Желатин детям вред и польза и вред
Желатин — противоречивый продукт. С одной стороны, он несёт пользу детскому организму, который только формируется, ведь в его состав входят необходимые микроэлементы и аминокислоты. С другой, может навредить ребёнку, например, нарушить пищеварительные процессы. Поэтому маленьким детям его не дают.
Фото: Depositphotos.com. Автор: 13-Smile.
Состав
Желатин полон белков животного происхождения. В сухом виде это прозрачный порошок без вкуса и запаха, который получают путём вываривания в воде костей и сухожилий крупного рогатого скота. При повышении температуры он быстро растворяется, а при понижении — превращается в студень.
В составе желатина много минералов:
- железо обеспечивает клетки необходимым кислородом и поддерживает работу щитовидной железы;
- фосфор участвует в формировании скелета;
- кальций поддерживает свёртываемость крови;
- магний укрепляет зубы и костную ткань.
Калорийность
Калорийный: в 100 г содержится 356 ккал. Но пугаться рано, так как расчёт верен только для сухого вещества. У желейных продуктов другая калорийность.
В желе из молока примерно 89 ккал на 100 г, из сметаны — 128 ккал. Низкокалорийный вариант (87–98 ккал) готовят из замороженных или свежих фруктов и ягод, иногда с добавлением натуральных сиропов.
Польза для ребёнка
Обычно ребёнок с удовольствием лакомится натуральным желе. Такой десерт — настоящее спасение для родителей, чьи дети не очень любят сырые фрукты и овощи или отказываются пить молоко.
Несмотря на термическую обработку, желе на желатине сохраняет в своём составе значительную часть витаминов.
Полезные свойства такого продукта для детского организма:
- Глюкоза в составе десерта питает головной мозг и помогает справляться с большими умственными нагрузками.
- Низкая калорийность делает лакомство диетическим, а значит, его можно изредка предлагать деткам с лишним весом.
- Делает сосудистые стенки более эластичными, что позволяет удерживать в норме артериальное давление (АД).
- Калий, присутствующий в желе, обеспечивает ровный сердечный ритм и водно-солевой баланс.
- Глицин (аминокислота), содержащийся в желатине, нормализует психическое состояние ребёнка в стрессовых ситуациях.
Детский врач Е. О. Комаровский считает, что желейные продукты для детей полезны в первую очередь из-за входящих в их состав фруктов, ягод или молока. Сам желатин большой ценности для ребёнка не представляет. Желейные продукты излишни в детском меню, если малыш употребляет достаточно свежих фруктов и «молочки», и всё это хорошо переваривает.
Возможный вред
Магазинное желе и то, которое мама приготовила дома сама, — это два разных продукта.
Если ребёнок не страдает пищевой аллергией, и пробует домашний десерт, это не приводит к негативным последствиям. Но злоупотреблять не стоит: малыш рискует заработать кариес или тошноту.
Если лакомство куплено в магазине, вероятно, в нём есть вредные ингредиенты, которые часто добавляют производители: красители, загустители, ароматизаторы, консерванты, усилители вкуса. Накапливаясь в организме ребёнка, они могут привести к нарушению пищеварения и другим серьезным проблемам со здоровьем.
На заметку. Если малыш страдает заболеваниями печени и поджелудочной железы, необходимо исключить из его рациона заливной холодец, ведь в нём много жира.
С какого возраста можно
Фото: Depositphotos.com. Автор: gorov108.
- Большинство специалистов уверены, что продукты с желатином можно начинать давать малышу уже с 1,5 лет.
- Но для детишек младше 3-летнего возраста лучше использовать растительные аналоги: пектин или агар-агар.
- После 3 лет в детские блюда разрешено добавлять обычный желатин.
Пектин — натуральная пищевая добавка, получаемая из жмыха яблок или сахарной свёклы, цитрусовых корок, корзинок подсолнечника. Придаёт гелеобразную консистенцию различным блюдам. Часто используется для приготовления джемов, повидла, пастилы.
