Соленые зеленые помидоры польза вред
Томат – распространенный во всем мире овощ, который можно употреблять в пищу как в свежем виде, так и есть зеленым. Но, очень небольшое число людей проинформировано о пользе зеленых помидор для организма человека.
Давайте подробно разберемся, в чем заключается польза и вред зеленых помидоров, как конкретно они влияют на наш организм, в каком виде применяются в косметологии, и как хранить эти овощи, чтобы они стали красными.
Состав и калорийность
На вкус неспелый помидор значительно отличается от красного, спелого. Но, несмотря на это, в недозрелых овощах присутствует большое число различных полезных веществ, которые хорошо сказываются на всех системах организма.
Сразу стоит разобраться, вредны ли зеленые помидоры для людей, которые соблюдают диету. Ответ будет отрицательным, ведь в 100 граммах овоща всего 23 кКал, что ничтожно мало.
Остальной состав зеленого плода будет примерно следующим (на 100 грамм):
- Жиров – 0,2 г.;
- Белков – 1,2 г.;
- Углеводов – 5,1 г.;
- Дисахариды и моносахариды – 4 г.
Это интересно! Томаты пришли к нам из Южной Америки. Именно там они прорастают и плодоносят в своей нормальной среде.
Если говорить о химикатах, содержащихся в неспелых овощах, то состав недозревшего томата будет таким (на 100 грамм):
- Вода – примерно 94%;
- Волокна пищевого происхождения – 1,2%;
- Зола – около 0,6%;
- Витамины групп А, В, Е, С, РР, К;
- Микроэлементы: калий, фосфор, натрий, кальций, магний;
- Макроэлементы: алюминий, железо, медь, селен, марганец, цинк;
- Не восполняемые аминокислоты: лейцин, лизин, аргинин, треонин, фенилаланин, треонин, метионин, изолевцин, триптофан;
- Восполняемые аминокислоты: кислоты (аспарагиновая и глутаминовая), серин, тирозин, аланин, глицин, пролин, цистеин;
- Кислоты: Омега-6 и Омега-3, поли- и мононасыщенные, олеиновая, линолевая, пальмитиновая, линоленовая, стеариновая.
Возможно, вам будет интересно прочитать статью «Чем полезен ананас». Читайте здесь…
Влияние зеленых помидоров на организм: польза
Теперь разберемся, чем полезны зеленые помидоры, и почему вам 100% стоит включить их в свой ежедневный рацион.
Если говорить коротко, то томаты зеленого окраса могут:
- Улучшить работу сердечной мышцы ввиду большой концентрации калия;
- Активизировать работу иммунной системы – уберечь вас от возникновения различных сезонных заболеваний;
- Свести к минимуму риск развития анемии ввиду большого содержания железа;
- Улучшить работу перистальтики кишечника, уменьшить риск развития запоров;
- Нормализовать выработку желудочного сока во время приема пищи;
- Привести в норму АД (артериальное давление);
- Замедлить различные виды воспалительных процессов;
- Улучшить качество спермы у мужчин;
- Разжижать кровь;
- Уменьшить риск появления варикозного расширения вен;
- Убрать холестериновые бляшки из сосудов;
- Улучшить состояние больного, страдающего от сахарного диабета;
- «Прочистить» легкие курильщика;
- Увеличить остроту зрения;
- Вывести из организма токсические вещества;
- Положительно сказаться на слухе;
- Увеличить прочность костей;
- Убрать с кожи пигменты;
- Уменьшить депрессивное состояние;
- Помочь справиться с грибковыми инфекциями на ногах.
Важно! Чтобы получать максимум пользы от неспелых томатов, доктора рекомендуют в сутки съедать не более 300 граммов овоща.
Здоровье костей
В 4-х средних овощах содержится 36% дневной нормы витамина К, который положительно сказывается на состоянии костной системы. Это вещество имеет свойство растворяться в жирах, которые участвуют в процессе минерализации костной ткани.
Препятствие к образованию кровяных сгустков
Витамин К может храниться в нашем организме в минимальных количествах. И если не потреблять продукты, в которых он содержится, ежедневно, то его запасы быстро закончатся.
Если довести свой организм до такого состояния, то это может «вылиться боком» в виде появления синяков на теле, частыми носовыми и десневыми кровотечениями, а также проникновением крови в кал и мочу.
