Желудки куриные польза и вред холестерин
17 апреля 2016
10808
Мясные субпродукты, к которым относят печень, легкие, вымя и внутренности скота, отличаются специфическим вкусом, запахом и технологиями приготовления. Между тем правильно выбранные, очищенные и приготовленные они приобретают нежную структуру и становятся центральным лакомством стола.
О том, как получить гастрономическое наслаждение от куриных желудков, поговорим в этой статье.
Куриные желудки: состав, пищевая ценность и калорийность
Жесткость и «накаченность» куриного желудка обуславливает факт того, что этот орган служит мышцей для переработки потребляемой курицей пищи: заглатывая камешки — гастролиты, курица наполняет желудок, а далее сжимает и разжимает стенки органа, тем самым перемалывая пищу. Как следствие, получаем низкокалорийную кладовую полезных веществ.
В данных субпродуктах содержится немало железа, фосфора и калия. В изобилии представлены органические кислоты, цинк, микроэлементы. Показатель полноценного животного белка составляет около 25%.
Порцию куриных желудков можно смело приравнивать к выпитому курсу витаминов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма: дело в содержащихся в пупках пантотеновой, фолиевой и аскорбиновой кислотах, рибофлавине, ниацине.
Содержащаяся в куриных желудках клетчатка обеспечит вас долгим чувством насыщения и нормализует процесс пищеварения. Отличается субпродукт и высоким содержанием золы, способствующей выводу токсинов.
По причине низкого содержания жира в ста граммах продукта — 6 граммов — куриные желудки являются диетической и низкокалорийной пищей. Так, показатель калорийности субпродукта составляет от 130 до 170 ккал.
Стоит отметить, что рекомендованная диетологами суточная норма холестерина не должна превышать 300 мг: стограммовая порция куриных желудков содержит около 240 мг вещества. Превышение нормы приводит к повышению риска сердечных заболеваний.
Польза и вред куриных желудков
Как и любой продукт куриные пупки имеют как положительное, так и отрицательное влияние на организм. На самом деле, избежать последнего поможет баланс и умеренное потребление продукта в соответствии с правилами рационального питания.
В ходе исследований было выявлены следующие позитивные изменения, происходившие в человеческом организме после включения в рацион куриных желудков:
- Богатый на ряд полезных веществ продукт способствует улучшению состояния кожи, волос, иммунитета. Куриные желудки поддерживают функцию кровеносной системы, повышают аппетит;
- Содержание в куриных субпродуктах фолиевой кислоты и витаминов группы В отвечает за стимуляцию процессов по делению клеток, росту и развитию тканей и органов;
- Желтые пленки — покрытие куриных желудков очищает кишечник, развивает здоровую микрофлору. Субпродукт влияет на пищеварительную систему, ускоряя метаболизм и улучшая аппетит.
К негативным последствиям употребления относят:
- Вероятность выброса в организм несвежими субпродуктами опасных для здоровья человека токсинов;
- Куриные пупки не являются полноценной альтернативой мясу. Злоупотребление субпродуктами не представляет для человеческого организма пользы.
Быть предельно аккуратными в употреблении куриных желудков стоит людям, страдающим индивидуальной непереносимостью продукта: еда все же должна приносить гастрономическое удовольствие.
Правильный выбор куриных желудков — залог успешного блюда
Большинство хозяек беспокоят вопросы: «Как выбрать куриные потроха? На что обратить внимание?».
Отправляясь в ближайший супермаркет или к знакомому мяснику, обязательно изучите дату изготовления и срок годности куриных желудков. Как указывалось ранее, субпродукты, преодолевшие порог хранения в 48 часов становятся опасными для употребления.
Не пугайтесь жесткой и плотной структуре мясного продукта, ведь куриный пупок — это, прежде всего, орган-мышца. Если есть возможность приобрести предварительно очищенные пупки, не пренебрегайте ею: это поможет избежать кропотливой работы с очисткой пупков от внутренностей, не пригодных для употребления.
К слову, срок хранения очищенного замороженного субпродукта, если не поддавать его разморозке и повторной заморозке, автоматически продлевается до нескольких (!) лет.
