Варенье из орехов молодых польза и вред

Приходилось ли вам пробовать ореховое варенье? А знали ли вы, что, чтобы приготовить одну баночку такого варенья, хозяюшки тратят не одну неделю, без устали крутясь у плодов для будущего лакомства? И ведь не зря так стараются, потому что в результате — ценнейший для здоровья продукт.

Несмотря на то что звучит рецепт очень сложно, процесс варки и закатки прост и под силу новичкам кулинарам. В данной статье мы поделимся с вами рецептом варенья из зеленых грецких орехов, а также поговорим о пользе и вреде его употребления.

Ореховое варенье

Большинство наших читателей и не слышало о таком варенье, ну или отдаленно помнит его вкус из далекого детства. Это легко объясняется тем, что произрастает грецкий орех на Кавказе, в Греции и Малой Азии, на Украине, в Китае, Индии и Иране и точно не сможет прижиться на даче под Санкт-Петербургом. Жителям тех мест, где все-таки прорастает грецкий орех, несказанно повезло, ведь они имеют возможность самостоятельно и заготовить варенье, и полакомиться зрелым орехом.

Но почему же для варенья используют зеленый орех? Ведь, кроме весенней сочности, есть в нем что-то еще, полезное нашему организму.

Полезный неспелый орешек

Грецкий орех — кладезь незаменимых веществ, полезных нашему организму, витаминов и минералов. Он богат и полезными жирами, и белком. Но почему же для варенья из грецких орехов мы используем именно зеленые плоды? Дело в том, что по мере созревания плода его химический состав меняется. Основная проблема заключается в кожуре, которая пока зреет – твердеет, в ней огромное количество йода, который не так-то просто будет достать из затвердевшей скорлупы. А ведь недостаточное потребление йода негативно влияет и на функции щитовидной железы, соответственно, и на гормонозависимый обмен веществ.

Кроме йода, грецкий орех переполнен витаминами группы В, С, РР, также А, Е и К. В них достаточно магния, железа, фтора, нужное организму количество кобальта, цинка, серы и калия, а также необходимые нам и кальций, и фосфор, и магний с медью, и селен с натрием. Кроме того, в большом количестве в грецких орехах различных необходимых нам кислот: стеариновой, олеиновой, например. А также в грецких орехах можно обнаружить дубильные вещества, хиноны и эфирные масла.

Ознакомившись со списком полезных элементов в грецких орехах, невольно вспоминаешь аптечные комплексы витаминов. Так почему же не скушать горстку орешков, тот же богатый комплекс элементов, необходимый и незаменимый для нашего организма?

Таким образом, грецкий орех положительно влияет на наш организм, а именно:

• улучшает мозговое кровообращение, то есть улучшается память и концентрация внимания;
• укрепляет сосуды;
• хорошее противовоспалительное;
• восстановление мышц после физических нагрузок;
• стабилизирует нервную систему;
• укрепляет кости, зубы и суставы;
• положительно влияет на работу сердца;
• не обходит положительным влиянием печень и ЖКТ;
• положительно влияет на обмен веществ.

Полезным моментом можно назвать и то, что грецкие орехи необходимы для женщин, восстанавливающих свои репродуктивные функции, и для мужчин, страдающих от импотенции или простаты.

Польза варенья из орехов

Так а от варенья из грецких орехов польза какая?

Установлено, что кушающие по ложечке-другой орехового варенья зимой или в периоды эпидемий меньше подвержены заболеваниям или быстрее выздоравливают. А те, кто страдает аритмией и прочими сердечными заболеваниями, имеют нестабильное кровяное давление, утверждают, что чувствуют улучшение в общем состоянии здоровья и повышение жизненного тонуса.

Следуя списку полезных элементов в варенье из грецких орехов и ознакомившись с отзывами о данном лакомстве, мы сделали вывод, что оно отлично укрепляет иммунитет, положительно влияет на настроение и общий тонус, а также помогает при лечении гипотиреоза, укрепляет печень, положительно влияет на сон и помогает избавиться от бессонницы, бороться с ангиной и гриппом, спасает наши нервные клетки и сердце.

Оно положительно действует на нашу умственную деятельность и помогает восстановиться после тяжелых болезней и операций. Варенье из зеленых грецких орехов помогает при язве желудка и гастрите, а также чистит наш организм.

И это всего лишь малый список полезных свойств грецкого ореха.

