Заливное из рыбы с желатином польза
Все мы хотим держать вес под контролем, питаться правильно и вкусно. Современные диетологи разработали немало диет, в рамках которых добиться такого эффекта вполне реально. Одним из наиболее популярных продуктов в таких «похудательных системах» является рыба. Готовить ее желательно щадящими методами, чтобы сохранить максимум биологически активных веществ. Поэтому тема нашей статьи – заливная рыба – отличный способ обогатить свой рацион прекрасным, вкусным и главное полезным блюдом. Здоровое питание не обязательно должно быть скучным и безвкусным – мы это докажем!
Рыбное заливное – никакая не гадость!
Заливная рыба в классической кулинарной квалификации относится к разряду холодных закусок. На банкетном столе такая роль действительно уместна, но в повседневном питании она вполне может выполнять роль основного и даже единственного блюда, если речь идет о похудении. В нашей культуре за этим яством закрепился некий стереотип, родившийся по мотивам легендарной кинокартины Эльдара Рязанова «Ирония судьбы, или С лёгким паром!», где любимый артист Яковлев устами Ипполита называет заливную рыбу гадостью. При всем юморе и нелепости ситуации, существуют люди, в сознании которых формула «рыба-гадость» засела очень глубоко и иррационально. Мы возьмемся доказать, что это не так, и рыбное заливное может быть не только полезным для здоровья, но изумительно вкусным блюдом. Но для хорошего результата рецептов придерживаться все-таки придется.
Польза желатина в заливной рыбе
Помимо рыбы в это блюдо входит также и желатин. Далеко не все знают о его полезных свойствах для здоровья, хотя он давно и успешно применяется в диетическом питании. Вырабатывают его чаще всего из костей и суставов сельскохозяйственных животных, если речь идет о нашей стране. В некоторых странах более распространен желатин из рыбных костей и отходов переработки. Из чего бы не производили этот продукт, он практически не имеет запаха и вкуса, цвет бывает от почти прозрачного до желтоватого. Главным полезным веществом в желатине является, конечно же, коллаген. Его не принято относить к особо ценным белкам, хотя он весьма важен для нормального обмена веществ и регенерации тканей, особенно в женском организме.
Современная диетология сейчас пересматривает отношение к желатину, поскольку в нем присутствует огромный резерв продления молодости суставов и кожи. Сейчас коллаген в том или ином виде рекомендуют потреблять пожилым людям на постоянной основе, чтобы остановить процессы дегенерации хрящевой ткани суставов. Одним словом, желатин только добавляет пользы заливной рыбе, так что его использование не должно вызывать опасений. В крайнем случае, если против данного продукта существуют серьезное предубеждение или врачебные противопоказания, его можно заменить растительным аналогом – агар-агаром.
Калорийность заливной рыбы
Некоторые худеющие думают, что заливная рыба по определению высококалорийна, ведь она относится к банкетной, «праздничной» кухне. Но на самом деле все зависит от выбора сырья и способа приготовления – ничего изначально сверхпитательного в этом блюде нет. Для ресторанной кухни часто используют рыбу осетровых пород вроде белуги, севрюги и т.п. Бульон из этой рыбы очень наваристый и ароматный, его вкус практически не нуждается в специях. Но калорийность такого блюда действительно несколько высока для диетического питания, поскольку одна порция в 250 г (рыба, бульон и желатин) может содержать свыше 450 килокалорий.
Чтобы похудеть, калорийность блюда придется понизить, для чего нужно брать менее жирную и «наваристую» рыбу. Хотя, нужно понимать, что для рыбного заливного годятся далеко не все сорта, и дело здесь не только в обилие костей в мякоти. В наших условиях отличным сырьем для диетического заливного могут быть хек, окунь (лучше морской), минтай и прочие разновидности с плотным мясом и минимальной жирностью. Но далеко не из каждого вида получится вкусный и ароматный бульон. Отчасти это можно исправить, применяя любимые специи, но некоторые виды рыбы изначально не годятся для заливного.
Наилучшим выходом будет использование красной рыбы для приготовления этого блюда. Она весьма богата ценными веществами, как правило, не содержит много жира, хотя есть и исключения. Полезным и вкусным сырьем будет горбуша, лосось, кета. Также очень вкусна заливная семга, не говоря уже о форели. Нельзя не отметить, что не всем вкус бульона из красной рыбы по душе, так что придется либо привыкнуть, либо искать альтернативу. Но по полезным качествам ей альтернативы нет. Микроэлементы, содержащиеся в красной рыбе, способны даже побеждать депрессию и бороться с последствиями стресса, так что это заливное точно обрадует организм.
