Соус яблочный польза и вред
Принято считать, что яблочный соус возник в 17 веке в Европе, и имел различную консистенцию – всё зависело от страны. Его появление должно было стать удобным способом для сохранения урожая яблок, а в итоге фруктовая подлива стала всемирно известной и теперь ее называют одной из самых полезных дополнений к основным блюдам. Секрет успеха кроется не только во вкусе, но и в том, что соус богат полезными веществами, а также является низкокалорийным – в нём практически отсутствует жир и холестерин. И это не все полезные свойства яблочного соуса.
Состав
Состав яблочного соуса прост до безобразия. Основной компонент, входящий в состав, как уже понятно из названия, — это яблоко. Красные или зеленые, сладкие или кислые – все они идеально подходят для приготовления этого продукта, особенно, если правильно подобрать к нему основное блюдо.
Очищать фрукт от кожуры или нет – это уже решение каждого. Вкус и качество соуса она не испортит. А в некоторых случаях, как, например, с красными яблоками, придаст ярко-розовый оттенок.
Для достижения необходимой консистенции к очищенным измельченным яблокам добавляют жидкость. Это может быть обычная вода или тот же яблочный сок. Для придания особой нотки в соусе можно использовать сидр или уксус.
Уже после приготовления по желанию к яблочному соусу могут добавляться различные специи или добавки. Для получения более сладкого соуса добавляют мёд, цедру апельсина и корицу. Последняя придаст готовому продукту по-осеннему домашний вкус. Для придания яблочному соусу пикантности — можно добавить чайную ложку сладкой зерновой горчицы, и тогда от мясного блюда с такой заправкой будет невозможно оторваться.
Пищевая ценность
Пищевую ценность яблочного соуса можно смело сравнить с целым яблоком, поскольку практически все полезные качества сохраняются даже после кулинарных преображений. Благотворительное влияние на организм оказывается за счёт большого количества фитохимических веществ (фитонутриентов), действующих как оксиданты. Наличие группы витаминов В и витамина С, разнообразие макро- и микроэлементов (особенно, железа, кальция и калия) поддерживает здоровье нервной системы и организма в целом.
Самым приятным бонусом является тот факт, что яблочный соус является низкокалорийным продуктом – всего около 80 ккал на 100 г готового продукта. Поэтому такая заправка не испортит калорийное блюдо, а даже наоборот — поможет организму с ним справится – в состав пищевой ценности входит большое количество клетчатки, которая улучшает пищеварение.
Польза для здоровья
Профилактика диабета
Учёными доказано, что яблочные продукты позволяют предотвратить развитие диабета. Исследования показали, что растворимая клетчатка, содержащаяся в яблоках, притормаживает процесс увеличения сахара в крови. В нём приняли участие более 100 человек и результаты были удивительны – большинство из участников, потребляющие яблочные продукты несколько раз в неделю, были менее подвержены диабету.
Лучшая помощь органам пищеварения
Всё та же клетчатка помогает кишечнику справиться с тяжелой пищей, улучшая его перистальтику. Употребление яблочных продуктов является отличной профилактикой от запоров, облегчает боль в животе и минимизирует риск образования камней в почках. Кроме того, это буквально один из лучших продуктов для детоксикации печени – он избавит организм от токсинов и шлаков.
Вкусное лекарство от анемии
Из-за большого содержания железа в составе, яблочный соус может оказать весомую защиту от анемии. Как известно, анемия может возникнуть из-за дефицита в крови гемоглобина. Для поддержания уровня гемоглобина необходимо именно железо, поскольку оно участвует в образовании эритроцитов (именно в них гемоглобин «выполняет свою работу»).
Ясный взгляд
Благодаря долгим исследованиям ученых было выявлено, что у людей, регулярно потребляющих яблочные продукты, снижен риск развития катаракты. Защитой от данного заболевания являются антиоксиданты, содержащиеся в больших количествах во фруктах и продуктах их переработки.
