Слабосоленая нерка польза и вред
Нерка – одна из популярных рыб семейства лососевых, которая активно применяется в кулинарии. Она также обладает целым рядом полезных веществ, микроэлементов, жиров и белков.
Лососевые всегда славились своей пользой для человеческого организма, однако есть и исключения: любая рыба может приносить вред человеку. Это касается и нерки.
Нерка. Фото flickr.com
Нерка водится практически везде, но наибольшая ее популяция числится в Тихом океане. А более всего она распространена у берегов Аляски и в Охотском море.
Пищевая ценность нерки очень высока для организма человека, ведь там содержится много протеина, омега-кислот, микроэлементов и минералов. Нерка является отличным источников витаминов группы D и селена, а также она наиболее питательна из числа других лососевых.
Несмотря на все полезные качества рыбы семейства лососевых, нерка может вызвать проблемы со здоровьем.
Чем вредна нерка?
Нерка. Фото flickr.com
Все происходит из-за загрязнения Мирового океана нефтью, пластиком и мусорными отходами, что в значительной степени влияет на здоровье и развитие рыбы.
Зараженная рыба
Нерка. Фото flickr.com
Из-за химикатов у рыбы могут развиваться инфекции и паразиты, которые мы случайно можем употребить в пищу. Зараженная рыба опасна для здоровья и может вызывать проблемы в сердечно-сосудистой, нервной, пищеварительной и эндокринной системе и снижать иммунитет. Никто не защищен от употребления экологически нечистой нерки, однако это можно предостеречь.
Несвежая рыба
Всегда важно покупать только свежую рыбу, которая не имеет дефектов и налетов на теле. Ее жабры должны быть красного цвета, а неприятный запах должен отсутствовать. Здоровая рыба никогда не причинит проблем здоровью, а наоборот окажет положительный результат.
Жирность
Опасность может вызывать и высокая жирность рыбы. Если в одном случае это снабдит организм полезными веществами и омега-кислотами, то людям с ожирением нерку категорически запрещено употреблять в пищу.
Икра нерки. Фото flickr.co
Люди, имеющие проблемы с работой желудочно-кишечного тракта, могут столкнуться с проблемами в двенадцатиперстной кишке при регулярном употреблении жирной рыбы. Делайте выводы и следите за тем, как часто балуете себя рыбным деликатесом. Обострение болезней пищеварительной системы являются неизбежными.
Копченая нерка
Тщательно относитесь к употреблению копченого балыка из нерки. Хотя он и является деликатесом, переедание копченостей может привести к раку в прямой кишке. Это связано с тем, что в копченой рыбы значительно завышено содержание канцерогенов.
Нерка для животных безопасна. Фото flickr.com
Аллергия
Аллергические реакции могут возникнуть у людей с индивидуальной непереносимостью нерки, а также в случае употребления несвежей рыбы.
Помните, что несмотря на полезные свойства морепродуктов и рыбы, они могут и значительно повлиять на ваше здоровье. Каждый человек индивидуален, поэтому не каждому дано попробовать вкус нерки. Однако, самым важным фактором является тщательный отбор и покупка рыбы только у проверенных продавцов, чтобы полностью исключить некачественный продукт.
Буду рад вас видеть среди моих постоянных читателей. Ставьте лайки, пишите комментарии и подписывайтесь на канал.
Мясо нерки отличается превосходным вкусом по сравнению с другими лососевыми рыбами. Впечатляет и витаминно-минеральный состав. В нерке содержится большое количество витаминов группы В, йод, медь, магний, кальций и железо.
Все эти компоненты оказывают мощное положительное воздействие на организм человека. Регулярное ее употребление насыщает организм всеми необходимыми элементами, предотвращая развитие многих заболеваний.
В нашей статье расскажем о пользе и вреде нерки и ее икры, о том какова калорийность на 100 грамм свежей, копченой (холодного и горячего копчения), слабосоленой рыбы, и каковы полезные свойства продукта для организма человека.
к оглавлению ↑
Что это за рыба и где она обитает
Основными местами, где можно встретить нерку, являются побережье США и Канады. Ее большое количество обитают на Аляске: от Беренгова пролива до Северной Калифорнии. Много ее на востоке и западе Камчатки. Особенно в таких озерах как Дальнее, Азабачье, Курильское и в реках Камчатка и Озерная.
