Все о пользе мяса ягненка
Молочная ягнятина — абсолютно новый продукт, которому ранее не уделялось должного внимания. Однако сейчас на нее появился большой спрос, практически наравне с хорошо знакомой многим бараниной. Мы разобрались, какими особенностями обладает молочная ягнятина, какими свойствами славится это мясо (кроме гипоаллергенности, как и любая баранина), а также что делать, когда она оказалась на кухне.
Особенности молочной ягнятины
В России ягнятами (или барашками) называют баранов и овец возрастом до года, причем внутри этой категории есть свое разделение. Молочным ягненком считается ягненок до трех месяцев, от трех до восьми месяцев это уже молодой нагулянный барашек, и уже далее — классическая молодая баранина. Почему же самых молодых животных принято называть «молочными»? Дело в том, что до трех месяцев ягнята питаются преимущественно молоком матери и только начинают пробовать зерно, траву и сено. Однообразный рацион сказывается на вкусовых качествах мяса: у молочного ягненка оно мягкое и нежное, обладает тонким ароматом.
Кроме вкуса, мясо молочного ягненка отличается от полюбившегося классического мяса барана своим цветом и структурой. Оно должно быть светлым, местами даже белым (у подросших ягнят оно уже нежно-розовое, а у молодых барашков красное, у взрослого же животного оно приобретает благородный бурый цвет).
Чем полезно мясо молочного ягненка?
Конечно, кроме исключительных вкусовых свойств, молочная ягнятина приносит массу пользы организму. Так, молодое мясо содержит большое количество фтора, защищающего зубы от кариеса. В жире молочного ягненка минимум холестерина, а лецитин в мясе помогает профилактике сахарного диабета, приводит в норму холестериновый обмен и оказывает антисклеротический эффект. Вот почему специалисты советуют включить мясо ягненка в рацион людей среднего и пожилого возраста.
Для приготовления домашнего детского питания полезно использовать мясо молочного ягненка. Малышей от года-двух можно прикармливать пюре из отварной ягнятины: молодое мясо не повредит пищеварительной системе, особенно если грамотно вводить его в рацион крохи, оно гипоаллергенно. Для начала стоит дать ребенку половину чайной ложки, постепенно доводя до 3–4 ложек пюре в день. Когда малыш подрастет, он сможет есть мелко нарезанную молочную ягнятину, а уже после пяти лет — полноценные кусочки. Некоторые мамы из ягнячьего фарша делают маленькие котлетки или «ежики» для супа. Во время беременности имеет смысл выбирать только молочную ягнятину, причем рагу предпочтительнее шашлыков. Кормящей маме с бараниной стоит повременить до четырех месяцев младенца, тушить ее с овощами или варить.
Мясо молочного ягненка как нельзя лучше подходит тем, кто по медицинским ограничениям не может позволить себе часто лакомиться бараниной. За счет исключительной мягкости оно лучше усваивается, бульон из баранины рекомендуется употреблять при гастрите с пониженной кислотностью.
Советы для тех, кто следит за фигурой:
1. Баранина или молочный ягненок считается диетическим мясом, поскольку содержит меньше жира, чем свинина или говядина;
2. Ягнятина вне конкуренции по содержанию лецитина — незаменимого вещества, участвующего в обновлении клеток;
3. Диетическое питание предполагает варку мяса или приготовление его на пару. Для этого лучше использовать грудинку, шею или лопатку. Потушить в рагу можно задние ножки.
Ценность ягнятины как продукта дополнительно повышает то, что по содержанию белка, незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных веществ она не уступает говядине, а по калорийности даже превышает ее (в то время как холестерина, напомним, в несколько раз меньше). Мясо молочного ягненка богато цинком, что важно для устойчивого иммунитета, и витамином В12, абсолютно незаменимым для профилактики анемии. Положительно влияют на состояние сердца и сосудов соли натрия, калия и магния, присутствующие в молочной ягнятине. Наконец, этот вид мяса можно есть абсолютно всем (кроме, конечно, адептов вегетарианства).
