Вред и польза рыбного паштета

02.07.2020
0
Главная › Польза › Вред и польза рыбного паштета
Вред и польза рыбного паштета thumbnail

Ох уж эта Франция! Шампанское и рокфор, коньяк и шукрут, арманьяк и камамбер, луковый суп и буйабесс – все это миру подарили французские мастера кулинарного искусства и виноделия. Этот список можно продолжать бесконечно. По словам великого философа и мыслителя, жившего в эпоху Просвещения, Жана-Жак Руссо: «всей жизни, пожалуй, не хватило бы, чтобы попробовать все шедевры, подаваемые во время трапезы на стол в моей великой стране».

Но перечень яств и деликатесов был бы не полон без еще одного кушанья, родом из Франции. Паштет — одновременно простое и изысканное, многоликое и легко узнаваемое блюдо.

Что такое паштет и его разновидности

Кулинарных определений паштета, наверное, столько же, сколько и его разновидностей. Он называется и круглым или прямоугольным пирогом, и мясным или грибным фаршем, и пастой из дичи, рыбы или овощей.

То блюдо, которое мы себе представляем, произнося сегодня слово «паштет», первоначально (в пятнадцатом веке) имело совершенно иной вид – мелко порубленная начинка из говяжьего мяса, облаченная в толстый слой теста и приготовленная в печи. Некое подобие пирога, в котором внешняя хлебная корка служила формой для внутреннего содержимого – паштета и сохраняла его свежесть и сочность. Это террин.

Террин

Сегодня его запекают в специальной прямоугольной форме — либо в тесте, либо без него. У нас это блюдо появилось в конце восемнадцатого столетия и очень полюбилось знати, привечавшей все французское.

В романе «Евгений Онегин» паштет упоминается как «страсбургский пирог нетленный». Террин в наши дни может быть блюдом каждого дня, состоящего, например, из измельченного куриного мяса с добавлением трав или шедевром кулинарного искусства, приготовленного из 25 ингредиентов, включая нежнейшую телятину и гусиную печень, зобную железу и трюфели.

Рийет – еще одна разновидность паштета с более жесткой текстурой, поначалу готовилась из мякоти свинины. Более бедные французы в этот паштет добавляли и свиные уши, и субпродукты. Мясо измельчалось и очень долго томилось на огне. Затем паштет раскладывался по емкостям и сверху заливался жиром, который застывая, образовывал защитный слой. Рийет – продукт долгого хранения.

Рийет

Ну и конечно же, нельзя не упомянуть французский деликатес — паштет фуа-гра, из нежной печени гусей, откормленных по специальной системе. Это очень популярное блюдо во всем мире.

Фуа-гра

У нас более популярен паштет из печени животных или птиц (кур, индюков). В Грузии часто готовят это блюдо из фасоли. На полках магазинов в большом количестве представлен консервированный продукт, уже готовый к употреблению.

Полезные свойства паштетов из различных продуктов

Уровень полезных свойств паштета зависит от основных продуктов и сопутствующих ингредиентов, из которых они приготовлены.

  • Полезность паштета из печени очевидна. В нем содержится почти весь спектр витаминов группы В, которые благотворно влияют на работу сердца, поддерживают нормальное состояние нервной системы, участвуют в укреплении иммунитета и помогают бороться со стрессами и нервными перенапряжениями. Содержание витамина А в печеночном паштете помогает сохранить красоту и молодость кожи, препятствует старению всего организма.
  • Террин (без оболочки из теста), приготовленный из куриного или индюшиного филе, богат содержанием животного белка, который легко усваивается и помогает организму поддерживать нормальное физическое состояние. Такой паштет, благодаря малому количеству жиров и способу приготовления, низкокалориен и может быть использован как диетическое блюдо при заболеваниях кишечника и желудка. Террин из филе мяса птиц великолепен для моно-диеты или разгрузочного дня.
  • Рийет из свинины богат белком. Употребляя этот паштет, можно получить запас витаминов и микроэлементов: и токоферола(Е), и рибофлавина (В2), и тиамина (В1).
  • Паштет из грибов, быстр в приготовлении. «Лесное мясо», богатое растительным белком, малокалорийно. В грибном паштете содержится фосфор, отвечающий не только за хорошее самочувствие, но и за состояние зубов и костной ткани.
  • Паштет великолепно утоляет голод, им легко насытиться. Все разновидности этого блюда благотворно влияют на перистальтику кишечника.