Но главный ареал обитания — Курильские острова. Огромны популяции нерки на острове Итуруп, в озере Красивое. На Чукотке она встречается практически во всех водоемах Она обитает на территории, которая расположена в Камчатском крае, до самого Берингова пролива. Редко ее можно обнаружить в реках Амгуэма и Чегитунь.
Огромные популяции нерки обнаружены у острова Хоккайдо. Здесь проживает карликовая форма рыбы, которая предпочитает места с холодными водами в вулканических озерах.
к оглавлению ↑
Как выбрать
В торговой сети покупателям предлагают продукт копченный, охлажденный или замороженный. Его можно приобрести в виде тушки без головы, цельную с головой, в виде стейков и филе.
Если рыба выловлена во время нереста, к выбору продукта стоит подходить с большим вниманием. В этот период выделяет особый токсин, большое количество которого накапливается в мясе и икре.
Он разлагается только при температуре ниже 18 градусов в течение 5 дней или при засолке на 45 дней. Поэтому рекомендуется покупать нерку в охлажденном или засоленном виде.
Не стоит покупать замороженную рыбу. В мясе может скапливаться большое количество вредных для человека хлорорганических соединений, удерживающих влагу.
При выборе продукта смотрят на глаза. Они должны быть прозрачными, а не замутненными. Жабры у нерки должны быть ярко-красного или ярко-розового оттенка.
На тушке должна отсутствовать слизь. Ее наличие указывает, что тушка не первой свежести, были нарушены условия ее хранения. Должен отсутствовать любой неприятный запах.
к оглавлению ↑
Состав, содержание БЖУ
Калорийность и пищевая ценность продукта зависят от способа его обработки.
Гликемический индекс при всех видах обработки равен 0.
| Виды | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калорийность (каал) |
| Свежая | 20,3 | 8,4 | 157 | |
| Слабосоленая | 21,26 | 9,06 | 166 | |
| Холодного копчения | 29 | 10 | 206 | |
| Копченая | 36,62 | 10,19 | 240,6 |
В составе — жирные кислоты, витамины группы В, А, С, Е, D, PP, К. Мясо богато макро-, микроэлементами.
к оглавлению ↑
Особенности влияния на организм: польза и вред
За счет богатого состава мяса и икры употребление нерки благоприятно воздействует на организм. Ими рекомендуется питаться людям всех возрастных категорий — от детей до людей пожилого возраста. Разрешено употреблять продукт беременным женщинам и кормящим матерям.
к оглавлению ↑
Чем полезна для мужчин и женщин
Калий выводит из организма лишнюю жидкость. Это предотвращает отечность. Калий стабилизирует работу сердца и почек. Сера, фосфор и хлор способствуют укреплению ногтей, волос и зубов. Они обладают омолаживающими свойствами, поддерживают красоту человека.
Селен — мощный антиоксидант. Он защищает от появления раковых клеток, предотвращает появление онкологических заболеваний. Витамины группы В регулируют правильную работу нервной и пищеварительной систем.
к оглавлению ↑
Ценные свойства для беременных и кормящих
Употреблять нерку рекомендуется женщинам во время беременности и в период лактации.
Наличие в мясе и икре фолиевой кислоты позволяет правильно формироваться плоду в первом триместре беременности, снижает появление врожденных патологий, положительно воздействует на формирование нервной системы у ребенка.
Употребление рыбы во время беременности нормализует обменные процессы, помогает избавиться от лишних килограммов.
При кормлении грудью с молоком в организм малыша поступает множество витаминов и микроэлементов.
У ребенка улучшается работа пищеварительной системы, нормализуется стул. Малыш становится спокойным, у него улучшается аппетит. Употребление рыбы женщиной в период лактации позволит избежать появления рахита у ребенка.
к оглавлению ↑
Для детей
Детям рекомендуется вводить в рацион питания нерку с 5 лет. Продукт необходимо отваривать. Наличие кальция, фтора и фосфора в мясе способствует правильному формированию костной системы. Они полностью усваиваются. Употребление продукта способствует правильному функционированию нервной системы у детей, повышаются их когнитивные способности, улучшается мозговая деятельность.
