Соевый соус польза и вред для диабетиков
Заменить соль способен соевый соус при диабете 2 типа. Он также применим и диабетиками 1-го типа, т. к. имеет низкий гликемический индекс (20 единиц) и калорийность. Соевый продукт омолаживает организм, выводит шлаки и токсины, усиливает иммунитет. Соус помогает в борьбе с ожирением и фактически не имеет противопоказаний. Употреблять следует не более 2 ст. л. в сутки, добавляя его в пищу. На основе этого продукта готовят супы, салаты, запекают мясо и овощи.
ГИ и его калорийность
Контроль питания при сахарном диабете — превентивная мера в борьбе с болезнью. Часто СД спровоцирован ожирением, поэтому с рациона исключаются все продукты и специи, что способствуют накоплению жиров и увеличению уровня сахара в крови. Соль также вредит печени, сосудам и суставам, поэтому для диабетиков важно контролировать норму ее потребления, чтобы не спровоцировать появления сопутствующих недугов. Для этого используются различные маринады, чтобы усилить вкус и обойти проблемы со здоровьем.
Важным в вопросе питания является гликемический индекс (ГИ) этих добавок и их калорийность. Китайский соевый соус относится к группе продуктов с низким ГИ (уровень сахара не повышается). В 100 г соевого соуса насчитывается 50 ккал, что является допустимой нормой, если не злоупотреблять продуктом. До применения китайского соуса в рацион следует проконсультироваться с эндокринологом.
Вернуться к оглавлению
Можно ли при диабете?
При СД следует обратить внимание на составляющие соуса, так как им можно только натуральный соевый соус.
Соя входит в рецептуру многих блюд для диабетиков, хотя доказано, что она не влияет на течение болезни. Соевый соус более полезный для пациентов, страдающих СД, нежели соус чили, песто либо карри. Диабетикам можно употреблять исключительно натуральный и свежий продукт. Следует быть внимательным к составу и следить за количеством соли в соевом маринаде. Натуральный соус отличается по цвету с аналогами-подделками, что компонуются с красителями и эмульгаторами. Белок в натуральном продукте составляет 8% и более, а также он включает:
- воду;
- сою;
- соль;
- пшеницу.
Если в перечне ингредиентов присутствуют консерванты, усилители вкуса, красители — диабетикам такой продукт запрещен.
Вернуться к оглавлению
Чем он полезен?
Польза:
- борется с инфекциями;
- улучшает функциональность сердечно-сосудистой системы;
- усиливает работоспособность эндокринной системы;
- не приводит к увеличению массы тела;
- устраняет растяжения и спазмичность мышц;
- снижает количество шлаков в организме;
- лечит гастрит.
Соевый соус благотворно влияет на защитную функцию организма, усиливая иммунитет пациента. Польза обусловлена содержанием глутаминовой кислоты, множества аминокислот, витаминов В-группы и минералов. Маринад работает как антиоксидант в организме пациента. Употребление китайского продукту улучшает нервную систему. Отсутствие сахара в продукте делает возможным его применение для диабетиков обоих типов недуга.
Вернуться к оглавлению
Рецепты с использованием соевого соуса при диабете
Зачастую соевым соусом заправляют салаты, маринуют овощи, мясо, рыбу или дополняют блюда. Он хорошо заменяет соль в продуктах, которые гармоничны по вкусу с ним. Популярный рецепт на основе меда, соевого маринада и курицы:
- Грудка без жира натирается медом и заливается соусом в емкости для запекания.
- Туда же кладется мелко нарезанный чеснок.
- При температуре в 200 градусов запекается около 40 мин.
Соевый соус имеет широкое применение, добавляют его и в морской салат.
Морской салат готовится при сочетании морепродуктов, соевого маринада, лука, чеснока, сливок, укропа, растительного масла и помидор. Способ приготовления:
- Изначально на сковороде томятся порезанные кубиками овощи с добавлением масла, потом морепродукты и чеснок.
