Тесто вареное польза и вред
Как известно, сладости — средство № 1 против стресса. Долгие каникулы, приправленные изрядной степенью беспокойства, — хороший повод побаловать себя и близких домашней выпечкой.
Полезного теста, как известно, не бывает. А какое наименее вредно?
Рассказывает врач-диетолог Марина Курамшина.
Мучные изделия полезными действительно назвать трудно. Их пищевая ценность, в отличие от калорийности, невелика, поэтому злоупотреблять ими не следует, особенно людям с лишним весом.
Дрожжевое тесто
Самым неполезным считается дрожжевое тесто. Его основа — вода (реже молоко), дрожжи, мука, яйца, масло и специи. Такое тесто достаточно калорийно. Его энергетическая ценность — примерно 210 ккал на 100 грамм.
Во-вторых, приготовление такого теста — процесс небыстрый и достаточно трудоемкий. Брожение занимает 4-7 часов (в зависимости от способа приготовления).
А результат его — сомнительный. Дрожжи, попадая в желудок, начинают там борьбу с естественной микрофлорой. Это может привести к развитию дисбактериоза. Кроме прочего, хлеб из дрожжевого теста понижает иммунитет, что может привести к самым различным заболеваниям.
Песочное тесто
Не очень пышное, не очень сочное, зато безумно калорийное. Основа песочного теста — мука, яйца, сливочное масло и сахар. Даже человеку, далекому от диетологии, понятно, что сочетание жирных, сладких и тяжелых продуктов не принесет пользы ни фигуре, ни желудку. Калорийность песочных десертов в зависимости от начинки — от 400 до 500 ккал, а жира в них содержится не менее 45%.
Поэтому даже песочное тесто домашнего приготовления не следует употреблять каждый день и уж точно не стоит выбирать рецепты с шоколадной начинкой.
Абсолютный рекорд по калорийности уже много лет удерживает песочный чизкейк, в который помимо классических ингредиентов добавляется еще сыр, сливки, орехи и сметана. Итого — 680 ккал. Для сравнения: суточный дневной рацион для худеющих женщин — 1300 ккал.
Слоеное тесто
Мука, вода, масло, соль. С точки зрения диетолога, все ингредиенты допустимы. Единственное, что может испортить слоеное тесто, — жирная начинка (заварной или масляный крем). Против слоеных пирожков с творогом, курагой, картошкой, капустой возражений нет. Их можно есть хоть каждый день и взрослым, и детям.
Заварное тесто
Самое праздничное тесто — воздушное, мягкое, словно живое. Из заварного теста делают эклеры, профитроли, кольца. Помимо воды, муки, сахара, яиц в него добавляется сливочное масло. Из-за чего его калорийность поднимается до 300 ккал, а жирность — до 35%. Десерты из заварного теста с шоколадным кремом хороши для праздничных случаев, но не для ежедневного полдника.
Бисквитное тесто
Основа бисквитного теста — мука, яйца, сахар. Бисквиты хорошо усваиваются, не оставляют чувства тяжести в желудке, а содержание жира в них достаточно низкое. Легкий, питательный, здоровый десерт, который не противопоказан даже девушкам, придерживающимся диеты.
Пресное тесто
Самый безопасный и диетический вид выпечки, в котором содержится только растительное масло, мука и вода. Как это ни странно, но на основе такого теста делаются не только демократичные пирожки, но и вполне изысканные десерты, такие как яблочный и вишневый штрудели.
Профессии кулинар и диетолог, на мой взгляд, диаметрально противоположны друг другу. «Лекарство вкусным не бывает», – всегда говорила мне мама, заставляя пить хлористый кальций при простуде. Вот и предложения диетологов очень уж напоминают это, будучи не для кулинарного удовольствия, а для сохранения здоровья. Хотя к чему тогда здоровье, тоже не понятно.
