Сырковая масса вред или польза
Одним из самых вкусных десертов, которым можно легко пополнить свои силы, является творожная масса. Польза и вред этого продукта постоянно на слуху, тем не менее, для большинства из нас нужно уяснить основные моменты в этом вопросе. Это десерт можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления изысканных лакомств. По структуре масса из творога похожа на пасту. Существуют принципиальные отличия между ней и творогом, о которых мы поговорим в рамках данной публикации.
Творог или творожная масса?
Для некоторых разницы между творогом и творожной массой не существует вовсе, но, на самом деле, это не так. Последняя сохраняет свою форму вне упаковки, пастообразная. А вот творог – это кисломолочный продукт, который состоит из молочных хлопьев. В составе творожной массы несколько ингредиентов, а именно:
- Собственно творог;
- Сахар;
- Сливочное масло;
- Сливки;
- Наполнители и добавки.
Обогащать вкус и состав этого сладкого продукта могут сухофрукты (чаще всего – изюм, курага), фруктовые конфитюры или кусочки самих фруктов и ягод. Сегодня для женщин, которые следят за своей фигурой, все больше привлекают порции лакомств с добавлением овсяных хлопьев. Оно, кстати, не всегда будет сладким: есть и очень вкусные соленые варианты со специями и свежей зеленью. С ней получатся вкуснейшие бутерброды, корзиночки и другие оригинальные закуски.
Энергетическая ценность вкусной творожной массы – не менее 341 ккал.
Творог – это чистый продукт, который получается в результате особой обработки молока. Наши бабушки заквашивали молоко в стеклянной посуде, а затем помещали его на водяную баню. В результате получалось сразу два продукта – творог и сыворотка. Сегодня существуют и другие экспресс-методики получения полезного продута. Например, можно в нагретое молоко добавлять лимонный сок или кефир в определенной пропорции, а затем откидывать хлопья на сито, чтобы избавится от сыворотки.
Польза творожной массы
То, сколько пользы принесет организму этот вкусный десерт, зависит от качества того творога, который использовался для приготовления творожной массы. Поскольку она готовится без термической обработки, в ней сохраняются вещества и свойства из исходного продукта. Помимо легкоусвояемого молочного белка, в ней присутствуют также многочисленные минеральные вещества, среди которых:
- Кальций;
- Магний;
- Фосфор;
- Калий;
- Марганец;
- Железо;
- Молибден;
- Кобальт;
- Селен.
Считается, что польза творожного десерта практически идентична пользе творога для ее приготовления. Если он качественный, то обогащает организм витаминами группы B. Они, в том числе, способствуют улучшению настроения. Творожная сладкая или соленая масса, несомненно, приносит пользу организму, насыщая его белками и жирами, активизируя работу кишечника. Кальций и фосфор способствуют формированию костной системы организма.
Вред продукта
Пользу творожная масса принесет только, если употреблять ее в меру. Суточная норма для взрослого человека – до 200 г. Если регулярно превышать ее, то могут появиться проблемы с почками, повысится холестерин. Норма сладкого десерта для детей отличается, об этом лучше узнать у участкового педиатра. Чтобы не принести вред крохе, творог делают дома из качественного молока или покупают специальные творожки для детского питания.
Огромное значение имеет качество питания. В противном случае даже творожная сладкая масса может принести вред, превратившись из лакомства в яд. Конечно, заглянуть на молочный завод и убедиться, что ее приготовили с соблюдением всех технологий, невозможно. Тем не менее, качество готовой продукции можно оценить даже визуально. Для этого обратите внимание на упаковку: обертка не должна быть липкой, влажной, мятой или порванной.
Внимание: Если творожная масса изготовлена более чем 72 часа назад, ее лучше не покупать.
Она должна быть вся белого цвета, без участков пожелтения или заветривания. Огромный вред может принести организму продукт с запахом брожения. Структура десерта однородная и нежная, а после вскрытия упаковки форма сохраняется – именно это признак высокого качества. А вот о недобросовестности изготовителей говорят творожный крупинки, кусочки масла. Такую продукцию ни в коем случае нельзя давать детям и употреблять самим.
Специалисты Роскачества исследовали творожную массу 19 популярных торговых марок на безопасность и качество по 67 показателям. Стоимость каждого из закупленных образцов составила от 22 до 60 рублей за 100 г.
Также для сравнения был закуплен молокосодержащий продукт, изготовленный по технологии творога по цене в 37 рублей за 100 грамм. По результатам испытаний только часть продуктов была признана качественной и безопасной.
