Тушить или жарить мясо польза и вред
Сегодня можно найти немало ценителей здоровых методов кулинарной обработки продуктов, к тому же и диетологи давно отдали им пальму первенства. Да и по праву! Ведь практика уже доказала, что это не дань моде, а извлечение пользы для организма. Речь идет об отваривании и тушении пищи.
А что же делать с таким любимым многими способом, как жарка? Профессионалы утверждают, что у большинства видов готовки есть целый ряд нюансов, о которых стоит еще раз поговорить.
Важные критерии грамотного выбора
Все методы приготовления различны по целому ряду параметрам. Но, самым хорошим будет тот, где потеря полезных элементов и накопление вредных веществ минимальна.
Если посмотреть на взаимосвязь способов, то многие продукты можно готовить по-разному, а это существенный плюс. К примеру, мясо и варят, и тушат, и готовят на пару. Те же овощи можно потушить, сварить, а можно и сырыми съесть. В ситуации, когда есть выбор, стоит повозиться с духовкой вместо поджаривания на масле!
Справедливости ради следует отметить, что идеального способа приготовления не существует, поскольку тепловая обработка всегда забирает какую-то часть питательных веществ. Исследования доказали, что обработка теплом, например овощей, способна разрушить 1/5 часть их витамина С, калия и фолиевой кислотой.
Но есть и другая сторона медали: обработка теплом томатов способствует тому, что освобождаются антиоксиданты через разрушенные стенки клеток, а это обеспечивает легкое прохождение в организм ценных веществ.
Поэтому, знания и учет тонкостей и нюансов сделает вашу пищу действительно полезной.
Вареная пища
Варка – это способ, относящийся к простым, доступным и не трудоемким. Температура кипения более ста градусов делает углеводы и белки доступными организму веществами. Кроме того, кипячение не требует жира, что снижает калорийность пищи.
Если речь идет о лечебном или диетическом питании, то не найти лучшего способа! Продукты варятся в воде, а она нетоксична и без сахара.
Слово диетологам
Усвояемость сваренных продуктов идеальна, а это означает, что полезных веществ организм получит по максимуму. Правильным будет, например, долгое вываривание мяса, обязательно сливая 1-й бульон, ведь в него выходят соли металлов и токсические элементы.
Да, при этом экстрактивные вещества уходят в воду, а они способны раздражать слизистую желудка. Также, такая термообработка разрушает связи меж аминокислотами. А это существенная помощь организму в разборе белка на строительный материал. Кроме того, так из него проще взять все полезное.
Советы впрок
1.Вермишель лучше не доварить, а из круп не стоит делать размазню. Позвольте им просто набухать в небольшом количестве воды, тогда не придется жидкость сливать, куда переходят витамины В.
2. Овощи не стоит резать мелко, лучше варите их до полуготовности с закрытой крышкой. Воды наливайте минимум, а температуру создавайте максимальную. Так минимизируется выведение витаминов в воду и существенно не повыситься гликемический индекс. Если овощи покажутся вам жестковатыми, то обработайте их в блендере. Это не повредит клетчатке.
Минусы
Однако безоговорочно хорошим этот метод назвать трудно:
– происходит разрушение (почти 70 процентов) витамина С и почти 40 процентов витаминов из группы В
– в овощах и корнеплодах растет количество глюкозы
Но помните, что многим полезны вареные супы, особенно луковые. Жидкость насыщает без перегруза пищеварительного тракта и стимулирует обменные процессы. Отварная еда показана при заболеваниях желудка и кишечника. Нужно просто правильно применять данный метод.
Тушение блюда
В принципе, потушить – это приготовить продукты щадящим способом в малом количестве воды, немного не доводя ее до температуры кипения. Проводиться оно должно под крышкой. Для этого подойдет толстостенная посуда. Продукты обычно тушатся на среднем и малом огне. Если это духовка, то показатели доводят до 170 градусов. Так блюдо будет готовиться посредством пара, находясь в собственном соку и выкипающей воде.
