Вред и польза выращенной семги
10 лет назад для оздоровления женщин французское правительство запустило государственную программу смысл которой заключался в лозунге “Кушайте морскую рыбу, кушайте семгу и форель!” Затем, через несколько лет были произведены исследования и лозунг скорректировали, оставили только морскую рыбу. Форель и семга были признаны вредными продуктами, которые могут способствовать развитию рака груди у женщин. Вернее не сама рыба, а некоторые вещества обнаруженные в ней.
Оговоримся сразу речь идет о искусственно выращенной рыбе. Так в чем же проблема?
Были произведены широкие исследования и по результатам этих исследований сняли большой фильм и запустили широкую общественную кампанию. Я посмотрел этот фильм на канале “France 24”. Фильм произвел на меня неизгладимое впечатление и откровенно огорчил.
Красную рыбу я обожаю, как и многие, особенно семгу с форелью. Я сам ее засаливаю, рецепт простой до безобразия. Три части сахара на одну часть соли. Рыбка готова уже на следующий день. Но особенно вкусно получается если свежую рыбу порезать на небольшие ломтики, чуть присолить той же смесью и употребить через час-другой макая ломтики в соевый соус и свежеприготовленный васаби.
Но вернемся к вопросу о пользе и вреде.
О пользе знают все, не буду распространятся об омега-кислотах и прочих витаминах-минералах, поговорим о вреде.
Что же выяснили французы?
Первая проблема- это пищевая добавка, краситель под кодом Е 161g .
Буквенные наименования: Кантаксантин;
Canthaxanthin; 4,4-diketo-β-carotene, food orange 8, cantha (английские варианты);
Canthaxanthin, 4,4-Diketo-β-carotin (немецкий синоним);
Сanthaxanthine (французское название).
Кантаксантин является каротиноидным красителем, которые можно получить из природных, естественных источников. Оранжевые и желтые пигменты в природе синтезируются в различных бактериях, грибах, например лисичках, водорослях, множестве видов рыб и ракообразных. По этим признакам добавку E 161g и можно было бы отнести к натуральным, но современный способ производства красителя – метод многоступенчатого химического синтеза из углеводородов.
Это фиолетовый кристаллический порошок-кормовая добавка для животных. Разрешена во всех странах, кроме Новой Зеландии и Австралии.
В Европе кантаксантин разрешен только при производстве Saucisses de Strasbourg- Страсбургский соуса. В остальном его запрещено использовать Директивой европейского парламента и совета по цветам для использования в продовольствии от 01.01. 1994 г.
В России добавку “крайне ограниченно” применяют производители сливочного масла(!!!), майонеза, маргарина, кондитерских изделий, варенья, джема, консервированных овощей и фруктов, рыбного фарша, икры и креветок.
Кстати, как вы понимаете, у нас размер применения “крайне ограниченно” полностью лежит на совести производителей.
Но для кормления животных эта добавка может применяться без ограничений.
Где же ее применяют?
Самое большое применение в птицеводческих хозяйствах, для окрашивания яиц и окрашивания кожи бройлеров.
Рыбоводы кормят лососевых для придания мясу яркого цвета.
Да-да, те “деревенские” яйца, которые вы покупаете в супермаркете, зачастую обязаны своим оранжевым желтком именно Е 161g!!!
Добавку производят в США и Китае.
Кантаксантин опасен тем, что он плохо выводится из организма, он накапливается в тканях организма и может вызвать как минимум аллергию и расстройство пищевого тракта, а как максимум- воспалительные заболевания печени, ринит, гемералопию (ухудшение зрения в вечернее и ночное время).
Вторая проблема оказалась в веществах применяемых в качестве антибиотиков. Эти вещества разрабатывались в 60-х годах американцами в качестве боевых отравляющих веществ, но оказалось, что в микродозах они отлично защищают рыбу от болезней.
Но проблема крылась не в самом веществе.
Рыбу кормят, помимо комбикорма еще и переработанными останками своих сородичей. Тушки продают, а внутренности, головы, хвосты перерабатывают в корм. Им кормят следующее поколение, добавляя к стандартному комбикорму. И так по кругу до бесконечности.
Так вот, французы выяснили, что такой круговорот довольно быстро увеличивает концентрацию кантаксантина и антибиотиков в несколько раз. И делает рыбу очень опасным продуктом.