Что показала проверка на безопасность?
Как напоминают в Роскачестве, безопасной считается та творожная масса, в составе которой содержание токсичных элементов, тяжелых металлов, определенных микроорганизмов, лекарственных либо биоцидных препаратов не превышает норм, установленных техническим регламентом.
В целом исследователи не нашли в творожной массе превышений по содержанию радионуклидов и дрожжей. В составе всех образцов также не обнаружено ГМО, микотоксинов, патогенных микроорганизмов (сальмонелл), листерий, золотистого стафилококка и хлорорганических пестицидов ДДТ и ГХЦГ.
Но при этом в творожной массе некоторых марок в Роскачестве обнаружили кишечную палочку, следы антибиотиков, а также превышения по содержанию свинца и плесени.
Где обнаружили кишечную палочку и плесень?
В творожной массе должны присутствовать микроорганизмы, но молочнокислые и полезные. Наличие же бактерий кишечной палочки и повышенное содержание плесени — это нарушение Технического регламента Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
Колиформные бактерии (бактерии группы кишечной палочки) исследователи обнаружили в творожной массе торговой марки «От фермера» — этот товар в Роскачестве покупать не советуют. Превышения по содержанию плесени выявлены в творожной массе марок «Ностальгия», «Свитлогорье», «Ирбитская», «ВкусВилл» и «Останкинское 1955».
Где были найдены тяжелые металлы?
Повышенное содержание свинца было обнаружено в творожной массе «Вологжанка». В этом продукте оказались превышены нормативы ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Как поясняют в Роскачестве, соблюдение норм по тяжелым металлам очень важно для молочной продукции, поскольку отравление ими и свинцом в частности может привести к тяжелым последствиям для организма.
Где нашли антибиотики?
Поскольку исходным сырьем для творожной массы является молоко, в продуктах могут присутствовать антибиотики, которыми ветеринары лечили коров либо использовали лекарства в целях профилактики. Но если фермер нарушил правила применения лекарств, то они могут попасть в молоко, а затем в творог.
Творожную массу исследовали на содержание 27 наименований антибиотиков. Следы лекарств были выявлены в творожной массе двух марок. В одном образце нашли следовые количества антибиотика клоксациллина, в другом — линкомицина. В Роскачестве уточняют, что найденные количества не превышают границ, установленных техническим регламентом. Тем не менее наличие антибиотиков, пусть даже и в малых, следовых количествах, не соответствует опережающим требованиям стандарта Российской системы качества.
Какие нарушения обнаружились в маркировке?
У большинства исследованных продуктов были нарушения по указанному в маркировке и реальному количеству БЖУ (количество белков, жиров и углеводов). Исключение составила только творожная масса торговой марки «Ирбитская».
Например, в маркировке двух продуктов, «От фермера» и «Останкинское 1955», указано, что количество жира составляет 20,7% (в творожной основе — 23%). Исследование показало, что жирность первой творожной массы — 18%, второй — 14,5%. Это, как поясняют эксперты Роскачества, говорит о несоблюдении либо технологии производства, либо правил рецептуры.
Что касается недовеса, то масса нетто соответствовала указанной в маркировке у всех товаров, кроме одного. В творожной массе «Вологжанка» недовес составил 13 г (масса нетто 207 г вместо 220 г).
Некоторые производители пишут на упаковке, что продукт органический или обладает особыми свойствами. Как говорит заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева, это далеко не всегда так. Например, в творожной массе «ВкусВилл», которая позиционируется как органическая, были обнаружены следы антибиотика клоксациллина. Его содержание не выходит за границы предельно допустимого уровня, но сам факт наличия следов антибиотика говорит о том, что производитель не соблюдает установленных требований к органическому способу производства, несмотря на заявления в маркировке и сертификацию зарубежными органами.
Как правильно выбирать творожную массу?
В названии продукта обязательно должно быть написано «Творожная масса», а не «Масса» или «Масса с творогом», «Продукт молокосодержащий по технологии творожной массы» и пр. В Роскачестве советуют всегда обращать внимание на состав. Чем меньше в нем ингредиентов, тем лучше. В идеале это творог, сливочное масло, сахар, изюм без косточек (или другие сухофрукты, например курага или чернослив) и ванилин. Кроме того, в составе творожной массы не должно быть консервантов и сахарозаменителей.
Оставить
комментарий (0)
Творожная масса — одно из наиболее востребованных лакомств, которое не только приносит вкусовое наслаждение, но и запросто восполняет запасы сил. Разговоры ее пользе и вреде постоянно на слуху.
