Все о пользе картофеля видео
Споры о пользе и вреде картофеля не прекращаются, наверное, с момента появления этого овоща на наших столах. Сегодня картофель является одним из самых любимых и популярных овощей в России. Из картошки можно приготовить сотни разнообразных блюд. Тем не менее, о его вреде говорят довольно много и по сегодняшний день, в том числе и диетологи рекомендуют ограничить потребление этого овоща. Предлагают разобраться в этом вопросе более детально.
Как и у любого продукта полезные и вредные свойства определяются составом, условиями выращивания и хранения, а так же способом приготовления. Разные сорта картофеля отличаются количеством крахмала витаминов и других полезных веществ. Кроме того, при неправильно хранении и избытке солнечного света в картофелинах могут вырабатываться такие вещества как хлорофилл и соланин, которые являются токсичными и сохраняющими свои вредные свойства даже после температурой обработки.
Как уже говорилось, блюда из картофеля довольно популярны в России
Чаще всего это, конечно же, мало полезные чипсы и картофель фри. Печеный картофель с большим количеством жиров типа масла, сметаны, сыра и бекона тоже не является полезным блюдом. Такое постоянное питание может привести к сердечному приступу. Темнее менее, картофель, приготовленный без жира и жарки, является довольно низкокалорийным блюдом с большим количеством полезной клетчатки. В таком виде он, наоборот, способствует защите и укреплению сердечнососудистой системы и предупреждает развитие рака.
Полезные вещества в картофеле:
- большое количество калия, меди из микроэлементов в его составе можно выделить марганец, фосфор, никотиновую и пантотеновую кислоты и пищевые волокна,
- в одном клубне картофеля содержится половина суточной нормы витамина С, но при тепловой обработке практически половина аскорбиновой кислоты разрушается.
- в 100 граммах картофеля содержится 0,5 миллиграмма витамина В6,который является поставщиком для создания клеток, в том числе нервной системы и мозга. Витами В6 участвует в синтезе серотонина (гормона счастья), мелатонина (гормона сна), адреналина и норадреналина, которые отвечают за реакцию на стресс, и ГАМК которые отвечает за нормальное функционирование мозга.
- В одном клубне картошки содержится порядка 3 грамм клетчатки, единственное, что она сконцентрирована в его кожуре. Клетчатка снижает уровень холестерина, снижает риски возникновения рака толстой кишки.
- фитонутриенты (каротиноиды, флавоноиды, кофеиновая кислота и др), которые обладают антиоксидантными свойствами,
- уникальные белки, которые отличаются активностью против свободных радикалов,
- вещество кукоамин, снижающее давление.
В чем же опасность употребления картофеля?
Несмотря на все полезные свойства, некоторые опасности употребления картофеля все-таки существуют:
- В проросших клубнях может формироваться вредное вещество соланин, которое не рекомендовано для приема в пищу. Соланин способствует разрушению мембран клеток и негативно влияет на пищеварение. Достаточно 200 миллиграмм соланина для того чтобы вызвать серьезное отравление.
- Крахмал в картофеле может превращаться в сахар при неправильном хранении, например в холодильнике,
Картофель не рекомендовано употреблять лица с ожирением и сахарным диабетом, это связано все с тем же гикемическим индексом, который повышает уровень сахара в крови. Снизить гликемический индекс помогают приготовления картофеля с продуктами, которые имеют меньший гликемический индекс, хорошим вариантом будут разнообразие запеканки.
- Приготовленный картофель с большим количеством жира, это, прежде всего, жареный картофель, картофель-фри и чипсы, содержат большое количество гидрогенизированных жиров, что довольно вредно для здоровья.
Такие противоречивые свойства не могли не сформировать вокруг картофеля большое количество мифов
Давайте рассмотрим наиболее популярные из них:
- Все сорта картофеля одинаковы. Этот миф легко развенчать даже обычному покупателю. Достаточно купить несколько сортов и попробовать приготовить из них разные блюда. Вы поймете, что они не только на вкус отличаются, но и по разному ведут себя в разных блюдах. Одни отлично подходят для первых блюд, другие идеальны для пюре, а третьи для затекания. Опередить для какого блюда подходит тот или иной сорт можно даже по его цвету. Картофель с розовыми клубнями идеально подходит для салатов, он достаточно плотные и не распадается на отдельные части после варки. Фиолетовые клубни подходят для приготовления праздничных блюд, они отличаются тонким ореховым вкусом. Белые клубни содержат меньше всего крахмала, быстрее готовятся, поэтому хорошо подойдут для супов. Для приготовления пюре выбирайте желтые клубни, они так же быстро готовятся и при этом хорошо развариваются.