Снижение кровяного давления
В недозревших овощах содержится много калия, которые способствует понижению кровяного давления на сосуды, а также обеспечивает стабильную работу нервной системы, что положительно сказывается на здоровье сердечной мышцы.
Если же в организме будет небольшое количество калия, то это причинит вред в виде:
- Спазмов мышц;
- Мигрени;
- Сонливости;
- Сбоем сердечного ритма.
В 4-х средних по размеру томатах присутствует почти 23% суточной нормы калия. Поэтому, доктора рекомендуют употреблять эти овощи людям, у которых наблюдаются в проблемы в виде недостатка этого витамина.
Снижение уровня холестерина
Именно ликопин, содержащийся в плодах, придает овощу красный окрас. Этот пигмент относится к классу каротиноидов, которые считаются отменными антиоксидантами. В незрелых помидорах эти вещества также есть, правда, в небольших количествах.
Согласно исследовательским данным, ликопин способен понижать уровень холестерина, хотя ученые со всего мира до сих пор ломают голову над тем, как у него это «получается». Причем, ликопин сохраняется в помидоре даже после его термической обработки.
Кроме того, соленые квашеные или тушеные томаты намного питательнее и полезнее свежих. И чем более недозревший будет плод, тем больше полезных веществ он выделит после термической обработки.
Поддержание здоровья глаз
Если вы хотите как можно дольше иметь хорошее зрение, вам обязательно стоит кушать помидоры. Причем, зеленые томаты способствуют снижать риск глазных заболеваний намного сильнее, нежели красные.
Ввиду наличия в составе витаминов С, Е и А, овощи буквально насыщены антиоксидантами, ликопином, лютеином и зеаксантином, которые предотвращают развитие таких болезней, как дегенерация желтого пятна и катаракта.
К примеру, между приемом лютеина и катарактой существует прямая связь. А тот момент, что сам организм не способен вырабатывать это вещество (кроме состояния беременности), то прием томатов становится настоящим спасениям для людей из этой группы риска.
Вред и противопоказания
Если говорить про зеленые помидоры, польза и вред для организма от их употребления будут весьма неоднозначными, если учитывать определенные противопоказания к их употреблению. Так, эти овощи нельзя кушать людям с опасными заболеваниями почек и желчного, а также проблемам с желчным пузырем.
Во всех остальных случаях кушать томаты можно без опаски. Впрочем, это касается абсолютно любого продукта. Так, важно помнить еще и о соотношении зеленых томатов с другими продуктами в рационе.
Чем опасны зеленые помидоры
Разберемся, вредны ли зеленые помидоры в заготовках, свежем виде или после термической обработки ввиду присутствия в них нитратов и кислот органического происхождения.
Нитраты
В красных овощах нитратов не содержится. Редко, но в них можно обнаружить их микроскопические дозы, которые не несут организму вообще никакого вреда. В зеленых же плодах можно выявить по 9-12 мг. нитратов на 100 грамм, что крайне много.
Нитраты – вредное вещество, которое не позволяет кислороду переносить гемоглобин, что в результате приводит к серьезным проблемам с печенью и вызывает тяжелые формы отравлений.
Чтобы не произошло никаких негативных последствий, нельзя кушать зеленые помидоры в свежем виде. Перед приемом рекомендуется бланшировать их не менее 2-х раз. Это позволит значительно снизить количество нитратов.
Кислоты органического происхождения
В реальности органические кислоты не могут нанести вред организму. Главное – не переусердствовать с их употреблением. В незрелых томатах этих кислот весьма много, поэтому их не рекомендуется кушать, если вы страдаете от желчекаменной болезни.
Все остальные должны не забывать, что в недозрелых овощах есть ядовитый соланин и довольно опасные нитраты. В любом случае лучше всего кушать квашеные зеленые помидоры – польза и вред их вообще не сопоставимы в процентном соотношении (опасности для организма не несут практически никакой).
