Взбитый белок с сахаром польза

Полезны только свежие яйца: в несвежих разрушаются все витамины и минералы – даже если отравления и не будет, пользы они не принесут. Свежесть яиц можно проверить, погрузив их в 3%-ный солевой раствор: свежие яйца утонут, а несвежие будут плавать на поверхности воды – их следует выбросить без всякого сожаления.

Роль белка для организма человека

Понятно, что в питании человека белки играют очень важную роль: если белка в организме не хватает, то начинают истончаться слизистые оболочки, сокращается мышечная масса, а потом ослабевает скелет. У человека развиваются самые разные заболевания, так как в его кровь начинают легче попадать токсины, микробы – ведь слизистые оболочки почти разрушены, и создавать защитный барьер некому. Кожа при нехватке белка увядает и покрывается морщинами очень быстро, и тоже не выполняет свою защитную функцию; человек становится восприимчив к любым бактериальным инфекциям, у него резко «падает» иммунитет и начинают быстро образовываться злокачественные опухоли. Картина довольно зловещая, так что лучше не продолжать, а вспомнить, какие продукты надо включить в рацион, чтобы получать белок в норме. Для здорового человека с обычным образом жизни – дом — работа – дом – отдых на выходных, — суточной нормой считается около 1,5 г полноценного белка на 1 кг веса. Активным людям, посещающим спортзалы, любящим походы и долгие прогулки, белка нужно больше – около 1,8 г на 1 кг веса, а спортсменам – еще больше, но здесь все индивидуально.

Состав и калорийность яичного белка

Человек обязательно должен получать белки разных видов – и животные, и растительные, но мы немного расскажем о яичном белке, так как он легко усваивается, а его состав прекрасно сбалансирован – ведь яйца созданы природой для того, чтобы давать жизнь птенцам. Уже через 3 часа после приема пищи яичный белок усваивается полностью, снабжая организм ценными питательными веществами. Калорийность белка – всего около 45 ккал, и при этом он богат витаминами группы В – особенно много в нем холина, без которого наши клетки не смогут нормально жить и работать, — витаминами D, Н, К и минералами: прежде всего, это натрий, сера, хлор, калий, фосфор, кальций, магний; затем цинк, железо, медь, йод, молибден, хром, кобальт, марганец.

В яичном белке много ниацина – его также называют витамином В3 или РР, — он обеспечивает мозгу полноценное питание и улучшает мозговую активность. Витамин К обеспечивает нормальную свертываемость крови, а фолиевая кислота – витамин В9, отвечает за нормальное развитие головного мозга плода в утробе матери. Много в белке яйца и витамина D, хотя в рыбьем жире его все-таки больше; без аминокислот, которые наш организм получает вместе с белком, ткани и клетки не могли бы расти и обновляться.

Малая калорийность яичного белка делает его одним из самых лучших источников протеина: когда мы говорим о протеинах, то почему-то всегда вспоминаем о мясе, но даже в не очень жирной говядине – в 100 г, протеина содержится всего 17 г, а калорий около 220. Даже если взять молоко – признанный источник белка, то оно содержит всего 4 г протеина в 100 г, а калорий около 70; в яичном белке калорий около 45, а протеина 11 г – разница весьма ощутимая.

Лечебные свойства яичного белка

Особенности усвоения белка тоже разные, и яичный белок здесь выгодно отличается от других. Растительные белки тоже полезны – например, белки некоторых бобовых организм усваивает более чем на 70%; на 76% и более усваиваются белки разных видов рыб, однако белок яйца нашим организмом усваивается почти на 95%. В отношении холестерина яичные белки работают активнее, чем белки соевого сыра тофу, считающегося одним из лучших антихолестериновых продуктов питания.

Содержащийся в яичном белке протеин повышает в организме уровень «хорошего» холестерина, укрепляет сердечнососудистую систему и обладает бактериальной активностью.

Читайте также:  Семя тыквы вред и польза

Разумеется, подобные свойства белка яиц были давно замечены медициной, народной и официальной. В официальной медицине яичный белок используется в приготовлении лекарств, в лабораторных исследованиях, при лечении отравлений щелочами, кислотами и солями тяжелых металлов.

Лечение яичным белком

Мы приведем здесь несколько народных рецептов.

При ангине и изжоге несколько раз в день пьют свежий сырой белок.

При маточных кровотечениях белки 6-ти свежих яиц взбивают с 1 ст.л. свежего сока лимона, и выпивают натощак, по утрам.

Ожог гортани пройдет быстрее, если небольшими глотками пить сырой белок, смешанный 1:1 с водой или растительным маслом.

При расстройствах желудка и кишечника, вызванных отравлениями, белок взбивают с остывшей кипяченой водой (1 стакан) и небольшим количеством сахара, и выпивают мелкими глотками – такая смесь обладает смягчающими и обволакивающими свойствами.

