Вегетарианская колбаса польза или вред
Колбаса — самый любимый и потребляемый россиянами продукт, увы. Увы – потому что отнести традиционную колбасу к продуктам здорового питания нельзя ни в какой степени. И тем не менее потребление колбас огромно, это продукты повседневного спроса, поэтому если Вы не можете совсем отказаться от их потребления, то хотя бы ограничьте, узнав о них побольше (из чего и как их производят) и отнеситесь к своему выбору сознательно. А еще лучше постарайтесь заменить обычную мясную колбасу на вегетарианскую, которая принципиально отличается от мясной отсутствием вредных жиров, отходов пищевых производств и вредных добавок.
Грамотному потребителю следует знать, как и из чего производят обычную колбасу. Поскольку мясную колбасу изготавливают из мясного фарша, то в его состав потенциально можно вести любые пищевые ингредиенты, именно поэтому производство колбасных изделий является основным способом сокращения отходов пищевой промышленности.
Сокращение отходов с целью расширения сырьевой базы для производства продуктов питания – это самый реальный и простой путь увеличения производительности пищевого производства. Этот путь предполагает более полное и рациональное использование всех компонентов животного сырья. Каковы же эти компоненты, которые ранее использовались ограниченно или шли на кормовые цели? Это прежде всего все категории субпродуктов- мякотные, мясокостные, слизистые, шерстные ( это внутренние органы животных, головы, ноги, хвосты, губы, уши, вымя, половые органы, полоски шкур, кровь, а также белковые стабилизаторы, полученные из шкур, жил и сухожилий). Научились использовать не только мясокостное сырье, но и крупные кости –часть в виде костной муки, а часть после мацерации – вымывания солей кальция из костей соляной кислотой в течении 5-7 дней с получением относительно мягкой массы коллагена. Отдельно следует сказать про кровь – ее научились использовать как в цельном виде, так и после удаления гемоглобина, концентрируя белки плазмы мембранными методами с последующей сушкой. Такой белковый наполнитель получают и из молочной сыворотки, которую раньше сливали в канализацию. Следует отметить, что именно сокращение отходов и потерь животного сырья позволило во второй половине ХХ века увеличить ресурсы продовольствия в три раза. Однако дальнейшие перспективы увеличения производства животного белка в соответствии с ростом численности населения нашей планеты весьма ограничены, поэтому неизбежно главным источником пищевого белка в ХХI веке станут растительные белки. И все же до осознанного перехода большей части человечества на вегетарианскую пищу еще далеко.
Так вот, все перечисленное выше малопривлекательное сырье можно использовать только в качестве добавки в мясные фаршевые изделия на основе не самого лучшего мяса (лучшие части туш идут непосредственно в продажу в качестве натурального мяса или на производство мясных деликатесов). Фарш можно промешать, добавить жировое сырье, специи, усилители вкуса, прокоптить, сварить и получить вполне приемлемый продукт. Так вот это и есть колбаса – готовый к употреблению мясной фарш, смешанный со специями, солью и жиром и спрессованный в кишке или искусственных ее заменителях. В производстве колбас используются все категории мягкого и твердого животного сырья, перечисленные выше, а также различные пищевые ингредиенты – белковые стабилизаторы на основе молочных продуктов и плазмы крови животных, текстураты, концентраты и изоляты соевого белка, изолят пшеничного белка, дешевые мучные продукты (преимущественно крахмал и пшеничная мука), различные полисахариды (каррагинан и др.), стабилизаторы, загустители и все виды жирового сырья. Используются также консерванты, фосфаты, красители, вкусовые добавки и наполнители (в перечне разрешенных сегодня пищевых добавок в России входит около 400 наименований).
Из всех добавок особо следует упомянуть о самой главной, неизменно применяющейся при производстве любых мясных колбас. Это нитрит натрия (добавка Е-250) — натриевая соль азотистой кислоты, называемая в рецептурах скромным «посолочным ингредиентом», который помогает сохранить приятный светло-розовый цвет колбасы, а также препятствует окислению жиров и бактериальной порче, т. е. является одновременно хорошим консервантом. Дело в том, что в процессе переработки мясной фарш приобретает землистый серый цвет за счет разрушения гемоглобина – железосодержащего белка крови, придающего ей красный цвет. Так вот именно нитрит натрия образует комплекс с гемоглобином, не позволяя ему разрушаться в процессе технологической переработки мяса, и таким образом сохраняет нужный розовый цвет колбасы. Все вроде бы просто, и добавка эта разрешена, и давным-давно используется в колбасном производстве в небольших безвредных концентрациях, и эффективной замены ей до сих пор не найдено. Однако нитрит натрия вступает в реакцию с аминокислотами белка при нагреве (а это и происходит в производстве всех без исключения колбас) с образованием нитрозаминов – сильнейших канцерогенов кумулятивного, т.е. накопительного действия, обладающих мутагенными свойствами и способствующих возникновению злокачественных опухолей. К таким же веществам относятся бензопирены, содержащиеся в коптильном дыме, поэтому все копчености, а особенно копченые колбасы, вредны.