Упаковка паштета

Может ли быть вред от употребления разных видов паштета

Говоря о вредном воздействии разновидностей паштета на организм, необходимо остановиться на нескольких моментах.

  • Частое употребление паштетов, приготовленных из печени или мяса птиц и животных, рыбы (то есть из продуктов с большим содержанием белка), могут негативно сказаться на работе почек, вызвать обострение хронических заболеваний мочевого пузыря. Излишнее количество белковой пищи животного происхождения способствует накоплению пуринов (мочевой кислоты), которые могут спровоцировать различные недомогания. Например, у людей пожилого возраста может обостриться артрит и развиться подагра.
  • В паштетах повышено содержание холестерина. Из всех разновидностей этого блюда лидером является самый деликатесный представитель – паштет из гусиной печени. В нем присутствует 530 мг холестерина, а в курином – 135 мг. И это при рекомендованных дозах употребления здоровым человеком до 300 мг в сутки, а при нарушениях работы сердца – не более 150 мг.
  • Говоря о рийете из свинины, необходимо помнить, что продукт содержит большое количество жира и он достаточно калориен.
  • Чаще всего паштет употребляется с хлебом, при этом возрастает уровень гликемического индекса. Об этом необходимо помнить людям со скачками уровня сахара в крови.
  • Частое употребление консервированных паштетов, продающихся в магазинах, может нанести вред организму. Загустители, консерванты и прочие сопутствующие ингредиенты пользу принести не могут. Самое простое, что грозит любителям такой пищи – ожирение.

Паштет с хлебом

 С чем и как подавать паштеты

Все виды паштетов — великолепная закуска. Они замечательно сочетаются с белым или красным вином. Террины принято подавать холодными на большом блюде, предварительно разрезав на ровные нетолстые куски. Рейет хорош с подрумяненным хлебом из муки грубого помола.

Источник

Паштет уже давно занял почетное место на повседневном и праздничном столе среди российских жителей. В классическом варианте это блюдо состоит из измельченных субпродуктов и курицы, говядины или свинины, но в последнее время стали популярны многослойные, вегетарианские и рыбные паштеты.

Содержание:

  1. Рыбный паштет: история и современность
  2. Виды рыбных паштетов
  3. Полезные и вредные свойства рыбных паштетов
  4. Как выбрать паштет в магазине
  5. Хранение рыбного паштета
  6. Блюда с использованием рыбного паштета
  7. Вкусный рецепт

Рыбный паштет: история и современность

Никто точно не знает, где впервые научились делать это блюдо, но перетертую гусиную печень со сливочным маслом и ароматными травами изначально готовили во Франции, хотя некоторые области Германии это право оспаривают. Французское слово «pate» дословно переводится как тесто и полностью отражает мягкую и нежную структуру блюда. В начале XIX века, чтобы перевозить паштет на большие расстояния, его запекали внутрь пирога, перед этим залив растопленным жиром. До начала прошлого века он был доступен лишь избранному кругу аристократии, но с развитием промышленного производства вошел в рацион и обычных обывателей. Одним из самых необычных и полезных вариантов этого блюда является рыбный паштет.

Читайте также:  Плавание в ледяной воде польза

Такой паштет послужит замечательной закуской как в рабочие будни, так и в дни праздников. Существует несколько сотен основных рецептов рыбного паштета. Для их приготовления используется как сырая рыба, так и вареная, соленая, маринованная и даже копченая. Особенно интересное вкусовое сочетание получается, если смешать тушки, доведенные до готовности разными способами. Самым полезным из всех видов паштетов считается продукт из печени трески.

Наиболее нежные и однородные паштеты выходят из жирной красной рыбы, например семги или форели. А вот в блюдо из трески, тунца или осетра необходимо добавить сливочное масло, высокопроцентные сливки или мягкий сорт сыра, иначе результат будет слишком сухим.

