Свиные субпродукты польза и вред

Куриные сердца, пупки и печень гораздо дешевле мяса. Не потому ли это, что в них и пользы меньше?

На самом деле более высокая цена мяса вовсе не означает, что оно сильно полезнее. Просто за последние 50 лет сформировался мясной стереотип, что якобы позволить себе мясо могут только люди с достатком. Мясо превратилось в социальный маркер. Из-за этого, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, всего люди на Земле стали съедать мяса в два раза больше. А продажи околомясной продукции типа колбас, в которых мяса и вовсе может не быть, выросли еще сильнее. Чего не скажешь о субпродуктах. По содержанию ценных веществ первая категория субпродуктов часто даже богаче мяса или мышечных тканей. А еще в субпродуктах много вещества холина. Без него в организме отсутствует обмен жиров, а например, кровотечения даже от маленькой царапины, наоборот, могут быть обильными.

Говорят, что печень — это главный фильтр организма. Значит, в ней оседает вся дрянь. Разве ее вообще можно есть?

Печень — это не сеточка в сливном отверстии ванной, которая мгновенно забивается. Печень не просто задерживает токсины, но еще и перерабатывает. Ведущий американский физиолог Эндрю Вайль проштудировал множество исследований на тему содержания вредных веществ в печени рогатого скота. Более высокое содержание тяжелых металлов в печени, чем в самом мясе животных, было зафиксировано только в Словакии, да и то лишь в том районе, где коровы паслись недалеко от крупного металлургического комбината. Слухи о том, что в печени домашнего скота накапливаются гормоны, антибиотики и пестициды, которые животные получают из корма, не так давно развеяло Министерство сельского хозяйства США, исследования которого показали, что следы этих добавок в печени коров гораздо ниже опасного для человека уровня токсичности. Да и миф о том, что холестерин, получаемый из печени, засоряет сосуды, наука тоже не подтверждает.

Если субпродукты диетические, значит, их даже на ночь глядя можно есть и не бояться, что располнеешь?

Из всех субпродуктов жира только в языке больше, чем в самом мясе. А в говяжьей печени или сердце жира почти в два раза меньше, чем в говядине. При этом по содержанию животного белка мясу субпродукты первой категории практически не уступают, а в куриной печени его даже больше. И белок это полноценный — то есть содержащий все девять необходимых человеку аминокислот. Такое обилие белка, необходимого для строения клеток, да еще при минимуме жира, означает, что после обеда с печенью по-строгановски или с куриными сердечками сытым себя человек будет чувствовать так долго, как после жареного стейка.

Мозги, пахучие говяжьи почки или хвосты тоже полезны? Можно их с толком и вкусно приготовить?

Мозги хоть и относятся к категории ценных субпродуктов, да и рецептов с ними тьма, но белком они бедны. Да и жир в них весь насыщенный. Таким врачи рекомендуют не увлекаться. Ну а в хвостах и свиных ногах ничего полезного, кроме белка, практически нет. А вот в парочке почек насыщенного жира минимум, при этом витаминов B12 и B2 много. Да и дефицитного селена, который усиливает иммунитет, в них с избытком.

Свиная печень относится к субпродуктам первой категории и имеет широкую популярность среди мясных яств. Для разнообразия блюда из этого ингредиента включают не только в повседневный рацион, но и в праздничное меню, отмечает Медобоз.

Свиная печень: Особенности

Свиная печень является ценным пищевым продуктом, но по своей полезности уступает говяжьей. В отварном виде её калорийность составляет 110 ккал, при жарке этот показатель незначительно возрастает. Также на калорийность печени влияют продукты, с которыми она приготовлена. Если пожарить этот субпродукт в масле с овощами и мукой, его питательность составит 210 ккал. В печёночном паштете содержится 250 ккал, при добавлении майонеза калорийность увеличивается до 350 ккал. 100 грамм печени свиньи содержит 130 мг холестерина, 1,4 г золы, 1,2 г жирных кислот, 71,3 г воды. Средний вес субпродукта составляет около 2 кг. Удобство в приготовлении связано с короткой продолжительностью термообработки.

Свиная печень: Польза

Благодаря богатому составу, включающему бета каротин, витамины группы A, B, C, D, H, Е, РР печёнку свиньи включают в рацион при анемии, малокровии, атеросклерозе, повышенном сахаре в крови, заболеваниях глаз, бессоннице. Печёночные яства замедляют процесс старения, восстанавливают иммунитет, препятствуют образованию раковых опухолей и сахарного диабета, улучшают усвоение кальция и расщепление белков, способствуют росту волос и ногтей. Печёночный продукт насыщен ферментами, аминокислотами и микроэлементами. В нём содержится йод, цинк, фосфор, кальций, хлор, железо, натрий, кобальт марганца, магний, медь.