К сожалению, нитриты содержатся в составе не только колбас, но еще и овощей и фруктов, выращенных с использованием азотных удобрений (они там содержатся вместе с нитратами, которые превращаются в нитриты в кишечнике под действием микроорганизмов). И все же канцерогеном, способствующим возникновению рака, сам по себе нитрит не является, и даже используется в медицине как сосудорасширяющее и бронхолитическое средство. А вот в колбасах нитриты превращаются в нитрозамины, особая роль которых в возникновении раковых опухолей давно доказана. Статистика неумолима – в странах, традиционно употребляющих большое количество мясных колбас, очень высок процент онкологических заболеваний (например, в Германии, несмотря на высокий уровень жизни в целом).
В отличие от мясных, вегетарианские колбасы не содержат нитрит натрия, и соответственно, в них нет нитрозаминов. Уже одно это обстоятельство сделает Ваш выбор среди колбасных изделий в пользу вегетарианских чрезвычайно грамотным. Белковой основой таких колбас, сосисок, сарделек, ветчин, паштетов являются наиболее полноценные растительные белки — соевый белок, пшеничный глютен (белок пшеницы), гороховый белок. В производстве вегетарианских колбас используются различные натуральные растительные масла, смеси специй и пряностей, натуральные красители (ферментированный рис), экстракты морских водорослей, некоторые крупы, иногда сыры, сухое молоко, свежие овощи, оливки, грибы. Ассортимент таких колбасных продуктов очень широк, Вы можете ознакомиться с ним в нашем интернет-магазине в рубрике Вегетарианские колбасы.
Безусловно, колбаса разнообразит и украшает наш рацион, от нее трудно отказаться даже убежденному вегану, поэтому выбор вегетарианских колбас — отличное решение для всех.
Вегетарианство Просмотров: 161 10.07.2020
И веганы со стажем, и те, кто только ступил на «веганскую тропу», с удовольствием покупают и употребляют вегетарианскую колбасу. Выглядит она так же аппетитно, как колбаса мясная, но не содержит ни грамма натурального мяса, а только растительный белок, крахмал и различные наполнители – стабилизаторы консистенции и вкуса, специи.
Поскольку сейчас нет консенсуса между сторонниками вегетарианства и мясоедами, последние предают анафеме все заменители натуральных мясных продуктов и уверяют, что потребление такой пищи обязательно «аукнется» в ближайшем будущем серьезными неладами со здоровьем. А вегетарианцы уверены, что все зло на земле от мясоедения. Но вернемся к веганской колбасе.
Состав и технология приготовления веганской колбасы
Не только внешний вид, но и технология приготовления вегетарианской колбасы мало чем отличается от технологии приготовления вегетарианской колбасы. Как же отдельно готовится масса, которой наполняют пленочную «кишку». Далее идет термическая обработка продукта. А вот состав смеси, которой наполняют кишку, значительно отличается. Для качественной веганской колбасы достаточно иметь в составе 4 элемента:
- Растительный белок – это может быть пшеничный белок, соевый, гороховый, фасолевый.
- Это растительное масло натуральное.
- Вода и натуральные специи.
Если колбаса имеет в своем составе только эти ингредиенты, можно не сомневаться, что это натуральный продукт высокого качества.
Но, к сожалению, не всегда состав веганской колбасы может похвастаться экологической чистотой. На что следует обратить внимание при выборе колбасы такого толка:
- Если содержание Е410 – камеди плодов рожкового дерева, Е 418 – геллановая камедь, Е 440 модифицированный крахмал, имеются в составе колбасы, то не ждите от нее благотворного влияния на свой организм.
- А если в составе заявлены сахар и искусственные витамины и минеральные вещества, то о пользе такого продукта не стоит и думать.
К счастью, сейчас в России появились добросовестные производители, которые делают веганскую колбасу по наиболее щадящей технологии. Основным наполнителем является сейтан – белок пшеницы, который не нуждается в загустителях и стабилизаторах. И масло используется родное – подсолнечное, а не пальмовое, которое годится в идеале, только для технических нужд.
Соевая колбаса
Пожалуй, первая веганская колбаса обязана своим происхождением сое. Позже стали делать сейтан. А там и просто бобовые наполнители из гороховой и фасолевой муки пришли на помощь.
