В чем польза есть бульены
Сегодня поговорим о бульоне. Какой из существующих наиболее полезен для Вашего здоровья? Начнем цикл статей о здоровом питании с бульона, который мы варим на основе мяса и костей животного происхождения. Пожалуйста, подписывайтесь на этот канал, оставляйте комментарии и лайки – это важно.
Какие виды бульона существуют и для чего они предназначены?
Типовые ингредиент для бульона — это кости, мясо, корнеплоды, стебли зелени, специи (куркума, тмин, орегано, кориандр, душистый перец, чили).
Бульон обычный
Для его приготовления берутся поровну кости и мясо. В первый час варки используются в основном кости, далее, закладывается мясо и корнеплоды (сельдерей, морковь, стебли зелени, специи в кулинарном мешочке).
По окончании варки (когда приготовиться мясо), корнеплоды выбрасываются вместе с костями. Мясо же имеет насыщенный вкус и его можно использовать далее, либо добавить в суп/бульон. Сама жидкость имеет легкий приятный и ненавязчивый вкус.
Бульон-основа
Бульон основа вариться на костях (обычно их предварительно обжаривают, либо опаливают в духовке), с добавлением небольшого количества мяса, а также опаленных корнеплодов (сельдерей, корни петрушки, морковь, иногда картофель для текстуры).
Азиатская кухня основана на «долгих» насыщенных бульонах. Часто кости предварительно обжаривают и сливают первый бульон
Вариться он в среднем 3-4 часа. Такой бульон имеет насыщенный, яркий вкус. Он прекрасно подходит для приготовления соусов, похлебок, ризотто, густых супов.
Наваристый гуляш
Полезный совет: постоянно снимайте пенку и жир. Тогда бульон не придется процеживать.
Костный бульон
Костный бульон вариться на костях. Процесс варки длительный – в среднем 6-8 часов. По окончанию процесса бульон нужно процедить и далее пить, добавив в него специи и травы по своему вкусу.
Я не так давно давала рецепт наваристого костного бульона на говяжьих и бараньих костях (чуть ниже дам ссылочку). Это блюдо относиться скорее к лечебному питанию
не такой красивый внешне, но очень полезный костный бульон выглядит так (этот сварен на говяжьих костях)
Костный бульон: в чем отличие от обычного?
Если первые два вида бульона имеют широкое применение в кулинарии, то костный – в первую очередь источник полезных для организма веществ. Наиболее широкое применение он имеет в лечебном питании и среди спортсменов. Почему? Попробуем разобраться.
Костный бульон — источник желатина
По причине длительной варки в костном бульоне содержаться желатин, получаемый из насыщенных коллагеном суставов. Также из костей мы получаем кальций и магний.
Костный бульон применяют при заболеваниях суставов
С возрастом количество коллагена в нашем организме стремительно снижается. Употребление костного бульона (или пищевых добавок на его основе) и содержащимся в нем коллагеном может обеспечить коллагеновую прослойку для ваших суставов. Что очень важно не только для тех, кому за 40, но и постоянно тренирующимся спортсменам любого возраста.
Костный бульон для здоровья кожи
После 40 очень важно подпитывать кожу «изнутри»
Бульон, который варится длительное время на костях животных, помогает выработке эластина, который отвечает за состояние нашей кожи в любом возрасте.
Воспалительные процессы в организме
Костный бульон снимает воспалительные процессы, в первую очередь, в кишечнике (залог хорошего иммунитета). Если вы вводите в свой рацион этот полезный продукт на постоянной основе, то подобное действие можно будет наблюдать и во всем организме. Для того, чтобы было вкуснее добавляйте в него куркуму, зелень, неострые специи и травы.
Подытожим. Из трех видов бульона, которые мы рассмотрели сегодня, самым полезным оказывается именно костный. Посоветуйтесь с врачом и аккуратно вводите его в свой ежедневный рацион. Особенно это касается жителей городов: вредных факторов, действующих против Вашего здоровья итак очень много.