Свиная печень представляет особую пользу для женского здоровья. Её преимущество состоит в лидерстве по содержанию элементов железа среди других продовольственных сородичей. Употребление в пищу данного продукта способствует восстановлению эритроцитов и повышения гемоглобина в крови, что особо важно при беременности и во время менструаций. Задерживая увядание, а также делая волосы и ногти более крепкими, печень свиньи благоприятствует сохранению молодости и красоты.

Вещества, составляющие печёночный субпродукт, способствуют выработке тестостерона – мужского полового гормона, который играет важную роль в развитии костной и мышечной ткани и способствует выработке сперматозоидов. Польза свиной печёнки для мужчин состоит также в регуляции функций надпочечников, укреплении сосудов и сердечной мышцы.

В рацион малышей от одного года можно включать печёночные паштеты начиная с одной ложки в день. Постепенно порции можно увеличивать, добавляя к другим блюдам большие порции паштета. Когда организм ребёнка привыкнет к употреблению печёнки, можно суточную норму поднять до 50 г. Печень для ребёнка можно также готовить в смеси с картофелем и другими овощами.

Свиная печень: Вред

Не следует забывать, что чрезмерное употребление печёнки свиньи может привести к ухудшению состояния организма. Высокое содержание холестерина пагубно сказывается на работе сердца и негативно влияет на внутренние стенки кровеносных сосудов. Так как в состав этого продукта включена мочевая кислота, слишком большое количество частиц азота может привести к развитию подагры. Чтобы печёночные блюда приносили организму только пользу, не следует включать их в рацион чаще одного раза в неделю. Также избеганию вредных последствий способствует качественная обработка продукта. Пред термообработкой печень следует тщательно промыть под струёй проточной воды, чтобы очистить её от токсинов.

В индивидуальных случаях свиную печень следует полностью исключить из употребления. Употребление печёнки не рекомендуется при заболеваниях суставов, высоком содержании холестерина в составе крови, плохой усвояемости белков. Людям пожилого возраста следует ограничить печёночный рацион по количеству и частоте приёма в пищу.

Как правильно выбрать свиную печень

Если животное, с которого была взята печень, болело, было вскормлено некачественными кормами, польза от блюд из такого продукта будет весьма сомнительна. Для сохранения ценности питательных веществ печень должна храниться правильно и недолго. Чтобы избежать отравления нужно знать правила выбора печени свиньи.

• Вес цельного продукта должен быть от одного до двух кг.
• Поверхность должна быть гладкой ровной, равномерной по цвету.
• Оттенок тёмно-бордовый с коричневатым отливом.
• На срезе наблюдается пористая структура и высокая влажность.
• Аромат должен быть свежий, мясной, слегка сладковатый. Кислый запах говорит о том, что лучше отказаться от сомнительной покупки.

Если одно из перечисленных требований нарушено, вероятнее всего, продукт некачественный, что может вызвать ухудшение самочувствия.

Блюда из мясной печени

Перед приготовлением с печени следует снять плёнку, промыть водой и для улучшения вкусовых свойств замочить в молоке. Отваривание, тушение и обработка паром придаст печени лёгкости в усвоении. Обусловлено это меньшим содержанием калорий и жировых соединений.

Специфичность данного продукта применение некоторых правил во время его готовки. Чтобы сделать блюда из печени самыми полезными и любимыми составляющими своего стола, нужно соблюдать следующие принципы в процессе их создания:

• Необходимо из печени вырезать все жилы.
• Для образования хрустящей корочке куски нарезанной печени обмакивают в муке.
• Не следует передерживать печень на огне. Длительность процесса обжаривания составляет 5 минут, отваривание, тушение, обработка паром продолжается не более 20 минут.

Свиная печень – не только вкусный, но и полезный питательный продукт животного происхождения. Но, в связи с рядом особенностью и непродолжительностью хранения, следует правильно подходить к его выбору и приготовлению. В противном случае, лакомство кулинарными изысками из свиной печени может пойти не в прок, и принести ущерб для организма.

От д-ра Меркола

На протяжении тысячелетий люди по всему миру ели мясо не только как вкусную пищу, но и для повышения энергии и жизненных сил. Особенно там, где оно встречалось в изобилии, потреблялось не только нежное филе, жаркое и сочные стейки, многие активно выбирали субпродукты, такие как печень, сердце и почки. Возможно, этого не осознавали в более ранние эпохи, но есть шанс, что зависимость от такого «примитивного» питания могла дать им энергию, жизненную силу и общее здоровье для выживания.

Некоторые эксперты утверждают, что охотники-собиратели прошлых поколений использовали подход «от носа до хвоста», используя все возможные части животных, на которых они либо охотились, либо выращивали для еды. Другими словами, они использовали не только мясо мышц, но и органы и почти все остальное. Некоторые части, особенно по современным стандартам, могут показаться непривлекательными и антисанитарными.