Как приготовить диетическое рыбное заливное
В рамках подготовки к написанию статьи о пользе заливной рыбы пришлось перелопатить множество рецептов, хотя, в принципе они разнятся только сортами рыбы и элементами «украшения» блюда. Конечно, у каждой хозяйки свой вкус и свои предпочтения, поэтому мы предлагаем основной рецепт, который вы можете разнообразить по своему усмотрению. Главное в диетическом рыбном заливном – это выбрать нежирную рыбу и хорошие специи
Заливное из минтая
Для приготовления диетического блюда можно взять и любую другую нежирную рыбу, например, хек или морской окунь. Готовится заливное в несколько этапов:
1. Чтобы приготовить бульон, основной продукт нужно почистить, а вот голову рыбы можно и не отрезать (кстати, многие любят готовить заливное из голов крупной рыбы), а только удалить из нее жабры. Так бульон будет более насыщенным. Залейте рыбу холодной водой, отправьте туда нарезанную кубиками морковку и луковицу, а также пару горошин душистого перца (если любите), корень петрушки и одни-два лавровых листочка – по вашему вкусу. После вскипания и снятия пены варите бульон минут 25.
2. Растворите 15 г желатина в трети стакана воды (лучше кипяченой) и оставьте до набухания.
3. Готовый бульон еще горячим пропустите через марлевую ткань, чтобы он стал полностью прозрачным. Затем, постоянно помешивая, отправьте в него желатин и мешайте, пока он полностью не растворится.
4. Отваренную рыбу отделите от костей и разделите на порционные кусочки.
5. В красивые формочки разлейте немного бульона, чтобы получился слой высотой примерно четыре-пять миллиметров, и отправьте в холодильник для застывания.
6. На застывший бульон выложите зеленый горошек, для контраста можно взять также клюкву, базилик, нарезанные половинками отварные яйца (для повышения диетических показателей можно взять перепелиные). Долейте в формочки бульона так, чтобы он покрыл «украшения», и снова дайте застыть.
7. Выложите кусочки рыбы и долейте последний слой бульона, отправьте в холодильник для окончательного застывания – на ночь или как минимум, на пять часов.
Перед подачей формочки нужно аккуратно перевернуть, чтобы их содержимое расположилось на блюдцах. Энергетическая ценность такого блюда не превысит 100 калорий на 100 граммов. Кстати, приготовить заливное можно и без использования желатина. Для этого нужен очень наваристый бульон, и соответственно жирная рыба, которая варится в таком количестве воды, которое только слегка ее покрывает.
Заливное из хека в мультиварке
Чтобы ускорить приготовление блюда, можно воспользоваться мультиваркой. Бульон отваривается в ней в режиме тушения или на пару, время приготовления нужно выбирать, в зависимости от сорта рыбы и ее величины. Например, на шесть-семь тушек хека понадобится около полутора литра воды. В чашу мультиварки также закладывается морковь и луковица целиком, листочек петрушки, зубчик чеснока, душистый перец. Готовить рыбу можно в режиме «варка на пару», для готовности понадобится минут 15.
Затем нужно вынуть из чаши рыбу, морковь и коренья, соединить бульон с заранее приготовленным желатином, довести до кипения, можно не закрывая крышки. Вылить немного бульона в блюдо, дать ему застыть, затем поверх выложить элементы украшения – зелень, морковь, оливки. Затем выложить кусочки хека или половинки тушек (отделенные от костей и кожи) и окончательно залить бульоном с желатином. Калорийность этого сорта рыбы, приготовленного на пару, всего 92 калории. Вкусного похудения!
Катя Котова
При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт Woman-lives.ru обязательна!
ÐûÁÀ.
Êòî ëþáèò ðûáó è ãîòîâèò èç íåå ÷àñòî? Ñïåøèòå ïðèñîåäèíèòüñÿ ê íàì, çíàòîêàì è ïî÷èòàòåëÿì, ÷òîáû ïîäñìîòðåòü õîðîøèì ãëàçîì, ÷òî è êàê ãîòîâÿò è åäÿò äðóãèå.
