Талкан 4 злака польза и вред
Сегодня мы расскажем об уникальном и малоизвестном продукте – талкане, его видах и свойствах, поделимся рецептами приготовления вкусных и полезных блюд.
Древние кочевники (монголы, татары, киргизы) готовили «живую еду» или талкан, перемалывая обжаренные необмолоченные ростки пшеницы или ячменя. Легкая и сытная мука использовалась для питания детей, взрослых и стариков. Употребляя ее в пищу, воины не знали усталости, их раны быстро заживали. Женщины кочевых племен имели прекрасные густые волосы и стройные фигуры. В чем же секрет «живой муки»?
Продукт, полученный из пророщенных зерен, содержит необходимые нашему организму микроэлементы и является натуральным этеросорбентом. Регулярное употребление полезной муки помогает в борьбе с плохим холестерином и лишним весом, способствует омоложению организма, улучшает внешний вид кожи и волос.
Состав и характеристики
Талкан получают путем перемалывания пророщенного зерна. В зависимости от исходного сырья (пшеница, ячмень, овес или рожь) получается один из видов этой «живой» муки. Сегодня в магазинах можно встретить смеси из двух-трех злаков. Но знатоки продукта рекомендуют каждому выбрать свой вид:
- пшеничный содержит белки (глютенин, лейкозип), клетчатку, фосфор, магний, кальций, витамин Е, витамины группы В1. В проростках пшеницы содержаться минеральные вещества, замедляющие процессы старения. Кроме этого, пшеничные зерна богаты хромом, калием и литием. Эти микроэлементы помогают в борьбе с атеросклерозом, диабетом, ишемией, сердечно-сосудистыми заболеваниями. Витамин С и железо необходимы для защиты от анемии и для общего укрепления организма. Калорийность составляет 320 ккал. Специалисты советуют включить талкан из пшеницы в ежедневный рацион людям, работающим в холодном климате и испытывающим тяжелые физические нагрузки;
- ржаной талкан содержит до 15% белка и 70% углеводов. В его составе витамин Е и А, витамины группы В, фосфор, цинк, кальций, марганец и другие минералы. В белке пророщенного ржаного зерна содержатся аминокислоты: лизин и треонин и ненасыщенные жирные кислоты.Регулярный прием муки из проростков ржи повысит общий тонус, улучшит обменные процессы, очистит организм от шлаков. Диетологи советуют принимать этот продукт при диабете, нарушениях функций щитовидной железы, для профилактики онкологических заболеваний;
- овсяный талкан богат витаминами группы В, каротином, кальцием, фосфором, магнием, железом, цинком, йодом. В муке из овсяных зерен относительно высокое содержание жиров (до 8%), крахмала (до 60%). Талкан из овса содержит полифенол, нормализующий работу печени и поджелудочной железы. Овсяная мука поможет при нарушениях сна, быстро восстановит организм после простудных заболеваний. Продукт полезен для профилактики ряда болезней: гипертонии, малокровии, диабете, нарушениях функции печени и почек, заболеваниях ЖКТ;
- ячменный талкан содержит около 60% углеводов, 10 % белка и 6% клетчатки. Стоит отметить, что ячменный белок по пищевой ценности превосходит пшеничный. В ячменном зерне богатый набор витаминов (А, E, D, PP, В) и микроэлементов (марганец, калий, магний, йод, бром, кальций, фосфор, кремний, цинк).
Такой состав делает ячменную муку целебным средством для людей всех возрастов. Пожилым людям она полезен для поддержания нормального уровня холестерина, регуляции артериального давления, сохранения умственной активности.
Мужчины, употребляющие талкан из ячменя, продлевают свою половую активность, снижают риск появления простатита. Полезна ячменная мука и для женской красоты: кремний и аминокислоты помогут поддерживать кожу, волосы и ногти в идеальном состоянии.
