Вареная свекла и ее польза

Восполнить дефицит витаминов, нутриентов и минералов помогут самые обычные овощи и фрукты, которые растут в нашей климатической зоне. Красная свекла относится к таким продуктам. Уникальность корнеплода состоит в том, что он одинаково полезен и в сыром, и в отварном виде.

При термообработке в нем полностью сохраняются все полезные вещества. В статье расскажем о пользе и вреде вареной свеклы для здоровья взрослых и детей, как применяют продукт в народном целительстве и кулинарии.

Вареная свекла

Возделывать свеклу начали в древнем Вавилоне за 1000 лет до нашей эры. Вначале в пищу использовали зеленую ботву, позже оценили питательные свойства корнеплодов. Этот уникальный продукт имеет богатый химический состав и низкую калорийность в сыром и готовом виде.

Вареная свекла мягче воздействует на организм, поэтому ее можно употреблять при патологиях печени, почек, эндокринной системы и ЖКТ.

Состав, витамины и минералы

Вареная свекла содержит:

• витамины — А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, К, РР;
• минералы — йод, калий, кальций, кремний, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк, хром, сера;
• моносахариды;
• дисахариды;
• аминокислоты — аргинин, валин, гистидин, изолейцин, метионин, триптофан, фенилаланин, аланин, аспарагиновая и глутаминовая кислота, пролин, серин;
• полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и 9.

Справка. Корнеплод содержит около 297 мг бетаина. Чем темнее свекла, тем выше его концентрация.

Польза и вред

Полезные свойства отварной свеклы обусловлены богатым компонентным составом:

1. Помогает наладить работу кишечника благодаря большому количеству клетчатки.
2. Органические кислоты регулируют обмен веществ.
3. Бетаин предотвращает развитие патологий печени и снижает кровяное давление.
4. Магний предотвращает риск развития атеросклероза.
5. Обладает слабительным и мочегонным действием.
6. Богатый витаминный комплекс снимает воспаление, повышает защитные силы организма, способствует скорейшему выздоровлению, борется с депрессивным состоянием и упадком сил.
7. Железо полезно для системы кроветворения и предупреждает развитие анемии.
8. Фолиевая кислота обеспечивает нормально развитие нервной трубки плода.
9. Йод помогает поддерживать уровень микроэлемента и предотвращает развитие патологий щитовидной железы.
10. Бетаин обладает антиокислительным воздействием на клетки и предотвращает рост злокачественных опухолей.

Что касается вреда корнеплода в отварном виде, то врачи говорят о целесообразности уменьшения употребления продукта при:

• остеопорозе из-за уменьшения усвоения кальция;
• сахарном диабете из-за большого количества сахарозы;
• камнях в мочевом пузыре и почках из-за содержания щавелевой кислоты, которая разъедает оксалаты, причиняя сильнейший дискомфорт при их выходе в мочеточник;
• хронической диарее из-за слабительного действия.

Некоторые недобросовестные фермеры обрабатывают грядки нитратами для ускорения роста. Употребление такого продукта может вызвать отравление организма. Ускорить выведение токсинов поможет теплая вода. Для этого необходимо выпить три полных стакана, вызвать рвоту и незамедлительно обратиться за медицинской помощью. Конечно, такое состояние развивается крайне редко при употреблении свеклы в количестве больше 1 кг.

Калорийность и БЖУ

Пищевая ценность отварной свеклы на 100 г:

• калории – 44 ккал;
• белки – 1,7 г;
• жиры – 0,2 г;
• углеводы – 8 г;
• клетчатка – 2 г;
• зола – 1,12 г;
• вода – 87, 06 г.

Лечебные свойства

Правильное употребление поможет наладить работу пищеварительной, сердечно-сосудистой, нервной, мочеполовой, эндокринной систем.

Основные лечебные действия корнеплода:

• спазмолитическое;
• мочегонное;
• противовоспалительное;
• слабительное;
• противоопухолевое;
• общеукрепляющее.