Очистка куриных желудков
Итак, вы приобрели свежие неочищенные субпродукты, и на пути между вами и вкуснейшим блюдом стало внутреннее наполнение куриных желудков. Чаще всего пупки, произведенные на птицефабриках поддаются очистке, в то время как желудки курицы, купленные из рук фермера — нет.
Жировой слой и эластичная мембрана (кутикула) — вот от чего в мышечном мешочке необходимо избавиться перед готовкой.
Заранее подготовьтесь к очистке желудочков и залейте продукт ледяной водой. Расположившись у раковины, обеспечьте наличие двух мисок: одна с продуктом, а другая — наполненная ледяной водой. На разделочной доске, поместив куриный мешочек кишечным отверстием вверх, разрезать его вдоль и промыть под проточной водой.
Захватите кутикулу ногтем и, продвигаясь пальцем под ней, медленно отрывайте от стенок желудка. С помощью ножа вычистите жировые отложения и удалите хрящи. Поместите желудок в холодную воду.
Что вкусного приготовить?
Ассортимент блюд из куриных желудков ограничивается только фантазией повара. Наиболее известные вариации использования пупков: лапша, мясные блинчики, салаты и закуски, гуляши. Безусловно, полезные свойства данных субпродуктов превосходят гастрономические, однако получить вкусное блюдо из них возможно. Главное — поддать его должной термической обработке: так он приобретет мягкую, а то и вовсе нежную структуру. Способы приготовления «мешочков» разнообразны: тушение, варение, жарка, запекание.
Для приготовления куриных желудочков во фритюре вам понадобится:
- Субпродукт — ½ кг;
- Растительное масло — от 250 мл;
- Кефир — 250 мл;
- Пшеничная мука — 200 г;
- Соль, перец, специи по вкусу.
Перед тем как приступить к непосредственной обжарке желудков, их следует отварить и охладить. На варку молодого субпродукта уйдет около 40 минут, а вот для старого придется потратить несколько часов. В одну емкость выливаем кефир, в другую — муку. Используем глубокую сковороду или фритюрницу, в которой подогреваем растительное масло до появления дымка.
Окунаем каждый желудочек сначала в кефир, а затем обваливаем в муке, полностью покрывая продукт. Обжариваем до появления золотистой корочки. Выкладываем на тарелку и остудив, промакиваем бумажным полотенцем для удаления лишнего жира. Приправляем солью и специями. Приятного аппетита!
Совет: в приготовлении субпродукта не скупитесь на добавление специй, соусов и приправ. Травы, коренья, овощи и прочие продукты для улучшения вкуса сделают блюдо неповторимым. Используйте соевый соус, чтобы добиться неповторимой нежности.
Здравствуйте, дорогие читатели и читательницы! Всем известно, что мясо курицы является одним из самых полезных и безопасных. Именно этот вид вкусного мяса рекомендован для малышей – самых маленьких гурманов, беременных женщин, людей, страдающих различными заболеваниями. Но, еще более полезным продуктом являются куриные потроха – то, что многие считают не совсем вкусной и ценной едой.
Содержание статьи:
- 1 Куриные потроха рецепты и советы
- 2 Куриная печень
- 2.1 Почему и для кого полезна куриная печень?
- 3 Куриные сердечки
- 4 Куриные желудки
- 5 Чем могут быть опасны куриные потроха?
Куриные потроха рецепты и советы
Куриные потроха по содержанию полезных веществ превосходят некоторые современные фармацевтические препараты, поэтому могут быть эффективнее для здоровья человека. Давайте рассмотрим их пользу и вред, калорийность и особенности приготовления. Смотрим фото и видео рецепты.
Куриная печень
Печень курицы – настоящий кладезь полезных веществ, которые к тому же быстро и легко усваиваются человеческим организмом. Преимущество этого продукта заключается в том, что в процессе тепловой обработки он не утрачивает пользу, и около 90% питательных веществ остаются в неизменном виде. Калорийность куриной печени – примерно 130 ккал на 100 грамм веса.
Почему и для кого полезна куриная печень?