Однако в современном мире некоторые (особенно на Западе) не стали бы есть что-либо, кроме мяса мышц, например, стейка, жаренного на гриле, и редко, если вообще когда-либо, выбрали бы вышеупомянутые субпродукты, полученные от коров, ягнят, кур, свиней и утки. Это считается «ужасным», но, как выясняется, некоторые субпродукты (термин, используемый для органов животных, приготовленных и употребляемых в пищу) могут быть исключительно питательными.

Некоторые считают, что субпродукты вредны для здоровья, потому что они происходят от органов-фильтров токсинов у животных. На самом деле это наиболее распространенное возражение при отказе, особенно от печени и почек. Но хотя они могут быть фильтрами, сами по себе они не являются хранилищами. Органы существуют для фильтрации, что означает, что они выводят токсины, поэтому в них хранится так много витаминов и минералов; они нужны, чтобы выполнять эту работу.

Типы субпродуктов и полезные питательные вещества

Пищевая ценность субпродуктов может варьироваться в зависимости от животного источника и типа органа. Большинство из них на самом деле содержат даже больше питательных веществ, чем обычные голени или окорок, в которых присутствует большое количество белка, минералов, включая железо, селен, магний и цинк, основные жирорастворимые витамины, такие как A, D, E и важный для абсорбции минералов K, плюс несколько витаминов группы B, таких как B-12 и фолат. Обычно потребляемые субпродукты включают:

• Печень, одна из самых питательных, является «детокс» органом, который иногда называют «поливитаминами природы»
• Почки, которые обычно идут в паре и функционируют в качестве фильтров для токсинов и отходов из вашей крови
• Сердце, насос, который циркулирует кровь по всему телу
• Мозг, деликатес в некоторых культурах, обеспечивает богатый запас омега-3 жирных кислот
• Язык, технически мускул, известен как вкусный, нежный источник полезного жира

Также существует рубец, что звучит больше как рыба или птица, но фактически является слизистой желудка животного. The Spruce объясняет, что три типа говяжьего рубца представляют три разные камеры желудка коровы. Подготовка включает в себя очистку, удаление нечистот и нежелательного жира, растирание каменной солью и промывание уксусом.

Это длительный процесс, который готовит органы к приготовлению «множества вкусных блюд из говяжьего рубца», который можно жарить на гриле, тушить и варить из него суп. Есть также сладкое мясо, которое происходит из вилочковой и поджелудочной желез, часто из баранины, телятины, говядины или свинины. По информации The Kitchn, их можно готовить на гриле, в панировке, обжигать или обжаривать для получения гладкой, нежной текстуры и мягкого сливочного вкуса.

Прочая польза от потребления субпродуктов

Употребление мясных субпродуктов обеспечивает организм рядом питательных веществ и другими преимуществами, которые делают поиск вашего любимого типа и способа готовки ценным усилием, что говорит о важности получения субпродуктов (и любого другого мяса) из органических источников от животных, питающиеся травой. Субпродукты являются самым плотным источником питательных веществ и считаются суперпродуктом животного мира. Они не только безопасны в употреблении, но и богаты аминокислотами и CoQ10. Вот прочие преимущества:

• Железо, источником которого является биодоступное гемовое железо, которое ваш организм способен усваивать легче, чем негемовое железо, полученное из растительных источников.
• Мясные субпродукты насыщают вас на более продолжительное время благодаря высокому содержанию белка, что поможет вам меньше есть. Они могут даже способствовать потере веса за счет ускорения вашего метаболизма.
• Они являются одним из самых богатых в мире источников холина, важнейшего питательного вещества для здоровья мозга, мышц и печени, которого не хватает многим людям.
• Употребление субпродуктов является одним из способов нарастить и сохранить мышечную массу благодаря высококачественному белку, который они обеспечивают.
• Поскольку они не так популярны по сравнению с другими видами мяса, их дешевле покупать.

Мясо – или, конкретнее, жир – демонизировали

Автор блога о здоровье, учительница Дениз Мингер (кстати, ранее веган), считает, что, хотя есть некоторые опасения по поводу потребления мяса, их легко устранить, внеся несколько простых изменений. Мингер обрисовывает в общих чертах причину, по которой употребление мяса и жиров, в частности, разонравилось американскому обществу, и шаги, которые привели к неправильному представлению, которое, без сомнения, негативно повлияло на то, как люди воспринимают еду.