Русская кухня имеет традиционные проблемы с диетологией. Поскольку в своем патриархальном изводе она, конечно, весьма далека от нынешних представлений о здоровой пище. Собственно, этому и посвящены усилия многих сегодняшних шефов – сделать на основе старых вкусов современную аппетитную, легкую и здоровую еду. А вот, как на нашу кухню смотрят сами диетологи? Портал russian7.ru опубликовал вчера любопытную подборку мнений. Почитаем:
– Русская кухня – одна из самых разнообразных и питательных. Упоминания о таких исконно русских блюдах, как каши, студни, щи встречаются в летописях IX – XII веков. Павел Сюткин – знаток и исследователь пищевых пристрастий народов России – к чисто национальным русским блюдам относит пироги с различными начинками, гороховый суп с копченостями, смоленский окорок, жареных карасей, которых принято называть хоперскими, и еще несколько десятков блюд, в названии которых прослеживается местность, где они возникли, как, к примеру, суздальские соленые огурчики.
Большинство этих блюд считаются полезными для организма, но не все. В русской кухне есть блюда, которые очень трудно усваиваются. Диетологи объясняют это тем, что, к примеру, в зимний период, когда добывать еду было трудно, а в домах было далеко не так тепло, как в современных квартирах, требовалась еда, которая долго не переваривается и тем самым дольше не вызывает чувство голода, а еще имеет высокую энергетическую ценность.
Например, пироги. Дрожжевое тесто само по себе плохо усваивается. Но если пирог с мясом, грибами, жирной рыбой, яйцами, первое чувство после поглощения пирога – чувство тяжести.
Гастроэнтеролог Татьяна Ивашкина предостерегает от увлечения блинами. Блинчики с пылу с жару – не более чем красивый оборот. Есть их в таком виде категорически запрещается, так как именно свежеиспеченные блины хуже всего перевариваются организмом. Врач рекомендует есть блины теплыми или холодными. Лучше всего усваиваются блины с капустой, творогом. Самыми тяжелыми для пищеварения будут блины с икрой, салом, мясом и медом.
Всего лишь на 10 процентов перевариваются желудком грибы. Все остальное выводится из организма естественным путем практически нетронутым. Плохой усваиваемости этого так любимого в России продукта способствует хитин, содержащийся в грибах. Именно поэтому грибы так долго не заслуживали внимания в качестве продукта питания. Не случайно миколог Михаил Вишневский называет грибы самой молодой едой людей. Диетолог Ксения Селезнева не рекомендует есть консервированные и маринованные грибы, так как они усваиваются хуже вареных.
Утка в яблоках. Сегодня – это одно из любых блюд россиян на новогоднем столе. Однако выдержать ее способен далеко не каждый желудок. Из-за большого количества жира она становится настолько тяжелой ношей для организма, что нередко человека попросту выворачивает после ее поедания.
Соленое сало может перевариваться в желудке до 12 часов. Не случайно врачи рекомендуют употреблять его с зеленью для лучшего переваривания.
К числу плохо усваиваемых блюд можно смело отнести жареного поросенка. Мясо само по себе считается тяжелой едой, а запеченное в духовке оно переваривается сложнее. Кроме того, такое блюдо практически невозможно есть без хлеба. И если это свежий белый хлеб, то он только добавит несварения желудку.
Не столь тяжелым, но все равно с трудом усваиваемым блюдом считаются пельмени. Способствует этому в первую очередь тесто. Вареное тесто диетологи называют врагом наших желудков. А если фарш в пельменях окажется очень жирным, тяжесть и тошнота вам гарантированы.
Вопреки расхожему мнению о богатстве витаминами русских солений, они считаются трудно перевариваемой едой, как все соленое. Американский диетолог и долгожитель Пол Брегг считал любые соленые продукты убийцами организма. Сам он никогда соль не употреблял.
И еще одно блюдо, которое, если и нельзя назвать исконно русским, однако оно, безусловно, очень популярно у россиян – манная каша. Сегодня педиатры категорически против того, чтобы давать ее детям до трех лет. В ходе производства пшеничной муки как правило остается процента два дробленых зерен, которые по размеру чуть больше мучной пыли. Это и есть манная крупа. Она, как и любое заваренное тесто, – тяжкий груз для организма. А неокрепший детский желудок страдает от нее вдвойне.