Агар-агар — смесь полисахаридов (агарозы и агаропектина), выделенная из экстракта красных водорослей. Действует как пищевой загуститель.
Малышу начинают давать желе с пробной порции: 1 ч. л. будет достаточно. При этом следят, чтобы не появились кожные высыпания, признаки расстройства пищеварения.
Если всё хорошо, порцию можно постепенно увеличивать.
Осторожно! Не следует кормить ребёнка желейными продуктами чаще одного раза в неделю: они должны быть лакомством, а не базовой составляющей детского стола.
Что приготовить
Фруктовое желе
Ингредиенты:
- 200 г фруктов или ягод по своему вкусу (клубника, красная смородина, киви, банан);
- 0,5 л любого фруктового или ягодного сока;
- 25 г желатина.
Способ приготовления:
- С выбранных фруктов удалите все хвостики и косточки.
- Тщательно промойте под проточной водой.
- Ягоды нарежьте половинками, а фрукты — кубиками.
- Желатин всыпьте в глубокую посуду и залейте 50 мл сока.
- Оставьте смесь на полчаса для набухания.
- Перелейте содержимое в маленькую кастрюлю и хорошо прогрейте на медленном огне до полного растворения желатина, не доводя до кипения.
- Растворённый желатин смешайте с остальным соком.
- Получившуюся горячую смесь разлейте по стаканчикам или специальным формам, в которые предварительно выложите кусочки ягод и фруктов.
- После остывания уберите десерт на несколько часов в холодильник.
Молочное желе с фруктами
Ингредиенты:
- 100 г молока жирностью 3,5 %;
- 10 г сахара;
- пакетик ванилина;
- 10 г желатина (+ ещё 3 г для прослойки);
- кусочки фруктов;
- 130 г фруктового сиропа или сока.
Способ приготовления:
- Холодное молоко влейте в сотейник, добавьте сахар, ванилин и желатин.
- Все компоненты тщательно перемешайте и оставьте набухать примерно на полчаса.
- Получившуюся смесь хорошо прогрейте на медленном огне: сахар и желатин должны полностью раствориться. До кипения не доводите.
- Массу разлейте по стаканчикам, заполняя каждый наполовину.
- Уберите готовый десерт в холодильник на 1,5 часа.
- Для фруктовой прослойки разведите оставшийся желатин в соке/сиропе и оставьте на 15 минут.
- Осторожно прогрейте, помешивая, но не позволяя закипеть.
- Кусочки фруктов выложите на застывшее молочное желе и залейте подготовленной фруктовой смесью.
- Снова уберите десерт в холодильник до полного застывания.
Творожный десерт
Ингредиенты:
- 400 г нежирного творога;
- 20 г какао-порошка;
- 12 г желатина;
- 100 мл молока;
- корица и цукаты для украшения.
Способ приготовления:
- Растворите желатин в стакане горячей воды.
- Медленно помешивая, добавьте к нему какао, затем молоко, а в самом конце — творог. При желании можно положить немного мёда.
- Всё тщательно перемешайте до однородной массы и разлейте по ёмкостям.
- Уберите в холодильник.
- После застывания украсьте десерт по своему усмотрению.
Желейные конфеты с детским пюре
Ингредиенты:
- 250 мл фруктового детского пюре;
- 3 ст. л. желатина;
- 4 ст. л. сахара.
Способ приготовления:
- Компоненты перемешайте в кастрюле.
- Получившуюся смесь прогревайте на небольшом огне до тех пор, пока все ингредиенты не растворятся.
- Подождите, пока масса остынет, и разлейте по формочкам.
- Отправьте конфетки в холодильник до полного застывания.
Суп с желатином
Ингредиенты:
- 300 мл томатного сока (лучше свежевыжатого);
- 2 ч. л. желатина;
- по 1 шт. моркови и репчатого лука;
- 300 мл нежирного йогурта;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- перец, соль, сахар — по вкусу.
