Виды теста по их пользе

Под названием «тесто» в современной кулинарии подразумевают смесь, в основе которой лежат мука, масло, вода и соль. В зависимости от того, какое блюдо планируется приготовить, в состав могут включаться различные добавки (сахарный песок, сметана, молоко, кефир, яйца, дрожжи), меняющие вкусовые качества и тип заготовки. Зная рецепты, легко самостоятельно научиться готовить пирожки с разной начинкой, тончайшую пиццу, воздушные пироги, хлеб, ароматные булочки. Познать просторы кондитерского искусства можно только разобравшись в видах теста и способах его приготовления, о чем и расскажет наша статья.

Какие есть разновидности массы для выпекания в кулинарии

Сегодня существует два метода приготовления замеса: бездрожжевой (пресный) и дрожжевой. Последний готов к использованию сразу после смешивания компонентов. Для получения дополнительной воздушности в него добавляют разного рода разрыхлители. Классическая вязкая масса представлена двумя подвидами: простым и сдобным.

Дрожжевой вариант включает активный компонент, способствующий росту объёма и высокой пористости продукта. Обычно такой способ создания заготовки применяют для выпекания хлебных изделий и пирожков. Основа с дрожжами бывает двух видов – опарная и безопарная. В первом случае смесь делают сначала жидкой, задействуя только половину муки, а после того как она «подойдет», ссыпают оставшуюся часть. Безопарный тип предполагает одновременное использование сразу всего объема связующего вещества, для которого потребуется значительное количество «полезного грибка».

Дрожжевое

Густая масса на воде или молоке – основа для вкуснейшей выпечки. Воздушный и пористый срез ждет всех, кто захочет попробовать кусочек приготовленного лакомства. Пирожки с фруктами или картошкой в духовом шкафу, плетенка с маком, пасхальные куличи или нежные хлебные изделия невозможны без применения сухих или свежих грибов, вызывающих брожение. Подобную заготовку создавать значительно дольше, чем пресную, однако и вкус булочек не сравнить.

Ингредиенты

• 1/2 ст. молока;

• 1 кг мучного порошка;

• 2 ст. л. подсолнечного и 200 гр. коровьего масла;

• по вкусу соль и сахар;

• пачка сухих дрожжей (11 грамм) или 50 грамм свежих.

Приготовление

1. Дрожжи растопить или тщательно перемешать с 50 мл подогретой воды и отставить для разбухания на 20-25 минут.

2. Просеять муку в отдельную тару, после чего разделить ее пополам и пересыпать в две емкости.

3. В отдельной миске соединить все компоненты: 1/2 мучного порошка, эмульсию для брожения, слегка подогретое молоко, подсластитель.

4. Замесите тесто. Укутайте его полотенцем и уберите подниматься, еще на час.

5. Растопите масло в микроволновке или на минимальном огне конфорки.

6. Когда масса поднимется вдвое, добавляйте в нее подготовленный ингредиента ранее, ссыпьте незадействованную муку, соль.

7. Месите, пока комок не будет вязким и не перестанет липнуть к ладошкам.

8. Оставьте подниматься еще на час.

9. Пушистую смесь нужно обмять рукой и положить в форму для выпекания задуманного кулинарного шедевра.

Слоеное

Один из наиболее популярных видов теста, который подходит для ароматных булочек, восточной мясной самсы, тортов и легендарного наполеона. Важнейшим компонентом выступает растительное или сливочное масло, который нужно множество раз раскатывать, соединяя с мучным слоем.

Ингредиенты

• 300 гр. муки;

• 150 гр. спреда;

• 3 ст. л. жирного молока;

• 1 ч. л. 9% уксусной эссенции;

• 1 среднее яйцо.

Приготовление

1. На вытертом насухо столе или большой доске сформируйте горку из пшеничной основы. По центру сделайте отверстие, куда можно вылить куриное яйцо. Добавьте уксус, молоко – все смешайте.

