Сырный соус heinz польза и вред
Соус из сыра – это молочный продукт, который имеет вязкую и текучую консистенцию, дополнительное блюдо, изготовленное из какого-либо сорта сыра, бульона или молока, муки и сливочного масла.
Соус производится путем термомеханической обработки одного или нескольких видов сыра, подается к рыбным, мясным и овощным блюдам. Если при приготовлении будут использованы различные сорта сыра, особенно с благородной плесенью, то соус приобретет оригинальный и пикантный вкус. Чтобы приготовить правильный сырный соус, необходимо предварительно обжарить муку до коричневатого цвета, а также постепенно добавлять холодное молоко в закипающий соус. Для придания особого вкуса в него кладут горчицу и майонез, пряности и специи, грибы и чеснок.
Помимо мясных и рыбных блюд этот соус идеально подходит к закускам, десертам, гренкам, бутербродам и запеканкам.
Сырный соус абсолютно нетрудно приготовить на домашней кухне. При необходимости можно приобрести уже готовый продукт.
Свойства сырного соуса
Калорийность продукта составляет примерно 350 калорий на 100 грамм. В состав сырного соуса входят органические кислоты, вода, крахмал и пищевые волокна, зола. Также витамины группы В, РР, А, С и D, микроэлементы (фтор, никель, железо и медь, йод, цинк, марганец и хром, селен, молибден, кремний и кобальт) и макроэлементы (сера, хлор, кальций и магний, натрий, калий и фосфор).
Польза сырного соуса
Поскольку основу этого продукта составляет твердый сыр и молоко, этот продукт довольно полезен, так как в сыре содержатся полезные естественные компоненты.
Для качественной работы, восстановления и укрепления организма очень важны такие элементы, как фтор, кальций, железо, натрий и другие. Все они в достаточных количествах имеются в сырном соусе. Он быстро способен избавить человека от чувства голода, так как является достаточно калорийным.
В режиме питания людей, восстанавливающих свое здоровье после хирургического вмешательства, перенесенных воспалительных или вирусных болезней, а также после усиленных умственных и физических нагрузок обязательно должен присутствовать сырный соус.
Соус, в который был добавлен какой-либо вид сыра с благородной плесенью, содержит полезные аминокислоты и соли фосфора. Эти элементы помогают укрепить структуру костей, нормализовать обменные процессы, восстановить кишечную микрофлору и улучшить работу системы пищеварения.
Использование твердого сыра в соусе доводит до нормы артериальное давление и сон, успокаивает нервы, предотвращает развитие кариеса. Отрегулировать процессы веществ, повысить аппетит, улучшить состояние кожи, волос и ногтей помогут мягкие виды сыров, из которых готовится соус.
Применение сырного соуса
Сырный соус используют в кулинарии для придания многим блюдам ароматических и вкусовых свойств. Этот продукт прекрасно дополняет мясные и овощные блюда, запеканки, пельмени и вареники, блюда из макаронных изделий, подходит для фондю.
Опытные повара рекомендуют подавать этот соус в горячем виде, для этого можно оставить его на водяной бане. В том случае, если соус получился более густой консистенции, чем нужно, его следует разбавить теплым молоком или бульоном, постоянно помешивая для сохранения однородности.
Рецепты
Рыбные палочки под сырным соусом
Продукты и ингредиенты:
- рыба (отварная без костей) — 250г
- картофельное пюре — 2 стакана
- яйцо — 2 шт.
- сыр (тертый) — 50г
- петрушка (нарезанная) — немного
- хлебные крошки
- сливочное масло — 50г
- мука — 1 ст.л.
- молоко — 1 стакан
- соевый соус — 1 ст.л.
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление рецепта Рыбные палочки под сырным соусом:
Мелко нарезанную рыбу смешать с картофельным пюре, соусом, сыром, солью, перцем и петрушкой. Добавить яйцо и сформировать из фарша палочки. Обмакивать палочки в яйцо и хлебные крошки, а затем запекать в духовке 30 минут. Для сырного соуса к растопленному маслу добавить молоко, муку, соевый соус и тертый сыр и варить на медленном огне.
Цветной салат с сырным соусом
Продукты:
- 1 кочан салата
- 4 средних помидра
- 300г. моркови
- 2 средних красных перца
- 1 огурец
- 1/2 стакана грецких орехов.
Для соуса:
- 120г. сыра
- 3ст.ложки молока
- 1/2 стакана легкого майонеза
- 2 ст.ложки белого винного уксуса
- 1 ч.ложка горчицы
- Соль, перец молотый
Приготовление:
Делаем соус: сыр размять вилкой, добавить молоко, сделать однородную массу. Добавить майонез и все остальные ингредиенты.
Готовим салат. Укладываем слоями овощи: салат (порвать на кусочки), помидоры, натертую на крупной терке морковь, снова салат. Полить соусом и посыпать орехами. Поставить в холодильник на полчаса. Красиво делать в прозрачной глубокой вазе.
Вред сырного соуса
Люди, которые имеют мочекаменную болезнь, колиты и гастриты с повышенной кислотностью, заболевания желудка, цирроз печени, печеночную, почечную и сердечную недостаточность, гормональные нарушения, должны свести к минимуму употребление этого продукта или вовсе отказаться от него.