Молочная ягнятина из экологически чистого района
Где же найти вкусную и полезную молочную ягнятину в Ярославле? Вопрос непростой, ведь Россия обычно импортирует ягнятину и баранину из Австралии (более половины объема импорта), Новой Зеландии, Молдовы и Уругвая. Нет сомнений, что молочные ягнята родом с просторов Новой Зеландии хороши — вот только выдержит ли нежное мясо такой долгий путь, не потеряв свои свойства?
В Ярославской области есть своя «маленькая Австралия», где ягнят романовской породы вскармливают здоровые матки — это фермерское хозяйство «Юрьевское». Оно располагается в одном из лучших по уровню экологии районов Ярославской области — Первомайском районе, вдали от дорог и магистралей. В комфортных условиях там растут овцы Романовской породы, которые кормятся только натуральными продуктами — зерном, сеном и травой.
Молочные ягнята рождаются три раза в два года от овец, обладающих отличным здоровьем, выросших в условиях собственного производства. Пожалуй, только в «Юрьевском» можно приобрести молочную ягнятину по доступной цене, не переживая за ее качество и состав.
Ягненок трех месяцев весит приблизительно 18 килограммов. Разделанная тушка будет стоить 700 рублей за килограмм мяса. Это около 5000 рублей за одну тушку.
Как приготовить?
Мясо ягненка обычно покрыто тонкой пленкой, которую нужно удалить перед тем, как начать готовить.
Мясо молочных ягнят можно готовить любым способом, в дачный сезон особенно хорошо жарить его на гриле. Причем самый лучший способ получить естественный вкус ягнятины — это энергично обжарить ее на прокаленной сковороде или запечь на решетке. Дополнить блюдо поможет натуральный ткемали или кисло-сладкий соус.
Если хочется замариновать ягнятину перед приготовлением, стоит взять сливки, молоко или натуральный йогурт, добавив соль и небольшое количество специй. Как и мясо взрослых баранов, молочную ягнятину выгодно дополняет розмарин, чеснок и лимон, а для получения насыщенного вкуса натрите куски мяса порубленным базиликом и имбирем.
Охлажденная ягнятина хранится в холодильнике не более двух дней. Для того, чтобы сохранить мясо на более долгий срок, его нужно заморозить, размораживать важно естественным способом, ведь неправильная разморозка (кипятком или теплой водой) испортит качества мяса.
Проще всего потушить мясо молочного ягненка в вине с овощами, при сервировке добавив к блюду зерна граната. Кстати, сочетать ягнятину рекомендуется с баклажанами, помидорами и спаржей. Из фарша получатся сочные фрикадельки, также он поможет разнообразить вкус пирогов с мясом.
Молочный ягненок с мятным соусом песто
Ингредиенты на 2 порции:
Ягнятина — 600 г
Оливковое масло — 70 мл
Крупная соль по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Толченые грецкие орехи — 2 столовые ложки
Свежая мята — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Чеснок — 1 зубчик
Сыр фета — 30 г
Зеленый базилик — по вкусу
Инструкция:
1. Для приготовления мятного песто смешать в блендере подсушенные в духовке (в течение 10 минут) толченые грецкие орехи, мелко рубленную мяту, петрушку, соль, фету, чеснок и 60 миллилитров оливкового масла.
2. Обмазать филе ягненка оливковым маслом и смесью соли с перцем.
3. Поместить ягнятину на предварительно разогретый противень и отправить в духовку на 20–30 минут. Примерно за 4–5 минут до готовности вынуть мясо, обмазать небольшим количеством песто и продолжить печь до готовности.
4. Запеченную ягнятину вынуть из духовки и оставить остужаться на 5 минут. Нарезать на порционные куски.
5. Подавать отбивные с ранее приготовленным мятным песто, украсив веточками зеленого базилика. Гарнировать по вкусу.
О пользе и вреде мяса идут постоянные споры. Сторонники вегетарианства исходят не только из нравственных соображений, но и некоторых научных изысканий, утверждающих, что человек — животное травоядное. Действительно, наш кишечник довольно длинный и не приспособлен для переваривания мяса, так как пока оно доходит до пределов толстого кишечника, успевает начаться процесс загнивания и разложения. То есть мясо травит наш организм, при условии, что и усваивается оно всего на пятьдесят процентов. А если верить некоторым йогическим принципам питания, то во время смерти у животного выделяются во всём организме отравляющие вещества, слово «мя-со» с санскрита переводится, как «сначала ты меня, потом я тебя». Соответственно, потенциальная польза от мяса намного ниже, чем очевидный вред.