При поносах к 1 сырому белку добавляют йод (4 капли), перемешивают (не взбивая) и также выпивают мелкими глотками.

Применяется яичный белок и наружно, при кожных проблемах и повреждениях суставов.

При рожистом воспалении на больное место накладывают повязку с яичным белком на всю ночь. Кожу смазывают взбитым белком, прикладывают сверху чистую ткань (рекомендуется брать ткань красного цвета) и прибинтовывают.

Пролежни 3 раза в день смазывают следующим составом: в стакан прокипяченного и остывшего растительного масла добавляют сырой белок и тщательно взбивают.

При вывихах на поврежденные суставы наносят смесь из 1 сырого белка, муки (1 ст.л.) и спирта (1 дес.л.), туго прибинтовывают и оставляют на ночь.

Для лечения ожогов можно приготовить мазь из следующих компонентов: смешать в равных частях свежий белок, масло зверобойное и облепиховое. Обожженные места смазывают этой смесью, прикрывают салфеткой и бинтуют – повязку меняют ежедневно. При применении такой мази заживление происходит быстро – за 3-4 дня. Масло можно приготовить дома. Свежие цветки зверобоя (1 ст.л.) заливают горячим оливковым маслом (100 мл), и 3 дня настаивают в темном месте, периодически взбалтывая, а потом процеживают. Облепиховое масло готовят из сока (1 ст.л.) и оливкового масла (100 мл). Горячее масло смешивают с соком, и настаивают так же, как масло зверобойное.

Французские ученые проводили исследования, и убедились, что сырой белок куриного яйца действительно обладает выраженными лечебными свойствами. Больным с язвой желудка, в дополнение к основному лечению, давали с утра натощак свежий яичный белок, и после этого они ничего не ели еще 1,5-2 часа. В результате курс лечения больных сократился почти вдвое.

Источник

Информация взята с форума.

Белки могут быть взбиты холодным и горячим способом.

Белки взбитые холодным способом

Начнём с того — чем взбивать.
Вот это мой «арсенал».

Что-то из этого есть на каждой кухне. А что конкретно использовать — не принципиально. Когда-то у меня был только бабушкин венчик — и я обходилась им.

Посуду для взбивания нужно обезжирить. Отлично с этим справляется кипяток или долька лимона ( протереть ею миску и венчик). Затем посуду и венчик нужно вытереть досуха.
Миска должна быть просторной. Если взбиваем в процессоре — обязательно в открытой чаше, чтобы был доступ воздуха.

Читайте также:  Семена яблок польза и вред

Какие яйца использовать?

Ошибка номер один : очень свежие.

Суперсвежие яйца необходимы только в том случае, когда белок будет использоваться без термической обработки.

Во всех остальных случаях – лучше использовать яйца недельной давности и болле.

Почему? Потому, что белок в таких яйцах суше, яйца, как известно, подсыхают во время хранения. А чем суше белок – тем лучше он взобъётся.

Как правильно разделить белки и желтки?

Приготовить 3 миски : одну для белков, одну для желтков и одну вспомогательную.

Вымыть руки и яйца ( чтобы не занести сальмонелу). Разбить яйцо и вылить в ладонь. Пропустить через пальцы во вспомогательную миску белок. Желток вылить в одну миску. Убедится, что в белке нет ни капли желтка. Перелить белок в другую миску.

Повторить всё с начала , пока не получится нужное количество белков.

Какой температуры должны быть белки?

Ошибка номер два: очень холодные.

Белки должны быть температуры 22-25 градусов.

Почему? Потому, что во время взбивания белка воздух попадает в молекулярную сетку и удерживается там. В тёплом белке молекулярная сетка более растяжима, более гибка и сумеет вместить большее количество воздушных шариков.

Но Вам вегда говорили обратное, верно?

А давайте проведём эксперимент!

Возмём два белка из совершенно одинаковых яиц .

Как видите, я их взвесила — так что количество белка можно считать практически одинаковым.

Аккуратно отделила желтки.Белок вылила в одинаковые мисочки.

Одну отправила на час в холодильник, вторую оставила на столе.
Через час отмерила равное количество мелкого сахара и с помощью ручного электрического миксера ( что бы и тут были равные условия) по очереди взбила белоки.
Что получилось?
Именно то, что и ожидалось
Объём взбитого тёплого белка больше, чем холодного — это видно не вооруженным глазом.

Объяснение этому простое — структура тёплого белка более растяжима, следовательно он вбирает гораздо больше воздуха и становится пышнее.
А теперь заглянем во внутрь.

Так выглядит внутри холодный белок — он довольно плотный…

А это тёплый. Какие у него внутри воздушные пузыри! Не удивительно, что он более пышный!

