Сванская соль польза и вред
Сванская соль – это универсальная пряная приправа, которую добавляют в разнообразные первые и вторые блюда. Ее применяют вместо обычной поваренной, так как она вкусная, полезная для здоровья и очень аппетитно пахнет. Всё о том, что такое сванская соль, как и для чего используется в кулинарии, польза и вред, а также пошаговые рецепты приготовления смеси, читайте далее на pripravkino.ru.
Что это такое
Сванская соль (Svanuri marili) – это ароматная смесь соли с чесноком и пряностями, которая используется как приправа для различных мясных, рыбных, картофельных блюд, супов, соусов, овощных салатов, маринадов и солений.
Она названа в честь Сванетии – горной области на северо-западе Грузии, известного богатой растительностью, в частности голубым пажитником (он же уцхо-сунели) и другими пряными травами, из которых и состоит смесь специй.
Сванская соль универсальна, хорошо сочетается практически со всеми продуктами и широко используется в большинстве блюд грузинской кухни. Очень вкусна с мясом или рыбой, ее часто применяют в омлетах, салатах, несладкой выпечке.
Как выглядит сванская соль – фото
Состав
Настоящая сванская соль из Грузии состоит из:
- Соли – обычной поваренной или морской.
- Уцхо-сунели – пряности из растения под названием голубой пажитник. Блюда, в которые она добавляется, приобретают приятный ореховый аромат. В некоторых рецептах уцхо-сунели заменяют обычным пажитником – более распространенной специей, обладающей другим, но тоже приятным ароматом и горьковатым привкусом.
- Желтых цветков бархатцев (он же имеретинский шафран) или календулы, которые долгое время использовались в качестве пряности и как лекарственное средство в народной медицине.
- Кориандра.
- Семян укропа.
- Острого красного молотого перца.
- Гицрули – травы из рода Тмина, растущей исключительно в Сванетии.
- Свежего чеснока.
Из-за недоступности некоторых ингредиентов массовые производители обычно сокращают полный состав и включают в него другие пряности.
Привычная большинству сванская приправа – это смесь морской соли, сушеного чеснока, пажитника, кориандра и острого красного перца. В некоторые рецепты также входят:
- черный перец;
- тмин;
- шафран;
- укроп.
Чем пахнет и какая на вкус
Аромат и вкус сванской соли зависит от того, какие именно пряности входят в состав смеси. Ингредиенты очень сильно различаются в зависимости от точного рецепта. Соотношения специй тоже могут быть разными. В большинстве случаев запах будет пряный, с ярко выраженными пикантного нотками чеснока.
Как выбрать и где купить
У качественной сванской соли единый сбалансированный аромат. Все ее компоненты должны быть сухими и не слипшимися. Если соль влажная, это означает, что ее смешали с избыточным количеством чеснока.
Ароматную приправу часто можно найти в магазинах в отделах со специями, но она лишь приблизительно похожа на настоящую сванскую соль, которую делают в Сванетии из местных продуктов.
Как сделать в домашних условиях
Простой рецепт
Ингредиенты:
- ½ стакана морской или обычной крупной соли;
- ½ ст. чеснока;
- 1 ст. молотого кориандра;
- ¼ ст. шафрана;
- 1 ½ ч. л. острого кайенского перца;
- 1 ст. тмина;
- ¾ ст. молотого пажитника.
Способ приготовления:
- Измельчите соль в блендере или кухонном комбайне. Если она уже мелкая, пропустите этот шаг.
- Постепенно добавляйте все остальные ингредиенты и измельчайте в порошок.
- Переложите готовую сванскую соль в контейнер (лучше всего подойдет небольшая стеклянная банка).
- Закройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько дней, чтобы смесь стала насыщенной, пропитавшись разными ароматами специй.
Оригинальный рецепт
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки кориандра;
- 1 ст. л. семян укропа;
- 1 ст. л. уцхо-сунели;
- 1 ст. л. молотого красного перца;
- 1 ст. л. сушеных лепестков календулы;
- ½ ст. л. тмина;
- 6 ст. л. крупной белой соли;
- 100 г зубчиков чеснока.