С другой стороны трудно представить себе формирование молодого детского организма или спортивное питание без мяса. Напрашивается вывод, что мясо нам необходимо, но использовать в пищу, желательно, только диетические сорта, да и то не слишком часто. А если вы решите отказаться от мяса полностью, то для взрослого человека — это вполне допустимо.
Если говорить о необходимости мяса, то следует упомянуть о полезных свойствах мяса ягнёнка. Ягнятиной называют мясо молочных ягнят, возрастом до полу года или до года. От мяса взрослого барана оно отличается светлым, почти белым цветом. В мясе молодого барашка отсутствуют жёсткие красные прожилки.
Гототовить мясо ягнёнка может самыми разнообразными способами, его жарят, запекают, тушат и варят. Перед готовкой с мяса удаляют тонкую кожицу.
Чем полезно мяса ягнёнка? Тем же, чем и баранина, так как это одно и то же, только отличаются по возрасту. В мясе ягнёнка много витаминов и необходимых нам микроэлементов, оно лучше усваивается, чем мясо взрослых животных, соответственно, не отягощает наш кишечник. Польза мяса ягнёнка заключается в его способности нормализовывать уровень холестерина и снабжать организм необходимым строительным материалом. Белок ягнятины имеет полный набор необходимых аминокислот, которые сложно получить, питаясь, исключительно, растительной пищей.
Ко всем положительным свойствам баранины прибавьте низкую жирность мяса ягнёнка, что делает его максимально полезным и при этом диетическим. К тому же оно невероятно нежное, быстро готовится и не имеет никаких противопоказаний к употреблению.
Вред мяса ягнёнка может заключаться только в его некачественности. Трудно говорить о пользе, когда мясо пропитано химией — красителями, влагоудерживателями, консервантами. Розоватый цвет мяса, который не исчезает даже при длительной тепловой обработке говорит о том, что в мясе есть что-то постороннее. Важно при покупке учитывать и срок хранения, а так же условия хранения и транспортировки. Одним словом, если хотите купить качественный продукт, приобретайте его в частных фермерских хозяйствах, некоторые из которых реализуют свой товар через Интернет, либо покупайте в супермаркете только мясо с пометкой «Эко».
Понравилась статья? Нажми Нравится или Поделись с друзьями!
Раньше баранина считалась весенним продуктом, и готовить ее можно было только в это время года. Но сейчас, в 2018 году продукт находится на прилавках практически каждого магазина круглогодично, а польза и вред баранины знакомы многим. Но для кого полезно мясо и как его правильно готовить, стоит разобраться перед покупкой.
Химический состав баранины
В баранине в полтора раза меньше жира, чем в свиной вырезке. Такая особенность предоставляет возможность употреблять это полезное мясо для людей, которые страдают от лишнего веса.
Из-за низкого содержания жира баранина также имеет невысокие показатели холестерина. В составе продукта большое содержание витаминов группы В, токоферол, витамин Д и К.
Минералов в баранине также много, в большом количестве находятся магний, кальций, цинк, натрий и другие.
Пищевая ценность и калорийность баранины
Количество БЖУ и калорий в 100 г продукта приведены в таблицы. Все показатели указаны в зависимости от типа обработки продукта.
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал | |
На пару | 21,7 | 7,2 | 0,8 | 156,0 |
Тушеная | 18,8 | 18,3 | 0,6 | 240,2 |
Вареная | 23,0 | 20,0 | 1,4 | 272,7 |
В духовке | 16,3 | 15,3 | 0,4 | 203,0 |
Жареная | 20,3 | 22,8 | 1,1 | 301,4 |
Полезные и лечебные свойства баранины
Польза баранины для организма человека достаточно обширна. Сбалансированное содержание макро- и микроэлементов в мясе делает этот продукт полезным деликатесом.
