Спред рама польза и вред
Отвечая на вопрос «что такое спред?», большинство скажет, что это дешевый и вредный аналог сливочного масла, от которого лучше держаться подальше, если здоровье вам дорого. Однако на самом деле все не так ужасно, как описывают противники спредов. Почему на самом деле спред может стать достойной альтернативой сливочному маслу? Роскачество и aif.ru выяснили это с помощью экспертов Екатерины Нестеровой и Владимира Бессонова.
Спред – это продукт, в котором смешано несколько видов жиров: животный и растительный.
Например, сливочное масло состоит из животного жира, который для здоровья вреднее, чем растительные масла. Дело в том, что в животном (в частности, и в молочном) жире от природы содержатся трансжиры, а также много насыщенных жиров, которые в большом количестве вредны.
Существующее ограничение по содержанию трансжиров до 2 % распространяется только на те случаи, когда трансжиры образуются в результате технической обработки масел, и не касается тех продуктов, где трансжиры были изначально.
Екатерина Нестерова
исполнительный директор Ассоциации производителей и потребителей масложировой продукции
– Для того чтобы избежать риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, Всемирная организация здравоохранения рекомендует чаще употреблять растительные жиры и реже животные. Комбинация разных жиров позволяет снизить вероятность инсульта и инфаркта. Спред, в сравнении со сливочным маслом (в молочном жире от природы содержится около 60 % насыщенных жиров), содержит меньше насыщенных жиров, холестерина и трансизомеров жирных кислот. В то же время он может быть обогащен некоторыми биологически активными веществами.
Владимир Бессонов
Доктор биологических наук, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»
– Это придумано не в России. Такой продукт входил в проект «Северная Карелия» в Финляндии, посвященный оздоровлению и увеличению продолжительности жизни жителей этой страны. В числе прочего в него входила и замена сливочного масла спредами, для того чтобы снизить уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.
Владимир Бессонов поясняет, что жители этой страны употребляли много соли, насыщенных жиров, ели мало овощей. В итоге для них был разработан продукт с пониженным содержанием жира. И эффект был достигнут, смертность действительно снизилась. Сейчас доля сливочного масла среди всех масел вообще на финском рынке составляет 2–4 %. В России же сливочное масло занимает целые полки в магазинах.
В России к спредам относятся как к суррогату сливочного масла, потому что не было подготовлено общественное мнение, считает эксперт. В Финляндии, перед тем как ввести в продажу спреды, хозяйкам объясняли, что это за продукт и чем он полезен. В России же такого не было, и появление на рынке нового, более дешевого продукта вызвало недоверие и породило массу безосновательных слухов. Сегодня выбор спредов в России заметно снизился, потому что спроса на него по вышеописанным причинам нет.
Для кого спреды полезны?
Владимир Бессонов поясняет, что примерно с сорока лет риск развития сердечно-сосудистых заболеваний возрастает, и для людей этого возраста особенно важно переходить на продукты со сниженным содержанием насыщенных жиров.
Для тех, кто намерен полностью отказаться от сливочного масла, напоминаем, что в крайности бросаться не стоит.
Диетолог и дерматокосметолог Римма Мойсенко рассказывает, чем сливочное масло полезно:
— Животные жиры нужны организму так же, как и растительные, а людям в молодом возрасте, преимущественно мужчинам до 25 лет, – особенно. Небольшое количество сливочного масла, во-первых, помогает справиться с физическими нагрузками, а во-вторых, улучшает гормонообразование, повышает эффективность сперматогенеза, улучшает зрение и обеспечивает идеальное качество кожи.
– В отдельных случаях – мужчинам после 40 лет и женщинам после менопаузы – количество потребляемого (сливочного) масла лучше уменьшить. Стоит помнить и о том, что все хорошо в меру: чрезмерное употребление сливочного масла может привести к повышению веса и проблемам с сердечно-сосудистой системой, — поясняет Римма Мойсенко.
О том, какие торговые марки сливочного масла стали лучшими, читайте ЗДЕСЬ. Исследование сливочного масла 82 торговых марок показало, что 12% продукции – фальсификат.