«Живая еда» очистит организм от шлаков, поможет при лечении болезней желудочно-кишечного тракта, ожирения, аллергии.
Как правильно употреблять талкан?
Талкан – уникальная мука, ее применение помогает:
- омоложению организма;
- нормализации обмена веществ, снижению веса, улучшению состояния кожи и волос;
- снижению давления, риска сердечно-сосудистых болезней;
- повышению иммунитета.
Чтобы получить максимальную пользу от продукта, нужно знать секреты его использования. Как правило, «живая еда» не требует длительной горячей обработки. Монголы, башкиры, татары, киргизы и другие народы, у которых талкан является национальным продуктом, готовят из него быстрые и вкусные блюда с медом, молоком, орехами, чаем, пряностями.
Например, в Тибете вам предложат цампу – питательные шарики из ячменной муки. Для их приготовления используют крепкий черный чай, талкан, соль и сливочное масло. Все ингредиенты смешивают, из полученной массы формируют небольшие шарики. В Башкирии этот же рецепт разнообразили медом: получился вкусный и полезный десерт.
Талкан можно добавить в суп, всыпав несколько ложек муки в конце приготовления блюда. Из «живой еды» делают клецки и котлеты, каши, блинчики и оладьи, коктейли и кисели. Но максимальную пользу получат те, кто употребляет целебную муку в сыром виде.
Мы предлагаем нашим читателям рецепты полезных блюд:
- каша с орехами и медом. Четыре ложки овсяного талкана залить горячей водой, дать настояться. Через несколько минут добавить в смесь орехи, мед, сухофрукты;
- чок-чок (алтайский рецепт). Кедровые орешки смешать с пшеничным талканом. Добавить мед и кипяченую воду. Из полученной смеси изготовить шарики или фигурки;
- коктейль для стройной фигуры. Чайную ложку талкана смешать со стаканом нежирного кефира. Такой напиток вполне заменит легкий ужин или перекус;
- творог с талканом. 150 грамм творога и две ложки талкана смешать, добавив сметану или мед по вкусу. Можно разнообразить рецепт, включив в список ингредиентов варенье, орехи, ягоды;
- чай с талканом и пряностями (тибетский рецепт). Заварить крепкий черный чай, добавить горячее молоко, ложечку сливочного масла, соль, молотую корицу и пару ложек «живой еды».
Для похудения
Как уже отмечалось, необмолоченные пророщенные зерна богаты клетчаткой и микроэлементами. Это обусловило действие талкана как этеросорбента, эффективно очищающего организм от шлаков и токсинов. Блюда с «живой мукой» прекрасно подойдут для разгрузочных дней, а коктейль с йогуртом или соком заменит перекус в офисе.
Любой из видов «живой муки» поможет похудеть, если употреблять средство правильно:
Утром, натощак, за полчаса до приема пищи принять 2 ложки талкана и выпить стакан воды. На ужин приготовить коктейль с кефиром или йогуртом и 2-3 ложками «живой муки». Суточная норма талкана для худеющих – не более 8 ложек.
Для снижения веса и повышения тонуса, можно включить талкан в любые блюда. Но стоит помнить, что сочетание целебной муки и жирных продуктов (например, сливочного масла) при малоподвижном образе жизни даст обратный эффект, и организм будет набирать вес. Поэтому, любая диета для похудения должна быть частью системы оздоровления.
Противопоказания и возможный вред
Благодаря отличной усвояемости продукта, талкан можно принимать людям разных возрастов. Противопоказаниями являются серьезные заболевания системы ЖКТ, например, язва желудка. Несмотря на очевидную пользу продукта, превышение нормы может привести к печальным последствиям. «Живая мука» богата клетчаткой, и тем, кто впервые вводит ее в рацион, стоит начинать с небольших доз, чтобы избежать метеоризма. И конечно, как и любой пищевой продукт, талкан имеет срок годности. Применение в пищу некачественной муки, с истекшим сроком хранения, может нанести вред организму. Далее мы расскажем о правилах выбора и хранения «живой еды».