При каких болезнях противопоказано употреблять зеленый томат
Стоит понять, что не всем разрешено кушать зеленые томаты. Так, их запрещено употреблять лицам, страдающим от:
- Аллергии. Если какой-либо продукт может вызвать у вас аллергическую реакцию, то неспелые помидоры рекомендуется урезать или даже полностью исключить из вашего рациона;
- Подагры и артрита. Съеденный при таком состоянии организма не спелый овощ может спровоцировать обострение болезни или даже привести к весьма плачевным и необратимым последствиям;
- Болезней сосудов и сердца. Если овощ соленый или маринованный, он может спровоцировать отечности, что весьма опасно при сердечнососудистых заболеваниях;
- Проблем с почками. Зеленые плоды способствуют задержке жидкости в организме, что тоже вызывает отечность, но уже почечную. В результате в парном органе могут возникнуть камни или песок.
Беременность и лактация
Доктора вообще не советуют употреблять зеленые овощи в период вынашивания ребенка или кормления грудью. Томат – довольно «капризен» и может вызвать непереносимость, которая проявляется в виде высыпаний на теле. В некоторых случаях непереносимость томата во время беременности может проявиться в виде сонливости и слабости.
Что такое соланин, и как его обезвредить?
В несвежих томатах все же есть вещества, которые могут нанести серьезный вред организму. И одно из таких – соланин (гликоалкалоид). В древние времена не ели даже красные помидоры, так как многие люди попросту травились этими овощами.
Важно! Для того, чтобы отравиться, достаточно за раз съесть 4-5 малых по размеру овоща.
В 100 граммах неспелого томата содержится порядка 9-33 мг. соланина. Чтобы он «сумел» вызвать отравление, в организм должно проникнуть 200 мг. вещества. А 400 мг. вообще могут спровоцировать смерть.
В процессе созревания помидоров все меняется. Так, ядовитое содержимое постепенно уменьшается до 0,6 мг. на 100 грамм зрелого продукта. Эта цифра – норма для человека, и никак не способна ему навредить.
Как раз наоборот – минимальное количество соланина стимулирует работу сердца, а также положительно сказывается на функционировании других органов и систем:
- Производит противовоспалительный эффект;
- Снимает боль;
- Действует, как спазмолитическое и мочегонное средство;
- Укрепляет капилляры;
- Помогает справиться с болезнями печени;
- Устраняет симптомы заболеваний дыхательных путей.
Полезный совет! Ни в коем случае не пытайтесь найти «чудо-диету» для лечения каких-либо заболеваний. Всегда вначале советуйтесь со своим лечащим врачом.
Соленые и квашеные зеленые помидоры
Если вы любите соленые зеленые помидоры, польза и вред от их приема будет такой же, как и от обычного несоленого продукта. Разница лишь в том, что их нельзя потреблять в большом количестве при заболеваниях почек и печени.
Для правильной засолки недозревших овощей, их необходимо уложить в бочку и добавить пряные травы. Кориандр, чеснок, хрен и т.д. также станут идеальными ингредиентами для заготовки.
После этого овощи необходимо залить теплым рассолом и отправить в погреб. Через 2-3 месяца продукт можно употреблять. Для приготовления рассола нужно взять 2 ст. л. соли на 1 л. воды.
Чтобы приготовить квашеные зеленые томаты, нужно подготовить:
- 6 кг. недозревших овощей;
- 4 морковки;
- 2 сладких перца;
- Приправы: лавровый лист, укроп, чеснок, петрушка, хрен и перец горошком.
Инструкция по приготовлению следующая:
- Сделать на помидорах крестовой надрез;
- Положить в каждый надрез по 1 ч. л. перемолотого перца, чеснока и морковки;
- Отправить овощи в кастрюлю, добавив к ним зелень и приправы;
- Залить все кипятком;
- Отправить вариться на огонь.
Изначально в воду нужно добавить 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара. Время приготовления – 2-3 суток при минусовой температуре. Если будет появляться пена, ее нужно убрать.
