Терновое вино польза и вред

Материал содержит информацию о товарах, употребление которых может навредить вашему здоровью.

«Бросовую» ягоду, которая растет в основном в дикой природе, полюбили домашние виноделы за то, что из нее можно приготовить замечательные алкогольные напитки, например вино.

Попробовав однажды вино из терна, вы наверняка захотите приготовить подобное и у себя на кухне. Так что надеемся, наши рецепты придутся кстати.

Особенности ягод

Собирать терн не слишком приятно, поскольку кусты обильно покрыты острыми шипами. Поэтому:

Вооружитесь плотными перчатками, берите ведра и отправляйтесь к ближайшему терновнику за ягодой.
Ягоды собирайте после первых заморозков. Так они легче отделяются от веток, отдают больше сока. Да и терпкости у них поменьше, чем у не «промороженных». Остается ровно столько, сколько нужно для непревзойденного вкуса домашнего спиртного напитка.
Принеся домой, расстелите ягоды в один слой на подстилке так, чтобы их приласкало солнышко и они слегка подвялились. Несмотря на кислоту и терпкость свежих ягод, в них содержится около 13,5% сахара, а также дубильные вещества (1,3%) и фруктовые кислоты – 2,5-2,7%. Эти показатели близки к винограду, выросшему не на юге.
Из терновых ягод готовят вина: легкие столовые, крепкие (с закреплением спиртом или водкой), десертные, отличающиеся приятным вкусом с легкой кислинкой и сладкие ликерные.

Подготовка сырья и инструмента

Процедура подвяливания не обязательна, хотя желательна. Достаточно расстелить плоды на газетах дня на 2-3 где-нибудь в защищенном от осадков и туманов (приморозков) месте. За время подвяливания размножатся дикие дрожжи, живущие на кожице, что даст в дальнейшем быстрое и качественное брожение.

Дикие дрожжи важно не удалить из плодов, поэтому не мойте их и не протирайте. То, что некоторые принимают за «пыльный налет», и есть дрожжи.

Для того, чтобы сделать вино, понадобится:

Емкость для измельчения (кастрюля, ведро) из нержавейки ил эмалированная.
Металлическое сито или большой дуршлаг.
Марля.
Бродильная емкость. Лучше – стеклянная бутыль, но подойдет и герметично закрывающееся пластиковое ведро (бочонок) с гидрозатвором.

Внимание. Перед использованием инвентарь и инструменты вымойте с содой и сполосните.

Как сделать в домашних условиях вино из терна

Создание тернового вина не составит особенных трудностей, если вы будете соблюдать технологию. Зато слабоалкогольный напиток (до 13°) порадует красивейшим цветом, замечательным вкусом и нежным ароматом. Самую большую трудность представляет получение сока.

Важно. Добавление воды обязательно, поскольку терн не обладает достаточным количеством жидкости.

Бездрожжевой вариант приготовления

Самый простой способ, которым пользуются чаще всего при изготовлении любого фруктового (ягодного вина). Брожение происходит за счет диких дрожжей с кожицы.

Получение сока. Этот этап обязателен, если вы используете рецепт на диких дрожжах:

Подвяленные ягоды подавите в емкости руками или деревянным пестиком. Важно размять каждую ягодку. Косточки удаляются тяжело, поэтому на данном этапе их оставьте.
Залейте водой (таким же количеством по объему: 1 к 1).
Накройте марлей, тканью, при использовании бутыли прикройте ватной пробкой. Оставьте в комнате для подбраживания на 2-3 дня.

Осторожно. Не пускайте процесс на самотек. Регулярно топите всплывающую мезгу, чтобы сусло не скисло.

За несколько суток сок отделится, мезга будет сверху, появится характерный запах брожения.
Мезгу удалите, сок и осадок процедите вначале через дуршлаг, затем – через металлическое сито или тот же дуршлаг, застеленный марлей (х/б тканью). Остаток отожмите.

Далее с соком поступайте на свое усмотрение, смотря какой рецепт выберете.

К подготовленному соку добавьте сахар по своим вкусовым предпочтениям: от 200 до 350 г на каждый литр сока и размешайте, чтобы растворился.

Особенности. Сахар желательно вносить порционно.

