Вред и польза жидкой пищи

Все мы с детства помним, что первое блюда должно быть жидким – борщ, суп, бульон и т.д., а второй уже твердым – котлета с пюре или макаронами и т.д. И пока мы не съели первое блюдо, второе есть было нельзя! И объяснялось все это тем, что жидкая пища полезна для здоровья!

Помимо этого, как мы знаем, от борща или супа, пока еще никто не умирал, более того, куриным бульоном отпаивали больных после простуды и кормили детей после сложнейших пищевых отравлений.

А что же говорят о жидкой пище гастроэнтерологи в наше время? Давайте разбираться!

В процессе приготовления из мяса (будь то курица, телятина или свинина) в воду уходит множество вредных веществ. К примеру, антибиотик тетрациклин, который используется на птицефермах, полностью вываривается и остается в воде после 30-минутного кипячения.

В процессе варки пищевые волокна в овощах распадаются на крахмал, тем самым значительно увеличивая общий ГИ (гликемический индекс) блюда. Происходит разрушение целостной структуры продуктов, за счет чего в них уменьшается пищевая ценность и увеличивается калорийность.

Ведущие гастроэнтерологи утверждают, что употребление жидких блюд является не обязательным условием нашего здоровья, даже наоборот может ему навредить, если речь идет о людях, страдающих от повышенной кислотности, воспалительных заболеваний ЖКТ, язвенной болезни.

Исследования, которые в последние годы проводили ученые из многих стран Европы показали, что часто в бульоне и супах, которые из него сделаны, могут содержаться даже тяжелые металлы. И кстати, чем дольше варится бульон, и чем гуще и концентрированнее он становится, тем больше вреда несет человеку.

Английские диетологи в одном из подразделений армии Великобритании провели эксперимент.

Первая группа новобранцев ела свой обед как обычно, т.е. рис с курицей и овощами, запивая все это стаканом воды. А для второй группы экспериментаторы приготовили однородную смесь из этих блюд – они взяли рис, овощи, курицу, залили водой и мелко размешали в блендере. В результате получился своеобразный протертый суп-пюре.

Целью исследования было узнать, какая из групп проголодается быстрее. Результат же оказался таковым:

1 группа, которая запивала пищу водой, уже через 2 часа проголодалась, т.к. их желудок уже переварил пищу. У второй группы через 2 часа желудок еще не успел переварить пищу, тем сама голода они еще не чувствовали, а ощутили его аж через 4 часа после приема пищи.

Изначально все испытуемые получили одинаковые по величине, объему и калорийности порции. Однако те, кто принял свою порцию в виде супа, не чувствовали голод  примерно в 2 раза дольше, чем те, кто ел твердую пищу, запивая ее водой. Вывод, который сделали исследователи, однозначен: суп помогает дольше оставаться сытым.

Объясняется это просто:

Если человек принимает твердую пищу вместе с водой, то желудок быстро растягивается, но вода не задерживается в нем. Вскоре в желудке остаются только небольшие кусочки твердой пищи, которые быстро перевариваются и занимают меньший объем. Именно поэтому желудок быстро сжимается.

Но если человек принимает пищу в виде мелко измельченного супа, то эта жидкая смесь пищи и воды не может быстро покинуть желудок, переваривание происходит значительно дольше, желудок сжимается намного медленнее, и поэтому человек гораздо дольше ощущает себя сытым.   

Важно заметить, что варки в данном эксперименте не проводилось!

Подытожив, можно сказать, что на много полезнее будет употребить пищу в твердом виде, запаивая ее водой, нежели в жидком.

С другой стороны, в жидком состоянии сытность подержится в 2 раза дольше, Что значительно может повлиять на общий калораж худеющего человека.

Я всегда говорю. Доверяй, но проверяй. Проверьте на себе как ваш организм откликается на жидкую и твердую пищу при одинаковом эквиваленте, и выберите то, что вам больше всего, в данный момент, подходит.

Разновидностей жидкой диеты великое множество. Рассказываем о самых популярных и разбираемся в плюсах и минусах отказа от твердой пищи.

фото: Shutterstock/fotodom.ru

В чем суть жидкой диеты?

Как несложно догадаться, главный принцип этой диеты – потребление пищи только в полужидкой и жидкой консистенции. Такая еда переваривается и усваивается гораздо быстрее, кроме того, в ней много воды, и это способствует быстрому насыщению при минимальном количестве калорий. Есть рекомендуется понемногу и часто, так что мучительное чувство голода и обезвоживание не грозят. А еще жидкая диета – довольно эффективный способ похудеть: за две-три недели можно потерять от 5 до 12 кг.

Что есть на жидкой диете?

Один из самых жестких видов жидкой диеты – прозрачная. Вода, компот и морс, отвары из трав, процеженные бульоны и соки без мякоти – можно пить по стакану жидкости каждый час, при условии что она прозрачна.

Среди популярных сегодня вариантов жидкой диеты – соковый детокс. Как правило, он продолжается от 3 до 7 дней, в течение которых в пищу употребляют исключительно свежевыжатые соки, разбавленные водой в пропорции 1:1. Между приемами сока рекомендуют пить чистую воду – не менее 1,5 литра в день. Объем одной порции разбавленного фреша не должен превышать 250–300 мл, таким образом, в день получается около 3,5–4 л жидкости.

