Сухарики вред или польза проект

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ШКОЛА №113 ГОРОДСКОГО ОКРУГА Г. УФА

РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН

Вред и польза сухариков.

Выполнил: Головин Егор Александрович, 3Д класс

Руководитель: Каримова Ильмира Ильгизовна,

учитель начальных классов

г.Уфа

2016

Введение

  Для многих школьников сухарики – это любимое лакомство. Стоят они недорого и продаются в каждом магазине. Да и подобрать сухарики можно на любой вкус: с грибным вкусом, со вкусом курицы, сметаны, икры, бекона, сыра, зелени и лука, икры. Сухарики вкусны, красиво упакованы, быстро утоляют голод и очень широко рекламируются.

     В данной работе мы исследуем вред и пользу этого продукта, безопасное количество сухариков для здоровья человека.

     Чтобы найти ответы на эти вопросы мы решили исследовать проблему пользы или вреда сухариков.

Цель работы: проанализировать качество исследуемых сухариков по этикетке и изучить мнение потребителей.

Задачи:

1. Изучить литературу по данной теме.

2. Изучить мнение потребителей (составление и проведение опроса).

3. Подобрать методику исследования.

4. Проанализировать состав сухариков по этикетке.

5. Провести экспериментальное исследование.

6. Сделать выводы и дать рекомендации

Гипотеза – верно ли, что в состав сухариков входят только вредные компоненты.

Объект исследования: сухарики разных видов.

Предмет исследования: качество исследуемых сухариков.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1. Производство сухариков

1.2. Состав сухариков

1.3. Польза сухариков

1.4. Вред и противопоказания

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Изучение мнения потребителей

2.2. Анализ качества чипсов по этикетке

2.3. Выводы

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЕ

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1. 1. Производство сухариков.

Сухари считаются таким же привычным для нас лакомством и дополнением к чаепитию, как и другие кондитерские и хлебобулочные изделия, к примеру конфеты или печенье. Сухарями в пищевой промышленности называют хлеб или булку, которые были разрезаны на одинаковые куски и повторно запечены. Такой способ изготовления сухарей был придуман не случайно. Пекари пытались добиться улучшенных качеств хлеба, а повторное запекание отдельных кусков хлебобулочных изделий позволяет значительно увеличить срок годности сухого продукта, который, к слову, входит в довольствие отечественных и зарубежных военнослужащих. Свежий хлеб быстро портится и утрачивает свои полезные пищевые, витаминные и потребительские качества. Сухари же отлично хранятся и менее подвержены пагубному влиянию таких внешних факторов как воздух, влажность, перепады температуры и т.д. Что интересно, сухари для солдат изготавливают специальные военные заводы и пекарни. Это связано с особой технологией производства “военных” сухарей, т.к. данный продукт должен быть изготовлен из высококачественных ингредиентов, чтобы долгое время служить неприкасаемым пищевым запасом и хранится на специальных складах. Хлеб для сухого пайка военных разрезают механическим способом так, чтобы со всех сторон оставалась корочка, затем хлебные куски запекают при температуре в 70 градусов по Цельсию. 

1. 2. Состав сухариков

Основой состава сухарей выступает хлеб, причем разного вида и сорта. В наше время помимо обычных сухарей из белого хлеба изготавливают, так называемые, сухарики. Обычно это черный или белый хлеб порезанный на достаточно мелкие кусочки. Калорийность сухарей находится на достаточно высоком уровне. Это в первую очередь связано с составом сухарей, в котором высоко содержание углеводов. Сухари относятся к диетическим продуктам, т.к. достаточно легко перевариваются и усваиваются в человеческом организме. Процентное содержание основных пищевых компонентов хлеба представлены в таблице 1.

     Из урока окружающего мира мы знаем, что белки (их в хлебе от 8,2 % до 6,1 %) – вещества, которые необходимы для роста человека. Запас жиров (1,4 %-1,0 %) в организме помогает сохранять постоянную температуру тела. Углеводы (крахмал 46,3 %-33,0 %) – главный поставщик энергии для нашего тела.

     Из этих данных можно сделать вывод, что хлеб является главным поставщиком энергии для нашего тела, следовательно, он полезен.

     Далее необходимо выяснить, из каких компонентов состоят сухарики. На каждой упаковке обязательно указывают состав продукта, поэтому мы изучили пакетики от лакомства.

