Сыр плавленый колбасный польза вред

Колбасный сыр уже много лет пользуется популярностью на территории всего постсоветского пространства и в Европе. Он является разновидностью плавленого сыра, сделанной по особой технологии.

Полюбился такой продукт многим из-за своего уникального вкуса, удобства применения и аромата копчёностей. Причём купить его можно практически в любом продуктовом магазине значительно дешевле, чем обычный сыр.

Хотя у него много любителей, некоторые люди считают его второсортным и уверены, что он опасен для здоровья. Специалисты после ряда исследований смогли выявить пользу этого продукта и сказать точно вреден ли колбасный сыр для человека.

Как и из чего производится

Колбасный сыр производится на молочных заводах, а сама технология включает в себя несколько основных этапов:

1. Измельчение твёрдых и мягких сортов сыра для получения однородной массы и облегчения процесса плавления. Также в смесь добавляют другие компоненты, например, сливочное и растительные масла, творог, сливки, сухое молоко, сметану, различные пряные и пищевые добавки.
2. Все компоненты погружаются в специальную машину для смешивания, после чего полученная масса начинает плавиться.
3. После нагревания при постоянном перемешивании сырная масса приобретает однородную текстуру. После остывания до определённой температуры продукт фасуется по специально подготовленным полиэтиленовым или плёночным колбаскам. Затем их остужают для того, чтобы они приобрели свою форму.

На этом этапе некоторые сорта фасуются по коробкам и пакетам, а затем отправляются на продажу. Но часть продукта отправляется в специальный цех или установку, где происходит копчение. Дорогой колбасный сыр обрабатывается дымком, полученным от сгорания опилок дуба, берёзы, ясеня и некоторых других пород деревьев. Дешёвые сорта могут вместо этого обрабатываться жидким дымом.

Основные сорта

Плавленый сыр, к которому относится колбасный, бывает нескольких видов:

• пастообразный;
• ломтевой;
• колбасный;
• сладкий.

С каждым годом производители создают всё больше новых рецептов этого продукта, добавляют различные добавки. Сырные колбаски можно поделить на два вида: с ароматом дымка и без него. Причём степень прокопченности может быть различной. Среди популярных добавок бекон, специи, грибы, ветчина, тмин, зелень.

К сожалению, часто добавки оказываются не настоящими продуктами, а всего лишь ароматизаторами. Бывает и сладкий колбасный сыр. Самыми популярными добавками в этот продукт считаются орехи, сухофрукты, кофе, мёд, какао, цикорий, фрукты и ягоды.

К сведению. Чаще всего продукт в виде колбасок выступает как самостоятельное блюдо или в нарезках. Особенно любят его употреблять на завтрак с бутербродами или использовать в качестве перекуса. Но порой его добавляют в салаты, супы, вторые блюда, десерты, готовят в кляре и применяют в выпечке.

Состав

Содержание полезных веществ достаточно высоко, если сыр сделан правильно и с применением качественных компонентов:

• витамин A, дающий молодость и эластичность коже, повышающий иммунитет, улучшающий зрение;
• витамины группы B, участвующие практически во всех обменных процессах, в том числе и в синтезе гормонов;
• витамин E и C – мощные антиоксиданты, необходимые для крепкого иммунитета и отменного здоровья;
• кальций, предотвращающий остеопороз и проблемы с зубами;
• калий и магний, необходимые для нормальной работы сердца, сосудов, нервной системы;
• медь, повышающая уровень гемоглобина в нашем теле;
• фосфор, улучшающий усваиваемость и синтез белков, влияющий на обмен веществ;
• сера, необходимая для потенции, хорошего состояния волос, кожи, ногтей;
• железо, обеспечивающее питание клеток кислородом.

К сведению. Некоторые добавки (ягоды, сухофрукты, мёд, пряности) также благотворно воздействуют на наш организм.