Не переусердствуйте!

Но и от такого большого количества положительных влияний на организм не стоит терять голову и покупать ящик грецких орехов, ведь и у них есть свои недостатки.

С предельной осторожностью нужно употреблять грецкий орех женщинам в период лактации и вынашивания, потому как он является довольно сильным аллергеном. Исключением могут стать женщины с недостатком йода.

Но также грецкий орех очень калорийный: на 100 грамм приходится 654 ккал, что ограничивает в его потреблении людей, желающих похудеть или просто следящих за своим весом, не советуют грецкий орех и диабетикам из-за большого количества сахара в нем. Помните, что как недостаток, так и переизбыток йода вреден для здоровья. Вообще, не рекомендуется кушать больше 5 орешков в день, а также кушать их натощак.

Вот так варенье из грецких орехов вред свой имеет, хоть и небольшой список, но довольно серьезный, поэтому к употреблению ореха или варенья из него нужно подходить с умом. Оптимальным решением является потребление орешков как лекарства, вкусного и очень полезного. Исчисляя в ложках варенья, суточная норма – две-три столовые ложки. Отличное решение разнообразить сладкий бутерброд, добавить в десерт или насытить свой организм витаминами, йодом, минералами и необходимыми кислотами за чашкой чая.

Приготовление варенья

Процесс приготовления варенья из молодых грецких орехов трудоемкий и требует немало времени. Но каков бы ни был рецепт, с чем бы он ни варился (часто грецкий орех варят со специями, сливами или зелеными помидорами, а также не менее полезной рябиной), а главный секрет удачного варенья — качество зеленых плодов и правильная подготовка к варке.

Так что, подготовка и выбор сырья – решающие этапы в приготовлении десерта.

Выбор плода

Как мы уже сказали, главные ингредиенты рецепта варенья из грецких орехов – зеленые плоды. Определить качество зеленого ореха можно, обратив внимание на:

• кожура ореха мягкая, имеется легкий восковой налет;
• сердцевина мягкая, желеобразной консистенции.

Чаще всего этой степени зрелости плоды достигают к концу июня, варка начинается в начале июля после долгой и тщательной подготовки сырья.

Осматривайте орешки внимательно, для консервирования подходят только ровные, однотонные плоды, без вмятин и других повреждений. Это объясняет то, что плоды для закатки срывают только самостоятельно с дерева. Плоды выбирайте среднего размера, желательно одинаковые.

Есть замечательный способ проверить готовность сырья для варенья. Возьмите деревянную спицу или зубочистку и насквозь проколите орех. Если вам это удалось – урожай можно собирать и готовить к консервированию.

Посуда для приготовления

Необходимо заметить, что для приготовления варенья из грецкого ореха подойдет не всякая посуда из-за богатого количества элементов в сырье. Так, например, не подойдет медная посуда, алюминиевая. Используйте эмалированную посуду и нержавейку. Имейте в виду, что вымачивать зеленые орехи необходимо из-за огромного количества йода, соответственно, выходящий из них йод может окрасить емкость. Будьте готовы к этому.

Процесс вымачивания долгий, поэтому, чтобы зеленые плоды не забродили, омойте емкость раствором воды с содой (литр воды на чайную ложку с горкой).

Вымачивание ореха

После того как вы соберете плоды, их необходимо очистить. Кстати, перед очисткой наденьте резиновые перчатки, так как орехи окрасят ваши руки. Кожура снимается тонким слоем, перекладывается в емкость и заливается чистой водой.

Способов вымачивания орехов есть несколько. Мы поделимся с вами самым доступным. Плоды после очистки прокалывают вилкой и вымачивают как минимум семь дней, воду необходимо менять два-три раза в день.

Помогает вывести йод здесь лимонная кислота, поэтому разводим специальный раствор. На 1,5-2 литра воды приходится чайная ложка лимонной кислоты, которой заливают орехи на сутки.

Следующий вариант – это варка в лимонной воде около 20 минут. Вода не сливается, а стоит еще сутки.

После орехи промывают, они готовы к главному этапу — варке варенья из грецких орехов.

Варка

Правильно сварить варенье действительно задача не из легких, ведь за орехами нужен постоянно глаз да глаз. Но хоть процесс и трудоемкий, и ответственный, однако стоит всех затраченных на варенье усилий.