Крепкий иммунитет
Всё те же антиоксиданты (в частности, кварцетин) способствуют укреплению организма. Поэтому яблочный соус для людей с ослабленным иммунитетом – то, что доктор прописал.
Защитник от рака
Содержание фенолов в яблоках поможет предотвратить раковые заболевания. Появляется всё больше доказательств того, что регулярное употребление яблочных продуктов минимизирует появление рака и опухолей органов пищеварения.
Антидепрессант
Уже давно ученые обнаружили благотворное влияние на нервную систему человека содержащихся в яблоках антиоксидантов. Эти химические соединения снижают воспаление и окисление нейронов, тем самым, защищая каждую нервную клетку от преждевременной гибели. Также антиоксиданты предотвращают старение мозга, улучшают память и внимательность.
Помощник при похудении
Яблочный соус безвреден во время диет. Помимо того, что продукт богат клетчаткой, которая помогает справиться с голодом, есть и много других преимуществ при его употреблении. Это фруктовое повидло ускоряют обмен веществ, активируя обменные процессы. В результате калории сжигаются быстрее.
Вред и противопоказания
Как правило, соус из яблок, как и другие яблочные продукты, не несет никакой опасности. Да, давно есть информация, что семена яблок содержат вещество, способное вырабатывать цианид – сильнодействующий яд. Но важно понимать, что для отравления этим веществом необходимо съесть около 150 семян. На практике это невозможно.
Большая опасность стоит для зубов. Часто употребляя соус из кислых яблок (особенно, если с добавлением уксуса и сидра), можно нанести вред эмали, хоть и незначительный.
В остальном это полезный продукт — с практически отсутствующими отрицательными свойствами.
Использование в кулинарии
Яблочный соус можно назвать универсальным продуктом. Его можно просто намазать для хрустящий тост и не беспокоиться о своей фигуре или съесть с блинами или вафлями. Некоторые знатоки кондитерского искусства используют его для замены яиц или сливочного масла. Некоторые страны Европы любят дополнять им картофельные блюда – оладьи, блины и даже картошку фри. В Португалии такой соус считается десертом и подают его с небольшим количеством корицы. Состоящее фруктовое повидло исключительно из яблок и воды – это лучший продукт для детского питания. Дети любят всё сладкое, а полезные качества яблок помогут вырасти малышу здоровым и крепким.
Яблочный соус подойдет к любому виду мяса – свинине, курице, говядине и т.д.
Но чаще всего яблочный соус используют для мясных блюд. Во Франции он очень популярен в компании с кровяными колбасками, а британцы очень любят приправленную им жаренную свинину.
Способы приготовления
Говяжий язык с яблочным соусом
Для этого несложного в своём исполнении блюда понадобиться:
- Язык говяжий — 0,8 — 1 кг.
- Луковица (средних размеров) – 1 шт.
- Морковь (средних размеров) – 1 шт.
- Зелень свежая – по вкусу
- Яблоки (красные) – 5 шт.
- Красное вино – 12 ст. л.
- Соль, сахар — по вкусу.
- Цедра лимона – 12 от целого лимона.
Приготовление говяжьего языка:
- Перед началом приготовления необходимо хорошо промыть язык в прохладной воде для удаления с поверхности загрязнений и слизи, после чего ошпарить его кипятком и переместить в кастрюлю для варки.
- Морковь нарезать крупными кусочками, лук нарезать кольцами и добавить их к говяжьему языку вместе с нашинкованной петрушкой.
- Кастрюлю залить холодной водой на уровень выше содержимого на 3-4 см.
- На сильном огне довести воду до кипения. Затем уменьшить огонь до минимального. И готовить язык до размягчения. В конце приготовления язык необходимо посолить.
- Перед подачей на стол с языка необходимо удалить верхний слой, после чего нарезать готовое блюдо широкими слайсами.