Нередко вкус творожной массы обогащают сухофруктами или вареньем, а некоторые добавляют мед или тертые яблоки с сахаром. Но не только в качестве десерта можно ее употреблять. Стоит заменить сахар на соль, а сухофрукты и другие сладкие добавки на зелень и овощи, как получается отличная начинка для всевозможных корзиночек, бутербродов и других закусок.
Что это такое
Творожная масса — молочное изделие на основе творога и добавок, придающих ему определенный вкус. Некоторые потребители существенных отличий между чистым творогом и массой не видит, однако они есть, и довольно большие.
При производстве массы творог перетирают с помощью специальных агрегатов и тщательно перемешивают с остальными компонентами (многие из которых также измельчают). В результате получается пастообразная субстанция с вкраплением дополнительных ингредиентов (изюма, сухофруктов, орехов и др.) Небольшие брикеты (50-100 гр.) творожной массы называют творожными сырками.
Состав творожной массы
Готовят ее, как уже было сказано, из творога и различных добавок, которые меняются в зависимости от конкретного рецепта. В состав классического варианта входят следующие ингредиенты:
- творог;
- сливочное масло;
- изюм;
- сахар;
- молоко.
100 граммов продукта, приготовленного по классическому рецепту, содержат:
- 7 г белков,
- 23 г жиров,
- 27 г углеводов,
- 0,5 г органических кислот;
- 340 ккал.
Классическая творожная масса богата важными витаминами и минеральными веществами, ключевыми среди которых являются А, В3, В2, В12, РР и молибден, кобальт, фосфор, калий, кальций.
Сейчас изобретено множество разнообразных рецептов творожной массы, но все их можно разделить на 2 группы: сладкие и соленые.
- Сладкую творожную массу могут делать с добавлением различных сухофруктов, цукатов, меда, сахара, ванилина, шоколада, мармелада, свежих ягод и фруктов.
- В соленых рецептах используют укроп, петрушку и другую зелень, грибы, перец, тмин, томатную пасту, различные сыры и даже колбаски.
К сожалению, некоторые производители в погоне за снижением себестоимости продукта используют не вполне полноценные заменители исходного сырья. Например, те или иные растительные жиры вместо сливочного масла. Полезных свойств у такого продукта (который, вообще-то, творожной массой называть нельзя) значительно меньше, а вреда он может принести гораздо больше.
Польза творожной массы
Полезные качества творожной массы определяются в первую очередь свойствами ее основного ингредиента — творога. Поскольку в приготовлении никакая термическая обработка не требуется, сохраняются все полезные свойства изначального продукта.
- Творожная масса изобилует лактобактериями, которые способствуют улучшению кишечной микрофлоры.
- Витамин А в ее составе притормаживает старение, защищая от вирусных заболеваний, витамины группы В поддерживают эмоциональное здоровье.
- Редкие микроэлементы — кобальт и молибден позволяют не бояться дряблости мышц и отеков различных частей тела.
- Калий необходим для сердца и его работы, а кальций, как известно, наверное, каждому, значительно улучшает состояние костей.
Вред и противопоказания
В употреблении творожной массы, как и везде, необходимо чувство меры, т.к. она приносит пользу только в небольшом количестве. 200 г — суточная норма для взрослого. Ее регулярное превышение способно привести к проблемам с почками, увеличению холестерина.
Нельзя (или можно, но очень осторожно) употреблять творожную массу страдающим аллергией на творог, молоко и другие молочные продукты, а также на другие компоненты, входящие в ее состав.
В остальном противопоказаний нет. Однако, если продукт используется для кормления маленького ребенка, следует обратиться к педиатру, дабы узнать точную дозволенную суточную норму.
Надо также помнить, что творожная масса — продукт скоропортящийся. Огромный вред может причинить употребление массы с истекшим сроком хранения или хранившейся с нарушением правил. Признаками испортившейся массы могут быть:
- расслоение на твердую массу и сыворотку;
- неприятный запах;
- изменившийся цвет (творожная масса должна быть белой, возможно с легким кремовым оттенком; другой цвет может быть обусловлен добавками и должен соответствовать им).
Ни в коем случае нельзя покупать массу в поврежденной, липкой или вздувшейся упаковке.
Срок хранения обычной творожной массы — 72 часа с момента расфасовки; в герметичной упаковке — 5-7 суток. Если срок хранения больше, значит, в продукт добавлены консерванты, которые, разумеется, пользы ему не прибавляют.