Способ приготовления:
- Сложите все компоненты, кроме чеснока, в одну миску и тщательно перемешайте ложкой.
- Очистите от кожуры чесночные дольки и раздавите их в ступке или в чеснокодавилке.
- Добавьте измельченный чеснок в смесь.
- Пальцами смешайте его с другими ингредиентами, тщательно перетирая.
- Готовая смесь должна быть немного влажной, но рассыпчатой.
Как и сколько хранить
Для хранения сванской соли поместите ее в плотно закрывающуюся стеклянную или металлическую банку. Держите ее в прохладном, защищенном от света, месте, лучше всего в холодильнике. При правильном хранении срок годности сванской соли составит 2-3 года.
Применение в кулинарии
Пикантная приправа подходит практически во всему – от мяса до супа, салата и овощей. Попробуйте добавлять ее в повседневные блюда вместо обычной поваренной, и вы будете удивлены новым ароматам и экзотическому вкусу. Сванская соль заменяет многие другие универсальные смеси специй.
Вот как еще ее использовать:
- Приготовьте омлет со щепоткой сванской соли, получится вкусное блюдо с восточным вкусом и уникальным ароматом.
- Добавляйте ее в салаты из огурцов и помидоров.
- Она хорошо сочетается с отварным, запеченным или жареным картофелем.
- Приготовьте кубдари – грузинскую лепешку с начинкой с говядиной или свининой, приправленной свежим репчатым луком и сванской солью.
- Приправа добавляет отличный вкус мясному супу и рагу.
- Жареные и запеченные овощи получаются вкуснее с пряной солью.
Полезные свойства
Использование смеси соли с травами и специями означает, что можно сократить потребление вредного в избыточном количестве натрия. Вместо этого вкус блюдам будут придавать натуральные пряности, входящие в состав. Каждая из них обладает удивительной пользой для здоровья.
Вместе они способствуют хорошему пищеварению, стимулируя перистальтику кишечника и выработку ферментов, улучшает аппетит.
Сванская соль содержит множество пряностей, благодаря чему она лучше обычной поваренной. Вот некоторые из полезных свойств ее ингредиентов:
- Чеснок – в нем есть уникальное соединение под названием аллицин, которое способно снизить риск заболеваний сердца. Регулярное употребление чеснока полезно при повышенном холестерине и высоком давлении.
- Острый красный перец – повышает метаболизм и помогает сохранить кровеносные сосуды здоровыми. Эти свойства объясняются присутствием капсаицина – соединения, которое отвечает за остроту.
- Тмин – обладает антимикробными свойствами и используется для уменьшения метеоризма.
- Шафран – поддерживает здоровье глаз, увеличивая приток крови к сетчатке, в результате чего снижается риск развития возрастной макулярной дегенерации.
- Семена укропа – лечит расстройство желудка, колики и кашель у младенцев, предотвращает метеоризм.
- Пажитник – приводит к значительному снижению уровня сахара в крови, полезен при диабете.
Противопоказания (вред) и побочные эффекты
Вред для здоровья сванской соли связан с содержанием натрия в составе. Хотя его меньше, чем в обычной поваренной или морской из-за добавленных пряностей, всё же много этой приправы есть нельзя. Натрий необходим организму, но слишком большое количество может навредить здоровью тем, что:
- Увеличивает задержку воды. Почки не смогут отфильтровать избыток натрия из крови. Он накапливается, организм удерживает лишнюю воду, пытаясь разбавить натрий. В результате происходит вздутие живота и отеки.
- Вызывает повреждения сердечно-сосудистой системы. Жидкость, задерживаемая в организме, оказывает дополнительное давление на сердце и кровеносные сосуды. Это провоцирует гипертонию – основную причину сердечных приступов и инсультов.