- Во-первых, это незаменимый вариант питания для беременных женщин, ведь в нем содержится большое количества легкоусвояемого железа. От дефицита этого вещества страдают 80% будущих мамочек, поэтому доктора рекомендуют включать ее в рацион. Как известно, для усвоения железа из любых продуктов или препаратов, необходимо сочетать его с аскорбиновой кислотой, то есть, с витамином С. Но, преимущество печени заключается в том, что она содержит и это вещество, поэтому соединения железа из нее усваиваются по максимуму.
- Еще одна причина, по которой печень должна присутствовать в рационе беременных и кормящих женщин, а так же детей в период интенсивного роста, это содержание фолиевой кислоты. Недостаток этого компонента может привести к проблемам роста и ухудшению самочувствия. В 150 граммах печени содержится суточная норма этого вещества для взрослого человека.
- Куриная печень может стать альтернативой косметическим процедурам и даже продлить молодость. В ней содержится витамин А и цинк – это вещества, отвечающие за красоту кожи и волос, они предотвращают появление ранних морщин и разглаживают уже имеющиеся. Кроме этого, витамин А и цинк участвуют в формировании иммунитета, поддерживают печень и участвуют в процессах обновления клеток.
- Калорийность печени минимальная, и она содержит всего 6,5% жиров, которые тоже незаменимы для организма, так как содержат жирные кислоты и Омега 3. Эти вещества крайне важны для здоровья и продуктивной работы мозга и нервной системы в целом.
- Ну и нельзя забывать, что печенка курицы является источником белка, который нужен организму для поддержания, роста и восстановления мышечной ткани.
Куриная печень не требует длительной тепловой обработки, из нее можно приготовить массу различных вкусных и полезных блюд. Рекомендуется включать ее в свой рацион не реже, чем 1-2 раза в неделю.
Куриные сердечки
Сердце курицы весит около 30 грамм, но даже этот крохотный продукт может положительно повлиять на организм человека. Куриные сердца – менее популярный субпродукт, чем печень, ведь их приготовление может потребовать определенных навыков. Но, в принципе, ничего сложного в этом нет. Есть масса рецептов и секретов вкусного приготовления этого продукта. Рассмотрим, чем может быть полезно сердечко курицы.
- Во-первых, это ценнейший источник витаминов группы В. Столько, сколько их содержится в куриных сердечках, больше не встречается нигде. Стоит отметить, что эти витамины, прежде всего, ценны для нашего иммунитета, а также для здоровья печени и кровеносных сосудов. В процессе тепловой обработки теряется лишь небольшой процент этих витаминов, поэтому даже после продолжительной готовки, блюдо с куриными сердечками остается весьма полезным.
- Витамин РР, которого так же немало в этом продукте, предотвращает проблемы с кожей, участвует в обновлении клеток и улучшает функционирование органов пищеварения.
- Куриные сердца содержат в высокой концентрации витамин А, за счет чего положительно влияют на состояние кожи, волос и ногтей, а также являются отличным профилактическим средством против проблем со зрением.
- Продукт богат железом, содержит его в не меньшей концентрации, чем печень. Железо – основной компонент для осуществления процессов кроветворения. Нельзя допускать развития дефицита этого вещества, ведь это приводит к быстрому ухудшению функционирования во всем организме. Благодаря железу в организме вырабатывается гемоглобин, отвечающий за транспортировку кислорода во всем организме.
- Калий, фосфор и магний. Эти вещества содержатся в меньшей концентрации, но все же присутствуют в сердцах. Польза этих микроэлементов заключается в том, что они поддерживают водно-солевой баланс, здоровье хрящей и костей, способствуют восстановлению нервной системы и сердечной мышцы.
Рекомендуется включать в свой рацион этот продукт не реже 2 раз в неделю, добавлять к нему свежие овощи, чтобы улучшить усвоение полезных веществ.
Куриные желудки
Этот субпродукт пользуется наименьшей популярностью, но при этом его полезные свойства не меньше, чем у предыдущих. Давайте рассмотрим, в чем заключается польза куриных желудков и кому они просто необходимы.