Если вам понравился материал, то ставьте лайки, оставляйте комментарии и подписывайтесь на канал в Яндекс.Дзен! Так мы сможем чаще публиковать полезные материалы.
Бульон — основа лечебного питания. Его даже называли «еврейским пенициллином», когда о его пользе знал каждый. Но сегодня вопрос о полезности бульона стал спорным. На вопрос «Полезен ли бульон», одни отвечают, что он полезен, другие говорят о его вреде. Попробуем в этом разобраться.
Бульон
Полезные свойства бульона
Бульон насыщен фосфором, магнием, цинком, в нем масса витаминов, особенно группы В. Магний помогает нормально работать нервным клеткам, это отличное средство в борьбе с усталостью, он снимает раздражительность, улучшает память. Фосфор способствует укреплению мышц, костей и зубов. Цинк способствует быстрому заживлению ран, он также полезен для работы мозга.
Полезные вещества бульона:
- Витамины группы В;
- Витамины С, PP, H, C, E;
- Микроэлементы (железо, йод, цинк, фосфор, калий, натрий, кальций, магний и другие).
Бульон повысит устойчивость организма к стрессам, поможет стабилизировать уровень сахара в крови, а также окажет благотворное влияние на нервную и пищеварительную системы.
Полезен ли куриный бульон
Куриный бульон – это не просто вкусное первое блюдо, а еще и полезная пища, укрепляющая иммунитет. Его с давних пор дают человеку во время болезни. По количеству животного белка курятина превосходит нежирную свинину и говядину. В курином мясе масса полезных жирных кислот, прекрасно усваиваемых организмом. Такая пища рекомендуется гипертоникам и сердечникам.
Высокое содержания в курином мясе витамина В2, регулирует скорость обменных процессов в организме, укрепляет иммунитет, нормализирует центральную нервную систему. Витамин В6 отвечает за протекание жирового и белкового обмена, отвечает за состояние кожи. Витамин В9 участвует в процессе кроветворения, он играет особенно важную роль в организме беременной женщины. Витамин В12 нормализирует артериальное давление, поддерживает работу органов репродукции, успокаивает нервную систему. Куриный бульон полезен для укрепления иммунитета.
Иногда при выращивании птицы используют «запрещенные приемы». Потому есть риск сосредоточения в бульоне солей тяжелых металлов, антибиотиков, предохранявших курицу от болезней, гормонов роста и консервантов.
Полезен ли мясной бульон
Мясной бульон способствует снижению вязкости крови, препятствуя образованию тромбов. Выпивая чашечку бульона на ночь, вы обеспечите себе спокойный сон.
Мясной бульон также богат фосфором, магнием, цинком и целым набором витаминов, в особенности группы В. Но диетологи рекомендуют отказываться от мясного или костного бульона, так как он особенно насыщен пуриновыми основаниями – азотистыми экстрактивными веществами, провоцирующими отложение солей. Они в меньшей степени содержаться и в других видах белковых бульонов, потому куриный бульон, например, менее вредный для здоровья человека.
Полезен ли рыбный бульон
Уникальный по составу рыбный бульон делает этот продукт полезным для организма человека. Содержащиеся в нем витамины групп В, Е, С, Н ,а также РР, железо, йод, цинк, фосфор, калий, натрий, кальций, магний и другие соединения природного происхождения, насыщают организм в необходимом количестве, обеспечивая нормальную жизнедеятельность человека.
Однако и тут следует быть осторожным. В рыбе, выловленной в экологически неблагоприятных акваториях, содержаться соли вредных металлов, токсичные соединения, канцерогенные вещества. Рыба, выращиваемая в искусственных водоемах, например семейства лососевых, может содержать красители. Некоторые виды рыб, например, окунь или тунец, достигают больших размеров так как в процессе роста их «обогащают» ртутью.
Полезен ли говяжий бульон
Говяжий бульон поможет поддерживать в норме желудочно-кишечный тракт. Это первое блюдо насыщает организм белком, витаминами группы В, нужными аминокислотами, в нем содержится минимальное количество жира и холестерина. Это первое блюдо детей и диетчиков. Его употребление поможет пищеварению. Богатый железом говяжий бульон показан при анемии, истощении, упадке сил.
