Термическая обработка польза и вред
Статья рассказывает о вреде пищи, которая подвергается термическим обработкам. Описывается влияние таких способов приготовления, как варка и жарка продуктов.
Вред термически обработанной пищи
Пищевые привычки вырабатываются на протяжении всей жизни
человека с момента его рождения. И хотя, многим известно, что дополнительная
обработка пищи, значительно снижает ее пользу, отказаться от привычного рациона
получается не всегда. Чтобы понять насколько для нашего организма важна
натуральная пища, нужно разобраться с тем, как на нее влияет термическая
обработка.
Вареная еда
Любая термообработка обесценивает пищу, лишая ее полезных
витаминов, которые разрушаются в процессе приготовления. Исключением не стала и
вареная еда. При такой обработке пища размягчается, что значительно облегчает
процесс пережевывания. Это в свою очередь сказывается на работе зубов, которые
ослабевают без должной нагрузки. К тому же мягкая пища провоцирует активное
глотание и в желудок поступают слишком большие куски пищи, на их переваривание
уходит больше энергии. При этом насыщение поступает позже положенного времени,
что провоцирует переедание.
Нет вкуса
Растительная пища в естественном состоянии имеет ярко-выраженный вкус, который теряется после ее обработки. В результате, чтобы получить аппетитную еду используют специи, главной из которых является соль. Блюда обильно солят еще в процессе варки, что требует гораздо большего количества, чем при добавлении в уже готовые продукты.
Поваренная соль убивает полезные минеральные соли.
Накапливаясь в течение жизни, она провоцирует развитие почечных, сердечных и
кожных заболеваний. При добавлении соли
к варенным овощам происходит потеря щелочи, а это тот же кальций, необходимый
для строительства клеток и тканей.
Недостаток витаминов и минералов
Частое употребление обработанной пищи грозит авитаминозом. Процесс
варки происходит при достаточно высокой температуре, которая уничтожает
большинство витаминов, а минералы переходят в неорганическую форму. Это
затрудняет процесс их усвоения.
При употреблении продуктов, лишенных необходимых минералов,
в организме нарушаются нейрохимические процессы. Притупляется чувство
насыщения, в результате чего легко можно переесть и набрать лишние килограммы.
При варке, пища отдает практически все минеральные соли
воде, которую, как правило выливают. В итоге употребляется она без ценных
минералов, крайне важных для жизнедеятельности внутренних органов. Это вызывает
осложнения в работе:
- желудочно-кишечного тракта;
- сердечно-сосудистой системы;
- обменных процессов организма;
- строения мышечной ткани.
Денатурированная пища отличается по своей структуре от натуральной. Кроме потери ценного белка, жиров и витаминов, еда не содержит ферментов, которые обеспечивают внутриклеточную обработку пищи и ее легкое усваивание. Этот процесс называется аутолиз. Под его чутким «руководством» переваривается пища с помощью собственных ферментов, а пищеварительные соки рассчитаны, чтобы запустить механизм. При торможении аутолиза, пища усваивается долго, затрачивая дополнительную энергию и нарушая обмен веществ.
Снижает защитные функции
Кроме того, прошедшая обработку высокими температурами еда
теряет свои противовоспалительные и бактерицидные свойства, которые запускают
защитный механизм – Лейкоцит. Вареные продукты провоцируют развитие бактерий,
размножающихся в кислой среде, чем усиливают лейкоцитоз. Это ослабляет
организм, снижая иммунитет.
В противовес этому сырая натуральная пища отличается
щелочной или нейтральной средой, которая содержит биологически активные
компоненты борьбы с возбудителями болезней, снижает пищевой лейкоцитоз и
экономит защитные силы организма.
Вред жареной пищи
Если процесс отваривания так разрушает структуру пищи, то
что говорить о приготовлении еды с помощью жарки. А ведь для многих людей это
ежедневный способ получения блюд. При этом большинству хорошо известно, что
жарить продукты вредно, а вот что именно мы получаем в комплекте с таким
методом нужно разобраться более детально.
Большое количество масла
Использовать при жарке растительное или сливочное масло
обычное дело. А оно, как известно, содержит большое количество жира, которые не
перевариваясь откладывается по всему телу, приводя к быстрому набору веса.
Опасней всего жировые отложения вокруг органов, они мешают их работе, оказывая
дополнительную нагрузку.
Кроме того, все продукты пропитываются маслом, а значит
получают повышенную дозу холестерина, которая попадает в организм. Поступая в
кровь, холестерин способствует образованию тромбов, забивая сосуды и осложняя
работу сердца.
Превращение жиров
Каждый продукт содержит жировые массы, которые в процессе жарки превращаются в насыщенные жиры. Для переваривания пищи, насыщенной жирными кислотами требуется большой расход щелочи и многоэтапный процесс. Для этого активизируются все органы, работая на пределе. Сложней всего приходится печени. Ее клетки буквально забиваются не усвоенными жирами, что отрицательно сказывается на функционировании органа.