- Далее вливается соус со сливками.
- Тушится около 10-ти мин. на маленьком огне.
Вариации хозяек в приготовлении блюд с соевым маринадом более всего распространяются на овощи. Зачастую в такое рагу идут болгарский перец, помидоры, спаржа, лук, фасоль, грибы. Применять можно любые продукты. Они тушатся с добавлением соевого маринада да готовности и посыпаются кунжутом или другими семечками.
Вернуться к оглавлению
Противопоказания и вред
Диабетикам 2-го типа противопоказано применять соуса более 2 ст. л. в день. При появлении неприятных симптомов: боли в животе, отечности, припухлости, повышения температуры, употребление немедленно прекращается. Нежелательно есть блюда с соевыми приправами женщинам в положении (возможно негативное воздействие на плод). Детям до 3-х лет следует воздержаться от употребления китайского продукта. Наличие аллергии на компонент также является противопоказанием для пациента.
Соевый соус разрешен к употреблению при диабете 2 типа. Он относится к низкокалорийным продуктам, отличается низким уровнем гликемического индекса и содержит в себе множество полезных веществ, минералов, витаминов. Его использование позволяет диабетикам добавить в свою кулинарную жизнь немного ярких вкусовых ощущений.
Гликемический индекс, калорийность и состав соевого соуса
При диабете 2 типа рекомендуется употреблять продукты преимущественно с низким гликемическим индексом – до 50 ЕД. Гликемический индекс соевого соуса составляет всего лишь 20 ЕД, то есть относится к разрешенной при диабете группе продуктов.
Не менее важный показатель – калорийность. Этот показатель для соевого соуса не превышает 50 кКал на 100 грамм.
Мнение эксперта
Гусева Юлия Александрова
Специализированный врач-эндокринолог
Соевый соус является прекрасным вариантом низкогликемической и низкокалорийной добавки, позволяющей придать нотку пикантности многим пресным блюдам в диете диабетика.
Соевый соус не только делает вкус блюда ярче и приятнее, но и обогащает его огромным количеством полезных веществ. В его состав входят:
- витамины группы B и PP, образующиеся в результате брожения зерновых;
- минералы: натрий, магний, фосфор, цинк, марганец, медь, селен;
- полезные кислоты: цистеин, валин, фенилаланин, лизин, гистидин, изолейцин, триптофан, лейцин, метионин.
Белков и углеводов в соусе содержится приблизительно равное количество – по 6-7%, а вот жиров – 0%, что является дополнительным плюсом для больных диабетом.
Когда соевый соус может быть полезным, а когда может навредить?
Очень важный показатель, говорящий о полезности данного продукта – это его состав. Традиционные ингредиенты соевого соуса:
- соевые бобы;
- пшеница;
- соль;
- вода;
- сахар.
Наиболее полезен для диабетика соевый соус без сахара. Впрочем, изредка можно побаловать себя соусом, изготовленным по классическому рецепту.
Мнение эксперта
Гусева Юлия Александрова
Специализированный врач-эндокринолог
Если в составе присутствуют какие-либо другие специи, добавки, консерванты – его лучше не покупать.
Соевый соус приносит такую пользу для организма диабетика:
- улучшает иммунитет, помогает бороться с инфекциями;
- благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему;
- увеличивает работоспособность эндокринной системы;
- не влияет на массу тела;
- предотвращает спазмы в мышцах;
- выводит шлаки из организма;
- помогает при лечении гастрита.
Потенциально вредным соус может стать только в двух случаях:
- при многочисленных нарушениях процесса его изготовления,
- при злоупотреблении данным продуктом.
Как часто можно употреблять соевый соус при диабете?
Соевый соус – это относительно безопасный продукт, который часто используется для приготовления блюд при диабете, но им не следует злоупотреблять. Пара столовых ложек, добавленных в основное блюдо в конце процесса его приготовления, не нанесут никакого вреда. Разумеется, не стоит дополнительно поливать соусом каждую порцию – это будет перебор.