Как хранить зеленые помидоры, чтобы они покраснели
Правильное хранение незрелых овощей поможет им быстрее созреть, сохранив все полезные свойства. Несколько действенных советов на этот счет:
- Если овощей мало, их можно отправить на хранение в деревянные или картонные ящики, бумажные пакеты. Но, там они должны содержаться со спелым бананом или большим яблоком. Такое решение обусловлено тем, что в спелых фруктах содержится большое количество газа этанола, который способствует быстрому созреванию;
- Зеленые плоды можно полить небольшим количеством медицинского спирта, и они без проблем будут храниться до самой зимы, а также станут красными. Оптимально – завернуть каждый овощ в бумажную салфетку, пропитанную этанолом. Это решение также поможет снизить риск развития гнили;
- Если у вас есть погреб, это серьезно облегчит вам задачу «досозреть» томаты. На полки их стоит укладывать отдаленно друг от друга, чтобы они не соприкасались. Если температура окружающей среды составляет +10 градусов, то плоды будут оставаться зелеными, но если их после недолгого хранения занести в комнату, они быстро покраснеют;
- В давние времена, когда удобнее всего было ходить в валенках, неспелые плоды хранили именно в них. Именно так помидоры быстрее созревали;
- Неплохое решение – завернуть каждый плод в плотную бумагу и поместить в какое-либо темное место;
- Если поместить неспелых помидоры в красные мешки, они начнут краснеть. Ученые до сих пор не могут объяснить это явление, хотя практическим путем оно было подтверждено многократно;
- В промышленных масштабах зеленые томаты хранятся на холодных складах, и обрабатываются специальными газами. После многократной обработки неспелые овощи начинают стремительно краснеть, но вкусовые качества у них намного ниже, чем у «огородных».
Зеленые помидоры в косметологии
Маски из томатов – действенный метод для освежения кожи лица, который также позволяет избавиться от черных точек, угревой сыпи. Если прислушаться к советам косметологов, то уже через 3-4 применения таких масок вы увидите результат.
Вот эти советы:
- Для домашней маски нужно брать томаты без каких-либо внешних повреждений;
- Если кожа слишком сухая, то не стоит подбирать сочные зеленые помидоры, и брать более твердые;
- Томатные маски рекомендуется чередовать с другими средствами по уходу за кожей лица;
- Проводить процедуры можно не чаще, чем раз в неделю;
- После удаления маски с лица, всегда увлажняйте кожу нежным кремом.
Интересные факты о помидорах
Рассмотрим 5 необычных фактов о томатах, про которые знает довольно мало людей.
Факт 1: Раньше считались ядовитыми
Согласно историческим данным, первые дикие томаты были перепробованы индейцами. Они называли эти овощи «томатлями», что переводится, как «крупная ягода». Отсюда пошла ботаническая классификация плодов, обозначающая томаты ягодами.
В Европе древние люди боялись кушать томаты. Например, в Италии их называли «золотыми яблоками» и довольно длительный отрезок времени считали ядовитыми. Довольно сложные «отношения» с этой культурой складывались и в России.
Лишь в XIX столетии отношение к овощам переменилось. Фермеры начали скрещивать различные сорта овощей, и выводили селекционные помидоры, которые отличались более сладким вкусом.
Факт 2: Помидоры, как лекарство от смерти
Доктора кличут томаты «овощами долголетия». Все дело в том, что красный окрас овощей получается ввиду наличия в них каротиноида ликопина. Попадая в наш организм, это вещество действует, как сильный антиоксидант, защищая каждую клеточку от истощения.
Последние научные исследования показали, что люди, в организме которых содержится на 25% больше ликопина, намного реже страдают из-за инсультов, а общая смертность снижена на 37%.
Более того, даже термическая обработка овощей не «убивает» полезный ликопин, и как раз наоборот – тушеный или жареный помидор содержит в себе намного больше полезных вещей, нежели свежий.
Факт 3: Томаты-мутанты
Пару лет назад в Сети «гуляла» необычная новость. Мол, «испанский ученый умер томата с ГМО, который имел гены рыбы, так как у него была аллергия». Определенная категория граждан продолжает ссылаться на эту новость, как на то, что подтверждает риск смерти от помидоров.
В реальности эта история была придумана «от корки до корки». То есть, авторы сайта, где была опубликована «новость», решили просто пошутить. В реальности ничего такого не было, а доверчивые наивные люди, не умеющие проверять информацию, поверили.
Факт 4: Не стоит хранить в холодильнике
Согласно последним научным исследованиям, в томатах присутствуют ароматические вещества, которые издают приятный аромат. Так вот, они быстро разрушаются, если хранить овощи при «минусовой» температуре.