Индивидуальная непереносимость компонентов сырного соуса, аллергические реакции и избыточный вес – это достаточные поводы для отказа от этого жирного и калорийного продукта.
Видео
pora pölynimuri
30 августа 2017 · 3,3 K
Если сравнить состав магазинного и того что в макди- увидите существенную разницу. А студент написавший про субъективное восприятие наверное уже и подошву от бутера отличить не сможет (((
Это вопрос вкуса и субъективного восприятия. Лично я не заметил существенной разницы между соусом Heinz магазинным и соусом из Макдоналдса/Бургер Кинга.
Какие вкусные виды соевого соуса вы знаете?
Не буду утверждать категорически, но насколько я понимаю, все, ну т.е. все соусы продающиеся в российских, да и не только российских, супермаркетах сделаны по некой упрощенной технологии. Но даже из того что есть в супермаркетах, можно выбрать приличные варианты, например Kikkoman – на мой взгляд один из лучших, из доступных, или Yamasa – очень приличный. не стоит брать Heinz или, уж простите за пошлость, Стебель бамбука.
Прочитать ещё 2 ответа
В чем различия между работой в KFC и McDonald’s?
Отбитый парень и кутежник
Расскажу о своем темном прошлом, когда я работал и в маке и в кфс.
Работал я в одном Торговом центре и кфс был рядом с маком.
Я отработал примерно 4-6 месяцев в каждой организации и был на всех станциях.
Первое, что я заметил совершенно сразу, так это то, что в кфс очень грязно…
Серьезно, у нас по полу бегали маленькие тараканы и , кстати, только в КФС, у других заведений все было ОК.
Парочку раз я вытаскивал тараканов в панировке из теплового шкафа ( Где лежат стрипсы, курица и ножки, и др.)
В маке же ночью приходит работки, надевает робу со шлемом и моет все под напором воды с моющим средством. В кфс приходил только откинувшийся солдат, который смотрел кино по бесплатному Wi-Fi, щелкал семки в ведра и елозил жирной тряпкой по полу.
Если не вдаваться в кучу историй – приведу плюсы и минусы работы в маке и кфс.
KFC:
+Относительно легкая работа. У тебя есть своя станция и с нее ты не уходишь.
+Все что не успевали продать – списывали и забирали домой
+Упало на пол ? Добавил майонез , а просили без него ? Берешь с пола – дуешь – чисто. Разбираешь заказа, пальцем ( в перчатке ) убираешь мазик и собираешь тот же самый и отдаешь.
-У нас была раздевалка и столовая в одном помещении 2 на 2 метра
– ОЧЕНЬ СИЛЬНО ВОНЯЕТ ФРИТЮРОМ. форма, волосы. руки. всегда воняет от тебя.
-Очень грязно. суть уборки в том, чтобы размазать жир по полу мокрой тряпкой.
– Народу в 3-4 раза больше чем в маке и работы тоже
– Всегда было жарко очень жарко на кухне.
-Повышение было , если ты нравился директору вашей точки
-Меня не кормили, аргументируя тем, что я еще стажер , хоть и работаю там третий месяц.
– Конченый кепки на кухне, которые никак не спасают от волос и в которых и без того жарко
Макдональдс:
+Всегда было очень чисто
+Повышение было, когда ты отработал на всех точках, делаешь быстро и на автомате, а так же знаешь все нормативы и пограммовки.
+ Кормили достаточно сытно и с первого дня стажерсва
+Нельзя работать больше 8 часов в день (сомнительный плюс для машин, которые любят работать по 12-16 часов )
+у нас была отдельная раздевалка + туалет и душевая кабина ( для парней и девушек )
+ Отдельная столовая с телевизором и компом
+ Если поситителей нет, то тебя отправляют домой
-Если тебя отпраляют домой, то ты получаешь Зп за отработанные часы, а не за смену в графике
-Строгие правила и каждый час нужно мыть руки
-Если увидят, что ты что-то не то добавил в сэндвич – на тебя орут , списывают товар и ты собираешь заказ снова
-Если ты на кухне, то ты на всех станциях . Если ты на кассе , то иногда ты и на кухне, на напитках и на картошке.
– Не особо вкусная еда в отличии от КФС, но на вкус и цвет…
-Я часто выносил какую бочку с говном, дерьмом и жиром из кухни, которая весила около 50 кг .
-все что не успели продать – списывают и не дают сотрудникам.
Так же в маке бывают командировки, когда вы выезжаете в город открывать первый Мак. Живете вместе, тусите и бухаете, но работаете оч много.
Вроде бы все.
P.S. По зарплате почти одно и то же.
Макдак :125 руб/час
Кфс: 130руб/час
P.S.S Я говорю только за себя и за те места , где я работал.
Возможно в Вашем городе все наоборот и работал я в 15-16 годах
Прочитать ещё 3 ответа
Одинаков ли на вкус бигмак в России и США?
Нет, не одинаковый. В России он вкуснее: котлета менее резиновая, что ли. И овощи в американском кажутся более неестественными – пластиковыми. По калорийности в американском бигмаке на 30 калорий больше, чем в русском, но он и весит чуть больше, кажется. В Америке бигмак стоит в среднем $4,8 (326 рублей), а в России – 95 рублей: получается, что почти в 3,5 раза дешевле. В России «Макдоналдс» представляет собой кафе-ресторан – чистый, аккуратный, теплый. А тут это забегаловка для не совсем состоятельного населения. Заходить внутрь не всегда приятно, туалеты там открыты для всех, поэтому не знаешь, кто там был в последний раз.