При различных заболеваниях

Врачи настоятельно рекомендуют включить в рацион вареную свеклу при обнаружении панкреатита и гастрита. Корнеплод нормализует обменные процессы, оказывает слабительное и мочегонное действие. При гастрите свекла очищает желудок и восстанавливает поврежденную слизистую.

Корнеплод незаменим при хронических запорах, помогает мягко вывести каловые массы. Овощ полезен и для печени. При умеренном употреблении способствует очищению и восстановлению тканей.

Для здоровья внутренних органов и систем организма

Минералы в составе свеклы поддерживают:

• иммунную систему в борьбе с возбудителями вирусных заболеваний;
• нервную систему, повышая стрессоустойчивость и снимая напряжение;
• пищеварительную систему, способствуя очищению всего оргазма;
• кровеносную систему за счет укрепления стенок сосудов.

Для похудения

Низкая калорийность отварной свеклы делает ее популярной среди приверженцев правильного питания и желающих сбросить парочку лишних килограммов.

Диетологи рекомендуют вводить свеклу в состав повседневного меню. Наличие большого количества клетчатки, мягкое слабительное и мочегонное свойство поможет быстро вывести лишнюю воду из тканей и очистить кишечник. Продукт характеризуется высокой пищевой ценностью и отлично насыщает.

Врачи не советуют увлекаться популярными среды молодых девушек монодиетами. Даже если за неделю удастся сбросить 3-5 кг, после возвращения к обычному режиму питания они вернутся обратно и «приведут» с собой еще парочку. Увы, так уж устроена наша система обмена веществ – в стрессовых условиях организм делает запасы.

К тому же резкое похудение чревато негативными последствиями: выпадением волос, ухудшением состояния кожи, ногтей, нарушением менструального цикла. Чаще всего это происходит, если питаться одним и тем же продуктом продолжительное время. Несмотря на всю полезность свеклы, организм должен получать дополнительно животные белки и полезные жиры.

Более приемлемый способ использования свеклы для похудения – сочетание с мясом птицы, рыбы, овощами, крупами, макаронами из твердых сортов пшеницы. Можно устраивать разгрузочные дни – 1-2 раза в неделю целый день пить свекольный коктейль на кефире.

Польза для мужчин, женщин и детей

Корнеплод в отварном виде полезен для организма взрослых и детей. Если нет ограничений по состоянию здоровья, продукт можно употреблять без опасений.

Благодаря наличию железа, свекла предотвращает анемию на фоне продолжительных менструаций. Цинк сделает кожу упругой, избавит от угревой болезни.

В период вынашивания ребенка будущие мамы не должны отказываться от свеклы. Фолиевая кислота в ее составе способствует нормальному развитию нервной системы плода.

Чем полезна отварная свекла для детей? Педиатры рекомендуют вводить свеклу постепенно в период лактации, наблюдая за реакцией неокрепшей пищеварительной системы ребенка. Детям отварную свеклу начинают давать не раньше 9-месячного возраста. Малышам, склонным к аллергическим реакциям, продукт вводят постепенно, начиная с чайной ложечки после года. Детям свекла полезна из-за большого содержания витаминов и минералов и подходит для употребления осенью и зимой для предотвращения авитаминоза.

Свекла полезна и для мужчин. Корнеплод повышает либидо и предотвращает развитие воспалительных процессов предстательной железы.

Справка. Наваристый красный борщ считают отличным средством от похмелья.

Нормы употребления

Нормы употребления вареной свеклы зависят от состояния здоровья человека. Так, при сахарном диабете, безопасной считается норма 100-200 г вдень. Здоровый человек может съедать до 250 г в день.

Суточная норма для детей трех лет составляет – 50 г, начиная с четырехлетнего возраста – 100 г.

Применение в кулинарии

Свеклу в отварном виде добавляют в овощные, рыбные, мясные салаты. Большой популярностью пользуется незамысловатый, но вкусный салатик с добавлением чеснока или зеленого лука, заправленный растительным маслом, сметаной или майонезом.