Перед приготовлением ознакомьтесь и с другими вариантами приготовления варенья из грецких орехов, например с рябиной или сливами, и выберите наиболее подходящий для вас. А мы вам предложим ароматный армянский способ.

Варенье из грецких орехов по-армянски

Для приготовления варенья понадобятся:

• плоды – 100 шт. среднего размера (1,2 кг);
• сахар – 1 кг;
• вода – 0,4 л;
• лимон – 2 шт.;
• гвоздика – 10-12 соцветий;
• корица – 10 г.

Сварите сироп из сахара и воды и остудите. Туда же всыпьте специи. Если вы не любитель пожевать гвоздику, то соорудите марлевый мешочек, в котором она опустится и настоится. Добавьте в сироп орехи и выжмите лимоны.

Варенье доведите до кипения и оставьте на сутки. Повторите это трижды.

Закатывать варенье можно только на четвертый день. Уберите мешочек со специями и разливайте по банкам.

Обратите внимание, что в разных рецептах разное время приготовления, поэтому не забудьте попробовать орешек, чтобы убедиться в его готовности. Достаньте орех, он должен сохранять форму, но не быть твердым, оболочка его легко раскусывается, а внутри он как мармеладка или кисель. Горечи у готового ореха быть не должно.

Вот такой замечательный рецепт из грецких орехов. Надеемся, вам повезет попробовать это невероятно полезное лакомство.

Домашние сладости должны быть не только вкусными, но и полезными. Рецепт варенья из зеленых грецких орехов прост в исполнении, поэтому подойдет даже неопытным кулинарам. Для получения целительного десерта достаточно лишь подобрать качественные ингредиенты и следовать простым правилам.

Ценность и состав варенья из зеленых орехов

Главной особенностью вкусного лакомства является его уникальный состав. Польза варенья из зеленых грецких орехов скрыта в комплексе органических соединений и химических элементов. В кожуре и плодах содержится большое количество витамина C, E и PP, а также несколько компонентов группы B.

Варенье из грецких орехов — кладезь полезных витаминов и микроэлементов

Особенностью варенья из зеленых грецких орехов с кожурой является относительно низкая калорийность. Пищевая ценность сладкого деликатеса может изменяться в зависимости от используемого рецепта. Чаще всего на калорийность влияет добавляемое количество сахара или меда. В 100 г готового лакомства содержится:

• белки — 0 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 62 г;
• калории — 248 ккал.

Среди химических элементов лидером выступает йод. Его количества в 100 г кожуры будет достаточно, чтобы полностью закрыть дневную потребность человека. В зеленой части грецких орехов содержится также цинк, калий и магний. Органические фитонциды помогут защитить организм от вредных внешних воздействий и усилят иммунитет.

Полезные свойства варенья из молодого грецкого ореха

Целебные свойства зеленой части плодов известны на протяжении нескольких тысячелетий. Первые упоминания о лечении орехами датируют эпохой завоеваний Александра Македонского. Авицена писал в своих трудах о способности отваров кожуры улучшать память и успокаивать нервную систему.

Важно! Жирные кислоты, входящие в состав зеленой части плодов, обладают седативным эффектом, снижая уровень стресса.

Высокий уровень железа позволяет активно бороться с анемией и малокровием. Соединения магния и калия улучшают работу сердечно-сосудистой системы. Цинк и йод ценны для общего состояния кожи и волосяного покрова.

Какой вкус у варенья из грецких орехов

Особенностью лакомства из зеленых плодов является его неповторимый вкус. Большое количество йода в кожуре делает его горьким и терпким. По отзывам потребителей, чтобы варенье из зеленых грецких орехов не имело негативных вкусовых оттенков и сохранило лишь терпкий аромат, важно правильно соблюсти процесс подготовки ингредиентов.

Как варить варенье из молодых грецких орехов

Залог качественного десерта — правильный подбор исходного сырья. Для варенья нужны зеленые орехи молочной спелости. Кожура должна быть ровной, без серьезных механических дефектов и следов загнивания. Для десертов не рекомендуется использовать падалицу — даже при краткосрочном контакте с почвой в мякоти начинается процесс ферментации.

Важно! Определить зрелость зеленого ореха можно, проткнув его зубочисткой. Если острие легко проходит в мякоть, такие плоды идеально подойдут для десерта.

