Земляной чай и его польза

Пуэр – один из самых колоритных продуктов Страны восходящего солнца. Он производится здесь сотни лет, а потому окутан множеством легенд. Его наделяют чудесной силой, способной продлить молодость и избавить от болезней. Какими на самом деле свойствами обладает этот напиток и как его правильно заваривать?

Описание сорта

О противопоказаниях и полезных свойствах чая пуэр можно говорить после того, как будет раскрыта суть его производства. Видов этого продукта насчитывается несколько десятков, но самыми востребованными считаются шу и шен пуэр. Первый производится по изобретенной в 1973 году ускоренной технологии. Но настоящим с традиционным вкусом и ароматом можно назвать только пуэр шен, который делают по древней традиционной технологии.

Пуэр – это чай, прошедший сильную ферментацию и спрессованный в лепешки, брикеты и другие формы. Производят его из нескольких сортов крупных чайных листьев. Сначала их просушивают на свежем воздухе, а затем прожаривают или пропаривают, чтобы придать сырью чайный запах и вкус и убрать свойства сушеной зелени. Далее идет стадия сминания и повторная просушка. На данном этапе получают сырье для шу или шен пуэра.

Шен пуэр или зеленый прессуют и при постоянно высокой температуре оставляют дозревать минимум на несколько месяцев. Чем дольше продукт хранится, тем выше его вкусовые и ароматические свойства. Самый дорогой чай может иметь выдержку более 40 лет.

Черный или шу пуэр ферментируется в течение месяца, после чего уже поступает в продажу. Ускоренная ферментация предполагает нахождение чайных листьев во влажных и теплых условиях, где процесс размножения микробов и грибков ускоряется.

Так хранят пуэр до полного созревания

В процессе ферментации под воздействием микроорганизмов в чайных листьях происходят преобразования одних веществ в другие, от чего продукт приобретает необычные вкусовые и ароматические свойства. Иногда его ошибочно называют земляным чаем, так как при первой заварке могут ощущаться легкие ноты влажной почвы. На самом деле чай не имеет никакого отношения к земле. А первую заварку необходимо сливать.

Полезные свойства

Чай пуэр считается напитком бодрости, молодости и сил. В его составе высок процент танинов, которые возбуждают нервную систему, стимулируют работу головного мозга, приводят в тонус мышцы. Поэтому его рекомендуют пить людям, занятым умственным трудом, студентам в период сдачи сессии.

Все полезные свойства напитка можно разделить на блоки.

• Полезен для пищеварения. Не противопоказан людям с язвой, так как способствует ее заживлению. Улучшает перистальтику кишечника, ускоряет метаболизм, полезен при ожирении. Его рекомендуют пить перед застольями, так как он помогает переваривать тяжелую пищу.
• Восстанавливает силы после алкогольного опьянения, помогает от похмелья.
• Оказывает легкий мочегонный эффект, способствует лучшей работе мочеполовой системы, снимает отеки.
• Выводит шлаки и токсины, чистит печень при условии ежедневного употребления на протяжении 90 дней.
• Способствует обеззараживанию ротовой полости, укрепляет зубную эмаль, борется с налетом и кариесом.
• Укрепляет стенки сосудов, способствует выведению холестерина, является профилактическим средством от инфаркта и инсульта.
• Борется со свободными радикалами, способствует продлению молодости кожи.

Считается, что напиток помогает укрепить иммунитет и повысить сопротивляемость организма инфекциям. Его рекомендуют пить при пищевых отравлениях. Продукт считается эффективным для нормализации уровня сахара в крови. Особенно полезен он людям с вегетососудистой дистонией, при низком давлении и астении. Он помогает чувствовать себя в тонусе.

Часто крепкий чай пьют для уменьшения аппетита сидя на диете. Этот продукт действительно помогает справиться с желанием плотно покушать. Иногда им даже заменяют завтрак. Вместе со свойством улучшать обмен веществ пуэр становится полезным для похудения напитком.

Если человек включается в работу, требующую напряженного умственного труда на протяжении длительного времени с частым недосыпанием, ему рекомендован пуэр. Он поможет легче просыпаться утром, восстанавливать силы за несколько часов сна, трезво мыслить и концентрировать внимание. Он улучшает память и повышает остроту зрения.