Нерка благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, это прекрасный антиоксидант.
к оглавлению ↑
Для пожилых людей
Калий, который входит в состав продукта, благотворно влияет на работу сердца, снижая риск появления инфарктов и инсультов.
Употребление рыбы — прекрасное профилактическое средство в борьбе с сосудистыми заболеваниями.
В пожилом возрасте уменьшается уровень холестерина в крови.
Мясо способствует улучшению мозгового кровообращения, благотворно влияет на работу нервной системы.
Исчезает бессонница, депрессия, уменьшаются перепады настроения. Улучшается двигательная активность.
к оглавлению ↑
Особые категории
Продукт не рекомендуется употреблять людям с негативной реакцией на рыбу. Люди, страдающие сахарным диабетом, должны употреблять нерку. Это снизит уровень сахара в крови.
За счет большого количества микроэлементов и белка рыба показана спортсменам. Ее регулярное употребление придает бодрости, энергии, увеличивает мышечную массу, делает организм более выносливым к физическим нагрузкам.
к оглавлению ↑
Опасность и противопоказания
В состав нерки входит большое количество жиров, поэтому ее необходимо принимать с осторожностью во время обострения гастрита и других заболеваний желудочно-кишечного тракта. Ее исключают из рациона питания при язве. Мясо также противопоказано при заболеваниях системы кроветворения.
О рыбе нерке в этом видео-ролике:
к оглавлению ↑
Рекомендации по употреблению
Рыбу рекомендуется отваривать, запекать, жарить, готовить на пару. Можно покупать готовый продукт в виде балыка или копченый.
Употребляют его с овощами, картофелем, крупами. Взрослым разрешено ежедневно съедать не более 150-200 граммов.
Люди пожилого возраста должны ограничить прием продукта до 2-3 раз в неделю. Суточная доза не должна превышать 100 граммов.
Детям можно питаться рыбой раз в неделю. Суточная норма — 70-100 граммов.
Отварную и запеченную рыбу можно употреблять в любое время суток. Балык, жареную или копченую — в обеденное время. Не стоит жирные блюда есть в вечернее время.
к оглавлению ↑
Применение в кулинарии
Высокое количество жира позволяет из нерки готовить разнообразные блюда, деликатесы — копчености и балык. Отменный вкус получится у блюда, приготовленного на пару.
Мясо можно использовать в виде холодных закусок, при приготовлении салатов, пирогов. Разнообразие блюд из нерки порадует даже изысканного гурмана.
С рыбой можно экспериментировать в приготовлении разных блюд.
Популярные и доступные рецепты:
- Нерка в духовке. Это быстрый способ приготовления вкусного блюда. Потребуется 1 кг свежего филе.
Его необходимо промыть, посолить, добавить специи, выложить на противень с растительным маслом. Запекать 10 минут при температуре 180-200 градусов. Пока филе готовится, приготовить соус.
Натереть 200 граммов сыра и смешать его со взбитыми яичными белками. Филе достать из духовки, полить его соусом и снова поставить запекаться на 10 минут.
- Запекание в рукаве. Мелко нашинковать лук, морковь, зелень петрушки и укропа. Небольшими дольками нарезать картофель.
Смешать ингредиенты с солью, пряными травами и специями. Заложить все в рукав для запекания.
Рыбу порезать и заложить также в рукав. Запекать блюдо в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
Как еще приготовить нерку — видео-рецепт:
к оглавлению ↑
Для похудения
Так как в состав рыбы входит большое количество жира, ее не рекомендуется употреблять людям, страдающим лишним весом и ожирением.
к оглавлению ↑
Народные рецепты для лечения
Можно использовать блюда из продукта при лечении следующих заболеваний:
- При отечности и проблемах с почками отварить филе с добавлением картофеля, моркови и зелени. Бульон употреблять ежедневно на протяжении недели по 50 граммов трижды в сутки.
- Бульон из рыбы полезен при нарушении пищеварения трижды в сутки по 100 граммов.
- При сахарном диабете запечь мясо нерки в духовке и употреблять его 3 раза в неделю по 100 граммов.