Соевый соус, изготовленный без добавления сахара, можно использовать для придания блюдам насыщенности 3-5 раз в неделю. Если вы предпочитаете соус с сахаром, снизьте частоту его употребления до 2-х раз в неделю.
Мнение эксперта
Гусева Юлия Александрова
Специализированный врач-эндокринолог
Если не скупиться на приобретение качественного соуса и употреблять его в разумных количествах, можно не беспокоиться о негативных для здоровья диабетика последствиях.
Противопоказания
Не существует строгих противопоказаний для употребления соевого соуса при диабете. Он не рекомендован только:
- при заболеваниях щитовидной железы;
- детям в возрасте до 3-х лет, страдающим от диабета;
- при наличии камней в почках;
- беременным (вне зависимости от наличия у них диабета);
- при отложении солей в суставах;
- при некоторых заболеваниях позвоночника.
Рецепты с соевым соусом для диабетиков
Представленные рецепты разработаны специально для диабетиков 2 типа. Все ингредиенты предлагаемых к приготовлению блюд имеют низкий уровень гликемического индекса. Важно запомнить, что при использовании соуса необходимо отказаться от добавления в блюдо соли.
Запеченная грудка в медово-соевом соусе
Для запекания сочной диетической грудки понадобится:
- 2 нежирные грудки курицы;
- 1 ложка гречишного, липового или каштанового меда;
- 2 ложки соевого соуса;
- 1/2 чесночного зубчика;
- 1 ложка льняного масла.
Промыть грудки под струей воды, сложить в небольшую форму для запекания, посыпать измельченным чесноком, полить медом, соусом, маслом, аккуратно перемешать. Поставить в духовку минут на 40. Запекать при температуре 200 градусов.
Овощное рагу с соевым соусом
Для приготовления низкокалорийного и полезного рагу понадобится:
- 100 грамм брокколи или цветной капусты;
- лесных грибов (или шампиньонов) по вкусу;
- 1 сладкий перчик;
- 1/2 морковки;
- 3 помидора;
- 1 баклажан;
- 1 ложка соевого соуса;
- 2 ложки льняного масла.
Грибы и баклажан порезать слайсами, смешать с измельченными перцем, капустой, помидором и тертой морковью. Обжарить 1-2 минуты с маслом, затем добавить немного воды и потомить на минимальном огне 15 минут. Добавить соус, перемешать и подержать на плите до готовности.
Соевый соус, благодаря его калорийности и гликемическому индексу, можно без опаски употреблять при диабете. При этом важно учитывать рекомендации, изложенные в статье. Огромное количество рецептов, основанных на использовании соевого соуса, позволяет разнообразить любое диетическое меню.
Комментариев:
Рейтинг: 76
Многих диабетиков и их родных интересует вопрос, насколько допустимо добавлять в пищу соевый соус при диабете 2 типа. Ведь у людей сложилось мнение, что суровая диета несовместима с блюдами такого состава. Между тем, главное для человека, страдающего диабетом, — это низкий гликемический уровень продукта. Причем необязательно польза и вред продуктов при таком заболевании должны рассматриваться только с позиции самого низкого уровня ГИ. Выбирать себе пищу нужно также в соответствии с образом жизни, так как физические нагрузки способствуют быстрой переработке глюкозы, что и должно сказываться на диете.
Гликемический индекс как главный критерий
Гликемический индекс — это показатель влияния данного продукта при его употреблении в пищу на уровень сахара в крови. Чем ниже ГИ, тем меньше продукт влияет на уровень сахара в организме, тем полезней используемый продукт при сахарном диабете разных типов. Особенно строго должны следить за этим индексом инсулинозависимые диабетики.
Для них рацион должен быть обязательно основан на продуктах с низким ГИ. Иногда, в зависимости от ситуации и сочетания ингредиентов, разрешено использовать продукты со средним ГИ, но не чаще 2–3 раз в неделю. Высокий ГИ — это показатель полного запрета продукта. Для диабетика это уже не пища, а отрава, употребление которой приводит печальному концу.
