Варенье из калины польза и вред способ изготовления
Варенье из калины — это вкусный и полезный десерт, который готовят путем варки ягод в сладком сиропе. Классический рецепт приготовления таков: калину засыпают сахаром в равных пропорциях, оставляют на ночь, за это время ягоды дают сок, на следующий день полученную массу ставят на огонь и уваривают до густоты. Помимо классического, существует множество других способов, как сделать варенье из калины — пятиминутка, желе, на меду, с добавлением специй, других ягод и фруктов. Однако каким бы ни был рецепт, десерт остается исключительно полезным и даже целебным. Обязательно запаситесь на зиму вареньем из калины, если хотите, чтобы ваши чаепития были не только вкусными, но и укрепляли здоровье.
Особенности приготовления варенья из калины
Несмотря на многочисленные полезные свойства, варенье из калины готовят в наших домах не так часто, а все потому что ягода имеет во вкусе выраженную горчинку. Данное обстоятельство смущает хозяек, однако лишь неопытных, потому как горечь во вкусе легко убирается, если ягоду предварительно подвергнуть заморозке. Конечно, легкая горчинка останется, но с учетом того, что варенье готовится в большом количестве сахаре, она будет не мешать, а, напротив, делать вкус более интересным и многогранным.
Если вы думаете, как лучше всего сварить варенье из калины, то стоит отметить, что из этой ягоды получается очень красивый джем. Для его приготовления ягода сначала томится до мягкости на огне, а затем перетирается через сито и проваривается с сахаром или медом. В результате получается красивый рубинового оттенка густой сироп, если добавить в него желатин, сироп превратится в желе.
В том же случае, если вас волнует, как приготовить самое полезное варенье из калины, воспользуйтесь «живым» рецептом — ягоды сложите в блендер с сахаром и взбейте их вместе. Готовое пюре разложите по контейнерам и заморозьте. Такой десерт сохранит больше ценных компонентов. Если вы хотите, чтобы варенье стало еще полезнее, замените в данном рецепте сахар на мед, добавьте специи, лимон и т.д.
Состав и калорийность варенья из калины
На фото варенье из калины
Во многом энергетическая ценность полезного лакомства определяется тем, сколько сахара добавляется в процессе варки: чем последнего больше, тем она выше. Приведем значения для классической пропорции 1:1.
Калорийность варенья из калины — 212 ккал на 100 г, их них:
- Белки — 0 г;
- Жиры — 0 г;
- Углеводы — 53 ккал.
Как видите, в целом даже в пропорции 1:1 калорийность получается небольшой, и варенье легко можно вписать в любой рацион, даже диетический. Не стоит, впрочем, забывать о том, что на 50% такой продукт все-таки состоит из сахара, а потому, так или иначе, его количество в рационе важно здраво ограничивать.
Ценным для здоровья варенье из калины делает состав ягод: он особенно богат витаминами С и К, также в нем присутствуют в большом количестве витамин А, бета-каротин, кальций, магний, железо, йод, марганец. Рассмотрим витаминно-минеральный состав детальнее.
Витамины на 100 г:
- Витамин А, РЭ — 151 мкг;
- Бета каротин — 0,9 мг;
- Витамин В1, тиамин — 0,012 мг
- Витамин B2, рибофлавин — 0,022 мг;
- Витамин В5, пантотеновая кислота — 0,31 мг;
- Витамин B6, пиридоксин — 0,013 мг;
- Витамин В9, фолаты — 30 мкг;
- Витамин С, аскорбиновая кислота — 150 мг;
- Витамин Е, альфа-токоферол — 2 мг;
- Витамин К, филлохинон — 117,5 мкг;
- Витамин РР, НЭ — 0,9 мг.
Макроэлементы на 100 г:
- Калий — 109 мг;
- Кальций — 171 мг;
- Кремний — 50 мг;
- Магний — 57 мг;
- Натрий — 60 мг;
- Сера — 12 мг;
- Фосфор — 98,5 мг;
- Хлор — 21 мг.