к оглавлению ↑
В косметологии
Можно использовать рыбу для омоложения кожи. После рыбных масок она станет упругой, бархатистой, разгладятся мелкие морщинки:
- Отварить филе и перетереть его. Добавить к смеси ложку сливок высокой жирности. Состав наносят на кожу на 20 минут, а затем умываются теплой водой.
- Перетереть отварную рыбу и добавить к ней желток и тертую морковь. Нанести массу на кожу, выдержать 15 минут. Умыться теплой водой.
Мясо нерки — кладезь витаминов и микроэлементов. Регулярное употребление этого продукта станет профилактической мерой при заболеванях пищеварительной и нервной систем.
Оно повышает иммунитет, положительно сказывается на сердечно-сосудистой системе, понижает уровень сахара в крови. Рыбу рекомендуется употреблять детям, пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям.
Рыба нерка из семейства Лососёвые имеет яркий вкус, нежное мясо и высокую питательную ценность. Её богатый витаминно-минеральный состав отвечает за полезные свойства, по достоинству оценённые специалистами.
Фото: Depositphotos.com. Автор: VasikO.
Описание
По внешнему виду напоминает кету и других лососёвых рыб. Имеет серо-золотистый окрас, который с возрастом приобретает красноватый оттенок. Тело угловатое, веретенообразной формы, немного приплюснутое с боков. Длина может достигать 80 см, а вес доходить до 7 кг. В среднем масса взрослой особи 2–3,5 кг. Питается планктоном и маленькими рачками, благодаря которым её мясо краснеет.
Нерка обитает у берегов Аляски, в Беринговом проливе, на побережье Северной Калифорнии. На территории Российской Федерации распространена на Камчатке, Чукотке, Курильских островах, а карликовая разновидность — у берегов Японии.
Ловля этой рыбы разрешена с начала августа до середины осени. Во время нереста это запрещено законодательством.
Существуют две разновидности:
- Проходная живёт в океане, а в период нереста возвращается в пресные водоёмы, где после икрометания погибает.
- Жилая, или озёрная, также называется кокани. Она не уходит нереститься в другие водоёмы, оставаясь на всю жизнь в реках и озёрах.
Справка. Если в пресном водоёме достаточно пищи, проходная нерка может остаться в нём до конца жизни.
Для рыбалки следует отправиться на Камчатку, Курильские острова или Сахалин. Рыбку можно поймать и на побережье Охотского моря.
Нерка вкуснее, чем её ближайшие сородичи: кета и горбуша. В ней больше полезных жиров, поэтому рыбу часто используют для копчения и приготовления балыка.
Химический состав
| Виды | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
|---|---|---|---|---|
| Свежая | 20,4 | 8,5 | 159 | |
| Слабосолёная | 21,3 | 9,2 | 167 | |
| Холодного копчения | 29,1 | 10,1 | 207 | |
| Копчёная | 36,7 | 10,2 | 241 |
Нерка содержит много витаминов: водорастворимые C, PP, группы B, а также жирорастворимые A, D, E, K.
- A — укрепляет зрение, улучшает состояние кожи.
- Группа B участвует в работе нервной системы, повышает устойчивость к стрессам.
- D — играет важную роль в обмене кальция и фосфора, укрепляет костную ткань, поддерживает работу мышц.
- C — стимулирует иммунитет, участвует в образовании соединительных тканей, ускоряет регенерацию кожных покровов.
- K — нормализует свёртываемость крови.
- E — как сильный антиоксидант борется с окислением в тканях, замедляет старение, улучшает самочувствие.
Большое количество макро- и микроэлементов определяют многочисленные полезные свойства этого продукта.
| Минералы | мг на 100 г |
|---|---|
| Кальций | 7 |
| Магний | 24 |
| Калий | 390 |
| Натрий | 47 |
| Железо | 0,5 |
| Фосфор | 210 |
| Хлор | 165 |
| Цинк | 0,7 |
| Медь | 53 |
| Марганец | 14 |
| Селен | 30 |
| Хром | 55 |
| Фтор | 430 |
| Никель | 6 |
Рыба богата жирными кислотами (1,5 г на 100 г), в т. ч. наиболее полезными омега-3, которые необходимы человеку для нормальной работы периферической нервной системы и головного мозга.