Примерно в конце 18-го века промышленно развитое фермерское хозяйство изменило способ ведения дел в ранее более семейно-ориентированных предприятиях. Растущее число скотобоен и коммерческие методы производства увеличили не только доступность мяса, но и количество съеденного на одного потребителя. А мясные субпродукты занимали слишком много времени в обработке, чтобы компании имели в них интерес.

Отрицательная роль метионина в мышечном мясе

Справедливости ради, мясо можнт приносить некоторые проблемы, особенно когда речь идет об интенсивном откорме скота по замкнутому циклу (CAFO), но, как говорит Мингер, несколько простых изменений в подходе к мясу могут улучшить ваше здоровье. По ее словам, когда вы сосредотачиваетесь на мышечном мясе, исключая другие части животного, возникает еще одна проблема с аминокислотой метионином. Она отмечает, что он:

• Генерирует гомоцистеин, который может быть проблемой для людей с неспособностью его перерабатывать, что коррелирует с коагуляцией крови и, в свою очередь, повышает риск развития заболеваний сердца.
• Может истощить запасы аминокислоты глицина, который содержится в изобилии и необходим для вашей кожи и соединительной ткани.
• Может ограничивать уровень в крови глютатиона, мощного антиоксиданта, обнаруженного в каждой из ваших клеток, который функционирует таким образом, что максимизирует количество других антиоксидантов в организме.

В результате, по словам Мингер, употребление в пищу субпродуктов и поедание всех частей животного обеспечивает оптимальный баланс аминокислот. Это также имеет некоторые аналогичные ограничению калорий преимущества, не говоря уже о том, что это может продлить вашу жизнь, как указывает одно исследование. Одним из самых простых способов воспользоваться этими преимуществами является приготовление собственного костного бульона.

Реальные проблемы с мясом

Еще одна проблема с мясом: очень вероятно, что вы знаете людей, которые называют себя любителями мяса, но многие из них определенно едят значительно больше мяса, чем полезно для здоровья. Есть некоторые реальные корреляции между избытком белка, в основном происходящим из мяса, возникновением рака и общим старением, не только по внешнему виду, но и на клеточном уровне. Баланс аминокислот, полученных из мяса, которое вы едите, может помочь сбалансировать это.

Приготовление мяса до тех пор, пока оно не будет обуглено или иным способом зажарено, обычно на гриле или во фритюре, выделяет вредные для здоровья соединения, такие как гетероциклические амины (ГКА), конечные продукты гликирования (КПГ) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые могут образовываться при реакции некоторых питательных веществ с другими компонентами при чрезмерно высоких температурах. Предотвратите это следующими способами:

• Готовьте при более низких температурах (избегайте температур выше 300°F)
• Отрезайте обугленные части
• Маринуйте мясо в оливковом масле, чесноке, лимонном соке или в красном вине, что может снизить содержание URF на 90%
• Часто переворачивайте мясо
• Используйте альтернативные способы приготовления, такие как запекание, приготовление на пару и варка

Красное мясо также содержит больше полезного уровня железа, так как оно может накапливаться в вашей крови и вызывать токсичность, что особенно проблематично для людей с генетическим заболеванием, называемым наследственным гемохроматозом. Облегчите симптомы, регулярно сдавая кровь, выпивая кофе или чай с едой с высоким содержанием железа, избегая продуктов с большим количеством витамина С, когда едите продукты, содержащие железо, так как это увеличивает его усвоение, и, естественно, употребляя меньше красного мяса.

Возвращение традиционных продуктов питания

Во многом дезинформация и отсутствие привычки заставили людей в США избегать употребления в пищу субпродуктов, но когда-то сформировавшееся представление о том, как люди в современной культуре фаст-фуда смотрят на пищу, заключается в том, что мясные субпродукты необходимы не только для выживания, но и для жизненной силы и здоровья.

Но тенденции меняются. Все больше людей понимают, что продукты в магазине не обязательно поезны для здоровья, даже если они санкционированы некоторыми из наиболее важных учреждений здравоохранения и безопасности в стране, такими как Министерство сельского хозяйства и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов США.

Если вы заинтересованы в том, чтобы вернуть субпродукты в вашу жизнь, убедитесь, что они произведены качественно, найдя локальный источник, где животные, из которых их получают, питались травой и не получали зерновых и антибиотиков, что способствует распространению смертельных болезней, устойчивых к антибиотикам, но это выгодно, поскольку животные растут быстрее при меньшем количестве пищи.

Кроме того, убедитесь, что животные не жили в CAFO. В этих операциях животные набиваются в тесные помещения, питаются неестественными диетами и часто живут в нечеловеческих и жестоких условиях, где процветает болезнь. Внимание к тому, что вы едите, а также к тому, откуда берется ваша пища, включая мясо и субпродукты, имеет решающее значение для благополучия вас и вашей семьи и, кроме того, гарантирует, что вы сможете контролировать свое здоровье.