- Повышает риск остеопороза. Чем больше соли вы едите, тем больше кальция теряете при мочеиспускании. При нехватке этого вещества организм забирает его из костей, увеличивая риск возникновения остеопороза.
Рекомендуемая ежедневная норма соли:
- до 2300 мг для большинства здоровых людей;
- до 1500 мг для тех, у кого проблемы со здоровьем (гипертония, диабет).
В ¼ чайной ложки примерно 300 мг сванской соли.
Если вы собираетесь снизить потребление соли или просто хотите поэкспериментировать с разными вкусами на кухне, сванская соль – отличный способ изменить привычный рацион и сделать любое блюдо еще более вкусным.
Сванская соль или сванетская соль, сванури марили – это традиционная пряная соль, изготовленная в Сванетии, горном регионе в северо-западной части Грузии.
Соль сванури очень популярна в грузинской кухне и широко используется во многих блюдах.
Сванетия имеет одну из оригинальных и необычных кухонь среди остальных грузинских региональных кухонь. В основном она основана на мясных и молочных продуктах. Но блюда сванской кухни не были бы такими вкусными и ароматными, если бы не было сванской соли.
Источник: https://www.google.ru/imgres
Эту ароматную специю можно купить в магазинах и на рынках, но она не может и близко приблизиться к настоящей сванской соли, которую делают местные сванетские домохозяйки из местных ингредиентов.
Все, кто хотя бы раз бывал на Кавказе, обязательно покупают эту местную соль. Все туристы увозят с собой несколько упаковок для себя и своих знакомых.
Сванская соль – это коллекция специй, которые образуют единый, ароматный гармоничный букет. Он состоит из желтого цветка (так называемый имеретинский шафран), перца чили, сушеных семян кориандра, голубого пажитника, чеснока и настоящей сванской специи – гицрули – травы, растущей исключительно в Сванетии.
Перед смешиванием с другими ингредиентами гицрули высушивается и измельчается. Из-за ее нехватки массовые производители обычно заменяют пряность тмином и тимьяном.
Во всей этой композиции два менее известных компонента. Это имеретинский шафран и гицрули.
Гицрули – близкий родственник тмина. Только растет в дикой природе, причем высоко в горах. Собрать такое растение очень трудно. Как правило, его собирают пастухи, пасущие свои стада в высокогорных районах.
Имеретинский шафран – это дикие бархатцы. Растет он также в горах. Отличается от культурного шафрана менее интенсивным цветом.
Пажитник голубой или на грузинском «уцхо» хотя и принадлежат к одному семейству, но разные растения. У голубого более выраженный, но в то же время мягкий, аромат со слегка ореховым вкусом.
Чем полезна сванская соль
Благодаря наличию в составе пряных трав и специй, сванская соль придает не только приятный аромат пище, но и полезна для здоровья.
В ее составе можно найти:
– Многие витамины, в том числе группы В, С;
– Минеральные соли магния, калия, фосфора, натрия, кальция, цинка, марганца и другие;
– Жирные масла
и другие соединения.
Использование соли:
– Снизит нагрузку на почки из-за мочегонного эффекта;
– Укрепит костную ткань;
– Нормализует сон;
– Укрепит сосуды;
– Снимет боли во время месячных;
– Стабилизирует артериальное давление;
– Окажет положительное действие на кожу, волосы, ногти;
– Предупредит преждевременное старение.
Она полезна при:
– Ревматизме;
– Болезнях почек;
– Лишнем весе и ожирении;
– Гипертонии.
Как сделать сванскую соль
Каждая грузинская хозяйка имеет свой набор специй и пряностей, который передается по наследству и хранится в тайне. Поэтому есть несколько вариантов приготовления данной пряной смеси. Это самый простой, не требующий много ингредиентов.
На 1 килограмм крупной соли:
300 г чеснока
1/4 чашки семян кориандра (кинзы)
2/3 чашки уцхо-сунели
1/4 чашки шафрана
5-7 красных острых перцев
Очистить чеснок от шелухи и красный перец от семян.