Способ приготовления:
- Сок доведите до кипения, добавьте в него желатин и специи.
- После растворения желатина томатную смесь залейте в большую форму, застеленную пищевой плёнкой.
- Уберите в холодильник и дайте застыть.
- Нарежьте на кусочки.
- Овощи почистите, произвольно порежьте и отварите до полной готовности.
- В блендере смешайте йогурт с оливковым маслом, добавьте немного овощного бульона.
- Уберите смесь в холодильник на полчаса.
- Затем разлейте по тарелкам.
- Добавьте кусочки помидорного желе и украсьте зеленью.
Как выбрать желатин
Желатин чаще всего продаётся в порошке. Искусственным он не бывает, но желание насыпать вместо него что-то другое у производителей периодически возникает.
Чтобы убедиться в качестве продукта:
- Внимательно прочитайте состав: в нём должен быть указан только стопроцентный желатин, и ничего больше.
- Обратите внимание на сроки годности и торговую марку.
- У импортной продукции есть показатель «сила желатина» в блумах (bloom). Чем он выше, тем качественнее продукт: светлее цвет и насыщеннее вкус.
На заметку. Существует также листовой желатин в пластинах (порошок растворяют, нагревают и формуют). Часто его называют по примеру ценных металлов: «Титановый», «Серебряный», «Золотой».
Желатин – универсальный продукт, который можно использовать не только для приготовления пищи. Он пользуется популярностью у бодибилдеров, так как идеально подходит для наращивания мышечной массы, улучшает состояние костей и используется в косметологии.
| Калории в 100 г., (ккал): | 355 |
| Белка в 100 г., (г): | 87.2 |
| Жиров в 100 г., (г): | 0.4 |
| Углеводов в 100 г., (г): | 0.7 |
| Гликемический индекс: | 20 |
Что такое желатин
Желатин получают в процессе разрушения белка (коллагена). В чистом виде у продукта вообще нет ни вкуса, ни цвета, ни запаха.
Извлекают его из разных частей животных, в которых присутствует коллаген. Это сухожилия, кожа, хрящи и кости. Вначале эти части обрабатывают специальными кислотами, а затем оставшиеся частицы длительное время варят. В итоге получается тягучая смесь, которую высушивают. И последний этап – измельчение.
Состав и калорийность
Продукт имеет высокую калорийность на 100 г приходится 355 ккал.
В желатине содержится очень много белка – 92,7%. Присутствуют жиры, углеводы, вода и полностью отсутствуют пищевые волокна.
Желатин содержит довольно широкий перечень микро- и макроэлементов. В нем есть натрий, магний, кальций, железо и целых 157% от суточной нормы меди.
Из-за высокого содержания белка, в желатине много аминокислот, в частности, это глютоминовая и аспаргиновая кислоты, лизин и пролина, глицин и аналин.
Чем полезно
К полезным свойствам продукта можно отнести:
- улучшение пищеварительного процесса;
- избавление от расстройств ЖКТ;
- укрепление волос;
- улучшение состояния кожи и избавление от морщин;
- укрепление ногтей;
- поддержание в нормальном состоянии костей и суставов;
- улучшение работы нервной и мышечной систем;
- стимулирование обменных процессов.
И самое главное, желатин является ценнейшим источником белка. А это прекрасная возможность для спортсменов, без особых затрат обогатить свой рацион аминокислотами и увеличить мышечную массу.
Польза для женщин
За счет наличия глицина, желатин позволяет нормализовать гормональную систему. Именно женщины чаще всего сталкиваются с этой проблемой. Продукт позволяет нормализовать количество глутатиона в организме, который является причиной развития рака.
Именно желатин позволяет поддержать кожу в идеальном состоянии, сохранить ее эластичность и упругость. Он помогает избавиться от растяжек и целлюлита, предотвратить раннее старение.
При помощи желатина, который содержит коллаген, кетарин и другие полезные вещества, можно за короткое время улучшить состояние волос и ногтей.
