Стабилизатор лактомикс польза и вред

Сегодня почти вся продукция в магазинах содержит консерванты, красители, загустители, эмульгаторы и стабилизаторы. О вреде или пользе первых трех рассуждать мы не будем, потому что не считаем нужным использовать их в своем производстве. А вот эмульгаторы и стабилизаторы давно провоцируют большое количество вопросов у наших покупателей, главный из которых: «Есть ли вред от постоянного употребления данных веществ?». На этот вопрос мы постараемся ответить в этой статье.

Функция стабилизаторов в первую очередь заключается в уничтожении бактерий, которые могут повлиять на вкус, цвет и текстуру готового продукта. Именно стабилизаторы используют, чтобы придать продукту необходимую консистенцию, а затем сохранить ее. Они также отвечают за то, чтобы еда как можно дольше не теряла свой аппетитный вид и аромат.

Как и большинство других пищевых добавок, стабилизаторы и эмульгаторы бывают натурального происхождения и синтетические. Добавки природного происхождения делают из фруктов, овощей, морских водорослей и даже из смолы растений. Самые популярные натуральные стабилизаторы — это пектины, каррагинаны и камеди. Расскажем подробнее о тех, которые присутствуют в составе некоторых видов растительного молока Bite:

1) Геллановая камедь — высокоэффективный загуститель и желирующий агент. Пищевая добавка Е418 безопасна для здоровья и разрешена к применению в России, США, Канаде, государствах Евросоюза и ЕАЭС, Австралии, а впервые была использована еще в 1988 году в Японии. Суточная допустимая норма не установлена.

Геллановая камедь относится к балластным материалам, которые не способны всасываться в стенки пищеварительной системы, поэтому можно с уверенностью сказать, что продукт безопасен. Источником ценных биологических элементов добавка не является, но организму пользу приносит за счет того, что геллан, оказываясь в желудке, начинает работать подобно клетчатке:

нормализует проходимость кишечника

очищает ЖКТ от токсинов, оседающих на его стенках

замедляет усвоение сахара, что помогает снизить в крови его уровень

в некоторой степени способствует избавлению от избыточного веса

Любопытный факт: за последние два года применение перспективного гелеобразователя и загустителя в пищевой промышленности повысилось в четыре раза.

2) Карбонат кальция — стабилизатор, известный также как Е170. Это вещество имеет натуральное происхождение и для человека является не только безвредным, но даже полезным. В связи с этим карбонат кальция нашел свое применение в пищевой промышленности, в сфере изготовления лекарственных препаратов, противовоспалительных и антацидных средств, витаминов и биологически активных добавок. Например, для тех, кто страдает язвенной болезнью желудка и кишечника, гастритом с повышенной кислотностью и забросом желчи, привычные антацидные препараты стали настоящим спасением, а одним из действующих веществ в них как раз является карбонат кальция. Он способен уменьшать кислотность желудочного сока, нормализовать электролитный баланс и нейтрализовать изжогу. Карбонат кальция также рекомендуют принимать при остеопорозе, кариесе, рахите, гипокальциемии, беременности и кормлении грудью, как часть нормализующей терапии при лечении аллергии, во время интенсивного роста у детей.

В случае дефицита в организме кальция, «белый мел» вводят в рацион в виде биологически активных добавок и минеральных комплексов.

Дневная норма потребления вещества — 1,2-1,5 г в сутки для взрослого человека. В таком количестве оно не может нанести никакого вреда здоровью.

В производственных целях белый мел используется как:

• Стабилизатор, так как он способствует формированию и сохранению текстуры и консистенции товара;
• Разрыхлитель и вещество, препятствующее слеживанию и комкованию: карбонат кальция вводят в продукт в процессе приготовления, чтобы придать ему соответствующие физические свойства, сыпучесть и отсутствие комков;
• Регулятор кислотности, так как добавка способствует установлению и сохранению определенного уровня кислотной среды;
• Краситель, который придает привлекательный оттенок товарам.

3) Лецитин из подсолнечника является результатом процесса экстракции масла из семян подсолнечника. Использование подсолнечного лецитина, как и соевого, не воспрещается законодательством многих стран — Австралия, США, Россия, государства Евросоюза официально обозначили пищевую добавку «лецитин» безопасным и даже полезным ингредиентом.

Несмотря на то, что многие потребители относятся к лецитину в составе с подозрением, его роль в создании качественного продукта сложно переоценить. Ведь благодаря натуральному подсолнечному и соевому лецитину большая часть продукции имеет именно ту форму, в которой нам удобно ее употреблять и хранить. Например, если бы шоколадные плитки делали без добавления лецитина, они бы были не твердыми, а жидкими, как напиток. Выступая в роли эмульгатора, подсолнечный лецитин способствует созданию устойчивых смесей из жиров, масел и воды, то есть — из трудно смешиваемых обычным способом жидкостей. Кроме того, лецитин помогает предотвратить кристаллизацию жира (это его свойство используется при выпекании изделий с мягкими кремовыми начинками), продлевает срок хранения хлебобулочных и кондитерских изделий, не позволяет выпечке прилипать к формам и позволяет ей лучше пропечься.