Прочитать ещё 7 ответов
Неповторимый вкус и изюминку вносят в блюда соусы. «Хайнц» – известная американская фирма – лидер по производству кетчупа в мире. На данный момент выпускает еще и детское питание, супы и соусы. Именно о последнем продукте и его ассортименте пойдет речь далее. Рассмотрим отзывы о фирменных заправках к блюдам от домохозяек и кулинаров.
Ассортимент
На прилавках российских магазинов можно встретить следующие виды соусов «Хайнц»:
- сырный;
- соевый;
- кисло-сладкий для готовых горячих блюд;
- чесночный;
- «Барбекю»;
- «Цезарь»;
- «Деликатесный»;
- «Горчичный»;
- томатный с хреном;
- острый «Хабанеро»;
- жгучий «Сальса»;
- умеренно-острый «Сальса»;
- карри;
- «Экзотический»;
- «Чили»;
- соевый.
Это далеко не весь перечень. Фирма не стоит на месте в своем развитии. Постоянно спешит порадовать новым вкусом покупателей. Почти каждый год появляются все новые соусы «Хайнц». Расскажем о самых популярных.
Соевый соус оригинальный: состав и отзывы
Как заявлено на этикетке вкус у такого соуса оригинальный. Это уже немного интригует и настораживает покупателя. Для начала познакомимся с составом. Если верить информации на обратной стороне бутылки, то данная приправа должна иметь очень сладкий вкус. Ведь после воды в составе идут сироп из фруктов, сахар, и только затем соевый экстракт и специи. За счет такого рецепта приготовления калорийность у соевого соуса «Хайнц» выше, чем у любого другого представителя данной приправы. Она составляет 179 ккал.
Что говорят отзывы покупателей о соевом соусе? Мнения расходятся строго в противоположные направления. Это и понятно, ведь вкус – понятие сугубо индивидуальное. Кому-то очень понравилось вкушать суши с таким сладковатым и пряным привкусом. Кстати, по консистенции соевый соус фирмы Хайнц намного гуще своих конкурентов. Это создает дополнительные удобства при поедании японских роллов. Любителям классического вкуса очень не понравились такие эксперименты с сиропом из фруктов. Гурманы заявляют, что с огромной натяжкой назвали бы этот соус соевым. Недовольные таким приобретением и обманом, они выкидывают «сладкий сироп» в мусорку и оставляют гневные отзывы. Цена на продукт колеблется в районе 70-100 рублей. Часто соевый соус «Хайнц» можно встретить в акциях, где он идет в придачу к кетчупам или другим более популярным продуктам этой фирмы.
Соевый соус «Премиум»
«Премиум» соус выпускается в стеклянной бутылке по 150 мл. Имеет красивый коричневый цвет с оранжевыми оттенками. Почти все ингредиенты натуральные, за исключением не очень полезной добавки Е 635. Полное название у нее еще страшнее – “Дисодиум 5-Рибонуклеотидс”. Выполняет ту же функцию, что и глутамат натрия – усиливает вкус, но, судя по описаниям, менее опасна, разрешена во многих странах Европы и в России. С осторожностью стоит относиться к этой добавке людям с заболеваниями суставов.
Этот продукт популярной фирмы имеет менее эмоциональные отзывы. В основном всем нравится вкус соуса. Домохозяйки используют его в приготовлении рыбных блюд, риса, говядины, курятины. Если при жарке мяса добавить такую приправу, то блюдо будет выглядеть аппетитнее и зажаристее, а вкус его приобретет пикантность. Многие не советует использовать этот продукт фирмы «Хайнц» в качестве дополнения к суши и роллам. По их мнению, пряные добавки портят блюдо.
В целом покупателям нравятся «Премиум» соевые соусы «Хайнц». Отзывы говорят не только о легком и приятном вкусе, но и об удобстве упаковки и доступной цене.
Сырный соус: состав и отзывы
Многие отзывы утверждают, что это самый посредственный продукт из всего семейства соусов британской фирмы. Сырный вкус несколько искусственный, а некоторым покупателям напомнил пластик. Хотя такого быть и не должно, ведь в составе только натуральные ингредиенты. Вместо химических консервантов – уксус. Краситель – куркумин, получаемый из листьев и корней одноименного растения. Загустители – крахмал и пектин. Последний, хоть и является пищевой добавкой со страшным кодом Е440, весьма полезен для организма. Выводит некоторые тяжелые металлы из организма. К сожалению, на пачке нет расшифровки, что за ароматизаторы использованы. И непонятно, почему сырный порошок не дает нужного аромата. В остальном классический рецепт майонеза из воды, масла растительного, порошка яичного, сахара, лимонного сока и соли.
Сырный соус «Хайнц» выпускается в мягкой упаковке с удобной крышкой. Есть еще маленькие контейнеры на один раз. Их можно встретить во многих заведениях фастфуда.
Люди, которым понравился этот соус, употребляют его с макаронами, картошкой фри и рыбными блюдами. Густая консистенция позволяет использовать продукт в качестве основы для бутербродов. Такая еда явно не для диеты, калорийность составляет 517 ккал.