Подготовка сырья к варке занимает длительное время. Для начала зеленые грецкие орехи заливают холодной водой на двое суток, периодически полностью меняют жидкость. Следующим этапом идет 24-часовое вымачивание плодов в известковой воде — это помогает убрать горечь. После этого необходимо еще раз залить проколотые в нескольких местах орехи на сутки.

Зеленые орехи для варенья стоит отбирать с особой тщательностью

Следующим этапом подготовки сырья является снятие зеленой части кожуры. Рекомендуется производить операцию в резиновых перчатках, так как в продукте содержится огромное количество красящего пигмента. Снимают лишь несколько мм — именно в них больше всего йода.

Подготовленные грецкие орехи смешивают с медом, сахаром и другими ингредиентами по рецепту. Для варки лучше всего подойдет эмалированная или стальная посуда из нержавейки. Не рекомендуется пользоваться медными и алюминиевыми кастрюлями, так как они могут вступать в реакцию с химическими соединениями из орехов.

Классическое варенье из незрелых грецких орехов

В традиционном методе приготовления многие хозяйки обходятся без вымачивания плодов в известковом растворе. После чистки зеленой кожуры их протыкают насквозь вязальной спицей и вставляют в каждое отверстие по бутону гвоздики. Затем их заливают водой и выдерживают 10 дней. Для варки потребуется:

• 100 плодов грецкого ореха;
• 2 кг сахарного песка;
• 1 л воды.

Приготовление варенья может затянуться на несколько дней

Замоченные плоды смешивают с водой и сахаром в большой кастрюле, после чего ставят ее на огонь. Варка длится около 10 минут. После этого кастрюлю убирают с огня и ставят на 6 часов в прохладное место. Для приготовления десерта потребуется 5-6 таких циклов варки. Готовый продукт разливают по банкам вместе с плодами и герметично закрывают их.

Вкусное варенье из зеленых орехов с кожурой

Сохранение целостности плодов позволит получить более терпкий и пикантный вкус. Важно тщательно отобрать сырые зеленые орехи — они должны быть одинакового размера и иметь целую кожуру без вмятин и следов гнили. Их вымачивают по традиционному методу с применением известкования.

Важно! Чтобы варенье из зеленых грецких орехов было максимально полезным, можно слегка надрезать корочки для лучшей передачи ценных веществ.

3 кг высушенных плодов выкладывают в кастрюлю из нержавейки и заливают водой, чтобы она едва покрывала их. Жидкость доводят до кипения. Варка длится около 3 часов. Выкипевший состав заменяют сахарным сиропом, приготовленном из 1 л воды и 1 кг сахара. После добавления сладкой основы варенье готовят 5-10 минут.

Сохранение зеленой кожуры позволяет увеличить количество полезных веществ в продукте

Кастрюлю с плодами снимают с огня и дают остыть 12 часов. Следующая варка длится также 10 минут с последующим отстаиванием. Как только десерт застынет до необходимой консистенции, можно разливать его по стерильным банкам.

Армянское варенье из грецких орехов

Такой вариант приготовления десерта подразумевает добавление большого количества лимонной цедры. В армянском рецепте варенья из зеленых грецких орехов вкус готового продукта получается более терпким и насыщенным. Оно больше подойдет для гурманов, ценящих необычное сочетание продуктов. Для рецепта потребуется:

• 1,5 кг зеленых плодов, очищенных от кожуры;
• 2 кг сахарного песка;
• 0,7 л воды;
• цедра 2 лимонов;
• 5 бутонов гвоздики;
• 2 палочки корицы.

Отличительной чертой десерта в армянском стиле является варка с цедрой и специями

Воду смешивают с сахаром и готовят густой сироп. В него выкладывают вымоченные ранее грецкие орехи. Лимонную цедру, гвоздику и корицу помещают в марлевый мешочек, который также кладут в кастрюлю. Как только варенье закипит, его снимают с плиты и остужают 6 часов. Цикл повторяют 3-4 раза, после чего разливают загустевший десерт по банкам вместе с плодами. Готовый продукт герметично закрывают и убирают в прохладное темное место на хранение.

Как варить варенье из зеленых грецких орехов c шоколадом

Добавление дополнительных ингредиентов может значительно изменить вкус готового продукта и сделать его более многогранным. Если в варенье из грецких орехов добавить горький темный шоколад, оно станет более тягучим и ароматным. Для приготовления лакомства потребуется:

• 2 кг вымоченных грецких орехов;
• 1 л воды;
• 1,5 кг сахара;
• 200 г горького шоколада.