Калорийность и пищевая ценность

Калорийность во многом зависит от рецептуры. Единого ГОСТа на изготовление этого продукта не существует, поэтому производители делают колбаски с разной пищевой ценностью и калорийностью. В среднем в 100 г содержится 270-400 ккал. Пищевая ценность разных сортов также может отличаться, но средние показатели на 100 г такие:

• белки – 21,2 г;
• жиры – 19,4 г;
• углеводы – 3,7 г.

К сведению. Калорийность колбасного сыра достаточно высока, поэтому он не подходит для тех, кто желает расстаться с лишними килограммами и сидит на диете. Подробную информацию о пищевой ценности и калорийности вы можете посмотреть на этикетке ещё в магазине.

Полезные свойства и противопоказания

При правильном потреблении качественного копчёного и без запаха дымка колбасного сыра организм получает больше пользы, чем вреда. В нём много белков, а витамины и минералы легко усваиваются в желудочно-кишечном тракте. Кроме того, специалисты отмечают следующие полезные свойства колбасных сыров:

• улучшение состояния костных тканей за счёт высокого содержания кальция и фосфора;
• нормализация обменных процессов и ускорение вывода токсинов;
• улучшение состояния нервной, пищеварительной, сердечно-сосудистой системы;
• восстановление микрофлоры кишечника и слизистых;
• повышение остроты зрения, скорости реакции;
• нормализация работы головного мозга;
• запуск процессов регенерации тканей;
• улучшение внешнего вида и здоровья волос, ногтей, зубов, кожи.

Важно! Полезные свойства этого продукта проявляются только в том случае, если человек потребляет качественный сыр в количестве не более 50-70 г в день. Причем желательно есть копчёные сорта несколько раз в неделю, а сыр без аромата дымка можно употреблять каждый день.

Противопоказания

Среди противопоказаний к употреблению колбасного сыра стоит отметить такие состояния и заболевания:

• индивидуальная непереносимость кисломолочных продуктов;
• сахарный диабет (в случае сладкого сыра);
• повышенный холестерин и атеросклероз сосудов;
• склонность к аллергическим реакциям;
• повышенное артериальное давление;
• болезни почек в острой и хронической стадии;
• предрасположенность к накоплению солей и связанные с этим заболевания.

Важно! Некачественный колбасный сыр, как правило, имеющий маленькую стоимость, употреблять не стоит никому.

Колбасный сыр приносит и пользу, и вред. Это достаточно жирный продукт, являющийся источником холестерина. Регулярное включение его в рацион может привести к нарушениям липидного обмена, лишнему весу, сердечно-сосудистым заболеваниям.

Кроме того, в процессе изготовления такого продукта используется большое количество соли для лучшей консистенции, вкусовых качеств и продления срока годности. При поступлении в небольшом количестве она участвует в метаболизме и вреда не наносит. Но вот при частом потреблении соль способна спровоцировать появление отёков и задержку жидкости в тканях, нарушение работы почек и проблемы с мочеиспусканием.

Если продукт коптился естественным способом с применением древесных опилок, на его поверхности и внутри колбаски скапливаются канцерогены – вещества, вредные для здоровья.

Когда в процессе производства используется жидкий дым, продукт становится ещё более опасным для здоровья. Вредные вещества, содержащиеся в нём, повышают риск развития новообразований и опухолей, нарушения метаболизма и процесса воспроизведения клеток.

Также в сырных батонах содержатся различные синтетические добавки – красители, плавители, регуляторы кислотности, усилители вкуса, ароматизаторы. Все они не добавляют полезности.

К сведению. Регулярное потребление плохого по качеству плавленого сыра может привести к ещё худшим последствиям: заболеваниям ЖКТ, сердца и сосудов, аллергиям, ожирению, болезням почек и печени, сахарному диабету и другим эндокринным патологиям.