И вечер перестает быть томным, а рыбка полезной.
Эти вещества признали провокаторами раковых заболеваний, особенно рака молочной железы.
После этого французы стали делать акцент на пользе именно “дикой” рыбы, выловленной в океане.
Правда, для объективности стоит сказать, что и с такой рыбой можно получить порцию совершенно неполезных веществ. Например в совершенно “диком” тунце много тяжелых металлов и ртути. В Европе и Америке очень распространены сводные таблицы, рассказывающие о вреде и пользе различных видов промысловых рыб.
Что же до семги, то на сегодняшний день ее цена такова, что обожраться ей довольно сложно. А если есть понемножку, то может и пронесет.
Недавно в ленте Дзена попалась статья о вреде искусственно выращиваемых семги и форели. Статья, прямо скажем, истеричная. Из разряда ” вы купили семгу? все пипец, мы все умрем!” Как и положено с ярким заголовком, все в расчете на большой охват. Выбесило, решил написать свою. Спасибо за внимание.
PS. Семга и форель для исследования брались с Фарер и Норвегии. Очень надеюсь, что наша карельская форель этим не страдает. Она пока редко встречается и размерчик маловат( все таки самый вкусный лосось весит 3-5-7 кг.). Наш мелковат, из-за этого не такой вкусный. Но надеюсь, что это временно и на прилавках появится русский “чистый” лосось пахнущий свежим огурцом. Без химии и антибиотиков. И желательно, чтобы он был охлажденным, а не дефростированным!!!
Берегите здоровье!
Друзья мои, подписывайтесь на канал “Папа&специи”. Каждый день вы увидите новые рецепты реально вкусных блюд! Я ежедневно делюсь с Вами только проверенными рецептами!
Не забывайте поставить оценку моей работе! И помните, еда одно из немногих наслаждений в жизни, которое доступно абсолютно любому человеку и ничего не требует взамен!
Содержание статьи:
- Описание рыбы
- Чем отличается семга от лосося
- Состав мяса семги
- Польза
- Как приготовить
- Семга в диетологии
- Калорийность
- Вред
Семга является популярным представителем семейства Лососевых. Она отличается ярко-серебристой чешуей и не имеет пятен ниже боковой линии. Спинка рыбы имеет красивый сине-серебристый отлив. Это достаточно крупная рыба, которая способна достигать 1,5 м. Она содержит много полезных компонентов и имеет отличный вкус, потому часто применяется в кулинарии.
Описание рыбы и мяса семги
Эту рыбу нередко называют также озерным или атлантическим лососем. Семга по форме напоминает торпеду. Ее туловище сжато с 2 сторон. Спина имеет зеленоватый отлив, а бока – серебристый. Брюхо отличается белым окрасом и покрыто черными пятнами.
Семга относится к проходным видам рыб. Она живет на севере Атлантического океана. При этом на нерест рыбы заходят в самые разные реки – от Португалии до Урала. Также рыбу можно встретить в озерах Швеции, Финляндии, Норвегии.
Масса и размеры семги напрямую зависят от условий обитания и степени взрослости. Средняя продолжительность жизни составляет 5-6 лет. Максимальный возраст – 13 лет. Масса взрослой семги может достигать 40 кг при длине 1,5 м. В реках встречаются карликовые самцы, которые не выходят к морю. Их вес не превышает 1-1,5 кг.
В продаже, семгу можно найти в разном виде – свежем, замороженном, соленом, копченом. Встречается целая рыба или разделанная на семужью тешу и балык.
Свежее мясо семги не обладает выраженным рыбным ароматом и отличается упругостью. Филе имеет разные оттенки – от розового до красного. Конкретный окрас зависит от качества питания и зоны проживания рыбы. В гастрономических целях свежую рыбу можно использовать в качестве основы для приготовления множества вкусных и полезных блюд.
При потрошении стоит тщательно вытащить внутренности и промыть. Желательно засолить рыбу. Эти манипуляции помогут застраховаться от попадания в организм паразитов, которые могли проникнуть в мышечные ткани рыбы.
При покупке замороженной тушки стоит обратить внимание на глаза. Они должны быть прозрачными и блестящими. При этом на жабрах не должно быть поврежденных участков. При неправильном хранении чешуя приобретает сухую поверхность, а мясо – становится желтым.