Микроэлементы на 100 г:
- Алюминий — 28 мкг;
- Бор — 320 мкг;
- Ванадий — 7,5мкг;
- Железо — 5,95 мг;
- Йод — 89,7 мкг;
- Кобальт — 28,5 мкг;
- Литий — 3 мкг;
- Марганец — 0,52 мг;
- Медь — 62 мкг;
- Молибден — 248 мкг;
- Никель — 16,5 мкг;
- Рубидий — 3,4 мкг;
- Селен — 10,5 мкг;
- Стронций — 0,06 мкг;
- Фтор — 0,03 мкг;
- Хром — 60 мкг;
- Цинк — 0,5 мг.
Помимо витаминов и минералов, калина также богата пищевыми волокнами, органическими кислотами, природными антиоксидантными и антибактериальными компонентами — эфирные масла, дубильные вещества, фитостеролы, флавоноиды и пр.
- Смотрите также состав и калорийность клубничного варенья
Полезные свойства варенья из калины
Конечно, важно понимать, что в свежей ягоде полезных компонентов больше, чем в варенье, и многие из них теряются при готовке и хранении, однако значительная часть ценных веществ все же в готовом «блюде» остается.
Чем полезно варенье из калины:
- Укрепление иммунитета. Это уникальный продукт для нашего иммунитета, в нем содержится почти двойная суточная доза витамина С, и уже только это способствует стимулированию защитных сил организма. Если приготовить варенье на меду, вы получите уже даже не столько десерт, сколько вкусное лекарство, пару ложек которого обязательно нужно скушать после долгой зимней прогулки или попав под осенний ливень. Варенье из калины не только предупреждает простуду, но и способно активно ее лечить — оно обладает потогонными, жаропонижающими, отхаркивающими свойствами.
- Нормализация работы пищеварительной системы. Большую пользу варенье из калины оказывает кишечнику, в его составе присутствуют пищевые волокна мягкого действия в виде пектина, которые эффективно, но не агрессивно стимулируют перистальтику, что приводит к нормализации стула, устранению метеоризма, вздутия, помогает выводить токсины и шлаки. Отмечают также помощь варенья в избавлении от изжоги.
- Антиоксидантный эффект. Также варенье из калины способно оказывать антиоксидантный эффект за счет присутствия особых растительных компонентов, а также антиоксидантных витаминов А и С в большом количестве. Антиоксидантны контролируют уровень свободных радикалов, превышение которого способствует раннему старению, развитию опухолевых заболеваний.
- Противовоспалительный эффект. Важно отметить, что влияние варенья из калины на иммунитет не ограничивается спасением от простуды, его уникальные природные компоненты обладают антибактериальным и противовирусным эффектом, что делает десерт помощником в лечении самых разных заболеваний.
- Профилактика железодефицитной анемии. Калина содержит большое количество железа, что при регулярном употреблении ягоды в любом виде предупреждает развитие анемии — болезни, которая сегодня регистрируется у женщин очень часто. Примечательно, что в составе ягоды также имеется витамин С в большом количестве — важный кофактор усвоения железа, это означает, что минерал из калины будет усваиваться очень качественно.
- Профилактика болезней щитовидной железы. Также калина — одна из немногих ягод, в которой содержится много йода. Дефицит этого элемента регистрируется в настоящее время ни чуть не реже, чем железа, что приводит к развитию болезней щитовидной железы. Регулярно кушая варенье из калины, от них можно уберечься.
- Нормализация гормонального фона. В составе ягоды присутствуют особые вещества, которые по своей структуре сходны с женскими половыми гормонами — фитогормоны. Они оказывают особенно важный эффект в климатический период, являясь частью заместительной гормональной терапии. Также фитогормоны способны оказать благотворное влияние при нарушениях менструального цикла.
- Повышение тонуса и потенции. У вас могло сложиться впечатление, что калина — ягода больше «женская», возможно, это и правда, однако полезна она и мужчинам. Варенье из калины хорошо тонизирует, восстанавливает силы, что важно для сильного пола, работа которого часто связана с физическим трудом. Кроме того, есть сведения о положительном влиянии калины на потенцию.