С конца 2015 года выпускается в новой стильной черной упаковке с изображением аппетитного блюда из жареной картошки и кусочком сыра.
Богатый состав и особенности кисло-сладкого соуса для горячих блюд
Соус «Хайнц» кисло-сладкий – это практически самостоятельное блюдо. Состав его обширен, но томаты играют главную роль. Далее идут зелень и красный перцы, лук репчатый, морковь. Для придания пикантности создатели решили добавить сироп из ананасов и бамбуковые ростки. Пряный аромат придают соусу травы и приправы.
Можно смело добавлять в продукт готовый рис, тушеное или жареное мясо, пасту или обычные макароны. Это отличный вариант для хозяек, ценящих время.
Кисло-сладкие соусы «Хайнц» входят в отдельную линейку под названием «Для горячих блюд». Она состоит еще из грибного и китайского соуса.
Отзывы о кисло-сладком соусе
Соусы «Хайнц» кисло-сладкие покорили сердца домохозяек. Мало того, что с помощью этого продукта можно быстро приготовить рагу из любого вида мяса. Вкус этого блюда будет изысканным и неповторимым. Нравится кулинарам и дизайн баночки, и полезные советы на этикетке. Там же можно найти рецепты блюд с использованием данного соуса – это очень удобно. Не нужно думать, что и каким образом готовить на ужин. Все уже продумано за покупателей. Такая забота не может не нравиться.
Эргономичная банка сделана таким образом, чтобы не выскользнуть из рук. Крышку легко откроет любая женщина, не прибегая к помощи сильных рук.
Çàêîí ïàðíûõ ñëó÷àåâ ïðèâ¸ë êî ìíå íà êîíñóëüòàöèþ óæå ñåäüìîãî ïàöèåíòà ñ ãðèáêîôîáèåé – ïðèøëîñü ðàçîáðàòüñÿ â âîïðîñå.
Íà äíÿõ åù¸ è çàòåðÿííûé õëåáóøåê Êàòåðèíà äîñòàëà èç õîëîäèëüíèêà (íèæå íà ôîòî).
 êðîâè çäîðîâîãî ÷åëîâåêà, íèêàêîé ïëåñåíè íè íà êàêîé ñòàäèè ðàçâèòèÿ áûòü íå ìîæåò, ïîñêîëüêó oíà òàì íå âûæèâàåò íè ìèíóòû. Î ãðèáàõ, êîòîðûå â ðåäêèõ ñëó÷àÿõ ìîãóò áûòü îáíàðóæåíû â êðîâè ÿ íàïèøó íèæå, íî ÷òî íóæíî çíàòü, òàê ýòî òî, ÷òî åñëè ãðèáêè íàõîäÿòñÿ â êðîâè ó ÷åëîâåêà – ýòî âñåãäà òÿæåëûé ïàòîëîãè÷åñêèé ïðîöåññ, â ïîäàâëÿþùåì áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ ñâÿçàííûé ñ ñåðüåçíî ñíèæåííûì èììóíèòåòîì è íîãàìè òàêîé ÷åëîâåê íà êîíñóëüòàöèþ íå ïðèä¸ò.
Òåïåðü î ïàòîãåííûõ ãðèáàõ, ñïîðàõ è òîêñèíàõ ïëåñåíè.
Êàíäèäîç – Candida albicans – íîðìàëüíûé îáèòàòåëü íàøåé êîæè è ñëèçèñòûõ, íî èíîãäà, íàïðèìåð ïðè íàðóøåíèè ñîñòàâà ìèêðîáèîìà ïîñëå ïðèåìà àíòèáèîòèêîâ èëè ïðè äèàáåòå èëè â óñëîâèÿõ ïîäàâëåííîãî èììóíèòåòà, êàíäèäà ìîæåò âûçûâàòü èíôåêöèè ðàçíîé ñòåïåíè òÿæåñòè. Ýòî òî, ÷òî íàçûâàåòñÿ ìîëî÷íèöà, è áûâàåò îíà â îñíîâíîì âî ðòó èëè âî âëàãàëèùå, ò.å. íà ñëèçèñòûõ îáîëî÷êàõ. Äëÿ òîãî, ÷òîáû êàíäèäà ïîïàëà â êðîâü, ó ÷åëîâåêà äîëæåí áûòü î÷åíü ñèëüíî ïîäàâëåí èììóíèòåò. Íàïðèìåð, êàíäèäîç ÷àñòîå ÿâëåíèå ó áîëüíûõ ÑÏÈÄîì.
Àñïåðãèëë¸ç – íåêîòîðûå âèäû àñïåðãèëëóñà âûçûâàþò ëîêàëüíûå ëåãî÷íûå èíôåêöèè, è òàêæå êàê è êàíäèäà, òîëüêî â óñëîâèÿõ èììóíîäåôèöèòà ãðèáîê èç ëåãî÷íîé òêàíè ìîæåò ïîïàñòü â êðîâü, òàì “ïðèæèòüñÿ” è âûçâàòü ñåðü¸çíûå îñëîæíåíèÿ.