- Если детям приготовить картошку, то они будут отказываться от других овощей. Дети, конечно, любят картошку и едят ее чаще, чем любые другие овощи. Но в этом нет ничего плохого, так как в картофеле содержится довольно большое количество полезных веществ. Например, витамина С в картошке в 5 раз больше, чем в помидорах Черри, калия содержится больше, чем в одном банане или тарелке брокколи, фолиевой кислоты больше чем крупной моркови.
ИТЕРЕСНЫЙ ФАКТ: исследования установили, что дети, которые любят есть картофель в любом виде, едят боле и других овощей по сравнению с тем, кто равнодушен к картошке.
- Картофель содержит пустые калории, которые в организме преобразуются в жировые отложения. На самом деле, в картофель содержится большое количество питательных веществ. Один неочищенный клубень содержит 2 грамма полезной клетчатки, 3 грамма белка, 620 миллиграмм калия, 10% суточной нормы витамина В6 и 45% суточной нормы витамина С, при этом не содержит жира, а по калорийности составляется всего 110 килокалорий. Во что превратятся эти калорий в большей степени зависит от способа приготовления и сопутствующих продуктов.
- Картофель – это простые углеводы, поэтому, чтобы насытиться нужно съесть очень много. Картофель содержит большое количество крахмала, именно поэтому его относят к углеводной пище. Только это не простые углеводы, которые провоцируют повышение уровня глюкозы в крови, а сложны углеводы, которые считаются более полезными. Кроме того, картофельный крахмал имеет антисклеторический эффект, и снижает уровень плохого холестерина в крови. Одна порция картофеля даст вам больше насыщения, чем любая булочка.
- Картофель имеет высокий гликемический индекс. Этот миф распространен среди активно худеющих. На его основе многие отказываются от включения в свой рацион картофеля. Но гикемический индекс зависит от довольно большого количества факторов, в том числе от сорта, зрелости, происхождения и способа приготовления блюда. Например, ГИ пюре составляет 88, запеченная картошка имеет ГИ 77, жареная – 72, варенный и охлажденный картофель – 56.
ВАЖНО чем меньше картофель находился в земле, тем больше он будет содержать питательных веществ, и тем ниже будет его гликемический индекс.
- Самая высокая калорийность у жареного картофеля. Именно он приводит к увеличению веса. Действительно жареная картошка довольно калорийна – на 100 грамм продукта приходится 40 ккал. Но это не самое калорийное блюдо из картошки. Рекордсменом здесь являются картофельные чипсы – 100 грамм продукта содержит более 500 ккал. Но стоит понимать, что способ приготовления это не единственное, что влияет на калорийность продукта, даже картофельное пюре может стать очень калорийным, если в него добавить высоко калорийные продукты. Даже обычное сливочное масло и молоко сразу повысят калорийность 100 грамм пюре до 300 ккал.
- На диете употребление картофеля строго запрещено. Как мы уже выяснили, калорийность блюда зависит от способ приготовления и сопутствующих ингредиентов. Поэтому диетических блюд с картофелем можно найти, столько же сколько и самых калорийных.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ Картофель можно есть сырым, и это самый низкокалорийный вариант. Но в сыром виде можно употреблять только определенный сорт – сладкий картофель или батат. Другие сорта лучше подвергать тепловой обработке – тушить, запекать или отваривать в мундире. К картофелю можно добавлять специи, зелень, растительное или оливковое масло.
Минздрав Российской Федерации рекомендует употреблять порядка 90 кг картофеля в год для взрослого человека, это приблизительно порядка 250 грамм в сутки.
Вот несколько простых рекомендаций, которые помогут получить максимальную пользу от употребления этого продукта:
- Готовьте в кожуре. 50% полезных фенолов, а так же вся полезная клетчатка содержаться именно в кожуре продукта, поэтому готовить лучше именно вместе с кожурой или снимать ее в минимальном количестве, например, простой пройтись по клубню щеткой, убрав верхний слой.