Полезные свойства варенья из красной калины очень обширны, и мы, надо отметить, привели лишь основные из них, в народной медицине можно найти рецепты, как с помощью этого десерта лечить практически любые заболевания.
- Читайте также о пользе варенья из черной смородины
Противопоказания и вред варенья из калины
Несмотря на многочисленные полезные свойства десерта, у него, как и у любого другого продукта, имеются противопоказания. В первую очередь важно помнить, что в нем содержится много сахара, а потому польза и вред варенья из калины в этом плане определяется мерой. Кушайте его по паре чайных ложек с чаем каждый день, и вы сможете почувствовать на себе всю пользу ягоды, но не ощутить вред сахара.
Обратите внимание, что эта мера для здорового человека, а если у вас имеется сахарный диабет, ожирение или другое обменное заболевание, важно предварительно проконсультироваться с врачом относительно введения продукта в рацион.
Вред варенье из калины может нанести также при болезнях крови, особенно связанных с повышенной свертываемостью. Не рекомендуется продукт при заболеваниях почек, печени, желчного пузыря. Если вы имеете то или иное заболевание, особенно если оно предполагает лечебную диету, важно предварительно уточнить у доктора, можно ли вам употреблять продукт или нет.
Наконец, важно отметить, что калина — довольно аллергенная ягода, а сахар имеет способность повышать аллергические свойства, вот почему кушать варенье с большой осторожностью стоит тем, кто склонен к аллергиям, а также беременным, кормящим, маленьким детям.
Как видите, хотя полезных свойств у варенья из калины много, не такой уж это и невинный продукт, сей факт важно учитывать.
- Смотрите также противопоказания к употреблению варенья из рябины
Интересные факты о варенье из калины
Если калину вы собираете до первых морозов, перед приготовлением варенья обязательно положите ее хотя бы на несколько часов в морозильную камеру, чтобы убрать из ягод горечь. В том же случае, когда морозы уже ударили, этот шаг в приготовлении можно пропустить.
Некоторые делают варенье из калины прямо на кисти, это ускоряет процесс, а готовый продукт выглядит очень оригинально.
Чтобы надолго сберечь десерт от плесени, перед тем как закатать банки, на варенье уложите промоченный спиртом кружок бумаги для выпечки. Альтернатива этому способу — добавление лимонной кислоты на финальной стадии приготовления. У нее есть преимущества, она спасет не только от плесени, но и от засахаривания.
Классический рецепт варенья из калины предполагает пропорцию с сахаром 1:1, но если вы не любитель сильно сладкого вкуса, его количество можно смело сокращать, это только повысит пользу продукта. Можно вообще сварить ягоды без сахара, а в уже готовое варенье по мере необходимости добавлять, например, мед по вкусу.
Смотрите видео о варенье из калины:
Варенье из калины — по-настоящему целебный десерт. Он способен защищать от множества заболеваний, а некоторые даже лечить в качестве вспомогательной терапии. Однако и противопоказания у продукта имеются, а потому прежде чем запасаться вареньем на зиму, обязательно ознакомьтесь с ними.
- Статья по теме: ТОП-5 рецептов варенья из калины
Калина с давних пор известна как народное средство от многих болезней. Ее алые ягоды с кисловато-горьким вкусом ценятся благодаря удивительно богатому составу, который делает ее поистине натуральным лекарственным «препаратом». В варенье из плодов красной калины, польза и вред которого будут рассмотрены ниже, сохраняются практически все полезные вещества.
Состав
Калина — настоящая природная кладовая полезных и ценных веществ. По количеству активных компонентов, укрепляющих организм, ягода обходит другие плоды и фрукты. Чтобы убедиться в этом, стоит рассмотреть состав калинового варенья.
- Витамин C — в два раза больше, чем в цитрусовых.
- Витамины PP, A, K и E.
- Дубильные вещества — укрепляют кровеносные сосуды и обладают антиоксидантными свойствами.
- Фитонциды — эффективно борются с микробами.
- Пектин — важен для очищения кишечника от шлаков, вредных соединений и других накопившихся веществ.
