Солодовое печенье вред и польза
Свойства печенья
Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества
Сколько стоит печенье ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
150 р.
Печенье это не только хорошо всем известная выпечка и кондитерское изделие, это универсальное лакомство на все времена и на любой вкус. Печенье популярно во многих странах мира, на всех континетах планеты Земля. Некоторые государства придумали свои уникальные названия для печенья. К примеру, бисквиты или бисквитное печенье пекут в Англии, а так же в Австралии, испанцы называют печенье галетами, а немцы пекут на Рождество не просто печенье, а печенье-кексы.
Итальянцы пошли дальше и каждому виду печенья присвоили свое индивидуальное название — Амаретти или Бискотти и т.д. Считается, что первое печенье стали изготавливать еще в древние времена в Персии. Даже беглого взгляда на разнообразие видов продукта достаточно, чтобы понять — печенье может быть прекрасным самостоятельным десертом.
Помимо стандартной круглой формы, печенье выпускают в виде квадратов, прямоугольников, звездочек, треугольников, кружочков, трубочек и так далее и тому подобное. Кондитеры и производители печенья разделяют продукт на несколько подвидов: печенье сахарное, сухое или затяжное, а так же сдобное печенье. Причем именно к сдобному виду относится песочное, овсяное, слоеное или сбивное печенье.
Калорийность печенья зависит прежде всего от теста, из которого изготовили кондитерское изделие, а так же от начинки. Согласитесь, что шоколадное печенье с орехами будет гораздо более калорийное, чем обычное песочное. Правда, диетологи утверждают, что калорийность всего печенья находится примерно на одном уровне (от 400 Ккал), поэтому этот продукт не стоит часто употреблять людям, страдающим лишним весом. Однако, это не значит, что нужно полностью отказываться от выпечки, т.к. бывает не только вред от печенья, но и польза.
Польза печенья
Первоочередная польза печенья заключается в составе продукта. Химический состав печенья изобилует витаминами группы В, РР, а так же калием, фосфором, железом и органическими кислотами. Часто детские врачи рекомендуют родителям использовать печенье в качестве источника энергии для детей. Глупо отрицать или игнорировать существенную пользу печенья, при изготовлении которого используют сухофрукты или орехи, которые насыщают организм дополнительными витаминами и полезными веществами.
Вред печенья
С другой стороны детскому организму может быть нанесен существенный вред печеньем. Такой исход закономерен, если разрешать своему чадо бесконтрольно поглощать сладкое лакомсто. При частом употреблении печенья, в котором содержится много сахара, могут возникнуть проблемы с зубами и пищеварением. Не только дети могут навредить себе печеньем, но и взрослые.
К сожалению, современные производители не часто задумываются о том принесет ли вред печенье или пользу. Зачастую при производстве печенья используют тяжелое и невероятно жирное масло, которое способствует ожирению. Не гнушаются современные производители добавлять в продукт химические добавки, консерванты или красители.
Все это конечно печально, но есть выход и из этой ситуации. Порадуйте своих любимых домашним печеньем, которое вы можете приготовить из качественных продуктов. Домашнее печенье будет и полезней и вкуснее, а вы сможете быть уверены, что сладкое лакомство не навредит здоровью вашей семьи.
Калорийность печенья 417.1 кКал
Энергетическая ценность печенья (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Белки: 7.5 г. (~30 кКал)
Жиры: 11.8 г. (~106 кКал)
Углеводы: 74.9 г. (~300 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|25%|72%
Пропорции продукта. Сколько грамм?
в 1 упаковке 1000 граммов
Пищевая ценность и состав печенья
Органические кислоты
0.5 г
Витамины
Минеральные вещества
Аналоги и похожие продукты
Печенье отзывы и комментарии
Практически все слышали такое название – солод. В магазинах можно встретить пакетики с надписью ”солод” или баночки с этикеткой ”солодовый концентрат”. Это воспринимается как данность. Но не все знают, как же этот самый солод производится.
Солод – это семена злаков, которые прошли ферментацию. А наилучшим образом запускает процесс ферментации элементарное проращивание. Чаще всего для солода используется ячмень, пшеница и рожь, значительно реже – кукуруза.
Приготовление солода состоит из следующих операций:
– очистки и сортировки, – замачивания, – проращивания (солодоращения),
– сушки зеленого солода (при 70-80°C или при 100-150°C),
– очистки сухого солода от ростков,
– дробления и перемалывания.
Проращивание зерна
На заводах зерно проращивается в специальных помещениях. Эти помещения оборудованы аппаратами для намачивания и проращивания.