Вначале – половину от предполагаемого количества. Через 5-7 дней – половину оставшегося (25% от общего количества) и еще через 5-7 дней весь остальной.

Разлейте сусло в бутыли (бродильные емкости), чтобы занимало не более 2/3 объема. При желании, для усиления брожения добавьте грамм 100-150 изюма на 7 литров сока.
Установите гидрозатвор. Он обязателен во время брожения, поскольку в емкость не должен попадать кислород, а образующаяся углекислота должна иметь возможность покидать посуду. Если вы проводите брожение в стеклянных банках или бутылях, заменить гидрозатвор можно резиновой (лучше медицинской) перчаткой, закрепленной на горлышке. Проколите иголкой 1-2 пальчика.
Держите емкости в помещении, где не менее 20°С. Для сбраживания достаточно 30-45 дней.

Об окончании брожения свидетельствует прекращение бульканья гидрозатвора (опадание перчатки) и осветление вина.

Снимите вино с осадка и разлейте по бутылкам. На этом приготовление еще не завершено.
Чтобы стабилизировался вкус, отправьте бутылки на созревание в погреб или холодильник. Срок выдержки – от 6 месяцев и более. Виноделы считают лучшей 8-месячную выдержку.

Рецепт с дрожжами

Для лучшей сокоотдачи с минимальным количеством мути в сусле используйте рецепт с винными дрожжами. Их можно заменить закваской из изюма.

Совет. Закваску начинайте готовить за 3 дня до работы с терном.

Собрали, уложили на привяливание, и займитесь закваской. На 150 г не мытого изюма добавьте 50-70 г сахара и долейте 200 мл теплой воды (максимум 30°С). Поставьте в тепле, прикрыв тканью. Закваска готова, когда начнется явное брожение.

Понадобится:

6 кг терновых ягод;
4 кг сахара;
3 л воды.

Приготовление:

Ягоды промойте, истолките в пюре.
Нагрейте 1,5 литра воды до 80°С и залейте пюре в кастрюле.
Поставьте на минимальный огонь и за 10 минут доведите всю массу до 80°С.
Процедите через сито в другую емкость.
Мезгу верните в кастрюлю и повторите процедуру с оставшейся водой (1,5 литра).
После второго отцеживания мезгу отожмите.
Внесите сахар (весь или разбейте на 3 внесения: 50% сразу и дважды по 25% с перерывами в 5-7 дней).
После остывания до 27-30°С внесите дрожжи или закваску.

В дальнейшем сбраживание и выдержка не отличаются от предыдущего рецепта.

Столовое вино из терна

Столовое или сухое вино можно готовить как с дрожжами, так и без них. Технология – как в одном из рецептов. Главное отличие – в количестве сахара.

Для столового вина возьмите не более 250 г сахара из расчета на 1 литр сока. Такой напиток отличается приятным вкусом с кислинкой, имеет крепость до 9°.

Ликер из терна

Если у вас есть немного ягод терна, приготовьте ликер с мятой. Этот напиток – прекрасная альтернатива вину, согреет в холод, станет прекрасным дополнением к чаю или кофе. Да и для его приготовления не требуется время для брожения и выдержки.

Понадобится:

300 г терновых ягод;
0,5 л водки (спирта, разведенного до 40°) или очищенного самогона;
стакан сахара;
2/3 стакана воды;
2 веточки свежей или сушеной мяты.

Помойте и залейте водкой ягоды терна (мять не нужно), веточки мяты и немного сахара, чтобы осталось 2/3 стакана. Оставьте в тепле на 10 дней, периодически встряхивая. Процедите и добавьте охлажденный сироп из воды и оставшегося сахара. Разлейте в бутылки и пару дней подержите в холодильнике.

Какой бы из рецептов домашнего алкоголя из терна вы не выбрали, эта ягода вас не разочарует. Вино и ликер получаются мягкими, со сливово-терпкой ноткой и прекрасным ароматом.

Разнообразьте свой винный погребок такими напитками и ставьте лайки статье.

Источник

Категория: Польза и вред

Заботясь о здоровье, мы стараемся употреблять больше овощей, фруктов, ягод. В них содержится много витаминов и микроэлементов. Немногие знают, что чемпионом по содержанию полезных веществ является терн.