     Энергетический состав:
– белки: 11,00 %;
– жиры: 8,70 %;
– углеводы: 73,20 %.

1. 2. Польза сухариков

Сухари, на самом деле, легче воспринимаются организмом, чем мягкий и пушистый хлеб. Они лучше перевариваются и выводятся из организма, не вызывая никаких расстройств, что нередко случается при употреблении свежего хлеба. При этом состав продукта обогащен все теми же витаминами и минералами, которые содержит хлеб. Пожалуй, в этом и заключается основная польза сухарей для здоровья человека. Сухари насыщают наш организм не только витаминами группы РР, А, В, Е и Н, в составе продукта содержатся такие полезные биологически активные вещества как кальций, магний, калий, железо, йод и молибден. Для изготовления сухарей используют хлеб из ржаной, пшеничной или пшенично-ржаной муки, поэтому диетологи часто советуют заменить обычный хлеб сухарями. Сухари призваны восстановить работу желудочно-кишечного тракта, а так же нормализовать обмен веществ. Медики используют пользу сухарей для лечения и восстановления пациентов после отравлений или интоксикации, когда организму требуется очищение и постное питание. В таких случаях врачи рекомендуют принимать в пищу только кефир, обезжиренный йогурт, минеральную воду (желательно без газа) и заменить хлеб сухариками. Они помогут нормализовать работу желудка и восстановить прежние силы после отравления.

1. 2. Вред и противопоказания

Однако, не стоит думать, что сухой продукт несет исключительно пользу организму. У любого даже самого полезного продукта имеются свои противопоказания, чего не избежали и сухари. Давайте обратим внимание на возможный вред сухарей для человеческого организма. Наиболее распространенный вред сухарей заключается в частом употреблении продукта в пищу и полная замена им хлебобулочных изделий. Еще военные заметили, что при ежедневном и частом употреблении сухарей солдаты начинают страдать тяжелыми расстройствами желудочно-кишечного тракта, что выражается в запорах. Люди, которые страдаю язвенными заболеваниями, должны полностью воздержаться от ржаных сухарей и как можно реже употреблять в пищу пшеничные хлебобулочные изделия. Не рекомендуется употреблять сухарики на голодный желудок, это может привести к застою в пищеварительной системе, а вернуть в нормальное состояние желудочный сок будет очень сложно. Сбой в работе желудочно-кишечного тракта может привести к нарушению внутренней среды организма, и тогда вредоносные бактерии будут иметь отличную возможность поразить ваших помощников по усвоению и перевариванию пищи. Поэтому для сухарей действует классическое правило сбалансированного питания – употреблять любые продукты в меру.

2.ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1. Изучение мнения класса

Опрос «Вред и польза сухариков»

1. Какую марку сухариков Вы предпочитаете?

А) «Три корочки».

Б) «Хрустим».

В) «Жигулёвские».

Г) Никакую.

2. Как часто Вы употребляете сухарики в пищу?

А) Часто. Б) Редко. В) Иногда.

3. Вы любите сухарики?

А) Да. Б) Нет. В) Не знаю.

4. Как Вы думаете, полезны ли сухарики?

А) Да. Б) Нет. В) Не знаю

5. Как Вы думаете, вредны ли сухарики?

А) Да. Б) Нет. В) Не знаю

6. Как давно Вы употребляете сухарики в пищу?

А) Давно. Б) Недавно. В) Вообще не употребляю.

7. Сколько пачек сухариков Вы съедаете в неделю?

А) 0-5. Б)6-10. В)11-20. Г) Более 20 пачек.

8. Как Вы думаете, к каким заболеваниям приводит употребление сухарики?

А) Рак. Б) Язва. В) Аллергия. Г) Гастрит. Д) Никаким.

9. Сколько надо съесть пачек сухарики, чтобы утолить голод?

А) 0-5. Б)6-10. В)11-20. Г) более 20 пачек.

10. Какие сухарики полезнее – домашние или покупные?

А) Домашние. Б) Покупные. В) Никакие.

2.2.Анализ качества сухариков по этикетке

На упаковках мы обнаружили, что в состав сухариков входит пальмовое масло, жир растительный. Пальмовое масло – это сильнейший канцероген. (Канцерогены – вещества, которые могут стать причиной возникновения различных заболеваний).

