Сок из ягод калины польза и вред

Следует отметить, что у калинового сока невероятно яркий и незабываемый вкус. Он немного горчит. Если верить народным речам, то нет проблемы человека, в которой калина (особенно её сок) не смог бы помочь.

Химический и витаминный состав

В соке калины содержится всё тот же химический и витаминный состав, что и в самой ягоде.

А это:

1. Микроэлементы – марганец, железо, цинк, фосфор, хром, медь, селен, йод.
2. До 35% полезного сахара:
3. 27% каротина, что больше, чем в моркови.
4. Витамин «С» (75%), которого больше, чем в лимонах и малине, шиповнике и чернике.
5. Много органических кислот. Особенно среди них следует отметить редко встречающуюся валериановую кислоту, которой здесь очень много.
6. Много и пектина в соединении с селеном.
7. Велико содержание дубильных веществ, которых здесь избытком, рядом со смолоподобными эфирами.
8. Танин с кумарином и сахарозой.
9. витамины «А», «Е», «Р» и «К».

Важно! Самым главным и ценным веществом как в ягоде, так и в соке калины, является «гликозид вибурнин», обладающий целебными свойствами и связывающий воедино все микроэлементы, входящие в состав этого полезного растения. Это благодаря ему у сока/ягоды уникальный горьковатый вкус. Некоторые не любят калину из-за этого привкуса, поэтому при изготовлении сока можно добавить немного лимона/лайма.

Нужно помнить, что калина, особенно сок их неё лучшее из всех кроветворных растительных средств.

Польза: от чего помогает сок калины

Для того чтобы понять, чем полезен калиновый сок, следует обратиться к народной медицине и к рецептам на его основе.

Его показано использовать:

1. При простуде и болезнях почек;
2. При насморке;
3. От высокого давления;
4. При заболеваниях глаз;
5. Для лечения кисты.

А также его полезность выражается:

1. В улучшении самочувствия при обоих типах диабета, атеросклерозе, гипертонии, ишемии сердца.
2. В снижении уровня плохого холестерина.
3. В ослаблении течения ангины.
4. Облегчении простудного кашля при воспалении лёгких.
5. Излечении бронхиальной астмы.
6. Налаживании работы желудочно-кишечного тракта при расстройстве пищеварения при болезнях желудка и предпосылках к ним. Среди этих заболеваний особо следует выделить колит/ энтероколит, гастрит/язву.
7. Оказание помощи при метроррагии (обильных маточных кровотечениях).

Вред и противопоказания

Выше в этой статье было рассмотрено всё о пользе калинового сока, но, к сожалению, как и у любых других продуктов у него есть противопоказания и, если употреблять его бесконтрольно, то можно нанести неотвратимый вред организму.

Среди тех, кому принимать сок калины категорически противопоказано, находятся:

1. Люди, имеющие склонность к тромбообразованию,
2. Те, у кого стабильно понижено давление. Это люди-гипотоники, так как одним из известных важнейших лечебных свойств калины считается способность быстрого понижения давления.
3. Те, у кого есть серьёзные проблемы с повышенной свертываемостью крови,
4. Беременным женщинам, так как можно вызвать непроизвольные маточные сокращения. Из этого следует, что роды могут стать преждевременными с возможной потерей ребёнка.
5. Людям с подагрой, артритом и при болезнях почек, так как в нём велико содержание пуринов,
6. Если есть предпосылки к мочекаменной болезни,
7. Люди, с повышенной секрецией кислотности в желудочном соке.

С большой осторожностью этот сок следует пить в том случае, когда организму можно нанести вред. Например:

1. На теле проявится аллергическая реакция в виде сыпи при бесконтрольном потреблении сока, так как в нём очень много витамина «С».
2. Когда есть уникальная индивидуальная непереносимость калиновой горечи может возникнуть лихорадка в состоянии разной степени силы.

Важно! При решении использовать калиновый сок лишь в лечебных целях необходимо обратиться с консультацией к профессионалам – врачам гомеопатам, травникам и к своему лечащему терапевту.

Рецепты калинового сока

Калину-ягоду, издавна известную своими целебными свойствами, используют в качестве приготовленных на её основе напитков. Это морсы, сиропы, компоты и, конечно, сок.