Терновник – кустарник высотой до 5 метров, образующий густые заросли. В конце апреля колючие ветки терновника покрываются красивыми белыми цветами, после чего появляются ягоды.

Созревая к сентябрю, они становятся темно-синими и покрываются серебристым налетом. Вкус у терновых ягод кислый и вяжущий, но после первых морозов становится более сладким и мягким.

Состав терна

Своими лечебными свойствами и вкусом терновые ягоды обязаны химическому составу. В плодах содержатся аминокислоты, дубильные вещества, сахара и клетчатка. Терн – рекордсмен по содержанию витамина A. Содержит витамины B, C и E, минеральные вещества: натрий, железо, калий, магний, кальций, йод, цинк, марганец, хром и фосфор.

Польза терна для организма

Терновые ягоды обладают массой полезных свойств. Их употребление рекомендовано при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердца, очищении организма и повышении иммунитета. Благодаря большому содержанию витамина A терновые плоды рекомендованы людям с глаукомой и близорукостью.

Употребление плодов терновника способствует укреплению стенок сосудов, нормализации артериального давления.

Терн обладает противовирусными, антибактериальными свойствами, хорошо помогает при лечении пищевых отравлений, колите, дизентерии, гельминтозе, токсикоинфекций. Полоскание соком помогает вылечить воспаление горла. Употребление терна улучшает работу кишечника. Большое количество дубильных веществ оказывает вяжущее действие при диарее.

Кроме того, полезные свойства терновых ягод ценятся косметологами. Маски из плодов терновника применяют при лечении угревой сыпи.

Чем опасен терн для организма

Польза ягод терна неоспорима, однако есть некоторые противопоказания. Терновые плоды не стоит употреблять людям с повышенной кислотностью желудка, гастритом и язвой.

Не рекомендуется употреблять терн людям, склонным к аллергии, потому что наличие большого количества красящих веществ антоцианов может вызвать сильную аллергическую реакцию.

С осторожностью стоит относиться к косточкам. Содержащийся в них амигдалин при взаимодействии с жидкой средой превращается в опасный яд и может вызвать интоксикацию организма. Из ягоды терна можно приготовить различные сладости, соусы, напитки.

Терновое варенье (джем и желе)

Для приготовления варенья нам понадобятся лишь сахар и ягоды в соотношении 1:1. Ягоды необходимо тщательно промыть, засыпать сахаром и оставить на несколько часов. Варить на медленном огне 30 мин. Горячее лакомство разлить по банкам.

Для приготовления джема нам понадобятся 1 кг терновых ягод и 0,5 кг сахара. Плоды промываем, удаляем косточки и складываем в кастрюлю. После чего засыпаем сахаром и оставляем примерно на 12 часов.

По истечению указанного времени ставим ягоды на огонь, постоянно помешивая, готовим около часа. После этого даем варенью остыть, взбиваем блендером или перетираем через сито. Ставим на огонь и тушим в течение 5-10 минут. Горячий джем раскладываем по баночкам.

Для приготовления желе понадобится:

1 ст. ягод;
2 ст. л сахара;
1 ч. л желатина;
1,5 ст. воды.

Желатин замачиваем на 30 мин. Ягоды заливаем водой, доводим до кипения, добавляем желатин и сахар. Полученную массу разливаем по формам. Охлаждаем.

Чай и квас из терна

Терновый чай прекрасно тонизирует и укрепляет организм. Для приготовления этого напитка подойдут свежие и замороженные ягоды.

Для приготовления чая понадобятся:

1 ст. л. ягод;
кипяток;

Подготовленные плоды заливаем кипятком и оставляем настаиваться в течение часа, процеживаем.

Для приготовления кваса понадобятся:

1 кг ягод терна;
2 ст. л меда;
30 гр. дрожжей;
7 л. воды.

Ягоды перебираем, моем и ставим на сутки в теплое место. Плоды заливаем кипятком и варим в течение 40 мин. Остывший отвар процедить, добавить дрожжи и оставить бродить в течение 12 часов. Готовый квас необходимо хранить в холодильнике. Алкогольные напитки из терна получаются терпкие и ароматные.

Наливка вино и самогон из терна

Из терна можно приготовить прекрасную слабоалкогольную наливку.