2. В другой емкости масляную смесь порежьте на маленькие кусочки, соедините его с оставшимся мучным порошком, сформируйте ком.

3. Раскатайте на ровной и сухой поверхности первый пласт. Положите в середину подготовленный масляный комок, сделайте конверт, раскатайте его еще раз.

4. Блин сложите в три раза и положите в холодильник на 25 – 30 минут.

5. Когда все охладилось, пройдитесь качалкой еще 4 раза. Соответственно, после каждого прохождения формируйте конверт, сложенный втрое и помещайте в холодильник.

С таким типом полуфабриката можно применять любую начинку. Выпекается хлебо-булочное изделие при температуре 220 градусов.

Сдобное

Среди разных видов теста для пирогов, сдобное – самый лучший вариант. За счет высокого содержания сахара, и количества яиц выпечка из него выходит, аппетитной, вкусной и сладкой. Особенно данная заготовка подойдет для пирожков с фруктами или повидлом в духовке.

Ингредиенты

• 11 гр. сухих дрожжей;

• 650 гр. муки;

• 125 гр. сметаны (желательно жирной);

• 125 мл молока;

• 100 гр. маргарина или масла;

• 3 небольших яйца;

• 1 пачка ванильного и 70 гр. обычного сахара;

• немного соли (на кончике ножа).

Приготовление

1. Дрожжи залить подогретым молоком, тщательно смешать.

2. В отдельной миске взбиваем яйца. Не выключая миксер добавляем сметану, простой и душистый сахарный песок.

3. Сюда же выкладываем подготовленные дрожжи.

4. Просеиваем мучной порошок и замешиваем тесто. Накрываем его полотенцем и отправляем подниматься на полчаса.

5. По истечению времени, добавляем в него мягкое сливочное масло (предварительно его нужно вытащить из холодильника) и соль, тщательно вымешиваем состав и опять отправляем на 1 час увеличиваться в объеме.

6. Выкладываем заготовку на стол.

7. Раскатываем комок в тонкий прямоугольник и складываем в несколько раз. Оставляем на 20 минут. Манипуляцию проделываем еще несколько раз.

Пресное

Самое простое из разновидностей теста для выпечки. В качестве основных компонентов выступают молотая пшеница и вода, заправленные ложкой подсолнечного масла и подсоленные. Смесь получается пластичной, хорошо лепится и сохраняет форму, поэтому применяется для приготовления лавашей, хинкали, чебуреков, пельменей с различными начинками, вареников с сыром, картошкой. вишнями и лепешек.

Ингредиенты

• 3 ст. муки:

• 200 мл очищенной воды;

• 1 куриное яйцо;

• соль по вкусу.

Приготовление

1. Подогрейте жидкость, но не дайте ей закипеть, посолите.

2. Мучной порошок просейте прямо на рабочий стол, сделайте в пирамидке углубление и вливайте горячую подсоленную водичку, смешивая все ложкой.

3. Когда все смешается – разбивайте яйцо и формируйте эластичную смесь.

Песочное

Перечисляя, какое бывает тесто для выпечки нельзя не вспомнить о стандартном песочном. С детства все любят рассыпчатые печеньки, выдавленные из железных или пластмассовых формочек либо тарталетки для незабываемых фуршетов. Подобную рассыпчатую структуру создает масло, как основной компонент состава.

Ингредиенты

• щепотка ванилина и соли;

• 150 гр. сливочного масла;

• полстакана сахарного песка;

• 2 ст. муки.

Приготовление

1. В одной емкости соедините сыпучие компоненты.

2. Предварительно охладив маргарин, нарежьте его небольшими кусочками, которые пересыпьте сухой смесью.

3. Перетрите массу. В результате должно получится своеобразные крошки, как из хлеба.

4. Постепенно влейте жидкости и оперативно замесите тесто, не дожидаясь, пока масло под влиянием комнатной температуры растает.