Чем же хороша тушеная еда?
То, что пища тушится медленно и без кипения, защищает неорганические вещества и витамины от разрушения. Белковые продукты в данном случае легко перевариваются и так же хорошо усваиваются.
Есть фрукты, которые при тушении увеличивают свои полезные свойства, к примеру, чернослив. Он выделяет ферменты, помогающие в переваривании пищи. Также, этот метод не обязывает добавлять жиры, что не перегружает организм.
Авторитетное мнение
У тушеного мяса прекрасная усвояемость, а овощи полностью сохраняют клетчатку, витамины А и В, кальций. Конечно, витамин С в большинстве своем погибнет, ведь он очень капризен.
Главное, что тушение больше сохраняет питательные вещества, ведь они остаются в продуктах, а не переходят в воду и не сливаются с ней.
Недочеты тушения
Как правило, тушатся продукты достаточно долго, и при этом разрушения волокон и потерь питательных микроэлементов не избежать. Овощи при тушении наращивают калории, а большая часть витаминов из них уходит. Это особенно не устраивает тех, кто избавляется от лишнего веса.
Крупы при такой обработке разрушаются до глюкозы, а это значит, что насыщение вас быстро покинет.
Но, есть способ несколько снизить вред от тушения: если вы добавляете масла, то кладите его по минимуму, а зелени, специй и пряностей по максимуму.
И помните, что этот способ аккуратно относится к продуктам, сохраняя их нежный вкус.
Жарить или нет?
Если опираться на мнение кардиологов из США, то они вообще советуют выкинуть сковородки. Действительно, жареная пища – это высокая калорийность, огромное множество канцерогенов и транс-жиров. Почему так? К этому приводит применение масла.
Врачи-диетологи объясняют
Если масло термически обработать дольше, чем 4-ри минуты, то это будет уже не жир, а транс-жир, который очень опасен для сердца и сосудов. Отсюда ранний склероз, в первую очередь головного мозга. Анализы показывают, что в жареных яйцах, например, содержится наполовину больше жиров, чем в яйце-пашот.
Конечно, традиционная жарка в масле на сковороде и правда, нехороша. Так картофель, овощи, мясо впитывают много масла, которое при сильном нагревании коптит и еда пригорает. А при многократной жарке в одном масле эффект вредности в разы усиливается.
Помните!
Растительное масло при пережаривании меняет структуру, становится гидрогенизированным маргарином, что повышает плохой холестерин в организме. Если без масла не обойтись, то возьмите лучше рафинированное. Пользы от него никакой, но зато копоти нет.
Жарим по-другому!
Речь идет о приготовлении овощей, омлета или мяса на раскаленной сухой сковородке, лучше всего из чугуна, или на решетке. Так можно добиться уменьшения калорий и избавиться от транс-жиров. Важно следить, чтобы пища не обугливалась.
Впрочем, и такие меры совсем не смогут нейтрализовать вред. Особенно сторонитесь блюд с румяными корочками. Они точно проводят на сковороде более 10 минут.
Плюсы все же есть
От жареных продуктов, конечно же, исходит приятный аромат, они вкусны и аппетитны. Поклонники жареного меню получают истинное наслаждение от еды.
Если нужно повысить выделение желудочного сока при сниженной кислотности, как вариант иногда можно позволить небольшую порцию жареного блюда.
Минусы налицо!
Жарка забирает значительную часть витаминов: среди жирорастворимых это D, Е, К и A, среди водорастворимых – С и B
Жиры окисляются и при этом создаются свободные радикалы
Гликемический индекс углеводов существенно повышается
Пища, приготовленная методом жарки, приносит лишние килограммы и создает опасность для здоровья
Но это еще не весь негатив! Многочисленные анализы показывают:
– жареные продукты способны привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта, в частности к язве желудка или к дивертикулиту
– больным сердечнососудистыми заболеваниями противопоказаны жареные блюда, ведь такой жир усиливает закупорку сосудов
– если регулярно употреблять жареное, риск рака увеличивается в разы
Советы тем, кто сразу не сможет отказаться от употребления жареного
Жарить следует на сильном огне минуты 3-4, не больше. Так большинство веществ останутся внутри блюда.