Покупая колбасу из сои, стоит внимательно ознакомится с ее составом и убедится, что туда не входят загустители из серии «ешек». Сам по себе соевый текстурат обладает достаточно высокой степенью плотности, чтобы не использовать загустители и эмульгаторы. Но их использование удешевляет себестоимость продукта, что особенно привлекает недобросовестных производителей.
Как сделать вегетарианскую колбасу
Приготовить веганскую колбасу в домашних условиях не составит труда. Готовить ее не сложно, да и ингредиенты можно прикупить в супермаркете повсеместно, либо использовать продукты, которые есть дома, под рукой. Для этого пригодятся:
- соевое мясо:
- сейтан;
- горох обыкновенный;
- нут;
- фасоль любая;
- гречка;
- сок свеклы для подкрашивания наполнителя;
- лук и чеснок;
- травы и специи.
Еще пригодятся рецепты и определенная сноровка. Рецептами постараемся вас снабдить.
Рецепт приготовления гороховой колбасы
Эту колбасу готовили ковбои на Диком Западе. Она была сытной, вкусной и долго не портилась. Так что, именно гороховая колбаса появилась задолго до моды на веганство. И сегодня в домашних условиях ее приготовить может каждый.
Ингредиенты:
- горох лущенный – 300 г;
- масло растительное – 30 мл;
- свекла – 1 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- специи – соль, перец, мускатный орех молотый – по 0,5 ч. ложки;
- сухая зелень майорана – 1 ч. ложка;
- вода – 0,75 л.
Способ приготовления;
- Горох промыть и поставить вариться. Варить его до пюреобразной массы. Замачивать горох не надо, из него уйдет крахмал, а это не входит в наши планы.
- Из свеклы отжимаем свекольный сок.
- Лук обжариваем на растительном масле, в конце обжаривания добавляем продавленный через пресс чеснок.
- Добавляем в гороховое пюре все ингредиенты и взбиваем массу погружным блендером.
- Отрезаем верх у бутылки из-под воды, смазываем внутри стенки растительным маслом и заполняем бутылку гороховой массой.
- Пару часов смесь остывает при комнатной температуре, а затем отправляем ее в холодильник.
- Когда она хорошо застынет, ее надо извлечь из бутылки и завернуть в фольгу или пищевую пленку.
- Наполнителем может быть нут, фасоль, чечевица. Все, что есть у вас под рукой.
Рецепт веганской колбасы из пшеницы
Лучше всего варить эту колбасу из сейтана – пшеничного глютена, но найти его в магазинах не так уж просто. Это не тот продукт, который продается повсеместно. Потому можно использовать пшеничное зерно, либо дробленную пшеничную крупу.
Ингредиенты:
- пшеница – 800 г;
- свекла – 1 шт.;
- масло растительное – 5 ст. ложек;
- соль – 3 ч. ложки;
- специи: карри, паприка, черный молотый перец – по ½ ч. ложки;
Способ приготовления;
- На ночь замочить пшеницу горячей водой. Утром воду слить и пшеницу промыть.
- Свеклу натереть на терке и выложить в миску с пшеницей.
- Отправить туда же все специи и перебить массу в блендере до однородности.
- Сформировать из массы колбаску и поместить ее в пленку для запекания, перевязав с двух концов. Если колбаска длинная, то и по длине ее стоит перевязать ниткой.
- Поместить колбасу в кипящую воду и варить не менее 0,5 часа.
- Дать остыть, освободить от пленки и хранить в контейнере в холодильнике.
Вегетарианскую колбасу можно использовать для бутербродов, а можно и как наполнитель для любителей пасты карбонара.
Рецепт пасты карбонара с веганской колбасой
Вегетарианцы с большим пиететом относятся к итальянской пасте вообще и к пасте карбонара в частности. Почему бы не приготовить ее в веганской колбаской. Тем более, что для этого достаточно иметь следующие ингредиенты:
- спагетти отварные – 200 г;
- веганская колбаса – 70г;
- грибы – 100 г;
- паста мисо и соевый соус – по 1 ст. ложке;
- горчица, столовое вино и сироп из кокосового сахара – по 2 ч. ложки;
- соевое молоко – ½ чашки;
- сыр из орехов кешью – 2 ст. ложки;
- масло оливковое – 2 ст. ложки;
- свежая зелень петрушки – 3 веточки;
- перец черный молотый – щепотка.
Способ приготовления:
1. Грибы нарезать кубиками и слегка обжарить на сухой сковороде.
2. Веганскую колбасу нарезать кубиками.