Ïðèíèìàåì è òåõ, êòî âñå åùå ñîìíåâàåòñÿ ïðîäîëæàòü ëè ñ àïïåòèòîì íàâîðà÷èâàòü êóðèöó, òàêóþ âêóñíóþ, áûñòðîãîòîâÿùóþñÿ, äåøåâóþ, ïðèâû÷íóþ èëè ïåðåéòè íà áîëåå áåçîïàñíûé è ïîëåçíûé , îò ýòîãî íè÷óòü íå ìåíåå âêóñíûé ïðîäóêò , åñëè çíàòü, êàê ïðèãîòîâèòü. À
Ðûáó ìîæíî : çàìàðèíîâàòü, ñúåñòü ïî÷òè ñûðóþ – ñóøè, çàïå÷ü íà óãëÿõ èëè áàðáåêþ, çàñîëèòü è âûñóøèòü! Åå ìîæíî âàðèòü, æàðèòü , çàïåêàòü â äóõîâêå ñ îâîùàìè è áåç. À çàëèâíàÿ, ïðàâèëüíî ïðèãîòîâëåííàÿ? Èç ïîäõîäÿùåé ðûáû ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíàÿ äîìàøíÿÿ êîíñåðâà, ãäå ìåëêèå êîñòî÷êè ðàñòâîðèëèñü è ïåðåäàëè ðûáå àðîìàò, âêóñ è êàëüöèé à?
Êðîìå òîãî, ÷òî ìîæåò áûòü âêóñíîé, ÷åì åùå ðûáà çàñëóæèâàåò íàøå âíèìàíèå?
– Ýòî ëåãêîóñâîÿåìûé æèâîòíûé áåëîê, íå îòÿãîùåííûé âðåäíûìè íàñûùåííûìè æèðàìè. Áîëåå òîãî, êòî íå ñëûøàë ïðî ðûáèé æèð ëåêàðñòâî! Íå ëó÷øå ëè – ñàìà ðûáà êàê ëåêàðñòâî íà íàøåì ñòîëå êàê ëþáèìàÿ è ïðåäïî÷èòàåìàÿ åäà?
Åùå ýòî âèòàìèíû è ìèíåðàëû, ïîëåçíûå ïîëèíåíàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû.
Ðûáà ýòî áåñêîíå÷íîå ðàçíîîáðàçèå âêóñà. Êðîìå òîãî, ÷òî ïðîäàåòñÿ ìíîãî õîðîøåé ðûáû ïî âïîëíå äîñòóïíîé öåíå, åå ìîæíî åùå è ïîéìàòü ñàìîìó!
Òåì , êòî õóäååò èëè , íàîáîðîò, âîññòàíàâëèâàåòñÿ, ýòîò çàìå÷àòåëüíûé ìîðå ïðîäóêò ïðåäîñòàâëÿåò øèðîêèå âîçìîæíîñòè âûáîðà îò ñàìûõ òîùèõ è íèçêîêàëîðèéíûõ âèäîâ, íàïðèìåð, ïóòàñó, òðåñêà, ìåðëóçà, êàìáàëà, ãîëàâëü, ëèíü è òàê äàëåå, äî æèðíûõ óãîðü, ëîñîñü, ñêóìáðèÿ, ñåëüäü, òîëñòîëîá, ïàíãàñèóñ.
Ê ðûáå ñðåäíåé æèðíîñòè îòíîñÿòñÿ: êåôàëü, êàðï, ñàçàí, òóíåö, ñèã, îñåòð, ñàðäèíà, ôîðåëü. Æèðíîñòü ðûáû åùå çàâèñèò îò ñåçîíà è ñðåäû îáèòàíèÿ èëè âçðàùèâàíèÿ. Íî äàæå æèðíàÿ ðûáà, ïðèãîòîâëåííàÿ ïðàâèëüíî, ñ îâîùàìè è ëèìîíîì, è áåç äîïîëíèòåëüíîãî ìàñëà ïðè îáæàðèâàíèè, áóäåò ñúåäåíà áîëåå ñ ïîëüçîé äëÿ âàñ, ÷åì íàâðåäèò ÷åãî íå ñêàæåøü î áðîéëåðíûõ êóðèöàõ, êîòîðûõ âûðàùèâàþò óñêîðåííûì ñïîñîáîì, ìåíüøå ÷åì çà 2 ìåñÿöà, â íåâûíîñèìî òÿæåëûõ äëÿ íèõ , ïòèö, óñëîâèÿõ, âñêàðìëèâàÿ ñòðàøíî âîíþ÷èì êîìáèêîðìîì, íàñûùåííûì êî âñåìó ïðî÷åìó, åùå è àíòèáèîòèêàìè, àíòèäåïðåññàíòàìè è ãîðìîíàìè ðîñòà.
