Строчки и сморчки польза и вред
Весной, когда появляются грибочки, многие выезжают за пределы пыльного города, чтобы собрать эти дары леса. Самыми первыми вырастают грибы строчки и сморчки. Польза и вред их будут зависеть от того, как правильно вы собрали и приготовили грибочки.
Сморчки или строчки? Учимся различать грибочки
Прежде чем говорить о полезных качествах этих грибочков, надо научиться отличать их друг от друга. Дело в том, что строчки довольно опасны для нашего здоровья, поскольку в них находится ядовитый компонент – гиромитрин. Он же содержится и в бледных поганках, которые в пищу мы не употребляем. Конечно, если строчки правильно отварить либо пожарить, кушать их можно, но малыми порциями. Стоит ли рисковать, решать вам.
Что касается сморчков, они считаются абсолютно безопасными для нашего организма. Более того, эти грибочки даже могут быть полезными для здоровья. Но об этом чуть позже, а сейчас давайте разберемся, чем же они отличаются.
Сморчки:
- обладают длинной ножкой (практически по размеру совпадающей со шляпкой);
- внутри полые;
- шляпка напоминает человеческий мозг.
Строчки:
- укороченная ножка;
- внутри у них есть извилистая мякоть;
- шляпки напоминают соты пчел.
На заметку! Наши предки считали, что сморчки обладают удивительными целительными свойствами.
Польза или вред?
Сегодня доподлинно известно, что в описываемых грибах находится компонент, который способствует здоровью нашей зрительной системы. Сморчки необходимо кушать людям, у которых зрение плохое, а также часто наблюдается помутнение в глазах. Еще эти грибочки очищают кровеносную систему.
Внимание! Чтобы достигнуть определенных успехов в лечении глаз, грибы надо кушать на протяжении шести месяцев.
Полезные качества сморчков:
- укрепят глазные мышцы;
- пробудят аппетит;
- улучшат деятельность пищеварительной системы;
- очистят не только кровь, но и лимфу;
- окажут тонизирующее воздействие.
Широко применение сморчков в народной медицине. Чаще всего их используют для приготовления спиртовых настоев. Такое «лекарство» оказывает обезболивающее воздействие, помогает при суставных недугах.
Приготовление целительной настойки:
- Сморчки промываем и на протяжении трех месяцев высушиваем.
- Затем грибочки нам надо растереть.
- Отмериваем две с половиной столовых ложки грибного порошка и заливаем их водкой либо самогоном (500 мл).
- Настаиваем «лекарство» две недели в холодильной камере.
- Применяем его исключительно наружно, растирая спину либо больные суставы.
- Затем укутываемся теплой тканью.
На заметку! В аптечных пунктах продается вытяжка в капсулах, сделанная на основе сморчков. Но применять ее надо только после получения консультации у доктора!
Что касается вредных свойств грибочков, если неправильно их собрать и приготовить, последствия могут быть печальными для нашего здоровья, поэтому будьте осторожны.
Внимание! Сморчки и строчки не рекомендуется засаливать, а также мариновать. Такие грибочки либо высушивают (не менее трех месяцев), либо обжаривают, либо тушат.
Тушим сморчки в сметанном соусе
Такое блюдо получается действительно вкусным, и вреда оно нам точно не несет. А приготовить его просто! Попробуем?
Ингредиенты:
- сморчки – 0,7 кг;
- лук-репка – три головки;
- сметана (можно взять сливки) – 200 мл;
- соль;
- масло неароматизированное растительное;
- перчик свежемолотый.
Приготовление:
- Подготовим нужные нам продукты.
- Сморчки зальем водичкой и оставим на часик.
- Затем промываем их, не ленясь, пару – тройку раз.
- В слегка соленой воде отварим сморчки в течение часа после закипания.
- Лук-репку очистим и нашинкуем удобным способом.
- В сковороде прогреем масло и выложим сморчки.
- Обжарим их минут пятнадцать, затем добавим лучок.
- Жарим все вместе еще пятнадцать минут, размешивая.
- Затем вводим сметану и томим грибочки на минимальном уровне конфорки полчаса. Подсолим и посыплем перцем, размешаем.