Метод заваривания части муки активно использовался и изучался в середине прошлого столетия. Особенно подробно о нем писал Л. Я. Ауэрман, советский учёный, технолог пищевой промышленности и автор «Технологий хлебопекарного производства».
Что такое заварка и зачем она нужна?
Как и опара, заварка – это прекрасный полуфабрикат. Она появилась в 30-ые годы 20 века, когда после войн и революций наша промышленность была в упадке. Правительство поставило задачу разнообразить вкус и аромат хлеба. Так появился новый продукт – заварка. Суть его в том, что часть муки заваривают горячей водой (90 – 95 °С) и используют после охлаждения.
Заварка дает хлебу больше сахаров, а сахара – это питание для дрожжей. Без сахаров дрожжам нечего будет есть. Соответственно, выделять углекислый газ они не будут, и наш хлеб не поднимется.
Также если ваша мука не очень хорошего качества, если получается белесый хлеб с неяркой корочкой – возможно, вам как раз поможет заваривание части муки. Заваривать можно до 15%. Т. е., если замешиваете тесто на 1 кг муки, заваривать можно 150 г муки. Воды обычно берется в 2,5 – 3 раза больше (на 150 г муки – 450 г воды).
Основные преимущества использования заварок:
- увеличение содержания сахара в тесте от 3 до 10%;
- улучшение хлебопекарных свойств муки;
- улучшение вкусовых свойств хлеба;
- замедление черствения.
Применение заварок
Когда говорят о мучных заварках, то в большинстве случаев речь идет о заваривании ржаной муки и солода для выпечки ржаного хлеба. Такой хлеб называется ржаным заварным. Он имеет характерные вкус, аромат и пористость.
Во многом особенный вкус ржаного заварного хлеба обусловлен именно присутствием заварки в тесте: заваренная мука дает дополнительное питание микроорганизмам, влияет на процессы, протекаемые во время ферментации. Таким образом, тесто становится невероятно ароматным и лучше подходит.
Кроме ржаных заварных, существуют еще и пшеничные заварные сорта хлеба. Заварку можно успешно применять и для приготовления сдобных изделий. В принципе, заваривать можно любую муку, которая содержит крахмал (овсяную, рисовую, кукурузную).
Иногда к завариванию части муки прибегают и для приготовления теста для пельменей, мантов и вареников. Заварка делает такие теста более пластичными, их будет легко раскатать в тонкий пласт.
Как правильно заваривать муку?
Основная цель заваривания – частично разрушить крахмальные зерна муки и сделать их доступными для ферментов (амилаз). Ферменты режут крахмал на декстрины с выделением воды. Частично разрушенный крахмал способен впитать больше влаги при замесе теста. Именно поэтому заварные сорта хлеба имеют более мягкий, сочный мякиш и дольше остаются свежими.
Количество муки, вносимой в заварку, колеблется от 10 до 15% от общего количества муки в рецепте. Количество воды (кипятка), которое берется для заварки, в 2 – 3 раза больше количества завариваемой муки. Так, если на заварку берется 100 г муки, то воды нужно от 200 до 300 г.
Почему мы завариваем только часть муки в рецептуре, а не весь объем?
В процессе заваривания разрушается клейковина, которая отвечает за формирование теста, его объем и рост в печи. Хлеб с разрушенной клейковиной никогда не будет иметь хороший объем и пористый мякиш. Кроме того, из-за большого количества влаги такой хлеб будет не пропечь. Хотим отметить, что хлеб, содержащий даже 10% заваренной муки, будет иметь меньший объем по сравнению с хлебом без заварки.
Что еще дает хлебу и сдобе заварка?
Вкус и фактура
Вместе с заваркой микроорганизмы теста получают дополнительное питание (сахар). Именно поэтому заварной хлеб и сдоба имеют особую приятную сладость во вкусе. Мякиш получается сочнее, пышнее и эластичнее, а корочка – румянее.
Но если заварка – это дополнительный источник сахара, то почему нельзя просто добавить сахар? Дело в том, что добавление сахара придает готовому изделию лишь сладость. Но придать мякишу такую же сочность, как заварка, он не способен.