Для этого необходимо:

4 кг ягод;
3кг сахара;
200 мл воды.

Терн очищаем от косточек, складываем в посуду для брожения, засыпаем сахаром и добавляем воду. Горлышко емкости обвязываем марлей. Ставим полученную смесь в теплое место до начала брожения. На горлышко надеваем резиновую перчатку и прокалываем палец.

На готовность настойки укажет опущенная перчатка. Напиток процеживаем в емкость для хранения, ставим в темное прохладное место для выдержки.

Терновое вино отличается насыщенным, терпким вкусом. Рецепт очень прост. Прежде всего, терн необходимо подвялить, после чего удаляют косточки, а ягоды измельчают до пюреобразной консистенции.

Полученную массу необходимо разбавить водой в соотношении 1:1 и оставить в теплом месте.

Когда появится пена, сок нужно слить, добавить сахар и оставить бродить на 30 дней. По истечению указанного срока вино разлить по емкостям, в которых оно будет храниться.

Самогон из терновых ягод

Для приготовления самогона из терновых ягод нам понадобятся:

10 кг ягод терна;
5 л воды;
3 кг сахара;
20 гр. сухих или 100 гр. прессованных дрожжей (применяются при использовании мытых плодов).

При приготовлении самогона без использования дрожжей ягоды не моем, но обязательно удаляем косточки. Плоды превращаем в пюре, добавляем воду, сахар и помещаем в емкость для брожения, оставляя свободной четверть объема. Брагу переносим в темное место с температурой 18-20 градусов. Брожение длится от 4 до 50 дней, в зависимости от выбранных дрожжей.

Соус из ягод терна

Кроме различных сладостей и напитков из терна можно приготовить соус, отлично сочетающийся с мясом и рыбой.

Для этого нам понадобятся:

500 гр. свежих ягод терна;
100 мл холодной воды;
2-3 головки чеснока;
1 ч.л. кориандра;
4-5 веточек кинзы;
Перец, соль по вкусу.

Ягоды замачиваем в холодной воде на 30 минут, промываем и просушиваем. Выкладываем в посуду и заливаем холодной водой. Емкость ставим на медленный огонь и доводим до кипения. Постоянно помешивая, готовим плоды до полного разваривания.

Раздражение, ощущение песка в глазах, краснота — лишь небольшие неудобства при нарушенном зрении. Ученые доказали: снижение зрения в 92% случаев заканчивается слепотой.

Crystal Eyes — лучшее средство для восстановления зрения в любом возрасте.

После чего пюре необходимо остудить и протереть через сито. Далее варим массу до необходимой густоты, добавляем специи и зелень. Даем массе еще немного покипеть и раскладываем по банкам.

Важные советы

Терн будет по-настоящему полезным и не причинит никакого вреда, если к выбору и употреблению этого продукта подходить с умом. Вот несколько важных советов:

Собирать ягоды лучше всего после первых заморозков.
При покупке в магазине, на рынке выбирайте ягоды без гнили.
Терн рекомендуется принимать не более двух раз в неделю по 100 грамм.
Свежие ягоды стоит хранить не более 10 суток. Замороженные или сушеные плоды около года.

Терн – уникальная ягода, употребление которой принесет вашему организму огромную пользу. Готовьте компоты, варенье, квас и много другое. Главное –соблюдайте причисленные выше советы и будете здоровы.

Источник

Так в чем же состоят полезные свойства терна? Ягоды тёрна чрезвычайно богаты полезными веществами. В их составе храниться до 7 % сахаров, 1,7 % яблочных кислот, пектины, эфирные масла, витамины РР, А, В1, В2 (особенно много витамина С), дубильные вещества и микроэлементы. Именно из-за большого содержания дубильных веществ, эти ягоды имеют такой тёрпкий вкус. Чтобы избавиться от тёрпкости, ягоды тёрна нужно подвергнуть воздействию минусовых температур. Именно поэтому, знатоки не собирают ягоды до тех пор, пока не начнутся морозы. После этого ягоды становятся намного вкуснее и мягче

.Часто на опушках леса и в небольших оврагах можно встретить такую ягоду как терн, полезные свойства которого будут описаны далее. Многие садоводы садят этот кустарник в своих садах, чтобы поздней осенью собирать вкусные, а главное, полезные кисло – сладкие синие ягодки. Эти ягодки кушают свежими, добавляют в качестве начинки в различные выпечки, варят из них варенье, и делают вино.