Без вареной свеклы трудно представить борщ, свекольник, холодник. Из нее получаются вкуснейшие вегетарианские котлеты. Корнеплод пригоден для консервации и тушения.

Со свеклой сочетаются рассольные сыры, грецкие орехи, сухофрукты, яблоки и любая зелень.

Попробуйте приготовить вкусный и простой салат из вареной свеклы и яблока.

Ингредиенты:

• две свеклы средних размеров;
• одна сырая морковь;
• одно кисло-сладкое яблоко;
• две дольки чеснока;
• горсть грецких орехов;
• нежирная сметана для заправки.

Свеклу отварите и натрите на средней терке. Морковь очистите и натрите так же натрите. С яблока снимите кожуру и удалите сердцевину. Нарежьте соломкой. Орехи подсушите на сковороде и порубите ножом. Смешайте компоненты, выдавите чеснок через пресс и заправьте сметаной. Дайте настояться в холодильнике 30 минут и подавайте к столу.

Применение в народной медицине

Отварная свекла нашла свое применение в рецептах нетрадиционной медицины. Чаще всего используют сырой корнеплод и зеленую ботву. Но и отварной продукт неплохо справляется с ринитом и отитом.

Для лечения насморка в обе ноздри закапывают сок из вареного корнеплода три раза в день до улучшения состояния.

Для избавления от боли в ушах также используют свекольный сок, который помогает быстро устранить воспаление. В каждый ушной проход закапывают по 2-3 капли сока отварной свеклы до исчезновения дискомфорта.

Противопоказания

Сократить употребление отварной свеклы до минимума рекомендовано при:

• воспалительном процессе в поджелудочной железе;
• гипокальциемии (дефиците кальция);
• хроническом поносе;
• мочекаменной болезни.

О прямом запрете на употребление свеклы при сахарном диабете врачи не говорят, но рекомендуют соблюдать норму – не больше 100 г в день. Наименьший вред организму корнеплод наносит при диабете первого типа.

При язве желудка свеклу запрещено употреблять во время обострения состояния. При затихании симптомов можно постепенно возвращать продукт в меню.

Заключение

Свекла относится к самым простым и популярным источникам витаминов и минералов. Корнеплод продается круглогодично и одинаково полезен в сыром и приготовленном виде. Вкусный, диетический чрезвычайно полезный продукт используют для приготовления разнообразных блюд. Свекла не теряет полезные свойства при термообработке, что особенно актуально в зимний период.

По мнению ученых, свёкла является единственным продуктом, в котором после термической обработки сохраняются почти все полезные свойства. Это происходит из-за высокого содержания минеральных солей и витаминов группы В, устойчивых соединений других полезных веществ, минералов и кислот, которые при нагревании не разрушаются. Кроме витаминов группы В, после приготовления продукта проявляют свою активность и микроэлементы. Поэтому речь пойдет о варёной свёкле.

Польза для здоровья человека

Укрепление иммунитета

Организму человека требуется постоянное поступление витаминов и минеральных веществ. В красной свёкле содержатся вещества, которые ускоряют обмен веществ, укрепляют организм и помогают быстро справиться с сезонными заболеваниями. Витамин рибофлавин помогает выработке красных кровяных телец.

Антиоксиданты свёклы и другие натуральные вещества усиливают функцию главных клеток иммунной структуры человека – лимфоцитов. Это помогает удержать естественный защитный механизм на правильном уровне и воспрепятствовать размножению паразитов и опухолевых клеток.

Профилактика атеросклероза, тромбофлебита и нормализация кровяного давления, устранение мигрени

Повышенное содержание аминокислоты, гомоцистеина, вырабатывающегося в результате биохимических процессов в крови, приводит к развитию сердечной недостаточности и вызывает заболевания сердечно-сосудистых органов. В свёкле содержится питательное вещество бетаин, который ослабляет аномальные изменения ДНК и контролирует уровень этой аминокислоты.