Аромат
Аромат заварных сортов хлеба в значительной степени зависит от внесения в рецептуру пряностей: тмина, аниса, кориандра, фенхеля. Для усиления аромата пряности измельчают и смешивают с мукой для заваривания. Эфирные масла, содержащиеся в них, за счет высокой температуры раскрываются сильнее.
Виды заварок
Существует несколько видов заварок.
- Простая или неосахаренная заварка: мука и вода (95 – 98 °С) в соотношении 1:2,5 или 1:3. охлаждаем массу до 35 °С и используем ее на замес опары или теста.
Такую охлажденную заварку, без выдерживания, называют простой неосахаренной. Как раз ее чаще всего используют в домашнем хлебопечении, потому что это просто и удобно.
Простую заварку можно приготовить как с ржаным ферментированным солодом (красный солод), так и без него. Чаще всего красный солод добавляют в заварку для приготовления ржаных заварных сортов хлеба – он придает хлебу дополнительный цвет, вкус, аромат и кислотность готовому хлебу.
- Самоосахаренная заварка: после заваривания в охлажденную до 60 – 65 °С массу вводят небольшое количество муки (5 – 10% от общей массы муки в заварке). За счет этого происходит осахаривание крахмала собственными ферментами муки.
- Осахаренная заварка: после заваривания в охлажденную до 60 – 65 °С массу вводят ржаной неферментированный (белый) солод в количестве 5%. Он отвечает за накопление сахаров и ускоряет работу дрожжей.
В больших дозировках он может привести к ослаблению клейковины, разжижению теста и его чрезмерной липкости. Это активный солод, не прошедший ферментацию и температурную обработку и содержащий много активных ферментов.
- Сброженная и заквашенная заварки: это охлажденные заварки, прошедшие стадию брожения под воздействием дрожжей или молочнокислых бактерий в течение 2,5 – 3 часов.
- Горькая заварка: ее готовят путем заваривания муки горячим хмелевым отваром. Такая заварка отличается повышенной микробиологической частотой, обусловленной наличием в отваре горьких кислот и смол.
- Соленая заварка: отличается от обычных тем, что муку заваривают не водой, а нагретым до кипения раствором соли, который готовят из всего количества соли в рецептуре.
Как использовать приготовленную заварку?
Заварку можно использовать на любых этапах работы c тестом:
- добавить сразу и замесить безопарное тесто;
- добавить в опару, а затем замесить опарное тесто;
- на ее основе поставить закваску, затем приготовить опару и замесить тесто.
Обратите внимание: заварки долго не хранятся. В холодильнике заварка «зацветает» уже через 12 часов из-за присутствия в ней большого количества сахаров в результате разрушения крахмала. Это субстрат для диких дрожжей и прочих любителей сладенького.
Была ли полезна эта статья? Если да – делитесь с друзьями в соцсетях и пишите в комментариях ниже вопросы и ваше мнение по теме!
Удивительно, но этот продукт – любимая пища бедных студентов и гурманов, признающих только изысканные блюда. А еще он неизменно ассоциируется с уютным домом, дружной семьей. Конечно же, это пельмени – всегда вкусные, аппетитные, способные быстро утолить голод.
Чем отличаются вареники от пельменей
- Прежде всего распознать, где пельмень, а где вареник, можно по начинке. У вареника большой выбор внутреннего состава. Здесь могут быть, кроме мяса, которое уже должно быть отваренным и обязательно измельченным, картофель или творог, рис или фасоль, любые грибы или морковь, фрукты и дары моря. А в пельменях стандартом является начинка только из сырого мяса, не играет роли: это свинина или баранина, говядина или курица.
- Имеется различие и в приготовлении теста. Для пельменей по рецептуре допустимо приготовить более простое, пресное, использовав, как и для вареников, лишь муку, воду, специи и яйца. Некоторые же хозяйки предпочитают для вареников делать тесто на дрожжах или вместо воды брать молоко или кисломолочные продукты.