- Содержание большого количества различных минералов способствует правильной работе эндокринных желез, нормализации гормонального фона и стимуляции процессов пищеварения. Куриные желудки предотвращают развитие сахарного диабета, улучшают функционирование поджелудочной железы и желчного.
Этот продукт богат фосфором и жирами, отвечающими за нормальное состояние соединительной ткани. Благодаря регулярному употреблению желудков можно продлить молодость суставов и хрящей надолго.
- В высокой концентрации этот продукт содержит витамины группы В, ускоряющие процессы регенерации, отвечающие за здоровье лимфатической и нервной системы. Поэтому, продукт полезен в период послеоперационного восстановления.
- Ну и конечно же, желудки содержат железо, усваивающееся организмом на 90%. Как уже говорилось выше, оно незаменимо для кроветворения.
- Витамин А представлен в этом продукте в наибольшем количестве. Он улучшает зрение, отвечает за здоровье стенок сосудов и предотвращает проблемы с кожей и волосами.
Куриные желудки требуют более длительной тепловой обработки, но это практически не влияет на их состав и концентрацию витаминов и минералов.
Чем могут быть опасны куриные потроха?
К счастью, куриные потроха практически не имеют противопоказаний и могут даже использоваться в рационе с достаточно раннего возраста. Но, иногда они могут быть опасными для организма. Рассмотрим, в каких случаях куриные потроха могут нанести вред нашему здоровью.
- Во-первых, продукт может быть опасен, если его неправильно приготовить. Печень необходимо перед приготовлением вымыть и отделить от желчного пузыря, который не только вреден, но и делает продукт несъедобным из-за сильной горечи. Желудок полностью очищается от пленки. Сердца нужно готовить после очистки от кровяных сгустков. Тогда эти продукты станут безопасными.
- Во-вторых, вред организму могут нанести те субпродукты, которые подверглись недостаточной тепловой обработке. В них могут сохранится опасные бактерии, которые вызывают тяжелейшие заболевания желудочно-кишечного тракта.
- В-третьих, ни в коем случае нельзя употреблять субпродукты, в свежести которых вы неуверенны. Печень, сердца и желудки, очень быстро портятся при нарушении условий хранения. Поэтому, рекомендуется употреблять в пищу только те продукты, в которых вы абсолютно уверены.
- Ну и еще одна проблема, которая наименее актуальна – индивидуальная непереносимость, приводящая к аллергическим реакциям. На самом деле курица и ее субпродукты практически не вызывают аллергию и такие случаи бывают крайне редко. Именно поэтому особенность реакции организма в случае индивидуальной непереносимости субпродуктов недостаточно изучена медиками. Если вы знаете о такой проблеме вашего организма, лучше исключите из рациона этот продукт.
Как видите, при правильном подходе к выбору продуктов для своего рациона, можно продлить молодость, восстановить или сохранить здоровье. Природа позаботилась о том, чтобы мы могли чувствовать себя хорошо, и при этом не глотать тонны таблеток!
Подпишитесь на обновления сайта, чтобы читать больше полезных и интересных материалов. Поделитесь этой статьей про куриные потроха с близкими людьми в социальных сетях – она может им принести пользу.
Желаем вам приятного аппетита вам и крепкого здоровья!
© Все про кур 2018, Все права защищены.
Некоторые люди не любят мясные блюда из субпродуктов, считая их недостаточно питательными, испытывая сложности с приготовлением или выбором свежих ингредиентов. Сегодня мы расскажем, в чем польза и вред куриных желудков и предложим исчерпывающие сведения для успешных экспериментов с лучшими рецептами.
Мясо куриных пупков (такое название многие помнят с детства) можно считать диетическим, если купить его действительно свежим и не пожалеть хотя бы 1-го часа на непрерывную термическую обработку.
Раз перед нами столь интересный продукт с большим потенциалом на полезное употребление, то разобраться в нем надо тщательно и по порядку.
Понимание о пользе и вреде продукта начинается с изучения калорийности и состава. У куриных желудков мы сразу же видим выгодные цифры для диетического меню: на 100 грамм приходится от 110 до 130 ккал.