Самый комфортный и относительно безопасный вариант жидкой диеты – меню известного хирурга Юнана Назардана. Он разработал рацион для пациентов, которым предстоит операция по бандажированию желудка: можно все, кроме сахара и алкоголя, главное, чтобы пища была жидкой, пюреобразной или в виде кашицы.

Важно помнить, что входить в диету и выходить из нее следует постепенно, сокращая объем твердой пищи и переходя на более здоровую еду. Так, например, меню подготовительного дня может быть таким:

• завтрак – манная или овсяная каша (на стакан жидкости десертная ложка крупы);
• перекус – стакан теплого отвара шиповника;
• обед – суп-пюре из овощей;
• полдник – 200 г любого свежевыжатого сока или смузи из некислых ягод (клубника, малина, черника и пр.) без добавления сахара;
• ужин – жидкое картофельное пюре (лучше на воде или молоке с минимальным содержанием жира) без масла;
• на ночь – стакан кефира жирностью 0 или 1%.

Примерный рацион по доктору Назардану (обращаем внимание, что питаться следует небольшими порциями – максимум 250–300 мл, строго соблюдая время приема пищи и выбирая при этом продукты с минимальным содержанием жира. В течение дня также обязательна простая вода – не менее 1,5 литра):

• 8:00 – молочная манная/овсяная каша;
• 10:00 – картофельное пюре без масла;
• 13:00 – гороховый/овощной/грибной суп-пюре;
• 16:00 – смузи из йогурта и ягод;
• 21:00 – яблочный сок с мякотью/стакан обезжиренного кефира.

Читайте также: Очищение организма: что такое детокс и как он работает

Личный опыт

София, 32 года, рост 164 см, до диеты весила 73 кг, похудела на 8 кг

За время второй беременности я набрала почти 20 кг, которые после родов уходили очень медленно и неохотно. Через год после рождения ребенка я все еще весила на 12 кило больше, чем хотелось бы: при росте 164 см – 73 кг. Как только перестала кормить грудью, решила, что пора заняться собой. На жидкой диете Назардана я провела в общей сложности 3 недели: 3 дня подготовки, 3 дня выхода и 15 дней жидкой еды. Далось мне это довольно просто: было лето, я часто готовила детям смузи, морсы, компоты, супы-пюре. В мой рацион входили смузи из сезонных ягод и фруктов с нежирным йогуртом или молоком, овощные и мясные супы-пюре, чай и иногда кофе. Я старалась избегать сладких напитков, пару раз меня выручали банки с детским питанием – если их слегка подсолить, то можно есть! Даже позволяла себе мороженое, предварительно растопив его на водяной бане. При этом я возобновила занятия бегом, и первые результаты стали видны уже через неделю: я сбросила 4 кг и чувствовала себя прекрасно. К концу второй недели однообразное меню начало надоедать. К тому же добавились проблемы со стулом, и очень повысилась чувствительность зубов – после диеты пришлось пропить курс кальция.

Я не испытывала чувства голода, ела понемногу небольшими порциями и пила очень много воды. К концу третьей недели вес снизился до 65 кг, и, что самое удивительное, лишние килограммы до сих пор не вернулись, но за это я благодарю возвращение бега в жизнь. Мне повезло, что было лето, сомневаюсь, что зимой я выдержала бы столь жесткие пищевые ограничения.

Плюсы и минусы жидкой диеты

Жидкая пища переваривается быстрее и лучше твердой. Кроме того, из-за сокращения объема нагрузки на гладкую мускулатуру уменьшается объем желудка. Мышцы расслабляются, утрачивают тонус и сжимаются, таким образом со временем человек чувствует насыщение от меньшей порции еды. А большое количество воды, содержащееся в жидкой пище, стимулирует обмен веществ. Молекулы H₂O – одна из главных составляющих всех процессов в организме, в том числе процесса расщепления жиров и вывода токсинов из организма. Большое количество жидкости позволяет сохранить водный баланс и предотвратить обезвоживание, которое может возникнуть при других видах низкокалорийных диет.

Минусы у жидкой диеты тоже, разумеется, есть. «Отсутствие привычной твердой пищи способно вызвать серьезные проблемы с ЖКТ в дальнейшем: нарушения пищеварения, запоры, вздутие живота, кишечные колики и многое другое. Людям с диабетом или заболеваниями почек подобный тип диеты противопоказан», – говорит консультант по питанию, сертифицированный фитнес-нутрициолог FPA Анна Дуайен.

Кроме того, жидкая пища по сути оставляет зубы без дела, в результате нарушается жевательная функция и естественный процесс самоочищения, что приводит к размножению бактерий, образованию налета и, как следствие, повышает риск истончения эмали и развития кариеса.

«Какой бы головокружительный эффект ни обещала вам жидкая диета, важно помнить, что это довольно сильный стресс для организма по причине резкого сокращения количества калорий, несбалансированности рациона и ярко выраженного мочегонного эффекта, – предупреждает Дуайен. – Именно поэтому на жидкой диете рекомендуется сидеть не более двух-трех недель и обязательно заниматься спортом, чтобы не терять вес за счет мышечных тканей».

Ставьте лайк, если статья понравилась, подписывайтесь на наш канал и в социальных сетях: ВК, Инстаграм, ФБ, Телеграм.