Диетологи не рекомендуют варить говяжий бульон на костях, так как в них скапливаются соли тяжёлых металлов, а высокая концентрация экстрактивных веществ в бульоне перегружает пищеварительный тракт, затрудняя работу печени.
Опасным говяжий бульон делают пуриновые основания, содержащиеся в недоброкачественной говядине, а также антибиотики, гормоны и консерванты.
Бульон вреден:
- Людям с ослабленной поджелудочной железой;
- При язве желудка;
- Детям до 2 лет;
- При подагре;
- При обменных артритах;
- При повышенной секреции желудка;
- При заболеваниях почек и мочевых путей.
Сколько можно в день съедать бульона
Для нормального функционирования организма достаточно порции бульона в день.
Как готовить бульон
Лучший бульон получается из проверенного обезжиренного мяса без косточек. Предпочтение следует отдавать курам, кроликам, телятине.
Перед варкой мясо следует промыть, срезать все жилы и жиринки. Поместить мясо в холодную воду, довести до кипения, после чего варить еще 10-15 минут. Первый отвар слить – с ним уйдут опасные экстрактивные вещества. Снова залив мясо свежей водой, следует продолжить варку.
Добавив в бульон свежую зелень и овощи, он станет более насыщен витаминами и микроэлементами, аромат станет более приятным, вкус более насыщенным.
Рецепты полезных бульонов
Мясной бульон
Мясо говядины нарезаем кубиками, закладываем его в большую кастрюлю, наполняем холодной водой, доводим до кипения на слабом огне.
Снимаем пену с поверхности, добавляем мелко порубленную луковицу, нарезанную кубиками морковь, накрошенный шнитт-лук и сельдерей. Солим по вкусу.
На маленьком огне варим бульон около 3-4 часов. Снимаем кастрюлю с огня и процеживаем бульон. Блюдо готово. Мясной бульон можно отправить в холодильник и использовать для приготовлении супов, соусов, ризотто или подлив.
Рыбный бульон
Набираем в кастрюлю воды, добавляем травы (тимьян, петрушку), нарезанную кубиками морковь, нашинкованный лук, сельдерей. Перчим и солим по вкусу. Доводим воду до кипения и ставим на медленный огонь. Варим еще 30 мин. Убираем кастрюлю с огня и оставляем остывать овощной бульон.
Когда он станет теплым, закладываем в него рыбу, снова ставим на огонь, доводим до кипения, убавляем огонь и варим 20 минут.
Снимаем рыбный бульон с огня и даем остыть. Процеженный бульон можно хранить в холодильнике и использовать для приготовления супов, ризотто с морепродуктами.
Куриный бульон
Полезен ли бульон на курином мясе? При правильном приготовлении, он исключительно полезен. Для куриного бульона лучше найти домашнего цыпленка или курицу. Удаляем с него кожу и лишний жир, выкладываем в кастрюлю с луком, морковью и сельдереем и наливаем столько воды, чтобы она полностью покрыла птицу. Солим по вкусу. Доводим воду до кипения на среднем огне, после чего убавляем огонь и варим курицу при легком кипении еще 2 часа. Не забывайте время от времени снимать пенку. Готовый бульон следует процедить через сито и дать остыть. Подают такое блюдо с клецками, полосками из овощей, с лапшой.
Приятного аппетита!
Анонимный вопрос · 30 июля 2018
16,1 K
Менеджер. Знаток в разных областях. Знание-сила!
Куриный бульон – это кладезь полезных свойств. Его применяют при простуде, при заболевании дыхательных путей, он даже способен немного очистить легкие курильщика. Он благоприятно действует на людей с заболеваниями ЖКТ, а его низкая калорийность и высокая питательная ценность эффективно помогает человеку похудеть. Куриный бульон способствует укреплению костной ткани и улучшает структуру мышечных волокон. Он содержит витамины группы В, кальций, магний, медь, фосфор и другие ценные вещества, что благоприятно сказывается на организме в целом. А высокое содержание желатина способствует поддержанию красоты кожи и волос.