Важно! Именно в соке максимально сохраняется вся польза калины и весь набор элементов в полном объёме.

Готовить сок калины можно по разным рецептам. Главное строго соблюдать рекомендации выбранного рецепт и все пропорции, особенно ягод с сахаром. Его вкус не должен быть слишком терпким.

Перед тем, как подвергать ягоду-калину термической обработке, её следует перебрать и почистить от веточек, мусора и всей прочей грязи.

Рецепт по приготовлению «Классический»

Это самый распространённый из всех известных вариантов собственноручного приготовления калинового сока.

Продукты ингредиенты для приготовления литра сока:

1. Свежая спелая калина-ягода – 1,5 кг
2. Вода минеральная негазированная – 300 г
3. Сахар в песке/куске – 300 г – элемент не обязательный, по желанию того человека, кто готовит
4. Лимоны/лаймы свежие – 150 г

Строгий алгоритм приготовления сока:

1. Хорошо ягоду промыть и затем залить кипятком. Делать это нужно в кастрюле. Оставить так ягоду на четверть часа под крышкой.
2. Слить воду и размять ягоды, используя деревянную ложку/толкушку.
3. Переложить размятую ягоду в мелкодырчатое сито или в марлю, сложенную в четыре слоя. Отжать ягоду.
4. В получившуюся калиновую жидкость добавить воду, в которой ягода замачивалась. Перемешать. Добавить сахар. Размешать. Прокипятить и остудить.
5. Из свежих лимонов/лаймов, предварительно обдав их кипятком, отжать сок, используя цитрусовую соковыжималку, можно электрическую.
6. Добавить свежеприготовленный лимонный/лаймовый сок в калиновый и можно пить, наслаждаясь.

Рекомендация. Жмых калиновый следует также, как и сок от неё, разбавить обычной водой и положить сахар. Прокипятить после закипания (не менее четверти часа). Остудить. Слегка остудить и можно пить.

Рецепт по приготовлению с сахаром (для долгого хранения)

Это один из самых распространённых рецептов приготовления калинового сока. Именно на его основе готовят соки к продаже предприятия по заготовке ягод и фруктов.

Отличие этого рецепта от всех других в том, ягода калины не подвергается тепловой обработке.

Продукты-ингредиенты для литра сока:

1. Сахар в песке/куске – 500 г
2. Калина в ягоде. Спелая и свежая – 1,5 кг
3. Минеральная негазированная вода – сколько понадобится

Приготовление:

1. Перебрать ягоду, очистить и промыть её.
2. Засыпать в кастрюлю/таз для варки и залить её минеральной водой так, чтобы та была на три сантиметра выше ягод.
3. Поставить наполненный таз/кастрюлю на тихий огонь и варить ягоду пока она полностью размягчиться. Ягоды калины при варке постепенно осядут. Это сигнал к тому, что пора варево с огня снимать и дать ему остыть.
4. Перетереть остывшую массу сквозь мелкодырчатое ситечко, а получившийся чистый сок перелить в небольшую ёмкость-кастрюлю/таз, где есть плотноприлегающая крышка.
5. Накрыть выбранную ёмкость с соком крышечкой и оставить настаиваться не менее трёх часов.
6. После того, как сок настоится (из него должен выпасть и отделиться мутный осадок), его следует процедить и, перелив меньшую ёмкость (кастрюлю/тазик) поставить на огонь средней силы и как только закипит всыпать необходимое количество сахара. Варить до тех пор, пока сахар полностью не растворится в соке, постоянно перемешивая. Можно огонь поменять на медленный.
7. Большой кусок марли сложить в 4 слоя и процедить сладкий горячий сок.
8. Залить готовый калиновый сок по чистым простерилизованным банкам/бутылкам и сразу закатать подходящими (простерилизованными) крышками. Укутать. Перевернуть вверх донышком.
9. Как остынут, банки/бутылки можно убрать на хранение и пить по мере надобности.

Сок, приготовленный по этому рецепту, сохраняется не менее года.

Рекомендации! Сахара следует брать столько, сколько захочется, корректируя его количество по своему вкусу. В рецепте указано минимально допустимое количество сахара для указанного веса калины-ягоды.

Важно! Особых условий для хранения сока, приготовленного по этому рецепту, не потребуется.