- Трудно перепутать эти блюда благодаря различию во внешнем виде. Вареник очень напоминает полумесяц. При приготовлении кончики должны быть крепко скрепленными, а наиболее изысканными считаются с украшением в виде плетенной по краю тонкой косички.
- Пельмень имеет округлую толстенькую форму. Его концы тоже обязаны быть прочно скрепленными, но соединяются лишь хвостики.
- Отличие есть и в размерах: вареник обычно больше.
В качестве второго блюда могут подаваться и вареники, и пельмени. Но пельмени можно приготовить вместе с супом, а вареники со сладкой начинкой могут оказаться вкусным десертным блюдом.
Как называются пельмени в разных странах
Оказывается, любители пельменей знают несколько слов удмуртского языка, так как в переводе этот кулинарный термин распадается на два слова:
- «пель» – ухо;
- «нянь» – хлеб.
Вообще создание этого кушанья принадлежит народам Сибири, но многие народности взяли за основу простоту его приготовления, потому и существует множество интерпретаций.
- Манты. Распространены в Средней Азии. Искусство приготовления состоит в том, что тесто должно быть очень тонким, а фарш очень жирным, из рубленого мяса, с кусочками курдючного жира. Настоящие манты сварены на пару, для чего нужна особая емкость – каскан. Эти изделия крупнее обычных пельменей, и форма несколько иная.
- Маульташен. Этот вид готовят немецкие хозяйки. Перевод звучит необычно: «обмани бога», – и, скорее всего, такое название дали блюду монахи, пытаясь в Страстную пятницу тоже есть мясные продукты, пряча их в шпинат. Это первое блюдо, так как варятся маульташены в насыщенном бульоне, а заправка – пиво или соус.
- Модак. Для этого сладкого индийского кушанья используется рисовая мука, отличается и начинка, так как в ней могут оказаться орехи, кокосовая стружка и кардамон. Их можно делать как на пару, так и во фритюре.
- Момо. Это тибетское блюдо, начинка которого состоит из любого мяса, даже из козлятины.
- Баоцзы. Придумали их китайцы, а в начинку кладут чаще всего свинину с капустой или другие мясо и овощи, а также грибы – иногда смешивая, иногда отдельно. Есть у этого народа другой вид пельменей – дим сам. Это, скорее всего, десерт, так как начинен в большинстве случаев фруктами, но начинка может быть мясная или рыбная. Другой вид – вонтоны – подают в супе. В начинку кладут не только мясо, но и грибы, имбирь, молодой бамбук.
- Берики. Блюдо калмыцких степей, для приготовления которого должна быть использована мука только высшего сорта. Тщательно готовится и начинка, ведь мясо должно быть мелко посечено вручную. Туда для придания сочности добавляют сало.
- Бораки. Придумали армяне. Отличаются от других видов тем, что тесто должно быть тонким, а фарш заранее обжаренным. Верх остается открытым, варят в вертикальном положении.
- Гюрза. Своим названием обязано такому нюансу: в этом азербайджанском пельмене во время лепки оставляют небольшое отверстие. Стоит надкусить гюрзу, как раздается звук, имитирующий шипение змеи.
- Дамплинги. Эти пельмени любят в Сингапуре. У них тщательно выполняется рецептура, защипов должно быть строгое количество, причем выполняются они с помощью бамбуковой палочки. Искусные кулинары делают их в форме зверей, цветов, различных предметов.
- Кнедлики – блюдо многих славянских народов. Отличительная черта – это тесто на основе картофельного пюре, в котором спрятан мясной фарш. Так же готовятся и кропкакоры в Швеции, но картофельное тесто у них очень толстое, а в качестве начинки берут ветчину и сало, приправляя блюдо брусничным джемом.
- Креплах. Придумали евреи. Они похожи на обычные пельмени, но, конечно, свинину в фарше встретить невозможно.
- Курзе. Предпочитают в Дагестане. Здесь можно встретить начинку одновременно из говядины, баранины и курицы с добавлением молока.