Свежая рыба должна восстанавливать форму после надавливания. Самой высококачественной считается мурманская и норвежская семга.
Чем отличается семга от лосося
Ключевое отличие заключается в том, что лосось представляет собой обобщенное название семейства позвоночных. Оно включает несколько разновидностей хищных рыб. При этом семга представляет собой конкретную разновидность, которая имеет характерные особенности.
Отличается семга от лосося так же местом обитания. Лосось встречается в Тихом и Атлантическом океанах или в реках Европы. При этом семга в основном живет в озерах в северных регионах Европы и Атлантики.
Также хищники отличаются по вкусу и размерам. Рыба семга считается менее жирной и имеет более выраженный вкус.
Чтобы отличить рыб, стоит обратить внимание на их окрас.
Состав мяса семги
Полезные свойства и питательность красной рыбы связаны с ее образом жизни.
В состав мяса семги входят такие компоненты:
- фосфор;
- натрий;
- калий;
- хлор;
- фтор.
Помимо этого, продукт включает ценные витамины – В12, А, Е. Икра семги содержит большое количество витамина D.
Питательность этого продукта связана с высоким содержанием полезных жиров. Калорийность 100 г свежего продукта составляет 140 Ккал. При этом куски из средней части тушки считаются более питательными по сравнению с хвостом.
100 грамм семги содержат:
- белки: 21.6 г;
- жиры: 6.0 г;
- вода: 71.2 г;
- ненасыщенные жирные кислоты: 1.1 г;
- холестерин: 55.0 мг;
- зола: 1.2 г.
Витамины:
- витамин B1: 0.3 мг;
- витамин B2: 0.2 мг;
- витамин C: 1.0 мг;
- витамин PP: 5.5 мг.
Микроэлементы:
- железо: 0.7 мг;
- калий: 420.0 мг;
- кальций: 16.0 мг;
- магний: 27.0 мг;
- натрий: 50.0 мг;
- фосфор: 200.0 мг;
- хлор: 165.0 мг;
- молибден: 4.0 мкг;
- никель: 6.0 мкг;
- фтор: 430.0 мкг;
- хром: 55.0 мкг;
- цинк: 700.0 мкг.
Польза семги
Польза семги для организма очень большая. Это обусловлено уникальным составом продукта:
- Благодаря наличию в составе жирных кислот рыба помогает снижать параметры вредного холестерина. За счет этого удается добиться прекрасного очищения сосудов. Нехватка кислот в организме может привести к опасным заболеваниям, включая развитие злокачественных опухолей.
- Наличие в составе мяса мелатонина и гормона эпифиза помогает справиться с бессонницей. Также эти вещества помогают восстановить функции сердца и сосудов. Это достигается благодаря уменьшению вероятности формирования тромбов и нормализации кровообращения в сосудах.
- Мясо рыбы включает много белка, который легко усваивается. Чтобы пополнить суточную потребность человека в этом веществе, достаточно съесть небольшой кусочек рыбы.
- В составе продукта присутствует большое количество фосфора и кальция. Это благоприятно отражается на состоянии костных структур и зубов. Благодаря присутствию магния и никотиновой кислоты рыба положительно влияет на состояние человеческого организма.
- Мясо семги включает 22 минерала. Это помогает улучшить состояние организма и добиться укрепления иммунитета.
- Наличие в составе витамина В6 помогает уменьшить вероятность развития гинекологических патологий у женщин. У мужчин это вещество улучшает работу репродуктивных органов.
- Очень полезна икра семги. Она включает больше полезных элементов, чем мясо рыбы. При этом икра очень легко усваивается.
- Семга считается не слишком калорийным продуктом. Потому ее можно включить в диетический рацион.
- Продукт обязательно стоит есть при беременности. Причем это касается не только мяса, но и икры. Данные продукты включают много ценных компонентов, которые способствуют полноценному развитию малыша.
- Наличие в составе фолиевой кислоты обеспечивает формирование новых кровяных телец. Это помогает избежать развития анемии.
- В составе мяса семги присутствуют ценные витамины – A и D. Это способствует лучшему усвоению кальция. Максимальная концентрация этих веществ присутствует в печени рыбы.