Êàê ðàñòåò äîìàøíÿÿ êóðèöà? Öåëûé ãîä, íà ñâåæåì âîçäóõå è â íîðìàëüíîì, íå ñòðåññîâîì, îáùåíèè ñ ñåáå ïîäîáíûìè è ñ îêðóæàþùèì ìèðîì, ïîùèïûâàÿ òðàâêó, âûèñêèâàÿ ÷åðâÿ÷êà, â äîïîëíåíèå ê çåðíó, êîòîðîå îáåñïå÷èâàþò åé õîçÿåâà. Òàêàÿ êóðèöà, ïóñòü è æèâåò íå äîëãî, íî ñûòíî è äîñòîéíî òàêîé æå ó íåå è âêóñ, êîãäà ïîïàäåò îíà ê âàì íà ñòîë.
Êàêîé âêóñ ó áðîéëåðíûõ îêîðî÷êîâ è êðûëûøåê, à è ó áåëûõ ãðóäîê, âû õîðîøî çíàåòå…
Îñîáåííî õîðîøè ãîòîâûå îáæàðåííûå èçäåëèÿ. Ïî÷åìó? 100% , íà íèõ íàñûïàëè ùåäðî ãëþòàìàò íàòðèÿ óñèëèòåëü âêóñà, çàïðåùåííûé , êñòàòè, óæå âî ìíîãèõ ñòðàíàõ, êàê îïàñíàÿ äëÿ çäîðîâüÿ ïèùåâàÿ äîáàâêà.Ìÿñî áðîéëåðà íåæíîå è ñî÷íîå – êàê èíà÷å, âåäü â íåãî âêîëîòî óäåðæèâàþùåå âîäó âåùåñòâî ( 20% âåñà! ). Äëÿ áåëêà ðûáû òàêóþ äîáàâêó åùå íå ïðèäóìàëè. Ñïåøèòå ïîëþáèòü ðûáó. ß æå òîðîïëþñü ïîäåëèòüñÿ ñ âàìè ðåöåïòàìè ïðèãîòîâëåíèÿ âêóñíîé ðûáû, â íàäåæäå, ÷òî âû ñî ìíîé ðàçäåëèòå ìîå ñ÷àñòüå â ýòîì ïëàíå.
ÇÀËÈÂÍÎÅ ÈÇ ÐûÁû.
Çàëèâíîå èç ñóäàêà, èëè òðåñêè, èëè ñåìãè – ýòî ïîíÿòíî. Ïðèãîòîâèòü çàëèâíîå èç ôèëå íå õèòðîå äåëî.
Ðàññêàæó âàì ñ ïîäðîáíîñòÿìè, êàêèì çàëèâíûì áàëóþ ñåáÿ ÿ, õîòÿ ðûáà ìîÿ î÷åíü îáûêíîâåííàÿ, ðå÷íàÿ, ïðèãîäíàÿ, êàçàëîñü áû, òîëüêî äëÿ æàðêè è âÿëèòü. Ýòî ËÅÙ, èëè ÊÐÀÑÍÎÏÅÐÊÀ, èëè ÏËÎÒÂÀ.
Çàëèâíîå ïîëó÷àåòñÿ ïëîòíîå, àðîìàòíîå, òàåò âî ðòó, äåëèêàòåñ è äèåòè÷åñêîå áëþäî îäíîâðåìåííî. Êðàñíîïåðêó èëè ëåùà ñíà÷àëà íóæíî çàïàðèòü â ñêîâîðîäêå èëè äóõîâêå â ôîëüãå. Çàòåì îñòóäèòü è âûáðàòü âñå êîñòî÷êè äî ñàìûõ ìåëåíüêèõ. Ìÿêîòü ðàçëîæèòü ïî òàðåëêàì è çàëèòü ïðîâàðåííûì ñ æåëàòèíîì áóëüîíîì. Êàê èìåííî?