Рекомендации по выбору хорошего сыра

Чтобы избежать причинения вреда здоровью употребляйте только качественный колбасный сыр. Чтобы купить хороший продукт следуйте следующим правилам:

1. Обратите внимание на этикетку. Внимательно прочитайте указанный на ней состав и название. На этикетке не должно быть словосочетаний наподобие «сырный продукт» или «молокосодержащий продукт». Желательно, чтобы в составе было как можно меньше химических добавок и не присутствовало растительных компонентов.
2. На качественном продукте всегда содержится подробная информация о производителе и импортёре, а также их контактная информация.
3. Обратите внимание на срок годности и условия хранения.
4. Желательно, чтобы на этикетке были указаны нормативные документы, в соответствии с которыми продукт изготовлен, а также знаки качества, безопасности, соответствия.
5. Если есть возможность посмотреть срез сырного батона, убедитесь, что на нём нет трещинок, пузырьков воздуха и других дефектов.
6. Упаковка не должна быть деформирована или повреждена. Она должна иметь чистый и сухой вид.
7. Хранить продукт необходимо только в условиях холодильника не боле 3 месяцев. Если он уже открыт, то срок годности сокращается почти вдвое.

К сведению. Самый качественный и дорогой колбасный сыр пакуется не в плёнку или специальную оболочку, а в парафиновую упаковку. Такой продукт считается одним из самых вкусных и хранится не дольше двух месяцев, но при этом стоимость его выше.

Помните, колбасный сыр не такой полезный, как твёрдые и мягкие сорта. В некоторых случаях он может принести человеку вред, но связано это, прежде всего, с употреблением некачественного или испорченного продукта. Специалисты уверяют, что если вы будете внимательны при выборе и хранении такого сыра, то даже при регулярном употреблении не возникнет каких-либо проблем со здоровьем.

Одним из самых популярных вариантов перекуса является колбасный сыр. Людей привлекает его особый вкус, тонкий аромат копченостей, доступная цена и большой выбор на прилавках магазинов. Но не все знают, вреден ли колбасный сыр, какова его польза, как можно применять продукт.

Что представляет собой колбасный сыр, как его производят

Это разновидность плавленого сыра. Первыми его произвели швейцарские сыроделы Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер в 1911 г. История рассказывает о том, что на одной из ферм скопились большие запасы сычужного сыра, которые не смогли вовремя сбыть. Чтобы спасти от окончательного пересыхания, их переплавили на водяной бане в густую массу, добавив при этом масло и пищевую соду. Затем сформировали небольшие батончики в виде колбасы (откуда и название). А в 1916 г. Вальтер Крафт, основатель швейцарской корпорации «Крафт Фудс», получил патент на рецепт.

Этапы производства:

1. Сычужное сырье измельчают.
2. В зависимости от рецептуры к однородной массе добавляются ингредиенты: творог, масло, сухое молоко, сливки, зелень, майонез, сметана, бекон, грибы, пряности и т. д. Существует и сладкий колбасный сыр. Добавки к нему – мед, сухофрукты, ягоды, свежие фрукты, орешки, какао.
3. Все ингредиенты переплавляют в большом котле при температуре 70-90 градусов.
4. Когда плавленый продукт немного остывает, его разливают по формам.
5. Часть остывших батончиков упаковывается в вакуумную пленку и идет на продажу. Остальная продукция подвергается копчению. Дешевые виды обрабатываются жидким дымом, более дорогие – дымом от березовых, дубовых, ольховых опилок. Копчение придает антиоксидантные и бактерицидные свойства, благодаря чему колбасный сыр хранится дольше, чем многие другие разновидности.

Важно! Иногда вместо натуральных добавок при производстве используют растительно-молочные жиры, усилители вкуса, красители, сливки растительного происхождения и т.д. Данный продукт почти не обладает полезными свойствами. Необходимо внимательно изучить информацию на упаковке.

Бытует мнение, что продукт сделан из просроченных либо испорченных сыров. Это неверно (разумеется, если речь идет о добросовестном производителе). Сырье может иметь лишь небольшие пороки (внешний вид, корка, рисунок, структура не вписываются в стандарт).