Какие бывают спреды?
Екатерина Нестерова приводит три типа спредов:
- Растительно-жировые, в составе которых присутствуют жиры растительного происхождения и до 15 % молочного жира.
- Растительно-сливочные, в которых содержится от 15 до 49 % молочного жира.
- Сливочно-растительные, в жировой фазе которых содержится более 50 % молочного жира.
А Владимир Бессонов отмечает еще одну категорию. Это спреды, обогащенные биологически активными веществами: токоферолами (витамин Е), фитостеринами («конкуренты» холестерина) и другими.
Почему спреды дешевые?
Потому что растительное масло дешевле сливочного. Разница в цене спреда и сливочного масла может составлять 30–40 %, поясняет Владимир Бессонов. Но спреды, обогащенные какими-либо биологически активными веществами, могут быть и дороже сливочного масла.
Есть ли в спредах трансжиры?
Есть, но, как уже было сказано, их не так много, как в сливочном масле, в котором количество трансжиров может доходить до 8 %. С растительным маслом все немного проще: в нем трансжиры содержатся не от природы, а появляются в результате обработки (частичной гидрогенизации), которая делает консистенцию масла более твердой. В ходе производства регулировать уровень содержания трансжиров в растительных маслах возможно – и сейчас он по закону ограничивается двумя процентами. Контролировать и уменьшать количество трансжиров в продуктах с животным жиром – невозможно.
Есть еще один более здоровый аналог сливочному маслу, и это даже не спред, а просто масло, на котором написано «растительно-сливочное». Оно обогащено ненасыщенными жирными кислотами, витамином Е и так далее.
Как выбирать спред
– Сейчас на упаковке не всегда пишут, в каком количестве содержатся в продукте трансизомеры жирных кислот, хотя мы неоднократно обращались и в Роспотребнадзор, и в Минздрав с тем, что такая информация должна быть указана. Но пока решения нет, – говорит Владимир Бессонов. – Только на упаковке масложировых продуктов можно найти информацию о содержании трансизомеров. Тогда нужно просто обращать внимание на то, стоит ли указание, что в составе содержатся частично гидрогенизированные или гидрогенизированные жиры или нет.
– Сам спред должен иметь пластичную однородную консистенцию, сухую на вид, а поверхность среза должна быть блестящей. Форма должна сохраняться при комнатной температуре, при этом спред должен легко мазаться на хлеб, – заключает Екатерина Нестерова.
Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписывайтесь на нашу рассылку!
Российскому продукту спред нет ещё и 20 лет, поэтому покупатели знают о нём мало. Кто-то считает его лёгким маслом, а кто-то – маргарином. Одни считают, что он вредный, а другие относят к полезным. В действительности спред – это не масло и не маргарин, а маслоподобное вещество, у которого есть как полезные, так и вредные свойства, и даже требования ГОСТ Р 52100-2003 к составу и консистенции.
Что такое спред
К спредам относятся массы для намазывания на хлеб или тосты, поэтому название нового жирового состава произошло от английского «намазываю».
Это заменитель сливочного масла, с содержанием 300-400 калорий.
Характеристика:
· приготавливается на основе молочных и растительных жиров;
· процент жирности от 38 до 94%;
· состав дополняется ароматизаторами, витаминами, вкусовыми добавками;
· консистенция мягкая и нежная;
· продаётся в пластмассовых коробочках и брикетах.
В состав входят три вида растительных масел. Пластичность зависит от кокосового и пальмового, а подсолнечное обогащает диетическими, полезными для здоровья жирами.
У европейцев это популярный профилактический продукт. Россияне познакомились с ним, как с «мягким маслом». Во времена перестройки появилось много подделок сливочного масла, одновременно с увеличением выпусков спредов.
Фальсифицированные, опасные подделки запятнали репутацию заменителя так, что покупатели относятся к нему до сих пор с недоверием.
Требования к спреду
Главное требование ГОСТа – вкус и внешний вид:
1). Продукт должен легко намазываться даже охлаждённый.
2). Оттенок белый или желтоватый с глянцем.