- Откажитесь от жарки. Употреблять жареный картофель более трех раз в неделю просто опасно для здоровья, поэтому отдавайте предпочтение другим способам готовки.
- Принимайте в пищу охлажденный картофель, который содержит практически в два раза больше устойчивого крахмала, чем горячий, а именно такой крахмал максимально полезен для пищеварения и сохранения фигуры.
- Выбирайте способы готовки без использования дополнительных жиров. Сам по себе картофель содержит всего лишь 80 ккал на 100 грамм, но существенно меньше, чем в крупах или макаронах. Основная опасность его употребления – это жиры и добавки, с которыми он готовиться и подается. Именно они в разы увеличивают его калорийность.
Надеюсь, что теперь мифов вокруг этого продукта стало меньше. Расскажите о ваших любимых блюдах из картофеля в комментариях.
Долгое время картофель считался «нездоровой» едой и источником пустых калорий. Диетологи упирали на то, что количество картофеля в рационе нужно снижать. Но последние исследования убедительно доказывают, что при определенных обстоятельствах этот овощ очень полезен для здоровья.
Источник: www.depositphotos.com
Разберемся, когда картофель полезен для организма, а когда вреден.
Источник: www.depositphotos.com
Чем полезен картофель
Долгое время считалось, что в картофеле кроме крахмала ничего не содержится. Но это абсолютно не так. Современные диетологи успели подзабыть, что именно картофель спасал в 19 веке народы Северной Европы от цинги. Это все благодаря высокому содержанию витамина С, которого в кашах, например, нет совсем.
В картошке много калия, который поддерживает водно-солевой баланс в организме и необходим для нормальной работы клеток. В ней содержится витамин В6, участвующий в метаболизме белка, иммунных процессах, а также формировании гемоглобина.
Источник: www.depositphotos.com
В 2007 году в картофеле были обнаружены вещества какоамины, который успешно применяются в снижении артериального давления. Поэтому ежедневное употребление картофеля показано гипертоникам.
Картофель обладает большой биологической ценностью. В нем содержится некоторое количество белка, который хорошо усваивается благодаря высокому содержанию витамина В6 и лизина.
Обладает овощ и антиоксидантными свойствами за счет содержащихся фенолов, антиоксиданта хлорогеновой кислоты, альфа-токоферола и лютеина. Много в картофеле каротиноидов, пищевых волокон.
Современные методы исследований нашли в картошке около 60 полезных веществ, о которых раньше никто не подозревал. В целом, ученые считают, что картофель — самый распространенный и дешевый источник всех ключевых микроэлементов для человеческого организма.
Источник: www.depositphotos.com
Чем вреден картофель
Главным образом, вред картофеля связан не с составом самого овоща, а со способами его приготовления.
Картофель относится к источникам быстрых углеводов. Блюда из него обладают высоким гликемическим индексом. Из-за чего может увеличиваться риск сахарного диабета и ожирения. Но в этом вопросе тоже не все однозначно. Все зависит от способа приготовления, а также от сорта картофеля. Если у пюре гликемический индекс 88, то у картофеля в мундире — 65. Еще полезнее для здоровья картофель, приготовленный без воды, то есть запеченный. В этом случае крахмал доходит до кишечника не распавшимся. Если вы любите жареный картофель, то его лучше есть охлажденным — так он будет менее вредным.
Однозначный вред для здоровья несет токсичное вещество соланин. Но об этом известно всем. Просто нужно не забывать максимально срезать зеленые участки на клубнях или совсем избавляться от позеленевшего картофеля.
Источник: www.depositphotos.com
Самое вредное блюдо — это картофель фри и, конечно, чипсы. При жарке в кипящем масле и температуре свыше 100 градусов в продукте вырабатывается акриламид, который несет разнообразный вред для организма — работе нервной системы и органов половой системы, а также пищеварения.
Источник: www.depositphotos.com
Как лучше готовить
Самые полезные способы готовки — это отваривание в мундире и запекание. Если очень любите картофель фри, его можно запечь в духовке без масла. А вот пожаренный на масле картофель — это калорийная бомба. Для худеющих совсем не подходит. Также не стоит заправлять картошку майонезом и другими калорийными соусами. Такие блюда лучше оставить для праздничного стола.
Источник: www.depositphotos.com
Если вареный картофель вам кажется однообразным блюдом, всегда можно найти что-то более интересное. Например, кнедлики, картофельный рулет с яйцом или даже картофельные котлеты.