Состав и калорийность

Калорийность колбасного сыра зависит от жирности и состава первоначального сырья. Она варьируется от 248 до 390 ккал на 100 г. Эти сведения указываются на этикетке.

Химический состав колбасного сыра (БЖУ) м.д.ж. 40% в сухом веществе, без добавок, приготовленного по ГОСТу

Колбасный сыр содержит значительное количество мононенасыщенных жирных кислот (6,29 г или 13,6% от суточной нормы), полиненасыщенных жирных кислот, особенно Омега-6. Эти соединения создают чувство насыщения, регулируют деятельность сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной системы, репродуктивной функции, подавляют вирусы и бактерии, замедляют старение.

Содержание минералов

Особенно много в продукте кальция, отвечающего за крепкие зубы и кости, натрия, стабилизирующего баланс электролитов. Фосфор улучшает обменные процессы, медь регулирует уровень «хорошего» холестерина, железо обеспечивает доставку кислорода к клеткам. Сера помогает сохранить здоровую кожу, полезна для потенции.

Содержание витаминов

Витамины группы В активизируют процессы обмена, положительно влияют на нервную систему. Витамин А улучшает зрение, полезен для кожи. Аскорбиновая кислота и токоферола ацетат укрепляют иммунитет, витамин D нужен для крепких костей, никотиновая кислота участвует в окислительно-восстановительных реакциях.

Польза для организма

Рекомендован к употреблению исключительно натуральный продукт высокого качества, изготовленный в соответствии со стандартами из сычужного сырья.

Полезные свойства колбасного сыра:

• укрепляет сердце, сосуды;
• стабилизирует кишечную микрофлору, процесс пищеварения;
• регулирует обмен веществ;
• укрепляет костную систему;
• стимулирует деятельность головного мозга;
• благоприятно воздействует на кожу, ногти, волосы за счет насыщения организма полноценным белком;
• повышает гемоглобин;
• выводит токсины;
• повышает скорость реакции;
• нормализует зрение;
• ускоряет регенерацию тканей;
• замедляет старение.

Известен также сыр чечил (косичка). Он делается из заквашенного коровьего, овечьего или козьего молока. Смесь для него нагревают для плавления, вытягивают ленты, которые формируют в жгуты, переплетают их и коптят. Свойства, польза и вред косички аналогичны характеристикам колбасного сыра.

Важно! Колбасный сыр полезен, если есть его в количестве 50-70 г в сутки. Сорта с дымком разрешены не чаще 2-3 раз в неделю, а продукт, не подвергавшийся копчению,– хоть каждый день.

Польза и вред для организма мужчин

За счет высоких показателей белка сыр является вкусным и питательным перекусом. Его состав хорошо подойдет для мужчин, занимающихся спортом. Минералы и аминокислоты повышают жизненный тонус, обеспечивают нормальную работу большинства систем организма. Омега-6 ограждает от болезней сердца, сосудов, которым особенно подвержен сильный пол. При неумеренном потреблении способствует набору лишнего веса.

Польза и вред для организма женщин

Кусочек сыра не повредит тем, кто увлекается спортом и фитнесом. Продукт снабжает организм женщины соединениями, необходимыми для отличного внешнего вида, красивой кожи, волос, ногтей. Из-за немалой жирности употребление нежелательно, если вес значительно превышает норму.

Польза и вред для беременных

Высококачественную продукцию не возбраняется включить в меню будущей мамы (100-120 г в день). Она обеспечивает организм беременной и будущего ребенка белком, витаминами, в том числе фолиевой кислотой, незаменимыми аминокислотами, фосфором, кальцием. Копченый сыр регулирует аппетит, повышает настроение, смягчает проявления токсикоза. Необходимо употреблять продукцию с меньшим процентом жирности, чтобы не набрать избыточный вес.

Польза и вред для кормящих

При лактации употребление колбасного сыра повышает качество молока, насыщает его ценными веществами, что крайне полезно для малыша. Кормящая мама может употреблять до 150 г продукта пару раз в неделю. Важно проследить, чтобы у ребенка не возникло аллергии на какой либо компонент.

