Валуй гриб польза и вред
Практически все грибы можно поделить на три большие группы: съедобные, несъедобные и условно-съедобные. К последней группе можно и отнести грибы валуи. Калорийность и пищевая ценность у них такая же, как и других подвидов. Однако есть такие грибы можно, если провести длительную термическую обработку. Поэтому на столе они могут появиться только после варки и засолки.
Польза
Мякоть гриба валуи очень горька на вкус. Кулинарной ценности в ней «ноль», ее нельзя просто пожарить или потушить с другими ингредиентами. Такой способ приготовления способен спровоцировать отравление. Однако из этих грибов готовятся вкусные маринады. При этом предварительно валуи необходимо несколько суток отмачивать, постоянно сливая и меняя воду. Такая процедура позволяет снимать характерную горечь. Несмотря на такие сложности, полезных свойств у данного гриба много.
Можно ли продукт назвать диетическим?
Грибы валуи можно назвать диетическим продуктом. В ста граммах содержится всего 29 калорий, причем, несмотря на низкую пищевую ценность, чувство насыщения наступает очень быстро. Да и сохраняется оно долго.
Каковы полезные свойства продукта?
Грибы валуи, как и все другие виды грибов, полезны тем, что это они способны обеспечить мощный запас природного белка. Он используется в качестве основного строительного материала. Его количество в ста граммах вдвое превышает количество белка в мясе или в яйцах. Наибольшая концентрация описываемого химического соединения содержится в высушенных грибах.
Как продукт влияет на работу организма?
Описываемые грибы не могут похвастаться большой пищевой ценностью. Они на 90% состоят из воды, При тепловой обработке она испаряется из мякоти полностью, остаются только полезные микроэлементы. Большую часть из них составляют, как уже было сказано выше, белки. Кроме них есть аминокислоты (аргинин, лейцин, тирозин). Они помогают хорошо переваривать пищу, препятствуя отложению опасного холестерина. Поэтому описываемый продукт благотворно влияет на пищеварение и особенно на сердечно сосудистую систему. Жиров в грибах не много, всего один процент, углеводов в них столько же, сколько содержится в овощах.
Из валуи не делают лекарств. В них есть ß-глюканы, которые поддерживают иммунитет.
Поэтому грибники советуют делать запасы маринадов к религиозным постам.
Влияет ли продукт на внешний вид человека?
Данный продукт на внешний вид человека особенно никак не влияет. Он ценен только тем, что восполняет дефицит природного белка. Валуи не используется и для приготовления косметических средств. Поэтому с этой точки зрения он не заслуживает особого внимания.
Вред
Гриб валуи относится к разряду условно-съедобных. В их составе есть раздражающие и горькие на вкус вещества, которые можно удалить, применяя длительную обработку. Валуи предварительно в течение трех суток перед употреблением обязательно вымачиваются в воде. Причем каждый день воду необходимо менять по нескольку раз. Но и потом в пищу они не пригодны. Употреблять валуи можно, предварительно отварив их и замариновав в уксусном рассоле.
Есть ли в продукте повышенное содержание насыщенных жиров?
В ста граммах готового продукта содержится всего один процент жиров. Это тридцатая часть от суточной нормы. Поэтому утверждать, что в нем содержится повышенное содержание насыщенных жиров нельзя.
Имеется ли в продукте повышенное содержание углеводов?
В ста граммах маринованных грибов валуи содержится всего 1,1% углеводов. Это всего 4 ккал, поэтому есть деликатес можно, на стройность фигуры это никак не отразится.
Есть ли в продукте какие-то вещества, которые считаются вредными?
В составе всех грибов, в валуи, в том числе, есть особое химическое соединение, которое называется хинин. Оно практически полностью не усваивается организмом. Поэтому есть данный продукт в большом количестве нельзя. К тому же стоит помнить о том, что мякоть любых грибов похожа на губку. Они хорошо впитывают себя все то, что содержится в воздухе и в почве, на которой они произрастают. Поэтому в грибах, растущих рядом с промышленными объектами и дорогами, могут содержаться опасные токсины. Кроме этого, в маринованных грибах, купленных в магазине, нетрудно найти различные консерванты и добавки с обозначениями, относящимися к категории Еххх. Есть такие консервы необходимо крайне осторожно.
Может ли продукт способствовать развитию рака?
Скорее нет, чем да.
Ученые совсем недавно выяснили, что в валуи содержится небольшой процент вещества под названием эрготионеин. Это сильный антиоксидант, который может помогать предотвращать развитие онкологических заболеваний.