- Равиоли. Их родина – Италия. По размеру они меньше обычных пельменей, тесто должно быть раскатано очень тонко, а края нужно обрезать фигурно. Начинкой может служить не только мясо, но и рыба, фрукты либо овощи. Еще одна находка итальянцев – тортеллини с начинкой из мяса или овощей, а также сыра, каштанов, ягод и грибов.
- Хинкали. В этом грузинском блюде фарш обязан быть приготовлен заранее. В тесте не должно быть много воды, потому оно тугое и очень плотное.
Есть еще множество разновидностей пельменей, которые отличаются ингредиентами теста и начинки, размером и формой, даже цветом.
Состав и калорийность
В настоящих пельменях есть только натуральные продукты. Это мука, чаще всего пшеничная, яйца и вода. Для более насыщенного вкуса обычно добавляются соль, небольшое количество сахара. Начинка – это прежде всего измельченное мясо с различными специями и луком. Подают с соусами, сметаной.
В итоге получается очень сытное, богатое жирами, углеводами и белками блюдо. Причем количество углеводов преобладает. Количество калорий всецело зависит от рецептуры, в среднем это приблизительно 170 ккал из расчета на 100 г продукта.
Чем полезны пельмени
Благодаря наличию полезных веществ в компонентах пельменей они не только сытные, но и полезные. Они увеличивают энергию, помогая приобрести работоспособность.
Белки, содержащиеся в порции пельменей, помогают иммунной системе восполнить норму аминокислот, которые так необходимы для обновления клеток. Если белков, поступающих с пищей, недостаточно, организм начинает использовать собственные – мышечные.
В пельменях содержится много полезных веществ:
- Цинк. Прежде всего он обеспечивает нормальную работу иммунной системы и, являясь компонентом многих ферментов, препятствует возникновению свободных радикалов. Этот элемент помогает вывести из организма мочевую кислоту и азот.
- Селен. Его необходимое количество препятствует восприимчивости организма к вирусам, понижает возможность онкологических заболеваний.
- Медь. Предотвращает развитие воспалительных процессов и заболеваний суставов, участвует в кроветворении.
- Магний. Активный помощник фосфорного обмена, способствует понижению давления.
- Фосфор. Важный компонент костной ткани, но также задействован в реакции энергетического обмена.
- Железо. При его небольшом количестве или плохом усвоении может возникнуть анемия, а устойчивость организма к различным заболеваниям значительно снизится. Отсутствие железа со временем ослабляет память и снижает работоспособность.
Есть в этом блюде и нужное количество витаминов:
- Группа В. У ряда этих витаминов множество предназначений, прежде всего они участвуют в углеводном обмене и синтезе белков, в формировании красных кровяных клеток.
- Группа А. Ретинол тормозит развитие простудных заболеваний, повышает остроту зрения и является отличным профилактическим средством против атеросклероза. С его помощью раны быстрее заживают.
- Витамин РР. Помогает лучшему усвоению белка. Участвует в углеводном обмене, нормализует желудочную секрецию. Необходим организму, чтобы не развивались дерматиты и не нарушались функции желудочно-кишечного тракта.
- Витамин Е. Давно известна его антиоксидантная особенность. Вместе с этим токоферол оказывает положительное воздействие на деятельность мышц, защищает эритроциты от гемолиза.
Видео: как и из чего делают фабричные пельмени и чебуреки
Развернуть
Можно ли есть пельмени при грудном вскармливании
В пельменях с натуральными продуктами, в которых не содержатся вредные добавки, есть только полезные ингредиенты благодаря присутствию минералов, витаминов и клетчатки.
Этот продукт отличается тем, что не провоцирует аллергических проявлений, но лучше в период лактации есть пельмени, в которых использованы нежирные сорта мяса, и желательно избегать специй.
Важно: педиатры настаивают, что в первый месяц рождения ребенка пельмени стоит исключить из рациона.
Делать пельмени лучше в этот период самостоятельно, так как в промышленных, чаще всего содержатся консерванты и какие-либо добавки. Более того, мясо может оказаться некачественным, так как нередко недобросовестные производители могут менять натуральный состав на дешевый аналог.