Сам по себе куриный бульон вреда не несет. Но если птицу кормили гормонами роста и давали различные вакцины от заболеваний и вредителей, это может пагубно сказаться на здоровье человека. Рекомендуется при приготовление бульона через 25-30 минут слить воду и залить новую, тогда вредные вещества не попадут в пищу. Так же не рекомендуется употреблять наваристый бульон людям с заболеваниями печени, желчного пузыря и пониженной кислотностью. Лучше варить курицу без кожи и жиров, тогда бульон получится легким и питательным.
В чем польза и вред воды с серебром?
Коротко о себе : моим родителям не стыдно.
Серебро обеззараживает воду, оберегает нас от простудных и кишечных заболеваний. С ее помощью можно безопасно обеззараживать детскую посуду и игрушки. Но, в огромных количествах, серебро может навредить организму, т.к. это тяжелый металл и он может откладываться на стенках сосудов. Поэтому для получения максимальной пользы и уменьшения возможных негативных последствий для организма, надо следовать чувству меры и не злоупотреблять даже таким замечательным средством, как вода с серебром.
Прочитать ещё 2 ответа
Полезен ли булгур? Какие плюсы и минусы данного продукта?
Булгур появился не от хорошей жизни. Чистую, не обработанную, пшеницу использовать как крупу для каши очень и очень сложно, во первых долго варить, во вторых не вкусно, и к тому же просто зерно пшеницы требует специальных условий хранения. Именно как способ использования пшеницы для каши появился булгур, который можно употреблять даже без термообработки, просто замочив. Не богатая калориями, очень и очень богатая клетчаткой, с большим содержанием витаминов, против обработанной пшеницы, относительно полезная крупа. Если вам нравится – ешьте, это действительно полезно, лично по мне так булгур не вкусен, и я его крайне редко готовлю.
Да, кстати, если уж заговорили о использовании булгура, то стоит сразу предупредить, готовить булгур не так легко как кажется, тут нужен опыт, а самое главное булгур бывает разного помола, и от этого зависит как его готовить.
Полезны ли супы?
Вопрос о пользе супов остается спорным даже среди диетологов. В России в большинстве семей обед без супа считается неполноценным. Но в последнее время все чаще всплывает информация о вреде если не супов в целом, то как минимум мясных бульонов. Представьте, какое количество антибиотиков и стимуляторов роста мы употребляем вместе с куриным бульоном, сделанным из выращенного на производстве бройлера. К тому же, мясные бульоны не рекомендуют врачи пациентам с заболеваниями печени и беременным женщинам – наверняка не без оснований.
С точки зрения пользы для стройной фигуры супы опять проигрывают. Рекомендованный режим питья для человека – за 20 минут до еды и 2 часа (!) – после. Почему именно такой? Чтобы не разбавлять желудочный сок, тем самым замедляя процесс переваривания. А суп – это уже по сути разбавленная водой еда.
Почему некоторые люди не едят кожу курицы?
Java, Android, https://petersamokhin.com/
Отвечу, как один из тех людей:
Считаю жареную курицу очень вкусной, и съедаю её целиком, вместе со шкуркой и всем прочим, кроме костей, конечно же.
Но варёнуюпареную и любые другие виды куриной шкурки, кроме жареной, не могу есть, она вызывает у меня рвотный рефлекс. Эта склизкая, мягкая, противная шкурка… брр. Ни по вкусу, ни по ощущениям она (лично для меня) не представляет ничего съедобного.
Примерно по той же причине не могу есть слишком жирное мясо, где присутствует жир почти в любом виде, особенно варёный. Просто прожилки – хорошо, сам жир – не могу.
Даже в шашлыке не всегда жир бывает вкусным.
