Сырые злаки польза и вред

Сколько панегириков и дифирамбов, прославляющих злаковые можно найти в медицинской литературе и на просторах Интернета. Даже вводя в поисковое окно запрос «вред злаковых» вы найдете сайты, преимущественно расхваливающие все злаки, хотя эти статьи и носят название «Польза и вред злаков». Типичный пример: из всей большой статьи  о якобы вреде злаков вся статья только о пользе злаков и одно–два предложения о сомнительном вреде. А вред в основном такой: индивидуальная непереносимость; если ваш желудочно-кишечный тракт не усваивает определенный злак, значит, он тяжел для вашего пищеварения.

Автор этих строк специально задался целью найти в Интернете действительно статьи о вреде злаковых, вводя запрос «вред злаков». Результат: только на десятой странице попалась статья на самом деле объективно освящающая этот «секретный вопрос». К статье на первой странице в комментариях кто-то по делу написал: «Хорошо бы дополнить статью о вреде злаковых  информацией о содержании в злаках оксалатов, фитиновой кислоты, фитатов, антинутриентов».

Итак, ближе к делу. Вот перечень пунктов вреда злаков.

1)  Наличие в злаках лектинов.

Лектины — это основной метод защиты зерна от грызунов и прочих охочих скушать этот злак. Неафишируемые данные медицинских исследований свидетельствуют о том, что определенный процент лектинов, поступивших в организм с пищей (злаки, бобовые, арахис), не разлагаются в желудочно-кишечном тракте и попадают в кровоток. Лектины, попавшие в кровь разрушают наши красные и белые кровяные клетки.

           Также лектины неблагоприятно воздействуют на кишечник, провоцируя целиакию. (Целиакия — это заболевание пищеварения, вызванное повреждением ворсинок растительным белком глютеном). Эти антинутриенты приводят к нарушению усвоения минералов и витаминов нашим толстым кишечником.

2) Наличие в злаках глютена. Белок глютен в простонародье называется «клейковиной». Особенно  много глютена в пшенице, ржи, овсе, ячмене. У нас в организме существует дефицит фермента, перерабатывающего этот белок. Это вынуждает организм неусваиваемые части белка (вредные кислоты) нейтрализовывать щелочными металлами (кальцием, магнием, калием).

А когда злаки подвергаются воздействию высокой температуры, то ситуация еще больше усугубляется, из-за образования нетипичных аминокислот. Перерасход кальция и магния «на гашение» кислотности, отрицательно сказывается на состоянии наших костей и зубов. Этот факт объясняет, почему народы активно налегающие на злаковые преимущественно беззубые и повально страдают болезнями костей и суставов.

Кроме того  глютен и другие белки вызывают аллергии.

В гречке, рисе и кукурузе глютен отсутствует, поэтому эти крупы менее вредны.

          3) В пшенице содержатся морфины, которые вызывают наркотическую зависимость. Это  объясняет, почему так сложно отказаться от каш и хлеба.

4) Злаки повреждают проницаемость кишечного барьера. В результате в кровь попадают чужеродные белки, и организм вынужден включить ответный удар, что ослабляет иммунитет.

Вывод: человеческий организм не способен компенсировать весь вред зерновых принимаемых на протяжении всей жизни в качестве основной пищи в виде хлеба, каш, булочек или даже проростков.

А сейчас рассмотрим доводы, почему в прошлом люди массово не питались злаками. Никогда в прошлом злаки не были основой рациона человека. В девственной природе злаков всегда было относительно мало, — прокормить население «дикого» общества этим объемом было невозможно.

Еще один довод: наши «ближайшие родственники», плодоядные обезьяны (орангутанги, шимпанзе, гориллы), вообще не едят злаковые (согласно Библии первые люди — Адам и Ева — тоже их не ели). Злаки — это пища преимущественно для птиц, специальный желудок которых приспособлен для такой твердой и неудобоваримой пищи.

Но почему же тогда некоторые северные народы стали так широко использовать в пищу злаки, несмотря на весь вред и все проблемы со здоровьем связанные с их употреблением, которые пожинало человечество? На это есть две причины. Первая: все злаковые имеют короткий вегетативный период, что позволяет пшенице, ржи и т. д. поспевать за период короткого северного лета. Это важный фактор для выживания и борьбы с голодом в условиях северных широт.

