Сметана альпийская коровка польза и вред

Новинка сезона: сметана из «пальмы» и «кокоса»

«Русские сливки» уходят в прошлое?

Сметана – один из традиционных русских молочных продуктов. Долгое время мы были одними из немногих, кто обладал секретом приготовления сметаны. Широкую известность за границей продукт получил только после Второй мировой войны. Жители некоторых стран были так удивлены питательностью и вкусом сметаны, что стали называть её русскими сливками». Сегодня доброе имя русской сметаны под угрозой из-за большого количества подделок.

«Пальма» никогда не заменит молочный жир

Специалисты поясняют, что молочный жир выгодно отличается от других жиров животного и растительного происхождения, прежде всего, легкой усвояемостью (на 98 %). Температура его плавления равна 27-35°С. Это ниже температуры тела человека. Поэтому молочный жир переходит в кишечник в жидком состоянии и лучше усваивается. Более легкому его усвоению способствует то, что он находится в виде мельчайших жировых шариков диаметром в среднем 2-3 микрона. Они имеют большую поверхность соприкосновения с пищеварительными соками.
С пальмовым маслом все обстоит иначе. По мнению Виктора Закревского, доктора медицинских наук, профессора СПБ государственной медицинской академии им. И.И. Мечникова, пальмовое масло является самым нерекомендуемым для использования в питании. Самое ценное в растительных маслах – это полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, которых в тропическом жире в разы меньше по сравнению с подсолнечным и кукурузным маслом. Зато в «пальме» переизбыток насыщенных жирных кислот, что часто приводит к нарушению обмена жиров, повышению уровня холестерина в крови и другим патологиям в организме.
Именно поэтому молочные продукты, в которых содержится пальмовое и кокосовое масло, потенциально опасны для здоровья потребителя.

Главная цель – извлечение прибыли

По мнению Андрея Смирнова, технолога одного из ведущих молокоперерабатыващих предприятий Санкт-Петербурга, фальсификация продукции происходит вовсе не от незнания или человеческого фактора, а умышленно. Главная цель недобросовестного производителя – получить дешевый продукт с большим сроком годности.
Пальмовое масло как раз и позволяет этого добиться. Во-первых, оно намного дешевле натурального молочного жира, во-вторых, выступает своеобразным консервантом и из-за высокой температуры плавления прекрасно держит консистенцию. Однако, попадая в наш желудок, пальмовое масло остаётся пластичной липкой массой, стремящейся залепить всё вокруг. Хотите съесть кусочек пластилина?

Потребители не дремлют!

Пальмо-пластилиновой оказалась сметана, выпущенная по отраслевому стандарту ЗАО «Озерецкий МК» из Московской области, – «Альпийская коровка». Сигналом для закупки этого образца послужило заявление петербурженки Юлии Петровой в СПБ ООП «Общественный контроль», в котором она просила провести проверку качества этой сметаны. Купив 250-тиграммовый стакан, Юлия засомневалась в подлинности продукта, так как он был с явным привкусом растительного масла.

«Альпийская коровка» оказалась «тропической пальмой»

Подозрения покупательницы были не напрасны. Екатерина Полиектова, специалист испытательной лаборатории ФГУ «Тест-С. -Петербург» отмечает, что сметана произвела очень неприятное впечатление. Она имела рваный сгусток и выступившую сыворотку на поверхности, что косвенно свидетельствует о том, что сметана испортилась. Но на момент проведения испытаний до окончания срока годности образца «Альпийской коровки» оставалось больше двух недель.
Кроме того, это один из двух образцов, в котором был обнаружен консервант сорбиновая кислота, использование которого при производстве сметаны запрещено. Напомним, что образец выпущен по ОСТу, а не по ГОСТу, но в названии использовано слова «сметана», а не «сметанный продукт». Значит, и оценивался образец в соответствии с нормами, предъявляемыми к сметане. В частности, они гласят, что жировая основа продукта должна содержать только молочный жир коровьего молока. Фактически в образце «Альпийской коровки» обнаружены только следы молочного жира, остальное – смесь пальмового и кокосового масел. Заметим, что цена этого образца сметаны была одной из самых низких среди прочих.