После прохождения агрессивной термообработки пища теряет все
полезные элементы, становясь пустой. Ценная клетчатка, выступающая своего рода
ершиком для очищения кишечника, разрушается, превращаясь в химический состав
сходный с промышленным пластиком. Это та самая аппетитная корочка, которая
появляется у жареных продуктов.
К тому же очень часто еду жарят при открытой крышке, что способствует выпариванию из продуктов всей влаги, а значит в организм поступает обезвоженная пища, ферменты которой не подходят для полноценного строительства клеток. Любая термальная обработка приносит несомненный вред натуральной пищи, вследствие чего теряется ее энергетическая ценность, уходит важная составляющая – биоплазма. При этом структура пищи полностью разрушается, теряется часть витаминов и минералов. А в случае с жареной едой добавляются вредные химические соединения, возникшие в процессе приготовления.
Исключайте из рациона термически обработанную пищу и будьте здоровы!
Как влияет на здоровье термообработка и консервирование пищи?
Почему на градуснике для измерения температуры тела критическая предельно измеряемая температура составляет 42 градуса по Цельсию, а не, скажем, 52, 63 или 74 градуса? Как это значение связано с термообработкой пищи? Ведь мы нагреваем пищу при её приготовлении до 100 градусов. Что происходит при нагреве с продуктами и имеет ли нагрев какие-либо последствия для нашего организма? На все эти поставленные вопросы нам предстоит ответить в этой статье и сделать для себя несколько важнейших выводов…
Что значит для человека кулинария?
Приготовление пищи имеет для человека большое значение. Потому что термообработка (и консервирование) позволили человеку питаться теми продуктами, которые он практически не в состоянии есть в свежем виде. И это, в свою очередь, позволило человеку выжить и освоить территории, малопригодные для комфортного проживания.
Освоение новых земель человеком, стало возможным благодаря включению в свой рацион некоторых специфичных продуктов питания, таких как крупа, мясо, рыба и других. Крупы вообще стали в дальнейшем одним из основных продуктов, обеспечивающих человека энергией, потому что будучи обезвоженными годились для длительного хранения.
Когда человек начал осваивать планету, он постепенно переходил в те районы, в которых привычной для него пищи было мало или не было вовсе. И человек дабы не умереть с голоду был вынужден начать охотиться и есть мясо сухопутных животных. Сырое мясо он есть не мог, но очень быстро обнаружил, что термически обработанное мясо весьма вкусно и питательно.
Кроме того, окружающие условия вынудили человека не только термически обрабатывать пищу, но и стремится делать ее запасы, то есть консервировать продукты, увеличивая тем самым срок хранения.
И всё бы ничего, но со временем технологии обработки пищи достигли таких “высот” развития, что многие виды пищи в наше время являются опасными для здоровья продуктами (меню системы Быстрого Питания). Таким образом, современные технологии термической обработки и консервирования, сделали пищу современного человека вредной и опасной для его здоровья.
Что делает с продуктами термическая обработка?
Теперь давайте разберемся, что делает с продуктами термическая обработка. Вот что об этом нам сообщает в одной из своих многочисленных видеолекций, посвященных здоровому образу жизни, известный практикующий врач-нутрициолог Ольга Алексеевна Бутакова…
Человек ест для того, чтобы осуществлять анаболические и катаболические реакции в своем организме. Для этого ему необходимо усваивать из съеденной пищи необходимые ему макро- и микроэлементы.
Для того чтобы усвоить пищу, необходимо вначале её расщепить. Этим в нашем организме занимаются специальные «рабочие элементы» – энзимы(греч.) или как их по-другому называют – ферменты(лат.). Это слова синонимы.
Энзимы содержатся, в том числе, в клеточных лизосомах любого живого организма. Когда живой организм попадает в желудок хищника, став его пищей, желудочный сок хищника воздействует на его ткани, клетки и, следовательно, клеточные лизосомы. (Лизосомы – клеточные органеллы, отвечающие за расщепление белков, в противовес клеточным органеллам рибосомам, ответственным за синтез белков).
Под действием желудочного сока, точнее ионов водорода желудочного сока, «поры» клеточных лизосом расширяются и становятся способными выпускать наружу энзимы. Энзимы выходят и расщепляют ткани съеденной пищи.
Зачем мы это описываем? – Да затем, чтобы показать, что энзимы – не выдерживают тепловой обработки и погибают во время нее! Это значит, что если пищевая смесь нагревается выше 42 градусов по Цельсия, можно считать, что энзимов в ней уже нет.