Выбор и хранение
Сегодня талкан можно купить в аптеках и магазинах здорового питания. Как правило, производители выпускают продукт, упаковывая в бумажные или полиэтиленовые пакеты. Срок хранения не должен превышать 10 месяцев. В домашних условиях для сохранности полезных свойств муки можно использовать пищевые емкости с крышками, расположив их в сухом прохладном месте.
Правильно выбирая и используя уникальную «живую еду» вы получите быстрый эффект, который будет заметен вам и окружающим.
Талкан-шифа 4 злака – смесь из пророщенных злаков (пшеница-овес-рожь-ячмень). Одна коробка содержит 400 (или 150) грамм муки грубого помола из пророщенных зёрен от компании «Шифа».
Это древний и полезный продукт, созданный на основе рецептов кочевых народов Башкирии. Его по праву можно считать полноценной пищей, которая способна обеспечить организм всеми необходимыми элементами.
Калорийность талкан-шифа 4 злака
Калорийность талкан-шифа 4 злака составляет 309 ккал на 100 грамм продукта.
Состав талкан-шифа 4 злака
Данный вид талкан-шифа 4 злака сочетает в себе полезные свойства сразу четырёх пророщенных злаков.
Так пшеница в значительных количествах (свыше 60%) содержит углеводы, среди которых крахмал. Присутствуют в ней клетчатка, жир, ферменты и до 22% белков (глиадин, лейкозип, глютенин). Содержатся в ней и около 2% таких минеральных веществ, как магний, фосфор, кальций. Ценна она и содержанием следующих витаминов: тиамина (В1), холина (В4) и токоферола (Е).
Овёс, в свою очередь, содержит примерно аналогичное количество углеводов, от 10 до 18% белков (включают такие аминокислоты, как триптофан, лизин) и довольно много жиров (5-8%). Имеются в его составе и различные витамины: тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6), каротин, викасол (К), ниацин (В3), пантотеновая кислота (В5). Присутствует в нём немало макроэлементов и микроэлементов. Таких как калий, йод, магний, фтор, железо, никель, хром, цинк, марганец. Есть эфирные масла и ферменты.
Рожь содержит до 70% углеводов и около 15% белков. В ней присутствуют следующие витамины: токоферол (Е), тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3), ретинол (А). Наделена она и минералами (например, кальцием,марганцем, фосфором, цинком, железом, калием). Белки этого зерна включают такие аминокислоты, как треонин и лизин.
Ячмень содержит около 65% углеводов, более 10% белков и 5-10% клетчатки (calorizator). Набор витаминов у него следующий: практически все витамины группы В, а также ретинол (А), токоферол (Е), эргокальциферол (D). Довольно разнообразно представлены в нём минералы и элементы (фосфор, кальций, марганец, хром, железо, фтор, медь, никель, цинк, молибден, магний, кобальт, йод).
Полезные свойства талкан-шифа 4 злака
Эта диетическая пища талкан-шифа способна предотвращать старение, повышать жизненный тонус, придавать сил, нормализовать обмен веществ и очищать организм от шлаков и токсинов.
Она особенно полезна беременным, пожилым людям, детям и подросткам. Рекомендована она также при сахарном диабете, ожирении и различного рода заболеваниях (например, органов пищеварительной системы, сердечно-сосудистых, опорно-двигательного аппарата, органов зрения и др.)
Противопоказания талкан-шиф4 злака
Обратите внимание на то, что продукт талкан-шифа 4 злака противопоказан лицам, страдающим открытой формой язвы кишечника и желудка.
Талкан-шифа 4 злака в кулинарии
Талкан в зависимости от степени помола делится на крупный и нежный. Нежный (иначе мелкий) вариант рекомендуется использовать в качестве добавки в молоко, йогурт, кефир (то есть готовить своего рода коктейли) или использовать при приготовлении сладких блюд.