Польза творога и его популярного производного для организма очевидна. Потребляя суточную норму массы, человек обогащается необходимым количеством витаминов и минералов.
Свойства Творожной массы
Пищевая ценность |
Витамины |
Минеральные вещества
Сколько стоит Творожная масса ( средняя цена за 1 кг.)?
Творожная масса на сегодняшний день по своей популярности не уступает другим кисломолочным продуктам, таким как сам творог, сметана, кефир, йогурт или молоко. Она представляет собой составной молочный продукт на основе творога с различными добавками.
Творожная масса по своему внешнему виду напоминает пасту, которая сохраняет форму без упаковки, в отличие от обычного творога, рассыпающегося при открытии. Этот продукт не нуждается в какой-либо термической обработке, так как уже полностью готов к употреблению. Его довольно часто используют в качестве самостоятельного блюда, а также добавляют при приготовлении различных кулинарных изделий. Преимущество творожной массы перед творогом в чистом виде заключается в наличии сладкого вкуса, поэтому при изготовлении каких-либо блюд добавлять сахар нет необходимости.
При выборе творожной массы для того чтобы быть уверенным в качестве продукта, всегда следует смотреть на дату и точное время фасовки. К примеру, творожный продукт без консервантов может храниться не более 72 часов, а упакованный в герметичную тару не теряет свежести до семи суток. Калорийность творожной массы может меняться в зависимости от жирности творога и набора компонентов, которые входят в ее состав.
Кроме того, в упаковке творожная масса должна быть достаточно сухой и без лишней жидкости. Если консистенция кисломолочного продукта не особо однородная и в ней присутствует достаточно большое количество крупинок, значит недобросовестный производитель добавил туда искусственные загустители. Правильный цвет качественной творожной массы – однородный белый со слегка кремовым оттенком.
При выборе этого продукта необходимо обращать внимание и на то, чтобы творожная масса не оказался замороженной (в таком случае при оттаивании будет отслаиваться сыворотка). Открытая масса может храниться в прохладном месте не более 24 часов, а немного прокисший творог еще можно использовать, но его нужно подвергнуть термической обработке.
Состав творожной массы
Вообще, в зависимости от вида вкусовых добавок этот вкуснейший продукт может быть не только сладким, но и соленым. Но в основном состав творожной массы практически всегда неизменен: свежий творог (различной степени жирности), сливки или масло сливочное, сахарный песок, поваренная соль и молоко сгущенное.
Кроме того, довольно часто в составе творожной массы можно наблюдать и другие компоненты, которые придают готовому продукту особый вкус и приятный аромат: ванилин, цукаты, свежие фрукты, сухофрукты, орехи или зелень.
Польза творожной массы
Польза творожной массы практически идентична полезным свойствам свежего творога, так этот продукт не подвергается температурной обработке, в связи с чем в нем сохраняются те же незаменимые вещества, которые присутствуют в исходном сырье.
Химический состав этого вкуснейшего лакомства делает пользу творожной массы очевидной для здоровья человека, ведь в ней содержится прежде всего полноценный молочный белок, который с легкостью усваивается организмом. Кроме того, есть в ней и масса минеральных веществ, таких как кальций, фосфор, магний, калий, марганец и другие.
Творожная или сырковая масса — продукция, изготавливаемая из творога. Творожная масса незаменима для организма человека. Творожный белок намного легче усваивается, чем мясной или рыбный, а минеральные вещества, содержащиеся в творожных продуктах, оказывают положительное воздействие на строение тканей.
Творог — это белковый кисломолочный продукт. Различают жирный, полужирный и нежирный творог. Молоку задают нужную жирность (нормализируют), пастеризуют и наливают в ванны. В теплое молоко добавляют закваску и пепсин. Твердые частицы молока отделяются от сыворотки и образуют творог. Из творога готовят сыр, творожную массу и другие продукты. Его используют как начинку для пирогов, ватрушек, запеканок. Фосфор и кальций, имеющиеся в твороге, необходимы для здоровья волос, укрепления костей и хорошей свертываемости крови. Творог полезен для головного мозга и растущего детского организма, благоприятно действует на нервную систему.
Творожная масса — нежное сладкое лакомство с приятным ароматом. Современные технологии позволяют обогатить продукт витаминами и минеральными веществами. Творожная масса содержит витамины группы А, Е, В, аскорбиновую и фолиевую кислоту, кальций, натрий, селен, фосфор. Творожная масса — любимый продукт для детей. Она нужна для нормального функционирования сердца, печени и почек.