Дешевле не бывает

Дешевле оказалась только «тэушная» продукция от ООО «Ивмолокопродукт». 220 граммовый стакан сметаны жирностью 20% в гипермаркете «О,кей» стоил всего 16 руб. 90 коп. Молочного жира в жировой основе не было ни капли. Вкус и запах, характерные для сметаны у образца отсутствовали, что, впрочем, неудивительно: растительные ингредиенты молочных не заменят.
370-тиграммовая упаковка сметаны «Кубанская» с массовой долей жира 20% из Карачаево-Черкесии стоила всего 31 руб. 90 коп, и это с учетом доставки. Такая низкая цена должна насторожить грамотного потребителя. И вот почему: молочный жир в этом образце сметаны также не был обнаружен! Кроме того, по внешнему виду она представляла собой неоднородную массу с большим количеством пузырьков воздуха на поверхности, вкус сметаны был горьким, а цвет – с желтоватым оттенком.
Затхлый привкус, а в жировой основе 30% растительных жиров — таким оказался образец сметаны 15% жирности «Гармония» производства ООО «Лакто-Новгород». Еще один фальсификат в копилке!

Значительное количество сорбиновой кислоты было обнаружено в образце сметаны «Ладон» производства ОАО «Бологовский молочный завод». Может, благодаря консерванту к образцу не было замечаний по органолептике. При этом срок годности для продукта был установлен стандартный – 14 суток.
Этот же образец сметаны был забракован и по массовой доле жира. Вместо 20% жирности, указанных на упаковке, сметана оказалась 15-типроцентной. Примечательно, что генеральный директор предприятия Мельник И.О. признал факт нарушения: «изготовителем кисломолочной продукции было допущено нарушение при фасовке сметаны 15%, ошибочно было нафасовано 2 коробки по 8 стаканов с маркировкой 20%».Удивительно, но именно эти две коробки были доставлены в Петербург из Тверской области, и именно они попались на глаза закупочной комиссии. Одним словом, совпадение.

Больше не будем…

«Покаялись» в своих нарушениях «Лакто-Новгород» и «Ивмолокопродукт». Все отчитались в проделанной работе «над ошибками» и обещали вести себя в дальнейшем «правильно». Что ж, на слово не верим, но скоро опять проверим. А пока все материалы экспертизы качества сметаны направлены в Управление Роспотребнадзора по г. Санкт-Петербургу для принятия мер административного реагирования.

«Петербургское качество»,
17.05.2011 г.

Сметана: польза и вред продукта. Полезные свойства магазинной и деревенской сметаны

Сметана – уникальное кисломолочное блюдо, результат работы молочнокислых стрептококков над сливками или молоком. Это вкусный, полезный и питательный продукт, который прекрасно подходит как дополнение к голубцам, макаронам, блинам, выступает в качестве ингредиента в выпечке, супах и десертах. Как и в случае с молоком, польза сметаны несомненна: она содержит большой набор витаминов, микро- и макроэлементов, и благодаря работе бактерий обладает другими полезными свойствами.

Сметана деревенская, или Как готовили продукт наши предки

И сейчас, и столетия назад в деревне сметану делают одинаково – «снимают» со свежего молока сливки и заквашивают их молочнокислыми бактериями. Выглядит это просто и естественно: сливки отделяют в отдельную посуду, добавляют туда немного готовой, сквашенной сметаны и оставляют на какое-то время заквашиваться.

Если готовой нет, то сливки оставляют в теплом месте без добавок – этот способ дольше, но результат тот же: под действием бактерий из сливок постепенно готовится настоящая сметана, польза и вред которой – один из «горячих» вопросов для ученых. Регулировать ее жирность тоже просто – самая жирная получается из чистых сливок. Сливки с молоком, в зависимости от соотношения, дадут меньшую жирность, ну а «чистое» молоко превратится в обезжиренный продукт.

Промышленный сметанный продукт

Сегодня в магазинах можно увидеть не только сметану: глаз радуют такие названия, как «Сметанка», «Сметаночка», «Сметанный продукт», «Паста сметанная» и так далее. В чем разница? Все просто: кроме закваски и сливок, в этих продуктах есть растительные масла, стабилизаторы, соевый белок. Эта сметана, польза (и вред также) которой пока не исследованы, обычными покупателями считается, скорее, вредной. Поскольку законодательство запрещает обманывать потребителей, назвать такой продукт «сметаной» производители не имеют права. Вот и появляются различные уменьшительно-ласкательные названия товара.

Как на фабрике делают сметану и сметанные продукты?