За счет низкой калорийности мясо рекомендовано для людей, страдающих от лишнего веса. Его регулярно включают в диетический рацион многие худеющие девушки.
Поскольку жира мало, то и холестерин присутствует в малом количестве, при этом токоферол, витамин Д и К есть в большом объеме. Это значит, что мясо полезно для пациентов, которые страдают от атеросклероза и заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Присутствие витаминов группы В положительным образом сказывается на работе пищеварительной системы. Они ускоряют обмен веществ, тонизируют и принимают участие в синтезировании питательных элементов.
Фолиевая кислота (витамин В9) способствует укреплению иммунитета.
К остальным преимуществам и полезным свойствам относятся:
- Нормализация работы нервной системы за счет содержания витаминов группы В.
- Снижает симптоматику простудных заболеваний.
- Препятствует формированию кариеса за счет содержания фтора и кальция в большом количестве.
- Повышает уровень гемоглобина за счет содержания железа.
Польза баранины для мужчин
На мужской организм баранина оказывает положительное воздействие. Содержание цинка в составе мяса способствует формированию тестостерона и повышает потенцию.
Чем полезна баранина для женщин
Для женщин этот продукт полезен, в первую очередь, низкой калорийностью. Можно есть мясо и не переживать за лишний вес. К тому же баранина способствует скорейшему обмену веществ.
Можно ли употреблять баранину беременным и кормящим
Баранина богата фолиевой кислотой (витамин В9). Этот элемент оказывает положительное влияние на развитие плода согласно сроку, а также формирует нервные клетки. Поэтому даме в период беременности мясо барана рекомендовано.
Мамам, которые кормят своего малыша грудью, следует осторожно подходить к включению в собственный рацион баранины. Несмотря на все положительные свойства, мясо может нести опасность для малыша. В основном это колики, нарушение стула и вздутие. Поэтому следует ответственно подходить к употреблению баранины при грудном вскармливании.
Важно! Если принято решение есть баранину в период кормления грудью, тогда делать это нужно постепенно, начиная с менее жирного сорта.
Если аллергической реакции у младенца не наблюдается, то продолжают вводить баранину. Если реакция отрицательная, то исключают этот продукт из рациона.
С какого возраста баранину можно давать ребенку
Педиатрами рекомендовано вводить баранину в рацион малышей по достижению ими 1 года. Делать это нужно постепенно. Сначала предлагают младенцу половину чайной ложки. Если реакция будет положительная, то увеличивают порцию до целой ложки. Важно помнить, что давать баранину следует не чаще чем 2 раза в неделю.
Польза для детей:
- снижен риск развития атеросклероза за счет минимального содержания холестерина;
- за счет лецитина активизируется работа пищеварительной системы, и развиваются клетки мышц;
- большое содержание витаминов и минералов, а также железа, которое отвечает за формирование гемоглобина;
- наличие фтора в мясе способствует профилактике развития кариеса.
Нормы употребления баранины
Количество мяса в сутки для человека зависит от пола, возраста и нормы потребления белка:
- для женщин – 40 г белка в сутки;
- мужчинам – 50 г белка в сутки;
- детям – 25-30 г белка в сутки;
- пожилым – 30 г белка в сутки.
Учитывая, что в мясе барана находится от 14 до 25% животного белка, то сделав нехитрые вычисления, можно прийти к такому выводу:
- женщинам – 130-150 г мяса в день;
- мужчинам – 150-180 г;
- детям и пожилым — до 100 г.
Совет! Кроме мяса, в меню здорового человека в обязательном порядке должны присутствовать вегетарианские и рыбные блюда.
Особенности употребления баранины при некоторых заболеваниях
В составе мяса барана находится большое количество минералов и витаминов, которые оказывают благотворное воздействие на весь организм. Этот продукт полезен не только для поддержания нормальной работы всех систем, но для профилактики и при лечении некоторых заболеваний.
При диабете
Употребление баранины при диабете – спорный вопрос. Большинство специалистов утверждают, что мясо можно есть, и вот почему:
- продукт активизирует функционирование поджелудочной железы;
- баранина обладает антисклеротическими свойствами, а также способна привести в норму количество холестерина в организме;
- укрепляет сердечно-сосудистую систему и участвует в процессе кроветворения.