Виды рыбных паштетов

  • Мусс — паштет, имеющий максимально однородную структуру. Ее добиваются при помощи блендера и фиксируют желатином или агар-агаром, в крайних случаях заменяя их манной крупой. Обычно в блюдо добавляют жирные сливки, сливочный сыр и лимонный сок.
  • Террин — паштет с добавлением желатина, овощей и орехов. Имеет неоднородную структуру, так как рыбное филе или печень в этом случае рубится, а не перетирается. Существуют как террины холодного приготовления, так и нуждающиеся в термической обработке. Традиционно блюдо подают холодным, спустя несколько часов после изготовления.
  • Пате — паштет с неоднородной структурой и несколькими наполнителями, в роли которых могут выступать овощи, ягоды, орехи, хлеб, сухофрукты и твердые сорта сыра. В рецепт нередко добавляют алкогольные напитки (коньяк, вино) для придания терпкости блюду. Основа готовится из смеси рыбного бульона и желатина.
  • Рийет — смесь крупно порубленной рыбы и жира, изготовляемой путем долгой термической обработки. Считается, что в структуре настоящего рийета должны присутствовать волокна рыбного филе, которое более шести часов варилось в собственном жиру. Кроме основного ингредиента, туда часто кладут ароматные травы, грибы, пряности и алкоголь.
  • Сальтисон — рыбное изделие, дошедшее до нашей страны от восточноевропейских соседей. Оно представляет собой отварные и перетертые рыбьи потроха, смешанные с филе, уложенные в свиные кишки по типу колбасы и запеченные в духовке или сваренные на медленном огне.

Польза и вред рыбных паштетов

Полезные свойства:

  • содержат большое количество коллагена, рыбьего жира, витаминов групп В и С, кальция, йода и цинка;
  • повышают уровень гемоглобина;
  • полезны при дефиците массы тела;
  • содержат незаменимые аминокислоты;
  • полезны при малокровии и анемии;
  • помогают в профилактике заболеваний пищеварительной системы;
  • способствуют ускоренному обновлению клеток в теле человека.

Недостатки:

  • способствуют набору избыточного веса;
  • недолгое чувство сытости после употребления;
  • из-за высокой жирности могут стать причиной формирования холестериновых бляшек, что приводит к снижению эластичности сосудов;
  • высокое содержание искусственных добавок и консервантов в некоторых фабричных сортах.

Как выбрать хороший рыбный паштет в магазине

  1. Внимательно читайте состав, указанный на этикетке. Доля основного продукта должна составлять не менее 50%.
  2. На качественном паштете обязательно стоит пометка, что он сделан в соответствии с ГОСТом.
  3. Натуральный паштет не может храниться в железной банке более двух лет, во всех остальных видах упаковки не более полутора месяцев.
  4. В составе не должны присутствовать соевые продукты, мука, красители, искусственные подсластители и консерванты.

Основные правила домашнего хранения рыбного паштета

  1. Рыбный паштет дольше и удобнее всего хранится в стеклянной продезинфицированной таре под герметичной крышкой в холодильнике. Так он не испортится до двух месяцев.
  2. Можно паштет и заморозить, и тогда срок его годности продлится до пяти месяцев.
  3. Свежий рыбный паштет при хранении в открытом виде испортится в холодильнике за несколько дней, а при комнатной температуре — через 4-6 часов.

Блюда с использованием рыбного паштета

  • Бутерброды — наверное самый известный рецепт с паштетом. Тонкий слой, намазанный на свежий кусочек любимого сорта хлеба — вот оно счастье! Приготовление бутербродов с рыбным паштетом занимает считанные минуты.
  • Тарталетки — праздничный вариант бутербродов. Структура песочного теста отлично дополняет нежную перетертую рыбу.
  • Фаршированные блины — необычная, но такая вкусная начинка украсит выходной обед или ужин.
  • Фаршированные яйца — быстрый вариант для фуршета или неожиданного приема гостей.
  • Паштет запеченный в тесте — в начинку можно добавить любые овощи или сыр, вкус от этого только выиграет.
  • Пирожки с паштетом и грибами — рецепт для тех, кто устал есть пирожки с картошкой и мясом. Изделия получаются очень нежными, а начинка тает во рту.

Рецепт: паштет из копченого лосося

Ингредиенты:

  • 250 г копченого лосося
  • 50 г сливочного масла
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 3 ч. л. лимонного сока
  • 1 ч. л. цедры лимона
  • 60 г. сливочного сыра
  • соль и перец

Приготовление:

  1. Сливочное масло размягчите до комнатной температуры.
  2. В сотейнике разогрейте оливковое масло, смешайте со специями и лимонной цедрой, а затем остудите.
  3. Смешайте два вида масла между собой до однородной структуры и добавьте лимонный сок и сыр.
  4. Измельчите рыбу блендером и смешайте с остальными продуктами.
  5. Перед подачей подержите блюдо в холодильнике.