Полезные свойства терна

Ягоды тёрна полезны по многим причинам. Они прекрасные мочегонныеСРЕДСТВА, а так же вызывают натрийуретическое воздействие. Употребляя в пищу тёрн, Вы повышаете скорость выхода из организма ионов натрия и калия. Так как в ягодах этого кустарника много дубильных веществ, то они оказывают сильное вяжущее и противовоспалительное действие. При простудах тёрн просто незаменим, из–за большого содержания в нём витамина С. Если выдавить из ягод сок, то Вы получите прекрасное средство для лечения угревой сыпи, а так же для снятия воспалительных процессов в кишечнике. Если поджарить высушенные ягоды тёрна, и смешать с его листьями, то Вы получите вкусный заменитель кофе.

Употребляя ягоды, всегда выбрасывайте плодовые семена. Они очень опасны для здоровья, поскольку содержат яд для организма человека – глюкозид амигдалин. Аккуратно стоит употреблять и ягоды тёрна, ведь иногда встречается их индивидуальная непереносимость организмом человека. Но у растения терновник полезные свойства все же преобладают над недостатками.

Варенье из терна получается просто потрясающее! Вот как его приготовить. Вам понадобиться 1 кг ягод, столько же сахара и два стакана воды. Плоды нужно тщательно перебрать и вымыть под проточной водой. Каждую ягодку нужно проколоть в нескольких местах. Отдельно вариться сироп из сахара и воды. Когда он будет готов, в него помещаются ягоды и оставляются на сутки. По истечению этого времени, ягоды вновь отделяют от сиропа, после чего его кипятят. Когда сироп прокипит, нужно всыпать в него ягоды и теперь варить всё вместе, до готовности, не забывая снимать пенку. Как только варенье будет готово, его тотчас нужно перелить в предварительно стерилизованныеБАНКИ и закатать. Это базовый рецепт варенья из тёрна, который можно разнообразить, добавляя различные ягоды и фрукты.

Очень распространено вино из тёрна. Это вкусный вариант вина, которое каждый может приготовить в домашних условиях. Для начала, Вам понадобиться непосредственно тёрн, который после сбора оставляется повялиться, при этом его не моют. Это даст возможность начаться процессу брожения и развития в ягодах специальных дрожжей. Далее ягоды измельчают до консистенции пюре, и разбавляют с водой 1 к 1. Эту смесь оставляют на воздухе, покрыв ёмкость марлей для защиты от насекомых. Когда Вы увидите, что смесь начала бродить (появление пены), нужно процедить её, и полученный сок перелить в ёмкость, где он продолжит процесс брожения. В него добавляют сахар, примерно по 300 г на литр жидкости. Это займет чуть больше месяца, после чего, уже вино, отделяют от осадка и заливают в новые сосуды, где оно будет храниться всегда. Завершающий этап приготовления – созревание вина, которое длиться порядка трёх месяцев, после чего Вы сможете наслаждаться вкуснейшим напитком.

https://poleznye-svoystva.ru/tern.html

Источник

Вино из дикого терна ценится не менее чем напиток из одомашненных культур. Его можно сделать в домашних условиях по рецептам без дрожжей и с дрожжами. Чтобы получился вкусный и запоминающийся алкоголь, следует ознакомиться со всеми нюансами приготовления.

Польза и вред вина из терна

Вино из терна может быть полезным, если приготовить его с соблюдением технологии, правильно выбрать ингредиенты и знать культуру употребления. Почему терновый напиток полезен для организма:

Терн помогает улучшить состояние микрофлоры кишечника, полезен при проблеме метеоризма.
Ягода очищает организм от шлаков, токсинов.
Плоды терновника – отличное средство для улучшения сна, может использоваться в качестве успокоительного.
Блюда из терна помогают справиться с тошнотой.
Терн – помощник в борьбе с лишним весом, обладает жиросжигающими свойствами.
Вещества, находящиеся в плодах, укрепляют сосуды, нормализируют давление и помогают уменьшить количество холестерина в крови.
Дикая слива помогает организму бороться с заболеваниями, укрепляя иммунитет.
Плоды терновника рекомендуется употреблять при болезнях зубов, десен и всей полости рта.