Крупный талкан требует предварительного заваривания кипячёной водой, бульоном или молоком (калоризатор). Из него получается вкусный гарнир, прекрасная каша, его допускается добавлять в первые блюда.
Талкан — «живая еда» башкирского народа. Это обжаренные и пророщенные ростки ячменя, пшеницы и других злаков, перемолотые в муку. Продукт полезен для пищеварения, позволяет нормализовать липидный обмен и снизить уровень холестерина в крови. С приходом моды на здоровое питание, польза и вред талкана стали привлекать повышенный интерес потребителей.
Фото: Depositphotos.com. Автор: Shaiith79.
Историческая справка
При проведении раскопок становищ кочевников были обнаружены зёрна ячменя возрастом около 11–12 тыс. лет.
В те времена талкан позволял быстро утолить голод и восстановить силы, не тратя много времени на приготовление пищи.
Древний способ приготовления этой злаковой муки довольно трудоёмкий. Зёрна проращивали, обжаривали в большой чаше из железа до светло-коричневого оттенка, перетирали в каменной ступе. Готовый продукт просеивали через сито.
Чем талкан отличается от толокна
Талкан готовят из перемолотых необмолоченных зёрен пшеницы, ячменя или ржи. Тепловой обработке (обычно это быстрая обжарка) сырьё подвергается уже после проращивания.
Тогда как для толокна ячмень или овёс пропаривают в течение нескольких часов или целого дня, обсушивают, подвергают тепловой обработке (по классическому рецепту его томят в русской печи всю ночь), очищают и толкут. Мука получается нежной, кремово-карамельного оттенка с тонким орехово-зерновым ароматом.
Внешне крупинки готового талкана крупнее, чем у толокна, и больше всего похожи на обычную муку грубого помола.
Разновидности
Существует несколько видов талкана: изготовленного из пшеницы, ржи, ячменя, овсяной крупы, комбинированные вариации.
Пшеничный
В проросших зёрнах пшеницы содержится большое количество питательных веществ, которые замедляют старение, укрепляют защитные силы организма и нормализуют обмен веществ:
- витамин E;
- витамины группы B;
- белки;
- магний;
- калий;
- кальций;
- клетчатка;
- хром;
- литий;
- фосфор.
За счёт содержания хрома, лития и калия продукт профилактирует ишемическую болезнь сердца, диабет и атеросклероз.
Его можно и нужно использовать в лечебном питании пациентов с сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Регулярное употребление пшеничного талкана в качестве растительного адаптогена рекомендовано людям, которые живут и работают в суровых климатических условиях.
Ржаной
Ржаной талкан на 70 % состоит из углеводов и на 15 % из белка. В пророщенных зёрнах много незаменимых аминокислот (АК): лизин, треонин и др. Другие активные компоненты:
- витамины A, E, B;
- пищевые волокна;
- фосфор;
- цинк;
- кальций;
- марганец;
- ненасыщенные жирные кислоты.
Здоровые блюда, приготовленные на основе такой муки, улучшают общий тонус организма, выводят шлаки и токсины.
Эта разновидность особенно полезна при заболеваниях щитовидной железы. Используется в комплексной профилактике онкологии.
Полезность ржаной муки.
Ячменный
В таком талкане на долю углеводов приходится 60 %, белка — 10 %, клетчатки — 6 %. При этом пищевая ценность ячменных протеинов выше, чем пшеничных.
Нутриенты в составе продукта:
- витамины: A, B, D, E, PP;
- минеральные вещества: марганец, магний, цинк, кальций, калий, йод, бром, фосфор, кремний.
Полезные свойства:
- Продукт повышает умственную и физическую активность, придаёт силы, делает человека более выносливым.
- Содержит много слизи, которая защищает желудок от раздражения.