Ещё по теме Свойства продуктов

Чеснок

Чеснок обладает поистине уникальными свойствами. Это и целебное растение, и приправа для множества как простых, так и изысканных блюд. Впервые упоминание о чесноке можно встретить в древнеегипетском папирусе, посвященном приготовлению лекарств для разных частей тела. Воины Рима непременно жевали…

Салат листовой

Зелёный листовой салат впервые стали выращивать в Средиземноморье. На сегодняшний день существует великое множество сортов этого растения. Их культивируют всюду и добавляют в качестве важного компонента во многие блюда национальных кухонь мира. Однако следует заметить, что самые разные виды салатов…

Грильяж

Слово «грильяж» у многих стойко ассоциируется со вкусными шоколадными конфетами, хорошо знакомыми с детства. Только вот на самом деле это ни что иное как французский десерт. А уж во вторую очередь лакомство с изумительным вкусом.
Некоторые знатоки, специализирующиеся на восточном фольклоре,…

Черная смородина

Пожалуй, нет такого человека, которому была бы не знакома такая ягода как черная смородина. У большого количества людей еще с детства развивается любовь к ней. С точки зрения ботаники черная смородина – двудольное цветковое растение, относящееся к семейству крыжовниковых. Всего насчитывается…

Полба

Современному обывателю почти не известен такой зерновой злак, как полба. И многие только пожимают плечами, вспоминая строчки из знаменитой сказки Пушкина «О попе и о работнике его Балде»: «Есть же мне давай вареную полбу». Между тем, это весьма ценный продукт, который был распространен по всему…

Читайте также:  О пользе моря для здоровья

Источник

Сколько стоит Шпротный паштет ( средняя цена за 1 упак.)?

Еще несколько десятилетий тому назад такой вид рыбных консервов как шпроты считался праздничным продуктом, за которым нужно было отстоять приличную очередь в предновогодней суете. В наше время, как говориться, шпротами уже никого не удивишь. Стоит отметить, что по классическому рецепту для изготовления рыбных консервов следует использовать особый вид рыбы шпроты, а именно балтийский или европейский шпрот.

В настоящее время под торговой маркой консервов могут скрываться совсем не балтийский шпрот, а молодые особи сельди, каспийской тюльки или даже салаки. Среднестатистический покупатель не сможет без помощи профессионала отличить настоящие шпроты от искусной подделки. Производители рыбных консервов грамотно маскируют мелкую рыбешку под балтийского шпрота.

В данном случае можно смело говорить о том, что в советские времена шпроты были настоящими, а также вкусными и совсем не такими как сейчас. В процессе изготовления шпрот рыбу без предварительной обработки подвергают процессу копчения, а затем добавляют масло и консервируют. Консервированные шпроты подают к столу как самостоятельную рыбную закуску.

Помимо того, шпроты считаются отличным составным ингредиентом в процессе приготовления рыбных закусок, а также бутербродов или канапе. В настоящее время все большей популярностью пользуется такой продукт как шпротный паштет. Шпротный паштет также как и шпроты может выступать в качестве самостоятельного блюда или составного ингредиента. По своей сути паштет — это ни что иное как фарш или мелко нарубленная масса из мяса, печени, грибов, рыбы, а также яиц и других продуктов.

Шпротный паштет относится к рыбным видам продукта и помимо вкусовых качеств обладает высокой пищевой ценностью. Польза шпротного паштета кроется в химическом составе продукта. Поскольку шпротный паштет изготавливают из рыбы, в составе продукта содержится достаточно большое количество легкоусвояемого белка природного происхождения.

В соответствии с классическим рецептом шпротного паштета для изготовления кулинарного изделия понадобятся следующие ингредиенты: консервированные шпроты, репчатый лук, а также куриные яйца. Помимо этих ингредиентов в шпротный паштет можно добавить специи и пряные травы. Для начала отваривают яйца, а затем натирают их на мелкой терке и смешивают с консервированными шпротами.

На дальнейшем этапе приготовления шпротного паштета в рыбную массу добавляют мелко нарезанный и предварительно обжаренный репчатый лук. Все ингредиенты шпротного паштета тщательно перемешивают до образования однородной консистенции. Готовый шпротный паштет можно украсить зеленью или присыпать свезу ячной крошкой.