Вторая: удивительные возможности хранения злаковых в засушенном состоянии в течение долгих месяцев. Правда это сомнительное для здоровья потребителей преимущество в основном выпадает осязаемой выгодой только в карманах аграриев-предпринимателей, а потом и врачей.

Конечно ни медики, ни наука, ни аграрии не посмеют открыто обнародовать вред зерновых. Язык не повернется и рука не подымется на такие «святыни» как воспетые поэтами наши любимые кашки или хлебушек. Это устоявшаяся, прочно укоренившаяся традиция. Но есть ли смысл и дальше слепо следовать вредной традиции в ущерб своему здоровью?

Источник dieta-pohudeniya.ru

Человек начал культивировать и употреблять в пищу злаки всего лишь порядка 10 тысяч лет назад с зарождением сельского хозяйства. Дело в том, что ни человеческие гены, сформированные около 2 миллионов лет назад, ни пищеварительная система за это время практически не изменились. Поэтому, употребление продуктов, структурно и химически отличающихся от привычной для человека пищи, приводит к проблемам со здоровьем. К таким продуктам как раз и относятся злаки.

В принципе, злаки не являются подходящей пищей для любых млекопитающих. Они хороши, например, для птиц, чья пищеварительная система приспособлена для их переваривания.

Главная проблема в том, что современные принципы питания настолько искажены и далеки от реальности, что большинство полагает, что злаки, особенно цельные, это здоровая и полезная пища.

Злаки, которые человек никогда не употреблял на протяжении 97% периода всей своей эволюции, теперь являются основой пирамиды питания, разработанной Министерством сельского хозяйства США с рекомендованным суточным количеством от 6 до 11 порций в сутки. Абсурд!

Причина, по которой правительства многих стран продвигают злаки, исключительно экономическая. Злаки дёшевы в производстве, могут долго храниться и хорошо продаются во всём мире. Поэтому не стоит надеяться на то, что их когда-нибудь перестанут рекламировать как якобы самую здоровую пищу.

Но давайте рассмотрим подробнее, что же не так со злаками и почему употребление их в пищу можно определённо назвать величайшей ошибкой человечества.

Хронически повышенный уровень инсулина (гиперинсулинемия) — это проблема номер один в современном обществе. Уровень глюкозы крови должен поддерживаться в строго определённом диапазоне. Одна из функций инсулина — снижать уровень глюкозы в крови после употребления углеводов в любом виде (все они рано или поздно превратятся в организме в глюкозу). Когда поступление углеводов с пищей становится избыточным, инсулин сохраняет этот избыток в виде подкожного жира. Высокий уровень инсулина вызывает воспаление и клетки становятся нечувствительными к нему (развивается инсулинорезистентность), в ответ на что поджелудочная железа стремится выработать ещё больше инсулина, чтобы скомпенсировать его неэффективность. Когда клетки окончательно утрачивают чувствительность к инсулину, развивается диабет 2 типа. Сейчас такой диабет как часть метаболического синдрома носит характер эпидемии в странах западной цивилизации.

Несложно понять, что основным источником углеводов при таком режиме питания являются злаки (пшеница, кукуруза, рожь, овёс, ячмень, рис…). Хлеб и макаронные изделия в основном производятся из пшеничной муки. Без злаков люди не толстели бы и не имели столь высокие уровни инсулина. Попробуйте употребить 300 грамм чистых углеводов в сутки (рекомендованное количество согласно пищевой пирамиды для стандартной диеты в 2000 ккал) с помощью овощей и фруктов — для этого вам пришлось бы есть их вёдрами!

Хлеб, выпечка, торты, рис, макароны и хлопья на завтрак — основа современного «здорового» питания. В результате такое питание приводит к углеводной перегрузке организма, приступам голода и усталости (признаки резких колебаний уровня глюкозы в крови).

Наши бабушки знали, что от картофеля и макарон поправляются и нам следовало бы прислушаться к ним.

Не переживайте, что замена углеводов жирами навредит организму. В процессе своей эволюции человек употреблял в пищу мясо и животный жир, дополняя их овощами, фруктами и орехами. Согласно последним антропологическим наблюдениям пещерный человек был сильным и здоровым.