Не следует забывать, что ГИ одного и того же продукта может меняться в соответствии с уровнем и характером обработки. Ярким примером такой трансформации гликемического индекса является производство сока из фруктов. Если из фрукта сделать сок, то его гликемический индекс может существенно увеличиться. Это происходит по той причине, что в соке нет клетчатки, которая делает поступление глюкозы в кровь равномерным. По этой причине диабетик может, например, съесть яблоко, но не может выпить сок из него.
Гликемический индекс делится на три группы:
- низкий — до 50 ЕД;
- средний — от 50 до 70 ЕД;
- высокий — 70 ЕД и выше.
Не все продукты предусмотрены данной классификацией. Например, сало не имеет такой характеристики, как гликемический индекс. Однако это не означает, что его можно есть всем подряд. Существует еще один показатель, который должен учитывать диабетик, — это калорийность. Сало может увеличить вес больного человека, который находится в группе риска по данному показателю.
Соус соевый и его показатели
Так можно ли употреблять в пищу соевый соус тем, кто болен диабетом? Отвечать на этот вопрос нужно с цифрами в руках.
Большинство соусов обладают низким ГИ, но при этом имеют в своем составе высококалорийные ингредиенты.
Самые приемлемые диабетические соусы имеют следующие сочетания ГИ и калорийности:
- Чили: ГИ — 15 ЕД, калорийность — 40 кал.
- Соевый соус: ГИ — 20 ЕД, калорийность — 50 кал.
- Томатный острый соус: ГИ — 50 ЕД, калорийность — 29 кал.
Таким образом, соевый соус является оптимальным способом разнообразить меню человека, вынужденного сидеть на строгой диабетической диете.
Несмотря на то что у соуса чили все показатели гораздо лучше подходят для диеты при сахарном диабете, есть у этого продукта один недостаток. Жгучий вкус продукта ограничивает его потребление не только у больных, но и у вполне здоровых людей. Острые продукты плохо влияют на состояние поджелудочной железы, которая и является главным действующим лицом в формировании сахарного диабета.
Кроме того, острые соусы в умеренных количествах добавляются не только для усиления вкусовых ощущений, но и для возбуждения аппетита. Это может стимулировать переедание, что крайне нежелательно при любом типе диабета.
Таким образом, соевый соус можно считать самым приемлемым вариантом формирования приправ к диетическим блюдам.
Состав соевого соуса
Как соя, так и соевый соус, — продукты очень полезные. В них содержатся:
- около двух десятков аминокислот;
- витамины группы В;
- глутаминовая кислота;
- минералы: селен, натрий, цинк, марганец, фосфор, калий.
Этот соус придает пище насыщенный вкус, делая вкусным то, что является диетическим, но не очень приятным. Человеку, вынужденному долго сидеть на диете, часто не хватает вкусовых ощущений. Соевый соус поможет разнообразить кулинарную жизнь такого человека, что немаловажно для создания приятной атмосферы потребления пищи.
Однако соевый соус в продаже может быть самым разным. Людям, страдающим диабетом, нужно проявлять некоторую осторожность в выборе правильного продукта. При выборе соевого соуса придерживайтесь следующих правил:
- Покупайте соус только в стеклянной посуде. Хранение острого продукта в пластике чревато появлением химических реакций содержимого с тарой. Это, конечно, не приведет к растворению тары, но скажется на качестве соуса.
- Продукт должен быть полностью натуральным. Проверить это очень просто. Во-первых, производители настоящего соуса из сои выпускают свой продукт в стеклянной таре. Во-вторых, обращайте внимание на цвет продукта: натуральный соус должен быть светло-коричневым, а не черным или темно-синим.