Паштет является кулинарным препаратом кремовой консистенции полученный в домашних условиях или промышленно из различных ингредиентов, таких как:

Самым известным видом паштета является «paté de foie gras», который изготовляется из гусиной или утиной печени (при этом только из определенных видов этих птиц выращенных для этого). Полученная от этих домашних птиц печень — гипертрофированна и пропитана жирами (стеатоз печени). Эту печенку трансформируют в пасту смешивая с:

  • сливочным маслом;
  • молоком;
  • иногда с редкими и дорогими грибами (трюфелями).

Этот деликатес (имеется в виду «paté de foie gras»), обычно, едят намазанным на тосте, в качестве закуски. Как правило, цена такого наслаждения — немалая.

Мясные паштеты продаваемые в магазинах

Что касается обычных хорошо знакомых нам паштетов, которые продаются в магазинах, то в них и не пахнет гусиной или утиной печени.

Состав продаваемых мясных паштетов

Типичный состав продаваемых в магазинах паштетов:

  • печень различных птиц (20 %);
  • вода;
  • мясо различных птиц;
  • негидрированное растительное масло;
  • растительный соевый белок;
  • кукурузный крахмал;
  • йодированная соль;
  • специи;
  • пшеничный крахмал;
  • экстракты из различных специи;
  • горчица;
  • ароматизаторы;
  • стабилизаторы (полифосфаты Е 452);
  • сироп глюкозы;
  • эмульгаторы (глицериды лимонной кислоты Е 472);
  • загустители (гуаровая камедь Е 412, ксантановая камедь Е 415);
  • антиоксиданты (лимонная кислота Е 330, аскорбат натрия Е 301);
  • усилители вкуса (глютамат натрия Е 621);
    краситель (кармин Е 120);
  • консервант (нитрит натрия Е 250);
  • аллергены:
  • соя,
  • клейковина,
  • горчица.

Если внимательнее анализировать состав этого продукта, то легко можно заметить что основными ингредиентами являются:

  • вода;
  • пищевые добавки;
  • полифосфаты;
  • эмульгаторы;
  • загустители;
  • антиоксиданты.

В чём же проблема? Дело в том, что главная роль пищевых добавок в паштете: удерживание и стабилизация воды. Для этого также добавляются растительный соевый белок, пшеничный крахмал, кукурузный крахмал и конечно же соль. Для увеличения срока годности, в эту пасту добавляется нитрит натрия (Е 250), который также играет роль красителя, предавая красивый вид продукту. Краситель кармин (Е 120) предаёт этому продукту красивый «свежий» вид.

С точки зрения содержания полезных питательных веществ, от паштета больше вреда чем пользы. Зато в нём избыток животных жиров, содержащие холестерин, и большое содержание растительных жиров, которые предают этому продукту большую калорийность.

Противопоказания мясных паштетных изделий

Скрытый жир, соль, сахара (крахмал, глюкоза) снижают питательную ценность. Эти низкокачественные продукты не рекомендуются определенным категориям потребителей, страдающим такими заболеваниями:

  • сахарный диабет;
  • дислипидемия (аномально повышенный уровень липидов и/или липопротеинов в крови человека);
  • гипертония;
  • сердечно-сосудистые заболевания;
  • болезни печени и почек;
  • подагра;
  • излишний вес;
  • артрит;
  • кожные заболевания.

Паштет содержит клейковину, значит, он категорически противопоказан больным целиакией. При аллергии на сою и горчицу, также рекомендуется полностью исключить его из рациона питания.

Фосфаты снижают усвояемость кальция в костях, таким образом, паштетные продукты следует исключить из меню:

  • старикам;
  • детям;
  • подросткам;
  • страдающим остеопорозом.

Хотя состав паштета особо не радует, благодаря пищевым добавкам (особенно, глютамату натрия Е 621), его вкус — очень приятный. Эти химические вещества очень вредны и могут стать причинами различных побочных эффектов:

  • изменения частоты сердечных сокращений;
  • затрудненное дыхание;
  • тошнота;
  • слабость;
  • головная боль.

Содержащая глютаматы еда не рекомендуется:

  • беременным женщинам;
  • детям;
  • страдающим гипогликемией;
  • больным сердечными заболеваниями;
  • старикам;
  • больным заболеваниями Альцгеймера и Паркинсона.

Консерванты типа нитритов, Е 250, могут генерировать особо опасные канцерогенные химические вещества. Таким образом, больным раком следует исключить из рациона питания не только паштеты, но и другие продукты содержащие нитриты (например, колбасные изделия).