Если язык будет подаваться не сразу, то его можно залить бульоном, в котором он был сварен. Это небольшая хитрость сохранит сочность блюда.
Подготовка яблочного соуса к мясу:
- Яблоки нужно отчистить от кожуры (по желанию) и сердцевины и нарезать его на четвертинки.
- Нарезанные кусочки яблок сложить в кастрюлю и добавить к ним 12 стаканов воды. Варить нужно на среднем огне до полного размягчения яблок.
- Готовое яблочное пюре необходимо пропустить через дуршлаг (или разбить на блендере) для достижения необходимой нежной консистенции.
- Протертое пюре необходимо вернуть в кастрюлю на огонь, добавить красное вино, соли и сахара по вкусу и немного тертую цедру лимона.
- Хорошо размешать и довести до кипения.
Перед подачей на стол говяжий язык полить яблочным соусом.
Курица с яблочным соусом
Ингредиенты:
- Куриная грудка — 0,5 – 0,6 кг.
- Куриный бульон – 500 мл.
- Вода – 250 мл.
- Морковь (средних размеров) – 1 шт.
- Зелень – по вкусу.
- Яблоки (красные) – 2 шт.
- Яблочный уксус – 1 ч.л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Соль.
- Смесь пряных трав.
Подготовка яблочного соуса к курице:
- Яблоко мелко нарезать, измельчить зелень и овощи.
- Положить содержимое в сковороду и обжаривать 10 минут – это позволит сладкому фрукту раскрыть все свои вкусовые качества. В конце приготовления необходимо немного посолить.
- Заранее подготовленный куриный бульон влить в кастрюлю вместе с водой (воду можно заменить тем же бульоном и наоборот) и довести до кипения, после чего уменьшить огонь и, постоянно помешивая, варить еще 10 мин до размягчения.
- Готовую смесь поместить в блендер, добавить уксус для пикантного вкуса и измельчить до желаемой консистенции – обычно это однородная жидкая масса без комочков.
Приготовление курицы:
- Курицу необходимо порезать небольшими кусочками размером 5на5 см.
- После нарезки курицу обжаривать на разогретой сковороде с 1 ч.л. растительного масла, постоянно помешивая до образования румяной корочки.
- Влить в приготовленный соус и тушить мясо птицы ещё 5 минут при постоянном помешивании.
Блюдо подается к столу горячим.
Свиная вырезка с яблочно-горчичным соусом
Ингредиенты:
- Свиная вырезка — 0,5 – 0,6 кг.
- Бульон куриный – 350 мл.
- Яблоки (красные) – 3 шт.
- Яблочный сок – 2 ст.л.
- Цельнозерновая горчица – 2 ч.л.
- Соль по вкусу.
- Чеснок – 1 зубчик.
- Перец черный молотый.
- Свежая зелень.
Подготовка яблочного соуса к свинине:
- Яблоки нужно отчистить от кожуры (по желанию) и сердцевины и нарезать на четвертинки.
- После сложить в кастрюлю, добавить 12 стаканов бульона (оставшаяся часть необходима для приготовления свинины) и варить до размягчения яблока.
- Готовые яблоки необходимо протереть через дуршлаг для достижения необходимой нежной консистенции.
- Протертые яблоки необходимо вернуть в кастрюлю на огонь.
- Добавить яблочный сок и горчицу. Хорошо размешать и довести до кипения.
Готовим свиную вырезку:
- Нарезать вырезку как на отбивные и осыпать её солью и перцем.
- После нарезки обжаривать вырезку на разогретой сковороде с 1 ч.л. растительного масла, постоянно помешивая до образования аппетитной коричневой корочки.
- Добавить 0,5 л бульона и чеснок и тушить до кипения, периодически переворачивая медальоны.
- После необходимо уменьшить огонь и тушить на медленном огне 10 минут до готовности.
Перед подачей на стол свиные медальоны полить яблочно-горчичным соусом.
Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит
Яблочный чатни — это густой многокомпонентный индийский соус, основным ингредиентом которого являются зеленые яблоки. Густая пастообразная консистенция может быть полностью однородной или с отдельными кусочками продуктов в составе; вкус — пряно-острый, кисло-сладкий; цвет — желто-оранжевый. Как самостоятельное блюдо не используется. Подают в розетках, в охлажденном виде.
Как делают соус чатни из яблок?
Существует множество рецептов, как приготовить чатни из яблок, так как не ограничивается количество ингредиентов и дополнительных приправ. Чаще всего основной ингредиент — твердые зеленые яблоки. Соединять их можно с репчатым луком, изюмом, имбирем, курагой и даже беконом.
Возможные приправы к блюду: асафетида (высушенный сок корней ферулы вонючей), имбирь в любом виде и перцы всех сортов, горчичные семена, лавровый лист, кумин, гвоздика, мускатный орех, соль и сахар.
Алгоритм приготовления яблочного соуса чатни:
- Фрукты полностью разваривают, постепенно добавляя приправы.
- Чаще перетирают, но допустимо оставлять кусочки основного ингредиента.
- Дают настояться длительное время в закупоренном виде.
Способы приготовления чатни из яблок:
- Классический чатни. Очищают 1,5 кг недозревших зеленых яблок и нарезают их кубиками, измельчают репчатый лук, 2 крупные головки. В толстостенную кастрюлю к уже вышеперечисленным ингредиентам выкладывают заранее размоченный изюм, 500 г (воду следует тщательно отцедить), вливают 700 мл яблочного уксуса, всыпают по 2 ч. л. сухого измельченного корня имбиря и горчичных зерен, 1 ч. л. соли и 750 г мусковадо, тростникового нерафинированного сахара. Согласно рецепту яблочного чатни, соус постепенно нагревают, постоянно помешивая, и оставляют на небольшом огне. Варят в режиме холодца до полного уплотнения, пока не появятся отдельные пузыри. Раскладывают соус по заранее простерилизованным банкам и закупоривают крышками. Дегустируют не ранее, чем через 1-2 месяца. Настаивать нужно в темном прохладном месте.
- Индийский чатни. Чтобы приготовить соус по индийскому рецепту, количество ингредиентов увеличивают. Кастрюлю заполняют яблоками, изюмом и сахаром, как в предыдущем рецепте, а количество луковой нарезки увеличивают до 500 г. Заливают 0,5 л бальзамического уксуса, закладывают 1 маленький стручок чили, не очистив, но нарезав, цедру и сок 2 лимонов, 8 горошков душистого перца, 1 ст. л. горчичных зерен, по 1 ч. л. смеси черного и белого перца и молотого имбирного корня, по 0,5 ч. л. коричного порошка и морской соли. Уваривают в течение 2 часов. Раскладывают по стерилизованным банкам и оставляют не менее чем на 2 месяца, чтобы настоялось. В Индии на приготовление соуса, если основным ингредиентом являются зеленые яблоки, отводят не менее 4 часов.
- Американский чатни с беконом. Этот соус не нужно раскладывать по стерилизованным банкам и ждать, пока настоится. Его подают сразу же, в теплом виде. Копченый, не очень жирный бекон нарезают кубиками и обжаривают, пока не появится хрустящая корочка. Пока он готовится, нарезают фенхель, твердое зеленое яблоко и половинку горького репчатого лука — не очень мелко, кубиками. Яблоко предварительно очищают. Измельчают листья фенхеля — понадобится 1 ст. л. Если при обжарке вяленого мяса вытопилось много жира, излишек сливают — должно остаться не более 3 ст. л. А бекон выкладывают на бумажное полотенце, чтобы чуть подсох. Обжаривают лук, добавляют фенхель, а затем 2 передавленных чесночных зубца и подготовленные яблоки. 8 минут помешивают, всыпают семена фенхеля, 1 ч. л., и продолжают готовку еще 4 минуты. Теперь можно добавить остальные приправы — лимонный сок, 1 ст. л., цедру — 1 ч. л., веточки тимьяна. Оставляют на 2 минуты и снимают с огня. Следует обратить внимание, соль и перец, свежемолотый, согласного рецепту чатни из яблок модернизированному, всыпают после того, как посуду снимают с огня. На этом же этапе всыпают подготовленный бекон. Все перемешивают, удаляют тимьян и остужают до комнатной температуры. Подавать можно сразу же. Консистенция такого соуса не пастообразная, в ней явственно ощущаются кусочки продуктов.