- Аминокислоты — уксусная, масляная, муравьиная, пальмитиновая, кофейная, лимонная и прочие — обогащают ослабленный организм в период высокой заболеваемости, поднимают иммунитет.
- Эфирные масла — придают десерту невероятную пользу.
- Минеральные компоненты — железо, калий, фосфор, цинк, магний, медь, йод, бор.
Этот натуральный десерт, который использовался нашими предками для исцеления от многих заболеваний, может как помочь, так и навредить организму. Поэтому важно изучить подробно все полезные и опасные свойства, возможные противопоказания к употреблению варенья из красной калины в лечебных целях.
Польза
Перечислим основные полезные свойства варенья из ягод красной калины.
- Укрепление иммунитета
В первую очередь, повышение сопротивляемости организма вирусам достигается за счет высокого содержания витамина C. Варенье прекрасно справится с первыми признаками простудных заболеваний, если его растворять вместе с медом в теплом чае. Систематическое употребление калинового лакомства снизит частоту заболеваний простудой.
- Улучшение работы печени
Некоторые народные рецепты предполагают вареньем из этих ценных ягод лечить желтуху. Вместо сахара в таких средствах обычно используется мед.
- Облегчение течения болезней, связанных с желудочно-кишечным трактом
Компоненты калинового варенья уменьшают болевые ощущения от гастрита, язвы, снимают спазмы в желудке.
Важно!
Чтобы продукт обладал обезболивающим действием, его нужно варить обязательно с косточками.
- Помощь при изжоге
Людям, которых мучает изжога, достаточно приготовить напиток: развести 1 ст. л. натурального средства в стакане питьевой воды. Пить лекарство можно в неограниченных количествах. Недуг отступит сразу и долго не будет беспокоить.
- Улучшение состояния кожных покровов
При употреблении варенья из калины в умеренных количествах могут пройти угревая сыпь, кожные высыпания, гнойнички и другие воспаления. Главное – собрать ягоды вовремя: после первых заморозков. Именно тогда они наиболее полезные, без горечи.
- Успокаивающий эффект
Находящиеся в составе народного лекарства эфирные масла действуют как антидепрессант, расслабляют нервную систему человека, избавляют от бессонницы и стресса.
- Предотвращение появления мочекаменной болезни
При этом важно употреблять лакомство, сваренное с косточками. Также оно помогает вывести песок из мочевого пузыря и почек.
При достаточно внушительном списке положительных эффектов от калинового варенья не стоит забывать о возможных рисках.
Возможный вред
Употребление варенья из красной калины в умеренных количествах относительно безопасно. Но есть группы людей, которым следует исключить его из своего рациона.
От употребления калинового лакомства стоит отказаться:
- женщинам в период беременности и лактации;
- людям со склонностью к тромбообразованию, с повышенной свертываемостью крови;
- людям с хроническим заболеванием почек — пектин в составе варенья выводит лишнюю жидкость, что приводит к образованию дополнительной нагрузки на органы;
- людям, склонным к ожирению, диабетикам — из-за повышенного содержания сахара и высокой калорийности продукта.
Таким образом, калиновое варенье не окажет негативного эффекта, если человек внимателен к своему здоровью.
Варенье из калины — настоящий кладезь ценных веществ. Оно обладает обезболивающим и успокаивающим действием. Его полезные свойства укрепят иммунитет, улучшат настроение, восстановят работу внутренних органов. Главное при употреблении лакомства – проявить осторожность, и тогда калиновое варенье принесет только пользу.
Люди, не мыслящие свою жизнь без сладкого, всё время пытаются разнообразить свой рацион десертов. Для этого они ищут новые продукты, рецепты, способы побаловать себя. Между тем забываются элементарные народные сладости. Например, даже самый эксклюзивный магазинный джем достойно заменит варенье собственного приготовления из огородной ягоды.
В списке наиболее ярких представителей, всегда к этому готовых, – калина, вкуснейший и полезнейший из доступных плодов садовых растений.