Но все же употребление данных грибов стоит ограничить. Лучше употреблять в пищу в качестве профилактического средства от рака более безопасные подвиды.
Калорийность
В 100 граммах гриба валуи содержится всего 29 калорий. Это 1,3 % от суточной нормы взрослого человека. Однако следует помнить, что и жарка, и засолка, и мариновка увеличивают приведенные цифры в разы.
| Объем | Единицы измерения (гр) | Количество (ккал) |
| Чайная ложка | 5 | 1,5 |
| Столовая ложка | 17 | 5 |
| Один стакан (200 см³) | 190 | 55 |
| Граненый стакан (250 см³) | 230 | 67 |
Пищевая ценность
По сравнению с другими продуктами животного происхождения пищевая ценность у грибов достаточно низка. У каждого подвида она разная, грибы валуи имеют следующий химический состав.
| В 100 гр | гр | Суточная норма в процентах |
| Вода | 91 | |
| Углеводы | 0,1 | |
| Жиры | 1 | 1 |
| Белки | 4,3 | 7 |
| Пищевые волокна | 2,6 | 13 |
| Зола | 1 |
Большое содержание клетчатки не дает организму полностью усваивать все питательные вещества. Химус их не пропускает. Поэтому усвоение белка составляет всего 50%, зато жиры и углеводы усваиваются на 95%. Так как содержание их невелико, то грибы можно включать в рацион любой диеты.
Витамины
| В 100 гр | мг | Суточная норма в % |
| Витамин A, RAE | 0,001 | |
| Витамин А, Ретинол | 0,1 | 1 |
| Витамин C | 7 | 8 |
| Витамин B1, Тиамин | 0,1 | 7 |
| Витамин B2, Рибофлавин | 0,4 | 25 |
| Витамин B5, Пантотеновая кислота | 2,1 | 42 |
| Витамин B6, Пиридоксин | 0,05 | 3 |
| Витамин B9, Фолаты | 0,03 | 8 |
| Витамин PP, Ниацин | 4,8 | 24 |
| Витамин PP, НЭ | 5,6 | 28 |
Минералы
| В 100 гр | мг | Суточная норма в % |
| Калий, K | 530 | 21 |
| Кальций, Ca | 4 | |
| Магний, Mg | 15 | 4 |
| Натрий, Na | 6 | |
| Фосфор, P | 115 | 14 |
| Хлор, Cl | 25 | 1 |
| Железо, Fe | 0,3 | 2 |
| Йод, I | 0,18 | 12 |
| Кобальт, Co | 0,15 | 150 |
| Молибден, Mo | 0,003 | 4 |
| Фтор, F | 0,14 | |
| Хром, Cr | 0,13 | 26 |
| Цинк, Zn | 0,28 | 2 |
Рассматривая химический состав грибов, можно смело утверждать, что они полезны. Но забывать о том, что валуи относятся к разряду условно съедобных все же не стоит. Поэтому к ним необходимо относиться так, как к другим деликатесам. Они не должны становиться основным блюдом.
Большинство любителей «тихой охоты» предпочитает собирать лишь самые известные и ценные виды съедобных грибов, поэтому часто проходят мимо сыроежек. Но одним из самых распространённых представителей этого семейства является гриб валуй. Его ботаническое описание, полезные свойства и вред, а также особенности использования в кулинарии и медицине перечислены далее в статье.
Описание гриба
Ботаническое название валуя — Russula foetens. Он относится к семейству Сыроежковые, но многие грибники не хотят брать его в свою корзину. На многочисленных фото можно заметить специфические внешние характеристики плодового тела, а описание вкусовых качеств гриба и места его произрастания перечислены далее.
Как выглядит
Валуй могут называть по-разному — кульбик, коровник, свинушка, бычок, кулачок, гриб-плакун. Все они возникли благодаря внешним специфическим характеристикам, свойственным этому виду пластинчатого гриба.
Знаете ли вы? Под воздействием солнечных лучей в шляпке гриба вырабатывается витамин D, который придаёт плодовому телу более тёмный цвет.
Ботаническое описание валуя:
- Ножка плодового тела цилиндрическая. Её высота составляет 5–15 см, а диаметр — около 3,5 см.
- Толщина массивной шляпки — около 5 см. У молодых экземпляров она имеет форму полушария, а с возрастом постепенно выравнивается и становится похожей на блюдце диаметром до 14 см. Края шапки гриба плотно прилегают к его ножке.
