Вино из черешни польза и

Вино из черешни не найдёшь на прилавках магазинов, но без особого труда можно сделать вино из черешни самому дома при условии – чёткое соблюдение технологии. В результате винодел получает превосходный слабоалкогольный напиток с ярко рубиновым цветом. По вкусу сладкое и слегка терпкое, с лёгким оттенком миндаля и слабой кислинкой.

Еще можно приготовить самогон из черешни, наливку из черешни и настойку на черешни

Советы и рекомендации

Для получения удачного вина, необходимо строго соблюдать основные правила при его приготовлении:

1. Урожай необходимо собирать в солнечную погоду, собирая только зрелые плоды. В не дозревшей черешне имеется много кислоты, а в переспевшей уже наступил процесс брожения. Использование ненадлежащих плодов приведёт к плохому качеству вина.
2. Чтобы сделать вино из черешни в домашних условиях, можно использовать практически все сорта. Однако умудрённые опытом виноделы утверждают, что наилучшее вино выходит из желтой и лесной черешни.
3. У черешни маловыразительный вкус, поэтому при приготовлении нужно использовать лимонную кислоту. Она выправит вкус, сыграет роль стабилизатора, увеличит срок хранение хмельного напитка.
4. По причине низкой сахаристости плодов черешни рекомендуется готовить десертные и ликерные вина. Средняя норма расхода сырья: на 10 кг ягод требуется 1 кг сахара. При желании объем сахара можно увеличить на 25%.
5. Косточки можно не убирать, потому что синильной кислоты в них мизерное количество. А в то же время их наличие добавит вину подкупающий вкус миндаля.
6. На кожуре плода находятся в небольшом количестве натуральные грибковые дрожжи, поэтому перед приготовлением мыть плоды не рекомендуется.
7. В сусло лучше вносить специальные дрожжи, закваску или немытый изюм.
8. Сбраживание надо проводить в тёмном и тёплом месте.
9. Использовать чистую, простерилизованную кипятком, посуду.

Рецепты черешневого вина

Традиционный рецепт вина из черешни

Компоненты рецептуры:

• плоды черешни – 10 кг.;
• сахарный песок – 1 кг.;
• вода – пол литра;
• лимонка – 25 гр.

Как делают вино:

1. изымаем косточки из плодов. Проводим эту работу так, чтобы сохранить, и не растерять сок;
2. одновременно вскипятим воду, и охладим её до тёплого состояния;
3. складываем очищенные плоды в эмалированный таз;
4. тщательно разминаем, и заливаем кипяченой водой;
5. накрываем таз неплотной тканью, и убираем его на 4 дня в тепло;
6. трижды в день размешиваем, и затапливаем мезгу, чтобы она не закисала;
7. выбираем, и удаляем жмых, предварительно отжав его;
8. жидкость переливаем в десятилитровый баллон;
9. в сок высыпаем 0,4 кг сахара и лимонку;
10. помещаем гидрозатвор, и отставляем в сторону на 3 дня;
11. через трое суток, с помощью тонкого шланга, отливаем пол литра настоя;
12. в сусло высыпаем 0, 3 кг сахара, размешиваем, и выливаем обратно;
13. по прошествии четырёх дней процесс процедуру повторяем;
14. через 15-30 дней брожение закончится: выход пузырьков прекратится;
15. опускаем в ёмкость с суслом резиновую трубочку, второй её конец опускаем в другую бутыль, и начинаем переливать сусло. Перестаём переливать, когда останется один осадок;
16. снова надеваем гидрозатвор;
17. убираем в прохладу на 30 дней;
18. на протяжении всего времени контролируем сбраживание, и если образуется осадок, то переливаем сусло в другую бутыль.;
19. доводим вино до нужного вкуса: – добавим сироп из расчёта: на 1 литр вина — до 40 мл сиропа; добавим водку или самогон: на 3 литра вина – 100грамм спиртного;
20. варим сироп из расчёта; на 100 мл воды – 400 граммов сахара;
21. если добавлялся сироп, то вино нужно выстоять под затвором еще неделю, потому что брожение может начаться вновь;
22. через неделю останавливаем сбраживание. Для этой цели:
23. разливаем вино по бутылкам, закупориваем пробками, и закрепляем их шнурком или шпагатом;
24. стерилизуем содержимое бутылок на водяной бане около 20 минут;
25. если сладость напитка устраивает, то снимаем его с осадка, и наливаем в стеклотару;
26. герметично закрываем, и уносим на хранение;
27. бутылки храним в горизонтальном положении.