Пропустить через мясорубку.
Добавить соль, специи и снова пропустить смесь через мясорубку.
Храните соль в герметичной стеклянной банке.
Особое внимание нужно обратить на измельчение чеснока. Он должен не только придать аромат, но «сцепить соль». Готовая пряная смесь должна быть чуть влажной на ощупь, но не сырой. Поэтому его лучше добавлять постепенно, хорошо перемешивая смесь.
Куда добавляют сванскую соль
Сваны используют соль, чтобы приправить вареное и жареное мясо, начинку кубдари (грузинский пирог с мясной начинкой), мясной фарш.
Добавляют в:
– Огурцы;
– Помидоры;
– Салаты;
– Супы;
– Соусы;
– Маринады.
Приправляют картофель, овощи, блюда из бобов, рыбы, птицы.
Как выглядит настоящая, качественная сванская соль
Прежде всего, она должен иметь:
– Единый сбалансированный аромат;
– Равномерную воздушную консистенцию;
– Светлый цвет.
Если на ощупь влажная, это значит, что в нее добавили много чеснока.
Что еще почитать:
В чем преимущества и польза для здоровья гималайской розовой соли
Что за приправа зира и куда ее добавляют
Не забывайте подписаться на канал “Еда для жизни”. На нем вы найдете много интересной информации о продуктах и здоровом питании.
Поделитесь информацией со своими друзьями в соцсетях и поставьте лайк.
Сванская соль — это смесь специй, пришедшие из солнечной Грузии. Многочисленные компоненты, добавленные в приправу, позволяют приобрести блюдам оригинальный аромат, небольшую горечь и пряный вкус. Благодаря своему составу, специя прекрасно дополняет горячие блюда (супы в том числе) и соусы.
Аромат рыбных и мясных кушаний, разносятся далеко по округе. Специями приправляют овощные яства и салаты. Очень вкусными делает грузинская приправа обычные шашлыки и маринады.
Название свое специи получили за счет региона, который известен под одноименным районом. На горной возвышенности тропы часто размывались дождями. И доставка продуктов и приправ усложнялась. Поэтому сваны вынуждены были серьезно экономить на соли и иных специях. В результате чего появилась идея сделать «замес» из ароматных трав. С тех пор приправа называетсясванской.
Польза грузинской специи
Грузинская соль – это настоящий секрет и поэтому не раскрываются ингредиенты, входящие в рецептуру этой специи. Несмотря на этот факт, достоверно известно о пользе этой приправы.
Витамины, входящие в состав смеси, разработанной горным районом — Сванетией:
- группы В;
- С;
- биотин;
- никотинамид.
Полезно использовать ингридиенты сванской соли, ведь в ней присутствуют минералы:
- кальций;
- магний;
- калий;
- фосфор;
- натрий;
- цинк;
- йод;
- фтор;
- селен;
- марганец.
Существует поверье, что грузинская приправа, названная в честь горного района Грузии, замедляет старение. Поэтому пользуется огромной популярностью. Данное значение для многих оказывается решающим.
Вред соли
Использование соли непросвещенными людьми приводит к непредвиденным последствиям. Приправа сванская соль, которую называют так благодаря небольшому горному району, обладает следующими действиями на организм:
- мочегонное действие;
- укрепление костной ткани и волос, ногтевых пластин;
- восстановление иммунитета;
- восстановление зрения;
- нормализация сна;
- снятие менструальных болей;
- нормализация давления.
Однако, как и многие полезные вещи, соль имеет немало противопоказаний. Рекомендуемт изучить этот факт более основательно. К тому же рекомендуется не добавлять уникальную соль во весь рацион. Подобное действие приведет к проблемам со здоровьем.
Грузинская сванская соль запрещается использовать людям, у которых диагностированы:
- аллергические проявления;
- во время беременности;
- сбой в работе почек;
- язва;
- цистит.