3). Поверхность на срезе сухая, слабоблестящая.
4). Сладкосливочного, кислосливочного или сливочного вкуса и запаха.
5). Молоко и сливки проходят ветеринарно-санитарную экспертизу.
6). Спред не содержит антиокислители.
7). Упаковка – без слова «масло».
8). Сравнительно безопасный– с количеством трансизомеров (трансжиров) не больше 8%, с планируемым снижением до 2-5 (поскольку они все же признаны вредными).
Виды спредов
В зависимости от состава изготавливают заменители:
Растительно-сливочного типа
Главное составляющее – молочный жир (до 50 %). Вкус сладковатый и питательная ценность. Рекомендован диетологами, так как используется только обезжиренное цельное молоко. Калорийность не превышает 670 ккал.
Хранится на холоде 4 месяца. Качественный спред – 72% жирности, произведён в ООО «Пальмира» – «Старославянское сливочное».
Жирность 72,5%, выпускает ОАО «Нижегородского масло-жирового комбината»
Растительно-жировой вид
Молочный жир не добавляется или только 15%. Присутствуют растительные и животные жиры, сливочное масло, так что холестерин не страшен. Питательность не высокая, а калорий только 360. Процент содержания трансизомеров ниже 8%.
Заменитель насыщен витаминами А и D, и жизненно необходимыми минералами. Этот спред рекомендован для профилактики ожирения больных сердечно – сосудистыми заболеваниями.
«Деревенское мягкое» – с жирностью 60%, выпускается на «Ивановском маргариновом заводе».
Сливочно-растительный тип
Это значит, что в продукте больше половины коровьего масла. Консистенция твёрдая, на вкус кисловатый, богат полезными кислотами и пектином, нормализуют работу сердца и ЖКТ. Жирность 85%, 900 и больше ккал. Хранится меньше, чем 3 месяца.
Жирность – 82%, ЗАО «Росэкспопром».
Чем полезен спред
Регулярные исследования доказывают полезность спреда. Недаром европейцы употребляют его вместо сливочного масла.
1. 1.Отсутствие молочного жира снижает холестерин.
2. Не изменяющиеся жирные кислоты уменьшают уровень содержания вредных жиров.
3. Низкое содержание калорий, высокая питательная ценность, быстрое усваивание.
4. Витаминизированный состав с полезными добавками.
5. Лёгкое усвоение и снижение риска заболеваний ишемией и инфарктом.
6. Приводит в норму деятельность внутренних органов и отодвигает старость.
7. Спред разрешён больным с I и II степенью ожирения.
8. Улучшает обменные процессы, поэтому применяется в питании со строгими диетами.
9. Долго хранится.
Вредные качества спреда
Некачественный продукт с наличием холестерина, опасных кислот и жиров, вызывает:
· сахарный диабет;
· бесплодие;
· проблемы сердца и сосудов;
· болезнь Альмгейцера;
· редко онкологию.
Это в случае наличия в составе больше 8% трансжиров. Замена животного жира пальмовым или кокосовым маслом, не содержащим опасных жирных веществ, решает эту проблему, так же, как и исключение не обработанных сои и подсолнечника.
Польза и вред сливочного масла
Польза: легкое усвоение (больше 90%), содержание сбалансированного набора кислот молочного жира. В особенности оно полезно детям – поставляет холестерин, формирует половую и эндокринную системы.
Норма масла – 20г в день. Главное, чтобы это был натуральный продукт из цельного молока.
Вред: высокая жирность (от 50%), калорийность 748 ккал. Преобладают насыщенные жирные кислоты, способные повышать холестерин в крови.
Как отличить спред от масла сливочного
Не зная способов, сложно понять, где что. Разберемся, чем отличается спред от масла.
Смотрим количественный состав: натуральный жир – 64% и выше в сливочном масле, растительного жира быть не должно. В спреде приблизительно 50 % растительных масел.
Низкая жирность делает спред мягче. С/м твёрдое, не липнет на нож и к упаковке.
Спред состоит из кокосового масла, пальмового и подсолнечного, иногда добавляется оливковое. В сливочном – только настоящие жиры.