Смотрите также, как делают манговый чатни.
Состав и калорийность яблочного соуса чатни
Энергетическая ценность соуса низкая, независимо от его рецепта, за исключением американского варианта.
Калорийность соуса чатни из яблок, изготовленного по классическому рецепту — 40-113.1 ккал на 100 г, из них:
- Белки — 1.2 г;
- Жиры — 1.4 г;
- Углеводы — 23.6 г;
- Пищевые волокна — 2.7 г;
- Вода — 72.3 г.
Далее приводится состав яблочного соуса чатни из минимального количества ингредиентов: яблоки, изюм, сахар, лимонный сок и цедра, укроп и тимьян, перец, соль и яблочный уксус.
Витамины на 100 г:
- Витамин А — 4.9 мкг;
- Бета Каротин — 0.031 мг;
- Витамин В1, тиамин — 0.055 мг;
- Витамин В2, рибофлавин — 0.031 мг;
- Витамин В4, холин — 1.54 мг;
- Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.11 мг;
- Витамин В6, пиридоксин — 0.124 мг;
- Витамин В9, фолаты — 5.393 мкг;
- Витамин C, аскорбиновая кислота — 5.33 мг;
- Витамин Е, токоферол — 1.36 мг;
- Витамин Н, биотин — 0.491 мкг;
- Витамин К, филлохинон — 2.8 мкг;
- Витамин РР — 0.686 мг;
- Ниацин — 0.344 мг;
- Бетаин — 0.157 мг.
Макроэлементы на 100 г:
- Калий, K — 428.95 мг;
- Кальций, Ca — 39.98 мг;
- Магний, Mg — 20.12 мг;
- Натрий, Na — 39.56 мг;
- Сера, S — 18.42 мг;
- Фосфор, P — 41.6 мг;
- Хлор, Cl — 7.41 мг.
Микроэлементы на 100 г:
- Алюминий, Al — 194.5 мкг;
- Бор, B — 291.7 мкг;
- Ванадий, V — 4.09 мкг;
- Железо, Fe — 2.922 мг;
- Йод, I — 2.73 мкг;
- Кобальт, Co — 2.121 мкг;
- Марганец, Mn — 0.1602 мг;
- Медь, Cu — 145.55 мкг;
- Молибден, Mo — 6.141 мкг;
- Никель, Ni — 18.014 мкг;
- Рубидий, Rb — 161.9 мкг;
- Селен, Se — 1.127 мкг;
- Фтор, F — 14.53 мкг;
- Хром, Cr — 4.5 мкг;
- Цинк, Zn — 0.3837 мг.
Усвояемые углеводы на 100 г:
- Крахмал и декстрины — 1.032 г;
- Моно- и дисахариды (сахара) — 15.6 г;
- Галактоза — 0.002 г;
- Глюкоза (декстроза) — 2.403 г;
- Сахароза — 7.718 г;
- Фруктоза — 5.959 г.
В составе соуса чатни из яблок 12 видов незаменимых аминокислот и 8 заменимых, а также стеролы (1.7 г/100 г) — вещества, схожие по действию на человеческие гормоны.
- Смотрите также состав и калорийность лукового чатни
Польза яблочного соуса чатни
В Индии чатни ценится за свойства повышать аппетит и ускорять пищеварительные процессы, вызывать позитивный настрой, устранять раздражение.