Удалив с пупочков жир и выбрав рецепты с небольшим количеством масла для обжаривания и тушения, мы получим весьма аппетитный источник белка — без перекоса в суточной калорийности. Соусы к нему можно приготовить на основе маложирной сметаны, было бы желание облегчить дневную калорийность.
Давайте сведем важные данные о питательной ценности желудков курицы в удобную инфографику:
Итак, что мы видим на 100 грамм продукта:
• не менее 20 грамм белка;
• немного жиров — 4,6 грамма;
• следы углеводов.
Как и в любом мясе, в желудках присутствует очень ценный элемент — железо: до 2,5 мг. И это то самое гемовое железо из мяса, которое лучше всего усваивается в организме.
Другие явные достоинства куриных пупков — отсутствие сахара, высокое содержание цинка, фосфора и селена, витаминов В2, В3 и В12. Часто встречающаяся информация о витамине В9 (фолиевая кислота) ошибочна: 1-1,3 % от среднесуточной потребности никак не назовешь впечатляющей цифрой.
На противоположной чаше весов — количество холестерина. Вот где цифра впечатляет: до 80 % от среднесуточной нормы всего в одной стограммовой порции.
ЧЕМ ПОЛЕЗНЫ КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ
И как наиболее правильно включать субпродукт в рацион — два главных вопроса. Ответить на них не сложно, если учитывать данные современной науки. Давайте отталкиваться от основных нутриентов.
ПОЛЬЗА ЖЕЛЕЗА, ЦИНКА, ФОСФОРА И СЕЛЕНА
ЖЕЛЕЗО — это гемоглобин, и этим все сказано. Важнейший белок обеспечивает транспорт кислорода к клеткам всех тканей нашего тела. Без железа патологический удел организма — железодефицитная анемия, при которой самые резкие отклонения могут стоить человеку серьезных проблем и даже жизни.
ФОСФОР — это здоровье костей, зубов, головного мозга, выработка ДНК и РНК и кислотно-щелочное равновесие. Кальций + фосфор — основа костной ткани. Необходимо обеспечивать гармоничное соотношение фосфора и кальция в рационе, чтобы элементы не мешали усвоению друг друга. Наиболее удачное соотношение кальций-фосфор (2:1) в молочных продуктах. С этих позиций любое мясо проигрывает молочке и выгодно взять на заметку рецепты из куриных желудков, где присутствуют молочные соусы.
ЦИНК — это мужское здоровье и способность к деторождению, антиоксидантная защита, выработка пищеварительных ферментов, инсулина и гормона роста, здоровая кожа и эффективная детоксикация после злоупотребления алкоголем.
СЕЛЕН — это гармоничный иммунитет, достаточная активность витаминов-антиоксидантов, правильное усвоение йода и здоровье щитовидной железы.
Цинк и селен в сочетании с витаминами А, Е и С — основа антиоксидантной защиты. Вот почему выгодно сопровождать рецепты из желудков курицы свежими овощами без термической обработки.
Например, простым и всегда доступным салатом из сырой капусты и моркови, который заправлен лимонным соком и оливковым маслом. Так же мы достигаем и качественного метаболизма железа, которое лучше всего усваивается в присутствии витамина С.
ПОЛЬЗА ВИТАМИНОВ ГРУППЫ В
ВИТАМИН В2 (или рибофлавин) — это донор для 2-х ключевых флавиновых ферментов, которые участвуют в большом количестве реакций. Синтез витамина В6 для правильной метиляции, поддержание нормального уровня глутатиона и гемоглобина, инактивация альдегидов, окисление янтарной и других кислот — везде активны производные витамина В2.
ВИТАМИН В3 (или ниацин, никотиновая кислота) — не менее вездесущее вещество. Гармоничный липидный и углеводный обмен, антиатерогенный эффект, хорошая микроциркуляция и текучесть крови, нормальная дезинтоксикация — это основной перечень процессов, которые нарушаются при недостаточном поступлении ниацина.