Трансжиров в заменителе меньше, 1-8 %, в с/м – в пределах 10, что запрещает употребление без меры в летнее время.
Разница в 100 килокалорий. У с/м калорийность выше.
На упаковке с маслом обязательно прописано это слово. На обёртке или контейнере со спредом его быть не должно, но указывается вид продукта.
Брикет натурального масла стоит в пределах 200 руб. Заменитель – в 2-3 раза дешевле.
У с/м не может быть чисто белый цвет или ярко-жёлтый, так же, как и наличие запаха, особенно сквозь упаковку.
Хранится оно 10 дней, а спред – 2-4 месяца.
Если при оттаивании поверхность покрывается каплями воды – это спред. При нагревании масла происходит равномерное плавление.
Если положить в тёплую воду, то масло тает ровно, а спред распадётся на капельки.
Вывод
Учитывая все «за» и «против», каждый выбирает для себя то, что посчитает важным и нужным. Не повредят, а может, будут полезны и тот, и другой продукт. Важно, что спред безопасный вариант для человека старше 40 лет и никак не вредит здоровью. Диетологи не отдают предпочтение одному изделию.
Не забудьте лайкнуть и поделиться с другими 😉
Женский журнал
Российскому продукту спред нет ещё и 20 лет, поэтому покупатели знают о нём мало. Кто-то считает его лёгким маслом, а кто-то – маргарином. Одни считают, что он вредный, а другие относят к полезным. В действительности спред – это не масло и не маргарин, а маслоподобное вещество, у которого есть как полезные, так и вредные свойства, и даже требования ГОСТ Р 52100-2003 к составу и консистенции.
Что такое спред
К спредам относятся массы для намазывания на хлеб или тосты, поэтому название нового жирового состава произошло от английского «намазываю».
Это заменитель сливочного масла, с содержанием 300-400 калорий.
Характеристика:
· приготавливается на основе молочных и растительных жиров;
· процент жирности от 38 до 94%;
· состав дополняется ароматизаторами, витаминами, вкусовыми добавками;
· консистенция мягкая и нежная;
· продаётся в пластмассовых коробочках и брикетах.
В состав входят три вида растительных масел. Пластичность зависит от кокосового и пальмового, а подсолнечное обогащает диетическими, полезными для здоровья жирами.
У европейцев это популярный профилактический продукт. Россияне познакомились с ним, как с «мягким маслом». Во времена перестройки появилось много подделок сливочного масла, одновременно с увеличением выпусков спредов.
Фальсифицированные, опасные подделки запятнали репутацию заменителя так, что покупатели относятся к нему до сих пор с недоверием.
Требования к спреду
Главное требование ГОСТа – вкус и внешний вид:
1). Продукт должен легко намазываться даже охлаждённый.
2). Оттенок белый или желтоватый с глянцем.
3). Поверхность на срезе сухая, слабоблестящая.
4). Сладкосливочного, кислосливочного или сливочного вкуса и запаха.
5). Молоко и сливки проходят ветеринарно-санитарную экспертизу.
6). Спред не содержит антиокислители.
7). Упаковка – без слова «масло».
8). Сравнительно безопасный– с количеством трансизомеров (трансжиров) не больше 8%, с планируемым снижением до 2-5 (поскольку они все же признаны вредными).
Виды спредов
В зависимости от состава изготавливают заменители:
Растительно-сливочного типа
Главное составляющее – молочный жир (до 50 %). Вкус сладковатый и питательная ценность. Рекомендован диетологами, так как используется только обезжиренное цельное молоко. Калорийность не превышает 670 ккал.
Хранится на холоде 4 месяца. Качественный спред – 72% жирности, произведён в ООО «Пальмира» — «Старославянское сливочное».
Жирность 72,5%, выпускает ОАО «Нижегородского масло-жирового комбината»
Растительно-жировой вид
Молочный жир не добавляется или только 15%. Присутствуют растительные и животные жиры, сливочное масло, так что холестерин не страшен. Питательность не высокая, а калорий только 360. Процент содержания трансизомеров ниже 8%.