- Подавать сморчки можно с рубленой зеленью.
Просто и быстро: жарим сморчки
На скорую руку вы можете пожарить сморчки. Подавайте их с любимым гарниром.
Ингредиенты:
- сморчки – 0,3 кг;
- лимон;
- масло неароматизированное растительное;
- соль;
- укроп;
- лучок зеленый;
- перчик свежемолотый.
Приготовление:
- Замочим сморчки в водичке на час, затем хорошенечко их несколько раз промоем и нарежем.
- Закладываем грибочки в кипящую водичку и варим пятнадцать минут.
- Выложим сморчки в дуршлаг, отожмем их.
- Посыплем грибы перчиком, солью, а также взбрызнем соком лимона.
- В сковороде прогреем масло.
- Обжарим сморчки, пока на них не появится румяная красивая корочка.
- Посыплем сморчки рубленым лучком и укропом. Готово!
Целительный супчик
Брокколи + сморчки = максимум пользы и вкуса. На их основе получается вкуснейший суп, который насытит всех ваших домочадцев.
Ингредиенты:
- брокколи – 0,5 кг;
- грибы сморчки – 0,3 кг;
- лучок-порей;
- зелень;
- фильтрованная вода – 500 мл;
- йогурт (натуральный) – 100 мл;
- масло оливы – четыре стол. ложки;
- соль;
- свежемолотый перчик;
- соус соевый;
- купаж специй;
- сметана.
Приготовление:
- Подготовим сморчки, как описано в предыдущих рецептах.
- Выложим их в кастрюлю, зальем холодной водичкой.
- Варим на минимальном уровне конфорки на протяжении шестидесяти минут. Снимаем появляющуюся пенку!
- Лучок-порей нарежем мелкими кольцами.
- В сковороде прогреем масло оливы и выложим порей. Пассеруем его, пока не станет мягким.
- Соцветия брокколи промоем, разделять их не надо.
- Когда сморчки будут вариться уже тридцать минут, добавим к ним капусту.
- Варим полчаса, посолим и приправим супчик перцем.
- Затем вынимаем брокколи и соединяем капусту с пореем.
- Посредством блендера измельчим ингредиенты до консистенции пюре.
- Введем бульон, сливки и получим суп-пюре.
- Сморчки выложим в дуршлаг, а затем обжарим их на масле оливы.
- Добавим соус соевый и размешаем.
- В тарелки раскладываем суп-пюре, затем добавим немного сметаны.
- Сверху выложим зелень и сморчки.
- Взбрызнем супчик маслом оливы, оставшимся в сковороде. Готово!
Читайте также:
- Грибы вешенки: польза и вред для организма человека
- Чем полезны грибы лисички?
- Грибы: польза и вред для человека
- Чем полезна фасоль?
Собирайте сморчки осторожно, чтобы не спутать их со строчками. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Апрель. Снег давно растаял и в лесу уже можно встретить первые съедобные грибы или грибы-подснежники. Это сморчки и строчки. Затосковавшиеся за зиму грибники начинают вытаскивать из чуланов корзинки и бежать к заветным опушкам. У сморчков особый аромат, вобравший в себя запах весеннего леса, мшистых проталин и прошлогодней травы. Но грибы сморчок и строчок — это две большие разницы. Так кто из них съедобен, а кто нет? И в чем между ними разница?
1. Сморчок съедобный — весенний гриб-подснежник
???? Сморчок
Сморчки являются весьма интересными грибами. Самый известный и самый крупный из них – сморчок съедобный, или сморчок настоящий (лат. Morchella esculenta). Этот удивительный представитель грибного сообщества представляет собой самую настоящую загадку для микологов и ценную находку для грибников.
Забавный факт. Известно, что сморчки не любят расти на одном и том же месте. Даже для ботаников до сих пор остаётся загадкой, как грибница сморчков переползает с одного места на другое или может вообще исчезнуть.