Рецепт по приготовлению сока с мякотью

Самым целебным из всех видов калинового сока является с мякотью. Именно он является самым полезным.

Отличие приготовления этого сока от всех других в том, что в первую очередь следует сделать крепкий сахарный сироп. Для одного килограмма ягод сироп делается из 150-ти граммов воды и такого же количества сахара.

Как будет приготовлен сироп закинуть в него калину и варить на огне средней силы периодически перемешивая доводя варево до начала кипения. Потом «под крышкой» настаивать час, сняв с огня. Перетереть подстывшую сладкую массу сквозь мелкодырчатое ситечко или через марлю, сложенную в 4 раза. Разлить готовый сок по простерилизованным бутылкам и сразу закатать подходящими крышками.

Важно! Для того чтобы убрать уникальную вкусовую горчинку, калину в ягоде следует заморозить, а потом готовить разморозив её предварительно.

Особенности применения калинового сока

Особенностью в применении сока из калины-ягоды является то, что его можно использовать в разных отраслях. Использовать его можно везде в качестве одного из ингредиентов народного рецепта или в чистом виде. Например:

В народной медицине

Есть несколько общеизвестных действенных лечебных рецептов на основе натурального сока калины, которые довольно часто советуют народные целители. Благодаря таким средствам можно быстро и навсегда излечиться от разного рода болезней.

Главное! Прежде, чем решиться на лечение следует в обязательном порядке проконсультироваться со своим лечащим врачом.

Рецепт 1. При мигрени и обычной головной боли

От мигрени следует пить смесь из натуральных ингредиентов – калинового сока с мёдом (в равных пропорциях) – в тёплом виде не менее трёх раз в день в течение суток. Головную боль снимет и последствий не останется. Также это средство помогает при пониженном аппетите и атеросклерозе, как вовремя излечения, так и в профилактических целях. Ещё эту смесь применяют как витаминное средство

При обычных головных болях можно просто выпить стакан калинового сока и недомогание отступит буквально через четверть часа. Это всё равно, что принять таблетку, рекламируемую в качестве сильного обезболивающего.

Пить этот сок полезно при разного рода неврозах, в период климакса, при лихорадке и слабости. А особенно во время проявления синдрома хронической усталости.

В косметологии

Сок на основе калины незаменим в косметологических целях. В основном его применяют наружно.

Например, если есть проблемы с кожей. Это могут быть экземы, угри/веснушки, лишаи и сыпь на лице. Протирая влажным в соке ватным тампоном лицо можно добиться быстрого снятия воспаления и количественного уменьшения высыпаний. Пользуясь соком три дня, можно вернуть гладкость коже, цвет и решить все наружные проблемы.

Для того чтобы кожу лица омолодить достаточно ежедневно на четверть часа накладывать на него салфетку, смоченную в соке.

Важно! Перед началом процедуры лицо следует увлажнить.

В кулинарии

Калиновый сок активно используется в кулинарии. На его основе можно готовить всевозможные десерты. Например, зефир и желе. Его используют для приготовления морса и витаминного чая. Сок из ягод калины можно заготавливать и долго сохранять, пользуясь им круглогодично в любых целях. Этот сок должен быть в каждом доме.

Калина используется в народных рецептах при лечении простудных заболеваний, высокого давления и других патологий, для приготовления кулинарных блюд (пастилы, желе, варенья из калины в сочетании с лимоном, апельсином), напитков (компот, морс). Необходимо учитывать при употреблении сока калины ее пользу и вред, как принимать плоды, указывается в рецептуре.

Полезные свойства сока калины

Ягоды калины являются лечебным средством. Полезные свойства сока и ягод следующие:

• противовоспалительное;
• желче- и мочегонное;
• успокаивающее;
• противомикробное;
• противоаллергическое;
• ранозаживляющее;
• вяжущее;
• кровоостанавливающее;
• противокашлевое.

Продукт также улучшает состояние системы кровообращения, пищеварения, стабилизирует аппетит. Принимать сок в качестве лечебного средства рекомендуется при болезнях желудка, сердца, при запорах, нервных болезнях, болезненных месячных. Полезна калина при раке, лечебные свойства имеет калина для печени.