Вино из терна приносит не только пользу, но и вред:

Вино, как и сам терн нельзя употреблять при заболеваниях ЖКТ. Язва, гастрит, повышенная кислотность – абсолютное противопоказание.
Алкоголь не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями почек и печени
Спиртосодержащий напиток запрещено пить при беременности, лактации, в детском возрасте.
В большом количестве вино вызывает зависимость.

Если пить вино или другие алкогольные терновые напитки в большом количестве, то пользу ягоды не принесут.

Выбор и подготовка ягод

Даже выбрав самый удачный рецепт, есть риск испортить продукты и приготовить невкусное вино. Ошибку можно совершить еще на этапе сбора ягод. Невысокие колючие кусты в основном растут дикими ближе к насаждениям и лесам. Прежде всего, нужно знать, когда приступать к сбору, и что делать после него:

Сбор следует начинать после первых заморозков. Такие ягоды будут более сочными, не принесут большое количество проблем в процессе срывания.
Собранные плоды необходимо выстелить на солнце, чтобы они стали немного вялыми. Достаточно 2-3 суток.

Вино из тернослива Терн

Если правильно выбрать время сбора и подвергнуть плоды действию солнца, они будут по качеству больше похожими на технический виноград. Особенность терна в кислоте, терпкости и маленьком количестве сока. Поэтому ягоды следует правильно подготавливать. Как и другие плоды, их не нужно мыть перед началом приготовления вина, так как на ягодках активно живет дикий вид дрожжей.

Терн еще называют колючей сливой. Плоды созревают на невысоких кустах с колючками. Растение действительно напоминает сливу. Но оно менее требовательно к условиям прорастания.

Виноделы считают, что хороший напиток можно получить только из дикой ягоды. Преимущество терна в том, что он дает насыщенный выраженный вкус и приятную терпкость вину. Алкоголь получается крепким и более полезным.

Сосуды и инструменты для приготовления вина из терна

Пока терн готовится к процессу приготовления вина, следует собрать все необходимые инструменты, которые понадобятся в процессе.

Что нужно начинающему виноделу:

Емкости для смешивания, сбраживания. Рекомендуется брать тары из стекла. Основная емкость, в которой будет происходить длительное брожение, должна быть от 3 литров.
Рекомендуется приобрести гидрозатвор, но если нет такой возможности, то устройство может заменить перчатка.
Приготовление состоит из нескольких этапов. На одном из них понадобятся приборы для перемешивания мезги. Следует взять ложки из дерева, чтобы не происходило никаких химических реакций из-за металла.
Чтобы точно определить количество сахара, кислоты и крепость, следует приобрести приборы для измерений. Их можно найти в магазине для виноделов.

Если вино готовиться в большом количестве, то не помешают приборы для отделения сока и мезги, винные бутылки, пробки, точные весы. Для практикующих виноделов не будет лишним винный погреб со стеллажом, а также приборы для определения точной температуры и влажности в нем.

Важно! Секрет идеального вина в соблюдении всех тонкостей, включая уровень сахаристости, кислотности.

Основные рецепты домашнего вина из терна

Вино из терновника готовят по самым разным рецептам. Это технологии с применением дрожжей, без их добавления. Есть также варианты с добавлением других плодов, пряностей и даже меда. Из терна можно получить крепленое, столовое, ликерное, десертное вино.

Рецепт вина из терна без дрожжей

Вино из терна без добавления дрожжей нужно готовить только из немытых ягод, в противном случае сбраживание не произойдет.

Ингредиенты:

сахар – 300 г/литр сока;
ягоды – 1 часть;
вода – 1 порция.

Приготовление:

Терн перебрать, отделить мякоть от косточек. Это делается сложно, но если плоды спелые, то процесс много времени не займет.
Ягоды размять руками. Добавить нужное количество воды, 1:1.
Добавить 300 граммов сахара. Поставить емкость в теплое место на 5 суток. Каждый день перемешивать, чтобы не появилась плесень.
Слить сок с мезги. Добавить нужное количество сахара. Рекомендуется растворить песок в небольшом количестве жидкости. А затем добавить в общую емкость.
Установить гидрозатвор на емкость.
Выждать полного сбраживания. На этой уйдет не менее 2 недель при оптимальных условиях.
Сделанный алкоголь слить с осадка. Процедить, осветлить.