Существует две технологии проращивания.
1. Токовая (от слова ток, т.е. площадка для обработки зерна), когда зёрна проращиваются на полу (на току’).
2. Пневматическая, если зерно проращивается в ёмкостях (ящиках или барабанах). Процесс проращивания называют соложением.
Процессы, происходящие в зерне при замачивании и проращивании
Когда семена намачиваются, они набухают и становятся готовы для проращивания. Зёрна впитывают воду неравномерно, поэтому в первые сутки зерно просто забирает воду и перераспределяет его по всем своим частям. Через сутки содержание влаги в массе зерна выравнивается. Для ускорения процесса набухания можно повысить температуру воды до 12 или 21°C. Наиболее благоприятная температура для замачивания – 12°C. Важно не допустить перемачивания зерна, так как перенасыщенное водой зерно может начать гнить.
Набухшее зерно начинает прорастать. В нем начинают идти сложные процессы, в частности гидролиз (расщепление веществ эндосперма). Кроме того появляются новые ароматические и вкусовые вещества. Вследствие этого начинается развитие зародыша в зерне. Из зерна начинают появляться корешки и листок. К концу проращивания у зёрен должны образоваться пышные, волнистые, сочные корешки, и зародышевые листочки, длиной больше половины длины зерна. Пророщенное зерно называется зелёным солодом.
Сушка зелёного солода
Важно вовремя прекратить процесс проращивания, пока в эндосперме не израсходованы все питательные вещества. Для того чтобы остановить проращивание, солод сушат горячим воздухом, который позволяет остановить процесс ферментации в нужный момент. Сушка происходит при двух температурах –70-80°C или при 100-150°C, от этого получается солод разных типов.
Типы солода
1. Светлый солод – неферментированный (он же белый или светлый).
Пророщенные зёрна сушатся при температуре 70-80°C. После сушки они остаются светлыми.
2. Тёмный солод – ферментированный (он же красный).
Зёрна сушатся при температуре 100-150°C, и приобретают насыщенный цвет – чем выше температура, тем цвет темнее.
Очистка сухого солода от ростков
У высушенного солода ростки становятся хрупкими, и они придают неприятный горьковатый привкус изделиям или напиткам. Поэтому ростки удаляют, отбивая на специальной машине.
Перемалывание солода
Измельчение солода, в отличие от производства обычной муки, производится путём раздавливания, а затем дробления.
Использование солода
1. Хлебопечение. В основном при производстве хлеба используется ржаной ферментированный солод. Он улучшает муку, способствует лучшему водопоглощению, обеспечивает хорошую эластичность теста, улучшает структуру мякиша хлеба, придаёт хлебу дополнительный цвет и аромат. Самый знаменитый хлеб с ферментированным ржаным солодом – Бородинский. Также этот солод входит в рецептуру такого хлеба, как Заварной, Любительский, Рижский, Чайный, Карело-финский. Неферментированный ржаной солод в виде муки ли солодового экстракта используют в тесте для рижского и пеклеванного хлеба.
2. Производство кондитерских изделий. Неферментированный ржаной солод входит в рецептуру пряников, хлеба и кондитерских изделий.
3. Производство кваса. Ржаной ферментированный солод является основным сырьем для производства больших объёмов кваса. Солодовые концентраты используются для приготовления кваса, сбитня и медовухи в домашних условиях.
4. Самогоноварение. Брага для домашнего самогона ставится на белом солоде.
5. Производство пива. Для пива можно использовать как светлый, так и красный солод, в основном – ячменный или пшеничный. От типа солода зависит вкус и цвет пива. Теоретически, сварить пиво можно и из одного солода, но для того, чтобы пиво было более богато на запах и вкус, добавляют несколько сортов солода, а также хмель. При изменении пропорций можно получить совершенно разные и невообразимые по вкусу напитки.
Для придания напитку особого цвета или вкуса применяется специальный солод. Он помогает дополнить и изменить вкус хмельного напитка. Специальные солода обычно разделяют на две подгруппы: солода технологического назначения и солода, предназначенные для корректировки. Первая группа включает кислый солод, солод короткого ращения и высокоферментативный солод. Ко второй группе относятся солода темные, обжаренные, карамельные и, конечно же, ржаные. Именно они дают изысканный вкус и превосходный цвет напиткам.
Если вы человек, заинтересованный в производственной культуре, вы можете приготовить солод у себя дома! Этапы приготовления домашнего солода не отличаются от промышленного приготовления.