Особенности
По полезным свойствам ягода значительно опережает своих более знаменитых соседей по грядке, таких как малина или клубника. Вещества, в большом количестве содержащиеся в калине, самым благотворным образом воздействуют на пищеварительную систему, способствуют избавлению от мочекаменной болезни и, вообще, крайне полезны для всего организма. К ним относятся:
- витамин A, повышающий остроту зрения;
- витаминная группа C для укрепления иммунной системы;
- дубящие вещества;
- фитонциды, оказывающие бактериостатическое действие на патогенные микроорганизмы;
- минеральный комплекс (йод, магний, марганец, фосфор, медь, железа);
- необходимые кишечнику пектины.
Листья и ягоды содержат органические кислоты в виде валериановой и муравьиной кислот. Химические соединения способствуют очищению желудочно-кишечного тракта от шлаков и токсичных веществ. Минеральные и витаминные вещества положительно влияют на физическое и эмоциональное состояние.
В переработанном виде, таком как варенье, калина не теряет своих свойств, становясь лишь более желаемой к употреблению. Этот продукт рекомендован беременным, а также людям с ослабленным иммунитетом.
Имеет варенье и противопоказания. Малая толика населения не может себе его позволить в связи с индивидуальными особенностями организма. Аллергические реакции или острые заболевания желудка (гастрит, язва) препятствуют свободному употреблению ягод.
Поэтому перед активным применением калины в пищу необходимо проконсультироваться с лечащим врачом и заручиться его рекомендацией.
Свежие ягоды
В отличие от переработанной продукции только что сорванные ягоды не обладают сладким привкусом, нередко отдавая сильной кислинкой. После термической обработки разрушаются некоторые структуры питательных веществ. Однако калиновое варенье остается полезным для организма. Особенно при добавлении других фруктов, которые пополняют запас питательных компонентов.
Свежие ягоды оказывают положительное влияние на работу многих органов и систем человека.
- Калина опережает цитрусовые растения по содержанию аскорбиновой кислоты, которая необходима для оптимальной работы иммунной системы. А также в плодах содержится большее количество железа по сравнению с яблоками и апельсинами.
- Ягоды восстанавливают работу почек благодаря мочегонному эффекту. Врачи рекомендуют использовать калиновое варенье при заболеваниях мочевыделительной системы в качестве профилактического средства в период лечения.
- В ходе клинических исследований зафиксировано положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы. Калина обладает кровоостанавливающим свойством, снижает артериальное давление. Рекомендовано при анемии.
- Оказывает противовоспалительный эффект на тканевые структуры при поражении организма инфекционными заболеваниями.
Для получения безопасного и вкусного результата необходимо быть уверенным в растении, с которого собирается урожай. Продукция в процессе выращивания нередко подвергается химической обработке сернистым газом. Диоксид серы помогает избавиться от насекомых-вредителей, а также способствует длительному сохранению. Благодаря химическим соединениям ягода сохраняет эстетичный внешний вид.
Из-за возможного риска пищевого отравления рекомендуется приобретать продукцию в сертифицированных торговых точках.
Рецепты
Для приготовления классического десерта потребуется элементарный список ингредиентов:
- сахарный песок — 1,5 кг;
- вода — 1 стакан;
- килограмм ягод.
Способ изготовления включает несколько шагов.
- Необходимо тщательно перебрать ягоды, чтобы избавиться от испорченных продуктов, удалить листочки, плодоножки и прочую зелень. После этого промыть в проточной холодной воде.
- Удалить из ягод косточки. Процесс непростой, но крайне необходимый. Затем добавляется кипяток, и ягоды томятся на несильном огне в течение 6-7 минут.
- После процесса остывания, необходимо растереть размягченные ягоды через сито. Получится пюре, по большей части освобожденное от жесткой кожуры.
- В образовавшееся пюре можно добавлять сахар.
- Поместить всё это нужно в кастрюлю с толстым дном.
- Смесь получается довольно густая. Необходимо разбавить её водой.
- Варенье готово к финальной стадии приготовления: сильный огонь, доведение до кипения.
Самый простой вариант варенья из калины готов. Можно разливать его по банкам и лакомиться долгими холодными зимними вечерами.