Это говорит о том, что для приготовления сухариков использовалось жирное масло не лучшего качества, которое, обладает высоким содержанием холестерина.

Потребление таких сухариков в скором времени может привести к заболеваниям кишечника, желудка, мочевыделительной системы и к различным воспалительным процессам.

Второй эксперимент был связан с потреблением продукта. Мы съели несколько сухариков, и через небольшой промежуток времени нам захотелось пить. Это доказывает, что в сухариках содержится большое количество соли. Из Интернет ресурсов мы узнали, что в одном сухарике количество содержащейся соли почти равняется щепотке. Представьте, сколько соли содержится в целой пачке. Переизбыток соли в организме препятствует нормальному развитию костей, приводит к сердечным болезням

2.3.Выводы

В результате проведенных экспериментов мы пришли к следующим выводам:

1) Сухарики – продукт вкусный, но не очень полезный для здоровья человека.

2) Пищевые добавки, применяемые при производстве, могут вредить здоровью человека.

3) Для приготовления сухариков используется масло низких сортов, которое обладает высоким содержанием холестерина.

4) Содержание соли в них гораздо превышает количество, необходимое человеку. Чрезмерное употребление соли приводит к серьезным болезням.

Если вы являетесь любителем сухариков, то стоит их заменить сухарями домашнего приготовления.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Если вы являетесь любителем сухариков, то стоит их заменить сухарями домашнего приготовления.

Представляем несколько рецептов для приготовления чесночных сухариков в домашних условиях:

1. Ингредиенты: хлеб белый или черный, растительное масло, большой (или 2 маленьких) зубчик чеснока, сушеная зелень, соль.

Способ приготовления: нарезать хлеб на кубики. В чашку налить полстакана оливкового масла. В масло выдавить чеснок, насыпать зелени, соли. Перемешать, далее пропитать кусочки хлеба приготовленной смесью. Поместить будущие сухари в духовку. Готовность определять по вкусу.

2. Нарезать хлеб крупными, тонкими брусками, посолить по вкусу. Подсушить в духовке до полуготовности. Вынуть из духовки и натереть чесноком. Досушить.

3. Ингредиенты: 1/2 батона белого или черного хлеба, чеснок, соль, 1-2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. кипятка.

Способ приготовления: нарезать хлеб на бруски, в блендере измельчить чеснок, добавить соль, масло, воду. Полученную смесь взбить. Противень смазать маслом. Выложить хлеб на противень, кисточкой смазать его смесью и отправить в духовку выпекать при 160-180 градусах до золотистого цвета.

Польза домашних сухариков в том, что при их приготовлении вы не станете сами наносить вред своему здоровью, сильно зажаривая их на сковороде или в духовом шкафу, и сможете ограничить употребление масла и соли.

В настоящее время при изготовлении хлеба пекари используют зерновые продукты, кунжут, мак, сушеную петрушку или лук. Применение этих продуктов в приготовлении домашних сухариков не только улучшит вкус, но и поспособствует их перевариванию, доставляя в организм только полезные частички пищи.

ЛИТЕРАТУРА

1.Дурейко Л. И. Как устроен организм человека. – Минск: Белорусская энциклопедия им. П. Бровки, 2011. – 432 с.

2.Малахов Г. П. Разумное питание. – СПб: Невский проспект, 2006. – 216 с.

3.Плешаков А. А. Окружающий мир. – М.: Просвещение, 2012.

4.Свободная энциклопедия // https://www. wikipedia.ru.

5.Сухари // https://www.cookman.ru/encyclopedia/sukhari.html.

6.Как хранить сухари // https://www.kakprosto.ru/kak-78533-kak-hranit-suhari.

7.Кто придумал сушить сухари // https://www.prosushka.ru/104-kto-pridumal-sushit-suxari.html.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Таблица 1 . Химический состав хлеба

Таблица 2. Добавки, указанные в составе продуктов

Примечание

Е 551 добавка, препятствующая слеживанию и комкованию

Неизвестны, но данная добавка химического происхождения

Низкая опасность

Мальтодекстрин Быстрый углевод

Данный углевод вызывает резкий подъем глюкозы в крови, сопоставимый с приемом обычного сахара, и не уступает ему во вредности и способности откладываться в жир

Представляет опасность для больных сахарным диабетом

Е 627 
Усилители вкуса и аромата

Нарушает нормальное артериальное давление

При употреблении данного продукта возможны непрогнозируемые скачки артериального давления. Не рекомендуется детям

Е 631
Усилители вкуса и аромата

Нарушает нормальное артериальное давление

При употреблении данного продукта возможны непрогнозируемые скачки артериального давления. Не рекомендуется детям

5.