Используйте мононенасыщенное оливковое масло или топленое сливочное масло, считается, что оно ускоряет процессы пищеварения.
Жарка на сале допускается, но его применение не навредит организму только тогда, если жир не перекаливать. Перегрев же непременно образует канцерогенные соединения. Как видите, для счастливой и долгой жизни нужно или не жарить, или не превышать допустимый предел, как для масел, так и для животного жира.
Дополняйте жареное овощами или фруктами, они нейтрализуют вред.
При обильном употреблении жареных блюд не забудьте выпить кефир. Он способствует выводу мутагенных веществ.
Примените розмарин, он несколько понижает уровень канцерогенов.
А лучше всего – поменяйте рацион! Тем более что сделать это совсем реально. И помните, что это не потеря, а приобретение!
Подведем итоги
Итак, из рассмотренных вариантов несомненный лидер по полезности – это варка, за ней следует тушение. К кулинарному злу относится жарка на масле, как бы мы этому не противились.
Очевидно, что количество полезных веществ в готовой еде зависит от того, каким способом она приготовлена. Соблюдайте нормы приготовления пищи, чтобы сохранить в ней больше витаминов и ценных субстанций.
У вас ведь всегда есть из чего выбрать, только принимайте решение осознано. Не отвергайте концепцию здорового питания и кушайте пищу для укрепления организма. Она обязательно будет приносить вам удовольствие и радость.
И еще: внимательно относитесь к себе. Никогда не помешает прислушаться к внутреннему голосу, чтобы понять, что вам в действительности милей и полезнее.
Рецепты простых и вкусных блюд смотрите на сайте Yum-yum-yum.
Вареное: https://yum-yum-yum.ru/sposob-prigotovleniya/varenoe
Жареное: https://yum-yum-yum.ru/sposob-prigotovleniya/jarenoe
Тушеное: https://yum-yum-yum.ru/sposob-prigotovleniya/tushenoe
Про вредность жареной пищи уже знает каждый, так как нам долбят об этом со всех сторон, рассказывая про ужасы канцерогенов, которые приводят к развитию рака и болезни Альцгеймера. Но при этом большинство из нас все равно продолжает есть жареные продукты, но может более основательно подходя к выбору сковороды или масла.
Эпидемия рака действительно существует, и в первую очередь она связана с несбалансированностью питания, по мнению врачей. Они утверждают, что онкологические заболевания органов пищеварения, атеросклероз, инсульты и инфаркты наиболее часто встречаются у любителей жареного и жирного, такие люди много болеют и рано умирают. Избыточное употребление быстрых углеводов и фритюрного фастфуда негативно сказываются на здоровье человека.
Канцерогены
Это главное, в чем обвиняют жареную пищу. Вещества, провоцирующие раковые опухоли, возникают при нагревании масла до высоких температур. Если масло дымится на сковороде и пахнет паленым, то значит уже пошли процессы, вредные для здоровья человека. Разное масло имеет разную критическую температуру. На нерафинированных маслах лучше вообще не жарить, так как у них низкая температура задымления 120-150С, а значит почти мгновенное образование канцерогенов.
Особенно опасна еда во фритюре. Если дома мы меняем каждый раз масло при готовке, то в кафе и ресторанах этого делать никто не будет. Хотя по закону после каждой жарки жир обязан проверяться специальными тест-полосками на возможность повторного использования и занесение данных об использовании масла в специальный журнал.