Основная польза яблочного соуса заключается в высоком количестве пектина — природного загустителя. Это вещество обладает адсорбирующим действием и выводит токсины, образует защитную пленку на поверхности пищеварительного тракта и органов, защищающую от агрессивного воздействия пищеварительных соков и блокирующую активность патогенных микроорганизмов, попадающих с едой и водой. Пектин создает благоприятные условия для развития полезной флоры тонкого кишечника и повышает скорость перистальтики.
Благодаря индийской фруктовой приправе нормализуется пищеварение, ускоряется всасывание нутриентов, увеличивается выработка ферментов поджелудочной железы, соляной кислоты и желчных солей. Уровень холестерина снижается, уменьшается скорость развития онкологических процессов кишечника, мочевыделительной системы и предстательной железы. Ускоряется кровоснабжение, повышается тонус сосудов и снижается проницаемость стенок. Иммунитет повышается, уменьшается частота заболевания ОРВИ в сезон эпидемий.
Введение в рацион яблочного чатни помогает восстановиться и оздоровиться, похудеть и поправиться. Действие определяется продуктами, к которым его подают.
- Читайте также о полезных свойствах томатного чатни
Противопоказания и вред яблочного соуса чатни
Людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы, не стоит вводить в рацион пряный соус. Быстро повышается кислотность, возникает риск развития эрозийного гастрита, язвенной болезни, рефлюкс эзофагита.
Для людей со склонностью к проявлению аллергических реакций яблочный соус чатни вреден. Негативную реакцию организма могут спровоцировать не только отдельные ингредиенты, но и их сочетания. Симптомы, свидетельствующие о непереносимости: тошнота, рвота, покраснение и высыпания на кожном покрове, нарушение дыхания, вызванное отеком слизистой и сужением бронхов. Опасно предлагать яблочную приправу диабетикам.
Если густой соус — новое блюдо для ребенка, то раньше подросткового возраста его не следует вводить в дневное меню. Особенно опасно знакомить с новым вкусом, если приправу решили попробовать при посещении Индии и заказали ее в заведении общественного питания. Стоит избегать излишнего кулинарного любопытства при беременности и лактации.
Рецепты блюд с соусом чатни из яблок
Ограничения по подаче соуса чатни отсутствуют. Индийскую приправу можно подавать к мясным блюдам из говядины, баранины или свинины, рыбе любого вида, с жареными цыплятами или утиной грудкой. На родине соус чатни едят с кускусом и рисом, разводят водой и используют как тонизирующий напиток. А в Европе и США его вводят в сэндвичи или бургеры. Кулинарный эксперимент по соединению с майонезом можно назвать кощунством, но он все-таки был проведен. Но оказалось, что вкусы сочетаются.
Рецепты с соусом чатни из яблок:
- Куриное карри. Куриное мясо (700 г) снимают с костей и нарезают кубиками. Сортировать не нужно. На масле гхи, 1 ст. л., в глубокой толстостенной сковороде, обжаривают головку красного лука, 2 ст. л. тертого свежего имбирного корня и 6 толченых чесночных зубцов. Когда лук станет мягким, всыпают специи: 1 ст. л. паприки, 2 ст. л. кориандра, 0,5 ст. л. толченой куркумы и ? ч. л. гарам масала (без обжарки). Обжаривают все, пока цвет не изменится на золотистый. Туда же выкладывают помидоры (размеры кусочков значения не имеют), посыпают горчичным семенем — 1 ч. л., подсаливают. Через 1-2 минуты снимают с огня, дают остыть и перемалывают в блендере до пастообразного состояния. Сковороду мыть не нужно. Ее вновь разогревают, добавляют масло и обжаривают куриное мясо до румяной корочки и полуготовности. Затем вливают стакан кокосового молока, разбавленного наполовину водой, и доводят до готовности. Отдельно обжаривают листья карри — 2 ст. л., 2 стручка чили без семян и перегородок, немного семян горчицы и лука шалота. Обжарку соединяют с курицей и еще 1 минуту все обжаривают. Подают мясо с луковым соусом и яблочным чатни, а на гарнир — рис.