Заменитель насыщен витаминами А и D, и жизненно необходимыми минералами. Этот спред рекомендован для профилактики ожирения больных сердечно – сосудистыми заболеваниями.
«Деревенское мягкое» – с жирностью 60%, выпускается на «Ивановском маргариновом заводе».
Сливочно-растительный тип
Это значит, что в продукте больше половины коровьего масла. Консистенция твёрдая, на вкус кисловатый, богат полезными кислотами и пектином, нормализуют работу сердца и ЖКТ. Жирность 85%, 900 и больше ккал. Хранится меньше, чем 3 месяца.
Жирность – 82%, ЗАО «Росэкспопром».
Чем полезен спред
Регулярные исследования доказывают полезность спреда. Недаром европейцы употребляют его вместо сливочного масла.
1. 1.Отсутствие молочного жира снижает холестерин.
2. Не изменяющиеся жирные кислоты уменьшают уровень содержания вредных жиров.
3. Низкое содержание калорий, высокая питательная ценность, быстрое усваивание.
4. Витаминизированный состав с полезными добавками.
5. Лёгкое усвоение и снижение риска заболеваний ишемией и инфарктом.
6. Приводит в норму деятельность внутренних органов и отодвигает старость.
7. Спред разрешён больным с I и II степенью ожирения.
8. Улучшает обменные процессы, поэтому применяется в питании со строгими диетами.
9. Долго хранится.
Вредные качества спреда
Некачественный продукт с наличием холестерина, опасных кислот и жиров, вызывает:
· сахарный диабет;
· бесплодие;
· проблемы сердца и сосудов;
· болезнь Альмгейцера;
· редко онкологию.
Это в случае наличия в составе больше 8% трансжиров. Замена животного жира пальмовым или кокосовым маслом, не содержащим опасных жирных веществ, решает эту проблему, так же, как и исключение не обработанных сои и подсолнечника.
Польза и вред сливочного масла
Польза: легкое усвоение (больше 90%), содержание сбалансированного набора кислот молочного жира. В особенности оно полезно детям – поставляет холестерин, формирует половую и эндокринную системы.
Норма масла – 20г в день. Главное, чтобы это был натуральный продукт из цельного молока.
Вред: высокая жирность (от 50%), калорийность 748 ккал. Преобладают насыщенные жирные кислоты, способные повышать холестерин в крови.
Как отличить спред от масла сливочного
Не зная способов, сложно понять, где что. Разберемся, чем отличается спред от масла.
Смотрим количественный состав: натуральный жир – 64% и выше в сливочном масле, растительного жира быть не должно. В спреде приблизительно 50 % растительных масел.
Низкая жирность делает спред мягче. С/м твёрдое, не липнет на нож и к упаковке.
Спред состоит из кокосового масла, пальмового и подсолнечного, иногда добавляется оливковое. В сливочном – только настоящие жиры.
Трансжиров в заменителе меньше, 1-8 %, в с/м – в пределах 10, что запрещает употребление без меры в летнее время.
Разница в 100 килокалорий. У с/м калорийность выше.
На упаковке с маслом обязательно прописано это слово. На обёртке или контейнере со спредом его быть не должно, но указывается вид продукта.
Брикет натурального масла стоит в пределах 200 руб. Заменитель – в 2-3 раза дешевле.
У с/м не может быть чисто белый цвет или ярко-жёлтый, так же, как и наличие запаха, особенно сквозь упаковку.
Хранится оно 10 дней, а спред – 2-4 месяца.
Если при оттаивании поверхность покрывается каплями воды – это спред. При нагревании масла происходит равномерное плавление.
Если положить в тёплую воду, то масло тает ровно, а спред распадётся на капельки.
Вывод
Учитывая все «за» и «против», каждый выбирает для себя то, что посчитает важным и нужным. Не повредят, а может, будут полезны и тот, и другой продукт. Важно, что спред безопасный вариант для человека старше 40 лет и никак не вредит здоровью. Диетологи не отдают предпочтение одному изделию.
Не забудьте лайкнуть и поделиться с другими ????
Женский журнал