Польза для мужчин
Если даже мужчине не нужно наращивать мышечную массу, регулярное употребление небольшого количества желатина улучшит состояние суставов и костей. Он восстанавливает подвижность суставов, поэтому незаменим после травм, при артрите.
При беременности
Желатин улучшает сон и увеличивает его продолжительность. Этот простейший продукт позволит избавиться от тревожности, которая часто появляется во время вынашивания плода. Это происходит благодаря наличию глицина.
Женщинам, желатин полезен по причине наличия в нем витамина РР. Он укрепляет зубы и костную систему, позволяет получать больше энергии из поступающих в организм продуктов питания. Стимулирует работу сердечной мышцы и обменные процессы.
Можно ли детям
Несмотря на то, что желатин может принести огромную пользу детскому организму, все же готовить из него блюда для малыша в возрасте до 1,5 лет не рекомендуется. Связано это с тем, что есть риск, что желатин будет провоцировать нарушение пищеварительного процесса.
В остальных случаях, если нет индивидуальной непереносимости, то никаких противопоказаний нет. Желатин идеально подойдет для деток, которые не очень любят свежие фрукты и ягоды. Чаще всего они с большим удовольствием употребляют их в виде желе.
Полезно ли для похудения
Несмотря на высокую калорийность, желатин также способствует похудению, но употреблять его необходимо в ограниченных количествах. Основная польза продукта в том, что он способствует быстрейшему насыщению и ускоряет метаболические процессы.
Существует два основных способа приема желатина во время похудения:
- употребление блюд с желатином на протяжении недели, к примеру, бульонов и фруктовых желе;
- разведение желатина с водой и употребление перед приемом пищи, как продукта, который сократит потребление пищи.
Во втором случае напиток готовят следующим образом: 2 чайные ложки порошка разводят 100 мл холодной воды. Перед приемом напитка, в смесь добавляют теплый сок или воду, в объеме 100 мл. Пьют напиток обязательно за 20 минут до приема пищи.
Польза желатина для суставов
На тему пользы желатина для костной системы проведено множество исследований. Американские специалисты доказали, что желатин можно использовать в качестве профилактического средства от развития патологий костей, хрящей и суставов. При наличии остеоартрита коленных суставов, положительных результатов в лечении удалось достичь уже через 14 дней после регулярного приема желатина.
В домашних условиях можно приготовить лечебное средство следующим образом: растворить 2 чайные ложки порошка в половине стакана холодной воды. Оставить смесь набухать на целую ночь. Утром развести смесь с теплой водой в пропорции 1:1. Выпивать средство натощак, ежедневно.
Желатин также помогает избавиться от суставной боли при внешнем использовании. Компресс готовится в следующем порядке:
- марлю или другую ткань смачивают в горячей воде;
- внутрь выкладывают равномерно порошок желатина;
- готовый компресс кладут к больному суставу;
- оборачивают полиэтиленовой пленкой и утепляют.
Чтобы устранить болевые ощущения и хруст, необходимо регулярно делать компресс до достижения желаемого результата.
Желатин для волос
Существует множество рецептов масок для улучшения структуры волос, предотвращения облысения и роста при помощи желатина.
Общие правила применения масок:
- наносить только на влажные волосы;
- распределять маску по всей длине волос;
- не втирать интенсивно в корни;
- держать на волосах не меньше 40 минут;
- использовать утепление.
Чтобы получить эффект ламинирования, который делают в салонах красоты, можно приготовить маску по следующему рецепту:
- 1 столовая ложка порошка желатина;
- 3 столовые ложки воды;
- бальзам для волос.
Компоненты смешиваются и ставятся на паровую баню и варятся до полного растворения порошка. После смесь остужается, смешивается с бальзамом и наносится по всей длине волос. Через 40 минут маска смывается теплой водой, волосы моются шампунем.