В процессе эволюции все живые организмы вырабатывают механизмы для защиты от хищников и других, чужеродных для них организмов. Животные обычно нападают или убегают, но растения вынуждены защищаться по-другому. Поэтому, многие растения содержат различные химические вещества, которые вредны для животных и человека.

Единственные части растений, которые хотят быть съеденными, это плоды. Плоды содержат семена, которые у нас и других животных не перевариваются и выходят с экскрементами, помогая таким образом растению распространяться на новые территории. Можно даже назвать это «взаимовыгодным сотрудничеством», если хотите. И растения дают плоды, мобилизируя для их роста и развития большинство своих ресурсов.

В этом смысле злаки не сильно отличаются от большинства растений, но есть и нехорошие особенности. Зёрна злаков — это то, что в будущем должно дать жизнь и стать пшеницей, рожью и так далее, поэтому они ещё больше нуждаются в защите от посягательств со стороны представителей других биологических видов. Для этого злаки и содержат токсины, которые препятствуют их же собственному росту до тех пор, пока они не получат для этого роста всё необходимое (почва и вода).

Глютен

Глютен является самым токсичным агентом из всех. Он содержится в пшенице, ржи и ячмене. Пшеница в наши дни повсюду. Вы, конечно, слышали о людях с целиакией — болезнью непереносимости глютена. У таких людей даже маленькая порция злаков создаёт огромные проблемы с пищеварением.

В стуле 30% людей обнаруживаются значительные количества антител к глиадину. Эти антитела вырабатываются в ответ на поступление в организм глиадина — одной из структурных составляющих глютена. Наличие подобных антител в стуле означает, что имунная система организма активно борется против чужеродных агентов, и что имеется вялотекущее хроническое воспаление — источник всех заболеваний современности.

Кроме того, глютен обладает способностью имитировать некоторые белки и с помощью этого проникать в клетки человеческого организма, нарушая их функционирование и провоцируя развитие аутоимунных заболеваний, при которых организм атакует сам себя (например, болезнь Крона).

Лектины

Лектины — это токсины, содержащиеся во всех злаках и также вызывающие ряд проблем. Во-первых, они нарушают пищеварение в тонком кишечнике, связываясь на поверхности клеток кишечного эпителия, что приводит к воспалению и нарушению всасывания питательных веществ. Эти нарушения в перспективе приводят к раку кишечника. Во-вторых, лектины также являются причиной лептинорезистентности, при которой нарушен механизм подавления аппетита, в результате чего организм испытывает постоянный голод, даже если он уже получил достаточное количество пищи.

Фитиновая кислота

К ещё одному типу токсинов относится фитиновая кислота и её соединения, кроме как в злаках содержащиеся ещё и в орехах и семенах. Эти агенты связывают витамины и питательные вещества, препятствуя их усвоению и выводя их из организма человека. В следующий раз, кушая каши, «богатые витаминами», подумайте об этом. Благодаря фитиновой кислоте снижается биодоступность этих витаминов, и поэтому при употреблении каш организм получит лишь малую долю тех полезных и питательных веществ, которые перечислены на их упаковке.

Думаете, что злаки могут соревноваться с овощами и фруктами по питательности, и что только в кашах можно найти полезные витамины и микроэлементы? Конечно же, нет!

В статье использовались материалы What is wrong with grains.

Именно присутствию в нашем рационе злаков мы обязаны многим проблемам со здоровьем. Если «убрать»  из наших традиций кухни такие вещи как каши и хлебобулочные изделия, мы резко снизим распространенность кариеса, проблем с суставами, острый хондроз и букета распространенных проблем ЖКТ.

Проблема не только в термообработке зерновых, хотя безусловно она усугубляет положение вещей, а в абсолютной не приспособленности к этому виду пищи человека. Но несмотря на все беды, одно качество злаков все же заставляет ставить этот продукт в основу ежедневного меню многих из нас.

Не всякая пища норовит быть съеденной

Любому растению в природе не выгодно быть съеденным, и эволюцией вырабатываются определенные методы защиты — это клетчатка. Это позволяет сделать переход на сыроедение.Они весьма разнообразны, но условно их можно разделить на: содержание ядовитых веществ и создание труднодоступности (колючки, рост под землей и т.д.).