Польза и вред для организма детей

Малышам до 2 лет колбасный сыр давать запрещено, поскольку пищеварительная система их еще несовершенна, нет необходимых ферментов для переваривания данной пищи. Двухгодовалым детям можно предложить 10-20 г высококачественного продукта (по стандарту ГОСТ) в сутки и внимательно следить за реакцией. Начиная с 3-летнего возраста, количество можно постепенно увеличить до 50 г, но, конечно, давать не каждый день. Продукт обеспечивает ребенка ценными соединениями для полноценного роста и развития, регулирует деятельность жизненно важных систем организма.

Польза и вред для организма пожилых людей

Колбасный сыр важен для профилактики остеопороза, болезней сердца, которыми часто страдают люди в возрасте. Он улучшает показатели крови, полезен для процессов пищеварения. Стимулируя деятельность головного мозга, предотвращает деменцию. Норма продукта – максимум 50 г в сутки, иначе есть риск набора лишней массы тела.

Вред колбасного сыра для организма

Можно столкнуться со следующими негативными последствиями:

1. Поскольку это продукт относительно высокой жирности, при неумеренном потреблении он может приводить к избыточному весу, повышению холестерина.
2. Значительное количество поваренной соли способно повысить давление, вызвать отеки.
3. Если молочный продукт меняется на растительный, ухудшается его переваривание, он слишком тяжел для печени и поджелудочной.
4. При копчении на поверхности продукции накапливаются вредные соединения – бензапирен и прочие канцерогены. Особенно опасен жидкий дым. Вред копченого сыра в том, что канцерогенные вещества вызывают раздражение слизистых желудка и кишечника, могут вызывать образование злокачественных опухолей.
5. Синтетические добавки нередко провоцируют аллергию.

Важно! Продукт ненадлежащего качества, если употреблять его регулярно и в большом количестве, может приводить к грозным последствиям: сахарному диабету, сбою работы почек, печени, поджелудочной, сердца, желудка. Велик риск аллергии, а также ожирения.

Противопоказания

Запрещен колбасный сыр при:

• болезнях почек;
• аллергии, в частности, если имеется непереносимость лактозы;
• эндокринных патологиях (гипотиреозе, сахарном диабете);
• ишемии, гипертонии, атеросклерозе;
• патологиях пищеварительного тракта (гастрите, воспалении кишечника)
• панкреатите;
• гепатите;
• ожирении.

Колбасный сыр: польза и вред при похудении

Поскольку продукт довольно жирный, содержит немало калорий, его не рекомендуют желающим снизить вес. Он также обладает свойством повышать аппетит, что может приводить к перееданию и срыву с диетического питания. Но, с другой стороны, он дает чувство насыщения, повышает настроение, помогает разнообразить меню. Поэтому небольшой кусочек продукта хорошего качества в рамках заданной дневной калорийности не повредит. Из-за малого количества углеводов может использоваться сидящими на кремлевской, кето-диете.

Колбасный сыр часто включают в диеты, связанные со спортивными тренировками и повышенным расходом энергии. Он содержит 20% легкоусвояемого белка, что необходимо для формирования мышц. Полученные калории станут сжигаться во время занятий спортом, не вредя фигуре.

Как выбрать и хранить

Хороший продукт не может стоить копейки. Но цена – не единственный и не всегда верный показатель качества. Производитель может поставлять продукцию с низкими качественными характеристиками, а ценник при этом будет не слишком отличаться.