- Нижняя часть кульбика окрашена в светло-жёлтый цвет. Шляпка скользкая, с небольшой выемкой в центре и имеет светло-коричневый оттенок.
- На нижней поверхности верхушки гриба расположены длинные пластинки кремового или желтоватого цвета. Они всё время выделяют светлую жидкость, оставляющую на ножке тёмные пятна.
- Мякоть валуя плотная и ломкая, белого или кремового цвета. От контакта с воздухом место среза быстро темнеет.
Где растёт
Валуй можно найти в смешанном и хвойном лесу. В России его собирают на Кавказе, в западной части Сибири, а также на Дальнем Востоке. Кульбики распространены также по всей территории Северной Америки и Евразии. Эти грибы могут расти большими группами на влажных грунтах в затенённом месте, особенно у подножия дубов, берёз и сосен.
Важно! Урожай валуя можно собирать с июля до середины октября, но пик плодоношения попадает на август.
Можно ли есть
Валуй принадлежит к категории условно-съедобных грибов и пригоден в пищу только после тщательной кулинарной обработки. Мякоть сырого кульбика имеет горький, жгучий вкус, который может вызвать приступ тошноты. Плодовое тело источает резкий неприятный запах, который напоминает прогорклое масло. Перед термической обработкой валуй долго отмачивают, чтобы убрать отрицательные вкусовые качества гриба.
Разновидности и двойники
Как и многие другие грибы, коровник имеет несколько двойников. Они похожи на валуй по внешним признакам и в большинстве случаев съедобны, но некоторые экземпляры могут принести серьёзный вред организму человека.
Краткое описание двойников гриба коровника представлено ниже:
- Сыроежка охристая. Имеет плоскую шляпку, поверхность которой окрашена в зеленовато-жёлтый цвет. Ножка гриба белая и гладкая. Данный вид пригоден для употребления в пищу, растёт в лиственных и хвойных лесах по всей территории Европы.
- Сыроежка миндальная. Особенностью этого съедобного вида является специфический горьковатый вкус мякоти плодового тела и характерный миндальный аромат. Найти сыроежки миндальные можно в лиственных лесах.
- Сыроежка Морзе. На нижней поверхности шляпки этого гриба расположены жёлтые пластины, края которых окрашены в фиолетовый цвет. Данный вид распространён в лиственных и хвойных лесах. Мякоть сыроежки Морзе пригодна в пищу и источает характерный аромат миндаля.
- Ложный валуй (гебелома или хреновый гриб). Принадлежит к ядовитым грибам и растёт во влажных лесах с августа по сентябрь. Ножка гебеломы имеет утолщение возле основания, а на её поверхности расположены мелкие чешуйки. В центральной части широкой и плоской шапки заметен маленький бугорок. Плодовое тело окрашено в тёмно-жёлтый или бурый цвет, а разрезанная мякоть источает резкий запах хрена.
Выращивание
Валуй часто встречается в лесах, но при желании каждый огородник может самостоятельно вырастить его у себя на даче. Для этого нужно лишь купить в специализированном магазине мицелий этого гриба и посадить его у подножия любых деревьев.
Важно! Объём начального урожая валуя составляет 350–500 г/м², а в дальнейшем этот показатель возрастает до 3,5–4,5 кг/м².
Пошаговый алгоритм посадки коровника такой:
- Перекопать землю вокруг дерева, рядом с которым будет выполняться посадка грибов. Разрыхлить её поверхность, устраняя крупные комья земли.
- Выкопать небольшую ямку с глубиной и диаметром около 5–15 см.
- Равномерно рассыпать мицелий по поверхности углубления.
- Смешать в равных пропорциях садовую землю с перегноем. Присыпать полученной питательной смесью посеянный мицелий.
- Полить место посадки тёплой водой, расходуя на 1 м² около 10 л жидкости.
- Наполнить углубление доверху оставшейся садовой почвой. Слегка разровнять поверхность грунта руками.
После посадки мицелия дальнейший уход ему не требуется — валуй неприхотлив к условиям выращивания, поэтому успешно растёт без поливов.
Грибы можно собирать весной и осенью, а грибница будет плодоносить до тех пор, пока существует дерево, возле которого она расположена.
Польза гриба
Правильно приготовленные валуи не только могут порадовать человека своим приятным вкусом, но и приносят его организму немалую пользу.