Источник: www.depositphotos.com
Выбирайте свой вариант и будьте здоровы!
1. От картошки не толстеют
Садясь на диету, многие исключают картошку из рациона из-за ее высокой калорийности и обилия крахмала в составе. На самом же деле все зависит от того, в каких количествах и с чем есть. Как доказал на своем опыте австралиец Эндрю Тейлор, на одной картошке можно даже похудеть. Целый год он ел только эти клубни и сбросил 30 кг. Причем врачи не нашли у него серьезных проблем со здоровьем.
Впрочем, повторять этот опыт врачи не советуют. Все-таки любая неразнообразная диета рано или поздно приведет к дефициту важных для организма веществ. Но бояться картошки даже у худеющих причин нет. Просто надо знать, как правильно ее готовить. Ясно, что, если жарить в большом количестве масла или увлекаться пюре с жирными сливками, ничего хорошего не выйдет. Лучше варить или запекать в мундире.
2. Картошка может лечить
Картошка богата калием, который важен для сердца, снижает давление, нейтрализует вредное влияние поваренной соли, а худеющим помогает выводить лишнюю воду. В одном среднем клубне с кожурой содержится 18% от суточной нормы калия. А в сладких сортах этого элемента еще больше. Исследователи говорят, что из картошки (даже жареной) калий усваивается лучше, чем из лекарственных препаратов и биодобавок.
Также картофель источник витаминов В и С. А в фиолетовой или оранжевой много бета-каротина, который в нашем теле превращается в витамин А, он важен для иммунитета, кожи и зрения. Наука не возражает и против картофельных ингаляций зафиксировано их смягчающее и небольшое противовоспалительное действие. Хотя лекарства такими процедурами, конечно, заменять не стоит.
3. Картошка может быть вредной
Не всякая картошка полезна. Например, проросшие, мягкие корнеплоды теряют важные питательные вещества и там появляется опасный токсин соланин. Он же делает ядовитыми листья и ягоды картофеля, а также позеленевшие клубни. Впрочем, реальной опасности для жизни в таком продукте почти нет только горечь испортит вкус.
Незначительные претензии у специалистов имеются и к той картошке, которая полежала в холоде и стала сладкой. Если выбрасывать жалко и сладкий вкус не смущает, лучше такой картофель использовать для супов и пюре. А вот для жарки не стоит: если сахаров много, картошка рискует подгореть.
4. Картошку можно есть сырой
Картошку можно употреблять и сырой, и в этом есть плюсы. Например, она не так быстро повышает уровень сахара в крови. Отражающий это гликемический индекс у сырой картошки всего 25 из 100 возможных. У вареной или запеченной в мундире он уже 65, без мундира 70, у пюре 80, а у жареной все 90.
Вдобавок именно в сырой картошке больше всего витаминов. Вкус, конечно, специфический, много не съешь. Хотя есть интересные рецепты например, легкий салат с добавлением свежей моркови, редиски, лука, зелени и растительного масла.
5. Рецептов из картошки более 3000
Из картошки можно приготовить очень много блюд. По подсчетам кулинаров, число рецептов переваливает за три тысячи.
Культовый картофель фри тоже готовят множеством разных способов, а на родине этого блюда, в Бельгии, даже создали целый картофельный музей. В Англии тоже не мыслят жизни без картофеля. Из картошки отдельные умельцы делают даже десерты.
В целом картошку вовсе не стоит включать в списки запретных продуктов. При правильном обращении она принесет пользу, а вовсе не вред.
В наше время представить меню без картофеля практически невозможно. Настолько привычен теперь для нас этот овощ, а для многих блюда из картофеля относятся к разряду «любимых». По статистике каждый россиянин в среднем в год съедает 140 кг картофеля. Мы являемся мировыми лидерами потребления картофеля на душу населения. Удивительно, но факт, что когда-то наши предки легко обходились без этого овоща, мало того, даже противились его возделыванию в своих хозяйствах.
Немного истории
Родина картофеля – Южная Америка, где до сих пор можно встретить дикорастущий его вид. Введение картофеля в культуру путём эксплуатации диких зарослей было начато примерно 14 тыс. лет назад индейцами Южной Америки. Они не только употребляли картофель в пищу, но и поклонялись ему, как одухотворённому существу.