При выборе продукта необходимо соблюдать следующие правила:

1. На этикетке должны быть указаны производитель, импортер, их контактные данные.
2. Упаковка должна содержать сведения о составе. Следует остерегаться продукции, где есть химические добавки, растительные компоненты (например, пальмовое масло), присутствуют определения «молокосодержащий продукт», «сырный продукт». А вот Е-добавок особенно опасаться не стоит, это могут быть относительно безобидные эмульгаторы, загустители, стабилизаторы.
3. Упаковка продукта не должна выглядеть поврежденной или деформированной. Самый качественный (но и самый дорогой) сорт пакуют в парафин.
4. На срезе сыра, если его возможно увидеть в магазине, не должно быть пузырьков, трещинок, посторонних вкраплений. Цвет – от светло-желтого до насыщенного коричневого (зависит от степени прокопченности).
5. Если даже сквозь упаковку продукта чувствуется запах дыма – скорее всего, применялся искусственный ароматизатор. Вред такого сыра перекроет все его ценные свойства.
6. Обязательно смотреть на срок годности.
7. При вскрытии упаковки должны чувствоваться тонкие ароматы сливок и копчения, срез не должен легко крошиться. Кислый запах говорит о том, что продукция испорчена либо сыр производился с нарушением санитарных норм.

Запечатанная упаковка обычно хранится в холодильнике не более 3 месяцев (продукт в парафиновой оболочке – не более 2 месяцев). При вскрытии срок хранения становится вдвое меньше.

Иногда продукцию помещают в морозильник. Однако после разморозки она теряет часть своих вкусовых качеств и может использоваться лишь в расплавленном либо тертом виде. При этом качественный продукт приобретает небольшую горчинку, которая не всем нравится. Поэтому колбасный сыр желательно не покупать впрок.

Популярные рецепты из колбасного сыра

Колбасный сыр используется при приготовлении множества блюд – от закусок до десертов. Он может добавляться в салаты, супы, выпечку. Образовывает на поверхности блюда красивую золотистую корочку. Очень вкусен продукт, если его слегка расплавить на гриле и подать с рыбой, мясом, овощами.

Горячие бутерброды к завтраку

Потребуется:

• нарезанный батон;
• 300 грамм вареной колбасы;
• яйцо;
• маринованный огурец;
• 100 г колбасного сыра;
• любимые специи.

Сыр натереть. Колбасу порезать кубиками, огурец – кружочками. К измельченным ингредиентам добавить сырое яйцо, специи, подсолить, перемешать.

Разложить получившуюся массу на хлебные ломтики, осторожно выложить их на разогретую сковороду, смазанную сливочным или растительным маслом. Закрыть крышкой и оставить на 8-10 минут. Бутерброды готовы, когда яйцо схватится, а сырная крошка расплавится.

Хрустящий весенний салат

Потребуется:

• 200 г свежего огурца;
• 200 г сладкого болгарского перца (можно взять овощи разных цветов, чтобы салат выглядел ярким);
• 150 г редиса;
• 200 г колбасного сыра;
• 150 г 15% сметаны или домашнего майонеза.

Огурцы порубить кубиками, мелко нарезать редис. Перец очистить от семечек, порубить некрупными ломтиками. Сыр порезать на небольшие кубики с помощью ножа, смоченного в холодной воде. Все ингредиенты соединить, посолить по вкусу (можно вместо соли добавить соевый соус), заправить сметаной, размешать и сразу подавать.

Рецепт приготовления вкусной намазки на хлеб за 3 минуты

Потребуется:

• 200 г свежей моркови;
• сыр колбасный копченый, 200 г;
• 100 г черного хлеба;
• 100 г майонеза;
• 2 зубчика чеснока.

Сыр и морковь натереть на крупной терке, смешать. Соединить с майонезом и выдавленным через пресс либо мелко нарезанным чесноком, размешать. Нанести на хлебные ломтики. Хлеб можно слегка поджарить.

Ароматный куриный суп с сыром

Потребуется:

• 350-400 г курицы;
• 2-3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 100-130 г колбасного сыра.

Куриное мясо промыть, нарезать на порционные части. Положить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, закрыть крышкой, поставить на средний огонь. Мясо варится 30-40 минут. Через 20-25 минут после закипания добавить порезанный кубиками картофель, л