Если почитать описание технологии производства, станет ясно – продаваемый в магазинах товар имеет не много общего со своей «старшей родственницей». Даже сделанная по ГОСТу и отвечающая всем стандартам качества, не такая, как деревенская, сметана. Польза и вред последней, сделанной кустарным способом, может быть, и не очевидны врачам и ученым, но ее ели, едят и будут есть. Даже вкус у магазинной и деревенской разный.

Процесс же производства выглядит так: молоко доставляют на молочную фабрику, где его сортируют, отделяют сливки, их «нормализуют» (то есть доводят жирность до нужного показателя). Далее идет пастеризация и гомогенизация. Результат разливают по резервуарам и добавляют молочнокислые бактерии.

В промышленном производстве используются различные микроорганизмы, в зависимости от того, что нужно в итоге. Для покупателя такая сметана (польза и вред которой те же, что и от домашней) на вкус, цвет и запах не имеет различий, вне зависимости о того, какие именно бактерии использовались.

Закваски готовятся на чистых культурах молочнокислых стрептококков — Lc. lactis, Lc. cremoris, Lc. lactis subsp. Diacetilactis, Lc. diacetilactis или Lc. Acetoinicus. Продукт заквашивается при определенной плюсовой температуре, потом идет на расфасовку и «дозревание» при температуре между 0 и 10 °С. Или наоборот – сначала «дозревание», потом расфасовка. Полученное в итоге отправляют на реализацию.

В «сметанных продуктах», кроме сливок и закваски, есть соевый белок, стабилизаторы, растительные масла, восстановленное молоко и т. д. Сами по себе эти компоненты не делают продукт плохим – просто это уже не сметана. Польза и вред такого продукта для человека – спорный вопрос.

Термизация, или Сколько хранится сметана

Срок годности готового продукта зависит не только от состава, но также от упаковки и технологии производства. Конкретно – от того, прошла сметана термизацию или не прошла.

Нетермизированная сметана в негерметичной упаковке хранится трое суток; в герметичной – до семи, при температуре 4±2 ºС.

Термизированная сметана хранится при температуре 4±2 ºС до 30 суток.

Деревенская сметана: польза и вред

У «русских сливок», как называют этот продукт на Западе, есть много плюсов и почти никаких минусов. Сметана усваивается человеческим организмом лучше, чем молоко, потому что в процессе сквашивания белки молока изменяются. В ее составе – белки, жиры, углеводы, зола, макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементы (железо, медь, цинк, селен), витамины (А, В1, В2, В3, В4, В6, В9, В12, С, D, Е, К). Химический состав и полезные свойства сметаны зависят, впрочем, от состава молока, из которого она сделана, а он может быть разным, в зависимости от того, как содержались и что ели давшие его коровы.

«Русские сливки» регулируют и улучшают пищеварение, хороши при вегетососудистой дистонии, для увеличения лактации у кормящих матерей, помогают восстанавливаться людям, перенесшим серьезные заболевания.

Стоит внимания польза сметаны для кожи: это готовая, сбалансированная по составу маска. Она смягчает, питает и увлажняет кожу, оказывает на нее тонизирующее действие. Ее можно использовать для сухой и уставшей кожи, для избавления от морщин, с нею можно делать ванны и маски для волос.

Два варианта здорового питания

Магазинная сметана может быть очень вкусной, она прекрасно подходит для готовки и как блюдо в чистом виде. Если производитель делал ее по технологии, она содержит все положенные витамины, микро- и макроэлементы, белки, жиры и углеводы. И, конечно, молочнокислые бактерии. Сметана, полностью отвечающая ГОСТу, полезна для организма.

«Пасты», «продукты» и все то, что сделано с добавками, также может быть вкусным и питательным. Они могут содержать соответствующие бактерии, микро- и макроэлементы, углеводы, белки и жиры. Но приравнивать их к сметане не стоит. Они – нечто совсем другое.

И есть еще третий вариант: домашняя сметана. Польза и вред самодельных «русских сливок» зависят только от того, кто их готовит. Специальные закваски легко купить в аптеке или заказать в интернет-магазине, а сливки можно найти почти в любом магазине. Те, которые есть в продаже, уже стерилизованы или пастеризованы, деревенские с базара стоит сначала прокипятить.

Готовить сметану можно и на молоке – для этого также лучше взять свежее деревенское.