В магазинных пельменях могут оказаться специи, которые спровоцируют аллергические проявления у грудничка. Поэтому, если кормящей маме очень хочется пельменей, а возможности приготовить в домашних условиях нет, при покупке следует обращать внимание на некоторые факты:
- Перечисленные на упаковке компоненты – обычно в списке они указаны по порядку уменьшения доли от общей массы.
- Наличие консервантов и любых усилителей вкуса.
- Состав: желательно, чтобы в него входили только натуральные ингредиенты и растительный белок.
- Обязательно нужно знать срок реализации продукта.
С какого возраста можно давать детям пельмени
Даже маленькие дети, раз попробовав пельмени, никогда от них не отказываются. Но все же дошкольникам нужно давать это блюдо только домашнего приготовления. Причем лучше, если в фарше примерно до 20 процентов диетического мяса птицы.
Детям младшего возраста не рекомендуется есть магазинные пельмени из-за большого содержания соли, так как она может задерживать жидкость в организме и давать нагрузку на сердечно-сосудистую систему и мочевыделительную.
Вредны ребенку и различные дополнительные ингредиенты в виде синтетических усилителей вкуса, стабилизаторов и веществ, отмеченных маркировкой «Е». Как оказывается, есть среди них и канцерогены.
Играет роль и тот факт, чем это блюдо приправляют. Обычно, чтобы пельмени были более вкусными, к ним добавляют сметану или майонез, масло или уксус. В большинстве случаев это продукты, состоящие из большого количества жиров, а это лишняя нагрузка на желудок и кишечник и способствует развитию ожирения.
Лучше всего, если приправлять блюдо небольшим количеством бульона. Его преимущества в том, что он стимулирует функции желудочно-кишечного тракта, а значит, пельмени быстро и легко переварятся, и ребенок не будет испытывать ощущения тяжести.
Для лучшей усвояемости лучше давать детям пельмени в первой половине дня, так как перед ночным сном предпочтительнее блюда с молочными продуктами.
Можно ли есть пельмени при похудении
В пельменях содержится тесто, которое, как известно, способно прибавить несколько килограммов к весу. Но диетологи придумали специальную пельменную диету – непосредственно для тех, кто является фанатом пельменей. Но есть и ограничительные меры, в которые входит несколько правил:
- Соблюдать необходимую норму, чтобы калорийность в совокупности всех продуктов не была выше уровня 1200 ккал.
- В порционную меру не должно входить более 10 штук, что в среднем составляет 200 ккал.
- Не следует добавлять к блюду такие ингредиенты, как майонез или сметана, различные соусы, отличающиеся большим процентом жира. Заменить их можно йогуртом или нежирными кефиром.
- Не следует есть пельмени после 6 часов вечера.
- Если пельмени готовятся в домашних условиях, то для них следует использовать муку цельнозерновую, а фарш нежирный, желательно добавить в него овощи.
Для тех, кто решил похудеть, но не хочет отказываться от пельменей, есть особый рецепт их приготовления.
Понадобится для теста одно яйцо, по стакану цельнозерновой муки и воды. Для фарша – куриная грудка и луковица, любой овощ по вкусу. Если это капуста, ее нужно заранее отварить, добавить специи. Приготовление такое же, как и у обычных.
Видео: как похудеть на пельменях за 1 месяц на 10 кг
Развернуть
Пельмени в медицине
Не всегда можно есть это блюдо, если у человека выявлено какое-либо заболевание.
При сахарном диабете
Диабетикам от пельменей стоит отказаться. Дело в том, что в продукте имеется небольшое количество крахмала. Он быстро превращается в глюкозу, значит, сахар в крови может подняться.
Важно: гликемический индекс пельменей — 70 единиц.
При панкреатите
Больная поджелудочная железа диктует свои условия при выборе питания. В период обострения необходима только протертая вареная пища, но и во время ремиссии не стоит рисковать, если захотелось пельменей. Чтобы переработать мясо и тесто, желудку нужно изрядно потрудиться. А внутри пельменей всегда содержится небольшое количество концентрированного бульона, поэтому понадобится ферментативная деятельность всех участков пищеварительного тракта, включая и работу поджелудочной железы.