Îòäåëüíîãî âíèìàíèÿ çàñëóæèâàåò ÷åðíûé àñïåðãèëë èëè ÷¸ðíàÿ ïëåñåíü – Aspergillus niger, êîòîðûé îîî÷åíü ÷àñòî âñòðå÷àåòñÿ â áûòó è ïîðòèò ïðîäóêòû ïèòàíèÿ (÷àùå âñåãî ìû åãî âèäèì íà ëóêoâèöàõ, èíîãäà íà àðàõèñå è âèíîãðàäå).
Âîåííûå çíàþò î ÷¸ðíîé ïëåñåíè íà àðìåéñêèõ áðåçåíòîâûõ ïàëàòêàõ, êîòîðàÿ ëþáèò êóøàòü áðåçåíò äî äûð, íî ÷òî áîëåå íåïðèÿòíî òàê ýòî òî, ÷òî âäûõàíèå î÷åíü áîëüøîãî êîëè÷åñòâà ñïîð ÷¸ðíîé ïëåñåíè ìîæåò âûçâàòü àëëåðãèþ, à ó ëþäåé ñ ïîíèæåííûì èììóíèòåòîì è àñïåðãèëëåç.
Õîðîøàÿ íîâîñòü – ýòî òî, ÷òî ïèùåâàÿ ïðîìûøëåííîñòü ïðèðó÷èëà ÷åðíûé àñïåðãèëë è èñïîëüçóåò åãî äëÿ ïðîèçâîäñòâà ëèìîííîé êèñëîòû (âêóñîâàÿ äîáàâêà è êîíñåðâàíò Å572) è ãëþêîíîâûé êèñëîòû (êîíñåðâàíò Å574), êîòîðûå ïîíèæàþò êèñëîòíîñòü ïðîäóêòà, ÷òî è îñòàíàâëèâàåò ðîñò áàêòåðèé âûçûâàþùèõ åãî ïîð÷ó. Îáå ïèùåâûå äîáàâêè àáñîëþòíî íàòóðàëüíû, è ÷¸ðíàÿ ïëåñåíü èõ ñ óäîâîëüñòâèåì ïðîèçâîäèò.
Òàêæå ÷åðíûé àñïåðãèëë èñïîëüçóþò äëÿ ïðîèçâîäñòâà áîëüøîãî êîëè÷åñòâà ðàçíûõ ôåðìåíòîâ, íàïðèìåð, ïåêòèíàçû, êîòîðàÿ óâåëè÷èâàåò ïðîçðà÷íîñòü ñèäðà è âèíà, è äðóãèå ôåðìåíòû, êîòîðûå èñïîëüçóþò ôàðìîêîëîãè äëÿ ïðîèçâîäñòâà ìåäèêàìåíòîâ.
Íî ÷åðíûé àñïåðãèëë, ýòî âñåãî ëèøü ìàëåíüêàÿ íåïðèÿòíîñòü, ïî ñðàâíåíèþ ñ äðóãîé ÷åðíîé ïëåñåíüþ – ñòàõèáîòðèñîì, êîòîðîìó äëÿ ðàçâèòèÿ íóæíî ìíîãî âëàãè è ïîýòîìó èìåííî åãî ìû ÷àñòî íàáëþäàåì íà ñòåíàõ âàííîé êîìíàòû.
 1994 ãîäó àìåðèêàíñêàÿ CDC îïóáëèêîâàëà áîëüøîå èññëåäîâàíèå î áîëåçíÿõ ëåãêèõ ó äåòåé, êîòîðûå æèëè â äîìàõ ñ âûñîêèì êîëè÷åñòâîì ñïîð ýòîãî ãðèáêà, à â 2007 – ïîñëå óðàãàíîâ è íàâîäíåíèé âî Ôëîðèäå ïîÿâèëîñü ìíîãî ïóáëèêàöèé î çàáîëåâàíèÿõ äîìàøíèé æèâîòíûõ, ñâÿçàííûõ èìåííî ñ ýòèì ãðèáêîì.
Âàæíî!, ÷òî äëÿ ðàçâèòèÿ áîëåçíè íóæåí êîíòàêò ñ îòíîñèòåëüíî áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ïëåñíÿâûõ ñïîð, ïîýòîìó ÷åðíûé íàëåò â âàííîé ëó÷øå âûìûâàòü (ëþáèìàÿ õëîðêà íàì â ïîìîùü), îäíàêî ñî âðåìåíåì ãðèáîê ëþáèò âîçâðàùàòüñÿ íà ñòàðîå ìåñòî, ïîýòîìó íåëüçÿ ðàññëàáëÿòüñÿ.
Íóæíî çíàòü î åù¸ äâóõ øèðîêî ðàñïðîñòðàíåííûõ ÷åðíûõ ãðèáêàõ – ýòî ìóêîð è ðèçîïóñ.
Ìóêîð (Mucor) è ðèçîïóñ – îòíîñèòåëüíî áåçâðåäíàÿ ïðîñòàÿ ïóøèñòàÿ ïëåñåíü, êîòîðàÿ ïîÿâëÿåòñÿ íà ïðîäóêòàõ ñàìîé ïåðâîé è ðàñò¸ò î÷åíü áûñòðî, ÷òîáû óñïåòü ðàçìíîæèòüñÿ äî ïðèáûòèÿ äðóãèõ ãðèáêîâ.  áîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ ñïîðû ìîãóò äàòü àëëåðãè÷åñêóþ ðåàêöèþ, íî â ÷åëîâåêå ðàçìíîæàòüñÿ íå ìîãóò, ò.ê. íå ïåðåíîñÿò òåìïåðàòóðó íàøåãî òåëà.