Приступить к дегустации можно через 3 месяца. Хотя многоопытные виноделы рекомендуют выдерживать от 6 месяцев до года.

Рецепт с косточками

Составляющие рецептуры:

Вино из черешни в домашних условиях — пошаговое изготовление:

1. перебираем ягоды, хорошо их раздавливаем вручную, и складываем в ёмкость;
2. наливаем воду в кастрюльку, и выдавливаем в неё сок из лимонов;
3. заливаем лимонной водой ягоды;
4. добавляем закваску и устанавливаем в тепло на 3 дня;
5. несколько раз задень размешиваем сусло;
6. высыпаем сахар, и хорошенько перемешиваем, чтобы растворился сахар;
7. отжимаем жмых, и переливаем сок в бутыль;
8. для стабилизации, при наличии, добавляем танин;
9. устанавливаем затвор, и убираем в тепло для сбраживания;
10. после окончания сбраживания, откачаем, с помощью шланга, настой с осадка;
11. снова устанавливаем затвор и перенесём в прохладу на 30 дней;
12. сливаем с осадка, и, при желании, закрепляем алкогольным напитком.

Желательно выдержать созревание вина в течение года, но уж если сильно хочется приступить к употреблению, то подождать придётся 3-4 месяца.

Десертное домашнее вино из желтой черешни

Черешня в вине предполагает следующие компоненты:

• черешня – 5 кг;
• сахар – 3 кг;
• вода – 1,9 л.;
• винные дрожжи-одна пачка.

Пошаговые этапы выполнение;

1. извлекаем косточки;
2. очищенные плоды перекручиваем на мясорубке;
3. варим сироп, остужаем, и выливаем в измельченные плоды;
4. добавляем дрожжи, и переливаем в большой баллон;
5. на горлышко надеваем перчатку, и убираем бутыль для сбраживания при температуре не менее 18 градусов.
6. после окончания сбраживания, снимаем напиток с осадка;
7. выливаем в чистую посуду, и оставляем для выдержки.

Ликерное вино

Приготовим:

Вино из черешни в домашних условиях опытные виноделы делают по следующей технологии:

1. перебираем ягоды, и извлекаем косточки;
2. выкладываем плоды в большую кастрюлю, и добавляем пол килограмма сахара;
3. заливаем тёплой водой, и накрываем марлей;
4. убираем в тепло для сбраживания;
5. периодически перемешиваем сусло, затапливая мезгу;
6. по окончании сбраживания отжимаем мезгу, и выливаем в баллон;
7. в сусло добавляем 300 грамм сахара, и хорошо размешиваем;
8. высыпаем ваниль, молотый мускатный орех и листочки фруктового деревца;
9. помещаем гидрозатвор, и переносим в теплое и тёмное место;
10. через 3 суток, отливаем немного сусла, и распускаем в нем 300 граммов сахара;
11. через 4 суток высыпаем остатки сахара;
12. по окончании сбраживания вино сливаем с осадка;
13. переносим в прохладное место для отстаивания на 60 дней;
14. регулярно, через 15 дней, снимаем вино с осадка;
15. закрепляем напиток водкой, разливаем в бутылки, хорошо закрываем, и уносим в прохладное место для дозревания.

Чтобы получить хороший ликёр, необходимо выдержать его на дозревании 6-12 месяцев.

Черешневое вино с клубникой

Приготовление вина предусматривает такие компоненты:

• черешня – 5 кг;
• клубника – 5 кг;
• вода – 3 литра;
• сахар – 3 кг.

Условия приготовления черешневого вина:

1. перебираем плоды, и удаляем косточки;
2. помещаем плоды в большую и широкую посуду;
3. соединяем оба вида ягод, и раздавливаем их;
4. высыпаем один килограмм сахара, и наливаем воды;
5. накрываем тонкой материей, и отставляем на три дня для наступления брожения;
6. трижды в день размешиваем мезгу;
7. удаляем мезгу, и высыпаем ещё один килограмм сахара;
8. переливаем сусло в стеклотару, устанавливаем гидрозатвор, и отставляем для сбраживания;
9. через 7 дней с помощью тонкого шланга отливаем один литр сусла, и растворяем в нем оставшийся сахар;
10. выливаем обратно, и снова ставим гидрозатвор;
11. по завершении брожения сливаем вино с осадка;
12. закрываем бутыль полиэтиленовой крышкой, и оставляем для настаивания, и выравнивания вкуса. Бутыль держим в прохладном месте на протяжение трёх месяцев;
13. при образовании осадка, сливаем с него вино;
14. по завершении 3 месяцев закрепляем водкой, разливаем хмельной напиток в стеклотару, и убираем на хранение.