Не забывайте, что кулинарные отделы супермаркетов – это в большинстве своем последний приют для продуктов с истекшим сроком годности. Если волокна жареной рыбы легко разваливаются, скорее всего блюдо сделано из подтухшего сырья. Если в жареном мясе много специй и чеснока – это скорее всего просрочка. Сильная масляная пленка на готовом продукте может говорить о том, что, либо использовалось залежалое сырье, либо некачественное мало
Во время жарки на масле образуются трансизомеры (молекулы уроды), которые врачи называют причиной сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и рака. Согласно науке, без вреда для здоровья человек не должен съедать больше 2,2гр трансизомеров в день. Возьмем для примера меню любителя жареного и жирного: яичница с беконом + картофель фри + бифштекс + 2 котлеты в панировке + 2 пончика, в итоге все это содержит 0,5гр трансизомеров. А максимальные 2,2 гр – это надо съесть 24 кг мяса или 75 кг картофеля фри, или 19 кг яичницы с беконом, или 14 кг котлет, или 27,5кг пончиков. Кто –то это в состоянии осилить за день, каким бы обжорой не был?
Но это не значит, что жареное можно есть килограммами, главная опасность – это сопутсвующее этому ожирение. Мы на 4 месте в мире по заболеванию диабета 2 типа, причем прирост идет в эпидемической прогрессии.
Жарка полезнее
Есть продукты, которые от жарки становятся только полезнее и им показаны высокие температуры, например,
свинина – только при жарке можно убить гельминтов, в ней содержащихся
рыба – варка делает ее почти бесполезной, так как в воду уходит большинство полезных веществ
цветная капуста и фасоль – лучше усваиваются в жареном виде. При жирке из фасоли выходит вредное вещество гликозид, который может вызвать сердечно-сосудистые заболевания, разлагается только при высоких температурах, которых можно достигнуть при жарке, а не при варке
грибы, яйца и картофель тоже лучше жарить, так они теряют меньше витаминов, чем при варке, когда их большая часть уходит в воду, которую мы потом сливаем, а при жарке этого не происходит.
Как снизить вредность жареной пищи
Овощи перед готовкой надо сбрызнуть маслом заранее, замариновать в нем, а не лить его на сковороду при готовке.
Жирная рыба прекрасно жарится и без масла, а, чтобы не пригорела, подложите под нее пергамент.
Лично я грудку всегда жарю без масла, и она выходит сочной, не пригорая при этом.
Сковорода
Правильно выбранная сковорода играет тоже не последнюю роль. Специалисты считают, что на дешевой сковороде никогда не приготовить хороший стейк. Большинство из нас предпочитает тефлоновое покрытие, на котором можно жарить без масла, и продукт при этом не пригорает. Оно бывает 2х видов: на основе перфтороктановой кислоты (сильнейший канцероген, как выяснилось, влияет на органы дыхания, запрещен в США) и на основе титана или керамики (безвредны, но дорого стоят).
Тефлон выдерживает температуру 200-260С, если выше, начинается порча. Дешевая посуда часто содержит никель, хром, кадмий и тяжелые металлы, о которых производители замалчивают, а также имеют дешевую пластмассовую фурнитуру, которые при нагреве выбрасывают ядовитые вещества, которые проникают в пищу.
Необходимо бережно обращаться с посудой с антипригарным покрытием, иначе оно быстро придет в негодность. Если мыть ее абразивами, то полимер начинает «лохматиться», покрытие повреждается, образуются трещины, и обнажается алюминиевая подложка, а потом к посуде начинает все пригорать. По мнению специалистов, хорошая сковорода стоит от 350 долларов, в магазинах зачастую продают вовсе не нержавейку, а хорошо замаскированную закрашенную латунь. Правильная сковорода должна быть сделана из литого алюминия или стали (лучше выдерживают перегрев), иметь толстые стенки и дно, керамика менее вредная, чем тефлон.
Не каждый готов выбрасывать сразу поцарапанную сковороду, продолжая ей пользоваться еще долгое время. Но надо помнить, что покрытие безопасно до тех пор, пока мы не испортили его лопаткой/ножом или несколько раз критично не раскалили. После 200С – это уже бомба замедленного действия.