Химический состав сока

Плоды калины содержат витамины A, Р и E и следующие макро- и микроэлементы:

• фосфор;
• кальций;
• калий;
• железо;
• марганец;
• йод;
• медь.

В ягодах имеются также следующие вещества:

• натуральные сахара;
• фитонциды;
• дубильные компоненты;
• пектины;
• аминокислоты;
• глюкозиды.

Применение в нетрадиционной медицине. Рецепты при различных проблемах

Сок калины применяют в следующих народных рецептах:

1. Сок, смешанный с натуральным медом либо сахаром с соблюдением пропорций 1:1, требуется пить 3 раза ежедневно (по 2-3 ст. л.), средство можно запивать водой. Состав рекомендован при лечении болезней кишечника, желудка, полезен при атеросклерозе, снижении аппетита, мигренях, нарушениях сна.
2. Прием сока из ягод калины на протяжении 4-5 месяцев позволяет вылечить гастрит, нарушения кислотности желудка, язву.
3. При простуде и болезнях почек, кашле и астме рекомендуется принимать по 50 г сока перед едой 2-3 раза ежедневно.
4. Улучшит состояние здоровья добавление в ежедневный рацион замороженных или свежих плодов калины.
5. Полезен для повышения иммунитета организма калиновый морс, польза напитка может быть усилена витаминными комплексами.
6. Устранить заложенность носа при насморке поможет закапывание сока в утреннее и вечернее время (по 3-4 капли).
7. При сердечно-сосудистых болезнях требуется пить сок с медом по 2 ст. л. 3 раза ежедневно. Прием калины от давления рекомендован в течение 1-1,5 месяца.
8. При болезнях глаз и ухудшении зрения рекомендуется принимать напиток из сока ягод и моркови, смешанный с медом. Оптимальная порция составляет 1/2 стакана до приема пищи.
9. Улучшить зрение поможет напиток из смеси калинового нектара и натурального цветочного меда. В лечебных целях состав принимают до 1 месяца. Первые 2 недели требуется пить смесь по 0,5 ч. л. Прием во 2 половине месяца осуществляется по 1 ст. л. в утреннее и вечернее время. После перерыва в 30 суток можно пройти лечебный курс повторно.

Вред сока калины. Противопоказания к применению

Свежевыжатый сок имеет, несмотря на свои полезные свойства, противопоказания. Не рекомендуется употреблять напиток в следующих случаях:

• беременность;
• артрит либо подагра;
• сниженное давление;
• гастрит;
• высокая кислотность желудка;
• аллергические реакции на этот продукт;
• обострение хронических болезней.

Необходимо проконсультироваться у врача, сколько можно употреблять в день морса из калины — польза и вред этого напитка зависят от индивидуальных особенностей организма.

Как приготовить сок

Приготовить сок можно из следующих компонентов:

• ягоды (1 кг);
• горячая вода (200 мл).

Требуется промыть ягоды, залить их подогретой водой и выдержать 5-7 минут. Затем вода сливается, ягоды разминаются деревянной ложкой. Массу требуется пропустить через марлю. Сок можно разбавить горячей водой и пить в качестве чая. Можно кипятить жмых 10 минут, затем процедить массу и добавить в сок. Улучшить вкус напитка поможет добавление сахара, сок смешайте с сахарным сиропом в комбинации 1:1.

Устранить горечь позволит предварительная бланшировка ягод около 5 минут либо их заморозка перед готовкой. Напиток хранится в холодильнике. Можно сделать сок в соковыжималке с мякотью, улучшит вкус добавление натурального меда.

Правила сбора и заготовки калины

Рекомендации по сбору ягод и их заготовке:

1. Оптимальное время для сбора — сентябрь и октябрь.
2. Необходимо срезать плоды с черешками, чтобы калина не повредилась.
3. Полезны ягоды, заготовленные после начала заморозков, т.к. небольшая минусовая температура помогает устранить горечь плодов и сохранить полезные вещества.
4. Свежие ягоды требуется выложить тонким слоем и подсушивать в прохладном месте в течение 5-9 суток, помещение должно быть проветриваемым.
5. Подсушенные ягоды рекомендуется хранить в небольших мешках из льна либо марли. Мешки требуется разместить в сухом помещении.
6. Простой метод хранения калины предполагает укладку ягод в чистую стеклянную банку, затем плоды засыпают сахаром и закрывают.