Источник: https://www.good-cook.ru/articles/2020/04/18g-solod-chto-eto-takoe.shtml
Подписывайтесь на мой канал, заходите на мой сайт Хорошая кухня https://www.good-cook.ru/ за новыми рецептами.
Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно – я обязательно вам отвечу.
Ирина Кутовая.
Основой здорового образа жизни является употребление в рационе продуктов питания, обогащенных витаминами и минералами, не содержащих высококалорийных углеводов, тяжело усваиваемых соединений, вредных красителей и добавок. Мучные изделия рекомендуется потреблять в небольших количествах или не употреблять вовсе, если человек находится на диете. Производители некоторых видов хлебов, в том числе солодового, уверяют, что этот хлеб не только можно, но и нужно употреблять для здорового образа жизни.
Что такое солодовый хлеб?
Солодовым хлебом является мучное изделие, состоящие из ржаной или пшеничной муки с добавлением семян злаковых растений, изготавливаемое по технологии выпекания обычного хлеба. Данный продукт, в зависимости от вида муки, может иметь светлый окрас (в основе пшеничная мука) или более темный, светло-коричневый (в основе ржаная мука). Сам солод – те самые измельченные злаки, добавляется в тесто перед выпеканием. Объем солода в готовом продукте примерно равен тридцати процентам от общей массы хлебопекарного изделия.
Наиболее популярные семена, добавляющиеся в мучные продукты, – овес, кукуруза, рожь, тмин, семечки подсолнуха, кунжут. Во время производства, сырье вымачивается в водяной бане при определенной температуре, пока семена не разбухнут, после чего происходит самостоятельное отделение шелухи от основы. После того, как сырье пройдет все необходимые процедуры, оно высушивается и только потом добавляется в тесто, при этом, солодовый экстракт, получаемый в процессе термической обработки зерен, может использоваться в качестве естественных дрожжей.
Процессы, происходящие с зерновой массой во время обработки, изменяют их состояние – происходит так называемое проращивание, в результате которого изменяется содержание жиров и углеводов — с ними происходит естественный процесс окисления. Сложные элементы распадаются на более простые и обогащаются глюкозой, получаемой в результате катаболизма углевода, а также аминокислотами, которые выделяются в процессе распада белка.
Польза продукта
- Высокое содержание злаковых культур. Злаковые культуры являются источником клетчатки, белка, аминокислот. Употребление семян и злаков улучшает пищеварение и положительно сказывается на здоровье человека в общем.
- Источник клетчатки. Клетчатка – это естественная «губка», впитывающая в себя шлаки и токсины. Так как организм человека не усваивает клетчатку, то её роль заключается в поглощении вредных веществ и вывода их естественным путем.
- Длительное чувство насыщения. Для тех, кто часто испытывает голод, данный продукт окажется необходимым, ведь он способствует длительному отсутствию чувства голода.
- Источник витаминов. В проросших семенах хранятся витамины и минералы, не пострадавшие в процессе обработки.
- Более низкая калорийность, в сравнении с обычным продуктом. Калорийность обычного белого хлеб составляет 310 калорий на 100 грамм готового продукта, в то время как солодовый хлеб обладает калорийность в 258 калорий на 100 грамм продукта.
- Безопасен для людей, страдающих сахарным диабетом. Благодаря процедуре вымачивания зерновых культур, содержание в них глюкозы – основного источника сахара, сильно снижается.
Потенциальный вред
- Наличие глютена. Глютен для людей, не страдающих аллергическими реакциями, безопасен. Однако, заболевание, называемое целиакии, делает продукт опасным для тех, кто обладает им. Для здорового человека глютен может быть опасен только как одна из причин набора веса, если злоупотреблять хлебобулочными изделиями и продуктами, в состав которых входит пшеница, ячмень и рожь.
- Потенциально опасные добавки, способствующие увеличению объема буханки. Дополнительные красители, ароматизаторы, так называемые «быстрые дрожжи» могут быть добавлены в продукт нечестным производителем. Единого стандарта или производства различных сортов хлеба в России и мире не существует, поэтому состав меняет от производителя к производителю. Хорошей заменой покупного хлеба станет продукт, изготовленный в домашних условиях.
- Большое содержание углеводов. На 100 грамм продукта приходится 45,2 граммов углеводов, это почти половина нормы для человека, ведущего неактивный образ жизни. Для тех, кто выбрал углеводную диету от употребления солодового и иного хлеба, стоит отказаться.
