Вино из груши польза и вред

Плоды груш считаются не лучшей основой для вина по мнению виноделов. Однако, при желании, из фрукта можно получить хороший прозрачный напиток, обладающий тонкими ароматными и вкусовыми качествами, напоминающий знакомый с самого детства «Дюшес».

Необходимо хорошо постараться и учесть некоторые тонкости, но результат будет стоить того.

Делают ли вино из груш

Груша не относится к самым подходящим видам сырья для приготовления вина. Напиток из нее может получиться очень вкусным и сладким, а может попросту забродить. Все зависит от сорта фрукта.

Каждый сорт груши имеет свою плотность, содержание сахара и кислоты, а также способность к брожению. Например, десертные сорта очень сладкие и требуют добавления кислинки в процессе приготовления вина, а вот дикие сорта содержат очень много дубильных веществ, и напиток из них получатся без особого аромата.

Еще одной сложностью можно назвать процесс получения сока. С одного килограмма фруктов максимально можно получить всего пол-литра сока. Поэтому процесс приготовления вина из груш в домашних условиях не только сложен, но и влечет за собой большие затраты.

Секреты приготовления домашнего грушевого вина

Процесс производства грушевого вина в домашних условиях требует точного соблюдения определенных правил. Особая технология производства напитка поможет приготовить вкусное и ароматное вино. В противном случае напиток может испортиться уже на стадии брожения.

Советы по приготовлению вина в домашних условиях:

1. Для напитка подходят разные сорта груш. Можно использовать выращенные на собственном огороде, дикие или покупные фрукты.
2. Для приготовления следует выбирать слегка недозрелые плоды. Слишком перезрелые плоды дают мало сока.
3. Собирают плоды для вина в стадии технической зрелости, когда семена только начинают темнеть. Фруктам дают дозреть в прохладном помещении в течение недели (для диких сортов две недели).
4. Выращенные самостоятельно груши можно не мыть перед использованием, вещества на кожуре улучшают процесс брожения. Собранные в лесу или купленные в магазине груши лучше ополоснуть водой и протереть полотенцем.
5. Для получения большего количества сока груши рекомендуется очистить от кожуры, удалить сердцевину и размять до пюреобразного состояния. Так выход сока увеличивается примерно на 20%.
6. Не рекомендуется использовать для приготовления вина подпорченные плоды. Даже после вырезания испорченных участков в остатках плоды остаются вещества, которые будут тормозить брожение, а также придадут напитку мутность и неприятный привкус.
7. В грушах очень мало кислоты. Максимальное содержание в разных сортах не превышает 0,9%. Для брожения требуется больше кислоты, которую восполняют за счет добавления в напиток яблочного или лимонного сока.
8. Груши не выделяются и содержанием сахара. Плоды только кажутся достаточно сладкими за счет низкого уровня кислоты. Сахар также является важной составляющей брожения. Поэтому в напиток добавляют мед, изюм или яблоки.
9. Измельченная мякоть груш быстро темнеет. В итоге это повлияет на окрас напитка. Для того чтобы напиток не приобрел неприятный гнилостный, оттенок необходимо сразу после измельчения груш добавить аскорбиновую кислоту (половину чайной ложки на ведро сусла).
10. В некоторых сортах содержится очень много танина. В отличие от яблочного танина, грушевый не осветляет вино, а придает ему мутность. Для уменьшения количества данного вещества рекомендуется оставить измельченные груши в открытой емкости на пару суток. Под действием кислорода танин окисляется. Только после этого можно добавлять сахар и воду.

Вино готовят в стеклянных бутылях или банках. Перед использованием их следует промыть раствором соды и хорошо прополоскать. Тару можно также простерилизовать.

Полезная информация

• Советую ознакомиться с дегустационными характеристиками и способами изготовления —вишневого вина—, вкус которого знаком всем, но не каждый знает его разновидности.
• —Гранатовое вино— отличается незабываемым коралловым цветом и специфическим вкусом, в котором присутствует особая кислинка, незамеченная ни в каком другом алкогольном напитке.
• Неповторимо неописуемый вкус имеет —клубничное вино—. Советую узнать, с чем это связано и как этого можно достичь.
• Вряд ли найдется человек, который откажет себе в удовольствии посмаковать —ежевичное вино—, покоряющее сердца поколений и считающееся элитным алкогольным напитком.