- Постоянное употребление продукта способствует восстановлению функций печени. Также он помогает нормализовать работу пищеварительных органов.
- Семга легко усваивается человеческим организмом. Потому ее рекомендуется употреблять на ужин.
- Эта рыба не склонна к скоплению вредных веществ, чего нельзя сказать о других представителях семейства Лососевых.
Как приготовить семгу
В большинстве случаев продукт употребляют в соленом или копченом виде. Также семгу применяют для изготовления заправок, салатов, рулетов. Из нее даже можно печь пироги. Свежую рыбу допустимо использовать для приготовления вкусной ухи или потрясающего крем-супа.
При желании, приготовить семгу можно в жареном виде и сочетать с картофелем или другими овощами. Прекрасным вариантом станет приготовление жареной рыбы с медом. Чтобы сохранить максимум полезных свойств, мясо лучше всего запекать.
Паста с семгой
Для этого блюда нужно взять такие компоненты:
- 200 г семги;
- 200 г спагетти;
- 200 г помидоров;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 столовых ложки оливкового масла;
- немного петрушки и базилика;
- соль и специи.
Чтобы приготовить это вкусное и полезное блюдо, нужно выполнить следующее:
- Измельчить чеснок и обжарить его на оливковом масле.
- Томаты бланшировать и очистить от кожуры. После этого нарезать их на кубики и протушить 3 минуты в сковороде.
- Нарезать семгу на кубики и добавить в сковороду.
- Положить измельченную зелень.
- Сварить макароны почти до готовности.
- Выложить на тарелку и смешать с приготовленной рыбой.
Маринованная семга
Для этого блюда стоит подготовить следующие ингредиенты:
- 2 стакана винного уксуса;
- 2 стакана бульона;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 луковица;
- лавровый лист;
- свежая кинза;
- соль;
- перец горошком;
- красный острый перец;
- 1 кг семги.
Чтобы замариновать семгу, нужно сделать следующее:
- Прокипятить воду со специями в течение 5 минут.
- Положить в бульон рыбу и сварить практически до готовности.
- Добавить уксус, зелень и чеснок.
- Выложить рыбу в подходящую емкость и залить уксусным раствором.
- Когда состав остынет, его нужно убрать в холодильник минимум на 6 часов.
Семга в диетологии
Несмотря на достаточно высокую калорийность продукта, семгу разрешается использовать в диетическом питании. При этом важно помнить о чувстве меры.
Отварную семгу вполне можно есть, не опасаясь на фигуру. При этом злоупотреблять этой рыбой не следует. Придерживаясь диеты, любой жирный продукт можно заменить семгой. Рыба быстро насыщает и при этом содержит меньше калорий, чем мясные блюда.
Икру этой рыбы можно есть беременным женщинам. Также этот продукт очень полезен при лактации. При этом важно следить за реакциями ребенка. Иногда эти продукты становятся причиной аллергии.
Калорийность семги
Калорийность свежей семги на 100 г составляет около 140 Ккал.
Вред семги
Этот вид рыбы практически не имеет вреда и противопоказаний. Однако у некоторых людей имеется индивидуальная непереносимость рыбы и морепродуктов.
Не стоит употреблять много семги в таких случаях:
- активная форма туберкулеза;
- мочекаменная болезнь;
- наличие камней в желчном пузыре;
- хронические патологи печени;
- воспаления и язвенные дефекты в пищеварительных органах.
Избыточное количество жирных кислот в рационе может негативно повлиять на состояние здоровья человека.
Помимо этого, врачи предостерегают от употребления искусственно выращенной рыбы. Для ее кормления нередко используют модифицированные корма и антибиотики.
Большое количество соленой семги противопоказано людям, которые имеют артериальную гипертензию и страдают патологиями почек. Также не стоит есть много рыбы людям с лишним весом.
Семга – очень полезный продукт, который включает большое количество ценных компонентов. Чтобы рыба принесла организму исключительно пользу, важно правильно употреблять ее и помнить о чувстве меры.
Семга – проходная рыба семейства лососевых, длиной
до 1,5 м, массой до 39 кг.
Чешуя мелкая, серебристая, пятен ниже боковой линии
нет. Обитает в северной части Атлантического океана
и юго-западной части Северно Ледовитого океана, а так
же в Балтийском море.