3. Выложить спагетти в просторную миску и ввести все перечисленные ингредиенты. Все аккуратно перемешать и разложить по тарелкам, украсить сверху рубленной зеленью петрушки.
Сегодня веганскую колбасу можно купить не только в специализированных веганских магазинах, но и просто в магазинах здорового питания. Можно подыскать производителя, который не грешит «ешками», и покупать его продукцию постоянно, разнообразя свой рацион. А можно приготовить ее на собственной кухне и радоваться вкусному натуральному собственноручно приготовленному продукту. В любом случае, в выигрыше ваше здоровье.
Подпишитесь и получите скидку 5% на все!
Свойства Колбасы вегетарианской
Пищевая ценность |
Витамины |
Минеральные вещества
Сколько стоит Колбаса вегетарианская ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
375 р.
Для тех, кто полностью или хотя бы частично отказался от употребления продуктов животного происхождения, то есть так называемых вегетарианцев или веганов современная пищевая индустрия предоставляет широкий ассортимент всевозможных изделий. К таковым относится и вегетарианская колбаса.
Наверняка любители мясных продуктов даже и не слышали о вегетарианской колбасе, так как считается что подобного рода продукт изготавливается исключительно из мяса животных. На самом деле в состав вегетарианской колбасы может входить растительное сырье – фасоль, горох, перловая крупа и многое другое. Что касается характерного цвета готового изделия, он достигается при помощи добавления пищевых красителей, как натуральных, так и искусственных.
Вегетарианцы не только приобретают готовые колбасные изделия, но и готовят вегетарианскую колбасу в домашних условиях – благо, на сегодняшний день можно найти массу различных рецептов. Главное достоинство вегетарианской колбасы обусловлено не только ее довольно неплохим вкусом, но и очевидной пользой для здоровья.
Вегетарианскую колбасу можно употреблять как самостоятельный продукт, а можно использовать ее как ингредиент при приготовлении бутербродов и канапе. Основной пользой качественной вегетарианской колбасы является отсутствие консервантов, синтетических красителей и подобных вредных добавок. Кроме того, в состав вегетарианской колбасы входят малокалорийные продукты, а значит она хороша для людей, которые следят за своим весом.
К примеру, самым распространенным видом вегетарианской колбасы сегодня считается пшеничный продукт, который отличается питательностью и универсальностью в использовании. Она подходит для всех групп населения: не только вегетарианцев, но и взрослых, постящихся, детей, диабетиков, спортсменов, стариков, а также тех, кто занимается физической и активной умственной деятельностью.
Состав вегетарианской колбасы
Основой состава вегетарианской колбасы является натуральный свежевымытый белок пшеничный. При ее изготовлении может изменяться лишь состав пряно-ароматических комплексных добавок натуральных специй. Животные добавки при этом полностью исключены. Калорийность вегетарианской колбасы в среднем равна 207 ккал на сто граммов продукта.
Например, состав вегетарианской колбасы классической выглядит следующим образом: пшеничный белок, вода, гуляш соевый, соль пищевая поваренная, смесь специй и пряностей, кукурузный крахмал, рафинированное кокосовое масло, горчица, гороховый белок, натуральные красители растительного происхождения.
Кроме того, довольно популярной является вегетарианская колбаса Докторская, в составе которой помимо некоторых основный вышеперечисленных компонентов можно встретить адыгейский сыр, комплексную добавку Докторская ГОСТ, аромат Натуральный дым, натуральный загуститель из морских водорослей, пшеничную клетчатку, а также натуральный краситель Красный рис.
Пищевая ценность
- Москва и Московская обл. 375 р.
Содержание:
- Свойства колбасы вегетарианской
- Состав вегетарианской колбасы
- Питательная ценность
Многие люди в определенный момент жизни начинают задумываться о том, чтобы исключить из рациона мясную продукцию. В некоторых случаях отказ от продуктов животного происхождения проходит очень болезненно. Справиться с этой ситуацией помогает еда, внешне напоминающая мясо. К данной категории относят вегетарианскую колбасу. Рассмотрим подробнее, чем она полезна, из чего её делают, а также какова питательная ценность растительной колбасы.
Свойства колбасы вегетарианской
Химические составляющие вегетарианских колбасных изделий очень разнообразны. Подобная продукция богата полностью усваиваемым растительным белком. Помимо этого, колбаса обогащена
- холином;
- аскорбиновой кислотой;
- токоферолом;
- витаминами группы В;
- биотином;
- никотиновой кислотой.