Творожная масса — близкая родственница творожного сырка. Его изобрели в 30-е годы 20-го века в СССР. По одной из версий, сырки должны были заменить творожные пасхи, запрещенные в то время. Сама творожная масса появилась лишь в 80-е годы прошлого века. Половину сырковой массы составляет сахар, а вторая половина — чистый жир. Дозированное употребление этого продукта полезно.
Состав и полезные свойства творожной массы
Творожная масса редкий продукт, гармонично соединяющий удовольствие и пользу, каждая клеточка которого просто наполнена витаминами и минералами. Молочный белок, подвергшийся ферментизации, полностью усваивается, что очень полезно людям любого возраста.
Основное сырье, используемое при производстве творожной массы
Согласно ГОСТ Р 53666-2009 для изготовления творожной массы применяют следующее сырье:
— творог, соответствующий требованиям ГОСТ Р 52096 в части органолептических и физико-химических показателей;
— масло сливочное несоленое по ГОСТ Р 52969;
— сливки пластические с массовой долей жира не менее 73% и массовой долей влаги не более 25% по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;
— сахар белый ГОСТ Р 53396;
— сахар-песок по ГОСТ 21;
— сахар-рафинад по ГОСТ 22;
— виноград сушеный по ГОСТ 6882;
— фрукты косточковые сушеные по ГОСТ 28501;
— ванилин по ГОСТ 16599;
— экстракт натуральной ванили по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;
— заменители ванилина (арованилон, этилванилин, ванилаль) по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке.
Молочные продукты, применяемые для изготовления творожной массы, по показателям безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации. Немолочные компоненты, применяемые для изготовления творожной массы, по показателям безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами РФ.
Оценка качества творожной массы
По органолептическим показателям творожная масса согласно ГОСТ Р 53666-2009 должна соответствовать требованиям:
Консистенция и внешний вид — Однородная, в меру плотная, с видимым или ощутимым наличием вносимых компонентов
Вкус и запах — Чистый, кисломолочный, сладкий, с привкусом вносимых компонентов
Цвет — Белый, белый с кремовым оттенком или обусловленный цветом вносимых компонентов
По физико-химическим показателям творожная масса согласно должна соответствовать требованиям:
Массовая доля жира, %, не менее 23,0
Массовая доля белка, %, не менее 7,0
Массовая доля влаги, %, не более 41,0
Массовая доля сахарозы, %, не менее 26,0
Кислотность, Т, не более 160
Температура при выпуске с предприятия, 0С 4 +- 2
Показатели эффективности термической обработки должны соответствовать требованиям, установленным в нормативных правовых актах Российской Федерации. Показатели химической и радиологической безопасности (токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды и радионуклиды), содержание генно-инженерно-модифицированные организмы (ГМО), в творожной массе не должны превышать уровни, установленные нормативными правовыми актами РФ. Показатели микробиологической безопасности творожной массы не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами РФ.
Дефекты и болезни творожной массы
Дефекты творога и творожных изделий:
1) Невыраженный (пресный) вкус появляется при использовании недостаточно активной закваски.
2) Излишне кислый вкус — результат запоздалого охлаждения творога после сквашивания, продолжительного времени сквашивания, хранения при высоких температурах.
3) Нечистый, затхлый вкус и запах вызывается неактивной закваской, плохо вымытыми оборудованием и тарой, наличием гнилостных бактерий.
4) Прогорклый вкус возникает в жирном твороге при наличии в твороге плесеней и бактерий, образующих фермент липазу.
5) Горький вкус может появиться при поедании коровой растений с горьким вкусом, при развитии пептонизирующих бактерий, а также при добавлении повышенных доз пепсина.
6) Комковатая, грубая, крошливая консистенция вызывается повышенной температурой подогрева сгустка, прессования или хранения.
7) Дрожжевой привкус обусловлен развитием дрожжей при длительном хранении несвоевременно охлажденного творога. Этот порок сопровождается вспучиванием и газообразованием.
8) Резинистая консистенция обусловлена применением повышенных доз сычужного фермента, ранней разрезкой сгустка, повышенной температурой сквашивания.
Упаковка и маркировка
Тара и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продукта, должны соответствовать требованиям законодательных, нормативных и / или технических документов, устанавливающих возможность их применения для упаковки молочных продуктов. Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663. Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов потребительской тары и / или многооборотной тары без их деформации.
Маркировка единицы потребительской тары должна содержать следующие информационные данные о продукте:
— наименование продукта (должно состоять из терминов по ГОСТ Р 51917).