Êñòàòè, îäíèì èç òåñòîâ äëÿ îïðåäåëåíèÿ âèäà ïëåñåíè è åãî ïàòîãåííîñòè äëÿ ÷åëîâåêà – ÿâëÿåòñÿ òåìïåðàòóðà ðîñòà è ðàçìíîæåíèÿ, ò.å. åñëè ìîæåò ðàñòè è äàâàòü ñïîðû ïðè 37°C – çíà÷èò ïîòåíöèàëüíî ìîæåò èíôèöèðîâàòü ÷åëîâåêà. Òàêèõ ïëåñåíåé ñîâñåì íå ìíîãî, áîëüøèíñòâî ãèáíóò ïðè 27-32°C.
ÍÎ, ó ìóêîðà èç õîëîäèëüíèêà åñòü ðîäñòâåííèê – ìóêîð èíäèéñêèé, êîòîðûé æèâåò â òðîïèêàõ è ëþáèò òåïëî. Âîò îí êàê ðàç ìîæåò âûçâàòü çèãîìèêîç èëè ìóêîðìèêîç, îäíàêî íóæíû ïðåäïîñûëêè åãî ïîÿâëåíèÿ â êðîâè, òàêèå êàê ÑÏÈÄ, äëèòåëüíàÿ õèìèîòåðàïèÿ, ïåðåñàäêà îðãàíîâ, ñîïóòñòâóþùèå õðîíè÷åñêèå çàáîëåâàíèÿ è ò.ä., ò.å. ïðàêòè÷åñêè óáèòûé èììóíèòåò. Íèêîãäà íå çàáóäó êàê ïîòåðÿëè ïàöèåíòêó ñ ìóêîðìóêîçîì…
Ðèçîïóñ – áåëûé ïóøèñòûé ñ ÷¸ðíûìè ìåëàíèíîâûìè ïÿòíàìè íå òîëüêî ïîðòèò ïðîäóêòû (÷àñòî íà õëåáå è ïîìèäîðàõ), íî è èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïðîèçâîäñòâà êîðòèçîíà è ôóìàðîâîé êèñëîòû, êîòîðóþ èñïîëüçóþò äëÿ ëå÷åíèÿ ïñîðèàçà, à ðèñîâûé ðèçîïóñ – äëÿ ïðîèçâîäñòâà ñàêå è ðàçíîãî äðóãîãî àëêîãîëÿ èç ðèñîâûõ çåðåí.
Êðîìå ÷¸ðíîé ïëåñåíè âàæíî çíàòü î äðóãîì ìèêðîñêîïè÷åñêîì ãðèáêå – êðèïòîêîêê èëè
Cryptococcus neoformans – ýòî ïëåñåíü ñîâñåì íå ïóøèñòàÿ, à ïðîòèâíàÿ ìîêðî-ëèïêàÿ è îòíîñèòñÿ ê ãðóïïå äðîææåâûõ ãðèáêîâ (êàê è êàíäèäà). Ëþáèò îíà ïòè÷üè êàêàøêè è êîãäà îíè âûñûõàþò – ñïîðû êðèïòîêîêêà íà÷èíàþò ëåòàòü â âîçäóõå. Êîíå÷íî, íà óëèöå èõ êîíöåíòðàöèÿ íå îïàñíà, íî â ïîìåùåíèè èëè â ãîëóáÿòíå íà ÷åðäàêå – î÷åíü äàæå, à îñîáåííî äëÿ ëþäåé ñ íèçêèì èììóíèòåòîì, õîòÿ è ó çäîðîâûõ ìîæåò âûçâàòü áîëåçíü, ÷òî çàâèñèò îò êîíöåíòðàöèè: áîëüøå ñïîð – âûøå ðèñê.
Êðèïòîêîêê âûçûâàåò áîëåçíè ëåãêèõ, ìåíèíãèò è ýíöåôàëèò, ò.ê. ñïîðû ãðèáêà ïðîíèêàþò ÷åðåç ãåìàòîýíöåôàëè÷åñêèé áàðüåð, ÷òî äëÿ ìèêðîáîâ íå î÷åíü ÷àñòîå ñâîéñòâî. Ñïîðû êðèïòîêîêêà ìîãóò ñåëèòüñÿ â íàøèõ ìàêðîôàãàõ è â êëåòêàõ íåðâíîé ñèñòåìû. Åñëè ÷åëîâåê â ñîñòîÿíèè èììóííîñóïðåññèè, ìîæåò ïðèâåñòè ê ñìåðòè (10-30%). Ïîýòîìó ëó÷øå îáõîäèòü ïòè÷üè êàêàøêè ïîäàëüøå.
Òåïåðü ïðî ïëåñåíü íà ïðîäóêòàõ è ÷òî ñ íåé äåëàòü.
Ñàìîå ãëàâíîå – íå ñîâàòü å¸ ñåáå ïîä íîñ è íå âäûõàòü. Êîíå÷íî, âû ñêîðåå âñåãî íå çàáîëååòå, íî òî÷íî ïðî÷èõàåòåñü, ò.ê. ñïîðû ìíîãèõ âèäîâ ïëåñåíè àëëåðãåííû.