В такой колбасе много микроэлементов: калия, кальция, магния, цинка, селена, меди, марганца, железа, хлора, серы, йода, хрома, фтора, молибдена, бора, ванадия, кремния, кобальта, никеля, алюминия, фосфора и натрия.
Полезные свойства веганских колбасных изделий связаны с химическим составом продукта и биологически активными ингредиентами, используемыми при его изготовлении. Причем в сравнении с обычной колбасой, вегетарианская не содержит вредных красителей, ароматизаторов, вкусовых стабилизаторов и консервантов.
Под действием активных компонентов вегетарианские колбасные изделия благотворно воздействуют на пищеварительную функцию, работу сердца, улучшают состояние сосудистой системы, способствуют активизации метаболических процессов, укрепляют иммунитет.
Под влиянием легкоусвояемых растительных белков активизируются жизненные силы и энергия. Кроме того, этот компонент оказывает благоприятное воздействие на кожу, волосы и работу всего организма.
Многие врачи и диетологи рекомендуют исключить из рациона обычную колбасу, так как в ее составе присутствуют нитраты. Они являются производной натриевого нитрита – разрешенной к применению добавки, которая обеспечивает сохранность привлекательного оттенка фарша при производстве. В процессе нагревания это вещество вступает во взаимодействие с аминокислотами.
Опасность заключается в том, что со временем в организме происходит накопление нитрозамина, который является канцерогеном, способствующим появлению онкологических новообразований. Что касается вегетарианских колбасных изделий, в них совершенно отсутствует такой опасный компонент.
Растительные компоненты в составе позволяют обеспечить необходимое количество белков, витаминов и минералов. Поэтому постная колбаса является в своем роде ценным питательным продуктом.
Что касается калорийности продукта, она существенно ниже, поэтому колбасу могут употреблять как вегетарианцы, так и люди, которые следят за своей фигурой.
Состав вегетарианской колбасы
Компоненты, входящие в состав, могут немного отличаться. Вегетарианские колбасы несут больше пользы организму, так как в них отсутствуют опасные красители, химические добавки, вещества сомнительной природы, прошедшие многократную и сложную обработку.
Вегетарианская продукция экологически чистая и не несет вреда здоровью. Так как в составе отсутствуют жиры, такие продукты не провоцируют появления тяжести в области желудка, неприятное чувство переедания. Если регулярно употреблять такую пищу, происходит очищение организма и нормализация метаболических процессов.
Благодаря многообразию вегетарианской продукции, можно приготовить любое блюдо, начиная от супов и заканчивая основными блюдами и закусками. В создании аппетитных кулинарных шедевров помогают также натуральные специи.
По вкусовым качествам вегетарианские колбасные изделия получаются более изысканными в сравнении с мясом. При производстве веганской колбасы применяют только растительное сырье.
Основа таких изделий – это белок пшеницы. В процессе изготовления колбас только меняются пряно-ароматические комплексные добавки. Причем животных добавок в такой продукции нет.
К примеру, классическая вегетарианская колбаса производится из таких компонентов:
- пшеничного белка;
- воды;
- соевого гуляша с добавлением пищевой поваренной соли;
- пряно-ароматической смеси;
- кукурузного крахмала;
- рафинированного кокосового масла;
- горчицы;
- горохового белка;
- натуральных растительных красителей.
Не менее популярным веганским продуктом является «Докторская колбаса» (без мяса). Кроме уже перечисленных ранее ингредиентов, при её производстве пользуются адыгейским сыром, специальной комплексной добавкой, ароматом «Натуральный дым», загустителем из морской водоросли, пшеничной клетчаткой, натуральным красителем «Красный рис».
Питательная ценность
Рассмотрим пищевую ценность 50 грамм вегетарианской колбасной продукции:
- 112 калорий – 6% суточной нормы;
- 13,6 грамм белков – 30% суточной нормы;
- 1,2 грамма сахара – 2% суточной нормы;
- 5,4 грамма жиров – 8% суточной нормы;
- 1,4 грамма насыщенных жирных кислот – 4% суточной нормы;
- 0,32 грамма натрия – 14% суточной нормы;
- 1,6 грамма пищевых волокон.
Вегетарианские колбасные изделия – это низкокалорийный продукт. Благодаря значительному количеству входящих в состав витаминов и микроэлементов, такая колбаса может стать полезной не только для вегетарианцев, но и для людей, которые стремятся избавиться от лишнего веса.
Покупайте в нашем магазине вкусную вегетарианскую колбасу. Такой продукт принесет большую пользу вашему организму и обеспечит его необходимым количеством витаминов и микроэлементов. У нас можно заказать как классическую вегетарианскую колбасу, так и со вкусом ветчины или грибов.
Вернуться к списку публикаций