Как вы сами можете убедиться, приготовить домашнее грушевое вино не так уж и сложно. Невзирая на то, что многие виноделы сдержано относятся к грушам в качестве главного сырья для домашнего спиртного, поскольку в них мало дубильных веществ и недостаточно сока.

Однако точно следуя вышеописанным рекомендациям, вы сможете насладиться отменным вкусом и изумительным ароматом домашнего грушевого вина.

Если же вы по-другому изготавливаете этот замечательный напиток, то поделитесь пошаговой рецептурой в комментариях. Удачи и успехов вам в виноделии!

Простой рецепт грушевого вина в домашних условиях

У каждой хозяйки есть свой проверенный и любимый способ переработки груш. Существует самый простой рецепт домашнего вина из груши.

Для него требуются:

• 9-10 кг груш;
• 3 кг сахарного песка;
• 25 г яблочной кислоты;
• 100 г изюма;
• 0,5 л винной закваски;
• 4 л воды.

Технология приготовления:

1. Плоды измельчают до состояния пюре.
2. Добавляют в пюре аскорбиновую кислоту и оставляют на пару суток.
3. Отжимают сок.
4. Смешивают сок и воду в стеклянной таре.
5. Добавляют сахар, закваску и изюм.
6. Надевают на бутыль резиновую перчатку или гидрозатвор.

7. Убирают напиток в темное место на 3 недели.
8. По окончанию брожения вино разливают по стеклянным бутылкам и убирают в прохладное место.
9. Напиток можно употреблять после четырех месяцев выдержки.

Важно! При переливании напитка в бутылки нужно следить, чтобы осадок остался на дне емкости.
Попадание осадка в бутылку может привести к порче вина.

Десертное

• Время: 3 месяца 3 дня.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 85 ккал в 100 г.
• Предназначение: алкогольный напиток.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Напиток из лесных груш получится более насыщенным, прозрачным, а из садовых – ароматным. Мыть плоды, собранные на собственном участке и не обработанные химикатами, не нужно – важно сохранить на кожуре «дикие» дрожжи. Для измельчения можно использовать кухонный комбайн, блендер, соковыжималку и даже мясорубку. Яблочный сок должен быть натуральным, свежевыжатым – магазинные аналоги с высоким содержанием ароматизаторов и вкусовых добавок не запустят процесс брожения.

• груши – 10 кг;
• сахар – 3 кг;
• сок яблочный – 5 л;
• кислота лимонная – 20 г;
• закваска винная – 500 мл;
• вода – 3,5 л.

Вино из дикой груши

Дикие груши содержат в себе много дубильных веществ. Вино из них получается очень терпким. Для придания напитку аромата рекомендуется разбавлять дикие груши десертными сортами.

Для вина из дикой груши в домашних условиях потребуются:

• 6 кг десертных сортов;
• 2 кг диких плодов;
• 3 кг сахара;
• 20 г яблочной кислоты;
• 0,5 л закваски;
• 4 л воды.

Приготовление:

1. Фрукты собирают с куста и дают дозреть в прохладном месте.
2. Измельчают плоды до состояния пюре.
3. Добавляют аскорбиновую кислоту.
4. Перемешивают пюре и оставляют на пару суток, прикрыв марлей от мошек.
5. В смесь вливают воду, добавляют часть сахара, закваску и кислоту.
6. Ингредиенты смешивают и убирают на несколько дней в теплое место.
7. После 3-4 дней активного брожения (оно начинается примерно на 2 сутки) смесь сцеживают и сливают в стеклянную бутыль.
8. Сусло пробуют на вкус и при необходимости добавляют еще сахара.
9. Бутыль закрывают резиновой перчаткой или гидрозатвором.
10. Убирают в темное и прохладное место.
11. После окончания брожения, которое длится около 2 месяцев, напиток разливают по стеклянным бутылкам и опускают в погреб.
12. Полная зрелость вина достигается после 5-6 месяцев выдержки.