Растительные (постные) паштеты продаваемые в магазинах

Некоторым из вас интересует, если можно кушать растительный (постный) паштет. Если вы рассчитываете на менее вредный для организма состав по сравнению с мясными паштетами, то тогда вы ошибайтесь. Растительные паштетные изделия идентичны по своему составу с мясными, исключая того что не содержат мясо.

Читайте также:  Крупнолистовой чай польза и вред

Состав постных (растительных) паштетов

Главными их ингредиентами являются:

  • вода;
  • негидрированные или гидрированные растительные масла (маргарин);
  • соевый белок;
  • йодированная соль;
  • экстракты из специи;
  • горчица;
  • ароматизаторы;
  • стабилизаторы (полифосфаты Е 452);
  • эмульгаторы (соли жирных кислот Е 470);
  • загустители (гуаровая камедь Е 412, каррагинан Е 407);
  • пшеничный и кукурузный крахмал;
  • сироп глюкозы;
  • сахара;
  • усилители вкуса (глютамат натрия Е 621);
  • обезвоженные овощи;
  • антиоксиданты (аскорбиновая кислота Е 300);
  • подкислитель (лимонная кислота Е 330);
  • камедь рожкового дерева (Е 410);
  • красители (карамель Е 150, кармин Е 120);
  • экстракт паприки;
  • аллергены:
  • клейковина;
  • сельдерей;
  • горчица;
  • соя.

Некоторые постные паштеты содержат компоненты животного происхождения, вот почему рекомендуется внимательно прочитать их состав перед потреблением. Примеры ингредиентов животного происхождения в постных паштетах:

  • белковые гидролизаты;
  • сыворотка;
  • сухая молочная сыворотка;
  • альбумин;
  • лактоза;
  • краситель кармин (Е 120);
  • некоторые маргарины.

Противопоказания постных паштетов

Как вы заметили, по питательным свойствам, постные паштетные изделия не лучше мясных, и даже могут содержать больше пищевых добавок! Особо острожными должны быть диабетики, поскольку растительный паштет содержит сахара. Вот почему им следует ограничить их потребление.

Из-за большого содержания растительных жиров, эти продукты противопоказаны при таких нарушениях:

  • дислипидемия;
  • сердечно-сосудистые заболевания;
  • излишний вес.

Питаясь такими продуктами, следует учитывать большие концентрации сахаров, соли и жиров. Таким образом, злоупотреблять ими — рискованная затея!

Страдающим целиакией противопоказано потреблять постные (растительные) паштетные изделия из-за содержания клейковины.

Присутствие в них пищевых добавок (например, глютамат натрия Е 621) делает их непригодными для таких категории потребителей:

  • беременные женщины;
  • больные сердечно-сосудистыми заболеваниями;
  • дети;
  • страдающие гипогликемией.

Как говорилось выше, полифосфаты, использованные для стабилизации воды в паштете, очень сильно затрудняют усвоение кальция в костях. По этому, эта категория продуктов противопоказана:

  • страдающим остеопорозом;
  • старикам;
  • подросткам;
  • детям.

При желании покушать паштетные изделия, лучше всего приготовить их дома. Контролируя состав и качество используемых ингредиентов, вы получите качественный и питательный продукт.

Поделиться ссылкой:

Читайте также:

Самыми трудноусвояемыми продуктами для организма являются те, которые богаты жирами. Почему так происходит? Дело в…

В последние годы люди, желая защитить себя от различных заболеваний, начинают принимать в больших количествах…

Принято считать что молоко, главным образом, является пищей для растущего детского организма. Хотя взрослые особо…

Химикаты содержатся, как правило, в рафинированных продуктах. Да, да. Особенно много их в хорошо пахнущих…

Принято считать что избыток сахара в пищи является причиной сахарного диабета. Эта теория была отвергнута…

Определить какая клетчатка лучше для здоровья оказывается задача очень простая, ведь все виды клетчатки -…

Последние Материалы:

    Оставьте первый комментарий

    Оставить комментарий Отменить ответ

    Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

    Это будет выглядеть так:

    Скопируйте текст ниже:
    “/>

    Описание

    Для изготовления шпротного паштета, приготовленного по классической технологии, используют особый вид маленькой рыбки шпрот, сортов балтийский или европейский.