Но и это не всё.
Посмотрите, как по-разному они держат форму:

Вот это тёплый: чёткие формы, устойчивый рельеф.

А это холодный — форма более расплывчатая, края сглажены

Вот они через двадцать минут: тёплый держит форму, холодный — уже частично расплылся.
В духовке он и вовсе утратит форму и расплывётся.

Так почему же многие утверждают, что нужно взбивать холодные белки?

Всё очень просто – холодный белок взбивается быстрее.

Но это его минус, а не плюс – он не успевает вобрать достаточное количество воздуха!

Изделия из холодного белка получаются более плотные и хуже поднимаются во время выпечки.

Добавлять ли соль и/или кислоту и когда?При наличии современной техники можно не добавлять ничего.
Но если всё же хочется, то правило такое: соль добавляется в самом начале взбивания, кислота в самом конце или вообще после взбивания.
Объяснение этому можно прочитать в этом блестящем труде.
Попутно хочу заметить по поводу популярного в кулинарных книгах крем тартара. Его можно заменять любой кислотой — лимонной, уксусом и т.п. — действие всех кислот на белки совершенно одинаковое.

Источник

Пищевая ценность и химический состав «Белок взбитый».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Читайте также:  Яблочный сок пастеризованный польза и вред
НутриентКоличествоНорма**% от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность25.4 кКал1684 кКал1.5%5.9%6630 г
Белки5.5 г76 г7.2%28.3%1382 г
Жиры0.1 г56 г0.2%0.8%56000 г
Углеводы0.8 г219 г0.4%1.6%27375 г
Пищевые волокна0.3 г20 г1.5%5.9%6667 г
Вода93 г2273 г4.1%16.1%2444 г
Зола0.364 г~
Витамины
Витамин В1, тиамин0.002 мг1.5 мг0.1%0.4%75000 г
Витамин В2, рибофлавин0.306 мг1.8 мг17%66.9%588 г
Витамин В4, холин19.45 мг500 мг3.9%15.4%2571 г
Витамин В5, пантотеновая0.12 мг5 мг2.4%9.4%4167 г
Витамин В6, пиридоксин0.008 мг2 мг0.4%1.6%25000 г
Витамин В9, фолаты0.752 мкг400 мкг0.2%0.8%53191 г
Витамин В12, кобаламин0.04 мкг3 мкг1.3%5.1%7500 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.004 мг15 мг375000 г
Витамин Н, биотин3.475 мкг50 мкг7%27.6%1439 г
Витамин РР, НЭ1.5028 мг20 мг7.5%29.5%1331 г
Ниацин0.099 мг~
Макроэлементы
Калий, K81.33 мг2500 мг3.3%13%3074 г
Кальций, Ca9.67 мг1000 мг1%3.9%10341 г
Магний, Mg5.35 мг400 мг1.3%5.1%7477 г
Натрий, Na94.52 мг1300 мг7.3%28.7%1375 г
Сера, S93.66 мг1000 мг9.4%37%1068 г
Фосфор, Ph14 мг800 мг1.8%7.1%5714 г
Хлор, Cl86.09 мг2300 мг3.7%14.6%2672 г
Микроэлементы
Железо, Fe0.096 мг18 мг0.5%2%18750 г
Йод, I3.48 мкг150 мкг2.3%9.1%4310 г
Кобальт, Co0.496 мкг10 мкг5%19.7%2016 г
Марганец, Mn0.0079 мг2 мг0.4%1.6%25316 г
Медь, Cu30.16 мкг1000 мкг3%11.8%3316 г
Молибден, Mo2.78 мкг70 мкг4%15.7%2518 г
Селен, Se9.967 мкг55 мкг18.1%71.3%552 г
Фтор, F49.65 мкг4000 мкг1.2%4.7%8056 г
Хром, Cr1.49 мкг50 мкг3%11.8%3356 г
Цинк, Zn0.1212 мг12 мг1%3.9%9901 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)0.8 гmax 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*0.309 г~
Валин0.371 г~
Гистидин*0.125 г~
Изолейцин0.314 г~
Лейцин0.46 г~
Лизин0.339 г~
Метионин0.204 г~
Метионин + Цистеин0.343 г~
Треонин0.24 г~
Триптофан0.085 г~
Фенилаланин0.334 г~
Фенилаланин+Тирозин0.531 г~
Заменимые аминокислоты
Аланин0.347 г~
Аспарагиновая кислота0.505 г~
Глицин0.196 г~
Глутаминовая кислота0.752 г~
Пролин0.201 г~
Серин0.379 г~
Тирозин0.199 г~
Цистеин0.139 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты0.001 гmin 16.8 г
18:1 Олеиновая (омега-9)0.001 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты0.002 гот 11.2 до 20.6 г
18:2 Линолевая0.001 г~

Энергетическая ценность Белок взбитый составляет 25,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Источник