Для ускорения роста волоса желатин рекомендуется смешивать с горчицей. Приготовить маску можно по следующему рецепту:
- 1 столовая ложка порошка желатина;
- 3 столовые ложки порошка горчицы;
- 1 чайная ложка бесцветной хны;
- желток.
Все компоненты смешиваются и ставятся на водяную баню. Смесь варится, пока желатин полностью не растворится. После остужения, маску наносят на волосы и держат ее на протяжении 40 минут. После смывают ее при помощи шампуня.
Применение в косметологии
Процесс старения кожи связан с недостатком коллагена. Восполнить его можно при помощи масок из желатина. Для приготовления маски потребуется 10 г желатина, который разводят в стакане холодной воды и ждут пока, он растворится полностью. После этого смесь ставят на водяную баню и подогревают. Если есть глицерин и окись цинка, то их вводят в состав, в объеме 40 г и 10 г соответственно. Затем бинт смачивают в составе и накладывают на лицо. Держать такую маску 30 минут, после чего желатин смывают теплой водой.
От морщин маску готовят по такому же рецепту, но вместо окиси цинка, кладут 1 чайную ложку меда.
Для ногтей можно приготовить следующий состав: развести столовую ложку порошка желатина в 100 мл холодной воды и подогреть на паровой бане. Немного остудить и нанести на ногти. Держать состав 15 минут, после чего смыть под теплой водой.
Вред и противопоказания
В ряде случаев, от употребления желатина внутрь придется отказаться, в частности, при наличии следующих проблем:
- тромбоз и тромбофлебит;
- проблемы с почками и желчным пузырем, в особенности при наличии камней;
- при наличии запоров;
- обострение геморроя;
- проблемы с водно-солевым обменом.
Не нужно употреблять желатин в больших количествах, со временем он может стать причиной пищевой аллергической реакции.
Не рекомендуется употреблять желатин, если есть проблемы с сердечной или сосудистой системой.
Как принимать желатин
Чтобы избежать каких-либо побочных эффектов, при лечении желатином следует придерживаться следующих правил:
- принимать регулярно не более 10 дней подряд, с таким же перерывом по сроку;
- чтобы не допустить появления запоров, в рацион следует включить сухофрукты, капусту, помидоры, кисломолочные продукты или растительные масла;
- в идеале желатин следует не разжевывать, а рассасывать, чтобы усвояемость продукта была полной.
Желатин допускается смешивать с любыми напитками, с соками, чаем.
Как приготовить желатин
Как правило, на пакете с желатином указан способ его приготовления. Если же рецепта нет, то следует придерживаться следующих правил:
- чтобы приготовить обыкновенное желе, необходимо использовать 25-30 г порошка на один литр жидкости;
- 2 столовые ложки порошка – это примерно 30 г;
- для получения плотной консистенции потребуется 40-50 г порошка.
Желатин разводят в холодной воде. Если без растворения его добавить в горячую жидкость, то эффекта желе не будет.
Как выбрать и хранить
Желатин выпускается в виде порошка и листков, примерно по 5 г. Качественный продукт имеет светло-желтый или золотистый цвет.
Хранить продукт можно на протяжении 12 месяцев, обязательно в закрытой емкости. Не нужно его класть в холодильник, для хранения ему нужна влажность не выше 70%.
Желатин, так хорошо известный нам с детства, обладает действительно великолепными лечебными свойствами. Но никогда не забывайте об умеренном употреблении, чтобы не навредить своему здоровью.
Пищевой желатин делают из соединительных тканей и костей животных или рыб, путем вываривания или выпаривания и дальнейшего высушивания. При этом получается натуральный продукт состоящий из белка более чем на 87%. Из животных чаще других используют крупный рогатый скот.
Настоящий желатин представляет собой твердый измельченный продукт светло- желтого цвета, без запаха и вкуса. Обладает большой желирующей способностью и высокой вязкостью.