Знаете ли вы? Самой высокой скоростью роста обладает гриб весёлка. Он занесён в Книгу рекордов Гиннеса, так как каждые 2 минуты вырастает на 1 см.
- Основные положительные качества бычка перечислены ниже:
- содержит белок, необходимый для строения всех клеток человеческого тела;
- обогащает организм витаминами и минералами;
- улучшает работу сердца;
- нормализует количество сахара в крови;
- стимулирует обмен веществ;
- предотвращает рост злокачественных опухолей;
- укрепляет иммунитет;
- очищает организм от шлаков и токсинов;
- содержит минимум калорий.
Применение в кулинарии
Валуй нельзя употреблять в пищу в сыром виде — его мякоть обладает горьковатым вкусом и резким запахом. Но эти грибы можно солить и тушить с добавлением различных специй, а также отваривать их по рецепту и использовать в качестве ингредиента для первых блюд, салатов, мясных и овощных рагу, выпечки.
Важно! Сушить и замораживать свежие валуи нельзя — готовый продукт получается горьким и может вызвать серьёзное отравление организма.
Особенности применения гриба свинушки в кулинарии перечислены ниже:
- перед приготовлением плодовое тело очищают от мусора, снимают горькую кожицу на шляпке;
- для нейтрализации горечи грибы замачивают в холодной воде на 2–3 дня, меняя жидкость по 2 раза в сутки;
- рекомендуется брать только шляпки валуя, так как ножки обладают более пористой структурой и часто поражаются паразитами;
- для приготовления блюд лучше всего подходят молодые экземпляры — их мякоть более плотная и не такая горькая на вкус;
- варить валуи нужно в течение 40–50 минут, опуская их в слегка подсоленную кипящую воду;
- чтобы замариновать свинушки на зиму, их отваривают в течение 20 минут, перекладывают в ёмкость с горячим маринадом из воды, уксуса и специй, а затем варят ещё 20 минут и укладывают в стерилизованные банки;
- для приготовления грибной икры валуи варят до готовности, перемалывают с помощью мясорубки или блендера вместе с луком и специями, а потом тушат под крышкой около 15 минут.
Применение в медицине
В официальной медицине и косметологии валуй не используется, так как его влияние на организм человека до конца не изучено. Сырая мякоть свинушки плохо расщепляется в желудке, поэтому в народной медицине используют только спиртовую настойку этого гриба. Такое лекарство применяется для компрессов, помогающих снять онемение конечностей и боль от прострелов.
Опасность от гриба
При употреблении валуя в свежем виде у человека возникает серьёзное расстройство пищеварения, которое сопровождается тошнотой и рвотой, болевыми спазмами в области живота, поэтому есть продукт можно только после тщательной кулинарной обработки, а абсолютными противопоказаниями к его применению являются:
- детский возраст до 12 лет;
- беременность и период кормления грудью;
- заболевания печени и желудка;
- болезни почек;
- индивидуальная непереносимость продукта.
Мякоть коровника способна впитывать токсические вещества, поэтому собирать грибы нужно в экологически чистых районах, расположенных вдали от автомобильных трасс и промышленных предприятий.
Знаете ли вы? Один из самых крупных грибов был найден в 1985 г. в штате Висконсин (США) — его вес составлял около 140 кг!
Валуй выглядит не очень привлекательным и имеет специфический вкус, но при правильном приготовлении может стать пикантным ингредиентом для различных блюд. Используя представленную в статье информацию, можно легко отличить бычок от других видов грибов, применять его в кулинарии и даже самостоятельно выращивать на своём участке.
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!
Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Да
Нет
Валуй является представителем семейства Сыроежковые и относится к условно съедобным видам грибов. Этот гриб в народе также называют свинушкой, кубарем, бычком, кульбиком, коровником, свинуром, грибом-плакуном, подтопольником и кулачком.
Внешний вид и описание
Шляпки у валуя диаметром до 15 сантиметров. Они выпуклые (реже распростертые), коричневого цвета, с бороздчатыми или растрескавшимися краями. Они могут быть сухими или слабо клейкими, нередко поврежденными слизнями и насекомыми. У молодых грибочков шляпки слизистые и шаровидные. Пластинки желтоватого цвета, узкие и редкие. Они часто покрыты каплями прозрачной жидкости, которая после высыхания оставляет буроватые пятна.
Ножки высотой 3-8 сантиметров и толщиной до 3 сантиметров, цилиндрической формы, нередко сужаются к низу, белого или желтого цвета с буроватым оттенком на основании. У молоденьких валуев ножки сплошные, а у старых – с ячеистой структурой внутри.