E 262
Диацетат натрия

Увеличивает концентрацию солей в теле

Опасен, запрещен для детского питания

Е 621 (Глутамат натрия) Усилители вкуса и аромата

Может разрушить клетки мозга.
Нарушает сердечный ритм и даже может вызвать сердечный приступ.
Является причиной возникновения раковых заболеваний.
Может стать причиной таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера, Паркинсона и Хантингтона.
Вызывает ухудшение симптомов астмы.
Вызывает привыкание

Опасен, запрещен для детского питания

Экспериментальная часть

Определение запаха

Определение вкуса

Измельчение сухариков

НАУЧНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ УЧАЩИХСЯ

« Шаг в науку»

Тема: «Вред и польза сухариков»

Работу выполнил:

Трешкин Владимир

учащийся 8 класса

МОУ «Алешинская ООШ»

Руководитель: учитель биологии

Васильева М.В.

д. Алешино

2015г.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………….…………………. 3

I. Теоретическая часть ………………………………….………..…….…..4

1. Краткая история образования сухариков…………….…………………….5

2. Рецепты приготовления сухариков……………………………………….….5

3. Влияние сухариков на здоровье человека….………..…………….………6

II. Экспериментальная часть..………………………………….……… ..9

1. Химические опыты с сухариками..……………….……………………….9

1.1.Качественное определение жиров…………………….…………………..9

1.2.Качественное определение катионов натрия…………………….……9

1.3.Качественное определение хлорид – ионов……………………..……..9

1.4. Качественное определение крахмала………………..………………….9

1.5. Анкетирование учащихся…………………………………….………10

Заключение………………………………………………………………………13

Список использованной литературы……………………………………..….15

Приложения………………………………..……………………………………16

Введение

     Для многих школьников сухарики – это любимое лакомство. Стоят они недорого и продаются в каждом магазине. Да и подобрать сухарики можно на любой вкус: с грибным вкусом, со вкусом курицы, сметаны, икры, бекона, сыра, зелени и лука, икры. Сухарики вкусны, красиво упакованы, быстро утоляют голод и очень широко рекламируются.

     В данной работе мы исследуем вред и пользу этого продукта, безопасное количество сухариков для здоровья человека.

     Чтобы найти ответы на эти вопросы мы решили исследовать проблему пользы или вреда сухариков.

Актуальность: Сухарики, приобретенные в магазинах, несут вред здоровью ученика.

Цель: Выяснить качественный состав сухариков, влияние употребления сухариков на здоровье человека.

Задачи:

1. Изучить историю создания сухариков.

2. Сделать анализ данного продукта на наличие жира, крахмала, хлорида натрия.

3. Выяснить влияние различных компонентов сухариков на здоровье человека.

Методы исследования:

– анализ теоретического материала

– анкетирование учащихся

– химический эксперимент

Объект исследования:сухарики.

Предмет исследования: качественный состав сухариков.

I. Теоретическая часть

1. Краткая история образования сухариков.

     Для начала обратимся к истории. Согласно научному определению, сухари – это нарезанный и вторично печеный хлеб. Различают сухари естественные, высушенные из простого хлеба в домашних условиях, сдобные сухари, выпекаемые в промышленных условиях. Существуют так же панировочные сухари, которые являются материалом для создания кулинарных шедевров, а также популярные на сегодняшний день соленые сухарики.

     Во все времена сухари сушили для использования в дальних походах и экспедициях. В армии и в мореплавании они спасали от голода, поскольку сухой продукт может сохраняться намного дольше, чем в свежем виде. Известно, что существовали сухари офицерские, изготовленные из муки высшего сорта, и солдатские сухари, изготовленные из обычной муки. В тяжелые военные годы люди закупали хлеб и сушили его, чтобы в период полного отсутствия продуктов питания не умереть с голоду [4].