Я раньше пользовалась старой тефалевской сковородой, купленной еще лет 10 назад, и покрытие стойко держалось. Современные же сковороды довольно-таки быстро выходят из строя. Сейчас я купила себе литую “Неву” (дороговато, конечно, стоит), все в ней хорошо за исключением того, что сковорода жутко тяжелая, и я каждый раз боюсь разбить варочную панель ею.
Профессиональные повара никогда не готовят на сковородах с антипригарным покрытием, предпочитая старый добротный чугун, так как это однородный металл и при нагревании не выделяет токсины.
Некоторые ученые считают, что наш организм достаточно адаптивен, и вредных вещей вокруг нас более страшных, чем жареная еда, куда больше.
Выбор остается за вами!
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.
А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть статьи о здоровом образе жизни, рецепты и рейтинги производителей на продукты питания (чтобы знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться). Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.
Что за жизнь пошла? Новостные ленты открывать страшно… «Ученые выяснили, чем еще вредна соль», «Доказано, что рак вызывают…», «Нельзя есть…». Возникает ощущение, что людей хотят либо запугать на смерть, либо заставить сесть на некую диету. Это совсем не шутка. Присмотритесь. Среди «опасных» продуктов соль, сахар, мясо. Вдруг выясняется, что вокруг сплошь продукты с чужеродными генами. В общем, страшилок столько, что аппетит пропадает.
Одной из главных страшилок стали онкозаболевания. Канцерогены находят чуть ли не каждый день, то в одних продуктах, то в других. Ученые уверяют, что опасно мясо и блюда из него, особенно жареные. То есть, никаких шашлыков, барбекю, жареных котлеток и прочих вкусностей? Давайте разбираться. Есть ли реальная опасность в мясных блюдах, и как себя обезопасить.
Вещества, вызывающие рак
Если суммировать данные исследователей все стран или обратиться к докладам ВОЗ, здоровью угрожают больше сотни факторов, способных стать канцерогенами. В числе прочих: бензол и производные, мышьяк, кадмий, полимеры цикличных углеводородов, соединения хрома и дым сигарет. Включение в этот список ультрафиолетового и рентгеновского излучения особых сомнений не вызывает.
ФАКТ. Первые описания злокачественных опухолей и способов лечения появились около 3,5 тысяч лет назад. Название заболевания произошло от греческого слова «карцинома» – опухоль в виде краба, рака. Именно так назвал болезнь Гиппократ. Термин «канцероген» появился с легкой руки Авла Корнелия, который перевел греческую карциному на латынь. А Гален стал называть все опухоли словом «онкос», что стало корнем названия направления в медицине – онкология.
Если верить статистике, то главной опасность является курение, неправильное питание и экология. Вещества сигаретного дыма ответственны за треть случаев возникновения рака. Все понятно – бросаем курить! А вот с питанием еще хуже. Оказывается, мы не только неправильно питаемся, люди сами стремятся заполучить рак. А как иначе понимать слова ученых, что копчености, колбаса, любые жареные блюда и консервы вредны? Интересно, они сами травку кушают или только котлетки на пару?
Вызывает удивление другой факт – доля экологии в причинах рака всего 6-7 %. Странно, не правда ли? Но об этом поговорим в другой раз. Сейчас постараемся выяснить, что делать с жареными блюдами, консервами и другими вкусняшками 🙂 Садимся на диету? Отказываемся от привычной пищи? Перехоидм на морепродукты? О них, кстати, мы писали ЗДЕСЬ. Или есть способ совместить приятное с полезным?
Правильное и здоровое питание
Можно не переживать – отказываться от привычной пищи не придется. Достаточно соблюдать правила здорового питания, и организм нейтрализует канцерогены. Откуда эта дрянь берется во вкусных блюдах? Во многом виноваты производители. Пытаясь сэкономить, они добавляют мощные консерванты, усилители вкуса, химические заменители и другие искусственные компоненты.