Ценны в пуэре антиоксиданты, органические кислоты, танины, дубильные вещества, витамины. Чтобы его эффект был ощутимым, напиток необходимо употреблять 2 раза в день по 200 мл минимум 2 месяца. Вечером перед сном его не пьют.

Как заваривать

Пуэр – чай, который по определению долго хранится. Поэтому его заваривание требует некоторых правил, обязательных для исполнения.

• На 1 порцию напитка отколоть от прессованной лепешки или брикета кусочек в 2 см.
• Положить в чайник и залить водой температуры 95 градусов.
• Слить воду через 10 секунд.
• Повторно залить горячей водой и выждать 40 секунд, перелить в чашку.

Промывка (первая заварка) необходима для того, чтобы удалить пыль с поверхности листьев и слегка размягчить их. Вторая заварка считается полноценной. Хороший чай можно заваривать до 5-8 раз, каждый из которых будет давать разные вкусовые ощущения. Количество заварки можно увеличивать или уменьшать в зависимости от собственного вкуса.

В таких мини брикетиках пуэр можно приобрести в магазине

Есть способ не заваривания, а варки пуэра. В результате получается необычный по вкусу напиток с расслабляющими свойствами. Для варки чая необходимо в холодной воде замочить кусочек плитки равный 1 ч. л. на пару минут. Далее в стеклянном чайнике доводят воду до кипения, снимают с огня, с помощью ложки делают воронки и кладут в нее чай. Снова ставят на огонь и доводят до кипения. Снимают с огня, настаивают 40 секунд. Здесь главное не передержать заварку и не допустить кипения. Повторное заваривание не практикуется.

Противопоказания

Тонизирующие свойства земляного чая не подходят гипертоникам и людям с серьезными заболеваниями сердечно-сосудистой системы. От его употребления повышается давление и скорость сердечных сокращений. Не рекомендуется напиток беременным женщинам, так как может спровоцировать тонус мышц и гладкой мускулатуры матки.

Данным чаем нельзя поить детей. Противопоказан он людям с мочекаменной болезнью, так как легкие мочегонные свойства могут спровоцировать движение камней в почках. Нельзя увлекаться крепким чаем, может возникнуть головокружение и головная боль. В остальном противопоказания могут касаться только людей с индивидуальной аллергией на продукт.

Отзывы

Алла: Китайцы – мудрый народ и веками пить гадость не будут. А пуэр здесь почитают уже не одну тысячу лет. Вот и я полюбила этот напиток, научилась его правильно заваривать и нахожу на это время 1-2 раза в день. Очень хочется быть молодой и красивой.

Илона: Всегда пила только зеленый крупнолистовой чай, пока в моем любимом магазине не сменился продавец. Новый очень красиво рассказал мне о пользе пуэра и я решила его попробовать. С первого раза он мне не понравился, попробовала еще пару раз и только после этого стала понимать его вкус. Теперь пью его 3-4 раза в неделю.

Марго: Специфический по вкусу и аромату продукт, предпочла обычный черный байховый, а не этот…

Ольга: Читала о его пользе для похудения. Даже эксперименты проводились, в которых от пуэра худели на 5-7 кг за месяц. Мне он помог лишь не есть много, а похудеть смогла только на 2 кг за 3 недели, но кто и что в этом помогло не известно.

Китайский пуэр называют земляным чаем. Еще совсем недавно его относили к дорогостоящим элитным напиткам, пить которые могли себе позволить лишь избранные лица. Настоящие ценители чая привозили его из дальних поездок. На сегодняшний же день существует большой чайный ассортимент и попробовать необычный китайский земляной чай пуэр может себе позволить практически каждый желающий.

История пуэра

Известным, пуэр стал еще в девятнадцатом веке нашей эры в Китае. Постепенно он становился популярным среди императоров, монахов и просто крестьян. Однако наибольшую известность чай приобрел благодаря китайскому императору, который на одном из конкурсов отдал предпочтение именно этому напитку. Именно с тех самых пор, пуэр стали подавать к императорскому столу каждый день.

Производят данный чайный продукт в Китае, в провинции Юннань. Еще с давних времен в этом месте выращивали чайные кусты. Свое название пуэр получил по одноименному району, где раньше был чайный рынок. Туда привозили на продажу чай с разных районов Китая.

В китайской провинции преобладает благоприятный влажный климат, способствующий хорошему росту чайных деревьев. Поэтому не стоит удивляться тому, что они могут достигать в высоту 25 метров. При этому на севере Китая растут невысокие деревья с маленькими листьями, которые используют в лечебных целях.

