Вред и польза пасленовых культур

Опасности употребления
 пасленовых

  Несмотря на отнюдь нескудный список полезных свойств картофеля, в определенное время этот продукт может представлять серьезную опасность для организма. Виной тому уже упоминавшийся яд соланин, который постепенно накапливается в клубнях в период его хранения. Именно соланин перезимовавшего картофеля подозревается в качестве одного из сильнейших тератогенов – веществ, вызывающих врожденные пороки развития у плода в том случае, если беременная употребляет такую картошку в пищу. Специалисты считают, что уже в январе картофель может стать небезопасным для здоровья, а весной является одной из причин всеобщего недомогания, которое принято списывать на сезонный гиповитаминоз. Кстати, в солидных торговых предприятиях некоторых стран Европы свой картофель, хранившийся более трех месяцев, уничтожают, закупая при этом картошку из теплых стран, где урожай снимают круглый год. 

 GOOGL, опрос:

о вреде картошки: Результатов: примерно 28 700 GOOGL, О пользе картошки: Результатов: примерно 532 000.

 Категорически нельзя злоупотреблять картофель с пищей перед сном. Необходимо принимать пищу с картошкой не менее чем за два часа перед сном, что бы у неё была возможность пройти частичный процесс пищеварения, и не шла столь огромная нагрузка на желудок во время сна, если пища содержит пасленовых, особенно картошку или помидора в большом количестве.

 Во – вторых, надо строго настрого запретить себе кушать всё, что попадается под руку, это приводит, как правило, к таким заболеваниям, как гипертония, диабет, и прочим недругам. Питаться необходимо так, что бы от еды была не только выгода, но и польза.

 Следует исключить из своего рациона жирную пищу, картошку, и сахар, утверждает народный лекарь. Поверьте, это не отразиться на вашем самочувствии. Сахару есть альтернатива в фруктах та же фруктоза, которая ничем по вкусу не отличается, а пользы приносит больше. Картошка же, это такой продукт, который усваивается тяжело, а в прочем, чего таить, по большей мере она откладывается у нас в организме в виде жиров. Стоит употреблять больше свежих овощей и фруктов, а из напитков – воздержаться от спиртного и кофе.

 Главные признаки хорошего клубня картошки – плотность, твердость, сухость, отсутствие глазков и ростков, близкие к классической геометрии формы, гладкая кожура. Помните: средние клубни полезнее крупных. Покупать лучше небольшими упаковками, иначе картошка гниет и прорастает. Зеленые пятна – это ядовитый соланин. Избегайте повядших клубней – они бесполезны даже. 

 В картофеле калия в 1,5 -2 раза больше, чем в других овощах и фруктах. Он полезен при атеросклерозе и гипертонии, рекомендован кардиологами как средство для профилактики сердечных заболеваний. А также полезно тем, кто страдает заболеваниями почек и отеками. Имейте в виду: во время варки теряется от 10 до 50% калия, в картофеле на пару или печеном пропадает всего 3 -6%. Клетчатка и пектин для регуляции работы желудочно-кишечного тракта. Картофельный крахмал показан при высокой кислотности, он обладает противовоспалительным и вяжущим действием, защищает желудок от воздействия желудочного сока. Главное опасение хозяек, уверенно исключающих из рациона картофель, его калорийность по сравнению с другими овощами. Действительно, 80 ккал (на 100 г продукта) против 42 ккал в свекле, 14 ккал в огурцах, 23 ккал в кабачках. В молодом картофеле калорий в 2 -3 раза меньше. А если картофель подержать подольше в воде перед варкой, изрядная часть крахмала уйдет вместе с витаминами, зато понизится и калорийность. Отварной картофель и в мундире по калорийности примерно одинаковы, а вот печеный – в два раза калорийнее, жареный – в три раза. Правда, в сравнении с другими гарнирами картофель выигрывает, например в гречке – 326 ккал, в рисе – 323. Не храните вместе картофель, капусту, морковку — овощи поражаются одинаковым видом гнили. Оптимальная температура хранения — 5– 6 градусов. При более низкой температуре крахмал превратится в сахар, и картофель станет сладким на вкус.

Влажность на балконе или в холодильнике, где вы устроили клубни, не должна превышать 85%, иначе они быстро заплесневеют. Нельзя клубни мыть перед хранением, наоборот, хорошенько просушите, но не на свету. От гнили помогут сушеные листья мяты и грецкого ореха — переложите ими клубни или засыпьте пустоты. Дома картофель лучше хранить в тканевом мешке и ящике с плотной крышкой. Для хранения на балконе ящик нужно утеплить.

Важно не резать клубни слишком мелко, забрасывать в кипящую воду, что уменьшает время приготовления и, соответственно, сохраняет витамины. Не переваривать. Варить на медленном огне, закрывая крышкой. Опытные хозяйки добавляют в воду чеснок, разрезанный на половинки, лавровый лист, а чтобы картофель не разваривался — огуречный рассол. Ускорить готовность помогает кусочек сливочного масла. Делая пюре, используйте только горячее молоко, если влить холодное, пюре посереет. Всем известно: картофель быстро темнеет, если оставить его перед приготовлением на воздухе. Поэтому хозяйки предусмотрительно кладут его в воду. Но держать картофель в воде перед варкой долго — значит потерять львиную долю полезных веществ. Так что снимать шкуру надо перед самым приготовлением. Сварив, не оставляйте картошку в отваре, сливайте воду сразу. Мелко нарезанный картофель ни в коем случае нельзя держать в воде, лишитесь львиной доли полезных веществ, а само блюдо будет мягким и водянистым. Просушите сырой картофель на полотенце, он будет хрустящим. Сделайте огонь побольше, забросьте картофель в хорошо прогретое масло, обжарьте на большом огне и лишь потом уменьшайте интенсивность пламени. Солить нужно в самом конце, иначе картофель выпустит сок.