Грушевое вино с добавлением ванили

Ингредиенты: 12 кг мягких груш, 5 кг сахара, 20 г ванильного сахара, 50 г винных дрожжей, 11л воды. Способ приготовления. Груши промываем, удаляем подпорченные места, нарезаем мелкими кусочками и разминаем деревянным пестиком. В полученное грушевое пюре добавляем 1 кг сахара, заливаем водой и выдерживаем при комнатной температуре в течение 5 дней.

Готовое сусло процеживаем через марлю. Оставшийся сахар и ванильный сахар растворяем в 500 мл сусла, добавляем винные дрожжи, перемешиваем и выливаем в емкость с остальным суслом. Емкость плотно укупориваем крышкой с водяным затвором, оставляем для брожения при комнатной температуре.

Когда процесс брожения завершится, вино снимаем с осадка, осветляем (лучше с помощью желатина), фильтруем и разливаем в бутылки.

Домашнее вино из садовой груши

Это простой рецепт приготовления вина из груши в домашних условиях подходит только для фруктов, которые были выращены на собственном участке. Экологически чистые плоды не моются, за счет чего обеспечивается натуральное брожение без использования специальной винной закваски.

Для вина требуются:

• 6 кг груш;
• 1,5 кг сахара;
• 6 г лимонной или яблочной кислоты;
• 3 л воды;
• 100 г изюма или ягод винограда.

Пошаговый рецепт:

1. Немытые фрукты очищают от сердцевины и плодоножек.
2. Измельчают до пюреобразного состояния.
3. Варят сироп из 1 л воды и сахара.
4. После остывания в него добавляют остатки воды, кислоту, пюре из груш и изюм.
5. Смесь убирают в теплое и темное месте на несколько дней.
6. Сусло необходимо перемешивать пару раз в сутки деревянной ложкой.
7. После начала активного брожения сусло процеживают с помощью марли и переливают в стеклянную бутыль.
8. На бутыль надевают гидрозатвор или используют обычную резиновую перчатку.
9. Брожение длится около 1,5 месяцев.
10. После его завершения вино переливают в бутылки и убирают в холодное место.

Особенности приготовления грушевого алкогольного напитка

Чтобы приготовить вино из груши, можно использовать почти любые сорта фруктов. От выбора зависят оттенок спиртного и особенности аромата. Дикие подходят лучше: в их составе – большее количество необходимых для изготовления алкоголя веществ.

Получить сок, не испортив при этом аромат спелых плодов, непросто. Другой причиной, по которой в виноделии груши используются нечасто, заключается в низком содержании дубильных веществ, кислот, из-за чего процессы брожения затрудняются.

В качестве бродильной емкости лучше подойдет стеклянное изделие, которое следует предварительно тщательно промыть, обдать кипятком. Пластик возможно использовать в тех случаях, когда емкости из стекла нужного размера нет.

Для поднятия кислотности сусла используется лимонная или яблочная кислота. Без нее напиток получится невкусным, быстро начнет портиться. Использование изюма стимулирует процессы брожения. Чем более сладкий сорт фруктов будет выбран, тем большее количество кислоты потребуется, чтобы запустить процессы брожения. Можно использовать немного большее количество, чем в рецепте: вкус готового алкоголя от этого хуже не станет.

Рецепт домашнего вина из груши и яблок

Самым легким можно назвать рецепт вина из груш и яблок. Такой напиток получается ароматным, сладким и легко осветляется. К тому же при его приготовлении не нужно добавлять кислоту.

Список продуктов:

• 5 кг груш;
• 3 кг яблок;
• 3 кг сахарного песка;
• 0,5 винной закваски;
• 4 л воды.

Приготовление:

1. Измельчают фрукты до состояния пюре.
2. Отжимают сок.
3. Добавляют сахар и закваску.
4. Брожение контролируется с помощью гидрозатора или резиновой перчатки.
5. После завершения брожения переливают вино в стеклянные бутылки и убирают в холодное место.