Доказано, что ветчина или копченый окорок, сделанные в домашних условиях, практически не содержат вредных веществ. Домашняя тушенка, соленые огурчики, копченая рыба взывает обильное слюноотделение 🙂 и не более того. Если потреблять эти продукты в меру! С жареными продуктами сложнее. Под действием высокой температуры в мясе образуются вещества, способные вызвать образование опухолей. Самая опасная часть блюда – хрустящая корочка. Самые вредные блюда те, которые приготовлены на открытом огне или при повторном использовании масла.
ВАЖНО! Обнаружение опухоли на ранних стадиях дает практически 100 % излечения. Среди симптомов, свойственных большинству видов рака: отсутствие аппетита, потеря веса, анемия, припухлости, кровотечения, воспаление, пожелтение кожи и глаз, гормональные всплески, нервозность, увеличение лимфоузлов, кашель. По отдельности симптомы не говорят об опухоли, но наличие сразу 3-5 показаний, повод задуматься и обратиться к врачу.
Избежать образования канцерогенов можно. Есть несколько простых, безопасных и недорогих способов:
- Сократите число жареных блюд. Не обязательно есть только вареное мясо или приготовленное на пару. В запеченном или тушеном виде мясные продукты не только безопасны и полезны, но и отличаются отменным вкусом.
- Разнообразьте гарнир. Постарайтесь есть поменьше жареного картофеля. Вот где канцерогены зашкаливают! Можно приготовить пюрешку, потушить картошечку или отварить круглышами 🙂 А еще есть каши, отварные крупы, тушеные овощи и много других полезных блюд;
- Сокращаем количество жира, как растительного, так и животного. При жарке жир любого происхождения провоцирует образование канцерогенов;
- Любите копчености и консервы? Либо научитесь делать их сами, либо сократите потребление до минимума. Производители давно не заботятся о натуральности и полезности продукции;
- Стараемся исключить продукты с пищевыми добавками. Все, что маркировано символом «Е», не несет пользы организму. Понятно, что полностью убрать такие продукты не удастся, но попробовать можно. Смотрите внимательно на состав. Захотелось колбаски? Два экземпляра, лежащие рядом, могут почти вдвое отличаться по содержанию “добавок”. Но и ценой, разумеется.
ФАКТ. Профилактика считается лучшим средством борьбы с болезнями. В случае опухоли, это позволяет снизить вероятность и тяжесть заболевания. Отсутствие вредных привычек – курение, алкоголь, переедание, малоподвижный образ жизни – позволяет в разы снизить риск возникновения рака.
- Отказаться от жареного, консервантов и продуктов с добавками невозможно. Добавьте в меню овощи и зеленый чай. Брюква, различные виды капусты, помидоры и свекла нейтрализуют действия канцерогенов;
- Побольше овощей! Свежие салаты или винегрет – это хорошо. Добавьте овощные гарниры, станет еще лучше – минус канцерогены, плюс витамины и минералы;
- Чем старше, тем выше риск появления опухоли. После сорока лучше исключить «общение» с асбестом, радиацией, тяжелыми металлами и сложной органикой.
Напоследок хочется сказать вот что… Ученые правы, с каждым днем риски серьезно заболеть увеличиваются. Но в стремлении познать «истину», они опускают важные для простого обывателя моменты. Да, жареное мясо, копчености могут быть причиной образования опухолей. МОГУТ БЫТЬ! Даже полу килограммовый стек не приведет вас на больничную койку. А вот злоупотребление фастфудом, переедание курение в комплексе вызовут рак запросто.
Болезнь гарантирована при длительном постоянном контакте с канцерогенами. Но мы же взрослые люди, понимаем важность здорового питания! Давайте сознательно ограничивать потребление вредного, правильно питаться и вести здоровый образ жизни. На этой оптимистичной ноте и закончим 🙂