Европейцы впервые обнаружили картофель в 1536-1537 гг. в индейском селении Сорокота (ныне Перу). Они назвали найденные клубни трюфелями за их сходство с соответствующими грибами.
В Испанию картофель был завезён в 1565 г. Новый плод им не понравился. Это немудрено, так как они пробовали сырые клубни.
Далее начинаются странствия картофеля по всей Европе. В том же 1565 г. картофель попал в Италию. В течение примерно 15 лет его возделывали как садовый овощ и лишь с 1580 г. он получил широкое распространение. Итальянцы сначала назвали картофель «перуанским земляным орехом», а потом за сходство с трюфелями – «тартуффоли». Немцы впоследствии превратили это слово в «тартофель», а потом уже в общепринятое – «картофель».
В Германии картофель прижился лишь в середине XVIII в. Этому способствовал голод, вызванный войной 1758-1763 гг.
Во Франции картофель был известен ещё в 1600 г. Французы назвали картофель «земляными яблоками». Это название некоторое время удерживалось и в России, куда картофель попал в середине XVIII в.
Вначале «земляные яблоки» не нашли во Франции признания, как, впрочем, и во всех других странах. Французские врачи утверждали, что картофель ядовит. А парламент в 1630 г. специальным указом запретил разводить во Франции картофель. Даже знаменитая «Большая энциклопедия», которую в 1765 г. издавали виднейшие учёные Франции, и та сообщала, что картофель – это грубая пища, годная только для нетребовательных желудков.
Сказать точно, когда и как картофель появился в России сейчас невозможно, но связывают это с петровской эпохой. Самая распространённая версия, что в конце 17 века Пётр I, находясь в Нидерландах по корабельным делам, заинтересовался этим растением, и “для расплода” прислал из Роттердама мешок клубней графу Шереметьеву. Чтобы ускорить распространение картофеля, Сенат только в 1755-66 г. рассматривал вопрос о внедрении картофеля 23 раза!
Интересный факт: так как первое время картофель в России считался диковинным экзотическим овощем, его подавали как редкое и лакомое блюдо на дворцовых балах и банкетах, и посыпали тогда картофель не солью, а сахаром.
Старообрядцы, которых было в России немало, противились посадкам и употреблению в пищу незнакомого овоща. Они называли его «чёртовым яблоком», «плевком дьявола» и «плодом блудниц», их проповедники запрещали своим единоверцам выращивать и есть картофель. Противоборство старообрядцев было длительным и упорным. Ещё в 1870 году недалеко от Москвы были деревни, где крестьяне не сажали картофель на своих полях. Они считали грехом употребление иноземного овоща ещё и потому, что картофель называли «чёртовым яблоком» из-за созвучной немецкой “крафт тойфельс” (чёртова сила). Так же имели место и многочисленные отравления, поскольку в пищу крестьяне иногда употребляли зелёные ядовитые ягоды картофеля, а не клубни. Поэтому под страхом каторги российские крестьяне отказывались разводить картофель.
В историю вошли массовые волнения крестьян под названием «картофельные бунты». Волнения эти длились с 1840 по 1844 годы и охватывали Пермскую, Оренбургскую, Вятскую, Казанскую и Саратовскую губернии. Предшествовал «бунтам» большой неурожай хлебов в 1839 году, охвативший все районы чернозёмной полосы. В 1840 году в Петербург стали поступать сведения, что всходы озимых почти повсеместно погибли, начался голод, толпы народа ходят по дорогам, грабят проезжих и нападают на помещиков, требуя хлеба. Тогда правительство Николая I решило в обязательном порядке расширять посадки картофеля. В изданном постановлении предписывалось: «…приступить к разведению картофеля во всех селениях, имеющих общественные запашки. Где нет общественных запашек, посадку картофеля делать при Волостном Правлении…». Предусматривалась бесплатная или по недорогим ценам раздача крестьянам картофеля для посадки. Наряду с этим было Выдвинуто беспрекословное требование сажать картофель из расчёта, чтобы получить из урожая по 4 меры на душу населения.
С развитием капитализма производство картофеля в России из года в год росло, причём назначение и использование его стало более широким и разнообразным. Вначале картофель использовали только в пищу, потом его стали применять и в качестве корма для домашнего скота, а с ростом крахмало-паточной и винокуренной (спиртовой) промышленности он стал основным сырьём для переработки на крахмал, патоку и спирт.