– Çàïàðèòü íà ñêîâîðîäå ìîæíî êðàñíîïåðêó, êîòîðàÿ íà íåé ïîìåñòèòñÿ. Ýòî èëè îäíà ïðîäîëãîâàòàÿ ðûáèíà, âåñîì 600-800 ã, èëè äâå – ïî 300-400 ã êàæäàÿ.
Ïîêóïàþ ñâåæóþ êðàñíîïåðêó, âåñîì 600-800 ã. Ñ÷èùàþ ÷åøóþ, ðàçðåçàþ áðþøêî, âû÷èùàþ âíóòðåííîñòè è æàáðû, ïðîìûâàþ. Îñòàâëÿþ íà 5 ìèí, ÷òîáû ñòåêëà âîäà. Ïîñûïàþ âíóòðè è ñ îáåèõ ñòîðîí î÷åíü óìåðåííî ñîëüþ è ÷åðíûì ìîëîòûì ïåðöåì, à åùå ñóõèì ñòåðòûì îðåãàíî, íî ýòî íà ëþáèòåëÿ. Âíóòðü çàêëàäûâàþ êàêóþ-íèáóäü âåòî÷êó ( ìÿòû, ðîçìàðèíà, òèìüÿíà, ôåíõåëÿ ) åñëè åñòü ïîä ðóêîé, à åùå òðè çóá÷èêà ÷åñíîêà, î÷èùåííûõ è ðàñïëþùåííûõ ïëîñêîé ðó÷êîé íîæà. Çèìîé ðûáêà æèðíåíüêàÿ è ñ èêðîé, êîòîðóþ ÿ îñòàâëÿþ âíóòðè, à ïëàâàòåëüíûé ïóçûðü ïðîêàëûâàþ. Ðàçðåçàþ êðàñíîïåðêó ïîïîëàì ïîïåðåê è âûêëàäûâàþ ñïèíêàìè ê öåíòðó íàáîê íà ñóõóþ ñêîâîðîäêó ñ ïëîñêèì òîëñòûì äíîì è ñ ïîêðûòèåì. Ìåæäó ïîëîâèíêàìè îñòàâëÿþ çàçîð â 1 ñì, ÷òîáû ëó÷øå øëî ïðîãðåâàíèå. Çàêðûâàþ ïëîòíî êðûøêîé è ñòàâëþ íà ñëàáûé îãîíü íà 20 ìèí.
Çàòåì îãîíü âûêëþ÷àþ, à êðûøêó ñíèìàþ ëèøü ÷åðåç 10 ìèí. Îñòàâëÿþ ðûáó äî îñòûâàíèÿ.
 ÷àøêó ñ õîëîäíîé âîäîé âñûïàþ ïàêåòèê æåëàòèíà 10 ã , ðàçìåøèâàþ ïóñòü ðàñïóñêàåòñÿ, ïîêà áóäó âûáèðàòü êîñòî÷êè.
Îòáèðàþ âñå êîñòî÷êè, à êóñî÷êè ìÿêîòè è êîæèöû ðàñêëàäûâàþ â 2 èëè 3 òàðåëêè ñ ïëîñêèì äíîì è ñ áîðòèêîì âåäü áóäó íàëèâàòü åùå è æåëèðóþùèé áóëüîí. Ïðîïàðåííûé ÷åñíîê è âåòî÷êó ðîçìàðèíà ÿ âûáðàñûâàþ. Íóäíîå ýòî äåëî âûáèðàòü êîñòî÷êè, íî îíè íà îäíîé ëèíèè, íàäî òîëüêî ïðàâèëüíî îòêðûòü ðàçëîì. Åñëè ÿ ãîòîâëþ ñâîå çàëèâíîå íà äåíü ðîæäåíèÿ ìóæà èëè ê áîëüøîìó ïðàçäíèêó âîò, ñåé÷àñ èäåò Ìàñëåíèöà, êàê ðàç åñòü ó íàñ ó âñåõ ïîâîä äëÿ çàëèâíîãî, – òî óñèëèÿ è òåðïåíèå, êàê áû, áëàãîðîäíî îïðàâäàíû. Íàó÷èòå äåòåé âûáèðàòü êîñòè èç ðûáû äâîéíàÿ ïîëüçà!