Рецепт домашнего грушевого вина со сливами

Интересным и простым является рецепт грушевого вина со сливой в домашних условиях. Такой напиток получается насыщенным и очень вкусным.

Важно! Сливы и груши для приготовления вина не нужно мыть.

Для приготовления требуются:

• 4 кг груш;
• 4 кг сливы;
• 3 кг сахарного песка;
• 4 л воды.

Технология:

1. Груши и сливы очищают от косточек и измельчают в пюре.
2. В емкости для брожения смешивают пюре, воду и сахар.
3. На бутыль надевают гидрозатвор или резиновую перчатку.
4. Убирают в теплое и темное место.
5. Брожение длится около месяца.
6. Вино процеживают и разливают в стеклянные бутылки.
7. Убирают в погреб для созревания на 2-3 месяца.

Крепленое

• Время: 4 месяца 3 недели.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 145 ккал в 100 г.
• Предназначение: алкогольный напиток.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Мякоть груши быстро окисляется и темнеет, что может отразиться на цвете готового напитка и сделать его неаппетитным, бурым даже после осветления. Некоторые виноделы добавляют в сусло немного аскорбиновой кислоты сразу после измельчения плодов, чтобы предотвратить реакцию и сохранить прозрачность вина. Оптимальные пропорции – 1 чайная ложка кислоты на 30 литров сусла. В процессе брожения емкость нельзя оставлять открытой – горлышко накрывают марлей для защиты от пыли и мошкары.

• груши – 5 кг;
• мед – 500 г;
• спирт – 900 мл;
• вода – 3 л;
• сахар – 1,5 кг;
• закваска винная – 300 мл;
• кислота лимонная – 8 г.

1. Сварить сироп из сахара, лимонной кислоты и 1,5 л воды.
2. Остудить до 40°С.
3. Груши очистить, измельчить. Переложить в глубокую емкость.
4. Добавить 1,5 л воды, остывший сироп.
5. Ввести винную закваску. Перемешать.
6. Перелить массу в емкость для брожения.
7. Накрыть марлей, выдержать 3 дня.
8. Снять марлю, установить гидрозатвор.
9. Через 2-3 недели слить напиток с осадка, разлить по тарам.
10. Мед растопить, развести спиртом.
11. Влить медовую смесь в вино.
12. Закупорить, выдержать 4 месяца до полного осветления.

Домашнее вино из груш без сахара

Вино из груш невозможно приготовить без добавления сахара. Фрукт содержит в себе малое количество сахара, в результате брожение может быть малоактивным или не начаться совсем. Можно заменить обычный сахар на мед.

Необходимые продукты:

• 5 кг сладких плодов;
• 3 кг меда;
• 20 г лимонной кислоты;
• 5 л воды;
• 6 г дрожжей.

Последовательность приготовления:

1. Фрукты измельчают до состояния пюре.
2. Добавляют в пюре воду, кислоту и мед.
3. Оставляют смесь в теплом месте на 10-14 часов.
4. После этого добавляют дрожжи.
5. Смесь оставляют в теплом месте, ежедневно помешивая.
6. Через неделю смесь процеживают и сливают в бутыль.
7. Надевают перчатку или гидрозатвор.
8. Брожение длится около полугода.
9. Затем вино переливают в стеклянные бутылки и убирают в погреб.

Выбор и подготовка сырья

При использовании правильного сырья, вино из груш получается очень насыщенным и ароматным. Хорошо, если на вашем садовом участке, кроме окультуренных деревьев, растёт ещё и дичка. В компоты и варенья она, как правило, не идёт, а вот вино дополнит идеально.

Из окультуренных плодов отлично подойдут более сладкие и сочные сорта. Несмотря на то что груша в результате позволяет получить очень вкусное и ароматное вино, с ней очень много сложностей. Во-первых, в отличие от яблок, в ней слишком мало кислотности и сахара, что без дополнительно принятых мер обязательно скажется на процессе брожения. Во-вторых, из неё очень сложно добыть достаточное количество сока для сусла.