Сморчок съедобный распространен в умеренной зоне Северного полушария вплоть до Японии и Северной Америки. Встречается также в Австралии и Тасмании. Произрастает в сосновых и смешанных лесах, в лесопосадках, на вырубках, на песчаных и мшистых местностях с известковой почвой. Это один из самых ранних грибов – период плодоношения может начинаться с середины апреля и заканчиваться в октябре. Обычное время произрастания – май-июнь.
2. Сморчки могут достигать в высоту 5-12 см, а в ширину 4-7 см
Сморчки относятся к условно-съедобным грибам, которые пригодны в пищу после предварительной термической обработки. Несмотря на низкое содержание токсинов их рекомендуется предварительно отваривать. Во всем мире сморчок является деликатесом и высоко ценится кулинарами, по исключительным качествам и популярности уступает лишь трюфелю. Хотя в России относится к продуктам третьей категории. Он имеет невысокую калорийность, придает блюдам характерный аромат и вкус из-за высокого содержания ароматических веществ.
Плоды сморчка пористые с гофрированной структурой, а шляпка имеет цвет от желтоватого до коричневого. Ножка более светлых оттенков. Плодовые тела в высоту 5-12 см, в ширину 4-7 см, шляпки имеют грушевидную или коническую форму. Мякоть нейтрального вкуса без горчинки.
???? Строчок
Строчки (лат. Gyromitra) – это так же, как и сморчки самые первые весенние грибы, которые появляются в лесу после зимней спячки. Их нередко путают между собой. Строчки, в отличие от сморчков, в сыром виде ядовиты. По мнению многих грибников, их тоже можно употреблять в пищу, но только после правильной, в несколько этапов, термической обработки.
3. Строчок обыкновенный
Строчок всегда приземист и коренаст, как будто не стремится отдаляться от земной поверхности и, зачастую, на поверхность выбирается только шляпка неправильной формы, вся в складках и извилинах. Её замшевая поверхность напоминает грецкий орех или человеческий мозг. Плодовое тело имеет каштаново-коричневый цвет, обычно с красным или жёлтым оттенком, а по размерам достигает 10 см в диаметре.
???? Что в итоге?
В хорошую погоду, когда тепло и сыро, можно смело отправляться в лес на “тихую охоту”. Урожаи сморчков бывают грандиозными. Но, к сожалению, мало кто идет по весне в лес за грибами. Поэтому семейства сморчков часто остаются нетронутыми. Почему их не собирают? Возможно, из-за того, что они внешне не привлекательны, растут не в сезон, а главное, многие опасаются отравлений. Но если разобраться во внешних признаках, то невозможно спутать съедобные деликатесные сморчки с опасными строчками.
4. Сморчки и строчки хоть и похожи, но сильно отличаются друг от друга
Сморчки и строчки имеют много общего, но зная их отличительные особенности, можно запросто разобраться в этих грибах и не перепутать.
Читайте также интересные статьи:
???? Ягодный бизнес доступен каждому дачнику
???? Верьте в хорошее и сделайте весеннюю обработку деревьев в саду
???? Что означают коды на бирках саженцев
???? Мульчирование. Как не совершить 10 ошибок
???? Съедобная живая изгородь
https://sazhaemistroim.ru/post/195
Если вам понравилась эта статья, то можно смело ставить лайк и поделиться статьей с друзьями! Это поможет нам узнать, какие темы вам интересны, и о чем нам лучше писать в дальнейшем.Задавайте свои вопросы в комментариях и делитесь впечатлениями. Ваша реакция очень важна для нас!Подписывайтесь на наш канал САЖАЕМ И СТРОИМ на Яндекс Дзене, чтобы не пропустить новые публикации.Подпишитесь на нас в соцсетях:
Telegram
Одноклассники
Вконтакте
Youtube
Эти ранние грибы с созвучными названиями часто путают – ведь они и внешне похожи. Оба гриба – весенние, «охоту» на них начинают с конца апреля – когда других представителей грибного царства нет и в помине.
Родственники или нет?
Несмотря на схожесть названий и внешнего вида, эти грибы даже не принадлежат к одному семейству:
- Строчки – из семейства Дисциновых.
- Сморчки – из семейства сморчковых (моршелловых).