Важно! Начинающим виноделам рекомендуется готовить по фото.

Рецепт вина из терновника с дрожжами

Чтобы создать хорошие условия для сокоотдачи, рекомендуется добавлять дрожжи. Их можно приобрести в винодельческом магазине.

Ингредиенты:

ягоды – 6 кг;
сахар – 4 кг;
вода – 3 л.;
дрожжи – по инструкции на упаковке.

Как готовить домашнее вино:

Промыть ягоды и сделать из них пюре.
Добавить половину количества воды 80 градусов. Залить пюре.
Довести массу на огне до 80 градусов.
Процедить содержимое емкости.
Добавить мезгу, остальную воду.
Нагреть массу и еще раз процедить.
Добавить сахар.
Добавить дрожжи после остывания до 30 градусов.
Отправить массу в емкость, где начнется брожение.
Выдержать весь этап сбраживания.
Слить вино с осадка и отправить до дозревание в погребе в бутылках.

Рекомендуется внимательно смотреть на условия, которые позволят дрожжам работать. Это температура и количество сахара.

Терновое вино с изюмом

Если нет возможности купить дрожжи, можно приготовить вино с изюмом.

Ингредиенты:

ягоды – 3 кг;
сахар – 2 кг;
вода – 1,5 л;
изюм – 150 г;
сахар для закваски – 70 г;
вода для закваски – 200 мл.

Как изготовить:

Перебрать и измельчить терн.
Приготовить закваску из немытого изюма, сахара и воды 30 градусов. Дождаться начала брожения.
Добавить воду, сахар в ягоды. Размять. Внести закваску.
Выстоять 2 недели. Каждый день 1-2 раза деревянной ложкой перемешивать, чтобы мезга не скисла, не появилось плесени.
Слить сок в отдельную емкость. Установить затвор или перчатку, оставить бродить.
Выдержать как минимум неделю, наблюдать, когда закончится сбраживание.
Слить вино, процедить, отделить осадок.
Отправить алкоголь в погреб.

Совет! Для новичков лучший способ не испортить продукты – внести порошковые дрожжи.

Рецепт вина из терна в домашних условиях

Настойка из терна на водке

Вино из терна в домашних условиях, рецепт которого состоит из длительных этапов, не каждому под силу приготовить. Поэтому можно начать с настойки на водке.

Ингредиенты:

водка (самогон) – 0,5 л;
терновник – 750 г;
сахар – 150 г.

Как готовится настойка:

Перебрать терн, отделить от косточки.
Засыпать сахаром ягодную массу.
Залить основу алкоголем. Самогон должен быть обязательно хорошо очищенным.
Выдержать все две недели в темном прохладном месте. Периодически встряхивать.
Слить жидкость с осадка.
Поставить настойку в холодильную камеру.

Улучшить запах алкоголя из терна и разбавить насыщенный вкус поможет яблоко.

Терновый ликер

Баргнолино – терновый ликер, производимый в Италии. Если есть спелые ягоды, стоит попробовать приготовить алкоголь из солнечной страны.

Ингредиенты:

плоды – 1 кг;
сахар – 0,5 кг;
спирт – 1 л;
красное сухое вино – 350 мл;
корица – 1 палочка (количество можно регулировать);
граппа (по желанию).

Как приготовить:

Промыть и просушить терн.
Добавить спирт, сахар, закрыть банку. Оставить на 60 дней. Раз в 2 дня две недели емкость встряхивать.
Слить жидкость.
Добавить вино. Кинуть корицу. Поставить банку на 2 недели закрытой.
Слить жидкость, разлить по бутылкам и поставить в холодное место.

Чтобы сохранить оригинальный вкус, нужно брать качественное настоящее итальянское вино.

Вино из терна с медом и шиповником

Дикая ягода имеет выраженную терпкость. Смягчить вкус поможет шиповник и мед. Даже крепленое вино получится легким. Благодаря меду гарантирован потрясающий аромат.