Постепенно русские люди больше узнавали о пользе картошки. 200 с лишним лет назад в журнале «Сочинения и переводы, к пользе и увеселению служащие», в статье, посвящённой картофелю, говорилось, что «земляные яблоки» – это приятное и здоровое кушанье. Указывалось, что из картофеля можно печь хлеб, варить каши, готовить пирожки и клёцки.
Даже в начале XIX века картофель был ещё мало известен кулинарам России. Образованнейшие люди того времени относились к нему с опасением. Так, В. А. Левшин в 1810 году, признавая высокую питательную ценность картофеля, вместе с тем писал: «Сырые, только что из земли выкопанные картофели также нездоровы… Врачебная сила сего растения неизвестна». Вплоть до второй половины XIX века картофель, несмотря на грозные указы правительства, так и не занял достойного места в питании народа.
И только со второй половины XIX века началось массовое возделывание картофеля.
Так Россия стала «второй родиной» картофеля. Сейчас, пожалуй, уже нет более всенародно любимого «русского» овоща. В современной русской кухне существуют многие тысячи самых разнообразных блюд с его использованием. Так же он широко применяется не только в кулинарии, но и в народной медицине, благодаря своим целебным свойствам.
Состав картофеля
Примерно 20-25 % веса клубней составляют углеводы (крахмал), около 2 % – белковые вещества и 0,3 % – жир. Белок клубней богат различными аминокислотами и относится к полноценным белкам. В картофеле содержится много калия (568 мг на 100 г сырой массы), фосфора (50 мг), значительное количество магния кальция и железа. В клубнях найдены витамины С, В, В2, В6, В РР, Д, К, Е, фолиевая кислота, каротин и органические кислоты: яблочная, щавелевая, лимонная, кофейная, хлорогеновая и др.
Полезные свойства картофеля
Благодаря большому содержанию калия картофель способствует выведению из организма воды и поваренной соли, что способствует улучшению обмена веществ. Поэтому картофель считается незаменимым продуктом в диетическом питании. Особенно богат калием печёный картофель, сохраняющий максимум полезных веществ. Его даже рекомендуют употреблять при гипертонии, атеросклерозе и сердечной недостаточности.
Картофель проявляет очень полезные свойства в борьбе с гастритами с повышенной кислотностью и язвенными болезнями желудка и двенадцатиперстной кишки. В отличие от многих других продуктов, содержащих белок, картофель оказывает подщелачивающее действие на организм человека, что очень важно для людей, страдающих повышенной кислотностью. Кроме крахмала в картофеле есть белки, аскорбиновая кислота и многие витамины. И хотя их содержание не очень велико, но за счёт того, что люди едят картофель приличными порциями, в их организм поступает достаточное количество этих веществ.
Это была светлая сторона картофеля, теперь скрытая (или скрываемая) правда.
Вред картофеля и противопоказания
Учитывая полезные качества данного овоща и его питательность, стоит всё-таки помнить, что в некоторых условиях его клубни могут оказаться вредными. Одним из составляющих компонентов картофельной кожуры является соланин, вот именно он способен нанести вред и вызвать сильнейшее отравление организма. Это связано с продолжительностью хранения или нахождения клубней на солнечном свету. Их прорастание и позеленение, говорит об увеличении в них вредного ядовитого вещества. Ростки содержат в 30-100 раз больше соланина, чем не проросшие клубни.
Картофель может нанести вред, если хранить его более трёх месяцев. Употребление старого или зелёного картофеля способно вызвать головокружение, расстройство нервной системы, боли в животе, диарею, тошноту, рвоту, одышку, судороги, обмороки и другие признаки недомогания. Беременным женщинам вдвойне нужно быть осторожными, потому как соланин является одним из сильнейших тератогенов – вредных веществ, вызывающих врождённые пороки.
Благодаря высокому содержанию углеводов у картофеля довольно высокая калорийность – почти в 2-3 раза выше, чем у других овощей. Поэтому людям склонным к полноте, следует ограничивать своё пристрастие к картошке. Впрочем, и всем остальным не стоит злоупотреблять картофелем. Содержащийся в нём крахмал в чистом виде не усваивается нашим организмом, а потому диетологи советуют употреблять картофель в пищу не чаще нескольких раз в неделю.