Грибники могут и не знать, к каким семействам относятся те или иные грибы, гораздо важнее запомнить, что едят – сморчки, а строчки лучше обходить стороной – слишком много на его счету отравлений.
Кто из них ядовит?
Сморчки годятся для приготовления разных блюд. Часть сморчков относится к съедобным, часть – к условно-съедобным. Строчки строго запрещается есть сырыми – они ядовиты. Некоторые разновидности разрешается использовать в кулинарии, но лишь после особой обработки.
Содержание яда в строчках непостоянно – оно меняется в зависимости от места произрастания и от погоды. Они особенно ядовиты, если весна засушливая.
Строчки полны гиромитрином – это яд, который не разрушается даже после длительного отваривания. В ряде стран строчки однозначно – в полном составе, причислены к ядовитым грибам.
Сравнение внешних признаков
Путаница между грибами с забавными названиями может закончиться совсем невесело – без специальной обработки, о которой знают не все грибники, строчки смертельно опасны. Приведем в таблице 1 сравнительный анализ сморчков и строчков по внешнему виду:
Таблица 1
| Сравнительные признаки | Сморчки | Строчки |
| Шляпка – как выглядит? | Вытянутая, в виде конуса. По форме напоминает яйцо. Реже – в виде шара или приплюснутого шара. | Бесформенная и шишковатая, надетая на ножку, словно чалма. |
| Размер шляпки | В диаметре – 3-7 см, в высоту – 3-8. | Шаровидные шляпы 2-10 см в диаметре, иногда достигают 13 см. |
| Плодовое тело | Полое | Заполнено извилистой мякотью. Имеются отдельные полости. |
| Мякоть | В разрезе — беловатая. Нежная, легко крошится. | Нежная, отличается хрупкостью. |
| Ножка | Мелкозернистого типа, цвет — белый. Высота – до 10 см. В диаметре – 3 см. Не заглублена в землю – высунута из почвы, мха, хвои, и ее хорошо видно издалека. | Ножка короткая и вздутая. Полностью утоплена в землю, мшистую или хвойную подстилку. |
| Рисунок шляпки | Поверхность испещрена ячейками разной величины. | Испещренная волнистыми полосками, шляпа похожа на мозг или грецкий орех. |
| Цвет шляпки | Может меняться от охристо-желтого до серого и коричневого. | Цвет темный – коричневый, буроватый, буро-красный. |
| Запах | Яркий грибной – приятный. | Еле заметен. Ассоциируется с сыростью |
Какие бывают сморчки?
Все было бы проще, если бы строчки и сморчки существовали в одном виде, но эти грибы имеют несколько разновидностей, отличающихся внешними данными. Изучив приметы наиболее встречаемых строчков и сморчков, вы сможете без труда идентифицировать грибы, попадающиеся в наших лесах.
Сморчок обыкновенный
Morchella esculenta. У него шляпка и ножка сливаются в единое грибное тело. Отличительные особенности сморчка обыкновенного:
- Шляпа. Ячеистая, яйцевидная. Внутри полая.
- Ножка. Длинная, беловатого оттенка. Вытягивается до 10 см. Цвет шляпы – от желтоватого до коричневого.
В сморчковой шляпке прячутся слизняки и улитки, поэтому перед употреблением, сморчки усиленно промывают.
Сморчок конический
Morchella conica. Ножка и шляпа срастаются в единое плодовое тело. Конический сморчок можно отличить по таким признакам:
- Шляпа. Полая и ячеистая. От обыкновенного сморчка отличается остроконечной шляпой. Ее высота – 3-9 см – это 2/3 от всей длины сморчка. Цвет – от желто-бурого до черно-бурого.
- Ножка. Цилиндрическая, внутри полая. Высота – 2-4,5 см, толщина – 1,5-3 см. Поверхность ножки бархатистая – из-за продольных бороздок. Цвет – от белого до желтоватого.
Сморчок высокий
Morchella elata. Он очень схож с коническим сморчком. Но шляпа у него темнее и плодовое тело крупнее. В высоту гриб вырастает до 25-30 см.