Исключение — плоды, их «оборона» (набор кислот, природные антибиотики, зеленая «маскировка» под листву) имеет смысл только в период созревания и позже уже не актуальна, и даже вредна растению. Ведь ему выгодно быть съеденным, иначе семена не разнести на далекие расстояния.

Так же стоит отметить, что на каждое растение свой едок, способный либо обходить, либо компенсировать хитрые способы  «самообороны». К примеру, коала легко скушает ядовитый для большинства эвкалипт, верблюда не остановят колючки, кабан унюхает и без труда раскопает корнеплод и т.д. Механизмы, как защиты, так и их «взлома» совершенствовались и балансировались тысячи лет.

Лектины — вот основной метод защиты зерна от животных. Этот белок в составе растения выполняет функции иммунитета, способного «связывать» углеводы живых организмов, нанося вред. Достаточно «вбить» в интернете в поисковик этот термин, чтобы в достаточной мере начитаться обо всех «прелестях» влияния лектинов на организм человека.

Состав злаков

Каши и хлеб — основная причина кариеса и проблем с суставами. Палеонтологи безошибочно определяют по составу костей человека (а точнее по соотношению кальция/стронция в них), ел он злаковые или нет . Именно так определили, что обычной пищей римских гладиаторов и воинов были именно каши.

Так что своей поголовной «беззубостью» и хрустящими суставам мы обязаны прежде всего нашим злаковым традициям.

Глютен — это основной представитель белков злаков, в простонародье называемый «клейковиной». Его  содержание особенно  припадает на пшеницу, рожь, овес, ячмень. Дело в том, что фермент, перерабатывающий этот белок у нас в дефиците,  его легко «растратить», что вынуждает не усваиваемые части белка (кислоты) «гасить» щелочью. А при термообработке ситуация более усложняется, ввиду образованию нетипичных аминокислот. Что сказывается при злоупотреблении на наших костях и зубах.

Существует даже индивидуальная непереносимость глютена (еще более пониженным содержанием фермента, расщепляющего клейковину), которая достаточно распространена . Детям в раннем возрасте справедливо не рекомендуется давать злаковых каш, — взрослые же способны к ним кое-как адаптироваться. Можно использовать малоедение

Глютен отсутствует только в гречке, кукурузе и рисе, с этой стороны эти крупы менее вредны.

С точки зрения биохимии, зерновой белок не сбалансирован по составу аминокислот, о чем хорошо известно. Откормка скота преимущественно зерновыми культурами приводит к сильному дефициту лизина, который и досыпают как искусственную добавку.

Небрежное длительное хранение, которым любит пренебрегать пищепром, способствует еще и образованию плесени и небезызвестных микотоксинов, которые, при настырности, могут стать постоянными сожителем нашего организма и полноправными участниками микрофлоры.

Человек не способен компенсировать вред злаков на протяжении длительного употребления как основной пищи, в любом виде: каш, булочек или проростков.  Они никогда не были основой нашего рациона. В природе злаков всегда было не много, — прокормить «дикого» человека этим количеством невозможно. Наши же ближайшие родственники, плодоядные обезьяны, не едят его вообще.

Почему же мы их так часто едим?

Конечно сегодня ни врачи, ни наука обнародовать вред зерновых не посмеют. Рука не подымется на такие «святости» как каши или хлеб. Это укорененная традиция. А вот как клетчатка ? Вопрос в том первична ли она, или может привита? Многих до сих пор удивляет пример лечебного голодания

Весь вред и все беды связанные с употреблением зерновых, которые получило человечество, блекнет на фоне одной единственной выгоды: удивительным возможностям хранения в засушенном состоянии. Правда это преимущество в основном оседает в карманах предпринимателей, — а на нашем здоровье если и отразится, то только обилием заселенной плесени. Может  наша любовь к хлебушку просто навязана? Кто знает…

Все же редкое употребление каш не сыграет решающей роли в нашем здоровье, хлеб уже гораздо вреднее за счет дрожжей. А проростки будут полезны, как «доза витаминов». Но как только зерновые станут основой питания — проблем не миновать.

Любите употреблять каши или проростки? Тщательно промывайте их и опасайтесь плесени в результате длительного хранения. Ну и конечно стоит быть аккуратным с количествами.

А для здорового человека злаки однозначно лишние.

Всего комментариев: 228