Чтобы решить первую проблему достаточно добавить в сусло лимонной кислоты и сахара, о необходимых пропорциях поговорим позже, но в идеале кислотность должна быть 6–15 гр/л и измерять её нужно ph-метром. Вторая проблема решается путём простого добавления воды, подробнее об этом также поговорим дальше.

Итак, выбираем груши, как уже было упомянуто выше хорошо, если будет сочетание дички и окультуренных сладких сортов. Сами плоды не нужно мыть, достаточно протереть тряпочкой при наличии явных загрязнений. Это необходимо, чтобы сохранить дикие дрожжи на поверхности груш. Если дрожжей для брожения мало, то поможет виноград или изюм, добавленный в сусло.

Плоды необходимо перебрать и отрезать все подгнившие и испорченные части, следы гнили повлияют на вкус готового продукта. Разрежьте груши пополам и извлеките сердцевину. На этом этап подготовки завершён, можно переходить непосредственно к суслу.

Рецепт вина в домашних условиях из грушевого сока

Не у каждого на огороде растет свое дерево с грушами. Но любители вина могут приготовить его и из покупного сока. Важно, чтобы сок был максимально натуральным и не содержал красителей и консервантов.

Для вина из грушевого сока в домашних условиях требуются:

• 7 л сока;
• 0,5 кг сахарного песка;
• 150 г изюма;
• 5 л воды.

Приготовление:

1. Замочить изюм в стакане воды на 5 дней. За это время он начнет бродить.
2. В емкости для брожения соединить сок, воду, сахар и закваску из изюма.
3. Закрыть гидрозатвором и оставить на 1-2 недели.
4. Перелить вино без осадка в другую емкость и при необходимости добавить еще немного сахара.
5. Убрать в холодное место на 5 суток.
6. По истечении срока перелить в стеклянные бутылки и убрать в погреб.

Столовое

• Время: 3 месяца 21 день.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 97 ккал в 100 г.
• Предназначение: алкогольный напиток.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Классическое столовое вино желательно делать из диких груш или плодов не десертных сортов. Вместо изюма в брагу можно добавить немного немытого винограда. При необходимости гидрозатвор заменяют стерильными резиновыми перчатками, приобретенными в аптеке. Перчатку фиксируют на горлышке тары, один из пальчиков прокалывают чистой иглой или зубочисткой для доступа кислорода.

• груши – 10 кг;
• сахар – 5 кг;
• изюм – 100 г;
• вода – 10 л.

1. Груши перебрать, вымыть. Мелко нарезать.
2. Отдельно соединить теплую воду, изюм, сахар.
3. Перелить в емкость для брожения.
4. Всыпать измельченные груши.
5. Установить гидрозатвор, выдержать в тепле 3 недели.
6. Разлить заготовку по чистым тарам, не задевая осадок.
7. Снова установить гидрозатворы, выдержать еще 3 месяца в прохладном месте.
8. Декантировать.
9. Разлить вино по бутылкам, закупорить.

Как сделать домашнее вино из грушевого жмыха

Домашнее производство заготовок, как правило, бывает практически безотходным. Даже из жмыха от груш тоже можно приготовить вино.

Список продуктов:

• 7-8 кг жмыха;
• 3-4 кг сахарного песка;
• 10 л воды;
• 100 г изюма или виноградных ягод.

Приготовление:

1. Сахар растворяют в воде.
2. В стеклянной емкости смешивают жмых, изюм и сладкую воду.
3. Бутыль закрывают гидрозатвором или резиновой перчаткой.
4. Убирают в темное и теплое место.
5. Каждые 12 часов смесь необходимо перемешивать и опускать жмых на дно.
6. После 2 недель брожения нужно процедить вино и хорошо отжать жмых.
7. При необходимости добавляют еще немного сахара и оставляют напиток еще на пару недель.
8. Аккуратно переливают вино в стеклянные бутылки, избегая попадания осадка.
9. Убирают в погреб.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )