Солод ячменный польза и вред

Солод получают путем проращивания ячменных или других зерен. При правильном изготовлении он сладковатый, приятно пахнет. Полезные свойства солода применяют для поднятия иммунитета, восстановления сил, лечения болезней ЖКТ, омоложения организма, улучшения состояния кожи и волос, наращивания мышечной массы, усиления потенции, лечения бесплодия.

Он нашел широкое применение в кулинарных рецептах, в частности, в выпечке. Также его используют при изготовлении спиртных напитков.

Ботанические характеристики

Ячмень голозёрный (лат. Hordéum vulgáre) – это растение, которое живет один год. Его высота достигает 90 см. Стеблевые узлы хорошо развиты, междоузлия – пустые. Ветки идут от самого основания. Листочки имеют плоскую форму, они расположены друг за другом. Листовые пластинки – линейные, узкие. Трубка у основания – длинная. Между трубкой и пластинкой расположен пленчатый вырост.

Цветение ячменя происходит в середине – конце лета. На стеблях вырастают колоски с одним цветком на короткой цветоножке и 4-6 гранями. Соцветия собраны в группы по три колоска. Зернышки – шилообразные, вытянутые. Нижние чешуйки имеют ланцетовидную форму до 10 сантиметров в длину.

Плод злака – зерновка, покрытая плевой. Плодоносит ячмень в конце лета.

Таксонометрические характеристики

Hordéum vulgáre – трава, которая относится к роду Hordeum, семейству Poaceae.

Фитогеография злака:

Злак относится к культурным растениям. Его используют для приготовления кондитерских, хлебобулочных изделий, спиртных напитков. Разводят растение в западноевропейских странах, на белорусских и украинских полях, в США, России, Анатолии, Китае, Канаде, Литве, на полуострове Индостан (юг Азии).

Для Тибета – это главный пищевой злак.

Произвольно растение не растет, за исключением единичных колосков возле дорог, земляных насыпях.

Родина растения – средиземноморские районы, Передняя Азия.

Химические составляющие растения

Солод состоит из:

• Mg, P, Se, Mn, Ca. Фосфор – это важная составляющая каждой клетки в человеческом организме. Он необходим для нормального развития костей и зубов, присутствует он во всех тканях организма. Вещество фильтрует отходы в почках, помогает телу распределять энергию, восстанавливает мышечный тонус и необходим для построения генетических блоков. Кальций необходим для нормального развития скелета, он регулирует деятельность клеток, помогает свертываться крови, принимает активное участие в мышечном сокращении и нервном возбуждении. Продукт требуется для нормальной работы ЖКТ.
• Токоферола. Это наилучшее антиокислительное средство. Он не позволяет воздействовать свободным радикалам, способствует очищению и омоложению организма. Применяется компонент для замедления процессов старения, помогает он формироваться эритроцитам, участвует в тканевом дыхании.
• Витаминов: тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота, цианокобаламин, биотин, пантенол;
• Аминокислот. Они помогают выводить токсины из тела, борются со снижением сахара в кровотоке, еще это мощный иммуномодулятор.
• Белка. Это важнейший и самый необходимый компонент в теле человека. Компонент доставляет витамины, жиры и минералы в клетки организма, борется с разнообразными инфекциями, улучшает химические процессы. Еще это источник аминокислот, которые жизненно необходимы человеческому организму. Благодаря высокому содержанию белка солод способствует наращиванию мышечной массы.

Полезные свойства:

Лечебные свойства ячменного солода применяют при:

• заболеваниях ЖКТ (усиливает работу желудка, очищает от шлаков и токсинов);
• избыточном весе;
• запоре;
• кожных заболеваниях (чешуйчатом лишае, экземе, пиодермитах).

Ежедневное употребление ячменной каши послужит отличной профилактикой образования конкрементов в желчном пузыре. Витамины рибофлавин, никотиновая кислота, ретинол, токоферол оказывают вяжущий, регенерирующий эффект при язве желудка, кишечника. Ежедневное применение солода показано также для профилактики воспаления толстой кишки, воспаления слизистой оболочки желудка, язвы, энтероколита, воспаления желчного пузыря.

Применение ячменного солода популярно как в традиционной медицине, так и среди народных целителей. Его советуют добавлять в первые и вторые блюда тем людям, которые борются с избыточной массой тела. Клетчатка, которая содержится в солоде, раздражает стенки кишечник и улучшает пищеварительные процессы.

Благодаря мягкому слабительному эффекту солод показан людям зрелого возраста, которые страдают запорами.

Применяя солод в пищу, можно улучшить состояние кожи.

Для лечения болезней желудка воспалительного характера применяют отвары из злака и муку из ячменя.

Применение ячменного зерна известно также при изготовлении каш – перловки и «ячки», как еще называют ячменную кашу. Ее готовят из измельченного ячменя. Перловую – из цельного, очищенного от чешуек.

Применение ячменного солода наблюдается в производстве кофезаменителей, в качестве добавки для изготовления ржаного хлеба, в производстве пива.

Полезные свойства имеет и солома из ячменя. Неудивительно, ведь в ней также содержатся биологически активные компоненты. По процентному потреблению ячменная солома стоит на второй ступеньке после овсяной.

Применение ячменному солоду нашли и жители сел. Для того, чтобы откормить свиней, используют неочищенное зерно ячменя.

Применение ячменного солода в кулинарных рецептах

Солод применяют в выпечке домашнего хлеба. Его добавляют в тесто для улучшения качества хлебного изделия. Из него пекут ржаной, солодовый, ржано-пшеничный хлеб. В тесто добавляют от трех до пяти процентов солода. Тесто становится эластичным, свежесть хлеба продлевается.

Из ферментированного солода делают квас.

Применение солода будет уместным также в пряниках, кондитерских изделиях. Он служит в качестве осахаряющего компонента в выпечке. В виде муки или экстракта его добавляют в европейское и американское тесто. Процентное соотношение составляет от 0,3 до 3% от веса муки.

Примечательно, что жители России делали из солода спиртные напитки.

Для продления срока годности и придания пикантного аромата солод добавляют в некоторые пищевые добавки и смеси.

Применение в нетрадиционной медицине:

Применение ячменного солода популярно не только в традиционной медицине, но и в кругах народных целителей. Его используют для:

• поднятия иммунитета;
• восстановления жизненных сил после операций, болезней, нагрузок;
• очищения организма от зашлакованности;
• улучшения внешнего вида кожных покровов, волос, ногтей;
• поднятия уровня гемоглобина, количества кровяных телец в крови;
• нормализации обменных процессов в организме;
• выработки коллагена (омолаживающий эффект).

Лечебные свойства ячменного солода будут полезны мужчинам для:

• улучшения потенции;
• улучшения качества спермы;
• наращивания мышечной массы;
• восстановления после нагрузок.

Применение ячменного солода для женского здоровья:

• для ускорения овуляции;
• лечения бесплодия;
• служит профилактикой гипоксии плода;
• улучшает грудное молоко;
• продлевает лактацию;
• улучшает работу яичников.

Лечебные свойства ячменного солода для детского организма:

• улучшение аппетита;
• полноценное развитие костей и мышц;
• улучшение работоспособности организма.

Полезные свойства солода в косметических средствах

Солод используют и в косметических целях. Его применяют в средствах по уходу за кожей лица, волос. Такие препараты тонизируют, увлажняют, восстанавливают кожные покровы, снимают воспаления и борются с угревой сыпью. К тому же косметика, в которой есть солод, неплохо омолаживает кожу.

Научные исследования:

Финские ученые исследовали лечебные свойства ячменного солода. Ученые исследовали фенольные соединения солода. Они пришли к выводу, что ячменный солод положительно влияет на здоровье человека.

Сотрудник МТТ Juha-Matti Pihlava пришел к выводу, что хордатины (защитные соединения) в солоде содержатся в большем количестве, чем было выявлено ранее. К тому же защитные свойства выявлены и в солодовом пиве. Научную статью Pihlava опубликовал журнал Journal of Cereal Science. Научный центр планирует исследовать еще 200 видов пива со всех уголков мира.

Ученые из Японии ранее выявили, что хордатины положительно влияют на работу кишечника.

В России ученые не отстают от зарубежных коллег. В Воронежском государственном университете инженерных технологий проводились исследования Магомедовым Г.О. и другими учеными. Они исследовали динамическую вязкость концентрата ячменного солода. В результате ученые получили данные, которые помогут получать экстракты с большим количеством полезных веществ, главное придерживаться определенных условий – температура концентрата должна быть 75 градусов Цельсия, скорости сдвига – т 1,0 с -1 до 27,0 с-1.

Исследования солодового экстракта проводились и в Киевской городской больнице имени Октябрьской революции. Экстракты применялись для лечения пациентов, которые страдают от расстройств в интимной сфере. Эффективность продукции проверялась на 154-х пациентах-добровольцах. Конечно, в исследовании учитывались возраст, семейное положение и длительность недуга. В результате ученые получили следующие результаты:

• У 145-ти человек снизились показатели спонтанной и адекватной эрекции;
• У 18-ти человек понизилось число адекватных и спонтанных и преждевременных семяизвержений;
• У 33-х человек было понижено половое влечение.

Еще 30% мужчин до 30-ти лет и 60% мужчин старше 30-ти лет жаловались на ослабленный организм, пониженную работоспособность, хронические запоры и бессонницу. Все пациенты получали солодовый экстракт в индивидуальных дозах. Как результат, у многих улучшалась половая функция.

Кроме того, ученые установили, что после приема экстракта увеличивалось количество сперматозоидов, и повышался процент их подвижности.

Проводились исследования кислотности солодового экстракта. Научная работа велась в Киеве, в Технологическом институте пищевой промышленности. Главная цель исследования была выявить приемлемые методики определения кислотности экстракта и подобрать самую подходящую. Это помогло бы применять экстракты правильно и улучшить их химический состав.

Определялась кислотность методикой титрования при помощи индикатора. Было установлено, что кислотность солодового экстракта лучше всего определять потенциометрическим титрованием – точным и объективным способом. Почему кислотность – важный показатель? Кислотность указывает на готовность, качество будущего продукта, она говорит о составе и численности кислот в сырье. Показатели кислотности всегда учитываются в фармакологии, пекарском деле.

Сотрудниками Алтайского филиала ФГБУ проводилась оценка качества зерна и солода, в частности. Все опыты проводились в соответствии с принятыми стандартами и в солоде определялся количественный показатель азота в сырье. Было установлено, что в составе продукта есть масса полезных веществ (дополнительно), которые необходимы для стимуляции белкового обмена.

Ученые установили, что в солоде показатели азота находятся в пределах нормы, а значит, негативного воздействия на клетки человеческого организма продукт не оказывает.

Проводились исследования динамической вязкости солода учеными из Воронежского государственного университета. Этот показатель всегда необходимо учитывать при производстве сухих экстрактов, ведь без него невозможно точно установить принесет ли продукт пользу или вред.

Было установлено, что максимально эффективная вязкость достигается только при наибольшем содержании сухих веществ в концентрате, но при этом температура должна быть минимальной и скорость сдвига небольшой (примерно 35 градусов Цельсия и 1,8 с-1).

Все результаты можно использовать для улучшения алгоритмов разработки технологических решений обезвоживания жидких концентратов до порошкообразного состояния, но с сохранением максимально возможных полезных веществ.

Кому противопоказано?

Солод полезен для мужского и женского здоровья. Его можно употреблять даже детям.

Солод противопоказан при:

• язвенной болезни желудка;
• язве ДПК;
• хроническом воспалении поджелудочной железы;
• гастрите с высокой кислотностью;
• хронической стадии воспаления желчного пузыря.

Интересные сведения:

Когда человечество узнало о том, что в процессе брожения можно получить новый продукт, появился сахар из солода.

Японцы обнаружили, что просо или крахмалистые сорта риса при некоторых условиях выделяют сладость (в годы до н.э.).

Возникновение солода неразрывно связано с появлением пива. Перенесемся в 7 век до нашей эры. Древние шумеры зерновые хранили в посуде из глины. Туда попадала вода. Зерно начинало бродить. Собственно, так впервые человечество узнало о процессе брожения. Так появился вкусный, опьяняющий напиток.

Судя по археологическим раскопкам, именно в тот период впервые соложение начинали использовать для приготовления спиртных напитков с невысоким градусом.

Народы Месопотамии создали около семидесяти видов пива. Каждое пиво имело свое название, цвет, вкус и другие отличительные черты.

В годы нашей эры о пиве было известно на Руси. В девятом веке варение пива было широко известно в Новгороде, Киевской Руси.

Согласно раскопкам, пиво делали в каждом доме. Об этом говорят пивные бочки, которые можно было встретить в каждом жилище.

На новгородском собрании даже принимали решение о том, каким должно быть пиво из ячменного солода и какой у него будет стоимость. Как говорили иностранцы, у русских пиво вкусное, но мутное.

Солод из ржи не такой популярный, как из ячменя. К тому же его больше используют для придания вкусного аромата и золотистого оттенка выпечке. Также из ржаного солода в Киевской Руси выпекали хлеб.

Как видим, ячменный солод широко известен еще в годы до нашей эры. Ячмень прошел большой путь от пивоварения до приготовления косметических средств. Он полезен для всех возрастов. Благодаря ему выпечка становится вкуснее, дольше сохраняет свежесть. При затрудненном опорожнении он действует как легкое проносное. Беременным помогает сохранить плод, бесплодным – забеременеть. Мужчинам – возвращает мужскую силу. У детей – поднимает аппетит.

Такое маленькое зернышко, а сколько пользы для всех.

Правда процесс приготовления ячменного солода довольно хлопотный и трудоемкий, не у всех хватит терпения, чтобы довести все этапы соложения до конца.

Что уж говорить о неподдельном интересе ученых, которые проводят научные испытания солодового пива. Даже в таком виде солод сохраняет свои защитные свойства.

Вам не стоит переживать тратить более двух месяцев на изготовления солода. Ведь можно купить готовый продукт. Наш онлайн – магазин рад предоставить возможность купить 100% натуральный солод из ячменя.

В нашем магазине продукцию изготавливали в специальных лабораториях с использованием новых технологий экстракции без вредных примесей.

Мы ждем вас за покупками.

Смотрите также