Êñòàòè, ñïîðû ïëåñåíè – ðåçóëüòàò èõ ïîëîâîãî ðàçìíîæåíèÿ è, âàøà æèçíü íå áóäåò ïðåæíåé, åñëè âû ïðåäñòàâèëè ñåáå êàê ïëåñåíè çàíèìàþòñÿ ñåêñîì â âàøåì õîëîäèëüíèêå.
×òî êàñàåòñÿ ñïîð ïëåñåíè â âîçäóõå, òî îíè òàì åñòü âñåãäà è ìîãóò âûçûâàòü àëëåðãè÷åñêèå ðåàêöèè äàæå ó ëþäåé ñ ñèëüíûì èììóíèòåòîì, îäíàêî ÷åëîâå÷åñòâî æèâåò áîê î áîê ñ ïëåñåíüþ òûñÿ÷è ëåò, è ïîêà íèêòî íå âûìåð – íè ïëåñåíü, íè ÷åëîâåê, ÷åãî âîîáùå íå ñêàæåøü î ìóðàâüÿõ, èç êîòîðûõ, íàïðèìåð, êîðäèöåïñ (ðîäñòâåííèê ñïîðûíüè) äåëàåò çîìáè )))). Ýòà ïëåñåíü ïðîíèêàåò â ìîçã ìóðàâüÿ è çàñòàâëÿåò åãî ïîëçòè ââåðõ ïî òðàâèíêå, êàê ìîæíî âûøå ê ñâåòó, ãäå îí è óìèðàåò, è èç íåãî âûëóïëÿþòñÿ ïîëîâûå îðãàíû ãðèáêà – óæàñíîå çðåëèùå.
Ëàäíî, ãîâîðÿ ïðî ïëåñåíè íà ïðîäóêòàõ, âàæíî çíàòü î ïëåñíåâûõ òîêñèíàõ.
Ñàìûå îïàñíûå – Àôëàòîêñèíû (èõ íåñêîëüêî âèäîâ) – êàíöåðîãåííû äëÿ ïå÷åíè, âûçûâàþò âîñïàëåíèå, çàòåì öèððîç è ðàê. Îáû÷íî âñòðå÷àþòñÿ â ñóõèõ ïðîäóêòàõ è íå ðàçðóøàþòñÿ ïðè òåïëîâîé îáðàáîòêå. Çåðíî, ìóêà, êðóïû è îðåõè (îñîáåííî àðàõèñ, ò.ê. åãî îðåõè ñîçðåâàþò ïîä çåìëåé) äîëæíû ïðîâåðÿòüñÿ â ëàáîðàòîðèÿõ ñàíýïèäñòàíöèè, êîòîðîé ó íàñ ïî ñóòè íåò. Íî, èíîãäà äàæå ó áóðæóåâ, êîíòðîëüíûå çàêóïêè ïîêàçûâàþò âûñîêîå ñîäåðæàíèå ýòèõ òîêñèíîâ.
Åñëè ñúåñòü çàðàæåííûé ðèñ îäèí èëè äâà ðàçà â ãîä, òî ñêîðåå âñåãî íè÷åãî íå ñëó÷èòñÿ, íî åñëè ïèòàòüñÿ èì äîëãî, ÷òî è äåëàþò â Àçèè è â Àôðèêå, òî ïîñëåäñòâèÿ âûëàçÿò â âèäå öèððîçà è ðàêà ïå÷åíè.
Îõðàòîêñèíû – âñòðå÷àþòñÿ â ïèâå, âèíå è ñîêàõ è âëèÿþò íà ïî÷êè è ìî÷åâûâîäÿùóþ ñèñòåìó, à äëèòåëüíîå óïîòðåáëåíèå ïðîäóêòîâ, çàðàæåííûõ ýòèì òîêñèíîì òîæå ìîæåò âûçâàòü ðàê.
Ñïîðûíüÿ – ïðîèçâîäèò íåñêîëüêî ðàçíûõ òîêñèíîâ: äèãèäðîýðãîòîêñèí – ðàñøèðÿåò ñîñóäû, ýðãîòèí è ýðãîìåòðèí – â ìàëûõ äîçàõ ñóæàþò ñîñóäû è ÿâëÿþòñÿ êðîâîîñòàíàâëèâàþùèì, à â áîëüøèõ – âûçûâàþò ñóõóþ ãàíãðåíó.
Èç ñïîðûíüè ïîëó÷àþò öèêëîñïîðèí – ìîùíûé èììóíîäåïðåññàíò, ñåëåêòèâíî äåéñòâóþùèé íà Ò-ëèìôîöèòû è ïðåïÿòñòâóùèé îòòîðæåíèþ òðàíñïëàíòàòîâ.