Состав и калорийность сардин.
Тяжёлые металлы
Отходы промышленных производств часто попадают в окружающую среду. Опасность представляют токсичные ртутные соединения. Они попадают в планктон, которым питается нерка. Чем дольше живёт рыба, тем больше накапливает тяжёлых металлов. В связи с этим врачи рекомендуют ограничивать употребление нерки, выловленной в океане.
- При отравлении ртутью у человека проявляются симптомы хронической усталости.
- У детей может наблюдаться задержка развития.
- Беременным не следует употреблять океаническую рыбу в больших количествах. Ртуть обладает тератогенными свойствами и способна вызывать нарушения развития плода, особенно в первом триместре.
Рыба, которую разводят на специальных фермах, содержит меньше тяжёлых металлов, но зачастую насыщена антибиотиками и другими вредными химикатами.
Калорийность осетрины.
Калорийность
| Вид рыбы | На 100 г продукта | |||
|---|---|---|---|---|
| Ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | |
| Скумбрия | 259 | 16,5 | 21,4 | |
| Белуга | 235 | 23,5 | 15,8 | |
| Палтус | 217 | 14,1 | 17,9 | |
| Сардина | 179 | 20,2 | 10,9 | |
| Нерка красная | 171 | 18,8 | 10,6 | |
| Осётр | 164 | 16,5 | 10,7 | |
| Окунь морской | 113 | 19,8 | 3,7 | |
| Камбала | 104 | 18,4 | 3,4 | |
| Тунец | 97 | 22,6 | 0,8 | |
| Путассу | 82 | 17,9 | 1,2 | |
| Минтай | 80 | 17,7 | 1,1 | |
| Треска | 79 | 17,9 | 0,8 | |
Чем полезна треска для здоровья.
Польза нерки по категориям
Для мужчин
Цинк + селен улучшают работу репродуктивной системы у мужчин, стимулируя выработку новых клеток. При достаточном количестве этих элементов в рационе снижается риск развития рака простаты и печени.
Попутно улучшается состояние иммунной системы, профилактируются заболевания щитовидной железы.
Для женщин
- Сера, фосфор и хлор вместе с витаминами группы B замедляют старение.
- Калий выводит лишнюю жидкость из организма, тем самым уменьшая отёки, что особенно важно во время беременности.
- Фолиевая кислота участвует в образовании яйцеклеток, необходима для правильной работы женской репродуктивной системы.
В периоды беременности и грудного вскармливания нерка помогает быстрее восстановить организм после родов. Обеспечивает грудничка необходимыми для правильного роста и развития минералами (кальций, железо, магний, фосфор).
Для детей
Детям рекомендовано давать эту рыбу не раньше 5 лет в отварном виде, либо приготовленную на пару.
- Как хороший источник кальция и фосфора, нерка способствует росту и укреплению костной системы детского организма.
- Фтор противостоит кариесу.
- Витамины группы B в сочетании с полезными жирами стимулируют правильное развитие нервной системы, улучшают память и концентрацию внимания, что особенно нужно детям школьного возраста.
Для пожилых
Калий и натрий необходимы для правильной работы сердечно-сосудистой системы, поэтому рыбка полезна людям пожилого возраста.
Полиненасыщенные жирные кислоты в составе нерки обеспечивают профилактику атеросклероза, инфарктов и инсультов.
В преклонном возрасте продукт можно употреблять до 3 раз в неделю. Дневная норма: не более 80–90 г.
Диетические свойства
Благодаря содержанию широкого спектра полезных веществ и относительно невысокой жирности, нерку рекомендуется включать в рацион людям, соблюдающим различные диеты. Это более полезная замена мясных продуктов.
На заметку. С целью похудения ешьте только приготовленную на пару или отварную рыбу.
Применение скумбрии для похудения.
Применение в косметологии
Экстракт икры лососёвых рыб применяют в косметологии, добавляя в состав кремов и масок для лица. Он обладает выраженным антиоксидантным действием и улучшает состояние кожи. Витамин C и омега-3 способствуют синтезу коллагеновых волокон, что заметно повышает упругость.
Потенциальный вред
Противопоказания:
- Обострения заболеваний ЖКТ, особенно гастрита, язвы желудка и 12-перстной кишки.