- Шляпа. Длинный гриб с шляпой конической формы – 4-10 см в высоту, а в ширину – 3-5 см. Шляпа покрыта ячейками треугольной формы и оливково-коричневого цвета. По мере созревания, ячейки приобретают бурый или черно-коричневый цвет. Перегородки – оливково-охряного цвета.
- Ножка. Достигает в высоту 15 см, она сначала белая, а со временем приобретает охряные оттенки.
Сморчок степной
Morchella steppicola . Это самый большой сморчок, из тех, что можно встретить на территории России. У него извилистость шляпы крайне выражена.
- Шляпа. Шаровидная. Это главное отличие, у остальных собратьев шляпы продолговатые. Цвет – серо-коричневый. Диаметр шляпки – 2-10 см, высота – 2-10 см. Максимальный диаметр – 15 см.
- Ножка. Цвет – белый. Отличается малой длиной – всего 1-2 см. Внутри – пустоты.
При таких внешних признаках – короткая ножка и шаровидная шляпа, сморчок степной легко спутать со строчком – будьте бдительны!
Гриб достигает в высоту 25 см, и вырастает до 2 кг.
Какие бывают строчки?
Строчки бывают разные, все они отличаются нюансами внешности. Рассмотрим часто встречающиеся виды.
Строчок обыкновенный
Gyromitra esculenta. Редко растет в лесу. Предпочитает песчаный незадерненный грунт. Плодоносят с марта до мая.
- Шляпка. В диаметре 2-13 см. Форма – неправильно-округлая. Каштаново-коричневая.
- Ножка. В высоту – 3-9 см. В диаметре – 2-4 см. Беловатая, сероватая или желтоватая. Часто бывает сплюснутой. Внутри полая.
Мякоть восковидная, запах нельзя назвать неприятным – он может обмануть неопытного грибника.
Строчок гигантский
Gyromitra gigas. Плодовое тело, как и положено строчку – похоже на извилистое ядро грецкого ореха.
- Шляпа. В извилистых полосах. Внутри – полости. Форма – неправильная шаровидная. Имеет складчатое строение. Цвет – желтоватый. В диаметре шляпы созревших гигантов – 7-30 см.
- Ножка. Короткая, высотой всего 2-3 см, иногда ее вовсе не видно. Внутри – полая, цвет – беловатый.
Гигантские строчки можно есть, так как в них меньше гиромитрина чем в других видах. Но перед употреблением его надо тщательно проварить. Есть и другое мнение – строчки ядовиты и в пищу не годятся.
Гигантский строчок, в отличие от обычного, имеет шляпу побольше и посветлее. Вылезает, чаще, под березами. У мякоти, тонкой и ломающейся, приятный грибной запах, хотя обычно, строчки пахнут невкусно.
Строчок осенний
Gyromitra infula. Этот причудливый гриб часто называют «рогатым» – за необычную форму шляпки. Его внешние данные:
- Шляпа. Достигает 10 см в ширину. Форма — складчатая. Сначала цвет – коричневый, с возрастом становится темнее — коричнево-черным. Имеет роговидно-седловидную форму. Обычно у гриба три сросшихся «рога». Поверхность бархатистая.
- Ножка. Длина – 3-10 см. Ширина – 1,5 см. Внутри полая, бывает сплюснутой. Цвет – от белого до коричневатого и серого. Цилиндрическая форма, снизу ножка утолщена.
Мякоть гриба хрупкая, крошащаяся, восковидная. Нет выраженного аромата. Спутать со сморчком его не удастся – этот гриб, в отличие от прочих строчков, растет в июле-августе. Крайне опасен.
Где растут сморчки?
Они растут в любом лесу. При этом разные виды предпочитают определенные деревья, к примеру:
- Конический сморчок, чаще попадается в сосняках, реже – в лиственных лесах. Предпочитает вырубки, кустарники, ивняки, но может вырасти и в саду, в поле.
- Серый гигантский сморчок не так прихотлив к почве и местности – он селится даже на глинистых пустошах. Попадается в тополевых рощах и в полезащитных полосах.
- Сморчковая шапочка. Избегает тени. В начале мая растет на гарях, полянах, вблизи дорог.