Ìÿêîòü ðàçëîæåíà çàéìåìñÿ ïðèãîòîâëåíèåì æåëèðóþùåãî áóëüîíà. Äëÿ ýòîãî íóæíî íàëèòü ÷àøêó âîäû â íåáîëüøîé ñîòåéíèê, ïîëîæèòü 2-3 ãîðîøèíû äóøèñòîãî ïåðöà, 3 ìàëåíüêèõ ëàâðîâûõ ëèñòèêà, íåìíîãî ïîñîëèòü, ïðîêèïÿòèòü 1 ìèí. Âëèòü ðàñïóùåííûé æåëàòèí, ïðîêèïÿòèòü ïðè íåïðåðûâíîì ïîìåøèâàíèè. Âûêëþ÷èòü îãîíü, ðàçëèòü ðàñòâîð ïî òàðåëêàì ñ ðàçëîæåííûìè êóñî÷êàìè ðûáû. Òàðåëêè íóæíî ðàñòðÿñòè, ÷òîáû çàëèâíîå óëåãëîñü. ×åðåç 15 ìèí, êîãäà âñå îñòûíåò, óáðàòü â õîëîäèëüíèê. Íà ñëåäóþùèé äåíü ìîæíî åñòü. Ïîäàâàòü ñ òîíêèìè ñêèáêàìè ëèìîíà.
ß ëþáëþ ñâîå çàëèâíîå êàê çàêóñêó ñ ñàëàòîì èç ëèñòüåâ ñàëàòà è ñâåæåãî îãóðöà, ñ áîêàëîì ñóõîãî áåëîãî âèíà ýòî â ïðàçäíèê. À â áóäíè òîìàòíûé ñîê, õóìóñ, îòâàðíîé ðèñ.
Èç ëåùà, âåñîì äî 1 êã, òîæå ìîæíî ïðèãîòîâèòü çàëèâíîå. ß çàïåêàþ åãî â òå÷åíèå 30 ìèí â äóõîâêå, çàâåðíóâ â ôîëüãó, ïðè òåìïåðàòóðå 200 ãðàä Ñ . Ðàçíèöà åùå è â òîì, ÷òî ðàçðåç áðþøêà ÿ äåëàþ íå ïî ëèíèè íèçà æèâîòà ðûáèíû, à íà ïàëåö , îòñòóïèâ. Òàêèì îáðàçîì, ðàñïîëîæèâ öåëîãî ëåùà ðàçðåçîì ââåðõ è óïàêîâàâ åãî â ôîëüãó, íè êàïëè ñîêà íå âûòå÷åò íàðóæó è ýòî êëàññíî!
Ëåùà íå çàïåêàéòå íà ãîëîäíûé æåëóäîê ñúåäèòå, ïîêà áóäåòå âûáèðàòü êîñòè. Âïðî÷åì, ýòî òîæå õîðîøî, à çàëèâíîå áóäåò â äðóãîé ðàç.
ÊÎÒËÅÒû ÈÇ ÊÐÀÑÍÎÏÅÐÊÈ ÈËÈ ËÅÙÀ.
Ïîäîáíî, êàê ÿ çàïåêàþ ðûáó, îòäåëÿþ ìÿñî îò êîñòåé äëÿ çàëèâíîãî, ïîñòóïàþ è äëÿ êîòëåò. Çà÷åì ïà÷êàòü ìÿñîðóáêó è ïðîêðó÷èâàòü è áåç òîãî èçìåëü÷åííóþ ðûáó?
ß íàðåçàþ ìåëêî ëóêîâèöó, âáèâàþ ÿéöî, äîáàâëÿþ 250 ã ìÿñíîãî ôàðøà, íåìíîãî ðåçàííîé ïåòðóøêè, ïîäñûïàþ 1 ÷. ë. êðàñíîãî ìîëîòîãî ïåðöà, åùå ÷óòü ïåðöà ÷åðíîãî è ñîëè, ñîåäèíÿþ ñ èçìåëü÷åííîé ðûáîé, âûìåøèâàþ ñíà÷àëà òîíêèì íîæîì ðàññåêàþùèìè äâèæåíèÿìè, à çàòåì ëîæêîé èëè ðóêàìè äî îäíîðîäíîñòè. ßéöî ìîæíî è íå äîáàâëÿòü. Àìîæíî äîáàâèòü è ÿéöî, è ñêèáêó áåëîãî õëåáà, çàìî÷åííóþ â ìîëîêå èëè ïèâå, çàòåì ñëåãêà îòæàòóþ, êàê â îáû÷íûõ êîòëåòàõ.