При подагре
Врачи не рекомендуют употреблять баранину пациентам, страдающим от подагры. Дело в том, что в мясе повышенная кислотность. Это приводит к обострению заболевания.
При панкреатите
При панкреатите этот продукт также не следует употреблять из-за наличия жира. Несмотря на низкое содержание этого элемента, он сильно отличается от жира других сортов мяса:
- большое содержание насыщенных жирных кислот;
- тугоплавкий;
- для переваривания требуется большое количество пищеварительных ферментов.
Однако полностью отказываться от этого продукта необязательно. И вот почему:
- присутствует полноценный белок;
- низкое содержание экстрактивных элементов;
- источник легкоусвояемого железа;
- низкая калорийность;
- приемлемое содержание пуринов.
Польза баранины при похудении
Каждая девушка хотя бы раз в жизни сидела на изнурительной диете. Многие люди страдают от лишнего веса и постоянно придерживаются строгих диет. Преимущество баранины заключается в том, что она содержит низкое количество жира. За счет этого продукт низкокалорийный. Поэтому его постоянно рекомендуют для диетического рациона.
Мясо восполняет запас минералов и витаминов в период диет, когда организм испытывает нехватку в этих элементах.
Кроме калорийности и микроэлементов, мясо полезно тем, что нормализует работу желудочно-кишечного тракта и ускоряет обмен веществ. Это приводит к скорейшему снижению веса.
Польза и вред бульона из баранины
Многие домохозяйки знают о пользе бараньего бульона, поэтому регулярно его готовят с целью лечения и профилактики:
- огромное содержание минералов в организме обеспечивает физическое и психологическое здоровье;
- бульон считается диетическим из-за низкой калорийности;
- низкое содержание холестерина;
- высокое содержание лецитина способствует расщеплению холестерина.
Кроме пользы, бараний суп может нанести вред пациентам, страдающим от заболеваний печени, почек и желчного пузыря. Также требуется ограничить употребление этого блюда людям с подагрой, артритом, язвой желудка.
Как правильно готовить баранину
Мясо барана сложное в приготовлении. Чтобы оно получилось вкусным и нежным, требуется учитывать несколько простых рекомендаций:
- не следует длительное время держать мясо на огне;
- самый идеальный способ приготовления – запекать в духовке, мясо получается нежным;
- перед термической обработкой баранину следует замочить в любом соусе;
- идеальное сочетание продукта с кумином, чабрецом, душицей, майораном, розмарином, петрушкой, имбирем, мятой и шафраном;
- при жарке кладут мясо жиром вниз, так блюдо получится вкуснее;
- есть мясо следует сразу после приготовления, если оно постоит некоторое время, то станет сухим и невкусным.
Вред бараньего мяса и противопоказания к употреблению
Несмотря на большой список преимуществ, баранина может нанести вред организму. Этот продукт противопоказан следующим лицам:
- с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, которые имеют хронический характер;
- страдающим от подагры и артрита;
- пациентам с атеросклерозом.
Не следует давать мясо барашка детям до одного либо двух лет и пожилым людям. У первых пищеварительная система еще не сформировалась, а у вторых она уже слабая.
Как правильно выбрать и хранить баранину
Есть несколько рекомендаций по выбору мяса барана, которых следует придерживаться, если нужен хороший продукт:
- у свежего мяса крупнозернистая консистенция, оттенок варьируется от светло-красного до бордового;
- мясо упругое и быстро восстанавливает форму;
- свежий и качественный продукт пахнет ароматно и приятно;
- жир должен быть белым, упругим, казаться сухим;
- кости белые либо с розоватым оттенком, если оттенок желтый, то баран был старым;
- мясо должно быть блестящим и влажным, а не липким и скользким;
- чем шире ребра, тем старее было животное.
Заключение
Польза и вред баранины неоднозначны для каждого человека. Но важно его правильно готовить. Оно очень капризное в приготовлении, а значит, любое нарушение правил приведет к тому, что блюдо будет испорчено. К тому же нужно выбирать только качественное мясо, чтобы не разочароваться во вкусе.
Была ли Вам данная статья полезной?