Для изготовления чая собирают листья с деревьев высотой от одного до двадцати метров. Они очень ценятся по причине того, что их зрелый возраст положительно влияет на качество чайного листа в целом.

Пуэр относится к черным высококачественным сортам, которые изготавливают определенным методом ферментации. После сбора, чайные листья проходят процесс обработки, далее их ферментируют естественным или искусственным способом. Земляной пуэр обладает многими полезными свойствами, которые не присущи другим чаям. Не стоит забывать про то, что качество и ценность пуэра возрастает при правильной технологии изготовления и соблюдении правил хранения продукта. При этом любители чая не редко утверждают о том, что чем дольше хранился чай, тем он более эффективен и полезен. Самым же дорогим и ценным считается продукт, достигший двадцатипятилетнего возраста.

У китайского императора хранится земляной чай срок выдержки которого составляет триста лет.

Возможно вы не слышали о том, что есть одна известная китайская легенда о чайном продукте. Согласно ей, когда рождался ребенок у родителей, которые занимались чайным производством, они делали чайную лепешку. Продавали же ее только тогда, когда их отпрыск становился совершеннолетним, чтобы добыть деньги на свадьбу.

Сорта земляного пуэра

Наверняка все вы знаете о том, что чай обладает определенным эффектом. После его приема организм наполняется силами, и человек чувствует себя бодрым и активным. При этом действие напитка даже сравнивают с легким опьянением.

Разновидностей земляного чая пуэра много. Однако основными считаются Шен и Шу, которые отличаются ферментацией листьев. К примеру, Шен пуэр светлый, его листья зеленого или слегка коричневого цвета, а шу – темный с почти черными листьями. Ароматы же этих сортов очень отличаются как в сухом виде, так и в заваренном.

Настоящий шен имеет сладкий аромат с фруктовыми нотками. А шу обладает насыщенным резким ароматом с нотками земли и иногда дыма.

На вкус эти напитки тоже имеют отличия. Дорогой шен имеет необычный вкус с некоторой кислинкой. Но стоит вам увеличить время настоя шена, как явно почувствуется горечь. При этом Шу отличается тем, что напоминает сладкий шоколад без привкуса горечи. Продается же он в прессованном и в рассыпном виде.

Производство чая

Шен

Этот сорт производят согласно обычной технологии. Листья, собранные в кучи, орошают водой и ждут, когда они наберут влагу. Далее их складывают в яму небольшим слоем и покрывают землей. Таким образом, чайные листья и проходят упомянутый процесс ферментации, который может длиться вплоть до тридцати дней. Потом их достают из-под земли и сушат на улице естественным путем.

После отбора листья высушивают в специальном сухом помещении. Взаимодействуя с микробами продукт насыщается полезными качествами и приобретает необычный для нас вкус. В подготовленных заранее сараях чай хранится по несколько лет.

Шу

Относится к сортам, которые ферментируют искусственным способом. Период изготовления и хранения занимает всего лишь пару месяцев. Внешне он похож на Шен, но вкусовые качества и полезные свойства будут уже другими.

Готовый заваренный напиток имеет темный цвет и легкий шоколадный привкус. При длительном хранении качества земляного чая только улучшаются: исчезает запах и вкус сырости.

Выпускают чай в прессованном виде, в виде шариков, мандарина, россыпью и как чайную смолу. Продукт бывает разных форм: блин, кирпич, квадрат, лепешка и другие.

Китайский пуэр, изготовленный естественным путем, встречается очень редко и стоит недешево. Этот сорт чая считается коллекционным. Выдержанный чайный продукт имеет очень много полезных свойств. Но искусственные пуэры тоже полезны для организма. В наше время насчитывается около 100 разновидностей этого напитка. Каждый имеет свои особенности и отличается по вкусу и аромату.

Как заварить чай пуэр

Прессованный

Как определить насколько качественный чай вы покупаете? Это видно по внешнему виду и аромату чая. В прессованном чайном продукте не должны содержаться посторонние предметы: мусор, нитки, поломанные веточки. В нем должны присутствовать только целые чайные листики коричневого цвета. Если вы покупаете шен пуэр, то листья должны быть светло-коричневого цвета. Что же касается запаха качественного настоящего шу, то он напоминает запах древесины. При этом аромат Шен похож на запах дыма.