Кальций, который поступает в организм, со временем накапливается на стенках сосудов, что приводит к образованию атеросклеротических бляшек, но так как содержание натрия в свёкле в 10 раз выше, чем кальция, это содействует его растворению, предупреждает излишнее накопление и вовремя выводит из организма.

Большая часть нитратов в свёкле при пищеварении расщепляется и становится окисью азота, которая расширяет стенки сосудов, уменьшает сосудистые спазмы и регулирует кровяное давление без лекарств.
Так как мигрень часто становится следствием повышения давления, исчезает и этот неприятный симптом.

Сохранение молодости

Когда возникает стресс, человеческий организм реагирует на него воспалительными процессами, которые провоцируют преждевременное старение и вызывают обширный перечень заболеваний. Антиоксиданты в составе свёклы, например витамин С, помогают организму долго оставаться молодым. Ценность состава биологических веществ фитонутриентов ставит продукт на первое место среди овощей.

Триптофан, который содержится в свекле, схож с успокаивающим и расслабляющим действием шоколада, он помогает снизить уровень тревоги и использовать это свойство корнеплода для профилактики депрессий.
Содержащиеся в свёкле фолиевая кислота и кварц участвуют в создании новых клеток и поддерживают здоровое состояние кожи и костной ткани.

Защита эндокринной функции

Важен для здоровья и йод. Нехватка в организме этого элемента приводит к заболеваниям эндокринной железы – щитовидной. По содержанию йода свёкла занимает первое место, и это снижает риск заболевания.
Комбинация растительных веществ или фитонутриентов в свёкле уменьшает размеры зоба щитовидной железы благодаря противовоспалительным свойствам.

Одновременно с этим происходит улучшение обмена веществ. У человека исчезают признаки нехватки йода – постоянный озноб и чувство усталости. Люди начинают активно двигаться и ясно мыслить. В свекле содержится кислота, улучшающая память и зрение – гамма-аминомасляная кислота, которая отвечает за обмен веществ и обновление нервных клеток мозга.

Цинк, содержащийся в корнеплоде, важен для диабетиков, так как продлевает действие инсулина.
Предотвращение (ослабление) онкологических заболеваний и последствий лучевой терапии.
В составе свёклы содержатся антоцианы и соединения растительных фенолов, которые способны воздействовать на опухоль. Компоненты свёклы окисляют молекулярный азот, питающий диатомовую водоросль, что ведёт к разрушению раковой микрофлоры. Защитное антиоксидантное свойство бета-цианина, который окрашивает свёклу в яркий красный цвет, позволяет избежать дегенеративных опухолевых изменений. Это было подтверждено лабораторными исследованиями при поражении толстой кишки, молочных желез, желудка и простаты.

Исследования, проведенные докторами Шмидтом (США) и Ференцы (Венгрия), подтверждают, что у пациентов, которые лечились и регулярно употребляли варёную свёклу, последствия облучения проходили гораздо мягче, а в некоторых случаях появление лучевой реакции не наступало.

Поддержание нормального веса и предотвращение ожирения внутренних органов, защита печени
Несмотря на содержание сахара, в свёкле мало калорий и нет жиров, поэтому продукт применяется для лечения ожирения. За счет того, что свёкла богата клетчаткой, которая заполняет желудок, варёный корнеплод быстро насыщает и притупляет чувство голода. Помогает поддерживать нормальный уровень рН организма, что важно для похудения. Способствует этому и свойство бетаина – участие в процессе полного усвоения белков и образовании холина, что помогает печени активизироваться на клеточном уровне. Холин регулирует обмен жиров, и главное – препятствует ожирению печени, повышая жизнедеятельность клеток. Он также уничтожает неблагоприятную микрофлору и помогает вырабатывать и активизировать движение желчи. Полезные вещества, флавоноиды и никотиновая кислота, расслабляя сосуды, выводят из печени вредные соединения.