     Существует официальный праздник сухаря. Его никто не празднует, потому что мало кто знает, что 14 ноября 1958 года был утвержден ГОСТ 5645-58 «О нормах производства сдобных сухарей» [7]. В то непростое время это событие держалось в строгом секрете, что придает большей значимости данному хлебобулочному изделию. Когда же было придумано сушить сухари, никто не знает, и история об этом умалчивает. Возможно, это произошло, когда люди научились печь хлеб, и пекарь просто не вынул его вовремя из печи. Хлеб, находившийся в печи больше положенного времени, просто высох, в результате чего и образовался сухарь. Позднее люди стали нарезать свежевыпеченный хлеб на ломтики или кусочки и высушивать их. Однако, это всего лишь предположения. Тем не менее, если переводить слово «сухарик» с разных языков, то дословное значение его будет одинаковым – хлеб, выпеченный дважды [5].

     Сухари, на самом деле, легче воспринимаются организмом, чем мягкий и пушистый хлеб. Они лучше перевариваются и выводятся из организма, не вызывая никаких расстройств, что нередко случается при употреблении свежего хлеб.

Датой рождения сухаря, можно назвать – 14 ноября 1958 год, появление сухариков – конец 90х. Рождение и применения термина “Сухарики” появилось, после внедрения на рынок нового продукта – мелко нарезанных сухарей. 
Появление большого спроса на сухарики, начало появляться в 2000-х годах, с появлением на пищевом рынке продукции больших брендов. 
На данный момент спрос на сухарики, очень велик, при минимальных затратах на производство, идет максимальный прирост прибыли. 

2.Основные рецепты приготовления сухариков

Рецепты «Чесночные сухарики»

Представляем несколько рецептов для приготовления чесночных сухариков в домашних условиях:
1. Ингредиенты: хлеб белый или черный, растительное масло, большой (или 2 маленьких) зубчик чеснока, сушеная зелень, соль.
Способ приготовления: нарезать хлеб на кубики. В чашку налить полстакана оливкового масла. В масло выдавить чеснок, насыпать зелени, соли. Перемешать, далее пропитать кусочки хлеба приготовленной смесью. Поместить будущие сухари в духовку. Готовность определять по вкусу.

2. Нарезать хлеб крупными, тонкими брусками, посолить по вкусу. Подсушить в духовке до полуготовности. Вынуть из духовки и натереть чесноком. Досушить.

3. Ингредиенты: 1/2 батона белого или черного хлеба, чеснок, соль, 1-2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. кипятка.

     Способ приготовления: нарезать хлеб на бруски, в блендере измельчить чеснок, добавить соль, масло, воду. Полученную смесь взбить. Противень смазать маслом. Выложить хлеб на противень, кисточкой смазать его смесью и отправить в духовку выпекать при 160-180 градусах до золотистого цвета.

Рецепт “Ароматные сухарики по-домашнему”:

Слегка (а может быть и сильно) зачерствевший хлеб режем на кусочки. Размер – по желанию.

В целлофановый пакет кладем раздавленный в прессе чеснок (1 зубчик), соль (1/3 ч.л.), любую пряность или свежую, или сухую зелень (душица), добавляем неполную столовую ложку растительного масла.

В этот же пакет кладем хлеб, слегка надуваем пакет, закручиваем верхнюю часть и начинаем встряхивать кусочки до полного распределения чесночно-масляной массы по хлебу.

 Высыпаем обработанные кусочки на противень.

Противень ставим в разогретую до 200 градусов духовку и сушим, иногда перемешивая, чтобы сухарики равномерно зарумянились до нужной нам степени “хрусткости”.

Польза домашних сухариков в том, что при их приготовлении вы не станете сами наносить вред своему здоровью, сильно зажаривая их на сковороде или в духовом шкафу, и сможете ограничить употребление масла и соли.

3. Влияние сухариков на здоровье человека

      В настоящее время при изготовлении хлеба пекари используют зерновые продукты, кунжут, мак, сушеную петрушку или лук. Применение этих продуктов в приготовлении домашних сухариков не только улучшит вкус, но и поспособствует их перевариванию, доставляя в организм только полезные частички пищи.

      Немаловажную роль играют сухарики при отравлениях, когда организму требуется очищение и постное питание. В таких случаях врачи рекомендуют принимать в пищу только кефир, обезжиренный йогурт, минеральную воду (желательно без газа) и заменить хлеб сухариками. Они помогут нормализовать работу желудка и восстановить прежние силы после отравления.