5. Сформируйте комочек, обмотайте его пленкой и отправьте в холодильник на полчаса.

6. Далее, шарик нужно раскатать до толщины в 1 см и формочками приготовить песочные заготовки.

7. Выпекать их при температуре 220 градусов.

Кислое

Как тип, такое тесто относится к разряду хлебного, поэтому годится для выпекания кулебяк, пирожков на сковороде, ржаного хлеба. Главная его особенность — большое содержание дрожжей.

Ингредиенты

• 2,5 ст. воды или коровьего молока;

• 1 кг муки;

• пачка сухих дрожжей (11 грамм) или 30 грамм свежих;

• 2 ст. л. масла (любого);

• 2 среднего размера яйца;

• 1 ст. сахарного песка.

Приготовление

1. В кастрюльку налить половину жидкости, подогреть и развести в ней дрожжи. 

2. Сюда же нужно добавить половину мучного порошка, перемешать и оставить опару на 1 час.

3. Когда она поднимется, разбейте яйца, сахарный песок и размягченный масляный кусок. Вымешайте состав до однородности.

4. Добавьте муку и снова перемешайте. Опять поставьте настаиваться на 1 час.

5. Когда вязкая масса вновь подойдет, поправьте ее ладошками и начинайте формировать предполагаемое блюдо.

Заварное

Многие не знают, как называется тесто для приготовления любимых эклеров, профитролей или заварных пирожных. Небольшие заготовки в печи увеличиваются в размере, воздавая внутри пустоты для заполнения сливочным кремом или сгущенкой.

Ингредиенты

• 150 гр. муки;

• 100 гр. жирного масла (желательно сливочного);

• 240 мл воды;

• 4 небольших яйца;

• 1 ч. л. сахара;

• немного соли.

Приготовление

1. Поставьте на небольшой огонь кастрюльку.

2. Заполните ее водой и маслом, посолите;

3. Когда все полностью растворится, просейте сверху мучной порошок.

4. Смесь постоянно помешивайте. Дождитесь закипания и снимайте емкость с плиты.

5. Добавляйте посредством венчика в остывшую массу яйца. Следите, чтобы она не стала слишком жидкой.

6. Выложите вязкую субстанцию в кондитерский шприц и на противень, застеленный пергаментом выдавите заготовки желаемой формы и размера.

7. Выпекайте 10 минут, выставив температуру духовки на 220 градусах (контролируйте готовность визуально), а затем, уменьшите показатель на 30 градусов и пеките еще 15 минут. Если изделия начнут подгорать раньше – выключайте духовой шкаф.

Блинное

Один из самых популярных видов жидкого теста. Блинчики любят люди всех возрастов. Легкие угощения с шоколадом, красной икрой, тертым сыром, творогом, вареньем, фруктами, медом покорили сердца гурманов. Всего полчаса и на вашем столе будет стопка ажурных парующих кружков.

Ингредиенты

• 5 куриных яиц, среднего размера;

• 2 ст. муки;

• 1 ст. л. подсолнечного масла;

• 2,5 ст. свежего коровьего молока;

• соль и сахар по вкусу.

Приготовление

1. Разделите белки и желтки. Первые нам не понадобятся, а вторые вылейте в удобную глубокую тару, подсластите и посолите, затем тщательно перетрите венчиком или блендером.

2. Добавьте молоко не переставая мешать.

3. Постепенно просеивайте мучной порошок до получения однородного жидкой субстанции.

4. Выпекайте блины, разогрев сковороду и слегка смазав ее маслом.

Бисквитное

Рассматривая, какие бывают виды теста и выпечки нельзя не упомянуть бисквитные коржи. Подобный торт прост в приготовлении не требует сложных ингредиентов, а в комбинации с кремовой начинкой тает во рту.

Ингредиенты

• 150 гр. сахара;

• 180 гр. муки;

• 4 яйца;

• щепотка ванилина.