- АК лизин и витамин B3 в составе талкана из пророщенного ячменя положительно влияют на состояние кожи, регулируют менструальный цикл.
- Пожилым людям помогает нормализовать кровяное давление и сохранить умственную активность даже в глубокой старости.
Овсяный
Отличается повышенным содержанием жиров (до 8 %) и крахмала (около 60 %).
Другие составляющие:
- витамины группы B;
- минералы: кальций, магний, железо, цинк, фосфор, йод;
- каротин;
- полифенолы.
Овсяный талкан используют в терапии кардиологических болезней. Он рекомендован людям с повышенным уровнем холестерина, нарушениями сердечного ритма.
В белке этого вида муки есть весь спектр аминокислот, необходимых мышцам. Поэтому продукт необходим спортсменам, которые желают быстро восстановиться после травмы или интенсивных физических нагрузок.
Помогает при нарушениях сна, в период восстановления после простудных заболеваний.
В составе находятся растительные полифенолы, полезные для печени и поджелудочной железы.
4 злака
Талкан с маркировкой «4 злака» сочетает лечебные качества пророщенных зёрен ячменя, овса, ржи и пшеницы.
Калорийность
| Вид продукта | Ккал на 100 г |
|---|---|
| талкан | |
| пшеничный | 320 |
| ржаной | 287 |
| ячменный | 298 |
| овсяный | 303 |
| 4 злака | 309 |
| другие продукты | |
| толокно | 363 |
| мука грубого помола | 280 |
Польза для здоровья
При проращивании в зерне происходят сложные биохимические процессы. Тепло и вода активизируют деятельность растительных ферментов — энзимов. С их помощью питательные вещества переходят в легкоусвояемую форму.
Ключевые элементы в составе талкана:
- бор и фосфор улучшают работу мозга;
- калий нормализует работу сердца, снижает артериальное давление;
- железо повышает уровень гемоглобина, предотвращает развитие анемии;
- витамин C активизирует работу иммунной системы;
- витамин E замедляет процессы старения, укрепляет ногти, волосы и восстанавливает работу репродуктивной системы;
- клетчатка стимулирует работу пищеварительной системы, очищает кишечник.
Блюда из талкана улучшают обмен веществ, благотворно влияя на организм в целом.
Для женщин
Талкан позитивно влияет на функционирование женской репродуктивной системы.
Благодаря растительным аналогам гормонов, которые появляются в зерне в результате проращивания, пшеничный или овсяный талкан подходит для профилактики и лечения гормонозависимых заболеваний молочных желёз и матки, бесплодия (фертильности).
Полезность талкана для беременных и кормящих мам обеспечивают его активные компоненты. Они способствуют синтезу гемоглобина, тем самым предотвращая анемию, активизируют работу иммунной системы, нормализуют функции органов пищеварительного тракта.
Для мужчин
Самым полезным для мужчин является талкан из ячменя. Он продлевает половую активность, снижает риск развития простатита, выводит из организма яды, предотвращает ожирение.
Для детей
Блюда на основе талкана можно вводить в рацион ребёнка уже в первый месяц прикорма, начиная с 6 месяцев. В умеренных количествах он улучшает работу пищеварения и укрепляет иммунитет малыша.
Внимание! Перед знакомством с новой пищей необходимо убедиться в отсутствии аллергической реакции.
Диетические свойства
Талкан — сытный, но способствующий похудению продукт:
- позволяет утолить чувство голода без употребления лишних калорий;
- проводит естественную детоксикацию;
- поставляет в организм витамины и микроэлементы, которых не хватает во время диетического питания;
- благодаря повышенному содержанию белка способствует быстрому восстановлению организма после физических нагрузок.
Такой продукт не раздражает пищеварительную систему, не в пример многим биологически активным добавкам.
Для получения максимального диетического эффекта от талкана, необходимо изменить рацион: полностью отказаться от жирного и сладкого, а в качестве десертов употреблять фрукты, орехи и кисломолочную продукцию.