Поэтому, специалисты советуют хранить помидоры при комнатной температуре. Во-первых, так они будут сохраняться намного дольше. Во-вторых, они не потеряют свой вкус и приятный запах.
Факт 5: Спасатели Мирового океана
Помидор – отменный «заменитель» тунца. Уже сегодня канадские и американские рестораны предлагают попробовать такой деликатес. Он идеально подходит для вегетарианцев, и позволяет не убивать огромное количество рыб.
На правах заключения
Зеленые томаты – весьма полезный и многогранный продукт, который может использоваться для приготовления различных блюд, а также применяться в косметических целях.
Конечно, потребление слишком большого его количества может привести даже к летальному исходу, но если кушать неспелые овощи в меру, это систематически будет оказывать на организм положительное действие.
Не забудьте подписаться на наш канал в Яндекс Дзен!
Помидоры уже несколько столетий широко используются в кухне многих европейских и латиноамериканских стран. Традиционно, в пищу употребляют зрелые: красные или желтые плоды.
Однако в России, период выращивания культуры невелик, поэтому владельцы приусадебных участков сталкиваются с проблемой: как использовать не успевшие созреть плоды.
Можно снять их и оставить дозревать в домашних условиях. А можно использовать зеленые помидоры, не дожидаясь их созревания. Актуально это в конце сезона, когда плоды не вызревают из-за заболеваний фитофторой.
Термическая обработка и приготовление зеленых плодов предотвратит развитие болезни и не даст пропасть урожаю. Но остается вопрос: не опасно ли употребление в пищу неспелых плодов, уравновешивают ли друг друга польза и вред зеленых помидоров. Об этом читайте в статье:
Польза и вред зеленых помидоров
Относится помидор к семейству пасленовых, чьи плоды известны своими токсичными свойствами, из-за содержания ядовитых веществ, которые в спелых плодах отсутствуют. Несозревшие помидоры отличаются своей жесткостью и неприятным вкусом.
Поэтому неспелые томаты в сыром виде употреблять в пищу не только не вкусно, но и опасно. В России и в Европе растение выращивали исключительно как декоративную культуру, употребление недозрелых овощей часто заканчивалось тяжелыми отравлениями.
После открытия способа правильного употребления этих овоща, они прочно заняли место среди других, более привычных сельскохозяйственных культур.
Химический состав и полезные свойства
Химический состав и пищевая ценность недозрелых плодов отличается от их поспевших собратьев. Помидоры менее калорийны, по сравнению с красными — 100 гр. продукта содержат 23 ккал. Больше всего в них углеводов (до 5,1 г) в виде моно- и дисахаридов. Белки содержатся в незначительном количестве (до 1,2 г), пищевых волокон до 1,1 г, жиры почти отсутствуют (до 0,2 г).
Правильно приготовленные зеленые томаты сохраняют свои полезные свойства. В их состав входят витамины группы В, аскорбиновая кислота, аминокислоты, калий, медь, магний и железо. Отличаются плоды содержанием специфических веществ, обуславливающих их характерные свойства: соланин, ликопин и томатин.
Соланин – это ядовитый гликоалколоид. Его большое содержание в незрелых томатах обусловлено природной защитой плодов от плесневелых грибков. По мене созревания концентрация этого элемента резко сокращается, поэтому даже светло-зеленые, вступающие в стадию созревания помидоры безопаснее плодов с темно-зеленой окраской.
В малых дозах соланин способен оказывать благоприятное действие на сердечно-сосудистую систему, обладает противовирусными, спазмолитическими и мочегонными свойствами. Однако при превышении безопасной дозы, он пагубно влияет на эритроциты, что приводит к ухудшению их функций по переносу кислорода.
Неблагоприятно действует на нервную систему. Концентрация его в зеленых плодах такова, что для серьезного отравления достаточно съесть 5-6 томатов. Ярко выраженными симптомами отравления соланином, являются тошнота, рези в животе, понос, головная боль.
В тяжелых случаях передозировка ядом может вызвать летальный исход. Если после употребления в пищу зеленых помидоров появились симптомы отравления, нужно принять активированный уголь и обратиться к врачу.
Томатин – еще одно потенциально ядовитое вещество, относящееся к гликоалкалоидам и содержащееся в зеленых томатах. Концентрация его невелика, для серьезного отравления требуется съесть не менее нескольких килограммов продукта, что вряд ли кому-то под силу.