- Детский возраст младше 5 лет (высок риск пищевой аллергии).
- Заболевания свёртывающей системы крови (употребление возможно только после консультации со специалистом).
Внимание! Беременным женщинам можно есть нерку в ограниченном количестве, так как она может содержать опасные ртутные соединения.
Продукт способен нанести вред здоровью по следующим причинам:
- Рыба накапливает опасные токсины, концентрация которых увеличивается в период нереста на фоне изменения гормонального фона.
- Нерка подвержена заражению паразитическими червями, поэтому важную роль играет тщательная термическая обработка.
Навага: вред.
Польза икры и жира
Икра у нерки самая мелкая из всех лососёвых рыб, но считается деликатесом и редко встречается на полках магазинов.
Она богата:
- витаминами A и D, обеспечивающими здоровье кожи, волос и ногтей и улучшающими усвоение кальция;
- фолиевой кислотой, необходимой для нервной системы и образования новых клеток;
- микроэлементами (йод, кальций, фосфор);
- омега-3 жирными кислотами;
- белками с полноценным набором аминокислот (АК).
Жир нерки в основном представлен полиненасыщенными жирными кислотами, которые улучшают работу мозга, предотвращают развитие атеросклероза, способствуя тем самым снижению риска инфаркта и инсульта.
Рыбий жир: полезные свойства и противопоказания.
Как выбрать рыбу
- Отдавайте предпочтение охлаждённому или консервированному продукту. Замороженная тушка может содержать вредные для организма соединения хлора.
- При выборе охлаждённой нерки обратите внимание на глаза (прозрачные) и жабры (красный или розовый цвет — признак свежести).
- Запах должен быть естественным рыбным, без неприятных оттенков.
- Поверхность у свежего продукта гладкая, без слизи и повреждений.
На заметку. Покрытая слизью рыба с мутными глазами, неприятным «душком» и потемневшими жабрами непригодна в пищу.
Кулинарная справка
Из нерки получается замечательный балык и ароматная уха. Рыбу можно запечь целиком в фольге, а для детей приготовить вкусные котлеты или рыбное суфле.
Во время приготовления можно добавлять различные приправы:
- Для варки подойдут горошины душистого чёрного перца и лавровый лист.
- Для запекания в фольге используйте травы: розмарин, майоран, укроп и петрушку.
- С жареной рыбой удачно сочетаются: чёрный перец, чеснок, тмин, свежий лимонный сок.
- Паровая рыбка получится особенно вкусной, если приправить её мелиссой, гвоздикой и базиликом.
Рецепт домашней засолки
Ингредиенты:
- 1 кг рыбы без кости,
- 1 ст. л. соли,
- 1 ст. л. сахара,
- 1 ч. л. специй по вкусу.
Способ приготовления:
- Все сухие ингредиенты смешайте и разделите на 2 равные части.
- Первой половиной засыпьте дно ёмкости, предназначенной для засолки рыбы.
- Сверху выложите филе и засыпьте второй половиной.
- Уберите ёмкость в холодильник на два дня.
Совет. Из нерки рекомендуется делать балык. Для засолки больше подходят менее жирные представители семейства Лососёвые, например кижуч.
Какая рыба полезнее: нерка или…
- Сёмга. Мясо более жирное. Жировые прослойки при длительном хранении придают рыбе горьковатый привкус. У нерки мясо более нежное и диетическое.
- Кижуч — самая популярная из лососёвых рыб. Но по количеству витаминов уступает нерке. Зато минеральный состав обширнее: железо, фосфор, кальций, фтор и пр. Мясо не является диетическим, но обладает более ярким вкусом.
- Кета немного проигрывает по своим вкусовым качествам.
- Горбушу также можно считать диетической рыбкой. По питательной ценности и калорийности она близка к нерке.
- Форель — лидер среди видов красной рыбы по содержанию омега-3 жирных кислот. Её мясо содержит большое количество витаминов B, A и D.
- Чавыча славится особенно нежным вкусом. По количеству микроэлементов опережает нерку. Отличается высоким содержанием селена, марганца и цинка, которые полезны для репродуктивной системы человека.
Полезные свойства форели.
Чем полезна рыбка дори для здоровья.