Может быть поэтому Создатель (Природа) распорядилась так, что все биологические организмы на планете Земля (кроме человека и домашних животных), питаются свежей пищей.
В советское время выпускались стиральные порошки с такой надписью: «Биологически активные вещества энзимы, действуют при температуре до 40 градусов Цельсия». Это значит, что после 40 градусов они погибают.
Под действием температуры:
-разрушаются витамины;
-разрушаются пищеварительные энзимы;
-разрушаются транспортные белки – альбумины.
К альбуминам относятся, например, гемоглобин, инсулин, трансферрин и другие белки разной степени важности для организма. Транспортные белки альбумины в нормальном состоянии представляют собой вытянутые молекулы, способные к захвату и переносу целевых нутриентов. Но при нагревании, альбумины сворачиваются в шарики, теряют свою транспортную функцию.
Теперь мы можем понять, почему на градуснике максимальная температура 42 градуса. Потому что возрастание температуры тела свыше 42 градусов приведет к тому, что белки, витамины и энзимы погибнут, а вместе с ними погибнет и сам организм.
Таким образом, мы подводим Вас к мысли: на планете Земля любое живое существо, годное в пищу, содержит в себе все необходимое для своего же переваривания в желудке едока!
Когда мы варим, жарим, делаем варенье и тому подобное, энзимы погибают в продукте. Не остается агентов для того, чтобы помочь нашему организму переварить пищу. И тогда, организм вынужден привлекать и создавать самостоятельно неподходящие энзимы из собственных запасов.
Поясним это на примере яблока. В необработанных яблоках есть полезные сахара, витамины, аминокислоты, липиды, энзимы и т. д. в активном состоянии.
Вот яблоко висит на дереве, в нем сахара и энзимы «спят», ждут своего часа. И вот час настает – яблоко падает. Как только яблоко упало и стукнулось о землю, запускаются процесс ферментации – энзимы начинают расщеплять мякоть яблока для того, чтобы оно разложилось, и освободились семена.
Но это не просто разложение – это питание для тех, кто будет освобождать семена яблока от оболочки – собственно мякоти. Те, кто освобождает семена от мякоти – бактерии, грибы, червячки, насекомые всегда набрасываются сначала на тот бок яблока, в котором обработка энзимами уже идет полным ходом. Этот бок самый сладкий, но очень быстро все яблоко станет однородным и тогда оно будет съедено до семечек.
Другое дело незрелое яблоко, которое висит на дереве – оно токсично, особенно зеленое. Потому что нетоксичные яблоки наверняка были бы съедены древолазающими животными до созревания семян. Поэтому в зеленом яблоке содержатся токсины, которые вызывают у человека и у всех древолазающих животных, желающих полакомится яблочками до срока, понос. Так растение защищает свои семена. Но если яблоко упало, значит его можно есть, в нем активизировались энзимы.
Или ещё, к примеру, капуста и морковь, сорванные с грядки содержат в себе живые энзимы. Но стоит сварить из них щи, и Вы получите мертвую кипяченую воду, мертвую капусту и морковь. Потому что большая часть всех полезных веществ, которые в них были в сыром виде, разрушились при тепловой обработке.
А вот ещё Вам пример: возьмите два подсолнечных семечка. Одно поджарьте, а другое оставьте свежим. Затем посадите их в землю. Через некоторое время сырое семечко имеет некоторые шансы прорасти, но жареное семечко не прорастёт никогда, чтобы вы ни делали и сколь часто ни повторяли эксперимент, потому что в нем нет жизни – энзимов.
И когда наш организм регулярно получает только термически обработанную пищу и мало чистой воды, он расходует свои жизненные запасы и начинает потихоньку заболевать, потому что здоровье напрямую зависит от наличия и усвоения питательных веществ, получаемых с пищей.
Почему консервирование делает продукт вредным для здоровья?
Помимо термической обработки, окружающая среда вынудила человека заниматься консервированием продуктов питания для того, чтобы сохранить их годными к употреблению на длительное время. И всевозможные процессы консервирования, изобретенные в наши дни человеком, повлияли на питательную ценность продуктов отрицательно.
Для того чтобы надолго сохранять продукты питания, человек изобрел консерванты, стабилизаторы, антиокислители, пищевые антибиотики и т. д. И основным принципом действия консервантов и стабилизаторов стало уничтожение энзимов в продукте…
Хит парад консервантов по степени силы воздействия на живой продукт
1. Сахар.
2. Соль.
3. Уксус.
4. Уротропин.
Уротропин это пищевая добавка (Е239), которую добавляют в некоторые продукты, например в икру. Икра при этом становится вечной, потому что со временем уротропин превращается в формалин. А формалин это вещество бальзамирующее. Представь себе, что делает с человеческим организмом бальзамирующее вещество, попав в желудок вместе с продуктом…
Что делать?