Как биологически активная медицинская добавка лецитин — важнейший ресурс получения фосфолипидов, главное действующее вещество гепатопротекторных препаратов (направлены на защиту и регенерацию функций и клеток печени). Без лецитина в организме не будет полноценно происходить процесс построения клеточных мембран. Больше всего лецитина заключено в печени, головном мозге и нервной системе. Для их поддержания зачастую и назначается прием биологически активной добавки «лецитин».

Суточная норма лецитина для взрослого составляет 5-7 грамм.

Вывод: не все добавки так страшны, как кажутся на первый взгляд, если разбираться в теме.

Важно помнить, что помимо натуральных эмульгаторов и стабилизаторов, в пищевой индустрии нередко используют и их синтетические и полусинтетические аналоги, которые позволяют удешевить производство. К таким Е относятся глицерин (Е422), метилцеллюлоза (Е461), этилцеллюлоза (Е462) и многие другие. Влияние этих веществ на человеческий организм специалисты все еще продолжают изучать, поэтому их употребление крайне нежелательно. Главный совет — как всегда, внимательнее изучайте этикетки на продуктах, которые вы выбираете для себя и своей семьи и доверяйте только проверенным производителям.

Мороженое по праву считается одним из любимых лакомств у человека. Не зря даже Президент России В.Путин в ходе поздравления главы КНР Си Цзиньпина с 66-летием подарил ему ящик с мороженным. В 2018 г. мороженного и замороженных лакомств в России выросло, по отношению к предыдущему, почти на 12%, а это рекордные для 21 века 439 000 т. продукции. В прошедшем году производители сосредоточили свои усилия над расширением своего ассортимента, было создано достаточно много необычных вкусов, наполнителей и интересных форм. В целом, если рассматривать данные тенденции, то прогнозы по развитию российского рынка положительны, с темпом 8-10% в год.

Что нравится покупателю?

Многие люди, покупая этот десерт, рассчитывают снова почувствовать всем знакомый из детства вкус мороженого. На первое место выходит качество продукта, его вкусовые характеристики, внешний вид товара зачастую отходит на второй план. Так каким же видят вкусное мороженое потребители? Оно должно быть: нежное и сладкое на вкус, но не приторным, приятной консистенции, сбалансированным по рецептуре. Чтобы получить эталонную формулу успеха, необходимо правильно подобрать рецептуру и найти качественное сырье для его производства. Для получения приятной консистенции необходимо не ошибиться с выбором стабилизационной системы, которая за это и отвечает. На нашем рынке мороженного , в том числе и странах Союза независимых государств (СНГ) вплоть до 2017 г. не было ни одного отечественного интегрированного стабилизатора. Первооткрывателем в выпуске такого стабилизатора стала ГК «СОЮЗСНАБ». Компания создала специальный интегрированный стабилизатор для молочного мороженного, получивший название «Денайс» .

Наиболее распространенным стабилизатором-эмульгатором из этой линейки является Денайс 859Int. Его стоимость на пятнадцать процентов ниже, чем у импортных аналогов. Он придает мороженому однородную, мягкую структуру, которая не меняется в ходе хранения и даже транспортировки, продукция становиться более устойчивой к таянию и обладает устойчивой формой. Такого результата специалистам группы удалось достичь благодаря образованию кристалликов льда маленькой формы и увеличению количества воздушных пузырьков в структуре мороженного.

Его основные качественные характеристики:

нет необходимости заранее смешивать его с сахаром;

при работе со стабилизатором абсолютно нет пыли;

вводится в продукт в температурном интервале от двадцати до шестидесяти градусов;

полностью растворяется;

нет осадка;

хорошо конкурирует по своим характеристикам с импортными стабилизаторами;

срок годности продукта может быть продлен до года;

Условия хранения: температурный режим от 5 до 20 градусов, отн. влажность воздуха – до 70 %. Хранятся в сухих помещениях не более 1 года. В открытом виде продукт хранить запрещено.

Кроме «обычных» ингредиентов, компания работает в направлении расширения ассортимента за счет выпуска высокотехнологичной продукции. Наши инновационные решения помогут Вам нарастить прибыль при неизменном высоком качестве конечных продуктов.

Путь развития

Продажи производителям мороженого стартовали с 2018 года. В 2019 году ГК «СОЮЗСНАБ» работает над расширением географии поставок. Стабилизатор уже имеет хорошую репутацию у большинства производителей.

