Закваска о тентик ориджин польза и вред

обжора

Спецы-хлебопеки – заквасочники! обращаюсь к вам!

Давно хотела купить закваску, чтоб наконец-то испечь настоящий ржаной хлеб (самодельная закваска у меня так и не вышла). И вот сегодня черт меня дёрнул купить O-tentic Durum, пакет весом 1 кг. Вот такие назрели вопросы:
– как ее применять в рецептах, в каких пропорциях (я так поняла, что дрожжи там уже есть)?
– в инете сейчас нашла информацию, что с момента вскрытия упаковки срок годности закваски 7 суток в холодильнике (в магазине никто не предупредил, хотя уточняла, есть ли смысл использовать в домашних условиях)?

Сама понимаю, что поспешила с покупкой, да и на упаковке никакой информации нет. А в магазине, когда спросила закваску для ржаного хлеба для домашней выпечки – посоветовали взять ее. Но теперь делать нечего, надо как-то ее применять, не выбрасывать же на ветер 380руб.

Так что остается надеяться на вашу помощь!

Да, и буду рада любым советам, какую закваску на будущее лучше использовать, учитывая, что у меня маленький опыт в выпечке именно ржаного хлеба.

Рома

О-Тентик Дурум
“О-Тентик Дурум” – активный хлебопекарный ингредиент на основе натуральной пшеничной закваски, придающий изделиям вкус настоящего деревенского хлеба.

Активный хлебопекарный ингредиент
Область применения
– Багеты
– Подовые хлеба и булочки
– Фокаччо
– Другие изделия с вкусом и ароматом деревенского хлеба
Преимущества
-Уникальный насыщенный вкус, свойственный хлебам, выпекаемым по классической технологии с длительной ферментацией.
– Хрустящая корочка и влажный мякиш
– Удобство: дозировка 4% к массе муки. Добавляется лишь вода, мука и соль
– Содержит дрожжи и не требует их дополнительного внесения
-Может использоваться при различных технологических процессах: при однофазном способе тестоведения, при длительном брожении
– Более высокая водопоглотительная способность
– Позволяет выпекать хлеба большого объема
– Гарантирует хорошее качество изделий при колебании температуры теста (24-35°С) или времени начала разделки теста
-Гарантирует хорошее качество изделий в случае небольшой перерасстойки или при неудачной надрезке тестовых заготовок

Дозировка
4% к массе муки
Состав
Высушенная пшеничная закваска, дрожжи, антиоксидант: аскорбиновая кислота, ферменты

Преимущества ингредиента
О-Тентик Дурум – активный хлебопекарный ингредиент на основе натуральной закваски. Он придает хлебу насыщенный вкус, характерный, слегка “влажный” мякиш, вкусную хрустящую корочку – все то, что дает нам процесс длительного естесственного брожения.
О-Тентик Дурум крайне прост в применении – при дозировке всего 4% к массе муки он требует при замесе лишь добавления муки, воды и соли. Удобство расчета объема ингредиентов, простота использования делают О-Тентик незаменимым продуктом в арсенале любого пекаря. Если под рукой есть О-Тентик, с работой легко справится даже начинающий хлебопек!

Упаковка
Пакет 1 кг х 10 шт
Срок годности
При соблюдении соответствующих условий срок хранения 12 месяцев
Хранение
В сухом прохладном месте (макс. 25 ºС). Открытый продукт хранить в холодильнике не более 7 дней.

Производство
Бельгия

Базовую рецептуру можно посмотреть на сайте ????

обжора

Рома, спасибо за информацию) Как раз только и это и нашла вчера в интернете.
Меня интересует, реально ли хранение только в течение 7 суток с момента вскрытия, или можно дольше? может кто-то уже пользовался этой закваской? и сможет на практике что-то посоветовать)

обжора

Ну вот наконец пишу свой отзыв об этой закваске) может кому-то пригодится)

Пекла я на этой закваске ржаной хлеб (рецепт наипростейший, нашла на просторах интернета как раз к этой закваске), правда чуть поменяла соотношение пшеничной и ржаной муки. Получилось здорово и вполне съедобно, учитывая, что до этого ржаной хлеб у меня не получался вообще. А тут все легко и просто.