На сегодняшний день все картофельные блюда можно разделить на три категории: печёный картофель, жареный (или картофель фри) и варёная картошка (в мундире и без). Специфика влияния на организм в каждом случае своя. Рассмотрим каждый случай.
Несмотря на полезные свойства печёного картофеля, он так же является самым коварным способом нанести организму вред. Гликемический индекс у печёного картофеля равен 95. Это выше, чем у сахара и мёда вместе взятых. То есть почти мгновенно печёный картофель повышает содержание сахара до максимально возможного. Избыток сахара запускает процесс «отложения жира». Так организм регулирует количество глюкозы. Исследования установили, что чрезмерное употребление картофеля может способствовать развитию диабета 2 типа у женщин. Исследования проводились примерно 20 лет и приняли в нём участие около 85 тысяч женщин. По окончании исследования авторы предложили женщинам всё же ограничить употребление этого продукта и уделить больше внимания бобовым и цельнозерновым, а также всем продуктам, где присутствует клетчатка.
Жареная картошка и картофель фри. Самый жестокий удар по организму. В процессе жарки из картофеля испаряется влага. Её замещает жир. Калорийность картофеля начинает повышаться и часто зашкаливает за отметку 400 (углеводы). На фоне быстрой усвояемости, очевидно, весь этот жир окажется под вашей кожей. Кроме того, жареная картошка и чипсы содержат большой уровень акриламида. Что такое акриламид? Акриламид представляет собой химическое вещество, больше известное как канцероген (вещество, вызывающее рак) и как мутаген (вызывает не только рак, но и другие болезни, поражая генетический аппарат клеток). Акриламид образуется естественным образом, когда богатые крахмалом продукты, обрабатываются при высокой температуре, например, чипсы, жареный картофель, картофель фри. К сведению картофель фри и картофельные чипсы, как правило, готовятся при температуре 190 С – достаточно, чтобы вызвать образование акриламида. Исследования показали, что в жареном картофеле, картофельных чипсах и картошке фри акриламида примерно в 300 раз больше установленной нормы.
Варёная картошка. Самый глупый способ приготовления картофеля. В процессе варки из клубней вымываются почти все минералы. Содержание калия, которым богат картофель, становится ничтожно малым. Картофель в мундире так же теряет основной запас, но сохраняет крахмал, из-за чего основная опасность картофеля остаётся.
Когда мы, говоря о пользе картофеля упоминаем содержание витамина С, то стоит сделать оговорку, что витамин С начинает разрушаться при температуре 50 градусов. Приготовление картофеля начинается при температуре в 100. То есть к концу готовки от витамина не остается и следа.
Так же следует учитывать, что картофель имеет слабую, неуравновешенную, неуверенную энергию, энергию сомнения. После употребления в пищу данного овоща организм делается вялым, ленивым, кислым. Твёрдую энергию картофеля называют крахмалом, который в организме щёлочно-кислотной обработке не поддаётся, из организма выводится плохо, резко снижает скорость мысли, блокирует иммунную систему. Так же он ни с какими продуктами не совмещается. Если его есть, то отдельно, желательно варить в мундире. В кожуре и сразу под ней находится вещество, которое помогает расщеплять крахмал.
Всем, кто интересуется здоровым питанием известно, что картофель – это очень слизеобразующий продукт, а слизь из организма практически не выводится, но откладывается, вызывая многие болезни!
Сейчас картофель считается «национальным корнеплодом». Он настолько влился в нашу жизнь, что трудно представить себе, что когда-то, не так давно, в России его не было. Сейчас многие озабочены, как упрятать урожай, чтобы хватило на весь год. А нужно ли оно? И так ли он незаменим?
Вот, например, полезная для укрепления здоровья репка из продукта ежедневного питания стала на русском столе продуктом редким и штучным, хотя её с успехом можно готовить всеми теми способами, которыми мы привыкли готовить картофель. Кроме того, её можно кушать и сырой.
Ещё одной достойной и здоровой заменой картофелю может стать топинамбур (земляная груша). В клубнях топинамбура, помимо широкого набора витаминов и минеральных солей, содержатся белки, сахара, пектиновые вещества, органические кислоты, и, что особенно ценно, растительный аналог инсулина – полисахарид инулин. Если вы начнете употреблять в пищу топинамбур, то сможете навсегда отказаться от картошки, если для вас это стало актуальным.
Проявляйте здравомыслие и будьте здравы! Ом!