Виды сухариков

Исходя из того факта, что эти снеки изготавливают из различных сортов хлеба, можно сделать вывод, что на сегодняшний день выделяются следующие виды сухариков: пшеничные, ржаные и пшенично-ржаные. Самая вкусная продукция получается из хлеба, который характеризуется особой пористой и очень легкой структурой.

Соответственно, калорийность сухариков также отличается в зависимости от того, какого сорта мука использовалась при выпечке хлеба, добавлялись ли различные продукты, повышающие питательную ценность готового изделия, и многих других факторов.

Состав сухариков

Состав сухариков напрямую зависит от сырья, которое используется при выпечке хлеба. Так, в случае со сдобным тестом его основными составляющими является мука пшеничная высшего сорта, дрожжи, соль, сахар, яйца куриные. При производстве ржаных сухариков белая мука из пшеницы заменяется ржаной мукой и дополнительно применяется особая закваска.

Кроме того, для обогащения вкусовых качеств в составе сухариков довольно часто наблюдаются всевозможные усилители вкуса, стабилизаторы, красители и другие добавки искусственного происхождения. Понятно, что пользы сухариков с таким набором Е для здоровья мало, поэтому многие хозяйки нередко готовят этот продукт в домашних условиях.

      Не рекомендуется употреблять сухарики на голодный желудок, это может привести к застою в пищеварительной системе, а вернуть в нормальное состояние желудочный сок будет очень сложно. Сбой в работе желудочно-кишечного тракта может привести к нарушению внутренней среды организма, и тогда вредоносные бактерии будут иметь отличную возможность поразить ваших помощников по усвоению и перевариванию пищи [1].

  Сухарики приводят к болезням пищеварительной системы и ожирению. При анализе состава сухариков были обнаружены вредные для человека добавки (Е 621, Е 627, Е 631, Е 635, Е 330), которые могут стать причиной серьезных заболеваний, таких как диабет, мигрень, аутизм, синдром дефицита внимания и гиперактивности, болезнь Альцгеймера. При воздействии на поверхность зубов большого количества твердых предметов, на зубной эмали могут появиться микротрещинки, что приведет к развитию кариеса, возможно повреждение мягких тканей ротовой полости, что может привести к развитию стоматита. 

Были изучены добавки, которые были указаны в составе продуктов (см. табл. 1) [2].

Таблица 2 – Добавки, указанные в составе продуктов

     Из данных, представленных в табл. 1 можно сделать вывод, что пищевые добавки вредны для здоровья человека.   Для сохранения здоровья весьма важную роль играет правильное питание, а современный человек не должен безразлично относиться к своему здоровью.

     Мы решили провести небольшие эксперименты, чтобы установить, достоверна ли информация о составе на упаковках от сухариков.

II. Экспериментальная часть

Химические опыты с сухариками

Объект исследования: Сухарики.

Реактивы и оборудование: медная проволока, 5% – ный раствор нитрата серебра, 3%-ный спиртовой раствор йода, азотная кислота, дистиллированная вода, лабораторный штатив, штатив с пробирками, фильтровальная бумага, чашка для выпаривания, сухое горючее, спички.

1.1.Качественное определение жиров

Кладу большой сухарик на фильтровальную бумагу и сгибаю её пополам, раздавив испытуемый образец на сгибе бумаги. Удаляю кусочки сухарика с фильтровальной бумаги и смотрю через бумагу на свет. Количество масла оцениваю по размеру пропускающего свет пятна. На выданном образце фильтровальной бумаги видны жирные пятна. Заполняя пространство между волокнами бумаги, масла – уменьшают рассеяние света бумагой. Чем больше жира содержит продукт, тем больше размер пропускающего свет пятна.

Результат: Наличие пятен на фильтровальной бумаге свидетельствует о содержании в сухариках жирных кислот.

1.2.Качественное определение катионов натрия

Раскрошу 1-2 сухарика и перенесу крошки в пробирку. Добавлю 15-20 мл. дистиллированной воды и нагрею пробирку в пламени от сгорания сухого горючего. Профильтрую образовавшуюся смесь. Фильтрат разделю на три пробирки. Содержимое первой пробирки помещу в чашку для выпаривания и выпарю досуха. В сухой остаток погружаю медную проволоку, которую затем вношу в несветящуюся часть пламени. Я наблюдаю окрашивание пламени в жёлтый цвет.