Помните, не стоит увлекаться пряностями из Грузии. Бесконтрольное применение приправы ведет к различным сбоям организма и нанесет серьезных вред.
Рецепт соли
Много лет профессиональные повара и домохозяйки стремятся выяснить рецептуру специи. Ведь готовить ароматные и вкусные блюда с этой пряностью – одно удовольствие. Однако народ солнечной страны не спешит раскрывать тайну. Представленные сванской соли составы в интернете лишь отдаленно напоминают о настоящей смеси специй.
Десятки рецептур с точно подобранными пропорциями не дают 100% результат. В состав пряности входит минимум 8 ингредиентов, которые зависят от времени года. Для создания собственной сванской соли рецепты делятся на летние и зимние. В первом варианте применяются свежие ингридиенты. Во втором – сухие помолы.
В Сванетии, где впервые создали уникальную рецептуру этой специи, используют:
- Соль (подходит лишь крупнозернистая или средних типов помола). Используется как морская, так и поваренная или йодированная.
- Кинза, которую в России меняют на семена кориандра. Придает особый аромат и горьковатый привкус готовым блюдам.
- Уцхо-сунели, которую нелегко отыскать даже на стихийных рынках.
- Укроп в летнюю пору или его семена в измельченном виде.
- Несколько зубчиков чеснока, придающих впоследствии яствам ароматную составляющую и дополняя вкус продуктам.
- В обязательном порядке включается в состав красный перец (острый).
- Горный тмин, добавив который в состав специи, позволяет заполучить новый оттенок вкуса в блюдах. В продаже встречается еще реже, чем уцко-сунели.
- Имеретинский шафран.
Приготовить приправу самостоятельно возможно и дома. Однако отличие от натуральной грузинской специи будет очевидным. Несмотря на этот факт, в русской кухне нашла свое применение грузинская сванская соль из солнечной страны.
Для ее создания требуется перечисленные составляющие перетереть. Сделать это допускается вручную или в блендере. Впоследствии готовый состав высыпается в стеклянную емкость.
Сфера применения
Пряный состав специи позвляет расширить ее сферу использования. Приправа идеальна для экзотических блюд и привычных яств. Поэтому применять ее можно в следующих ситуациях:
- замена привычной поваренной соли;
- для повышения ароматы и вкусовых качеств первых блюд;
- в ситуациях, когда маринуешь сочный шашлык (в чем грузины превосходят многих профессиональных поваров);
- во время приготовления вторых блюд;
- маринад для птицы;
- смесь включается в гарниры;
- для замешивания соусов;
- сбор травы и специй подходит к салатам национальных кухонь;
- при жарке котлет ингредиенты приправы придают неповторимый аромат и богатство вкуса;
- допускается добавлять специи к мясу пельменей;
- для создания соленых овощей;
- вкус привычных маринованных грибов значительно отличается от тех, которые приправлены солью из Сванетии.
Сваны в своих рецептурах соли подбирают компоненты так, чтобы приправа была универсальной и уникальной. Значит, употребление ее в пищу разрешается к любые блюдам. Единственно, это запрет на добавление сухой специи в десерты.
Применяется соль не только в грузинской национальной кухне, но и кавказской. Единожды попробовав насыщенные, ароматные и пряные блюда этих краев – вы навсегда останетесь покорены. Ведь отличает блюда вкусовая заправка и непередаваемый аромат.
Сванская соль – это популярная грузинская приправа, которую отличает приятный островатый вкус и пряный аромат. Она считается универсальной, то есть подходящей для добавления и в первые, и во вторые блюда, а также в соленья, маринады, овощные салаты, омлеты и в несладкую выпечку. Сванская соль хорошо сочетается с рыбными и мясными блюдами, считается полезной для здоровья. Впервые ее стали использовать для приготовления национальных блюд в Сванетии, что на северо-западе Грузии. Из-за неблагоприятных погодных условий связь этой горной местности с миром могла прерываться на несколько месяцев, поэтому поваренная соль в этих труднодоступных местах считалась редкостью и местные жители научились обходиться без нее. Они создали собственный рецепт уникальной грузинской пряности, которая стала достойной альтернативой привычного нам продукта. Рецепты сванской соли уже давно перестали быть секретом, но до сих пор в каждой семье эту пряность готовят по-разному, варьируя количество ингредиентов, которые входят в состав, их пропорции и сочетания. Что такое сванская соль мы разобрались, теперь поговорим об ее составе.