Еще добавляла ее вместо дрожжей в остальные виды хлеба. Получалось обалденно. Вроде все то же самое, как обычно, но консистенция у готового хлебушка больше на магазинный стала похожа и вкус чуть улучшился. Но тут важно помнить, что закваску добавляем не в том же кол-ве, что и дрожжи, а в соотношении 4% закваски к 100% муки.
Еще отмечу один немаловажный момент – можно пользовать ее не 7 дней со дня вскрытия упаковки, а дольше. У меня прошло уже почти 2 мес., а хлебушек все также хорошо поднимается и такой же вкусный.

Однако не могу не сказать о минусе (хотя это касается, наверное, всех “магазинных” хлебов). Если обычный мой хлебушек на дрожжах вылеживает 4 дня легко и непринуждённо, оставаясь таким же мягким, то хлебушек с этой закваской желательно съесть за 2 дня, иначе потом начинает появляться плесень(((
Понятно, что свежий домашний хлеб долго не залеживается, домочадцы не дадут)))) Но всё же факт остается фактом.

Надеюсь мой опыт кому-нибудь поможет)

Vei

А никто не пробовал эту сухую закваску уже все вскрытую упаковку хранить в морозилке, или этого делать категорически нельзя?

Рома

Ну вот наконец пишу свой отзыв об этой закваске) может кому-то пригодится)
Однако не могу не сказать о минусе (хотя это касается, наверное, всех “магазинных” хлебов). Если обычный мой хлебушек на дрожжах вылеживает 4 дня легко и непринуждённо, оставаясь таким же мягким, то хлебушек с этой закваской желательно съесть за 2 дня, иначе потом начинает появляться плесень(((
Понятно, что свежий домашний хлеб долго не залеживается, домочадцы не дадут)))) Но всё же факт остается фактом.

А вот это должно насторожить! Значит не всё гладко в предлагаемой закваске, значит всё-таки какая-то бяка заложена!
Хлеб домашней выпечки хранится очень хорошо!
В магазинный хлеб добавляют различные добавки против плесени, антибиотики, поэтому магазинный хлеб может малость полежать “свежим и мягким”

Если хлеб быстро плесневеет, значит виновата мука (картофельная болезнь) или ваша закваска – ищите причину.
Но, я бы поостереглась употреблять такой хлеб

Почитайте тему ” Болезни хлеба (картофельная, плесень, меловая, пигмент, пьяный хлеб)” https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=1311.0

обжора

А никто не пробовал эту сухую закваску уже все вскрытую упаковку хранить в морозилке, или этого делать категорически нельзя?

Храню в холодильнике, а не в морозилке)

обжора

В магазинный хлеб добавляют различные добавки против плесени, антибиотики, поэтому магазинный хлеб может малость полежать “свежим и мягким”

Ну вот у меня магазинный хлебушек долго не хранится, 1,5-2 дня макс он мягкий более-менее, а потом твердеет и плесень пошла(((
а долго лежит только домашний хлеб, на натур продуктах так сказать)

ну а про качество закваски спорить не буду, т. к. пользую ее первый раз в жизни и другими никакими не пользовалась, чтобы можно было сравнивать)

Альбина

Купила закваску О-Тентик Ориджин. Ее нужно как-то подготавливать перед закладкой в тесто? И нужно ли использовать дрожжи?

Источник

САПОРЕ ОТЕЛЛО. Концентрированная порошкообразная закваска на основе ржаной муки для выпечки ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных сортов хлеба. Прекрасно подходит для приготовления ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба, деревенского французского хлеба, зернового хлеба, крекеров, а также так называемого «хлеба в стиле кантри» с использованием муки грубого помола.

4-6 % к массе ржаной муки, 1,5-2 % к массе пшеничной муки

Мешок 25 кг

САПОРЕ РИГОЛЕТТО. Концентрированная порошкообразная закваска на основе пшеничной муки, предназначенная для производства пшеничных «деревенских» хлебов, тостового хлеба, багетов, сдобных и слоеных изделий. Также может быть использована при производстве замороженных изделий.

2 % к массе муки

Мешок 25 кг

О-ТЕНТИК ДУРУМ. Активный хлебопекарный ингредиент на основе натуральной пшеничной закваски, придающий изделиям вкус настоящего деревенского хлеба. Обеспечивает хрустящую корочку и влажный мякиш. Обладает более высокой водопоглотительной способностью.