Применение
Клубничное желе на основе желатина
Как я писал выше — желатин обладает сильными желирующей свойствами, поэтому пищевой желатин применяется для производства желе, заливных, тортов, цукатов, йогуртов, конфет и т.п. На этикетках он обозначен как пищевая добавка Е441.
Кроме пищевой промышленности желатин применяется в других сферах:
– в медицине как самостоятельное лекарство,
– в фармакологии для изготовления оболочки капсул с лекарствами,
– в производстве фотоматериалов,
– в производстве клея,
– в косметике для изготовления кремов,
– для осветления вин и пива.
Польза и вред
Желатин и блюда с его применением имеют огромную пользу для организма человека. Основная польза желатина заметна в профилактике болезней суставов, т.к. коллаген в составе желатина оказывает сильный положительный эффект не только на кожу, но и на суставы.
Другие полезные свойства желатина:
– регулярное употребления блюд из желатина способствует укреплению связок и костей,
– рекомендуется людям с низкой сворачиваемостью крови,
– разглаживает морщины и делает кожу упругой и эластичной,
– укрепляет сердечные мышцы и сосуды,
– улучшает работу мозга,
– укрепляет волосы и ногти.
В некоторых случаях желатин может оказать вред организму, поэтому следует избегать его употребления при:
– проблемах с сердцем и кровеносной системой, т.к. желатин увеличивает сворачиваемость крови,
– частых запорах,
– обострении геморроя,
– индивидуальной непереносимости компонентов.
Детям до 2 лет крайне не рекомендуется употреблять желатин, т.к. он может нанести вред неокрепшему детскому организму, в частности желудку и кишечнику.
Состав желатина пищевого
Состав пищевого желатина очень богат на белок и аминокислоты, это, в свою очередь, оказывает положительное действие на организм человека. Ниже представлен состав на 100 грамм:
Пищевая ценность:
– Белки — 87,2 г.
– Жиры — 0,4 г.
– Углеводы — 0,7 г.
– Вода — 10 г.
– Зола 1,7 г.
Витамин PP — 14.5 мг.
Макроэлементы на 100 грамм:
– Калий (K) — 1 мг,
– Кальций (Ca) — 700 мг,
– Магний (Mg) — 80 мг,
– Натрий (Na) — 11 мг,
– Фосфор (Ph) — 300 мг.
Микроэлементы:
– Железо (Fe) — 2 мг,
– Марганец (Mn) — 0.1 мг,
– Медь (Cu) — 1,5 мг.
Количество аминокислот на 100 грамм желатина:
– Аргинин — 7.18 г
– Валин — 1.93 г
– Гистидин — 1.19 г
– Изолейцин — 1.23 г
– Лейцин — 2.64 г
– Лизин — 4.09 г
– Метионин — 0.16 г
– Треонин — 1.41 г
– Фенилаланин — 1.68 г
– Аланин — 6.93 г
– Аспарагиновая кислота — 4.47 г
– Глицин — 0.23 г
– Глутаминовая кислота — 9.58 г
– Пролин — 14.64 г
– Серин — 2.67 г
– Тирозин — 0.31 г
Калорийность желатина — 355 ккал на 100 грамм.
Марки желатина
По ГОСТу желатин делится на пищевые и технические марки.
Желатин пищевых марок отмечается буквами К и П. Марки пищевого желатина: К-13, К-11, К-10 П-19, П-17, П-15, К-13, П-11, П-9, П-7. Пищевой желатин используется для розничной торговли и для применения в пищевой, в том числе в кондитерской, промышленности для производства мясных и рыбных консервов, желе, вин, мороженого, для приготовления заливных блюд, муссов, кремов, тортов, кондитерских и других изделий.
Желатин технических марок отмечается буквой Т (Т-11, Т-9, Т-7, Т-4 и Т-2,5). Технический желатин предназначен для применения в полиграфической и легкой промышленности для изготовления ценных бумаг, фотобумаги, для обработки тканей и для других нужд народного хозяйства.
Срок хранения желатина — 1 год, не зависимо от марки.