Чтобы заварить прессованный чай необходимо соблюсти определённую процедуру:

• Отколите кусочек чая от таблетки (4 грамма). Для этого существует специальный нож. Однако если его нет, то подойдет и обычный. Старайтесь отламывать листочки целыми, не повредив их. В противном случае в напитке будет присутствовать горечь;
• Вскипятите воду (температура должна составлять 80-90 градусов). Если цвет чайного напитка получился не сильно насыщенный, то в следующий раз воду можно брать погорячее;
• Перед завариванием чая промойте кипятком посуду, в которой будете заваривать напиток. Саму же заварку промойте два раза. Таким образом вы смоете пыль с чайных листов;
• Кусочек чая поместите в стеклянный чайник, чтобы следить за процессом заваривания;
• Налейте воду на 20 секунд. Слейте ее и снова залейте заварку водой;
• Время настоя составляет 15 минут.

Такой чай можно готовить до десяти раз. Однако не забудьте о том, что заваренные листья нельзя хранить дольше суток. После первой заварки нужно слить воду с заварника и приоткрыть крышку, чтобы листья дышали. Только после этого можно будет готовить следующую порцию напитка.

Рассыпной

От того, в какой посуде и как заваривать чай, зависит его вкус и аромат. В идеале, чтобы приготовить пуэр, нужна специальная чашка под названием гайвань. Если таковой не имеется, то подойдет и обычная стеклянная или фарфоровая кружка.

Подготовьте чайник и сито для процеживания от гущи. Также понадобится термос для поддержания нужной температуры. Еще потребуется чахай (кувшин), куда переливают готовый чай для равномерного распределения крепости.

Готовый чай процеживают через ситечко из гайваня в чахай. При этом чтобы насладиться истинным вкусом пуэра, возьмите чистую профильтрованную воду. Чтобы заварить 6-10 грамм сухого чая, нужен заварочный чайник, объемом 100 мл.

• Вскипятите воду в чайнике и перелейте ее в термос, чтобы он длительное время сохранял температуру 95 градусов по Цельсию;
• Из термоса залейте водой заварку и сразу же слейте ее;
• Этой водой ополосните чахай и чашки из которых будете пить;
• Чай в гайвани накройте крышкой на пол минуты;
• Снова залейте водой заварку на несколько секунд, процедите в чахай.

На последнем этапе приготовления разлейте напиток в чашки и наслаждайтесь вкусом и ароматом напитка.

Смола пуэра

Смола пуэра – это продукт высокого качества, который собирается с пуэрных деревьев. Он относится к элитным продуктам и сильно отличается от других чайных сортов. Смола пуэра придает бодрости и заряжает энергией. Её вкус очень особенный и наверняка далеко не всем придется по нраву.

Чтобы раскрыть истинный вкус и неповторимый аромат нужно знать о том, как заваривать смолу. В начале нужно подготовьте чистую отфильтрованную воду (можно использовать кипяток), а можно и просто растворить гранулы смолы в холодной воде. На одну чашку объемом 200 мл потребуется 1-2 гранулы чая. В зависимости от вкуса. В дальнейшем вы сами определите какое необходимо количество гранул.

• Ополосните чайник горячей водой;
• Насыпьте гранулы в чайник;
• Налейте кипяток;
• Настой заваривайте 7-10 минут;
• Перемешайте и разлейте чай в чашки.

Такой чай можно пить и в холодном виде, только смола пуэра будет растворяться дольше. Любителям крепкого чайного напитка нужно увеличить время настоя, пока смола пуэра в чайнике полностью растворится. Можете использовать до 6 гранул для получения насыщенного крепкого напитка.

Как заваривать в мандарине

Чтобы приготовить настоящий насыщенный напиток с цитрусовыми нотками, нужно знать секреты по его завариванию. Шу пуэр лучше заливать горячей водой с температурой почти в 100 градусов по Цельсию. А шэн пуэр следует заваривать в воде, температура которой не превышает и 80 градусов по Цельсию. При этом помните про то, что, когда вы первый раз наливаете воду, вы смываете пыль с листьев. Поэтому воду нужно слить и промыть повторно. В третий же раз уже можно заваривать чай.

Для приготовления пуэра, приготовьте чайные листья и один мандарин.