Ингредиенты:

терн – 4 кг;
вода – 12 л;
сахар – 0,5 кг;
мед – 6 кг;
шиповник – 1 стакан.

Как приготовить крепленый напиток:

Удалить косточки из терна.
Размять ягоды. Добавить сахар, оставить бродить.
Измельчить массу и перетереть в пюре.
Смешать воду и мед, проварить жидкость, остудить.
В терн засыпать шиповник, залить медом.
Надеть на емкость затвор. Поставить в темное место на 2 месяца.
Слить осадок, осветлить.
Перелить вино в бутылки и поставить в погреб приготовленный алкоголь.

Если на трене нет налета дрожжей, может использоваться заготовка из изюма.

Настойка из терна с самогоном и мускатным орехом

Этот рецепт позволит приготовить очень ароматный напиток. Рекомендуется брать самогон проверенного качества.

Ингредиенты:

терн – 1,5 кг;
сахар – 100 г;
самогон – 1 л;
мускатный орех – 1 щепотка.

Приготовление:

Терн измельчить. Добавить мускатный орех, залить самогоном.
Перемешать все ингредиенты.
Настаивать все 2 недели. Каждый день встряхивать первую неделю.
Добавить сахар, перемешать.
Настаивать еще 3 суток.
Процедить и разлить терновку в бутылки.
Хранить в холодном месте не более 5 лет.

Если настойка готовилась осенью, то лучшее время для ее употребления – зима.

Как употреблять напиток

Вино из плодов терновника употребляют согласно базовым правилам винного этикета. Из ягод можно получить напиток разной крепости, сладости. Поэтому правила употребления нужно выбрать в зависимости от этих параметров.

Емкости для употребления вина должны быть прозрачными.
Бокал должен быть на высокой ножке, за которую нужно держаться. Это необходимо для сохранения температуры.
Красное вино пьют из бокалов 500-1100 мл. Чаша должна сужаться кверху. Наполняют лишь половину фужера.
Красное вино сочетают с красным мясом, жирной и острой пищей.
Молодое вино подают перед старым.
Белое вино пьют перед красным.
Сухие сорта должны быть аперитивом. Они сочетаются с жирными и острыми блюдами.
Сладкие вина должны дополняться десертами.
Алкоголь должен быть прохладным, но не холодным. Его не стоит класть в холодильник.
Разливают напиток только после того, как он постоял без пробки несколько минут.

Домашний тоже необходимо употреблять со знанием винной культуры. Только так можно полностью раскрыть весь вкусовой букет напитка.

Важно! Кагор – десертное вино, его рекомендуется пить маленькими глотками очень медленно.

Сроки и условия хранения напитка

Вино, для которого использовался тернослив, храниться по таким же правилам, что и напиток из других плодов.

Домашнее вино может храниться в подходящих условиях достаточно долго. Но не рекомендуется оставлять бутылки больше чем на 2 года. Оптимальный срок, спустя который можно распивать алкоголь – полгода.
В помещении, где хранятся вина, должна быть постоянная температура, влажность, освещение. Любые перепады негативно сказываются на качестве напитка.
Стены в винном погребе рекомендуется обрабатывать противогрибковыми средствами.
Стоит приобрести специальную лампу для винного стеллажа, чтобы позаботиться о правильном освещении.
Рекомендуется выбирать бутылки из темного стекла, закрывать их винными натуральными пробками, чтобы алкоголь «дышал».
Ни одно вино не лежит бесконечно. Наступает пик развития организмов, за которым следует старение напитка. Поэтому не стоит надеяться, что алкоголь станет вкуснее спустя 5 лет.
Важное условие! Температура хранения для разных вин разная. Она колеблется от +10 до +14.
Влажность в месте хранения должна быть 60-80%. Ее можно измерять специальным прибором. Рекомендуется выбирать место, где показатель не меняется на протяжении года.

Хранение – последний этап приготовления вина, ведь после закупорки напитки продолжают созревать, улучшать вкусовые качества.

Вино из терна получается в меру насыщенным, кислым и приятно терпким. Это полезные плоды, которые виноделы порой предпочитают одомашненной сливе. Приготовить алкоголь из ягод можно с добавлением дрожжей или без них, а также с пряностями и другими сочетаемыми плодами.

Источник