4 % к массе муки

Мешок 25 кг

О-ТЕНТИК ОРИДЖИН. Активный хлебопекарный ингредиент на основе натуральной закваски. Наделяет хлеб богатым вкусом и ароматом с “пшенично-ржаными” нотками. Позволяет делать различные виды хлеба: подовый, багеты, чиабатту и т.д.

4 % к массе муки

Мешок 25 кг

АГРАМ СВЕТЛЫЙ. Сухая закваска (подкислитель) для производства хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки по ускоренной технологии.

1,0-2,0 % к массе ржаной муки

Мешок 25 кг

АГРАМ ТЕМНЫЙ. Сухая закваска (подкислитель) для производства хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки по ускоренной технологии. Затемняет мякиш хлеба.

0,2-1,6 % к массе ржаной муки

Мешок 25 кг

БРОТЗАУЭР. Жидкая закваска для производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки. Позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 минут. Улучшает процесс разделки теста. Повышает эластичность мякиша, улучшает вкус и аромат готовых изделий.

1,0 – 5,0 %

Канистра 10 кг

НАТУРАЛЬ. Концентрированная натуральная закваска для производства ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных хлебобулочных изделий. Легко интегрируется в существующий процесс тестоведения, имеет удобную упаковку, значительно сокращает время производства, обеспечивает стабильное высокое качество готовых изделий. Придает изделиям прекрасный аромат, делает упругим мякиш, позволяет долгое время сохранять свежесть продукции.

0,5 – 5,0 %

Канистра 12,5 кг

ЮНИ-200. Абсолютно натуральная жидкая концентрированная закваска для производства всех сортов хлеба. Позволяет ускоренным способом за 2,5 часа приготовить ароматный ржаной или ржано-пшеничный хлеб с традиционным вкусом «заводского хлеба». Ее также можно использовать для приготовления пшеничного хлеба, что позволяет улучшить его вкус и аромат.

5-6 % к массе ржаной муки

Коробка 10 кг

Сапоре Панаромэ. Концентрированная жидкая опара на основе пшеничной муки предназначена для производства тостового хлеба, сдобных хлебобулочных изделий, а так же основ для пиццы.

2- 3 % к массе пшеничной муки

Пакет 10 кг в картонной коробке

Сапоре Фиделио. Концентрированная жидкая закваска на основе пшеничной муки предназначена для производства «деревенских» хлебов, сдобных и слоеных хлебобулочных изделий, а также калифорнийского хлеба. Возможно использование при производстве замороженных изделий.

2-3 % к массе пшеничной муки

Пакет 10 кг в картонной коробке

Сапоре Фигаро. Концентрированная порошкообразная закваска на основе ржаной муки предназначена для производства ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных изделий, а так же зернового хлеба. Возможно использование при производстве замороженных изделий.

1,5-4% к массе муки

Коробка 10 кг

САПОРЕ Арольдо. Концентрированная жидкая закваска на основе ржаной муки предназначена для производства ржано-пшеничных и пшенично-ржаных хлебобулочных изделий, а также многозернового хлеба.

1-2 % к массе пшеничной муки, 7-8% к массе ржаной муки

Пакет 10 кг в картонной коробке

Подкислитель Паназауэр Дарк-темная. Комплексная добавка для приготовления хлеба из пшеничной муки и смеси пшеничной и ржаной муки.

1,0–3,0 % к массе муки

Мешок 25 кг

Подкислитель Ржаной. Хлебопекарный ингредиент для приготовления ржаного, ржано-пшеничного хлеба ускоренным способом.

5 % к массе муки

15 кг

Сапоре Травиата. Концентрированная порошкообразная закваска на основе ржаной муки предназначена для производства багетов, булочек типа «кайзер», итальянских хлебов, зерновых.

1-3 % к массе муки

Мешок 25 кг

Сапоре Софтгрейн. Состоит из различных видов злаков, которые запарены особым образом в натуральной закваске Сапоре. Это даёт зерну потрясающий аромат и вкус и сохраняет его мягким в процессе выпечки хлеба. Сапоре Софтгейн добавляют при замесе теста.