ВИТАМИН В12 — интереснейшее вещество и важнейший участник метиляции. Единственный витамин, который синтезируют исключительно микроорганизмы (бактерии, актиномицеты). Дефицит его приводит к нескольким видам анемии и большим проблемам в нервной системе, включая разрушение оболочки нервов и необратимую гибель нервных клеток.
Все витамины группы В носят название «нейропротекторы» — из-за мощного участия в здоровье нервной системы, включая головной мозг. Кстати, в субпродукте есть и немного витамина В6 — ключевого труженика метиляции — до 6 % от суточной нормы.
Из вышесказанного очевидно, что периодическое включение куриных желудков в питание способно принести большую пользу нашему здоровью.
ВОЗМОЖНЫЙ ВРЕД ПРОДУКТА
Натрий и холестерин — два вещества, которые настораживают в данном субпродукте.
Если у вас есть проблемы с артериальным давлением или почками, баланс по натрию достигается просто:
Пищу не надо солить в начале приготовления. Только в конце, намеренно не досаливая в сравнении с привычными вкусами. Раньше брали 1 щедрую щепотку, сегодня берете полщепотки. Один-два месяца сознательности и новая привычка закрепиться на месте старой.
Хотя в пупочках не много натрия (3%) и он уравновешен калием (до 7%). А вот холестерин зашкаливает — до 80% от среднесуточной нормы. Разберемся, насколько это опасно и что делать, чтобы интересный мясной ингредиент не наносил урон здоровью.
ТАК ЛИ СТРАШЕН ХОЛЕСТЕРИН
«Холестерин вреден — сократить до минимума!» — неактуальная страшилка прошлых лет. На сегодня научно доказано, что самые опасные враги для сосудов человека — это воспалительные процессы и окисление, перекос в потреблении жирных кислот омега-6 в ущерб омега-3 и сахар во всех видах.
Более того, тотально исключать холестерин из диеты бессмысленно. Большинство проблем с атеросклеротическими бляшками на внутренней поверхности сосудов опираются на эндогенное производство холестерина, а не на его поступление извне.
Постоянно волноваться из-за мяса не имеет смысла. Гораздо выгоднее кушать разнообразные мясные белки с умеренным содержанием жиров, значительно сократить сахара и обогатить свою диету омега-3 жирными кислотами (рыба, свежее льняное масло).
СКОЛЬКО КУРИНЫХ ЖЕЛУДКОВ МОЖНО СЪЕДАТЬ
Употребляя пупки до 2-х раз в неделю не более 100 граммов за 1 раз, мы получаем много белка, железа, селена, цинка, витаминов группы В и не наносим вреда здоровью сердечно-сосудистой системы.
Тем более, когда мы сопровождаем блюда из пупочков большим количеством клетчаточных овощей — супы с белокочанной капустой, салаты с сырой морковью, свеклой, брокколи и т.п.
ПИТАНИЕ БЕРЕМЕННЫХ, ПОЖИЛЫХ И ДЕТЕЙ
Отдельно стоит оговорить использование желудков в меню беременных и пожилых. Эффективные советы просты:
• Измельчать, предпочитая блюда с мелко порезанными пупочками;
• Не употреблять чаще 2 раз в неделю;
• Следить за величиной порции (1 порция — как 2/3 кулака самого человека);
• Готовить блюда из желудков с минимальным содержанием провокаторов изжоги (томатная паста, помидоры, лук).
Так в полной мере состоится описанная польза куриных желудков, но не будет вреда в виде замедления пищеварения, тяжести в животе или изжоги.
В питании детей до 3 лет желудки лучше не использовать, предлагая малышам более легкое в усвоении мясо, мелкую рыбу (1 р/неделю) и яйца перепелок и куриц.
КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАТЬ ПРИ ПОКУПКЕ
У куриных желудков краткий срок годности. Всего 48 часов — время, в течение которого пупки можно употреблять в пищу. Поэтому всегда обращаем внимание на дату.
Недобросовестные торговые сети и производители восстанавливают иллюзию свежести мяса, отмачивая его в пряностях и чесночной воде. Внимательно нюхаем продукт: при малейшем чесночном запахе — не покупаем.