    Интересно: Рыба шпрот — мелкая морская рыба длиной до 15 см и массой до 12 г из семейства сельдевых. В роде шпрот насчитывают четыре вида, согласно ареалов обитания: европейский, южноамериканский, новозеландский и австралийский.

    В недалекое советское время шпроты и шпротный паштет были чуть ли не единственными рыбными консервированными деликатесами, которые обычные граждане могли купить в гастрономах. Эти консервы, несмотря на свой непрезентабельный серый цвет и яркий рыбный аромат, имеют высокую пищевую ценность и богатый состав.

    Под консервами с названием «Шпротный паштет» в современных магазинах продаются как балтийский шпрот, так и маленькая сельдь, каспийская салака или тюлька. Рядовой покупатель без экспертизы профессионала не отличит настоящие классические шпроты от подделки.

    Процесс изготовления шпротного паштета из шпрот следующий: рыбу коптят, а затем добавляют растительное масло и овощи и крупы для придания объема и питательности, перемалывают в пастообразную массу и консервируют.

    Состав

    Шпротный паштет обычно состоит из следующих ингредиентов:

    • рыбный фарш (норма 50-60%),
    • масло растительное,
    • вода,
    • крупа перловая или рисовая,
    • пищевая соль,
    • лук сушеный,
    • пряности.

    Польза

    Шпротный паштет состоит большей частью из рыбы, поэтому помимо ярких и уникальных вкусовых качеств имеет высокую пищевую ценность. В составе этого вида консервов содержится достаточно высокий процент легкоусвояемого белка природного, не химического происхождения.

    Микроэлементы в составе паштета — фосфор, магний, железо, кальций и калий – позволяют организму пополнить его важными для функционирования составляющими.

    К сожалению, как и любой продукт, у шпротного паштета есть противопоказания к употреблению. Людям пожилого возраста и гипертоникам вследствие содержания в паштете соли пуринообразующих веществ стоит ограничить количество съедаемого паштета до 1 банки в неделю.

    Если технология приготовления паштета была нарушена, это могло привести к развитию нетипичных микроорганизмов. Следствие попадания их в организм – пищевые отравления и ряд прочих нарушений работы пищеварительной системы.

    Как приготовить и подавать

    К столу шпротный паштет подается в основном как самостоятельная закуска. Паштет также используется как ингредиент при приготовлении закусок, канапе и бутербродов.

    Можно ли приготовить шпротный паштет дома? По классическому рецепту для приготовления паштета из шпрот понадобятся: консервированные шпроты, лук репчатый, вареные куриные яйца. Помимо основных ингредиентов, в паштет можно добавить по вкусу пряные травы и специи. Натертые на мелкой терке яйца смешивают с шпротными консервами и луком и добавляют приправы по вкусу.

    Как выбирать

    Определить состав и качество пастообразного паштета самостоятельно практически невозможно, для этого понадобятся специальные тесты в лабораторных условиях, проводимые химиками-специалистами.

    Иногда в результате таких тестов может выясниться огорчительный результат — состав конечного продукта и указанный состав на упаковке разительно отличаются. Указанные на банке составляющие могут и вовсе отсутствовать, а вместо них недобросовестный производитель добавляет ингредиенты, не указанные в рецепте.

    Обращайте также внимание при покупке на срок годности паштета, его нужно употребить до окончания указанной на упаковке даты.

    Хранение

    После вскрытия консервы хранение шпротного паштета в металлической упаковке чревато неприятностями. Через повреждение в пищу могут попасть вредоносные металлы и опасные бактерии, ведь в жестяной банке условия для из размножения просто идеальны. Следовательно, сразу после вскрытия банки обязательно необходимо переложить содержимое в емкость с крышкой, а паштет из изначально поврежденной банки не стоит употреблять в пищу.

    Внимание! Если при хранении в холодильнике естественный цвет продукта изменился, даже незначительно, употреблять шпротный паштет в пищу не стоит.

    Калорийность 195кКал

    Белки: 12г. ( ∼ 48 кКал)

    Жиры: 14г. ( ∼ 126 кКал)

    Углеводы: 5.3г. ( ∼ 21,2 кКал)

    Энергетическое соотношение (б|ж|у): 24% | 64% | 10%

    Источник

    Предыдущая статья
    Польза или вред супа мнение диетологов
    Следующая статья
    Армянский мацони польза и вред
    © Польза от всего!