Насыщенный рубиновый цвет, тонкий вкус с мягкой кислинкой и легкой терпкостью – таково оно, черешневое вино. Не каждый винодел возьмется за его приготовление: из-за невысокого содержания кислот этот напиток считается неустойчивым. Но все же мы настаиваем: если вы собрали богатый урожай «черной вишни», не используйте всю ее для варений, джемов и компотов, хоть эти лакомства имеют полное право занять достойное место в вашей кладовке. Побалуйте черешневой вкуснятиной не только юных членов вашего семейства, но и себя – сделайте домашнее вино из черешни. Если технология его приготовления не будет нарушена, вы получите обалденный напиток, перед которым не устоит ни одна дама. Еще проще будет справиться с капризами черешневого напитка, если нанести визит в винодельческий магазин, где приобрести винные дрожжи, виннокаменную и дубильную кислоту, танин. Для читателей онлайн-журнала «Новый Домострой» мы подобрали 5 простых рецептов вина из черешни, по которым сделать его в домашних условиях сможет даже малоопытный винодел.

Винодельческие секреты

Если вы не имеете большого винодельческого опыта, перед тем как приступать к изготовлению домашнего черешневого вина, ознакомьтесь с приведенными ниже рекомендациями.

• На поверхности черешни имеются микроорганизмы, вызывающие брожение. Если плоды не мыть, вино можно будет сделать без добавления дрожжей. Однако тогда в сусло попадут и другие бактерии с поверхности ягод, из-за чего результат станет трудно предсказуемым. В большинстве случаев вино, если технология не была нарушена, все равно получается вкусным, но иногда превращается в уксус или приобретает несвойственные этому напитку нотки. Выход из этой ситуации мы видим в использовании домашней винной закваски или винных дрожжей, приобретенных в магазине. Если вы планируете использовать эти компоненты, можете смело вымыть черешню, а для того, чтобы заставить ее забродить, используйте винные дрожжи согласно указаниям на упаковке.
• Никогда не пользуйтесь для приготовления вина хлебопекарными дрожжами, они придают напиткам специфический привкус, который вам вряд ли понравится.
• Плодовые вина, содержащие значительное количество сахара, но малое количество кислот часто заболевают молочным скисанием. В них образуется слишком много молочной кислоты, из-за чего они становятся похожими на квас и мутными. Черешневое вино попадает в «группу риска». Чтобы избежать неприятностей, в него добавляют виннокаменные и дубильные кислоты. Если нет возможности приобрести их в специализированном магазине, то хотя бы добавьте в сусло лимонную кислоту или лимонный сок. Купажирование тоже помогает решить проблему: черешнево-клубничное или черешнево-вишневое вино окажется более устойчивым, менее капризным, чем сделанное из одной только черешни.
• Из 10 л черешневого сусла в среднем выходит 8 л вина. Сколько взять исходного сырья, сахара и других компонентов для получения напитка с разными вкусовыми характеристиками, отражено в приведенной ниже таблице. Из указанного в ней количества ингредиентов вы получите примерно 10 бутылок вина (по 0,75 л).
• Ожидая, когда мезга забродит, по 3-4 раза в день перемешивайте ее, иначе она может не забродить, а закиснуть.
• Помещая сусло для брожения в бутыль, оставляйте треть объема тары свободным. Сверху надевайте гидрозатвор (или перчатку с проколотым пальцем, или пробку с отводящей газы трубкой). Это нужно для выхода углекислого газа, образующегося при брожении.
• Всегда очень серьезно относитесь к соблюдению рекомендуемого температурного режима. Обычно брожение неплохо идет при температуре от 20 до 28 градусов, оптимальной является температура от 22 до 26 градусов. При низкой температуре брожение останавливается, при высокой дрожжи погибают.
• Черешневое вино можно делать из ягод с косточками. Они придают напитку легкую горчинку и терпкость, а также неповторимый миндальный аромат. Однако для того чтобы вино не горчило, с косточками оставляют лишь десятую или даже двадцатую часть плодов.