10–30 % к массе муки

Коробка 10 кг

Источник

Пищевая ценность и химический состав “Хлеб домашний бездрожжевой, на сухой закваске Puratos O-tentic 4%”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	229.3 кКал	1684 кКал	13.6%	5.9%	734 г
Белки	6.5 г	76 г	8.6%	3.8%	1169 г
Жиры	3.3 г	56 г	5.9%	2.6%	1697 г
Углеводы	43.5 г	219 г	19.9%	8.7%	503 г
Пищевые волокна	2.1 г	20 г	10.5%	4.6%	952 г
Вода	50.5 г	2273 г	2.2%	1%	4501 г
Зола	2.187 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.081 мг	1.5 мг	5.4%	2.4%	1852 г
Витамин В2, рибофлавин	0.021 мг	1.8 мг	1.2%	0.5%	8571 г
Витамин В4, холин	32.71 мг	500 мг	6.5%	2.8%	1529 г
Витамин В5, пантотеновая	0.189 мг	5 мг	3.8%	1.7%	2646 г
Витамин В6, пиридоксин	0.107 мг	2 мг	5.4%	2.4%	1869 г
Витамин В9, фолаты	17.044 мкг	400 мкг	4.3%	1.9%	2347 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.977 мг	15 мг	13.2%	5.8%	759 г
Витамин Н, биотин	1.258 мкг	50 мкг	2.5%	1.1%	3975 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	120000 г
Витамин РР, НЭ	1.7736 мг	20 мг	8.9%	3.9%	1128 г
Ниацин	0.687 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	73.86 мг	2500 мг	3%	1.3%	3385 г
Кальций, Ca	13.58 мг	1000 мг	1.4%	0.6%	7364 г
Кремний, Si	2.516 мг	30 мг	8.4%	3.7%	1192 г
Магний, Mg	10.12 мг	400 мг	2.5%	1.1%	3953 г
Натрий, Na	733.51 мг	1300 мг	56.4%	24.6%	177 г
Сера, S	44.47 мг	1000 мг	4.4%	1.9%	2249 г
Фосфор, Ph	52.5 мг	800 мг	6.6%	2.9%	1524 г
Хлор, Cl	13.19 мг	2300 мг	0.6%	0.3%	17437 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	660.4 мкг	~
Бор, B	23.3 мкг	~
Ванадий, V	56.6 мкг	~
Железо, Fe	0.745 мг	18 мг	4.1%	1.8%	2416 г
Йод, I	0.94 мкг	150 мкг	0.6%	0.3%	15957 г
Кобальт, Co	1.006 мкг	10 мкг	10.1%	4.4%	994 г
Марганец, Mn	0.3611 мг	2 мг	18.1%	7.9%	554 г
Медь, Cu	63.72 мкг	1000 мкг	6.4%	2.8%	1569 г
Молибден, Mo	7.862 мкг	70 мкг	11.2%	4.9%	890 г
Никель, Ni	1.384 мкг	~
Олово, Sn	3.27 мкг	~
Селен, Se	3.775 мкг	55 мкг	6.9%	3%	1457 г
Титан, Ti	6.92 мкг	~
Фтор, F	57.9 мкг	4000 мкг	1.4%	0.6%	6908 г
Хром, Cr	1.38 мкг	50 мкг	2.8%	1.2%	3623 г
Цинк, Zn	0.4421 мг	12 мг	3.7%	1.6%	2714 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	40.994 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2.5 г	max 100 г
Жирные кислоты
Трансжиры	0.006 г	max 1.9 г
полиненасыщенные трансжиры	0.006 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.4 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.106 г	~
17:0 Маргариновая	0.001 г	~
18:0 Стеариновая	0.09 г	~
20:0 Арахиновая	0.007 г	~
22:0 Бегеновая	0.021 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.442 г	min 16.8 г	8.6%	3.8%
16:1 Пальмитолеиновая	0.002 г	~
16:1 цис	0.002 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.435 г	~
18:1 цис	1.435 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.005 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.729 г	от 11.2 до 20.6 г	6.5%	2.8%
18:2 Линолевая	0.728 г	~
18:2 смешанные изомеры	0.006 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	0.722 г	~
18:3 Линоленовая	0.001 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.001 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.7 г	от 4.7 до 16.8 г	14.9%	6.5%

Энергетическая ценность Хлеб домашний бездрожжевой, на сухой закваске Puratos O-tentic 4% составляет 229,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Источник