При гастрите
Организм тяжело и долго усваивает блюда из теста, а потому начинаются различные осложнения и боли, если выявлена эта болезнь. В ее лечении особенно помогает диета, из которой пельмени исключены. Врачи идут на уступки, позволяя всего лишь раз в месяц съесть небольшую порцию домашнего приготовления, сделанную на пару без каких-либо специй.
При запорах
Слабый кишечник не сможет хорошо работать, если съедать пельмени, отличающиеся повышенным содержанием углеводов и белков. Если трудно удержаться, желательно добавить в рацион овощи, фрукты и пить больше жидкости.
При подагре
Ограничить количество пельменей нужно обязательно, так как при этой болезни рекомендуется значительно сократить количество мясных продуктов. В качестве начинки лучше использовать мясо курицы, кролика или индейки. Можно также добавить любые овощи, например тыкву или кабачок.
При холецистите
Больным требуется диета, а если так хочется пельменей, то они должны быть домашнего приготовления, из твердых сортов пшеницы с большим содержанием клетчатки. В мясе должен отсутствовать жир, исключаются острые приправы.
Вред и противопоказания
Опираясь на состав, можно определить, кому противопоказано данное блюдо. Сочетание теста и жирного фарша вызовет дискомфорт у людей с нарушением пищеварительной системы: нередко возникает вздутие живота и ощущение тяжести. В тесте содержится глютен, потому само блюдо запрещено больным целиакией. Соль задерживает вывод жидкости, в результате повышается давление.
Как выбрать и хранить пельмени
Покупая пельмени, следует убедиться, что они без деформации, повреждений, трещин, не слиплись. Если упаковка не позволяет это проверить, определить качество все же можно, встряхнув пакет, убедившись, что там не слипшийся ком.
Для домашних пельменей следует тщательно выбрать мясо с приятным свежим запахом. Полуфабрикаты следует хранить в морозильной камере в пакете или пластиковом контейнере.
Как сделать тесто для пельменей
Самый простой способ сделать тесто: 500 г муки высыпать горкой, сделав в ней углубление, влить туда 150 г слегка теплой воды и добавить два яйца. Некоторые хозяйки добавляют не больше 20 г растительного масла. Всю полученную смесь вымешивают в течение 5 минут. Затем остается готовое тесто раскатать.
Можно ли сварить пельмени в микроволновке
На такой способ приготовления уйдет совсем немного времени – всего лишь 7–11 минут.
В специальную емкость предназначенную для микроволновых печей положить пельмени и добавить воду (посолить). Микроволновку выставляем на максимальную мощность. Готовим блюдо в течение 11 минут, не забывая каждые пару минут останавливать процесс приготовления, и перемешивать изделия.
Виды начинок для пельменей
Люди не ограничиваются в приготовлении пельменей лишь мясным фаршем для начинки. Теперь допустимо положить любую рыбную основу – филе семги или щуки, окуня или морского языка, креветки или мидии, кальмары и крабы или ассорти из морепродуктов. Допустимо сделать пельмени с овощами. Это картофель с капустой и морковью, кабачками и беконом, маслинами и репой, баклажанами и сыром.
Кто любит грибы, кладет в фарш шампиньоны и лисички, вешенки и подосиновики. К ним добавляют сыр и различные пряные травы.
Интересные факты о пельменях
- Еще 50 лет назад собирались всей семьей, от мала до велика, чтобы лепить пельмени. Это было событие не только трудоемкое, но и радостное, так как старшие рассказывали интересные истории, приобщая младшее поколение к труду.
- Пельмени иногда бывают атрибутом гадания. В специальную порцию кладут к начинке монетку. Кому она попадется, ожидает финансовое благополучие. Если внутри спрятан перец, повезет в любви, когда попадается зелень, человека ожидает непредвиденное веселье. Сахар предвещает сладкую, сытую жизнь, а кусочек теста обещает скорое счастье, исполнение желания.
- Чтобы увековечить этот популярный продукт, в Ижевске установили памятник. Это трехметровая вилка, на острие которой возвышается над всеми солидный пельмень.
«Важно: вся и?