Подводя итоги, сформулируем для себя несколько правил:
1. Все что вкусно в свежем виде – едим в свежем виде;
2. Все что требует термообработки – подвергаем щадящей термообработке, например, готовим на пару, по возможности непродолжительное время. (Например, гречку варить вовсе не нужно, достаточно залить её горячей водой, и примерно 2 часа «томить», поддерживая температуру, накрыв чем-либо.) Именно по такому принципу построены кухни Китая и Японии – стран, главных технологов здоровья.
3. Продукты с консервантами в своем рационе сводим к минимуму. Для этого нужно смотреть на сроки годности продуктов питания. Если молоко, к примеру, имеет срок хранения 3 месяца, то возникает вопрос, а что же за жидкость содержится в упаковке? К счастью в наше время продукты с приемлемыми сроками хранения найти можно…
Источник – https://sportivika.ru/
Многие диетологи рекомендуют включать в рацион сырые овощи и фрукты. При этом они должны составлять половину тарелки. Но есть перечень растительных продуктов, которые все же стоит обработать перед употреблением. Термообработка вызывает реакции, которые впоследствии усиливают концентрацию полезных соединений и повышают ценность этих продуктов. Итак, вашему вниманию мы представляем семь овощей, которые становятся намного полезнее после воздействия тепла.
Белокочанная капуста
Капусту полезно включать в рацион с точки зрения здоровья и кошелька. Очень дешевый и богатый витаминами овощ обогащает организм витаминами группы В, витамином С, а также минералами. Например, в нем много магния и железа.
Тепловая обработка активизирует полезные составляющие. После отваривания количество витамина С увеличивается до трех раз. Тушение высвобождает молочную кислоту, которая необходима для качественного усвоения белка. Но кушать тушеную капусту нужно в течение полутора часов после приготовления. Именно столько будет работать молочная кислота.
Шпинат
Шпинат имеет в составе очень много полезных микроэлементов, которые хорошо воздействуют на желудочно-кишечный тракт, усиливают защитные функции организма и поддерживают нервную систему человека. Шпинат рекомендуется употреблять людям, которые следят за своей формой и держат вес под контролем.
Душистое и полезное растение становится еще полезнее приготовления. Высокие температуры увеличивают концентрацию полезных веществ, в том числе бета-каротина и лютеина, необходимых для красоты кожи.
Морковка
Для здоровья намного полезнее не грызть сырую морковку, а употреблять ее в виде приготовленного гарнира. Этот овощ не теряет своих полезных свойств даже после воздействия температур. Например, в вареной или запеченной моркови много бета-каротина, который человеческий организм преобразует в витамин А. Термическая обработка также увеличивает количество противовоспалительных веществ на 34%.
Обработанную морковь рекомендуют употреблять людям, которые имеют заболевания ЖКТ. Так как тепловая обработка уменьшает количество пищевых волокон и пектина.
Помидоры
Не удивляйтесь, но это, действительно, так. Томаты после приготовления полезнее, чем свежие. Поэтому стоит разнообразить свой рацион и кроме салатов готовить запеченные закуски и пасты из этого овоща.
Тушеные помидоры имеют в составе намного больше противовоспалительных веществ, например, ликопина. Причем содержание антиоксидантов увеличивается в разы с каждой минутой готовки. К примеру, 2 минуты тушения увеличивают количество ликопина на треть, а 15 минут – уже в 1,5 раза. Ликопин необходим организму для борьбы с раковыми клетками, также он усиливает защитные свойства организма.
Баклажаны
Баклажаны после приготовления становятся не только более вкусными, но и полезными. Поэтому стоит поэкспериментировать с закусками и салатами.
Термообработка помогает активизировать в баклажане антиоксидантные вещества. Именно это позволяет организму более качественно их усвоить и использовать по назначению.
Лук
Лук часто называют природным антибиотиком. Этот овощ не теряет полезных свойств даже после запекания, тушения или жарки. Лук устраняет воспалительные процессы в организме, а также борется с бактериями.
Термическая обработка лука увеличивает концентрацию флавоноида кверцетина. Но необходимо правильно приготовить овощ. Лук нужно тушить на маленьком огне не больше 5 минут. Более долгое воздействие температур начнет снижать количество кверцетина.
Спаржа
Приготовление спаржи улучшает переваривание содержащихся в ней полезных веществ. К тому же термообработка увеличивает количество полифенолов, необходимых для хорошей работы сердечно-сосудистой системы.
Спаржа хорошо подходит к овощам и изысканным продуктам, поэтому ее можно использовать для приготовления вкусных закусок, горячих и холодных блюд. В качестве способа обработки рекомендуется либо запекать спаржу в духовке или несколько минут варить.
Подписывайтесь на наш канал, чтобы получать больше полезной информации или переходите в наш блог.