Возможно самое разное исполнение вкуснейшего угощения. Добиться разнообразия можно добавлением дополнительных компонентов в классический рецепт. Вот несколько рецептов калинового варенья.
С яблоками
Лидером в рейтинге фруктовых добавок являются яблоки. При этом важно помнить, что вкусовые качества варенья зависят от сорта и сладости яблок, как второго по старшинству компонента в блюде.
Ингредиенты:
- ягоды — 1,5 кг;
- яблоки — 5 кг;
- 3 кг сахарного песка;
- литр воды.
Способ изготовления варенья отличается от предыдущего рецепта.
- На начальном этапе имеющиеся ягоды необходимо перебрать.
- Затем очистке подвергаются яблоки. Речь идет не просто об их тщательной промывке. Необходимо удалить из плодов сердцевину.
- В глубокой эмалированной посуде яблоки заливаются водой и засыпаются сахаром. Смесь ставится на огонь и варится до полного его растворения.
- Перед продолжением работы варенью необходимо дать немного остыть. Это время можно занять выжимкой сока из калины.
- Свежевыжатый сок добавляется в почти готовый продукт. Вновь необходимо включить умеренный огонь и варить до полной готовности.
- Снова есть время для занятия сопутствующими делами – простерилизовать баночки.
- Финальный этап — разливка варенья в подготовленную посуду. Хранят варенья при низкой температуре в недоступном для солнечного света месте.
С тыквой
Тыква дополняет благородный вкус калиновых ягод, а также пополняет витаминный и минеральный комплекс веществ.
Ингредиенты:
- калина — 1 килограмм;
- тыква — 1 килограмм;
- сахарный песок — 1,5 килограмма;
- вода — 1 стакан.
Приведем пошаговый алгоритм приготовления.
- Тыква должна быть подвергнута очистке и извлечению семян. Мякоть необходимо нарезать кубиками.
- В эмалированной посуде нарезанные части заливаются водой и помещаются на огонь. Варятся до размягчения.
- После прохождения термической обработки тыква становится мягкой. Она подвергается измельчению в блендере. При отсутствии этой техники в хозяйстве можно воспользоваться толкушкой.
- Затем подходит очередь к обязательной процедуре по перебору и очистке ягод. Однако этот рецепт не предполагает удаления плодоножек.
- Следующий шаг — обработка кипятком и протирание калины через сито для получения пюреобразного состояния.
- После окончания манипуляции следует смешать тыкву и калину в однородную массу. В полученную смесь добавляется сахарный песок и тщательно размешивается, после чего нужно дать консистенции отстояться в течение 2 часов.
- По истечении указанного времени массу начинают варить на медленном огне. В течение 40 минут процедуры приготовления отходить от ягодного десерта нельзя. Требуется постоянное помешивание и снятие плёнки.
Готовый продукт можно распределять по заранее заготовленным банкам.
Польза или вред?
Известно множество различных способов и рецептов приготовления калинового джема в домашних условиях из простых ингредиентов. Полученные результаты будут отличаться по консистенции, цвету, вкусу, но не один из них нельзя назвать вредным или хотя бы бесполезным.
Важно помнить, что злоупотреблять сладостями категорически запрещается. Несмотря на доступность питательных веществ, варенье, в отличие от свежих ягод, способствует резкому поднятию уровня глюкозы в плазме крови. Такие показатели противопоказаны для страдающих сахарным диабетом или людям, склонным к полноте.
Примерный список популярных способов приготовления калинового десерта длинный и сочетает в себе кулинарные эксперименты с использованием дополнительных фруктово-ягодных ингредиентов. Приготовление десерта не отнимает большого количества времени, становясь кладовой питательных веществ в холодное время года.
При этом садиться на калиновую диету специалисты в области здорового питания не рекомендуют. Варенье на 80% состоит из простых углеводных цепей, которые повышают концентрацию сахара в организме. Вызванный дисбаланс опасен отложением лишних килограммов — глюкоза в печени трансформируется в гликоген. Последний является основным компонентом избыточной массы тела. Организм не успевает использовать огромное количество энергии в маленький промежуток времени.
Еще несколько полезных рецептов смотрите в следующем видео.