Любые виды морской рыбы – сильный аллерген, даже после термической обработки уровень антигенов не уменьшается. Людям склонным к аллергии не рекомендуется вводить в свой рацион зубатку. Нельзя эту рыбу детям, людям с нарушением работы поджелудочной железы.

Во время беременности и кормлении грудью тоже не стоит употреблять в пищу этот вид рыбы. Клинические испытания доказали негативное влияние на нервную систему ребенка. При умеренном употреблении зубатки вред будет минимальным, но здоровье ребенка не стоит подвергать таким испытаниям, лучше воздержаться.

Как употреблять при похудении

Мясо зубатки рекомендуется при похудении, оно входит в состав множества диет. Такие особенности как низкая калорийность, высокое содержание полезных микроэлементов и витаминов, большое содержание ненасыщенных жиров, которые способствуют расщеплению жира в организме. Состав калорий зависит от способа приготовления, для этого подойдет отварная или приготовленная на пару рыба. Жареную рыбу следует исключить из рациона.

Замороженная зубатка

КБЖУ на 100 г в зависимости от способа приготовления продукта:

Способ приготовления рыбы	Килокалории	Белки	Жиры	Углеводы
На пару	114,8 ккал	15,5 г	5,7 г	0 г
Вареная	110,6 ккал	16,8 г	4,3 г	0 г
Тушеная	107,2 ккал	12 г	6,1 г	1,3 г
Запеченная в духовке	147,6 ккал	10,3 г	9,1 г	5,8 г
Жареная	194,7 ккал	21,5 г	11 г	4,2 г
Горячего копчения	130,3 ккал	20,7 г	5,3 г	0 г
Холодного копчения	116,3 ккал	19,9 г	4,3 г	0 г

Употребление рыбы способствует поддержанию мышечной массы на дефиците калорий. Позволяет восполнить недостаток белка в рационе при снижении веса. Сохраняется скорость метаболических процессов.

Сказать о замене мяса рыбой для худеющих людей было бы неправильно, но в случаях экономии суточной калорийности замены иногда полезны. Можно использовать зубатку в рыбных разгрузочных днях, тогда рацион питания составляют только дары моря и овощи. Такой способ подойдет для снижения средненедельной калорийности при умеренном питании и не желании подсчитывать, и записывать калорийность каждого блюда.

Рыбные разгрузочные дни создают дефицит 200 – 300 ккал в пересчете на день, что считается хорошим методом похудения, при условии удовлетворительной переносимостью организмом.

Вкусные рецепты

Зубатка сочетается с гарниром из риса, перловки, овощей. К мясу рыбы лучше всего подходят розмарин, лимон, перец, мускатный орех, белый лук, так же блюда можно приправить кардамоном, чесноком и молотым имбирем.

Уха из зубатки

Ингредиенты:

Зубатка — 2-3 стейка.
Морковь — 1 шт.
Лук-репка — 1 шт.
Картофель средний — 4 шт.
Пшено — 2 ст.ложки.
Специи, соль, лавровый лист, зелень по вкусу.

Способ приготовления:

В кипящую воду опускаем подготовленную рыбу, варим 20 минут.
Режем овощи кубиками, лук мелко.
Достаем рыбу, бульон процеживаем, чтобы не осталось костей, снова ставим на огонь.
Даем бульону закипеть добавляем в него овощи и пшено, варим 15 минут. Затем помещаем рыбу в уху, соль и специи, зелень доводим до кипения, и выключаем.
Наваристая уха готова к подаче.

Разнообразие рецептов приготовления позволит насладиться вкусом этой нежной рыбы.

Источник