В небольших дозах он благоприятно действует на организм, поскольку обладает иммуномодулирующими и антиоксидантными свойствами. Есть сведения, что томатин ускоряет наращивание мышечной массы при нагрузках и способствует расщеплению жиров. Вещество является основой такого лекарственного препарата, как кортизон.
Ликопин – вещество, влияющее на окраску плодов. Это вещество является мощным антиоксидантом и защищает ДНК от онкогенных мутаций, тормозит развитие клеток раковых и их влияние на ДНК.
Предотвращает изменение хрусталика и развитие катаракты, снижает риск развития атеросклероза. Ликопин способен нормализовать давление и снизить уровень холестерина, что важно при болезни сосудов и сердца.
В отличие от соланина и томатина он нетоксичен, единственный возможный вред при передозировке – изменение цвета кожи, который возвращается к нормальному состоянию после исключения продуктов, содержащих ликопин, из рациона.
Передозировка возможна только при употреблении большого количества спелых томатов или продуктов из них, например, сока. В незрелых овощах его количество для такой передозировки недостаточно.
Серотонин. Помимо трех вышеперечисленных компонентов, в состав томатов входит серотонин, известный как «гормон счастья». Он не только повышает уровень эмоционального состояния, но и благоприятно влияет на работу мозга, нормализуя процесс передачи нервных импульсов.
Фитонциды, входящие в состав овощей, уменьшают воспалительные процессы. А комплекс витаминов и микроэлементов, поддерживает общий тонус организма.
Пользу может принести и наружное использование незрелых томатов. Так, прикладывание ломтиков помидоров к коже, народной медициной рекомендуется для излечения варикозных узлов.
Как свести вред помидоров к минимуму и обезвредить соланин
Ученые приходят к общему мнению, что в зеленых томатах слишком много содержится органических кислот, гораздо больше, чем в спелых. При передозировке они вредно сказываются на работе поджелудочной железы и желчного пузыря. При болезни желчнокаменной они противопоказаны, так же как при подагре и артрите.
Содержание нитратов в зеленых плодах, тоже бывает завышенное, (на 100 г мякоти около 10-11 мг), в то время, как в красных обнаруживаются малые микродозы. А нитраты вредны тем, что воздействуя на кислород, лишают его всякой активности. Результат этого влияния выражается в дефиците гемоглобина в крови, отчего нарушается работа печени. И даже может наступить отравление организма.
Считается, что свыше 5 съеденных зеленых томатов, приводят к отравлению организма, а более 10 штук -могут вызвать летальный исход.
Что делать? Не ешьте зеленые томаты, либо подвергайте их бланшированию, что в значительной степени снижает количество нитратов. Кроме этого. Чтобы предотвратить вред плодов, который они могут нанести организму, при употреблении зеленых помидоров в пищу, необходимо обезвредить соланин. Достигается это термообработкой плодов или вымачиванием их в солевом растворе по нескольку часов.
В первом случае овощи бланшируют несколько минут, либо два-три раза обдают кипятком. При замачивании, солевой раствор желательно несколько раз сменить. Эти несложные меры значительно снижают концентрацию соланина в томатах и делают их употребление безопасным.
Ограничение накладывается и на употребление помидор в маринованном или соленом виде, они могут причинить вред людям с проблемами ЖКТ. Не желательно употреблять их в период беременности и кормления грудью.
Необходимо помнить о том, что зеленый томат может вызвать индивидуальную непереносимость и высыпания аллергического характера.
Несколько полезных рецептов из зеленых помидоров
Наиболее известный способ кулинарной обработки зеленых помидоров – приготовление из них разнообразных заготовок на зиму. Не успевшие созреть плоды маринуют, солят, готовят из них икру, салат и даже варенье. Их можно и тушить, и даже жарить.
Диетологи говорят, что наибольшую пользу приносит употребление томатов с растительным маслом и советуют употреблять их раздельно с мясом, рыбой, яйцами и хлебом.