Ôîðìóþ êðóãëûå ïðèïëþñíóòûå êîòëåòêè è îáæàðèâàþ èõ íà ñðåäíåì îãíå íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå â òå÷åíèå 20 ìèí â îáùåé ñëîæíîñòè. Èíîãäà îáâàëèâàþ êîòëåòêè â ñûðûõ êóíæóòíûõ ñåìÿíàõ, ïðåæäå ÷åì âûëîæèòü íà ñêîâîðîäêó äëÿ îáæàðèâàíèÿ. Äëÿ ýòîãî ñôîðìîâàííóþ êîòëåòêó ïðèêëàäûâàþ ñ îáåèõ ñòîðîí ê êóíæóòó, íàñûïàííîìó íà òàðåëî÷êó – ñ áîêîâ îáâàëèâàòü íå íóæíî. Êîòëåòû íå äâèãàéòå, ïîêà îáæàðèâàåìàÿ ñòîðîíà íå ñõâàòèòñÿ, à êóíæóò ïðèëèïíåò ê êîòëåòå. ×åðåç 7-10 ìèí îäíà ñòîðîíà îáæàðèòñÿ – ëîïàòî÷êîé ïåðåâåðíèòå íà äðóãóþ. Òàêèå êîòëåòêè î÷åíü âêóñíû è ïèêàíòíû.
À åñëè ó âàñ ïîä ðóêîé åñòü ïåðöû ñìåëî èõ çàôàðøèðóéòå âûìåøàííûì ôàðøåì è âûïåêàéòå â äóõîâêå èëè òóøèòå â ñêîâîðîäå ïîä êðûøêîé.
ÊÎÒËÅÒû ÈÇ ÒÐÅÑÊÈ.
600 ã ôèëå òðåñêè èëè ãîòîâîãî ôàðøà,
1 ëóêîâèöà, 1 ÿéöî, 100 ã êàïóñòû,
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà ( ïî æåëàíèþ ),
3 ñò.ë. îâñÿíûõ õëîïüåâ,
2-3 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà äëÿ æàðêè,
ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö.
Ôèëå îñâîáîäèòü îò êîæèöû, ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó âìåñòå ñ ëóêîì, ÷åñíîêîì è êàïóñòîé. Äîáàâèòü ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö. Âñûïàòü îâñÿíûå õëîïüÿ, âûìåøàòü, äàòü íàñòîÿòüñÿ 10 ìèí.
Òåïåðü îöåíèòå êîíñèñòåíöèþ è ðåøèòå áóäåòå ëè âû äîáàâëÿòü ÿéöî èëè òîëüêî æåëòîê. Ïðîìåøàéòå åùå ðàç, ôîðìóéòå êîòëåòêè è îáæàðèâàéòå íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå íà ñðåäíåì îãíå.
Äðóãîé ñïîñîá – ýòî îáæàðèòü ìåëêî íàðåçàííûé ëóê è òîíêî íàøèíêîâàííóþ êàïóñòó è ñìåøàòü ñ ôàðøåì òðåñêè è îâñÿíûìè õëîïüÿìè. Ïîäæàðèòü êîòëåòêè.
Как приготовить, чтобы не было гадостью.
Заливная рыба – одно из традиционных блюд русской кухни. Исторически заливное готовили на крепком уваренном бульоне из речной рыбы с добавлением для клейкости мелких рыбешек с чешуей и вязиги, в более поздний период – с добавлением желатина.
Кстати, приготовленное с использованием желатина заливное не может считаться постным блюдом, поскольку желатин изготавливается из костей крупного рогатого скота.
Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект, пожалуйста, поставьте лайк, тогда статьи и рецепты будут чаще включать в ленту.
Для приготовления заливного может использоваться практически любая рыба. Если блюдо готовится в русском стиле, то отличным выбором станет речная рыба, как более характерная для традиционной русской кухни – судак, щука, осетрина, карп, горбуша, при приготовлении заливного в европейском стиле подойдет морская рыба – треска, лосось, минтай, морской язык, скумбрия (макрель), толстолобик, морской окунь.
Оформление заливного в русском стиле. Фотография носит иллюстративный характер.
Оформление заливного также возможно в русском стиле, когда рыба укладывается на плоском блюде, либо в европейском, когда основной продукт и декор заливаются в высокие формы.