Условия произрастания:
- Любят влагу. При высокой влажности растут даже в безлесной пустыне.
- Ранней весной, пока почва влажная, гриб растет практически в любых условиях – его можно найти даже в собственном саду или винограднике.
- Если идти за массовым урожаем сморчков, то искать их лучше на хорошо освещенных полянах и на выжженной местности.
Сморчки, в отличие от других грибов, плодоносящих по два-три месяца, появляются на очень короткое время. Как только из почвы уйдет весенняя влага, сморчки пропадают. Они появляются всего раз в году – на пару недель.
В хорошую погоду – когда тепло и сыро, урожаи бывают грандиозными. Но мало, кто идет по весне за грибами. Поэтому семейства сморчков часто остаются нетронутыми. Почему их не собирают? Возможно, из-за того, что они внешне не привлекательны, растут не в сезон, а главное, многие опасаются отравлений. Но если разобраться во внешних признаках, то спутать съедобные сморчки с опасными строчками – нереально.
Любитель «тихой охоты» рассказывает, чем отличаются строчки от сморчков, как они растут, и как их искать:
Где растут строчки?
Растут в тех же местах, что и сморчки. Строчки вылезают на исходе апреля, в сосновых лесах, выбирая прогреваемые солнцем места. Эти грибы, как и сморчки, бывают разных видов, и у каждой разновидности свои предпочтения, например:
- Строчок гигантский растет в сосняках и в посадках для культурного выращивания маслят.
- Строчок осенний растет в любых лесах – хвойных и лиственных, любит гниющую древесину.
Есть ли разница во вкусе?
Строчки и сморчки во многом похожи, но главное, что их объединяет – превосходный насыщенный грибной вкус. Гурманы никогда не променяют эти весенние грибы с хрупкой мякотью на шампиньоны и вешенки, выращенные на субстрате. О вкусе:
- Сморчки. Обладают чудесным вкусом. Особенно вкусны после жарки и тушения.
- Строчки. Они не уступают по вкусовым качествам сморчкам. Не трудно сообразить, что, если едят условно-съедобный гриб, то он превосходен на вкус. Из строчков готовят супы, соусы, начинки, их поджаривают и запекают. Немаловажно, что долгое вываривание не ухудшает вкус этих странных грибов.
Есть ли разница в приготовлении сморчков и строчков?
Сморчки – условно-съедобные грибы. Их можно есть только после термообработки. В них есть немного токсичного вещества – гидрозина. Способ приготовления строчков и сморчков похожи:
- Сморчки. Их можно готовить только после отваривания. Время варки – 15-20 минут. Также плодовое тело гриба лишается токсина при высушивании – поэтому сморчки можно сушить. Варят их в подсоленной воде. Отвар выливают, грибы промывают в проточной воде. После этого грибы готовы к дальнейшей кулинарной обработке – их можно пожарить, тушить, мариновать, замораживать.
Процедура отваривания сморчков обязательна при любой форме приготовления грибов, их не варят только перед сушкой.
Сморчки не рекомендуется использовать в первых блюдах – они теряют вкус и аромат. Из сморчков также делают порошкообразную приправу! - Строчки. Их непременно отваривают. Есть строчки или не есть – каждый выбирает сам. Ученые нашли в строчках сильные токсины, но многие люди по-прежнему, собирают и едят эти весенние грибы. Условия обработки гриба:
- На 1 кг грибов берут 6 л воды. Для 100 г – от 2 л.
- В кипяток кидают щепоть соды. И только потом грибы.
- Поварив грибы 20 минут, воду сливают. Отваренные строчки промывают.
- В отличие от сморчков, строчки варят дважды.
Строчки, как и сморчки, можно сушить. Те и другие грибы нельзя есть сразу после высушивания – надо выждать как минимум месяц. В духовке строчки сушат крайне долго. Температуру выставляют +55 градусов. На воздухе строчки сушатся до шести месяцев.
Сморчки и строчки имеют много общего, но, зная их отличительные особенности, вы запросто отличите эти грибы друг о друга. Если «тихая охота» – ваше хобби, вы должны быть вооружены знаниями, которые помогут вам распознать опасность.