Соленые помидоры
Целые крепкие плоды сложить в стеклянную емкость, перекладывая пряными растениями и семенами по вкусу (хрен, кориандр, острый перец, чеснок и т.п.). Залить холодным некипяченым рассолом (2 ст.л. соли на литр воды) и убрать в холодное место. Соленье будет готово через месяца 2.
Маринованные зеленые помидоры
Здоровые плоды вымыть и сделав три надреза (два боковых и один внизу), вставить в боковые разрезы тонкие пластинки чеснока, а в нижний– дольку моркови. Подготовленные таким образом томаты укладывают в трехлитровые баллоны и на 15 минут заливают кипятком.
Потом воду сливают. Из свежей воды готовят рассол из расчета 100 гр. соли и 400 гр. сахара на литр воды. Доведя его до кипения , залить помидоры и прямо в банки добавить по ст. л. уксуса и закатать. По желанию, вместе с помидорами в банку можно положить горошины перца и лаврушку.
Квашенные помидоры
- 3 кг. помидоров
- Пара морковок
- Один-два сладких перца
- Приправы: укроп, петрушка, лавровый лист, чеснок, хрен, острый перец (по вкусу).
Ровные крепкие плоды, примерно одинакового размера надрезать крест-накрест, но так, чтобы они не распались. Вложить в разрезы измельченные в мясорубке или блендере овощи (морковь, чеснок, перец).
Нафаршированные томаты уложить в кастрюлю, переслаивая приправами и зеленью, и залить горячим, но не кипящим рассолом, предварительно растворив в нем сахар и соль (соответственно 2 и 1 ложку ст. на литровую банку). Придавить овощи небольшим гнетом, чтобы не всплывали, и выдержать при комнатной температуре несколько суток. После этого снять образовавшуюся в процессе засолки пену и убрать в холодное место.
Икра
В зависимости от желаемой консистенции будущей икры, недозрелые томаты, сладкий перец, морковь и лук пропускают через мясорубку или мелко режут. Морковь, чтобы была мягче, можно предварительно слегка отварить, а лучше обжарить.
Добавляют к овощам сахар с солью на свой вкус и ненадолго оставляют, чтобы выделился сок. После чего варят на слабом огне, помешивая, чтобы не подгорели, примерно 1,5 часа. За 10-15 минут до готовности в икру наливают полстакана растительного масла и немного уксуса. Готовую икру расфасовывают по банкам и закатывают.
Салат из зеленых помидоров
- 5-6 кг. помидоров
- 2 кг. болгарского перца
- 300 гр. чеснока
Нарезать томаты вдоль, ломтиками средних размеров. Приготовить рассол из стакана соли и 5 литров воды, вскипятить и залить им нарезанные помидоры. Когда рассол остынет, его нужно слить, а в помидоры положить пропущенные через мясорубку, сладкий перец и чеснок. Добавить 0.5 л. масла растительного, по одному стакану 9% уксуса и сахара, соли на свой вкус и варить до 20-ти минут.
Тушеные помидоры
Порезать овощи –помидорки, морковку, сладкий перец, луковицу, чеснок. Овощи порезать ломтиками, не очень мелко, лук – кольцами. Чеснок мелко порубить. На растительном масле обжаривать по очереди: сначала лук, потом чеснок, затем все остальные овощи.
Тушить блюдо на медленном огне, периодически перемешивая. Воду можно не добавлять – овощи дадут сок, который на медленном огне выкипеть не успеет. Перед готовностью положить по вкусу зелень, соль, немного сахара и приправы.
Приготовьте джем или варенье
Помидоры нарезать и заморозить, а потом дать им оттаять при комнатной температуре. Выделившийся в результате сок сливают, а помидорные дольки перемешивают с перекрученным на мясорубке лимоном. Добавляют в смесь один килограмм сахара и выставляют на медленный огонь, варят после закипания в три приема, по 10-15 минут каждый. Между варками для настаивания нужно делать полуторачасовые перерывы.
Польза и вред зеленых помидоров большинству людей не известна. Они воспринимают их скорее как способ сохранить не успевший созреть урожай, чем как продукт, имеющий самостоятельную ценность.
Но в небольших количествах, употребление зеленых помидоров может быть не менее полезно, чем красных. Также, это отличная возможность разнообразить меню. Необходимо только помнить, что при их употреблении важно соблюдать меру.
Будьте здоровы, уважаемые читатели!