Очищение организма

Благоприятное действие на желудочно-кишечный тракт происходит и благодаря волокнам корнеплода. В исследованиях специалистов подчеркивается, что свёкла содержит особый вид клетчатки и большое количество пектин-полисахаридов. Это свойство корнеплода помогает благотворно воздействовать на желудочно-кишечный тракт, улучшает перистальтику кишечника, и организм освобождается от шлаков.
Будучи диуретиком, вареная свёкла считается мочегонным средством, выводит токсины и не допускает увеличения уровня мочевой кислоты в крови.

Помощь при интенсивных нагрузках

Углеводы выполняют функцию поддержки физической активности организма. Поэтому для людей, которые занимаются спортом и испытывают интенсивные нагрузки, важно включать свеклу в свой ежедневный рацион. Повышенное содержание в корнеплоде углеводов и способность доставлять организму энергию без побочных эффектов, помогает работать нормально всем органам.

Английскими учёными было установлено, что наличие в свекле нитритов уменьшает потребность организма в кислороде и увеличивает выносливость.

Ниже приведён перечень и основное действие витаминов и минералов, содержащихся в 100 граммах варёной свеклы:

• В1 – тиамин, поддерживает деятельность нервной, сердечно-сосудистой и эндокринной систем – 0,027 мг;
• В2 – рибофлавин, восстанавливает клетки и ткани, отвечает за зрение – 0,04 мг;
• В5 – пантотеновая кислота, ответственна за состояние кожи человека – 0,145 мг;
• В6 – пиридоксин, благодаря ему происходит усвоение жиров, и нервная система функционирует без сбоев – 0,067 мг;
• В 9 – фолиевая кислота, воздействие на кроветворную систему – 80 мкг;
• С – аскорбиновая кислота, выполняет защитную функцию, улучшает работу почек, помогает справиться с гипертонией – 3,6 мг;
• К – калий, улучшает умственную деятельность, защищает от аллергии – 305 мг;
• Ph – фосфор, активизирует химические процессы в клетках – 38 мг;
• Са – кальций, поддерживает все процессы в организме, укрепляет костную систему – 16 мг;
• Mg – магний, понижает чувство тревоги, способствует усвоению минеральных веществ – 23 мг;
• Na – натрий, поддерживает функции мышечной системы – 77 мг.

Вред

Бетаин, содержащийся в свёкле, чьи полезные свойства описаны выше, в некоторых случаях способен вызвать расстройство желудка и тошноту. Людям, имеющим проблемы с почками, рекомендуется согласовывать количество потребляемой свёклы с нефрологами из-за повышения уровня холестерина.
Переедание свёклы приводит к накоплению железа и меди. При болезни Вильсона (врождённое нарушение метаболизма меди) организм человека не избавляется от этого элемента, поэтому может возникнуть гемохроматоз или избыток, что резко ухудшит состояние пациента.

В начале статьи говорилось о таком полезном свойстве, как растворение кальция за счет повышенного содержания в свекле натрия, эта функция помогает поддерживать сосуды в здоровом состоянии. Но при злоупотреблении свекольным рационом уровень кальция в организме может существенно снизиться, и это приведет к нарушениям в костной системе и другим заболеваниям.

Несмотря на то что учёными признана полезность свёклы для диабетиков, употребление свёклы при диабете 1 и 2 типа должно происходить очень осторожно, так как может нанести вред из-за содержания сахарозы.
В статье было описано, за счет чего свёкла помогает существенно снизить давление. Но нужно учитывать и то, что одновременный приём лекарств, снижающих этот показатель, и неумеренное употребление свеклы могут привести к резким скачкам давления и стать угрозой для жизни. Людям с гипотонией этот корнеплод нужно употреблять осторожно.

Всё вышеперечисленное позволяет подтвердить полезные качества варёной свёклы в рационе. Вред наблюдается в случае чрезмерного употребления корнеплода в пищу. При серьёзных заболеваниях необходима консультация специалистов.

Будьте здоровы и заботьтесь о себе!