• С верхушки мандарина срежьте аккуратно кожуру, выньте мякоть с помощью ложки;
• В мандариновую чашу засыпьте чайную ложку заварки;
• Накройте срезанной крышечкой и поместите в духовку на несколько часов для того, чтобы подсушить.

Чтобы заварить и получить крепкий мандариновый шу или шен пуэр, потребуется не меньше 5 минут.

Как заварить пуэр, чтобы вставило

Теперь узнаем, как варить пуэр чтобы вставило. Чтобы почувствовать это состояние, нужно в первую очередь расслабиться, заварить пуэр и немного его остудить. Уже после первого глотка вы почувствуете легкое опьянение. В дальнейшем у вас будет гарантированное веселое настроение и прилив сил.

Только при правильном приготовлении, пуэр открывает все свои свойства. Эффект опьянения наступает только от свежезаваренного напитка.

• Сначала подготовьте посуду. По возможности лучше использовать стеклянный чайник;
• Отмерьте 4-6 граммов заварки и подготовьте 150 мл воды;
• Промойте или обжарьте сухую заварку. Так вы продезинфицируете чайные листья;
• Прогрейте заварочный чайник, для этого ополосните его горячей водой;
• Насыпьте в чайник заварку;
• Налейте кипяток (не крутой) и пусть настаивается около 3 минут.

Одну заварку можно использовать до 10 раз. Так же можно готовить такой чай на молоке. Впрочем, в этом случае заварку нужно варить несколько минут, чтобы молоко не сбежало. Этот чай придаст эффект опьянения и необычный вкус.

Как похудеть с пуэром

Шен пуэр и шу содержат в своем составе кофеин, что в свою очередь придает сил и помогает быстро тратить калории. Существует два способа приема китайского чая для похудения, при которых многим женщинам удалось сбросить несколько лишних килограммов.

При первом методе его советуют принимать вместо завтрака, обеда или ужина. Однако для этого вам необходимо будет выбрать момент, когда вы можете насытиться чаем, вместо калорийного приема пищи.

При втором способе нужно пить китайский напиток как обычный чай, по четыре чашки в день. Такой прием чая избавляет от отеков и выводит лишнюю жидкость из организма, что в свою очередь способствует похудению.

Польза пуэра

1. Улучшает память. Специалисты советуют регулярно принимать чай людям занятым умственной работой. Одна чашка напитка принесет организму бодрость, прояснит ум и поможет сконцентрироваться. Выпитый утром чай быстро пробудит организм после сна.
2. Восстанавливает печень. Печень это один из важных органов в организме. Именно она перерабатывает всю пищу и накапливает вредные вещества. Полезные свойства напитка, при его регулярном приеме, позволяют очистить печень от токсинов.
3. Противовоспалительный эффект. В составе чайного продукта имеется высокое содержание эфирных масел и полифенолов. Благодаря этому, чай улучшает работу надпочечников, которые минимизируют воспалительные процессы в организме.
4. Для ЖКТ. Пуэр улучшает работу органов пищеварения. Помогает справиться с перевариванием тяжелой пищи. Стоит отметить, что это единственный чай, который назначают при язве желудка и гастрите, потому как он снижает кислотность желудка.
5. Борется с онкологией. Ученые доказали, что вещества, входящие в состав чайного продукта, предотвращают развитие раковых клеток.
6. Снимает похмельный синдром. Доподлинно известно, что чашка хорошего пуэра сможет быстро привести в чувства после вчерашнего приема алкоголя. Его полезные свойства способны выводить вредные токсины и справляться с головной болью.
7. Полезен для сосудов. Регулярный прием чая, поможет очистить сосуды и кровь. Предупреждает развитие гипертонии и инсульта.
8. Способствует похудению. Нельзя не сказать о том, что результаты многих исследований подтверждают тот факт, что постоянный прием напитка помогает избавиться от лишних килограммов. Сами китайские знахари рекомендуют его пить женщинам для стройности и красоты своего тела.

Пробуя пуэр первый раз, Вы не сразу оцените его вкусовые качества. А вот при повторных завариваниях он наверняка раскроет свой вкус и возможно понравится Вам. Для начала можно попробовать чай не очень высокого качества, он также обладает полезными свойствами и имеет приятный вкус и аромат. В настоящее время пуэр пользуется огромной популярностью во всем мире.

Всем приятного чаепития!