Ñïîðûíüÿ ïðîèçâîäèò âñåì èçâåñòíûé òîêñèí ËÑÄ, êîòîðûé íàõîäÿòñÿ â ìóêå è âûçûâàåò ýðÃîòèçì – çàáîëåâàíèå, ïðè êîòîðîì ïîìóòíÿåòñÿ ðàññóäîê, ðàçâèâàþòñÿ ñóäîðîãè è íàðóøàåòñÿ ïåðèôåðèéíîå êðîâîñíàáæåíèå, ÷òî â ñâîþ î÷åðåäü ïðèâîäèò ê íåêðîçó òêàíåé, íà÷èíàÿ ñ óøåé è êîí÷èêà íîñà (ñàìûå õîëîäíûå ó÷àñòêè òåëà), è äî ãàçîâîé ãàíãðåíû êîíå÷íîñòåé.
 ìàëûõ äîçàõ ËÑÄ ÿâëÿåòñÿ èçâåñòíûì ïñèõîäåëèêîì, êîòîðûé èìèòèðóåò äåéñòâèå ñåðîòîíèíà.
 çàïëåñíåâåëûõ îâîùàõ è ôðóêòàõ, ÷àùå âñåãî ÿáëîêàõ, ãðèáêè ðîäà ïåíèöèëëèóì ïðîèçâîäÿò òîêñèí ïàòóëèí, êîòîðûé âëèÿåò íà èììóíèòåò è ïðè òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêå è ôåðìåíòàöèè ðàñïàäàåòñÿ.
 ïøåíèöå è êóêóðóçå, à òàêæå â ïðîäóêòàõ èç íèõ (íàïðèìåð, â ìóêå) æèâóò ãðèáêè ôóçàðèóì è ïðîèçâîäÿò òîêñèíû ôóìîíèöèí, ôóçàðèí, çåðàëåíîí, è äð. – ìîùíûå êàðöåíîãåíû, ïîðàæàþùèå ïèùåâîä (ðàê ïèùåâîäà) è âëèÿþùèå íà èììóíèòåò.
×òî æå äåëàòü, åñëè ïîÿâèëàñü íà ïðîäóêòàõ ïëåñåíü? Âàæíî ïîíèìàòü, ÷òî ïëåñåíü â õîëîäèëüíèêå, ýòî íè÷òî ïî ñðàâíåíèþ ñ òåì, ÷òî ìîæåò áûòü â ìóêå, ðèñå, êóêóðóçå è àðàõèñå.
Ñàìûå çëûå òîêñèíû ÷àùå âñåãî âñòðå÷àþòñÿ íà ñóõèõ ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ.
Ìÿñî: âåò÷èíà, áåêîí, ñîñèñêè – âûáðàñûâàòü ïðè ïåðâûõ ïðèçíàêàõ ïëåñåíè, â òîì ÷èñëå ëèïêîé.
Ñàëÿìè, õàìîí, ñóõèå êîï÷åíîñòè – ìîæíî êóøàòü ñïîêîéíî, ñîñêîáëèâ ïëåñåíü ñ ïîâåðõíîñòè.
Âàðåíîå/æàðåíîå ìÿñî è ïòèöà, ïèðîãè, îâîùè, çàïåêàíêè, ñóïû, æàðêîå, âåðìèøåëè, ðèñ è ò.ä. – âûáðàñûâàòü, äàæå íå äóìàÿ.
Ñûðû: òâåðäûå – ñðåçàòü ìèíèìóì 2.5 ñì îò êðàÿ ïëåñåíè, îñòàëüíîå ìîæíî êóøàòü.
Áåëûé ìÿãêèé ñûð ñ ïëåñåíüþ òèïà áðè èëè êàìàìáåð – åñëè áåëûé è ïóøèñòûé – åøüòå íà çäîðîâüå, åñëè ñòàë çåëåíûé – âûêèíóòü.
Ñûð ñ áëàãîðîäíîé ïëåñåíüþ (ãîðãîíçîëà, ñòèëòîí, è ò.ä.) – ìîæíî êóøàòü áåç ïðîáëåì.
Òâîðîã, êðåì ÷èç, òåðòûé ñûð – âûêèíóòü ê ÷åðòîâîé ìàòåðè.
Âàðåíüå èç ìàãàçèíà âûáðîñèòü, îñîáåííî åñëè äîëãî õðàíèëîñü îòêðûòûì.
Áàáóøêèíî âàðåíüå (min 50% ñàõàðà) – ñíÿòü 5 ñì âåðõíåãî ñëîÿ ëîæêîé è ìîæíî êóøàòü, íî åñëè õðàíèëîñü äîëãî îòêðûòûì – âûáðîñèòü.
Òâåðäûå ôðóêòû è îâîùè (êàïóñòà, ïåðåö, ìîðêîâü è ò.ä.) – ñðåçàòü 3 ñì âîêðóã è îñòàëüíîå ìîæíî åñòü.
Ìÿãêèå ôðóêòû è îâîùè (ïîìèäîðû, ïåðñèêè, îãóðöû, öèòðóñîâûå) – âûêèíóòü.
Õëåá, îñîáåííî íàðåçàíûé – âûêèíóòü.
Îðåõè, áîáîâûå è ïàñòû èç íèõ – âûáðàñûâàòü íå çàäóìûâàÿñü.
Êòî õî÷åò áîëüøå èíôîðìàöèè – çäåñü
https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/23311932.2016.1…&
Îãðîìíàÿ áëàãîäàðíîñòü çà òåðïåëèâîå ïðîñâåùåíèå øâåäñêîìó ãåíåòèêó-ìèêðîáèîëîãó
Îëüãå Ïåòòåðñîí