Приготовление

1. Аккуратно отделите белки и желтки. Очень важно, чтобы процедура была выполнена максимально аккуратно, иначе они не взобьются.

2. Полученный компонент взбивайте при помощи миксера, постепенно подсыпая сахар и ванилин.

3. В отдельной посуде взбейте желтки.

4. После чего смешайте две заготовки и лопаткой (не миксером) добавьте мучной порошок, перемешивая его с яичной смесью снизу вверх. Не стоит увлекаться иначе масса потеряет воздушность.

5. Все перелейте в тару с высокими бортами (содержимое под влиянием температуры сильно поднимется). Будущий бисквит пеките при температуре печи равной 200-м градусов. Будьте внимательны с верхом, он часто подгорает.

Для пиццы

Итальянское блюдо – готовят и любят во всем мире. Невозможно перечислить все виды теста и для пиццы и их приготовление. Все что нужно знать – начинка любого формата должна лежать на тонком слегка похрустывающем и зажаристом корже. Далее – один из самых простых и быстрых рецептов получить заготовку.

Ингредиенты

• 1 ч. л. соли и аналогичное количество сухих дрожжей;

• 2 ст. муки;

• 23 ст. очищенной воды;

• 1 ст. л. оливкового или подсолнечного масла (с первым, вкус готового продукта получится более нежным).

Приготовление

1. Высыпьте грибки, вызывающие брожение, в емкость, куда потом вылейте теплую воду. Тщательно размешайте, чтобы не было сбитых кусочков.

2. В эту же тару включите мучной порошок, посолите, размешайте тесто. Выложите его на рабочий стол, щедро присыпанный мукой, и начинайте вручную вымешивать до появления однородной, пластичной массы.

3. Далее, комок обмажьте вытяжкой из оливок, переложите в миску(кастрюлю).

4. Накрыв заготовку пленкой, отправьте ее в теплое место примерно на полтора часа.

5. Объем продукта должен увеличится вдвое.

6. Разверните пленку, растопчите поднявшуюся смесь кулаками и разделите на несколько кусков одинакового размера.

7. Далее, вам остается только раскатать полуфабрикат до нужной толщины, переложить на противень, накрытый пергаментом, и добавить продукты для получения любимой ароматной пиццы.

Для пельменей

Нет ничего проще, чем приготовить любимое блюдо дома. Если у вас пока нет фирменных способов – воспользуйтесь базовым и самым простым. Для подобных изделий необходимо самое простое пресное тесто. Главное – это вкусная начинка.

Ингредиенты

• 1 ст. л. подсолнечного масла;

• 2 куриных яйца;

• соль для вкуса;

• 1 ст. холодной воды;

• 1/2 кг муки.

Приготовление

1. Мучной порошок нужно просеять.

2. В горке, которая должна получиться, проделайте отверстие.

3. В него влейте тщательно перемешанные яйца с водой и солью.

4. Начинайте вымешивать массу, аккуратно забирая муку со стенок емкости.

5. Чем дольше Вы будете месить, тем пластичнее и мягче получится заготовка.

6. Далее, нужно раскатать тонкий пласт, круглой формочкой сделать кружочки, начинить их подготовленным фаршем, сформировать пельмени.

7. Заготовки необходимо варить в кипящей воде 10-15 минут.

Зависимость свойств от состава

Даже небольшое дополнение в виде пикантной пряности, острой специи, ароматного меда или сухофруктов может существенно изменить вкус и аромат мучного изделия. В следующей таблице вы найдете ответ, какие есть виды теста, их характеристика и зависимость от составляющих.

Теперь Вы знаете какие основные виды теста по способу приготовления существуют и можете творить кондитерские шедевры на собственной кухне. Если времени или возможности воплотить кулинарный талант нет, а ваша семья любит проводить время за чаепитием с пирогами – воспользуйтесь услугами нашего интернет-магазина «РобинСдобин» – где всегда продается только самая свежая и ароматная выпечка.