Оформление заливного в европейском стиле. Фотография носит иллюстративный характер.
При подготовке рыбы важно не забыть удалить жабры, поскольку они придают горечь бульону.
Для декорирования заливного обычно используются фигурно вырезанные кусочки моркови и белых кореньев, ломтики лимона, маслины, зелень укропа и петрушки, куриные или перепелиные яйца, икра.
Важно вовремя остановиться – избыток декора не только загораживает собственно рыбу, но и забивает ее вкус. Несколько ломтиков лимона, пара веточек петрушки, может быть, несколько кружочков белых кореньев или маслин, этого вполне достаточно.
Избыточность декора. Фотография носит иллюстративный характер.
При оформлении заливного часто случается ситуация, когда тщательно уложенные кусочки рыбы и особенно овощей всплывают, нарушая рисунок. Избежать этого можно следующим образом: залить дно формы небольшим количеством желе, когда оно застынет, уложить кусочки овощей и зелени, залить еще одним тонким слоем желе, зафиксировав их таким образом, после застывания верхнего слоя желе укладывать рыбу.
Кухня: русская Время подготовки: 30 минут Время приготовления: 6 часов, включая застывание Степень сложности: средне
Ингредиенты:
1 целый судак (1,5 кг)
1 морковь
1 корень петрушки
1 луковица
3-4 шт. черного перца горошком
1-2 шт.душистого перца горошком 1 лавровый лист соль по вкусу 3 ст.л. желатина
2 литра воды 1 лимон небольшой пучок петрушки украшения по вкусу
Порядок действий:
1. Рыбу почистить, удалить внутренности, разделать на филе, снять кожу.
2. В кастрюлю сложить хребет, плавники, голову (удалить жабры), кожу, морковь, корень петрушки, луковицу, залить холодной подсоленной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне примерно 1 час. Продукты укладываются в холодную воду, чтобы их вкусы и ароматы перешли в бульон. Примерно за 15 минут до окончания варки добавить в бульон перец горошком и лавровый лист.
3. Желатин залить небольшим количеством воды комнатной температуры и оставить для набухания.
4. Бульон процедить через двойной слой марли или мягкую ткань, рыбные части и луковицу выбросить, морковь и петрушку оставить для украшения.
5. Поставить кастрюлю вновь на огонь, довести до кипения, добавить филе рыбы, уменьшить огонь и варить до готовности судака примерно 15 минут. Рыба варится достаточно быстро, важно ее не переварить, чтобы мясо держало форму. Кусочки рыбы вынуть шумовкой, переложить в миску или тарелку и накрыть крышкой или полотенцем, чтобы они не заветрились.
6. В горячем бульоне растворить набухший желатин, довести до кипения, снять с огня и вновь процедить. Остудить до комнатной температуры.
7. В лотки или формочки для заливного выложить кусочки рыбы и украшения, залить желе и поставить на холод для застывания, обычно для этого требуется 2-3 часа. Готовое заливное может храниться в холодильнике 2-3 дня.
8. В отличие от холодца заливное при подаче переворачивают нижним слоем вверх. Для этого непосредственно перед подачей форму в заливным следует буквально на несколько секунд опустить в емкость с горячей водой, тут же накрыть тарелкой или плоским блюдом, перевернуть вверх дном и слегка встряхнуть. Подавать заливное можно с хреном, маслинами, солеными лимонами.
Подписывайтесь на канал, делитесь этой статьей со своими друзьями в соцсетях, а я и дальше буду стараться радовать вас интересными и регулярными текстами.
подарите автору чашечку кофе для вдохновения и развития канала https://yasobe.ru/na/podarite_avtoru_4awe4ku_kofe_dlya_vdohnoveniya
Здоровое питание с наслаждением – более 200 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.
Заливное из рыбы. Опубликовано 30.11.2018
Мое мнение может не совпадать с Вашим, и это нормально. У каждого из нас – свой личный жизненный опыт, а мир прекрасен в своем разнообразии.
Я описываю те рецепты, которые используются в нашей семье либо нашими друзьями (включая количество жира, соли, сахара и других приправ).
Важно! Любой продукт и соответственно любое блюдо могут быть и полезны и вредны в зависимости от состояния и особенностей ЖКТ конкретного человека. Блог не содержит медицинских рекомендаций, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.