Наименование продукта состоит из термина «творожная масса»; термина, характеризующего массовую долю жира продукта;
— норму массовой доли жира (в процентах), соответствующую требованиям. Для продукта, изготовленного из натурального молока, массовую долю жира указывают «От… до…»;
— наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории;
— товарный знак (при наличии);
— массу нетто продукта (г или кг);
— информацию о составе продукта;
— пищевую ценность продукта, изготовляемого из натурального молока, указывают в виде диапазонов килокалорий и / или килоджоулей, содержащихся в 100 г. продукта;
— условия хранения (информацию об условиях хранения указывают
одним температурным режимом);
— дату изготовления (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц изготовления, после слов: «изготовлен (час, число, месяц)…»;
— срок годности (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число месяц окончания срока годности, после слов: «годен до (час, число, месяц)…»;
— обозначение стандарта (допускается наносить без указания года утверждения);
— информацию о сертификации продукта (наносит изготовитель в виде знака соответствия ГОСТ Р 50460).
Маркировка многооборотной тары должна содержать следующие информационные данные, указываемые на ярлыках или листах-вкладышах:
— наименование продукта;
— наименование и местонахождение изготовителя;
— товарный знак (при наличии);
— условия хранения;
— срок годности;
— массу нетто продукта в единице потребительской тары;
— количество единиц потребительской тары;
— массу брутто;
— обозначение стандарта.
На ярлыки или листы-вкладыши и также наносят манипуляционные знаки по ГОСТ 14192: «беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры с указанием минимального и максимального значений температуры.
Информационные данные указывают на русском языке и дополнительно, при необходимости, на государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской Федерации, а также иностранных языках.
Фасовка творожной массы, хранение и транспортировка
Творожную массу фасуют в мелкую и крупную тару. Для удобства реализации творожной массы через торговую сеть, повышения санитарного режима при его продаже промышленность ежегодно увеличивает выработку мелкофасованной творожной массы. При помощи специальных автоматов (автомат фасовки и упаковки творожной массы АРМ и АРМ 02) творог фасуют в пергамент массой нетто 100, 125, 250 и 500 г.
Пергаментные этикетки для мелких порций творога, крышки полистироловых коробочек, стаканов и тубы из полимерных пленок для мягкого диетического творога имеют маркировку. На ней указывают наименование или номер предприятия-изготовителя и его подчиненность, наименование продукта, массовую долю жира, массу нетто, дату конечного срока реализации, розничную цену и стандарт.
Для удобства транспортирования творожную массу в мелкой упаковке укладывают в ящики вместимостью не более 20 кг. Для этого применяют ящики дощатые, фанерные, полимерные и алюминиевые ящики-контейнеры, которые после заполнения творогом закрывают крышками и пломбируют.
При фасовке творожной массы в крупную тару используют тщательно вымытые и подготовленные алюминиевые бидоны вместимостью не более 10 кг, металлические фляги — на 35 кг и деревянные бочки — на 50 кг.
Творожную массу хранят в холодильных камерах при температуре не выше 8°С и влажности воздуха 80-85%. Ее размещают по партиям выработки. В камерах поддерживают строгий санитарный режим и не допускают значительных колебаний температуры.
Условия транспортирования творожной массы на предприятия торговой сети и общественного питания такие же, как и для других цельномолочных продуктов.
Творог и творожные изделия, вырабатываемые с использованием пищевых стабилизаторов, имеют однородную, достаточно плотную структуру и консистенцию; цвет, вкус и запах, достаточно выраженные соответствующие видам применяемых пищевых добавок.
Продолжительность хранения традиционных видов творога и творожных изделий при температуре 2-6°С составляют:
* творог 18, 9%-ной жирности и нежирный — 36 ч;
* сыр (творог) «Домашний» — 36 ч;
* творог пониженной жирности со стабилизаторами — 7 сут.;
* творог термически обработанный — 14 сут.
Творожные изделия хранят при 0-2°С 36 ч, творожные полуфабрикаты — 24 ч.
При -18°С творожные полуфабрикаты хранят не более 3 мес, творог — не более 6 мес.
Запомните: творожная масса должна быть белого цвета, без заветренных и пожелтевших участков. Резкий запах брожения должен не только насторожить, но и стать поводом для отказа от употребления продукта. Качественная творожная масса хорошо держит форму после раскрытия упаковки, нежная и однородная по структуре масса считается признаком высокого качества.
Просмотров:
735