Преимущества мороженого, изготовленного с применением стабилизаторов ГК «СОЮЗСНАБ»:

Мороженое имеет нежный сливочный вкус, устойчиво к таянию и хорошо держит форму.

Увеличенные сроки годности готовой Вашей продукции позволят качественно нарастить географию поставок и значительно сократить возврат товара из мест реализации.

Инновационные решения обеспечивают отличную возможность взбитости мороженного 30- 130%, правильное воздушное распределение и сухую поверхность экструзии.

Вот именно так должно выглядеть премиальное мороженное.

Если сравнивать с импортными стабилизаторами, компании удалось создать продукт, который дает возможность сохранения превосходного вкуса, при меньших дозировках использования стабилизатора.

Наша линейка на 100 % разработана с учетом особенностей российского рынка. Она применима почти к любому оборудованию и различным производственным технологиям.

Отдельно хочется отметить про безопасность стабилизаторов, они абсолютно безопасны. В данном вопросе необходимо руководствоваться Тех. Регламентом Таможенного союза 029/2012, в котором определены гигиенические нормативы их использования. Наш продукт создан по всем нормам данного регламента. Мы не используем запрещенные добавки, а производство компании сертифицировано по ГОСТ РИСО22000-2007 и FSSC22000:2010 (система менеджмента безопасности пищевой продукции).

Одна из самых важных наших заслуг, это забота о здоровье покупателя, поэтому стабилизатор Денайс 859Int (в отличие от большого количества рыночных аналогов) в своем составе не содержит Полисорбат80 (индекс Е433). Это достаточно токсичное вещество, которое запрещено в РФ при производстве мороженного и не разрешено по ГОСТ Техническим регламентом.

Нашими специалистами осуществляется тщательный контроль продукта на каждом этапе: с выбора сырья до окончательного тестирования на производстве. По качеству, безопасности и технологичности наши стабилизаторы составляют реальную конкуренцию импортным аналогам. На нашем рынке это единственный отечественный продукт такого качества.

Сотрудники ГК «СОЮЗСНАБ» осуществляют тестирование стабилизаторов по ключевым параметрам на базе своей научно-технической базы и лаборатории. Условия во время проверки качества продукта максимально близки к производственным условиям.

С использованием линейки Денайс Вы сможете производить любые виды молочного мороженого, фруктовых десертов и многое другое. Линейка непрерывно пополняется новыми продуктами в ногу со временем.

Наши стабилизаторы на 100% адаптированы к применяемым технологиям и оборудованию, а также вкусовым потребностям клиентов.

Дозировка

Предлагаемая ГК «СОЮЗСНАБ» дозировка стабилизатора при производстве мороженого:

Массовая доля жира в мороженом, (%) Дозировка стабилизатора

3,5-6 0,6-0,55

8-10 0,55-0,5

12-15 0,45-0,4

Готовые решения и индивидуальный подход

Технологи компании создали больше ста различных рецептов мороженого с применением собственной линейки стабилизаторов. Мы предлагаем своим клиентам готовые решения уже зарекомендовавшие себя на рынке, а также готовы подобрать индивидуальные рецептуры под Ваш эксклюзивный продукт. Это позволит значительно расширить ассортимент товаров для конечного потребителя.

Не просто мороженое, а здоровый продукт.

Все больше людей рассматривают мороженое не только как сладкий десерт, но и как полезный продукт. ГК «СОЮЗСНАБ» создала специальные ингредиенты для добавления в мороженое известных всем своей пользой для здоровья пробиотиков “AIBI”, и др.

Так же нами были созданы отдельные виды десертов (мороженного) для вегетарианцев (йогурты, ряженку, творожки, кефир). Мы взяли за основу овсяное молоко: без содержания жира, сахара, с отличным содержанием белка и пребиотиками.

Любимым десертом у подавляющей части населения России является мороженое. Треть из них выбирает шоколадную разновидность этого лакомства. Также высокой популярностью обладает крем-брюле, ванильный вкус и классический пломбир. Стабилизатор-эмульгатор Денайс 859 Int занял лидирующие позиции по продажам среди всех стабилизаторов в своей нише. Его применение оптимально для приготовления мороженного на молочной основе и гарантирует получение конечного продукта на высшем уровне. Большинство производителей мороженого остались довольны полученными результатами при применении у себя на производстве наших стабилизаторов. И с полной уверенностью в качестве продукта, подписали контракты на поставку на 2019 г.

Узнать более подробную информацию о продукте и сразу же приобрести его, а также получить консультацию специалистов можно на сайте компании ГК «СОЮЗСНАБ».

Текст: ГК «СОЮЗСНАБ»