Прочитать ещё 4 ответа
Вкусный куриный супчик – что может быть вкуснее, сытнее и полезнее! Очень зря, что многие не любят кушать первые блюда на бульончике – ведь это самая лучшая пища для желудка в первую очередь. Что же в нем такого полезного?
Куриный бульон – блюдо, которое люди использовали еще много лет назад, чтобы поставить на ноги даже тяжелобольных. Он ускорял их выздоровление, помогал улучшить настроение и самочувствие. Но в последнее время стало не только мало информации о пользе бульона, но и некоторые стали настоящими противниками такого блюда. Иногда даже пишут, что бульон – это не что иное, как трупная вытяжка. Какой кошмар, как вообще такое можно писать! Скорее всего, это пишут приверженцы сыроедения, вегетарианцы и веганы. Конечно, никто не спорит, что употребление свежих овощей и фруктов – сплошная польза, вот только лучше всего их употреблять в сезон созревания. А вот бульон полезен в любое время года!
Но все-таки, о вреде бульона говорят в основном молодые люди. Они не имеют достаточного опыта, что не дает им возможности, проявляя мудрость, рассуждать более масштабно и правильно.
В чем польза бульона из курицы?
Когда варится курочка, или другая птица, в воду из тушки выходит цинк. Он способствует повышению иммунитета, стимулируя защитные функции организма. Причем цинк в бульоне уже способен нормально усвоиться организмом.
Кроме того, в бульон также попадает цистеин – аминокислота, которая помогает нейтрализовать и вывести токсины из организма, появляющиеся в теле во время или после болезни. Это не простые слова, а факты, неоднократно подтвержденные учеными.
Очень полезно употреблять бульон в осеннее-зимне-весенний период, когда в самом разгаре сезон гриппа, ОРВИ и простуд. Да и вообще в любое другое время, если нужно поднять иммунитет, нужно кушать суп из куриного бульона. Если суп – это не ваше, можно просто пить бульон из кружки.
Полезен бульон людям, у которых пониженная кислотность желудка. Кроме того, бульон нужно употреблять при заболеваниях кишечника, а также при некоторых расстройствах психики, среди которых аутизм, шизофрения, депрессия и т.д.
Читайте также: Почему овсянка может быть вредна на завтрак
Как правильно выбрать птицу для бульона?
Мне, конечно, больше импонирует куриный бульон. Очень его люблю с самого детства. Но также очень хороший бульон получается из индейки. Очень полезен бульон, в особенности деткам и людям пожилого возраста, из перепелки. Вполне возможно варить блюдо из диких птиц – куропаток или тетеревов. Но их придется добывать самостоятельно или приобретать у охотников.
Что касается птиц, которые продаются в магазинах – тушки, крылышки, ножки и прочие кусочки, однозначно, пользы от них нет никакой. Кроме того, их накачивают в лучшем случае соленой водой, для увеличения веса, а в худшем – даже не знаю какими химикатами, но порой птичье мясо пахнет лекарствами. Получается, покупаешь курочку весом в килограмм, а после варки она чуть ли ни вдвое уменьшается. Стало быть, все ушло в бульон! А вот что именно туда ушло – вопрос, не имеющий ответа.
Если собираетесь приобрести птичку на рынке у частников, то отдайте предпочтение стройным курочкам или индюшкам. Так больше вероятности, что продукт не подвергался никаким инъекциям. А самый идеальный вариант – покупать живой «экземпляр», и самостоятельно его разделывать. Тут у вас точно не будет опасений, что мясо чем-то нашпиговали.
Что можно добавлять в бульон?
На 1 литр бульона я рекомендую взять по 100 грамм петрушки и сельдерея. Вместо поваренной соли лучше использовать морскую, и достаточно будет всего 1 ч.л. на 1 л бульона. Конечно, если вы употребляете блюда без соли, то это вполне допустимо. Но если немного подсолить – ничего страшного не будет. Вареное мясо тоже очень хороший обед для всей семьи. Так что, кушайте бульон на здоровье, но только правильно подбирайте птицу, чтобы не получить вред вместо пользы!
Читайте также: Натуральная маска от выпадения волос