- Высокая кислотность. При всех своих качествах, в продукте содержится высокий уровень кислоты, возникающий в процессе производства солода, людям, обладающие слабым желудком, а равно и тем, кто страдают кишечными заболеваниями, солодовый хлеб противопоказан.
- Нельзя употреблять с некоторыми видами продуктов. Из-за большого количества аминокислот, выделившихся в процессе распада белка, солодовый хлеб не рекомендуется употреблять с продуктами, которые сами по себе обладают большим запасом аминокислот. Важно помнить, что переизбыток не менее нежелателен, чем недостаток полезных веществ в организме, как и перенасыщение или голод.
С чем употреблять?
В российской гастрономической культуре роль хлеба определяется, как закуски, дополнения к главному блюду, что по мнению диетологов является неправильным, так как хлеб сам по себе калорийный продукт, обладающий свойствами длительного насыщения. Поэтому, его стоит употреблять самостоятельно на завтрак или ужин, в зависимости от индивидуальных предпочтений.
Солодовый хлеб стоит употреблять небольшими порциями, как основу для закуски или перекусов. Из-за сладковатого вкуса, он будет хорошо сочетаться со сливочным маслом, медом, овощами – огурцами и помидорами, зеленью. Им можно заменить вредные быстроуглеводные сладости во время чаепития.
Вывод
Солодовый хлеб является вкусной и полезной заменой обычному хлебному изделию. Наличие злаков и иных питательных добавок делает продукт полезным и сытным, а клетчатка помогает наладить работу пищеварительной системы. Продукт менее калориен, чем обычный хлеб, благодаря чему может употребляться людьми, заботящимися о своей фигуре. Однако, людям, обладающими заболеваниями пищеварительной системы, а также тем, кто не переносит глютен, употребление хлеба не рекомендуется.
Свойства Солода
Пищевая ценность |
Витамины |
Минеральные вещества
Сколько стоит Солод ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
70 р.
Солод представляет собой уникальный природный продукт, который получают на основе пророщенных злаковых культур. Уникальные характеристики и полезные свойства солода обусловлены, в первую очередь, процессом производства продукта, который активно используют в кулинарии, пекарском деле, пивоварении, а также в народной и официальной медицине, фармакологии.
Состав солода
Особые отличительные свойства солода кроются в витаминно-минеральном составе продукта. Уникальный химический состав солода формируется за счет естественного процесса проращивания семян злаковых культур, в ходе которого в зерне происходят важные изменения биологического характера и образуется большая концентрация полезных для человеческого организма соединений. Солод используют в пивоварении, а также в винокуренном производстве.
В процессе проращивания семян злаков химический состав солода насыщается диастазными соединениями, которые представляют собой ферменты гликозил-гидролаза, способные расщеплять крахмал. Именно это отличительное свойство солода используют при производстве как крепких спиртных напитков, так и пива. В соответствии с определением, используемым в пищевой промышленности под солодом понимают пророщенное, а затем подсушенной и размолотое зерно, преимущественно такой злаковой культуры как ячмень или рожь.
Виды солода
В современной пищевой промышленности используют такие основные виды солода как:
- белый или ферментировано активный солод, который, как правило, производят из ячменя;
- красный или ржаной солод, который отличается своим ферментировано неактивным химическим составом.
Помимо выше перечисленных видов солода от дельно выделяют такие подвиды продукта как: темный, карамельный, обжаренный, томленный, меланоидиновый, короткий, а кроме того пшеничный солод.
Польза солода
Солод применяют не только при производстве алкогольных напитков. В составе таки безалкогольных напитков как квас и кулага содержится солод. Кроме того, солод используют в пекарском деле, а также в процессе изготовления дрожжей. Основная польза солода заключается в том, что продукт представляет собой пророщенные зерна злаковых культур.
В свою очередь пророщенные зерна пшеницы, ячменя или ржи содержат в своем химическом составе важные и безусловно необходимые для нормального функционирования человеческого организма соединения природного происхождения. Кроме того, польза солода заключается в том, что продукт имеет натуральное или природное происхождение. Стоит отметить, что разные виды, а также сорта солода отличаются своим витаминно-минеральным составом, а также отличительными свойствами.
Считается, что наибольшую пользу, человеческому организму приносит ржаной солод. Кроме того, продукт обладает некоторыми целебными способностями, которые оказывают общеукрепляющее положительное воздействие на весь организм в целом. Можно сказать, что солод – это подаренный человеку природой богатый источник витаминов и полезных соединений.
Пищевая ценность
- Москва и Московская обл. 70 р.