Половозрелость на 5—6-м году жизни. В реки идёт в разл.
время (осенью и в разное время летом). Нерест в сентябре—ноябре.
Во время нереста на голове и боках семги появляются
красные и оранжевые пятна.
Плодовитость 6—26 тыс. икринок. Икра крупная, оранжевая.
Молодь живёт в реке 1—5 лет, питается беспозвоночными
и мелкой рыбой. В море питается рыбой и ракообразными.
Живёт до 9 лет. Ценный объект промысла.
Полезные свойства семги
Семга – очень вкусная рыба, которая благодаря своим
полезным свойствам будет уместна как в рационе взрослого
человека, так и ребенка. Обычно семга попадает на стол
в копченом и слабосоленом виде. Чтобы сохранить максимальное
количество полезных веществ, лучше семгу не поджаривать
на сковороде, а запекать в фольге, или на гриле.
Мясо семги легко усваивается организмом и является
прекрасным источником белка, она также содержит большое
количество фосфора, йода,
кальция, калия,
натрия, магния,
цинка, фтора.
Всего 100. г рыбы содержит до половины дневной нормы
белка.
Семга дает организму, по меньшей мере, в 2 раза больше
калорий, чем белая рыба. В отличие от насыщенных жиров
животного происхождения, ненасыщенные жиры из рыбы считаются
наиболее полезными. По мнению ученых, именно жирные
кислоты семейства Омега-3, содержащиеся в рыбе, способствуют
предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшают
риск образования тромбов в сосудах, а также способствуют
улучшению кровотока в капиллярах.
Очень полезна морская рыба будущим матерям. Есть данные, что
употребление жирной рыбы ослабляет некоторые симптомы псориаза,
улучшает зрение и функции мозга. Морская рыба содержит комплекс
витаминов, в частности витамин
D. Рыбий жир в 5 раз эффективнее растительных масел, он понижает
содержание холестерина в крови. Жиры, находящиеся в печени рыб,
богаты витаминами А и D.
Мышечная ткань рыбы содержит витамины
группы В, помогающие организму усваивать белки.
При постоянном употреблении семги, улучшается кровообращение,
работа желудочно-кишечного тракта, печени, сосудистая
система, нервная система, повышается иммунитет. Слабосоленая
семга содержит вещества, которые предотвращают развития
тромбофлебита.
В последнее время появляется все больше сообщений,
где утверждается, что употребление в пищу жирной рыбы
(лосося, скумбрии, сельди,
сардин и трески)
предохраняет от астмы. Это объясняется действием жирных
кислот Омега-3, обладающих противовоспалительным действием,
и магнием. Доказано, что люди, в организме которых низок
уровень магния, наиболее подвержены приступам астмы.
Употребление мяса семги снимает эмоциональное напряжение,
улучшить настроение, побороть депрессию и тем самым
сохранить здоровье. Семга также помогает восстановлению
умственной работоспособности за счет повышения эластичности
сосудов головного мозга, увеличения потребления кислорода
клетками мозга и за счет улучшения кровообращения.
С недостатком жиров Омега-3 часто связывают такие заболевания,
как рак, ревматоидный артрит, атеросклероз, слабость
иммунной системы и др.Семга содержит никотиновую кислоту
и витамин D, которые также являются важным фактором
оздоровления костей и нервной системы и способствуют
усвоению
Опасные свойства семги
Считается, что этот вид рыбы не имеет противопоказаний. Однако
не следует забывать об индивидуальной непереносимости рыбы и морепродуктов.
Кроме того, не желательно слишком увлекаться семгой при туберкулезе
в активной форме, желчекаменной и мочекаменной болезнях, хронических
заболеваниях печени, а также при наличии воспалений и язв в желудочно-кишечном
тракте, так как огромное количество насыщенных жирных кислот может
негативно отразиться на состоянии здоровья таких больных.
Также врачи предупреждают о вреде «искусственно» выращенной семги,
для кормления которой использовались антибиотики и модифицированные
корма.
Слабосоленая семга в больших количествах противопоказана людям,
страдающим гипертонией и заболеваниями почек, а также тем, кто страдает
ожирением.
На видео – завораживающий процесс ловли крупной семги на удочку.
Достоверность информации
0