Мякоть у молодых валуев белая и твердая, со временем желтеет. Зрелые грибы отличаются ломкой мякотью, у которой горький привкус и селедочный запах. В ножках зрелых валуев формируется полость ржавого цвета.
Где растет
Микориза валуя образуется и с лиственными, и с хвойными деревьями, но чаще всего – с березами. Такой гриб обычно встречается в лиственных и смешанных лесах, в хвойных он вырастает реже. Найти валуи можно на опушке, по краям леса, в травах и во влажных затененных местах. Гриб распространен на территории Северной Америки и Евразии. В России его можно встретить в европейской части государства, а также на Дальнем Востоке, в Западной Сибири и на Кавказе.
Способ сбора
Начало плодоношения валуя отмечают в июле. Созревают такие грибы до октября. Для сбора пригодны молодые валуи, у которых нераскрытая шляпка с диаметром до 6 сантиметров. Сняв с грибов кожицу, их сначала вымачивают 2-3 сутки, а затем отваривают 20-25 минут. После этого чаще всего такие грибы солят или маринуют.
Рекомендации по сбору грибов валуй вы можете получить из следующего видео.
Как выбрать и где купить
Покупая валуи, выбирайте молодые грибочки (диаметр их шляпок должен быть меньше 6 см) с равномерной окраской и неповрежденной поверхностью. Купив эти грибы свежими, их следует поместить для хранения в холодильник, где можно держать валуи несколько дней завернутыми в бумагу.
Характеристики
- У мякоти валуя имеется горький привкус.
- В России валуй употребляют в пищу чаще всего соленым и маринованным.
- Предварительная обработка валуя перед засолкой и маринованием включает очистку гриба от кожицы и вымачивание либо отваривание с целью избавления от горечи.
Пищевая ценность и калорийность
В 100 г валуя содержится:
Химический состав
В валуях есть:
- белки, богатые ценными аминокислотами;
- витамины С, группы В, А, РР;
- минералы фосфор, калий, кобальт, хром и другие;
- клетчатка;
- углеводы (глюкоза и фруктоза);
- полиненасыщенные и насыщенные жиры.
Полезные свойства
Польза валуев заключается в:
- Большом содержании натуральных белков, включающих важные для человека аминокислоты (в валуях много тирозина, аргинина, лейцина).
- Наличии в составе бета-глюканов (соединений, поддерживающих иммунитет), а также эрготионеина (сильного антиоксиданта с противораковой активностью).
- Способности влиять на кроветворение, метаболизм, уровень сахара, сердечный ритм.
- Наличии противовоспалительного действия.
Вред
- Данный вид грибов содержит вещества, у которых имеется раздражающее воздействие. Они обеспечивают валуям горький вкус. Для избавления от этих веществ грибочки следует длительно вымачивать в воде, меняя воду.
- Также в валуе, как и в любом другом грибе, имеется хитин. Данное вещество плохо переваривается и усваивается в организме. Это обуславливает ограничение употребления грибов для детей и людей с заболеваниями ЖТК.
- Собирать валуи рядом с дорогами и в местах, где расположены промышленные объекты, нельзя, поскольку грибы вбирают вредные вещества из почвы и воздуха.
- Употребление таких грибов в свежем виде способно привести к значительному раздражению и поражению слизистых оболочек пищеварительного тракта, появлению тошноты и приступов рвоты.
Применение
В кулинарии
- В нашей стране гриб относят к съедобным (отметим, что условно, поскольку для этого гриба требуется определенная обработка), а в западных странах валуй считают несъедобным видом грибов.
- Гриб требует обработки перед приготовлением – вымачивания либо отваривания с несколькими сменами воды.
- Наиболее востребованы валуи в соленом виде в качестве закуски или компонента винегрета и других салатов.
- После варки из валуя можно делать паштет или начинку для пирогов.
- Также отваренные валуи можно жарить.
Как засолить
Солят валуй горячим способом. Сначала грибы сортируют в зависимости от размера шляпок. Ножки нередко отрезают. После 2-3-дневного вымачивания с частой сменой воды валуи отвариваются в воде с солью в течение 10-15 минут. Воду нужно слить, а грибы остудить, после чего переложить солью и специями. Грибочки будут готовы через 1-1,5 месяца.
При похудении
Валуй рекомендуют употреблять желающим сбросить вес, поскольку это диетический продукт с небольшим количеством калорий, который быстро и надолго насыщает.