- Ролл сэндвичи. Куриное филе нарезают порционно, отбивают, натирают небольшим количеством соли и перца, поливают лимонным соком и оставляют на 15 минут в холодильнике, чтобы мясо замариновалось. Тушат с небольшим количеством воды до готовности, так, чтобы мясо осталось мягким и его можно было свернуть. На лаваш выкладывают тонкие кусочки курицы, смазывают яблочным чатни, сверху выкладывают вяленые томаты и все скручивают в рулетики. Перед подачей разрезают.
- Бургер с чатни. Булочку разрезают пополам, выкладывают кусочек чеддера, смазывают яблочным чатни, разведенным 2:1 русской горчицей. Сверху листья салата, колечки помидоров, еще 1 кусочек чеддера и вторую половину булочки.
Смотрите также рецепты блюд с чатни из кокоса.
Интересные факты про соусы чатни
История этого соуса началась более 500 лет назад. С хинди название переводится как «облизывать». При разработке рецепта необходимо было решить 2 задачи — разнообразить скудное меню и обеспечить сохранность продуктов в течение длительного времени. Кстати, к этой группе блюд можно отнести болгарское лечо или кавказскую аджику.
Неожиданное сочетание сладкого и горького и множество компонентов в составе объясняется характером меню среднестатистического индийца. Перенаселенность и кастовая принадлежность ограничивала рацион. Если бы не яркие соусы, бедным слоям населения пришлось бы ограничиваться рисом. Чатни — это сочетание несочетаемого, сладкого и горького, а в современных вариантах — свежего и маринованного. Однозначного рецепта чатни нет, каждый кулинар вносит свою «изюминку», экспериментируя с количеством приправ.
В Европу, Соединенное королевство и на американский континент приправа попала в конце XVII века и настолько пришлась по вкусу, что к XIX столетию экспорт поставили на поток. Первым вариантом был кисло-сладкий манговый соус. А потом европейцы начали экономить и создавать приправу под свой европейский вкус — из зеленых и спелых персиков, дыни и, конечно же, яблок. Если оценивать востребованность в индийской кухне, то яблочный вариант занимает место во втором десятке, уступая манговому, тамариндовому, мятному, кокосовому и так далее, даже бобовому и томатному…
Один из древних рецептов чатни описал в кулинарной книге колонизаторов Э. Бернс (Там, где рычат львы) в 1890 году. В этом рецепте обходятся без термической обработки. Предлагают подготовить бутыль из темного стекла, смешать в емкости перетертый изюм (230 г), пюре из зеленых твердых яблок (900 г), свежий молотый имбирь (230 г), порошок сушеного стручкового чили (1,8 кг). Всыпают 113 г соли и 450 г сахара, заливают под горлышко уксусом. Настаивают в темном месте, стараясь обеспечить возможную прохладу, и ежедневно емкость взбалтывают. Расфасовывают по мелким емкостям через месяц и запечатывают бычьим пузырем.
Вряд ли вкус подобного соуса покорит изысканностью. Слишком он острый. Зато длительное время не портится. А это именно то, что нужно. По отзывам, с помощью подобного маринада можно хранить в жару мясо или рыбу, пусть и не долго. Впрочем, проверять на себе это не стоит. У современного человека желудок более нежный, чем у колонизаторов XVII-XVIII веков, и блюда без термической обработки, хранившиеся несколько месяцев, вряд ли не отразятся на состоянии здоровья.
Смотрите видео о соусе чатни из яблок:
- Статья по теме: Приготовление арахисового чатни, рецепты блюд с соусом, польза и вред