Состав сванской соли
Классический состав сванской соли включает в себя следующие ингредиенты:
- поваренная или морская соль;
- имеретинский шафран;
- уцхо-сунели – чуть горьковатая пряность с ореховым вкусом, которую еще называют голубым пажитником;
- свежий чеснок;
- кориандр;
- острый красный перец;
- гицрули (дзира), считающийся родственником тмина;
- немного семян укропа
В некоторых районах Сванетии в сванскую соль добавляют чабер, майоран, петрушку, черный перец и фенхель. При соблюдении правильных пропорций из смеси специй с пряными травами получается по-настоящему аутентичный продукт, отлично сочетающийся с блюдами национальной грузинской кухни. Его способ приготовления до смешного прост – все ингредиенты измельчаются, смешиваются в однородную массу и перетираются. Смесь получается чуть влажноватая из-за входящего в состав чеснока, но рассыпчатая.
Как выглядит грузинская соль?
Настоящая сванская соль на прилавках отечественных магазинов и супермаркетов появилась сравнительно недавно, но почти сразу же стала пользоваться популярностью у профессиональных поваров и домашних кулинаров. Из-за этого сразу возрос риск приобретения подделки. Грузинская соль представляет собой равномерную смесь мелко перемолотых, сухих, ни в коем случае не слипшихся, компонентов с ярким пряным запахом, в котором отчетливо слышатся пикантные нотки чеснока. Ее отличает:
- равномерная воздушная консистенция;
- светлый оттенок;
- сбалансированный аромат.
Ни в коем случае не нужно покупать влажную сванскую соль, такой она становится из-за несоблюдения пропорций при приготовлении. В ней присутствует слишком много чеснока, что мешает полностью раскрыться великолепному букету вкуса и аромата прочих компонентов. Настоящую сванскую соль, сделанную по традиционному грузинскому рецепту, можно купить здесь. А сам рецепт почитать на этой странице.
Применение сванской соли
Сванскую соль в наши дни широко используют для приготовления блюд грузинской и европейской кухни в домашних условиях в качестве пикантной приправы для:
- первых блюд;
- овощных закусок и салатов;
- рыбных и мясных блюд;
- разнообразных гарниров;
- соусов и маринадов.
Еще ее можно использовать для солений и домашней консервации. Красиво раскрывается эта приправа в оджахури – традиционном семейном блюде гордого грузинского народа, кудбари – лепешке с мясной начинкой, тушеных и запеченных овощах. Еще больше рецептов блюд национальной грузинской кухни с добавлением сванской соли вы найдете здесь. Но добавлять эту приправу нужно с осторожностью, поскольку есть риск пересолить блюдо или сделать его слишком пряным, забив специями вкус основного продукта.
Польза и вред сванской соли
Полезные свойства сванской соли хорошо изучены и научно подтверждены. При регулярном употреблении эта грузинская приправа способствует:
- улучшению метаболизма и повышению аппетита;
- нормализации работы ЖКТ;
- лечению кишечных расстройств и колик;
- избавлению от метеоризма;
- снижению уровня сахара в крови;
- улучшению зрения, состояния кожи, ногтей и волос;
- нормализации артериального давления;
- борьбе с нарушениями сна.
Что касается противопоказаний к употреблению сванской соли, то к ним относится индивидуальная непереносимость к входящим в ее состав ингредиентам, а также болезни желудка и кишечника в острой форме.
Оригинальная соль от Гурмадзе и Сванетии – это неповторимый пряный аромат и восхитительный вкус. Обязательно попробуйте!