Варианты применения:
- Используйте муку из проросшего ячменного или пшеничного зерна для приготовления каш и других завтраков.
- Употребляйте в чистом виде за час до приёма пищи по 1 ч. л., запивая стаканом воды.
- Сделайте коктейль: 1 ч. л. на стакан кефира. Этот напиток можно использовать в качестве перекуса или лёгкого ужина. Для улучшения вкуса добавьте специи по вкусу: анис, ваниль, молотый мускатный орех или корицу.
Суточная норма не должна превышать 8 ст. л. Не рекомендуется употреблять блюда из талкана в вечернее время.
Внимание! Продукт нужно вводить в меню постепенно. Резкий скачок количества клетчатки в рационе может спровоцировать метеоризм, понос, боли в абдоминальной области.
Косметические бонусы
Это частый ингредиент домашней косметики, особенно масок для лица.
Огуречная:
- Смешайте натёртый огурец и талкан.
- Полученную кашицу нанесите на лицо.
- Держите в течение 30 минут.
- Снимите влажными ватными дисками.
Огуречный сок отбеливает и устраняет чёрные точки, а талкан питает и омолаживает кожу.
В сочетании с камфорой этот «живой» продукт оказывает смягчающее и успокаивающее действие.
Возможный вред
Побочные эффекты при чрезмерном употреблении:
- Аллергическая реакция из-за содержания биологически активных веществ.
- Продукты, богатые клетчаткой, могут нарушить работу пищеварительной системы. Появляются метеоризм, проблемы со стулом, боли в гипогастральной области.
- При проблемах с усвоением углеводов ограничивают употребление талкана, чтобы не нанести вред здоровью.
В умеренных дозах талкан не оказывает отрицательного действия на организм.
Это натуральный продукт растительного происхождения, поэтому он не имеет противопоказаний и возрастных ограничений и разрешён к приёму детям, взрослым, пожилым людям.
Осторожно! Храните муку подальше от детей. Попадание сухого порошка в дыхательные пути ребёнка опасно для жизни.
Как приготовить дома
Проще всего в домашних условиях приготовить ячменный или пшеничный талкан.
- Замочите на день зёрна в тёплой воде.
- Ближе к вечеру немного просушите на кухонном полотенце и обжарьте на сухой сковороде.
- Для измельчения воспользуйтесь кофемолкой или разотрите в ступке (нужная степень помола определяется на глаз).
Как принимать
Талкан можно принимать в чистом сыром виде — как пищевую добавку. Разведите 2 ст. л. порошка в стакане воды комнатной температуры или кефира. Или заварите порошок кипятком и доведите объём до полного стакана чистой прохладной водой.
Для каши выбирайте муку грубого помола. Варите её на молоке или воде. При варке хорошо перемешивайте кашу, чтобы не было комочков. Для вкуса добавьте горсть сухофруктов и немного мёда.
Творог с талканом. Смешайте 150 г протёртого через сито творога и 2 ст. л. талкана. В массу добавьте немного сметаны и мёда. Украсьте ягодами, сухофруктами или орехами.
Для супа муку из пропаренного зерна добавляют в тарелку непосредственно перед подачей к столу.
Можно сделать вкусные десерты: печенья, конфеты, чак-чак. Но они отличаются высокой калорийностью, поэтому не подойдут для желающих похудеть.
Тибетский чай. Заварите крепкий чёрный чай. В него добавьте горячее молоко, сливочное масло и несколько ложек талкана. Для придания особенной нотки во вкусе используйте молотую корицу и соль.
Для чего нужна кукурузная мука.
Выбор и хранение
Талкан можно приобрести в аптеке или магазине здорового питания.
Срок хранения не должен превышать 10 месяцев. Дома продукт хранят в прохладном сухом месте под герметичной крышкой.
Чем полезна для организма гречневая мука.