- Перед покупкой обязательно прочитайте все, что написано на этикетке. Если там одни иероглифы, воздержитесь от покупки. Серьезные поставщики продукта на экспорт всегда помещают информацию на языке той страны, куда экспортируется товар. Натуральный соевый соус состоит из бобов сои, соли, сахара и пшеницы. Других консервантов, кроме соли и сахара, быть не должно.
- В соусе белка должно быть не менее 8%. Это еще один критерий натуральности — природная соя очень богата белками.
Если вам не удалось найти в магазинах соуса, удовлетворяющего приведенным здесь требованиям, то лучше откажитесь он этого продукта.
Рациональнее потратить время на поиски полезного продукта, чем покупать заведомо вредный китайский соус в пластиковых бутылках с иероглифами вместо нормальной инструкции на русском языке.
Примеры использования соевого соуса
Этот продукт может быть прекрасным дополнением к мясным, рыбным и овощным блюдам. Приведенные ниже рецепты рассчитаны на употребление людьми, страдающими диабетом любого типа. При этом следует исключить дополнительное применение соли.
Для приготовления запеченной куриной грудки с гарниром нужно взять:
- мякоть 2 куриных грудок;
- 1 ст. л. меда;
- пятую часть стакана соевого соуса (50 г);
- 1 ст. л. подсолнечного или оливкового масла;
- 1 зубчик чеснока.
С куриной грудки нужно удалить весь жир, чистое мясо натереть медом. Растительным маслом протереть форму, уложить на нее куриное мясо и облить его равномерно соевым соусом. Сверху посыпать мелко нарезанный чеснок. Выпекать мясо в режиме «Выпечка» 40 минут. Не бойтесь сочетать соевый соус, мед и чеснок. В таких пропорциях сладкий вкус меда не ощущается, но он делает вкус блюда утонченным и деликатным.
Следующее блюдо, приготовленное с морским коктейлем, считается праздничным, поскольку отличается необычным вкусом и очень привлекательным видом.
Нужно взять:
- 0,5 кг морского коктейля;
- 1 луковицу средних размеров;
- 2 помидора средних размеров;
- третью часть стакана соевого соуса;
- две трети ст. л. растительного масла;
- 2 зубчика чеснока;
- 10%-ные сливки — 150 мл;
- пару веточек укропа.
Морской коктейль нужно ошпарить кипятком, а воду хорошенько слить. Томаты нужно очистить от кожицы, порезать кубиками, лук лучше нашинковать полукольцами.
Разогреть глубокую сковородку, влить туда масло, подождать, пока оно тоже нагреется, потом положить туда томаты и лук. Все это нужно протомить на слабом огне 7 минут. Потом в сковородку высыпается морской коктейль с чесноком. Сверху все заливается соевым соусом. Доводить блюдо до готовности нужно на слабом огне в течение 20 минут.
Когда блюдо будет готово, укроп используется как съедобное украшение, подающееся вместе с блюдом. Впрочем, с тем же успехом можно использовать петрушку, кинзу и другие ароматные травы.
Овощное рагу с соевым соусом актуально всегда. Его диетический состав позволяет насытиться и не переживать за свою фигуру.
Для такого блюда потребуется:
- 300 г цветной капусты;
- 150 г свежей стручковой фасоли;
- 200 г шампиньонов;
- 1 морковь средних размеров;
- 1 сладкий перец, желательно красный;
- 1 луковица средних размеров;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- 1 ч. л. рисового уксуса;
- 2 ст. л. масла растительного.
На масле обжариваются мелко измельченные грибы, морковь и перец. Когда эти ингредиенты слегка пропитаются горячим маслом, добавляются мелко порезанные капуста и фасоль. Всю эту смесь нужно перемешать и томить на слабом огне под крышкой минут 20.
Пока все это готовится, соевый соус нужно смешать с рисовым уксусом, вылить в томящиеся овощи, перемешать, подождать пару минут и снять с огня.
Таким образом, правильно подобранный и к месту употребленный соевый соус может скрасить любую диету без ущерба для здоровья.