Хранение свежей, замороженной и сушеной калины

Свежие плоды можно гроздями вывешивать в хозпостройках или в погребах. Пучки подвязывают на веревку либо проволоку. Хранить ягоды можно в течение 1 года. Калину, подвешенную на веревках, можно хранить на проветриваемой лоджии многоквартирного дома.

Правила хранения ягод в холодильнике:

1. Можно поместить плоды в пластиковые контейнеры с отверстиями для вентиляции. Ягоды хранят упакованными в емкости, на нижней полке холодильника. Плоды сохраняют витамины до 2-3 месяцев.
2. В холодильнике ягоды можно хранить в бумажных пакетах. Упакованный урожай размещают в отсеке для овощей.
3. Можно разместить ягоды в эмалированные емкости и, не закрывая крышкой, поставить в нижний отсек холодильника. Оптимальная температура для хранения в центральном отделе холодильника составляет +5°С, такие условия позволят сохранить полезные качества плодов до 5-9 месяцев.
4. В морозильной камере ягоды хранят без плодоножек. Можно не промывать плоды перед заморозкой, их необходимо поместить в пакеты или контейнеры и заморозить компактными партиями (на 1 применение).
5. Не рекомендуется повторное замораживание, т.к. будут утеряны полезные качества плодов. Оставшиеся ягоды можно использовать для приготовления чая.
6. В морозильной камере калина может храниться до 12 месяцев при температуре от -18°С.
7. При размораживании ягоды требуется переместить из морозильной камеры на полку холодильника на 7-8 часов. Затем их можно использовать для приготовления кулинарных блюд (пирогов, пастилы), киселей, морсов, компотов, витаминных настоев.

При высушивании плодов рекомендуется соблюдать следующие правила:

1. Калину требуется поместить на противень и сушить в течение 3-4 часов, оптимальный температурный режим +50…+60°С.
2. Не рекомендуется закрывать плотно дверцу духовки, чтобы плоды не повреждались.
3. Ягоды необходимо остудить и завершить подсушивание в комнате. Затем плоды размещаются в банки (пластиковые или стеклянные) и закрываются герметично крышками.
4. Можно подсушивать ягоды на балконе, террасе в солнечный день. Высушенные ягоды помещаются в место с невысоким уровнем влажности и хранятся при температуре около +21…+23°С.

При решении вопроса, как сохранить ягоды в домашних условиях, можно выбрать перетирание плодов с сахаром. Отсутствие термической обработки способствует сохранению витаминов и других полезных микроэлементов.

Общие рекомендации

Заготовка калины с сахаром на зиму осуществляется с учетом следующих рекомендаций:

1. Плоды необходимо очистить от плодоножек, убрать пересушенные и гнилые ягоды. Затем калина промывается под прохладной проточной водой.
2. Ягоды перетираются в блендере, мясорубке либо с помощью сита. Требуется сохранить сок и косточки, т.к. в них содержатся полезные вещества.
3. К перетертым плодам калины добавить сахар в соотношении 2:1 и перемешать компоненты.
4. Сохранять перетертую с сахаром калину можно на протяжении 2 лет. Ягоды выкладывают в стерилизованные банки, емкости ставятся в холодильник либо помещаются в погреб.

Как сохранить сок на зиму

Сок из калины на зиму без варки можно приготовить следующим образом:

1. Ополоснуть ягоды и подсушить их на хлопчатобумажном полотенце, отжать их для получения сока.
2. Добавить сахар.
3. Готовый сок перелить в стеклянные емкости, герметично закрыть крышками и хранить в холодильнике.
4. При продолжительном хранении в соке исчезает горчинка.

Для приготовления сока с тепловой обработкой требуются следующие компоненты:

• свежие ягоды (1 кг);
• вода (1 л);
• сахарный песок (200 г).

Плоды промываются, помещаются в кастрюлю и варятся до размягчения. Требуется аккуратно выжать сок из ягод. В состав включается сахар, масса подогревается до растворения сахарного песка. Напиток процеживается, повторно подогревается и выливается в подготовленные стерильные емкости.

Калина в кулинарии. Рецепты

Из калины готовят различные продукты, которые можно употреблять сразу или сохранить на зиму.