Шоколад делает вкус и аромат десерта более яркими

Шоколад растапливают на водяной бане, затем смешивают с сахаром и кипятком. Смесь проваривают несколько минут до образования однородного сиропа. Им заливают орехи и ставят кастрюлю на медленный огонь. После закипания варят 10 минут, затем остужают в течение 5-6 часов. Количество термообработок для получения густого десерта может варьироваться от 4 до 5. Готовое лакомство разливают по банкам и убирают в прохладное помещение.

Ореховое варенье из зеленых грецких орехов с лимоном

Как и в случае с шоколадом, добавление лимонного сока призвано сделать вкус деликатеса более ярким. Кроме этого, целебные качества лимона позволяют многократно усилить лекарственное воздействие готового продукта. На 2 кг вымоченных грецких орехов потребуется:

• 1 л воды;
• 1,5 кг сахарного песка;
• сок 3 целых лимонов.

Вкус варенья с лимонным соком более яркий и выраженный

Из воды и сахара делают сироп, после чего вливают в него лимонный сок. Смесь перемешивают до однородной консистенции и добавляют к подготовленным орехам. Варка длится 10 минут после закипания. Спустя 6-12 часов цикл повторяется. Всего для приготовления десерта требуется от 4-6 варок до желаемой густоты.

Как приготовить варенье из грецких орехов зеленых с медом

Если собрать в одном блюде 2 сильнейших иммуностимулятора, можно получить незаменимое средство против многих болезней. Мед многократно усиливает целебное воздействие варенья из зеленых орехов. Для приготовления такого лекарственного десерта потребуется:

• 1 кг моченых орехов без кожуры;
• 500 г меда;
• 500 мл воды.

Мед и грецкий орех — идеальное сочетание для усиления иммунитета

Все ингредиенты смешивают в небольшой кастрюле и ставят ее на медленный огонь. При периодическом помешивании мед полностью растворится за 5 минут. После закипания варка длится не более 10 минут. Если передержать варенье на огне, возможно выделение чрезмерного количества активных веществ. Цикл варки повторяют спустя 6 часов. Для получения густого варенья его кипятят до 5-6 раз. Лишь удостоверившись в необходимой консистенции, можно разливать остывшее варенье по банкам.

Правила употребления

Учитывая высокую концентрацию активных химических соединений, входящих в состав варенья, употреблять его как простой десерт не рекомендуется. Важно соблюдать четкие советы по количеству лакомства. В день не стоит есть больше 100 г готового продукта. При передозировке в организм поступит огромное количество йода, на выведение которого потребуется длительное время.

Ограничения и противопоказания

Чтобы минимизировать вред и получить лишь пользу от варенья из грецких орехов, необходимо тщательно соблюдать простые правила. Первым делом от употребления лакомства следует воздержаться людям, склонным к аллергическим реакциям на компоненты готового продукта. Также с осторожностью стоит относиться к деликатесу людям с лишним весом. Высокий процент углеводов может стать причиной дополнительного набора массы при неумеренном употреблении.

Продукт полностью запрещен к употреблению людям с сахарным диабетом. Высокий гликемический индекс варенья может серьезно навредить их здоровью. Даже небольшие дозы лакомства изменяют уровень сахара в крови.

Правила хранения

Большинство десертов с избыточным количеством сахара и меда могут похвастать внушительными сроками хранения. При соблюдении правильных условий варенье не теряет потребительских свойств до 8-12 месяцев. Некоторые рецепты позволяют приготовить продукт, который легко сохранится до двух лет.

Для долгого сохранения потребительских качеств варенье лучше держать в подвале или погребе

Важно! Со временем из варенья уходит аромат. К 9-10 месяцу хранения специфический запах йода практически исчезает.

Для консервации необходимо тщательно подобрать место. Недостаточно поставить банку с десертом в кухонный шкаф. Там должно быть прохладно, без доступа к прямому солнечному свету, губительному для продукта. Для хранения лучше всего использовать погреб на дачном участке или неотапливаемый подвал.

Заключение

Рецепт варенья из зеленых грецких орехов отлично подойдет для людей, заботящихся о своем теле. Готовый продукт не только улучшает общее самочувствие, но и укрепляет иммунитет. Умеренное употребление целебной массы позволит сохранить здоровье и жизнерадостность.

Отзывы