Для хранения вино из черешни помещают в прохладное помещение. В домашних условиях это погреб, подвал, неотапливаемая кладовка. Бутылки укладывают горизонтально, чтобы вино омывало пробку. В положении «лежа» и при температуре 14-18 градусов черешневое вино не испортится в течение 4 лет. Наиболее гармоничный вкус оно приобретет не ранее чем через 6-12 месяцев.

Классический рецепт вина из черешни

Что нужно:

• черешня – 10 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• лимонная кислота – 25 г (можно заменить 30 г виннокаменной кислоты + 20 г дубильной кислоты).

Как приготовить:

1. Немытую черешню избавьте от косточек, постаравшись не потерять ни капли сока.
2. Поместите ягоды в таз или кастрюлю, хорошо помните, залейте кипяченой водой, предварительно охлажденной до комнатной температуры.
3. Накройте емкость тонкой тканью, оставьте на 3-4 дня в темном теплом месте. Не забывайте по 3 раза в день перемешивать мезгу для предотвращения ее закисания.
4. Отожмите мезгу. Сок смешайте с 400 г сахара и кислотой, поместите в бутыль под гидрозатвор, уберите в теплое место (от 22 до 27 градусов).
5. Через 3 дня отлейте через трубочку стакан сусла, смешайте с 300 г сахара, перелейте обратно в бутыль. Через 4 дня процедуру повторите.
6. Примерно через 2-4 недели интенсивное брожение закончится (гидрозатвор перестанет пускать пузырьки).
7. Опустите в бутыль с суслом силиконовую трубку, направив второй ее конец в пустую бутыль. По закону сообщающихся сосудов сусло начнет перетекать из одной бутыли в другую. Когда на дне останется только осадок, покрытый небольшим количеством сусла, сливать его прекратите.
8. На бутыль с вином вновь наденьте гидрозатвор. Уберите ее в прохладное место (18-20 градусов). Оставьте примерно на месяц. В это время наблюдайте за вином, чтобы в случае образования осадка перелить его в чистую бутыль.
9. Доведите вино до желаемого вкуса, подсластив его сиропом, закрепив водкой или спиртом. Если будете делать сироп, на 100 мл воды берите 0,4 кг сахара. Для подслащивания вина используйте от 20 до 40 мл сиропа на 1 л напитка. Если был добавлен сироп, вино для профилактики оставляют под гидрозатвором еще на неделю, так как не исключено, что брожение возобновится. Чтобы остановить его, вино можно простерилизовать, разлив по бутылкам, закрыв их пробками и закрепив шпагатом. Стерилизуют вино на водяной бане при температуре 60-65 градусов 15-20 минут.
10. Если вино не подслащивалось, его сразу сливают с осадка и разливают по бутылкам. Бутылки закрывают и хранят в горизонтальном положении в прохладном помещении (до 18 градусов).

Дегустировать вино можно не ранее чем через 3 месяца после приготовления, но опытные виноделы советуют подождать 6-12 месяцев. Если вы не будете добавлять в вино спирт и сахар, то его крепость составит 10-12 градусов.

Черешневое вино из ягод с косточками

Что нужно:

• черешня – 8 кг;
• вода – 1,5 л;
• лимоны – 2 шт.;
• винная закваска из малины или изюма (не обязательно) – 100 мл;
• сахар – 0,8-1 кг;
• танин (не обязательно) – ориентировочно 10 г.

Как приготовить:

1. Перебрав черешню, хорошо подавите ее руками. Залейте водой, смешанной с выжатым из лимонов соком. Добавьте закваску. Она нужна, чтобы запустить и активизировать брожение. Обойтись можно и без нее, но с ней надежнее.
2. Оставьте в тепле на 3 дня, регулярно перемешивая.
3. Отожмите мезгу, сок перелейте в бутыль, предварительно смешав его с сахаром. При желании можно добавить горсть черешневых косточек. Для большей стабильности вина добавьте танин (хоть и этот компонент не является обязательным). Обычно его кладут в расчете 1,5-2 г на 1 л сусла.
4. Поставьте бутыль в теплое место (22-26 градусов), не забыв надеть на нее гидрозатвор.
5. Когда брожение остановится, слейте вино с осадка, и снова оставьте под гидрозатвором на месяц, но уже в прохладном месте.
6. Слейте с осадка, закрепите при желании спиртом (до 50 мл спирта на 1 л вина).

Остается разлить напиток по бутылкам, закупорить их и убрать на хранение в прохладное место. Если хватит терпения, созревания вина нужно подождать 12 месяцев, если совсем не терпится, то можете снять с него пробу уже через 3-4 месяца.