Варенье

Для классического варенья необходимы следующие ингредиенты:

• свежие плоды (1 кг);
• вода (300 г);
• сахар (1,3 кг).

Ягоды промыть и бланшировать их в течение 5 минут. Из воды и сахара готовится сироп, которым плоды заливаются и оставляются на 12 часов. Затем калину помещают в металлическую кастрюлю с эмалировкой, которую ставят на плиту. Варенье готовится на небольшом огне в течение 30 минут, требуется регулярно снимать пену. Варка продолжается до загустения массы. Варенье разлить по простерилизованным стеклянным емкостям и закатать крышками. Хранение рекомендовано в прохладной комнате или кладовке.

Для приготовления оригинального варенья потребуется следующий набор компонентов:

• калина (1 кг);
• яблоки (2,5 кг);
• сахар (2,5 кг);
• вода (250 мл).

Ягоды промыть, отжать сок. Вымыть яблоки, убрать с них кожицу, нашинковать ломтями, перемешать их с сахаром и водой и варить до растворения сахарного песка. Затем в массу добавляют калиновый сок, варят 30 минут, регулярно помешивая и убирая пену. Варенье выкладывают в банки, герметично закрывают, емкости ставят в погреб либо кладовку.

Сироп

Сироп из калины готовят из следующих компонентов:

• сок из ягод (1 л);
• лимонная кислота (10 г);
• сахар (2 кг).

Сок смешать с сахаром и варить до растворения сахарного песка. Затем в сироп добавляют кислоту и варят массу в течение 2 минут. Сироп разливают в стерилизованные стеклянные банки, закатывают и ставят в темную прохладную кладовку.

Пастила

Для приготовления пастилы необходимы следующие компоненты:

• ягоды (1 кг);
• вода (250 г);
• сахар (1 кг).

Ягоды промыть и бланшировать не менее 5 минут, затем варить до размягчения. Мягкие ягоды протереть через мелкое сито. В массу включают сахарный песок, состав переливают в кастрюлю и варят на слабом огне.

Загустевшую массу выложить на противень, покрытый специальной бумагой, и высушить в духовке при +40…+60°С. Слои пастилы убирают с бумаги, сворачивают в рулон, посыпают сахарной пудрой.

Повидло

Для варки повидла требуются следующие продукты:

• калина (3 кг);
• сахар (2,8 кг);
• вода (1 л).

Ягоды промыть, поместить в воду и варить до размягчения, затем перетереть через сито. В получившееся пюре включают сахар и варят на слабом огне. Массу остужают, затем доваривают на небольшом огне. В завершение повидло требуется закатать в простерилизованные банки.

Морс

Для морса потребуются:

• сок из свежих ягод (500 г);
• сахар (250 г);
• вода (2 л).

Воду вскипятить и смешать с соком. В жидкость включают сахар и доводят до кипения. После выключения плиты морс оставляют настаиваться 5 часов. Чем полезен морс из калины: способствует улучшению иммунитета, предотвращает воспалительные процессы, стабилизирует аппетит.

Желе

Для приготовления желе необходимы следующие компоненты:

• плоды калины (1 кг);
• вода (400 г);
• сахар (1,2 кг).

Плоды промыть, бланшировать около 5 минут. Затем калину помещают в кастрюлю, доливают воду и варят до размягчения. Мягкие ягоды требуется пропустить через сито. Пюре перемешать с сахаром и варить 50-60 минут на небольшом огне. Затем желеобразную массу разливают по простерилизованным стеклянным емкостям и герметично закупоривают крышками.

Сок в косметологии

В косметологии используются рецепты приготовления лосьонов, масок, кремов на основе калины. Сок может применяться для устранения угрей и покраснений, омоложения, улучшения цвета кожи.

Сок вылить в формы для льда и поместить в морозильную камеру. Кубиками льда делают массаж лица 1-2 раза в день. Регулярное применение помогает за 2 недели уменьшить выраженность морщин, убрать веснушки, осветлить кожу.

Для лечения проблемной дермы необходимо смешать сок с маложирной сметаной с соблюдением пропорции 1:1. Массу наносят на лицо и спустя 20-25 минут смывают проточной водой. Маски делаются 1-2 раз?