Результат: Катионы натрия придают жёлтую окраску цвету пламени.

1.3. Качественное определение хлорид – ионов

Во вторую пробирку добавлю 3-4 капли 5%-ного раствора нитрата серебра, а затем 1-2 мл раствора азотной кислоты. Наблюдаю образование белого осадка.

Результат: При добавлении к водной вытяжке 5%-ного раствора нитрата серебра выпадает белый творожистый осадок AgCl – не растворимый в азотной кислоте, по этому признаку можно сделать заключение о присутствии в растворе хлорид – ионов:

Ag+ + Cl־ → AgCl↓

1.4. Качественное определение крахмала

В третью пробирку добавляю 2-3 капли 3%-ного спиртового раствора йода. Наблюдаю появление темно-синего окрашивания.

Результат: Из-за содержания в сухариках крахмала при добавлении 3%- ного спиртового раствора появляется тёмно-синее окрашивание. Этими свойствами пользуются при определении крахмала в пищевых продуктах.

\

1.5. Анкетирование учащихся 5 – 9 классов.

Провели анкетирование учащихся нашей школы с 5 по 9 класс на тему «Польза и вред сухариков». (Приложение 1)

Получили следующие результаты:

Вывод по результатам анкетирования учащихся 5-9 классов:

Большинство ребят любят сухарики. Часто употребляют их в виде перекуса. Все учащиеся считают, что магазинные сухарики приносят вред здоровью человека. Половина анкетированных знают заболевания, которые могут спровоцировать сухарики. Практически все ребята готовят дома с родителями сухарики.

Заключение

На сегодняшний день в России можно найти немало соленых снеков, благодаря которым перекус становится действительно быстрым сытным. Среди всего этого изобилия особое место принадлежит сухарикам, которые пользуются стабильным спросом и популярностью среди отечественного потребителя.

Кстати, что интересно: в нашей стране о сухариках люди гораздо раньше имели представление, чем этот продукт завоевал популярность на продовольственном рынке. Дело в том, что в течение длительного времени эти изделия из сушеного хлеба применялись не только в домашней кулинарии, но и служили продуктом питания для военнослужащих.

Испокон веков сухарики высушивали в духовом шкафу, а затем использовали при приготовлении различных блюд. Сегодня существует огромное количество рецептов с сухариками, но самыми широко распространенными по праву считаются салаты. То же салат Цезарь просто немыслим без крутонов, которые, по сути, являются пшеничными сухариками. Салат с курицей, с фасолью и многие-многие другие.

Польза сухариков высокого качества заключается в содержании немалого количества клетчатки, а также таких необходимых организму человека микроэлементов как железо, натрий, фосфор, кальций, калий и магний наряду с витаминами группы В.

В продукте содержится много углеводов, но при этом они неплохо перевариваются, в связи с чем польза сухариков особенно актуальна в послеоперационный период и при отравлениях, так как при их употреблении организм получает необходимую энергию, не перегружая желудок.

Вред сухариков промышленного производства для организма кроется в их “богатом” составе – ведь в таком продукте в изобилии содержится целый список веществ, которые пагубно влияют на здоровье человека. Поэтому регулярное употребление в больших количествах сухариков со всевозможными искусственными добавками в скором времени может стать причиной заболеваний желудка, кишечника, мочевыделительной системы, а также различных воспалительных процессов.

Список литературы

1. Дурейко Л. И. Как устроен организм человека. – Минск: Белорусская энциклопедия им. П. Бровки, 2011. – 432 с.

2. Малахов Г. П. Разумное питание. – СПб: Невский проспект, 2006. – 216 с.

3. Плешаков А. А. Окружающий мир. – М.: Просвещение, 2012.

4. Свободная энциклопедия // https://www. wikipedia.ru.

5. Сухари // https://www.cookman.ru/encyclopedia/sukhari.html.

6. Как хранить сухари // https://www.kakprosto.ru/kak-78533-kak-hranit-suhari.

7. Кто придумал сушить сухари // https://www.prosushka.ru/104-kto-pridumal-sushit-suxari.html.

8. https://www.csrni.ru/unior/2014/04/15/006.php

9. health4everorg@gmail.com

10. https://ped-kopilka.ru/

Приложение 1.

Анкета

1) Любите ли вы су?