По органолептическим свойствам свежие желудки курицы розового цвета, немного влажные, с чуть сладковатым ароматом.
КАК ЧИСТИТЬ КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ — видео
Не будем советовать вам, как чистить куриные желудки с самого начала. В наш век удобств цивилизации самое верное — покупать уже очищенные пупки. А вот как удалить с них случайные ненужные остатки, можно посмотреть в первой половине видео ниже:
КАК ЗАМАРИНОВАТЬ КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ
Любопытно, что во Франции желудки курицы прочно обосновались в меню элитных ресторанов — знаменитое конфи из маринованных пупков.
Французский маринад универсален: он позволяет мясу хорошо размягчиться и напитаться запахом цитрусовых. После маринования правильное тушение сделает мясо субпродукта особенно мягким и сочным.
На 600-800 граммов пупочков нам понадобится:
• Лук репчатый — 1 шт. большого размера
• Перец черный горошком — 10 шт.
• Перец черный молотый — ½ ч. ложки
• Лавровый лист — 2-3 листочка
• Цедра апельсина — натереть с ½-1 крупного фрукта
Как мы готовим:
• Моем пупки и удаляем остатки жира и зеленоватые включения по краям (если есть).
• Замачиваем желудки на 1-2 часа в чистой холодной воде. Можно обойтись и без этого этапа, хотя он дополнительно подготавливает мясо к принятию маринада.
• Готовим маринад в блендере, перебивая все ингредиенты на высокой скорости до мелких кусочков.
• Обваливаем пупочки в маринаде и отправляем в холодильник на 2-3 часа.
В результате маринования пупочки бледнеют, что свидетельствуем о качественной пропитке. Не промокая маринад, отправляем тушиться!
КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ
Наиболее диетический рецепт — холодные салаты с вареными желудками.
Другой удачный вариант — рагу с длительно протушенными пупочками и обилием овощей.
Или простые тушеные пупочки с небольшим количеством лука и моркови — в компании легкого овощного салата с маложирной заправкой.
При тушении помним главные правила, как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими:
1 — Первые 10 минут обжариваем на сильном огне в открытой сковороде — до золотистого цвета.
2 — Далее тушим под крышкой до получаса на медленном огне — отдельно от других компонентов рагу, при необходимости добавляя чуть-чуть воды.
3 — Объединяем ингредиенты рагу и тушим до готовности вместе. В целом пупочки должны провести на плите не менее 60 минут.
КУЛИНАРНЫЕ ТРАДИЦИИ МИРА
Кроме французов, необычный субпродукт облюбовали по всему миру. Нет его разве что в десертах, а вот супы, закуски и вторые блюда готовят везде и на любой вкус:
• Фарш из желудков курицы — одна из классических начинок русских блинчиков;
• Целые желудки легко встретить как шашлык в фаст-фуде Гаити и многих стран Юго-Восточной Азии;
• У венгров гуляш с пупочками популярен почти так же, как говяжий;
• Португалия: тушеные желудки — любимая закуска к спиртным напиткам;
• Япония, Китай, Корея: желудки — частый гость барбекю и супов, и чуть ли не самый известный субпродукт в составе холодных салатов;
• Чикаго и центральные штаты Америки: жареные во фритюре желудки подаются с картошкой фри или пюре;
• В Уганде, Камеруне и Нигерии желудки из вареной курицы традиционно отдаются самому пожилому сотрапезнику или наиболее уважаемому мужчине за столом.
КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ
По просторам интернета не перестает циркулировать рецепт наших бабушек. Порошок из сушеной пленки куриных желудков, который издавна помогал при диарее и несварении. Стоит ли его использовать в современном мире — больше риторический вопрос. При расстройствах пищеварения мы ориентируемся на более удобные и эффективные лекарственные формы.
Будем рады, если польза и вред куриных желудков стали понятны для вас в полной мере. Приглашаем вас ознакомиться с пошаговыми рецептами вкусных блюд и найти для себя мягкое и сочное блюдо из вполне полезного субпродукта.
Со вкусом к здоровью, ваш DietDo.ru.
ИСТОЧНИК: https://dietdo.ru/