Если вы замените закваску специальными винными дрожжами, то можете вымыть черешню, а дрожжи добавить в том количестве, в котором рекомендует производитель.

Черешневое вино из компота (быстрый рецепт)

Что нужно:

• компот из черешни – 3 л;
• сахар – 0,5 кг;
• темный изюм (не мытый) – 7-8 шт.;
• водка (не обязательно) – 100-150 мл.

Как приготовить:

1. Процедите компот, подогрейте его до 28-30 градусов, всыпьте в него изюм.
2. Подождите сутки, пока не начнется брожение.
3. Смешайте компот со стаканом сахара, поставьте под гидрозатвор (или наденьте на банку перчатку, проколов у нее палец).
4. Через 3-4 дня смешайте сусло с оставшимся сахаром. Подержите его под гидрозатвором в тепле еще на неделю.
5. Когда брожение прекратится, слейте вино с осадка, добавьте водку – она остановит брожение и закрепит вино.
6. Разлейте вино по бутылкам и уберите в подвал.

Через 2 месяца вино из забродившего черешневого компота можно будет пить.

Ликерное вино из желтой черешни

Что нужно:

• желтая черешня – 5 кг;
• вода – 2,5 л;
• водка – 1 л;
• сахар – 1,4 кг;
• ваниль – 1 стручок;
• мускатный орех – 1 шт.;
• листья черешни (можно заменить вишневыми) – 10 шт.

Как приготовить:

1. Переберите ягоды, очистите от косточек. Посыпьте сахаром (0,5 кг), залейте водой. Накройте марлей, оставьте бродить в тепле. Не забывайте время от времени перемешивать мезгу.
2. Отожмите мезгу, в сусло добавьте еще 300 г сахара, стручок ванили, дробленый миндальный орешек и листья плодового дерева. Все это поместите в бутыль с гидрозатвором, оставьте в теплом, но защищенным от солнечного света месте.
3. Через 3 дня введите еще 300 г сахара, растворив его в отлитом сусле. Через 4 дня введите оставшийся сахар. После этого остается дождаться завершения брожения.
4. Слив вино с осадка, поместите его в закрытой банке в прохладное место и следите за его состоянием, через каждые 2 недели сливая с осадка.
5. Через 2 месяца закрепите вино водкой, разлейте по бутылкам, закупорьте их и уберите в прохладное помещение.

Дегустировать вино можно будет уже через 2 месяца, но лучше подождать, пока оно полностью созреет. На это понадобится не менее 6 месяцев, лучше потерпеть год.

Важно: не пытайтесь заменить водку низкопробным самогоном: запах сивушных масел безнадежно испортит черешневое вино.

Домашнее вино из черешни с клубникой

Что нужно:

• черешня – 5 кг;
• клубника – 5 кг;
• ваниль (не обязательно) – 2 стручка;
• вода – 3 л;
• сахар – 3 кг.

Как приготовить:

1. Переберите ягоды, но не мойте. Из черешен выдавите косточки.
2. Смешайте черешню с клубникой, подавите их. Засыпьте килограммом сахара, залейте водой. Оставьте под марлей в тепле на 3 дня, чтобы запустить брожение. 3 раза в день перемешивайте мезгу.
3. Отделите мезгу. В ягодный сок добавьте стручок ванили и еще 1 кг сахара. Перелейте сусло в бутыль, наденьте на нее гидрозатвор. Поставьте в теплое место (но не на солнышке) для брожения.
4. Через неделю через трубочку отлейте 1,5-2 литра сусла, разведите в нем сахар. Перелейте раствор обратно. Верните на место гидрозатвор.
5. После окончания брожения слейте вино с осадка, поставьте в закрытой бутыли в прохладное место. В течение 3 месяцев раз в 2 недели сливайте вино с осадка. По истечении указанного времени разлейте клубнично-черешневый ликер по бутылкам и уберите в подвал. Предварительно вино можно закрепить крепким алкоголем (20-25 мл спирта на 1 л напитка).

Клубника и черешня созревают почти одновременно, и в клубнике имеется кислота, которой недостает черешне. Вместе они составляют гармоничную композицию. Приготовленное из них вино имеет превосходный букет и нравится многим, особенно неравнодушны к нему представительницы прекрасной половины человечества.

Черешневое вино редко можно встретить в продаже, зато его можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Задача не является совсем простой, но если следовать инструкции, сопровождающей рецепт, то все получится даже у начинающего винодела.

виноделие